五星级酒店大厨教你做西点（二）(组图)_网易新闻
五星级酒店大厨教你做西点（二）(组图)
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　　说到圣诞节，最令人期待的无疑是能在圣诞夜美美地吃上一顿圣诞大餐。而绍兴的各大星级酒店也是顺应时节，纷纷推出了相应的圣诞点心。倘若你对圣诞美食垂涎已久，倒不妨放开肚皮去吃上一顿，感受一下专属于圣诞节的美味。
　　在世贸皇冠的圣诞夜，你便可以享受到诸如源自法国的Buchedenoel蛋糕和德国的史多伦（Stollen）面包这般的传统圣诞美食。
　　据世贸皇冠西点房的厨师长Jackie介绍，树干蛋糕有提拉米苏、黑森林、巧克力等多种口味，但不管哪种口味，都必须有一些由糖果制成的特殊点缀（圣诞老人，斧头，锯，蘑菇，小精灵等等）。但由于树干蛋糕制作过程相对复杂，并不适合初学者在家中制作。
　　值得庆幸的是，我们还有简单又好吃的史多伦面包。史多伦面包源自德国东部的城镇德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统点心，也称节日面包，距今已有几个世纪的历史。Jackie介绍，史多伦面包和一般面包相比，其配方加大了黄油和鸡蛋的比例，同时还加入了大量的酒渍水果干。外观看上去像乡村面包很朴实，质地却是细腻柔软，又带着酒渍水果干的香甜，吃起来更是满口鲜香。据Jackie介绍，这款面包不讲究把面团揉至出膜，光滑即可。它的制作过程做也相对简单。
　　事前准备：
　　葡萄干、杂果皮先用朗姆酒浸泡3天时间。待酒香渗入果肉时，便可以正式开始多伦多面包的制作了。
　　材料：
　　提子干、杂果皮、糖渍橙皮、杏仁片各50g、朗姆酒150g、高筋面粉250g、细砂糖40g、速发酵母粉3g、奶粉10g、肉桂粉1小勺、朗姆酒1大勺、水125g、黄油65g、按需求准备一些蛋液、融化黄油和糖粉以作装饰。
　　制作步骤：
　　首先是将制作普通面包的面粉、砂糖和酵母粉放入搅面机中，打至八成，再加入提子干、杂果皮、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀，进行基础发酵（如果没有搅面机，亦可加入黄油用手工揉制），发酵大约二十分钟后，分割切块再次发酵二十五至三十分钟。
　　面包成型后放入醒发箱中醒发（若没有醒发箱，拿脸盆罩住面包，其中放置一杯温水亦可代替），发酵好的面团可以扫一遍鸡蛋液，放入200摄氏度的烤箱中，烘烤20分钟，面包出炉后趁热扫一层黄油，待凉之后再扫两遍黄油，最后撒上白砂糖，史多伦面包就可以食用了。
　　文/朱旦
本文来源：浙江在线-绍兴县报
责任编辑：王晓易_NE0011
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6000块钱教做各式糕点 杭州吃货捧热烘焙教室
　　上周末，夏小姐和朋友在杭州武林路逛完街以后，没有像往常那样去找一家咖啡店喝下午茶，而是走进了一家烘焙教室。在看了课程表以后，夏小姐决定给男朋友做一款彩虹蛋糕卷，她的朋友则选了纸杯蛋糕来学。
　　在干净整洁的教室里，花上一两百块钱和两三个小时的时间，带回家一个自己亲手做的蛋糕，而且用到的原料都是实打实的，就算你是零基础的学员也可以在专业老师的指导下做得有模有样。现在，这样的烘焙教室在杭州流行了起来。这些烘焙教室，有的开在写字楼，有的在街边开了商铺，还有一些打算开在购物中心里。
　　有烘焙教室的课程排到了七月底
　　柴小姐的烘焙教室开在武林路的皇后公园里，客户定位是时尚的年轻人。她说，没开店前湖滨银泰、西湖银泰、中都百货等商场都向她抛来了橄榄枝。
　　柴小姐的店已开业一个多月，现在店里的12台烤箱几乎是满负荷运作，预约的课程已经排到了7月底。&客人最多的时段是在傍晚的那两个小时，新来的顾客以选择体验课程为主，上过几个课时以后，有的会选择32个课时、6000多块钱的课程。&柴小姐说。
　　卡蕾朵儿烘焙教室2008年就开张了，一直经营到现在。其负责人方蕾说，当时开这家烘焙教室的时候，杭州同类型的店只有两家。现在店里，从基础的烘焙课程如蛋糕、面包、饼干，到专业的课程，类似于翻糖、裱花等都有。每周，他们还会请五星级酒店的饼房师傅来店里教学。大厨授课的费用在600元一天，教学时间从早上9点半一直持续到下午5点，学员可以学到欧包、德国碱水面包等平常不易学到的课程。
　　杭州谷绿农品也打算进军烘焙教室这一领域。两家店一家选在西湖大道，一家选在滨江，面积都在200平方米以上。&现在烘焙爱好者越来越多，从卖有机的杂粮到有机的面包粉、烘焙预拌粉，我们发现这一块的市场前景很好，为了让更多的消费者从初学者变成能干的烘焙达人，我们打算在烘焙教学这方面做一下尝试。&谷绿农品的相关负责人章小姐说，到时候课程会和一些烘焙原料打包出售。
　　市场还在膨胀期
　　有烘焙经验的人都知道，市面上有很多烘焙教学的书，就算自己在家摸索也可以做出西点，烘焙教室真的有那么大的市场吗？柴小姐说，&现在来店里的客人，零基础的初学者非常少，反而是家里已经有烤箱、模具的客人比较多，提出的问题也都很犀利。比方说最简单的戚风蛋糕，不少人有过脱模失败的经验，这时候有老师的指点就会快速地掌握窍门。&
　　方蕾说，卡蕾朵儿经营了这么多年，也经历了市场的培育期。支撑她坚持这么多年，除了兴趣，也是看到了这一领域的市场前景，&现在的市场只能说还在膨胀期，还没有到洗牌期。&
　　有业内人士认为，烘焙类的教学并不是长期的课程，等到大家都逐渐学会了，或者同质的店越来越多，就会有饱和的现象。现在不少烘焙教室已经开始做一些课程上的新尝试，比方说推出一些日式和果子的教学，或者上门定制的教学等等。
记者 诸逸文
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来源：王森学校 更新时间： 本文已经帮助名学员解决问题
　　西点就业前景好
　　中国烘焙西点行业近两年以20%以上的速度高速发展，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，今后对于人才的需求也会非常大。所以学习西点是一个很好的选择。
　　零基础也无压力
　　而且令人欣喜的是，西点专业简单好学易上手，对零基础的学员来说也没有什么学习难度。像日本烘焙界的知名大师&&中村勇老师，也是从零基础一步步学习成长起来的。西点行业的老牌院校大多有针对零基础学员的课程。所以只要你热爱西点，选对了学校，西点学习就一点也不难。
　　正确选择很重要
　　至于要学习多久，网上有很多不同时长的培训信息。短的有十几天到一个月，长的有一年到三年。而到底选择哪个，就要看你是出于兴趣还是想作为职业了。
　　如果你是作为兴趣，可以上短期培训班。一般利用周末上课。但短期散而不精，学完也只会做一两个西点。不能算是真正学会西点。
　　想要真正的学会做西点，将来打算从事这个行业的话，要去专业培训学校去学习，时间也根据自身情况各有不同。
　　挑对学校事半功倍
　　学校种类繁多参差不一，你得慎重挑选。日本烘焙界的知名大师&&中村勇老师，他就和王森学校保持着密切长期的合作，担任森学校的名誉校长一职。受到中村勇老师的如此青睐，王森学校到底有哪些魅力与优势呢?
　　一、强大师资力量
　　王森学校有200余名精英职教团队，20余名骨干技术研发人员，58名国际外教。如外教Mr.OlivierBajard，是法国著名的国宝级蛋糕甜品大师、巧克力大师和糖艺大师。名师出高徒，这样的老师，西点学习不再难。
　　二、就业创业双保障
　　王森学校承诺100%推荐学生就业，上千家用人单位与学校达成合作，学生一毕业直接推荐到合作单位工作，用人单位对王森学子的认可度高。
　　三、专业打造的课程
　　课程专业性强。课程内容由研发团队开发，资深西点大师联合多名外教，参照国际流行，结合国内市场，针对零基础专业打造。知识重点突出结构全面。注重实操。学员收获的不仅仅是制作产品的配方与技术，更是对专业技术理念的理解能力及融会贯通的创新力。
　　四、量身打造的专业
　　王森学校有一年制创业班和三年制学历班。专业有蛋糕、咖啡、烘焙、西餐和法式甜品。也有针对酒店餐饮管理方面的三年酒店大专班。专业丰富且市场结合度高满足不同群体不同层次的学习需求。各种学习时长任你挑。
　　选择王森学校，学习西点不再难，学习时长任你选。淮安市&1993&甜品店美女老板娘谢紫妍，就是毕业于王森学校一年创业班的优秀学子，现在的她已经工作稳定手拿高薪。选择王森，你也可以做到。
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