今天在伊甸园公司学习了酒知识，学习醇酿，液态，固态液态发酵法 棒棒哒

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酒精液态发酵醋好吗
为了炖大骨汤特意买了一瓶，回来打开瓶盖发现味道好刺鼻，看了下配料表写着酒精液态发酵醋，不知道好不好，可以用吗？
其实这个酒精液态发酵醋本质跟酿造醋是差不多的，酿造醋在酿造过程中也是先把作物变成乙醇（也就是酒精）再转变成醋酸的。只不过酿造醋的话里面可能含有的物质会多一点，有一些未被分解的有机质，但同时也可能会含有一些对人体有害的物质。但是酒精液态发酵醋的话就单纯的只是醋酸，没有什么益处也没什么害处。
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来自团队：
不怎么好，就是用酒精发酵变成醋的，应该不如酿造醋。
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我们常喝的白酒有液态发酵和纯粮固态发酵,什么是液态发酵呢,就是通常所说的酒精沟兑.白酒的酿制分为这两种工艺,就是常说的&传统工艺和现代科技相接合&.
纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异
一.纯粮固态发酵酒的概念
纯粮固态发酵白酒是通过蒸粮、制曲、酿酒、陈酿等几个环节制成的.
由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分.与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香.优质白酒的酸超过普通液态白酒许多.酯也是固态发酵白酒的香味物质.优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出许多,所以优质白酒香味浓郁.而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决.当然,固态发酵酒的发酵周期长,生产成本相对要高得很多
所有纯粮固态发酵白酒都需要有精心酿制工艺环节.每一种酒都有它自己的特点,在色、香、味、体方面都独具一格.从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的是醇类物质,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分.而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量.如果酒中微量成分失调,则明显影响酒的特色.但是在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在口味上的差异和波动还是有一定的变化的.&纯粮固态白酒酿制工艺复杂、配粮讲究,而且周期较长,相对成本较高,如果一个酒厂要在短时间提高产量的话,那是很难的.
二、液态发酵酒
所谓液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒.从专业称呼上业内称之为&新工艺白酒&.也就是通常所说的酒精沟兑酒.
白酒从技术工艺的角度看,分为两种,一种是以纯粮固态发酵的白酒,一种是以液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒,加入适量食用酒精,勾兑而成的酒,具体说来这两种酒一种是粮食酒,另一种就是酒精勾兑酒.
纯粮固态发酵酒与液态发酵酒的差异
酒精是十九世纪末,西方国家在法国人卡尔迈特氏在研究我国酿酒药曲的基础上,分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株,才用于酒精生产的.如果将酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较.前者成分单一,后者富含各种对人体有益的各种矿物质. 液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇.乙醇的含热量非常高.但是液态发酵酒没有任何营养成分,反之如果使用各种添加剂不当还有可能会对人体产生负面影响.若是用薯类酿造的,酒质就更次一等,成本和价格相对也较低.从工艺的角度分析,纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多.而在相同售价对比中,&新工艺白酒&的市场利润空间就自然比纯粮白酒高许多,于是留给市场链条中的利润分割机会就要优先得多,酒精酒不乏以高广告投入、高终端促销费支持等促销手段来吸引经销商和消费者,也就在情理之中事了.
三、固、液态发酵酒的差异
新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格,远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平.对身体也有一定的危害性,据一些经常饮酒的朋友说,酒精勾兑的酒喝完了头很疼,而纯粮发酵酒就没有这样的现象.加上这项工艺简单、成本低,进入门槛很低,所以一些白酒企业扩大新工艺白酒产量,通过豪华包装、夸大宣传,高价推向市场,牟取暴利.这种行为不仅加剧了白酒行业的不公平竞争,而且侵害了消费者权益&.
纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态蒸粮、固态发酵、固态蒸馏后贮存、生产出的中国传统优质白酒的特定品质
怎么鉴定纯粮酒?鉴定纯粮白酒的三个方法:
一搓闻香&&滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长.新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味.
打嗝回香&&饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷.
新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服.
空杯留香&&喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒独特魅力.
新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料,挥发比较快,空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气.
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