做啥菜需要放花椒？
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
　　做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
　　牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
　　做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
　　葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
　　蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
补充阅读：炒菜时放各种调料的最佳时间
　　糖　　
　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃
时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
已投稿到：生产技术/花椒芽菜
花椒芽菜——辣酱1．采种：选择树势健壮、结实多、品质优良的中年树为采种母树，9月下旬至10月上旬当花椒果实呈紫红色时进行采摘。采收时将果实放在通风、干燥的室内阴干，使果皮自行裂开，种子脱离出果皮。花椒种子极忌高温曝晒。经过曝晒的花椒种子发芽率明显降低，甚至丧失发芽力。花椒种子为长圆形，直径为3-4毫米，千粒重为17-18克，种子外有一层极薄的油皮，黑色有光泽，去掉油皮后，其坚硬外壳呈暗黑色，表面不平整。主要品种大花椒、小红椒和大红椒，都可以用来生产花椒芽，但实际生产中一般多选用小红椒品种。
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2．种子处理：花椒种子寿命短，难于贮藏，用常规方法将种子密封在牛皮袋中，在室温下存放1年后，几乎全部丧失发芽力。另外，花椒种子种皮坚硬，富含油质，透气性差，发芽也很缓慢，因而在播种育苗前一般需要对种子进行层积处理（沙藏），其目的在于将种子在低温（0-5℃）、适宜湿度（50%-60%）和适当的通气条件下放置一定时间，以促进种子内部发生一系列生理变化，从而增加种子发芽率和缩短种子发芽时间。层积处理的方法是把种子与5-6倍的湿沙混合均匀，沙的湿度以可以用手捏成团但不出水为度。将与湿沙混合均匀的种子盛放在木箱或其它容易渗水的容器中，填入贮藏坑中，坑的深度以当地冻土层以下为准。贮藏半年后就可播种育苗。
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3．直播：直播场地应该选择背风向阳、肥沃疏松、排灌方便的壤土或沙壤土地块，于土壤解冻后（3月下旬至4月初）趁墒进行播种，如果土壤较干旱，则应该提前浇水造墒。播种前要求翻耕土地，每亩施入腐熟的有机肥千克，草木灰200千克，做成宽100-120厘米的平畦，畦面要求平整。开沟条播，每畦3-4行，沟间距30厘米，沟深5厘米，沟底要求平整，深浅一致。将种子与沙土混合均匀，撒入沟底后覆盖细土1-2厘米厚；也可做成120厘米宽、10厘米高的小高畦，将种子均匀撒在畦面上，轻轻镇压种子后，覆盖1-2厘米厚的细土。1米2的播种量为75-80克（发芽率≥80%）。地面覆盖草（麦）秸或地膜，以保持苗床湿润。出苗后揭去覆盖物，经层积处理过的种子15-20天即可出苗，当幼苗长到4-5厘米高时进行间苗，苗间距为10-15厘米。
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4．育苗移栽：
①播种:为了保证苗木质量，也可提前于2月上、中旬采用营养钵或纸筒在保护地设施中进行播种。育苗基质为草炭和细炉渣以3：1的比例配成的混合基质，1米3混合基质中加入三元复合肥2千克。在10厘米×10厘米的营养钵中装入五分之三体积的基质，浇透水后放3粒种子，上面覆盖2厘米厚的基质。出苗后进行定苗（留1株壮苗），注意及时浇水，控制温室内温度在15-27℃。定植前7天进行低温炼苗，4月底至5月初（断霜后）定植。用营养钵在温室等保护地育苗，可比大田直播提早播种，增加苗木生长期，并且较易达到苗齐、苗壮的要求。
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②定植:定植时应该选择光线充足、土层肥厚的沙壤地块。定植前2-3周将土地深翻，每亩施堆肥2500千克，腐熟鸡粪240千克，草木灰60千克。将土地整平，做成60厘米宽的畦。定植前1-2天幼苗要浇透水，起苗或脱去苗钵时要求不伤根、不散钵，每畦栽两行，株距为15厘米，每亩定植约1.5万株，定植后及时浇定植水。
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③定植后的管理：定植后2-3天浇1次缓苗水。根据墒情，浇万1-2遍水后进行中耕，注意近苗处要浅耕，以免伤根。6月份每亩施磷酸二铵10-15千克或三元复合肥10-15千克，7月份再施硫铵20-25千克，施肥后要及时浇水。8月份是多雨集节，要注意田间排水。土壤积水，苗木易发生立枯病。
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④防治病虫害为害：花椒苗木的病害主要有叶锈病，发病时叶背面出现锈红色的不规则环状或散生孢子堆，严重时扩及全叶。可喷65%的可湿性代森锌500倍液防治。虫害主要为花椒蚜虫，严重时影响植株生长。发现蚜虫哈可用40%乐果乳油倍液喷杀。
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5．一年生花椒苗木的囤栽技术
①起苗4月下旬至5月初定植的花椒苗，到11月可长到60-100厘米高，主茎基部粗可达0.5厘米以上。11月中旬后，一年生花椒苗目的叶子全部脱落，此时即可起苗进行囤栽。起苗前要浇足起苗水并待土壤稍干爽时再起苗，以免损伤过多的须根。囤栽的苗木要求挺直粗壮，主根完整，须根较多。刨出的苗木要尽量减少风吹日晒的时间，及时根据苗木的高矮将苗木分成3个等级（60厘米以下；60-70厘米；70厘米以上）按等级将苗木囤栽到温室中。
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②温室囤栽床的准备：一般高效节能日光温室为坐北朝南东西走向，囤栽的苗床应该做成南北走向。床面宽100-120厘米，床间留有50厘米宽的采摘作业通道。将囤栽床下挖10厘米深，挖出的土堆放在作业通道上，准备囤栽。也可用砖拦成100厘米宽、30厘米深、南北走向的囤栽槽，槽内填充栽培基质。采用槽式囤栽可提高地温，有利于花椒芽的萌发和生长。囤栽前温室应该进行彻底消毒，一般每100米2面积用硫磺粉250克、锯末500克混合熏烟，并同时用百菌清烟雾剂熏棚，密闭12小时后通风。
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③囤栽方法：一年生花椒苗木在囤栽中，以苗木中段萌发出的嫩芽最为粗壮。为了使抽芽的芽位下移，提高产品质量和产量，也为了便于管理，囤栽时可将高60厘米以下的苗木截取成50厘米，60-70厘米高的苗木截取成60厘米，高70厘米以上的苗木截取成70厘米。剪截后的苗木按高矮分别囤栽，矮苗囤放在温室前部，高苗囤入温室后部，以合理利用光线。苗木对囤放随用土固定，要求植株排列整齐，囤栽深度以埋土至根颈部原土痕迹处或稍深为宜，囤栽时要注意保持畦面平整，以便于浇水。由于囤栽生产主要依靠苗木本身贮藏的养分形成产品，因此囤栽地块一般不要求施基肥，也不要求强光，只要保证适宜的温度和水分即可，所以可采用高密度囤栽，一般每亩可囤苗10万-12万株。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&④囤栽后管理：苗木栽后由于当时地温尚高，要随即浇1次水。为了减少深冬时节浇水降低地温，因此水量要大，以浇透为度。一般自囤栽后至花椒芽采收盛期（春节前后）尽量少浇水。
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囤栽后为促使植株发芽，应保持温室内高温高湿环境。温度白天为27-28℃，夜间为15-20℃，相对湿度在90%为宜。可在每天上午10点到下午3点向苗木枝条喷雾2-3次。30-40天后，苗木发芽，发芽后白天温度保持在22-25℃，夜间为13-18℃，相对湿度降为80%，为使幼芽生长迅速并保持鲜嫩，每天午前可进行1次喷雾。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&⑤花椒芽采收：囤栽后30-40天幼芽绽放出出并开始生长。一般每株苗木上从顶部往下可同时生出4-6个嫩芽，最多可达10余个。各个芽位同时生长，但以顶部芽长得最快、最粗壮。待幼芽长出5-6片时小叶时为最佳采摘时间，此时嫩芽及嫩叶淡绿色，气味芳香，应及时将上部嫩芽采摘，以促进下部芽生长。采摘下的嫩芽、叶片应该注意保鲜，及时装入15厘米×9.5厘米×2厘米的透明塑料盒中，于4℃冷藏保存。每株可产5-10枚嫩芽，芽重约30克，每亩囤栽10万株苗木，木可产花椒芽约1000千克。
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花椒芽的采收期一直可延续到第二年的4月，一般多在5月上旬结束采收，并将苗木重新栽于露地进行养根。刚移栽到棚外的花椒苗要适当遮阳防晒。入冬后再进行2年生苗木囤栽。通常3年后进行更新，重新采用一年生苗木。
吃法/花椒芽菜
一、炸花椒芽的做法
原料：花椒芽100克&鸡蛋2个&玉米淀粉100克&精盐、味精各适量&色拉油1000克（约耗100克）
1.摘洗干净的花椒芽;
2.将花椒芽摘洗干净，撒上食盐腌制一会儿，用水将淀粉、面粉、食盐、味精、鸡蛋和成能挂上糊的稀浆;
3.&起油锅，旺火将油烧至七成热，下拖糊的芽快炸。花椒芽要整枝的炸，炸至外焦里嫩，色彩金黄，俗称“面鱼”状，即可食用了。
美食体验：焦酥可口，味美奇香，乡土气息浓，个性麻香味独道，回归自然感受亲切，制作方便简单，快捷，真是一种难得的好食品。
锅里还有炸花椒芽的油，我把带鱼洗好切成段，沾上干淀粉，1&鱼头鱼尾比较小的部分用盐料酒鸡精腌一会儿干炸吃。大段的带鱼稍炸一下，然后把锅里放上老抽，料酒，花椒大料，盐，糖，醋，鸡精，葱姜蒜，尖椒，水在火上见开，把刚才炸好的大段带鱼放在做好的汁里腌上15分钟左右就是很好的下酒菜了。&
二、花椒芽炒牛肉
花椒芽炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：花椒叶100克
调料：甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克
花椒芽炒牛肉的特色：
牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
教您花椒芽炒牛肉怎么做，如何做花椒芽炒牛肉才好吃
1.&花椒芽择洗干净；
2.&牛肉切成丝；
3.&牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
4.&锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
5.&锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
6.&放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
7.&最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。&
花椒芽炒牛肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克&
三、椒香鸡丝卷
原料：鸡脯肉200克&花椒芽100克&鸡蛋2个&面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量&色拉油1000克（约耗100克）&糯米纸12张
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀。
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。&
四、鲜虾花椒芽
原料:花椒芽200克,鲜虾200克,鸡蛋清1个,盐5克,淀粉25克,油500克(约耗60克),姜末少许,鸡汤50克,料酒15克,味精3克,水淀粉15克，熟鸡油5克。
制作步骤：1、花椒芽切成段,入沸水锅内焯后,捞出控水;鲜虾去壳和虾线,挤去水分,放碗里,加上鸡蛋清、盐2克和淀粉拌匀上浆。
2、净锅置于火上，放油烧至四成热，倒入虾仁滑至熟，捞出控油。
3、原锅复置火上，放少许底油烧热，用姜末炝锅，放入花椒芽、鸡汤、盐3克、料酒和味精炒2分钟入味，放入滑好的虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入少许鸡油，出锅即可。
提示：出锅前放入虾仁，以保持虾仁滑嫩。&
五、豆腐碾碎了，花椒芽切碎，跟豆腐和一块儿，调味，然后挤丸子，下锅炸~~~很好吃。
六、用花椒芽来爆炒绿豆芽,吃起来既有花椒淡淡的麻味儿,又有植物叶子特有的清香:
七、花椒芽还可以像葱花一样烙饼,也可以炖肉时放一些.
哈哈，介绍了这么多，相信大家的口水都已经快出来了吧，还不赶快去买点芽菜试试，另外花椒芽菜还有很多的吃法，大家可以尝试一下。&
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卤藕片& &卤藕片做起来非常简单，跟平时的卤菜一样做，你只需要在卤肉的时候扔几根进去一块儿煮或者用卤肉的汤单独卤几要就行，凉菜培训学习，用卤猪蹄膀的汤汁卤的它，煮好后不着急吃，临沧凉菜培训，放在汤汁里泡上一晚上第二天再来切片，这样更有味道。& 下面介绍一下卤藕片的具体做法：&
材料：猪蹄膀、藕、姜、八角、大料、、香叶、、盐、料酒、老抽。& 做法：1、猪蹄膀去毛洗净放开水中焯一下后放入高压锅中；2、加入姜葱、八角、大料、花椒、香叶和干辣椒；3、淋入料酒；4、盖上盖炖上二十分钟后取出猪蹄膀；5、汤中放入盐；6、加入去掉皮的藕；7、淋入老抽，盖上盖再炖三分钟；8、不用揭盖，将藕放在汤汁中泡一晚上等它入味再切片即可。& 注：1、如果不提前卤肉也行，凉菜培训班，直接放上你喜欢的卤料直接卤也不错；2、用高压锅来卤藕的话不用炖太长时间，三分钟后拔下不揭盖它还能再继续炖会儿；3、喜欢烂一点儿的可以加长炖的时间，泡一晚上会让卤藕更有味道。&&
拼摆冷盘时应注意的事项 &1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开； & &2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底； & &3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样； & 4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味； & 5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇； & 6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。7.要注意颜色的配合和映衬； & 8.“硬面”和“软面”要很好地结合。 & 9. 拼摆的花样和形式要富于变化。 & 10.要和好地选择盛器。 & &11.要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。燕彤卤坊将凉拌菜的健康和营养放在一个很重要的地位，燕彤卤坊市场前景广阔。健康美味，消费者的最爱。如果你是零经验的从业者想要学习正宗凉拌菜的制作，凉菜培训哪里好，在燕彤卤坊这里也是可以的，总部会为每位加盟商安排统一的技术培训，让加盟商在市场中遇到的所有问题都能够迎刃而解，轻松经营
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昨天打了头孢今天能吃料酒炒的菜吗？
打了头孢之后好转，今天不打了，晚上炒菜放了料酒，能吃吗？
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医院出诊医生
擅长：小儿内科
擅长：外科
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职称：主管护师
专长：恶性营养不良病,戒酒综合征,电脑病,适应障碍,老年...
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指导意见：少量的调味用的料酒，食物中含量比较低的，可以进食。
职称：医师
专长：漏肩风,面神经炎,月经不调痛经,经前期综合症,坐骨...
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问题分析：看了您的症状叙述，目前来说头孢类抗生素和酒精是有明显的化学反应的，可以产生双硫仑反应，严重者有可能会危及到生命，所以尽量避免服用。意见建议：再说无论是口服也好肌肉或者静脉给药也好，24小时是很难代谢完的，所以同样会存在双硫仑样反应，所以为了身体的健康，最好不要食用，希望对您有所帮助！
专长：肥胖人群营养调理,各类慢性疾病营养调理,儿童营养保...
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健康指导：您好，根据您的描述，最好不要吃，服用头孢期间，不要饮酒，也不要吃含酒精的菜品等。
平日饮食宜清淡少盐，可适当多吃蔬菜和水果，多饮水，注意多休息。希望我的回复能够帮到您。
职称：二级营养师
专长：食疗，减肥，孕妇产妇食谱编制，营养养生，中医养生，...
&&已帮助用户：42867
健康指导：您好：可以的，不要喝酒与吃辛辣食物就可以了，辛辣食物，如辣椒、胡椒、花椒等，因为这些食物不但具有很大的刺激作用，而且会引发各种炎症。
问怀孕时吃炒菜，有放料酒，可以吗
职称：医师
专长：妇科、口腔疾病、龋齿
&&已帮助用户：2263
病情分析： 如果很少是没有关系的，比如老酒啤酒一点点炒菜是没有关系的。意见建议：一般用于炒菜少量是没有关系的
问请问怀孕炒菜可以放料酒吗
职称：主治医师
专长：先兆流产,早产,难产
&&已帮助用户：45983
指导意见：一般来说是可以放的。料酒中虽然有酒精的成分，但是经过加温以后会得到挥发。
问孕4月炒菜能放料酒吗？
职称：主治医师
专长：妇产科,尤其擅长不孕不育
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问题分析：在妊娠期间是可以正常的饮食的，并且饮食也是建议均衡的，这样对营养的摄入就是比较均衡，对宝宝的发育也就是比较好的您说的这是调料了。这种调料是可以少量的添加来改善味道的，但是不建议大量的食用的。意见建议：怀孕了4个月是可以在炒菜中放这类的调料的。不要过量就行了。
问我孩子昨天早上喝了一带头孢，晚上我烧排骨放料酒了，
职称：护师
专长：内科发烧、上呼吸道感染
&&已帮助用户：3969
问题分析：你好！呕吐可能与放料酒有一定关系，因为料酒里面有很多食物成分可能刺激胃肠道不适。意见建议：建议多喝水尽快从尿液排泄掉，以后尽可能的少放些刺激性的配料，以免引起身体不适。
问小儿吃过头孢能吃放酒炒的菜吗
职称：医师
专长：颈椎病、腰肌劳损、中风后遗症等疼痛性疾病
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病情分析： 不能。
头孢类药物切勿在饮酒前后使用。极易出现休克，晕厥，老年人甚至会有生命危险意见建议：炒菜放酒，总归还是有酒精不是。切忌不能用
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