【生酮午餐—浓香蘑菇汤的做法步骤图】可爱又迷人的反派角色惑惑_下厨房
生酮午餐—浓香蘑菇汤
生酮午餐—浓香蘑菇汤
人做过这道菜
生酮午餐—浓香蘑菇汤的做法 &
洗净食材 蘑菇切片 猪油快速炒一下所有食材
锅中加水 放入芝士 淡奶油 小火煮
蔬菜还可以放入 黄瓜 番茄等 味道也是很好的
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生酮午餐—浓香蘑菇汤的答疑
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唯有美食与爱不可辜负名副其实，浓郁幼滑，经典法式奶油蘑菇汤跟大师方子做名副其实，浓郁幼滑，经典法式奶油蘑菇汤跟大师方子做吃货大人百家号奶油蘑菇汤是西餐馆里面的保留菜肴之一，无论海内海外，也无论星级酒店还是街边小店，无论正宗与否，菜谱上总会有这道菜。作为一道品质上乘的奶油蘑菇汤，首先要有浓郁的蘑菇味道，这似乎是在说废话，不过这个世界上名不副实的事情实在太多了。此外，汤的口感应该浓郁幼滑，这样才能对得起“奶油”这两个字。前面写了一篇关于制作法式高汤的博文，今天我们就用这些高汤来制作一道地道的法式奶油蘑菇汤。这道菜的方子，不用说，依然是来在Julia Child的不朽名著《精通法国烹饪艺术（Mastering the Art of French Cooking)》。这本书买到手之后，我和LG已经按照上面的方子做过不少菜肴和甜品，每次都有非常惊艳的体验，我感觉这是我们这些年买到的最靠谱的烹饪书籍。先来说说原料清单（3－4人份）：1）高汤：700克。最好自己在家制作，做法可以参照这篇博文。如果实在没有时间，也可以使用罐装的鸡肉高汤。2）蘑菇：200克。买的时候一定检查一下是否新鲜，新鲜蘑菇的一个标志就是蘑菇柄比较牢固，不太容易掰下来，而且蘑菇盖的下面有一层白色的膜。如果蘑菇柄很容易取下来，或者蘑菇盖下面能看到深色的放射状格栅，基本就不太新鲜了。3）洋葱丁：15克。可以用食品处理机把洋葱打碎，不过要想达到最佳效果，还是应该用刀把洋葱切成0.2－0.3厘米见方的小丁。4）普通面粉：13克5）黄油：21克＋14克＋7克。要使用从牛奶中提炼的动物黄油，不要用植物黄油替代。6）奶油：50克7）蛋黄：1只8）欧芹（Parsley）：2支9）百里香（Thyme）：1小支。如果用干的，就是1/16茶匙。10）香叶（Bay Leaf）：1/6片11）柠檬汁：半茶匙（2.5毫升）11）盐和黑胡椒：适量制作方法如下：1）先是蘑菇的处理，把蘑菇洗净擦干，将蘑菇柄取下来。把蘑菇柄切成片备用：把蘑菇盖也切成片，放在一边备用。注意，新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面，而且颜色比较淡。2）把700克高汤倒进一个小锅内，煮沸后小火保温。3）找一个带盖有不粘涂层的汤锅，稍稍预热后在锅里放入21克黄油。等到黄油全部融化，而且锅底覆盖一层泡沫的时候，就把15克洋葱丁放进去，稍稍搅拌后，将炉灶的火力关到最小，继续搅拌8分钟左右。这个过程是为了让洋葱变甜变软，搅拌的过程要注意观察锅子里面的情况，如果感觉温度太高，洋葱有变焦的倾向的时候，就把锅子从炉灶上拿下来，稍稍冷却后再放回去。8分钟过去后，洋葱丁应该变软但是颜色保持不变。然后倒入13克面粉，迅速搅拌。面粉的作用就是给汤汁勾芡，提前放进锅里，用黄油炒熟，这样就不会再有生面粉的味道。搅拌过程要持续3分钟，当中必须使用小火，同时注意观察火候，不要把面粉炒焦变色。加入1－2匙煮沸的高汤，迅速搅拌，面粉团应该迅速变成糊状。然后把剩余的高汤全部倒进去，搅拌均匀。加入适量的盐和黑胡椒，把汤调到自己所需的味道。加入一支欧芹，还有一支留着备用。还有1/6片香叶和一小支新鲜的百里香。法式菜肴讲究味道的均衡，所以各种香料的用量不多，如果你觉得某种香料的味道特别明显，那么就说明它的用量过大，下次需要酌减。加入前面切好的蘑菇柄。小火加热20分钟，锅子半盖锅盖，留一个2公分左右的缝隙，使水蒸气可以冒出去，不至于形成太多的冷凝水。4）等待的同时，另外取一只带盖的锅子，稍稍预热后放入14克黄油。等到黄油全部融化而且锅底覆盖一层泡沫的时候，把前面切好的蘑菇盖放进去，轻轻搅拌，尽量让每一片蘑菇上面都能覆盖一层黄油。加入少许盐调味。最后加入半茶匙（2.5毫升）柠檬汁，然后盖上锅盖，小火加热5分钟。5）汤锅加热25分钟后，把其中的液体倒入一个大碗里面，同时滤除其中的蘑菇柄，香料等等。用木勺挤压滤网上的蘑菇柄，将其中的汁水挤出来。把滤清的汤汁再倒回汤锅，放在炉灶上小火加热，倒入前面炒好的蘑菇盖以及附带的汁水。取一个小碗，加入50克奶油和一只蛋黄。用叉子将二者搅拌均匀。取一调羹汤汁倒进小碗里面，用叉子搅拌均匀，然后一调羹一调羹逐次加入汤汁，每加一调羹都要先搅拌均匀后再加。等奶油＋蛋黄＋汤汁的总量差不多有120毫升左右的时候，就把它整个倒进汤锅里面。把汤锅放回炉灶上小火加热1分钟左右，让里面的蛋黄变熟。利用这个办法可以让蛋黄、奶油与汤汁有机地融合在一起，不会出现凝结现象。6）把前面剩下的那支欧芹切碎，用来做最后的装饰。把7克黄油软化后倒入汤锅里面，给汤汁增添一些醇厚的风味。最后把奶油蘑菇里面撒上切碎的欧芹，装盘之后就可以享用了。这道汤除了可以作为前菜之外，按照Julia Child的说法，还可以作为主菜，不过当主菜时3－4人份大概就只能变成2人份了，它的最佳拍档呢，自然就是烤得焦香酥脆的面包啦！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。吃货大人百家号最近更新：简介:菜谱大全、食谱大全、家常菜做法大全作者最新文章相关文章更多频道内容在这里查看
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奶油蘑菇汤是法国的一道著名的菜谱之一，这道菜被很多人所喜爱，不仅是因为它的口感独特，还因为其中富含的营养价值。奶油蘑菇汤中的奶油和蘑菇的营养价值都是非常高的，因而这道奶油蘑菇汤的营养价值就可想而知了！那么，这道美味佳肴的营养价值体现在哪些方面呢？
首先，蘑菇中含有高量的纤维，而且对预防便秘、肠癌和动脉硬化或者是糖尿病等等都十分有利的，如果加上猪瘦肉和鲜奶去煮的话，就对于脾胃不和者更有效，因为具有健脾消胃的功效，所以这款汤都是在夏天喝会比较合适，因为夏季的时候天气比较热，所以有帮助消化的功效，而且所含的营养也非常的丰富。
其次，蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
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