鱼头汤怎么做才会呈白色_百度知道
鱼头汤怎么做才会呈白色
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1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发照片给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
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汤会呈白色是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了「奶汤」。关於鱼汤的烧法五花八门，其中个最流行的就是:鱼头、姜片先用油煎成金黄色放开水用大火煮十分钟左右,&之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深深的奶白色。留意其间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
正常的做法一般都是先热油放姜片煸炒一下，再把鱼头放进去两面煎一下，放水去炖煮，大概在一个小时左右就会变白。但其实鱼汤里面的奶白色其实是些脂肪和一些蛋白质，并没有太多其他 的营养，真正的营养其实还是在鱼头里面，有些人只喝汤不吃肉其实是大大的浪费。按照上面的做法其实鱼头煮出来的肉就有点柴，感觉不好吃了，最好的情况是先烧锅冷油煸炒一下姜片，然后就放水，煮开后放进大约一碗水50ml的高钙低脂奶，再放一点白胡椒粉，煮开后放鱼头。这样煮出来的时间会大大减短，不用因为长时间的炖煮导致营养流失过多，还能补钙，牛奶也能去腥味，鱼头再煮完汤后也会好吃很多，。
鱼头汤呈现白色的汤底必须在煮鱼头之前把鱼头放在油里煎一下的。这样再放水就能有白色的鱼头汤了。&白色鱼头汤所需要工具如下：油适量 &盐适量 &姜适量 &醋适量白色鱼头汤步骤如下：1.将鱼头洗净备用2.热锅冷油，放入姜丝煸一下3.接着将鱼头放入锅中，将两面都煎一下4.煎完后，放入适量的水，滴几滴醋5.大火炖开，小火慢炖至汤发白，撒盐，炖匀即可小贴士炖鱼汤的时候滴几滴醋，可促进钙的吸收
所需材料：鱼头，姜，料酒，盐，芹菜，花生油。1：鱼头洗净剁块，干净毛巾吸水，姜切丝，芹菜切末。2：锅底洗净，先热锅，待温度上升，下油烧热，油不用多，下姜丝，下鱼头块，先不要动锅底鱼头，待鱼头煎一下再翻动，期间注意温度变化，注意调火温。3：鱼头煎至带金黄色，下水煮开（水没过鱼头多一点即可），大火煮开5分钟，调中火，添加一勺料酒，继续煮，就可以将鱼头汤煮成牛奶色了。4：鱼头汤煮好，下芹菜，用盐调味即可。5：可根据自己喜好，可以在鱼头汤煮开后过5分钟下豆腐跟白菜，其他步骤不变，这上锅就是鱼头豆腐汤了，美味鲜甜可口，营养丰富。
　　鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸（这种脂肪是对身体有益的），还含有丰富的卵磷脂，因此可以降血脂，益智补脑还可以抗衰老，男人吃了还可以挺高性功能，还可以治疗失眠多梦，提高记忆力，鱼头除了营养，做法也十分多。　　做奶汤有各种各样的小窍门，但最基本的只有三个必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。　　1、材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，如排骨、猪蹄、鸭子等都是富含脂肪的，一般做奶汤都会选择这些材料。而鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂。同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。　　2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。　　在做肉皮冻时有一个很重要的步骤，把肉皮上的脂肪刮除干净，否则做出的皮冻汤不清亮。如果肉皮上带有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白质，煮肉皮的汤会是白色的混沌状态。这也是一个脂肪、蛋白质会使汤色呈现白色的最好例证。　　炖鱼头的做法：　　1.将鱼头 蒜姜葱胡椒粉 料酒准备好，然后油倒入锅里放入姜丝烧热后放入鱼头　　2.开小火将一面煎成黄色后翻另一面，再倒入少许油，小火继续煎另一面　　3.然后倒入料酒和开水，再大火烧开后转成小火慢慢熬煮成汤汁，撒些胡椒粉　　4.再放入蒜叶，撒些葱花就完成了。　　炖鱼头的做法贴心提示：　　1.建议用新鲜的鱼，撒入蒜叶和葱花是让这道菜更色香味，起点缀的作用。　　2.等水烧开后再放入鱼头，可以让汤汁煮成白色。　　3.大家还可以放入其他的食物，这样让味道和营养更全面，比如豆腐、香菇等。　　鱼的营养价值：虽然开始提到鱼头有很多功效，比如美容养颜抗衰老，降低血脂和提高性能力，而且味道还特别好，鱼皮中还含有磷脂和胶原蛋白质，是爱美人士的最爱，鱼里面含有的DHA和卵磷脂也非常丰富，因此可以促进大脑发育。　　但是常吃鱼头并没有太大的好处，因为毒素都集中在头部，比如含有不少重金属，但是大家不用担心重金属超标，只要汞含量低于0.5毫克就是安全的，不用担心，除了鱼头，鸡头鸭头也是一样的，大家应该少吃。
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求助，鱼的额头有白色，似乎是溃烂，尾部也有一点，怎么治？还很活跃，不象有的鱼不受爱动，过几天就病死的那种情况！
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登录百度帐号请教一下这条黄色的鱼是得什么病了吗？头上有白色的东西，应该怎么治疗？谢谢_百度知道
请教一下这条黄色的鱼是得什么病了吗？头上有白色的东西，应该怎么治疗？谢谢
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白点病白点病是一种最常见的鱼类寄生虫病，多发于秋末春初水温较低的季节鲤科和慈鲷科的热带鱼较易感染。白点病也叫小瓜虫病,因小瓜虫不耐高温，一般25℃以上就会停止发育，当水温升至28~30℃时，就会自然死亡。因此对患白点病的热带鱼来说，治疗并不太麻烦。只须将水温维持在28~30℃左右，一星期以后，鱼体表的胞囊就会全部脱落。如果此时在辅以药物治疗，效果会更好。用药物治疗时，可在鱼缸中用0.1ppm的硝酸亚汞作药浴处理。对病重的鱼，可用2ppm的硝酸亚汞或0.5ppm孔雀石绿溶液侵洗病鱼2-3小时。当病鱼症状消失后，要及时更换新水，以免时间太长引致鱼的汞中毒。预防此病只须注意保持25℃以上的水温，引进新鱼时先将新鱼用高锰酸钾溶液或盐水浸泡消毒后才放入鱼缸，一般就能杜绝白点病的发生。
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鱼头汤如何才能汤白
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鲫鱼汤怎么做好吃：鲫鱼的营养价值　　鲫鱼营养全面，脂肪含量少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。　　鲫鱼汤怎么做好吃：奶白鲫鱼汤的做法　　材料：鲫鱼两条(每条重约200克)　　配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段　　调料：食用油，料酒，食盐，香油　　鲫鱼汤的具体做法：　　1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。　　2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。　　PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。　　3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。　　4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。　　5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。　　6、端上饭桌，可以开吃啦!　　鲫鱼汤怎么做好吃：温馨提醒　　1、鲫鱼要挑选颜色青黑的，个头不要太大，越小的鲫鱼做汤越鲜美;　　2、鲫鱼肚里的黑膜一定要去干净，否则会又腥又苦哦;提前用料酒或者盐稍微腌一会，也能有效去除腥味;　　3、做鲫鱼汤要更白更鲜，用油煎一下再加水炖，比直接清炖效果要好得多;　　4、鲫鱼本身就很鲜了，所以不用太多调料，除了姜葱外，只需加盐即可。香油也只用一点点，而香菜是为了配色，让汤看起来更好看更有食欲哦!　　看到这里，你是不是也明白鲫鱼汤怎么做好吃了吧!其实鲫鱼汤的做法非常简单，关键是要掌握好一些小细节，而这些细节才是让鲫鱼汤更加鲜美的关键哦!只要用心，相信谁都可以做出味美鲜香的鲫鱼汤。在这个寒冬，赶快动手为自己和家人做一碗暖胃滋补的鲫鱼汤吧!希望我的回答可以为您解决问题 &满意请点赞哦~~
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炖之前用少量的油剪一下，然后炖的时候时间稍微长一点
用油煎一下雨炖
多熬一会就行采纳噢
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神奇！吃鱼头吃出白色石头……
　　　行家说这叫“鱼脑石”
　　晋江新闻网1月20日讯 “呀，这是什么东西啊！”前晚，晋江陈埭四境社区兰先生的家中突然传来一阵“惨叫”。原来，一家人正在一起吃鱼头时，兰先生突然咬到一颗硬物，吐出来一看，竟是白色小石头。“好硬啊，差点把我牙齿磕掉！”昨日，兰先生向记者爆料此事，想知道这小石头到底是啥玩意儿。
　　昨日下午，记者看到了这两颗“藏”在鱼头里的白色小石头：质地坚硬，长约2厘米，宽约0.5厘米。外形对称且呈长卵形，一端稍圆，另一端尖。一面较为平坦，另一面则凸出隆起，可见明显纹理。
　　到底是什么呢？随后，记者带着这两颗小石头来到晋江市农业局，一位水产技术人员看到后，立即说出了它的“真实身份”：石首鱼科动物头骨中的耳石，称为“鱼脑石”，又名“鱼耳石”“鱼首石”。
　　他介绍，“鱼脑石”是沉淀在真骨鱼类内耳中的结石,主要成分是碳酸钙，每日生长一条环带,可以根据样子判断鱼的种类，也可以根据上面的纹路推算出鱼的岁数。它还可作为药材，可以治石淋、小便不利、中耳炎、鼻炎、脑漏等疾病。
　　其实，一般人熟知的黄花鱼、白口、黑口等都属于石首鱼科，内有“鱼脑石”也不稀奇，但是为何大部分人都没见过呢？该工作人员认为，只有鱼长到一定程度的时候，里面的耳石才会慢慢长大并且钙化。可能是因为平时大家吃的鱼个头比较小，所以耳石较小且软，不易被发现。(记者_沈茜 村居通讯员_潘增丰 文图)
鱼头|白色石头
稿源：　　 编辑： 谢秀英 　
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