【传统窝窝头的做法步骤图，传统窝窝头怎么做好吃】安慈_下厨房
传统窝窝头
传统窝窝头
人做过这道菜
妈妈的窝窝头，早市上老爷爷卖的高粱杆筐子。哈哈哈哈
传统窝窝头的做法 &
玉米面和黄豆面的比例是2:1，掺在一起，兑凉水和成面团，团成窝窝形状，上锅蒸25分钟.即可，（如果窝窝头大就多些时间）
没有黄豆面怎么办?1.取黄豆洗净泡一晚。2，蒸之前，加水打成黄豆糊3，再与玉米面混合蒸。
如果想吃松软一点的怎么办呢？1，用适量的酵母水和面团2，团成窝窝形状后，放入锅内发酵好后再开火蒸。
如果想吃劲道一点的怎么办？1，用稍烫点的水和面，不加酵母水发酵。
参照这个菜谱，大家做出 49 作品
被大家加入到以下菜单
传统窝窝头的其他做法
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喜欢传统窝窝头的也喜欢
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作者安慈的其他菜谱
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&&&& 31 做过
&&&& 25 做过
传统窝窝头的答疑
可以把黄豆面换成高粱面么
黄豆面是用生的吗？我淘宝搜了下都是熟的。
没黄豆面可以用黄豆泡发后磨成糊和黄面混在一起蒸，步骤第二条有写哦
你好，为什么我做的很松散，根本没办法捏在一起呢？
如果是散开，有可能是水少了，可以再加点水，但是玉米面和小麦粉是不同的，玉米面是没有粘性的，不会像小麦面粉一样，粘的很牢固，只要能团成样子就行了。如果实在还是团不成，你可以加点小麦面粉，糯米粉，粘面儿，再不行，就做成锅饼
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玉米窝窝头的做法都有哪些？
窝头是属于粗粮的一种，粗粮对我们人体的健康是非常有利，很多朋友都喜欢吃窝窝头，但是不知道窝窝头如何制作，那么今天小编就为大家分享一下窝头的制作方法，一起来看吧！
玉米窝头的制作材料：
主料：（黄）320克
辅料：160克
玉米窝头的做法：
1. 将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；
2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；
3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；
4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；
5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；
6. 将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。
通过小编上面的分享，你对于如何制作窝头的方法是不是有了一定的了解啊！那么在今后的饮食生活当中，如果你喜欢吃窝窝头的话，那么不妨就按照教练的方法，亲自操作一下吧！
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稠坛双修协会会长
本帖最后由 louiszoom 于
09:08 编辑
最近在金华义乌一带，以某某窝窝为名，火起来了。但我严重对其纯洁性表示怀疑。
其实早在2008年，某些大城市就这样了，我提醒一句，窝窝头不是这味。松软味浓。一小口进去，嘴巴能香老半天，卫督部门请查一下。
玉米窝窝头“走俏”内幕
南国早报& && && && & 　　一家玉米窝窝头专卖店门前排起了长队。　　本报记者 钟丽娅 文/图
　　过去都说，穷人家吃不起大米白馒头才不得不啃窝窝头，但最近南宁市不仅出现了一些专营玉米窝窝头的摊点，而且还卖火了。窝窝头专卖店一家挨着一家，争相购买的人排起了长龙。记者一看，这个玉米窝窝头，大个头，颜色又黄又亮，表皮松软，怎么也不像以前吃的窝窝头啊！这究竟是怎么回事？
　　窝窝头专卖店多起来
　　“有一天去菜市买菜，发现附近突然多了三四家挂着醒目的‘玉米窝窝头’5个字的店铺。”家住南宁市民主路的陈女士2月23日告诉记者，这些玉米窝窝头专卖店别看招牌相似，其实还各有派系，“峨眉山”、“井冈山”、“九寨沟”，听上去像在开“江湖大会”。更让陈女士奇怪的是这些玉米窝窝头专卖店天天门庭若市，一天到晚总有人排着长队等着买来吃。
　　不仅陈女士奇怪，很多南宁人都发现，大概就在过年前后，在南宁市各大农贸市场如淡村菜市、仁爱菜市、官塘菜市及中山路等人流量大的地方，都出现这样醒目的玉米窝窝头专卖店。
　　2月25日，记者在仁爱菜市采访发现，隔着一条不到50米宽的街道，两家“峨眉山”和“井冈山”面对面而开。两店看上去都相当简陋，而且都专门用了大段的文字对自己的玉米窝窝头的营养价值进行介绍：“峨眉山”的“由精选东北玉米粉为主要原料，不含任何脂肪和油脂，能开味健脾”；“井冈山”则是“现有分店100多家，采用精选优质玉米，多吃玉米能刺激大脑细胞、增强脑力和记忆力，防止动脉硬化和脑功能的衰退”。店都不大，都是在门口搭个简易桌子，桌子边上放着近一人高的蒸笼，不断在冒着热气。5角钱就能买到一个又大又软的窝窝头。无论装修、店名都如此相似，难怪顾客常会分不清究竟是哪座“山头”。“峨眉山”的人说：“我们和他们不是一伙的，他们的窝窝头味道淡，可没我们的香甜。”同样的话，“井冈山”的人也会再说一遍。
　　无论哪家店，记者发现，摊前都排起了好几米长的长队。记者往“峨眉山”店里看时，店内负责卖窝窝头的一女工误认为是要插队的，说：“插队的不卖，到后面排队，每人最多可以买10个，请准备好零钱。”
　　新鲜好奇驱使人们排队购买
　　不就是玉米窝窝头嘛，虽然在南宁不常见，但也不至于天天排长队购买吧？记者带着心中的疑惑，也加入排队行列，同时不忘打听大家的购买心理。“我是看见那么多人排队买，自己没吃过窝窝头，觉得新鲜好奇就跟着凑热闹了。”采访中，大多数人给出了这样的答案。记者走访了三家不同菜市的不同窝窝头店，超过半数人是第一次购买，而且大部分人表示吃过一次后发现没啥特别的。
　　“玉米窝窝头是杂粮，现在营养学家不是常说吃杂粮更有利于身体健康吗，我想多吃窝窝头应该对身体有益而无害吧。”排队的刘小姐这样告诉记者。这两年大热的养生观念也是促使部分人热衷购买窝窝头的原因。
　　另一张姓老太则快言快语地说：“这个窝窝头吃起来松软细腻，有弹性，又带有些甜味，物美价廉。”她是玉米窝窝头的支持者。
　　记者看看手中花了5角钱买的正冒着热气的淡黄色窝窝头，心中充满疑虑。记得过去吃过的传统玉米窝窝头，颜色暗沉，没那么明黄，又小又硬，中间有个明显的洞，可放些碎肉什么的搭配来吃。手中这个除了形状貌似放大版的窝窝头之外，吃起来和馒头口感相似，将其称为玉米馒头更合适一些。
　　掺面粉的玉米窝窝头不算真杂粮
　　记者曾试图一探这些玉米窝窝头专卖店的厨房，但都被里面的人警惕地制止了。为了弄清楚这些玉米窝窝头的具体做法，记者请教了中国烹饪大师王堂豪。
　　王堂豪表示，他也曾在菜市上买过这些玉米窝窝头，一看个头又大又软，就知道不可能由纯玉米粉做成，因为玉米粉不能发酵。过去传统的玉米窝窝头又小又硬，是因为用的是玉米粉加热水揉开而成，个头不大但有嚼头，吃起来有很香的玉米味，那才是真正的杂粮食品。现在南宁市场上卖的这些玉米窝窝头，制作过程中面粉占了大部分，才能发酵得这样又大又软，因此市民希望能以此达到粗粮养生的目的，基本不可能，它的营养价值和普通馒头差不多。
　　同时王堂豪提醒说，如果市民购买玉米窝窝头时，发现窝窝头颜色过于光亮鲜艳，就得小心了，有可能是不法商家为追求卖相，在窝窝头里添加了色素制成。在食品加工过程中超标乱添加色素，对人体是有危害的。
　　营销专家分析内情
　　南宁市知名营销专家吴培雄也和记者分析了目前南宁市场上玉米窝窝头卖得火的原因。
　　第一，人们的从众心理，喜欢凑热闹，喜欢随大流。商家只要采取一些手段如故意拖延窝窝头出笼时间，让顾客不得不排队等候等，其他不明就里的消费者就很容易被鼓动加入其中，从而产生连锁效应；第二，抓住目前人们重视养生、绿色消费这一商机。相对于白面米饭、大肉大鱼等精细美味，玉米窝头具有低脂肪、高蛋白的特点，有益身体健康，吸引了越来越注重养生、提倡吃粗粮的市民的目光；第三，走低价路线，5角钱一个窝窝头，普通消费者一顿早餐吃一个玉米窝窝头加一杯豆浆或牛奶就可以了；第四，故意打出“限量抢购”的字眼，造成十分抢手、物以稀为贵的错觉，也能刺激部分人消费。
　　这些店还无一例外地打出了连锁加盟的旗号，不由得让人想起曾经颇为让人注目的麻花现象等。有关专家提醒，一些商家的连锁加盟刚开始是在认真做市场，当其品牌在这个城市有了一定的知名度后，就迅速出卖品牌的使用权。其实，这样的加盟并不是真正意义上的连锁加盟经营，有些商家甚至只是为了套取加盟费。随着时间的推移，人们的新鲜劲过了，排长队的场面就一去不复返了。而加盟店越开越多，生意也越来越淡，损失的就是那些盲目投资的人。
南方联店今天（5月8日）刚开张，我就买了3个，味道是香，可也没觉得好吃。&
赞一个!: 5 &
我们有机器和制度却没有文明，我们有复杂的感情却无处归依，我们有很多的声音而没有真理。
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雨雾飘渺若水寒
义乌稠关这里一家窝窝头店也天天排长队！！
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火的不仅仅是窝窝头，还有烤猪蹄，每天排这长长的队伍
那一夜，你没有拒绝我，那一夜，我伤害了你。
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稠坛双修协会会长
义乌稠关这里一家窝窝头店也天天排长队！！
说白了是玉米味香精+加增楼剂+加蓬松剂
我们有机器和制度却没有文明，我们有复杂的感情却无处归依，我们有很多的声音而没有真理。
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稠坛双修协会会长
火的不仅仅是窝窝头，还有烤猪蹄，每天排这长长的队伍
这年头。一点味觉就俘虏了一大批人
我们有机器和制度却没有文明，我们有复杂的感情却无处归依，我们有很多的声音而没有真理。
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稠坛百晓生
威望116142
小时候吃过的玉米窝窝头--粗糙，干巴巴的，很难下咽。
你有玉米窝窝头吃算好了，我们吃过“大麦扑扑粿”，那才糙口呢。&
古今多少事，都付笑谈中。
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去年末不是地下商城那家起司蛋糕也很火吗，刚开业的时候天天排长队，现在再去看，多没多少人去买的。也是商家宣传出来的效果，而实际上，噱头越大，有点隐晦地说明其中有鬼。
& & 你不知道的我爱着你~~~
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有多少是托在排队啊？
民生零距离，生活早知道，欢迎关注稠州论坛微信公众号。
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排了半天队不买20个心不干，早上还在吃
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稠坛双修协会会长
“你们快来看看，我们东新路这里一家窝窝头店被工商查封了！”昨天，早报热线接到读者的报料。
& & 就在两个月前，一阵“绿色食品风”开始刮向杭城，霎时间，金灿灿的“窝窝头”，成了市民争相购买的“新宠儿”。不同牌子的玉米窝窝头加盟店，像雨后春笋一样，遍布杭城每个角落。
& & 有便秘的市民托亲戚买来一大包窝窝头 ，以为这下找对了健康食品，日吃夜吃，吃得上了瘾；有的一家老少吃上瘾，奶奶不但自己每天吃上两个，每天下午接孙女时，还不忘带一个去当下午点心。
& & 打着粗粮的招牌，每人一次只能买10个的噱头，分时段销售的疑似“饥饿营销法”，更是吊足了市民的胃口。但有人问了，玉米等配料做出来的东西一般都比较粗糙，哪有那么软那么精细，颜色还能那么均匀？在众人的揣测和怀疑下，两家“成盛”窝窝头店昨被查封后，关于窝窝头“秘制配方”的真相，也逐渐浮出水面。
& & 查封现场
& & “成盛”店查出8包黄色液体
& & 昨天，跟往常一样，还不到早上6时半，小区的居民们早早赶到东新路西文农贸市场门口的第61家“成盛”窝窝头店，为的就是占个好位子，早点买到传说中的窝窝头。
& & “成盛”窝窝头店门口往日的“长龙”不见了，许多人围在门口议论纷纷。“怎么还没开门？”走近一看，大门紧闭，两张醒目的封条紧紧地贴在大门上。
& & “怎么回事？昨天早上我还刚来买过，队伍排得可长了，才开张一个星期，就突然被查封了？”市民们充满疑问。相隔20米左右的另一家“峨眉山”窝窝头店，也被贴上了封条。
& & 6月19日，杭州工商下城分局东新工商所执法人员在巡查时发现，东新街道重机巷刚刚开出了两家面点店。一家名叫“峨眉山”，另外一家叫“成盛窝窝头”。
& & 执法人员现场发现，两家店都没有办理卫生许可证、工商营业执照。为此，执法人员当场依法对两家店进行了取缔。
& & 在对“成盛窝窝头”店进行检查时，执法人员在桌子的最下面找到了一个黑色塑料袋。袋子里装的是8包艳黄色的液体，用透明的塑料袋密封好的。每包大约100克左右。
& & “食品店里，这个有什么用？”执法人员现场询问。当事人程某表示，这是添加到窝窝头原料里面的。通常一锅窝窝头有200多个，30千克左右。在和面时，把一包液体倒进30千克原料里，就能让窝窝头的颜色比较深；如果不加，窝窝头的颜色就会偏白。
& & 工商进一步突击检查
& & 昨天下午，杭州东新工商所马上对东新农贸市场等几个大型的农贸市场进行了突击检查。
& & 电信巷38号，“成盛”第6号窝窝头加盟店，门口依旧排着长长的队伍。一笼热腾腾的窝窝头刚出炉，就被市民们抢购一空，乐得窝窝头店老板都合不上嘴了。
& & “麻烦出示营业执照和卫生许可证！”工商人员对老板说。老板脸上的笑容一下僵住了，什么都拿不出来的他，愣愣地看着蒸笼里冒出的热气。
& & 走进店里，20平方米大的屋子被隔成两间，外面一间摆着两张长桌，5个员工正忙着和面，旁边堆放着刚做好的上百个窝窝头。里面的小房间，堆满了几十袋面粉，一个长方形的搅拌器，旁边放着一个漆水泥用的三角刀，上面还沾着黄色的面粉，边上还有一个油腻腻的桶。
& & “这是什么？”工商人员在一个角落里发现了一个蛇皮袋，拿出一包橘红色的液体问老板。
& & 液体用透明的袋子装着，上面没有任何字，橘黄色的液体里漂浮着一层浑浊的油。每包大约50克重，蛇皮袋里共有60多包。
& & 老板支支吾吾地说不出个所以然，“不知道，反正都是向总公司买的，做窝窝头的配料。”
& & 工作人员把蛇皮袋拿到了店门外，当一袋袋橘红色的浑浊液体呈现在市民眼前时，大家都惊呆了。
& & “咦，好恶心，什么东西啊？” “什么？是柠檬黄色素，天哪！我以后绝对不会再吃了！” 小小的一袋液体在市民中引起了不小的骚动。
& & “亏我以前还特地开车过来买，每天至少要吃4个，都说粗粮好，健康，坏了，我都吃了有一个月了。”杨先生着急地说道。
& & 刘阿姨骑着自行车路过，见那么多人围着，便停下车来凑个热闹，“啊，有色素的，我刚刚还买了5个呢，那我得赶紧扔了它。”
& & ■配方调查
& & 5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300个玉米窝窝头？
& & 街上卖的玉米窝窝头为什么能做得那么黄那么软？它的配方是什么？对此，大多数窝窝头加盟代理商都讳莫如深。
& & 昨日，记者以有意加盟者的身份，拨通了“成盛”窝窝头的加盟热线。一听记者想要打听窝窝头的配比，对方就不耐烦地表示：“这个在电话里说不清楚，等加盟后自然会告诉你。”记者进一步询问其公司所在地址，表示想要跟他们面谈，对方只说在三里亭，具体地址，怎么也不肯透露。
& & 记者又拨通“康维”窝窝头加盟热线。问及玉米窝窝头的成分，对方表示，就是玉米精粉加面粉。
& & “一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300个。一包玉米精粉35元，而25斤面粉价格为30元，一般利润可以达到100多元。”在记者的一再追问下，对方向记者透露了他们的“配方”。
& & 记者质疑，不用再添加其他东西吗？只需要掺这么少的玉米粉就可以做出颜色那么黄的窝窝头吗？这个玉米精粉里面还含有其他什么成分吗？对方保证，“玉米精粉是纯玉米做的”，这样配比就可以了，效果肯定好。
& & 然而，记者将这一“配方”转述给经验丰富、在家常做面食的谢阿姨听后，她连声表示：“不可能！玉米粉占的比例那么少，做出来基本上跟普通的白面馒头没什么差别，怎么可能会像市面上卖的玉米窝窝头那样黄？再说，纯玉米做出来的东西一般都比较粗糙，哪有那么软那么精细？颜色也不可能那么均匀。”
& & 可能已有61家窝窝头店用色素
& & 黄色的液体是什么，“成盛”窝窝头店老板程某却一直表示不清楚。为此，昨天工商部门将程某叫到工商所内，进行询问；和程某一同到达工商所的，还有一名所谓合伙人。
& & 程某告诉工商人员，他是今年6月才加盟“成盛”的。在缴纳了2万元加盟费后，成为“成盛”在浙江的第61家分店。随后，“成盛”工作人员还对他进行了7天的培训。教会了他如何做馒头、窝窝头。当时，和程某同一期进行培训的，还有7家店的老板和工作人员。而黄色的液体，则是在培训过程中教授的内容之一。“成盛”工作人员介绍，添加这种液体后可增加口感，且让颜色较好看。
& & 经盘问，程某的合作人最终表示：“黄色液体是我们自己配置的柠檬黄食用色素。你们可以先进行检测，看是否危害健康。”
& & 工商执法人员告诉记者，柠檬黄是一种食用色素，但其使用有严格规定。在糕点上，仅可作为点缀，使用量不超过0.1克/千克。“成盛”的做法，很可能已严重超标。工商部门将把这些黄色液体送到专业机构做进一步检测，以确定其具体成分。
& & 记者发现，被查处的“成盛”店招牌上，还标注了一个重要内容――“浙江第61家分店，0061”。也就是说，很有可能有61家“成盛窝窝头”店正在使用这样的添加剂。
& & 下城工商局马上把所有情况紧急告知了杭州市工商局，工商部门立刻表示，将在各自辖区内开展全面检查。
& & ●寻访第一家加盟店
& & 三里亭昨依旧排长队
& & 昨天下午，记者以加盟商的身份来到了杭州三里亭农贸市场旁的“成盛”窝窝头店，也就是所说的杭州“成盛”总公司的浙江第一家加盟店。
& & 店门口已排着长长的队伍，等着下一蒸笼窝窝头出笼。隔着空调帘望去，店里面10 名左右的员工忙得不可开交。
& & “里面除了员工外人都不能进去。”老板十分警惕，把想进去看看的记者拦在了门口。
& & “怎么有那么多员工，还来不及做啊？”看着门口焦急等待购买窝窝的顾客，记者问道。
& & “一部分是加盟商在学，今天又有两个加盟商加盟。”老板告诉记者，几乎每天都有新的加盟商过来“培训”。
& & “我们也想加盟，怎么个加盟法？”记者问道。
& & “想加盟啊，那你们得去公司。”老板朝不远处的一个小区指了一下。
& & ●寻访“成盛”总部
& & 三里新城竹苑神秘的301室
& & 按店老板所说的地址，记者来到三里亭农贸市场附近的三里新城竹苑8幢1单元301室，但屋子里没人。
& & “你们也来找301室？奇怪了，最近怎么那么多人来找301室？”住在5楼的一位大伯刚买菜回来，看记者在敲门，忍不住问。
& & 大伯也是一肚子的疑问，“大概一个月前吧，301室突然多了许多陌生面孔，每天进进出出的至少有十几个人，似乎很忙的样子，也不知是做什么的。”
& & 记者敲了敲301隔壁的住户，但人不在。在楼下301室信箱里，塞满了各式各样的信件，都是寄给叫某某人的。301室到底是“成盛”负责人买的还是租的，现还不确定，社区负责人未联系上。
& & “成盛”、“康维”、“三味缘”、“老农民”……目前，在杭州冒出来的窝窝头牌子，少说也有五六种。加盟店更是遍布杭城，“成盛”在杭州已开出10多家，而“三味缘”的加盟店更是已有30家。因至今并无统一的规范和管理，各品牌的加盟费高低不一，差距甚大。
& & 记者从各代理商处了解到，“三味缘”的加盟费为2000元，“康维”的加盟费则需要6980元，但两者提供的服务基本相同，包括门面喷塑、4套服装和技术培训这些内容。至于设备和原材料，则需要另行购买。
& & 而最早引起杭州媒体关注的“成盛”窝窝头，加盟费高达2万元。记者问，为什么比其他牌子的贵？对方表示，他们提供的服务不一样。
& & ●营销法质疑
& & 限数量跟饥饿营销有关？
& & “成盛”窝窝头店的营业时间分为早上6：00-11：00，下午15：00-18：00。店门口天天排长队的情景不断出现。数量上有限制，一次最多只能买10只。
& & “成盛”窝窝头店的营销法，不仅让人联想到去年的“土得掉渣”烧饼的“饥饿营销法”。“这种不充足供应，在营销上被称为‘饥饿营销’。”有经济学人士指出。
& & “饥饿营销法”在奢侈品、价值很高的商品当中被普遍采用。虽然烧饼、窝窝头并不像奢侈品那样稀缺，但它们在消费者心中留下了精益求精的独特感觉，这与一些大品牌思路不谋而合。
我们有机器和制度却没有文明，我们有复杂的感情却无处归依，我们有很多的声音而没有真理。
汽车发烧友
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“传统的玉米面窝头，有些拉嗓子哟！如果加上南瓜，不但口感软糯，而且还增加了许多的营养。来看看吧，大窝头是如何诞生的。”
南瓜玉米面窝头的做法步骤
1玉米面准备好
2南瓜切块，上锅蒸
3看玉米面的量来决定使用多少南瓜，将多余的汁水倒掉，别浪费，直接喝了，很甜
4趁热，将南瓜与玉米面混合在一起，不干不稀，拿起来能够顺利成团，没有额外的汤汁流出，盖上盖子，饧30分钟后再用
5取适量的南瓜玉米面团，在手中团成圆锥形，右手大拇指插入底部中心，边转边钻，使外表光滑
6做好的窝头底部有个圆圆的洞，这样更利于传导热气
7码入蒸锅中，水开后，蒸25分钟左右
8金灿灿的窝头真喜庆，有没有亮瞎眼的赶脚？
9吃惯了大鱼大肉，来一个南瓜玉米面窝头，粗中有细，甜滋滋的，转眼之间，入肚儿了
没有给出具体的南瓜重量，看个人的口味吧，如果喜欢窝头口感粗糙些，就少放些南瓜，如果想细腻暄软些，就多放南瓜，利用南瓜的热度将玉米面烫得半熟，蒸出的窝头会软糯。
来自 美食天下
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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怎么做发面的玉米面窝窝头
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