半固态发酵罐顶温多少最佳

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-08 19:31 标签： 固态硬盘低温
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半固态半液态发酵小曲酒（边糖化边发酵）
时间： 13:59:00 来源：网友
&&& 边糖化边发酵半固态发酵法酿制小曲酒，以豉味玉冰烧酒为代表。
&&& 原料配方 大米100千克 酒曲饼18～22千克 肥猪肉适量
&&& 制作方法
&&& 1.原料选择：以大米为原料，一般要求无虫蛀、霉烂和变质的大米，含淀粉在75％以上。
&&& 2.蒸饭：蒸饭采用水泥锅，每锅先加清水110～115千克，通蒸汽加热，水沸后装粮100千克，加盖煮沸时即行翻拌，并关蒸汽，待米饭吸水饱满，开小量蒸汽焖20分钟，便可出饭。蒸饭要求熟透疏松，无白心，以利于提高出酒率。采用连续蒸饭机连续蒸饭，效果良好。
&&& 3.摊晾：将熟透的蒸饭，装入松饭机，打松后摊于饭床或用传送带鼓风摊晾冷却，使品温降低，一般要求夏天35℃以下，冬天40℃左右，摊晾时要求品温均匀，尽量饭耙松，勿使成团。
&&& 4.拌料：待晾放至适当温度，进行拌曲，酒曲的用量，每100千克大米用酒曲饼粉18～22千克，拌料时先将酒曲饼磨碎成粉，撒于饭粒中，拌匀后装埕。
&&& 5.入埕坛发酵：装埕时每埕先注清水6.5～7千克，然后将饭分装入埕，每埕5千克(以大米量计)，装埕后封闭埕口，入发酵房进行发酵，发酵期间要适当控制发酵房温度(26～30℃)，特别是发酵前期三天的品温，一般在30℃以下，不超过40℃为宜，发酵周期夏季为15天，冬季为20天。
&&& 6.蒸馏：发酵完毕，将酒醅取出，进行蒸馏。蒸馏设备为改良式蒸馏甑，用蛇管冷却，蒸馏时每甑投料250千克(以大米量计)，截去酒头酒尾，减少高沸点的杂质，保证初馏酒的醇和。
&&& 7.肉埕陈酿：将初馏酒装埕，加入肥猪肉浸泡陈酿，每埕放酒20千克，肥猪肉2千克，浸泡陈酿三个月，使脂肪缓慢溶解，吸附杂质，并起酯化作用，提高老熟度，使酒香醇可口，同时具有独特的豉味。
&&& 8.压滤包装：陈酿后将酒倒入大池或大缸中(酒中肥肉仍存于埕中，再放新酒浸泡陈酿)，让其自然沉淀20天以上，待酒澄清，取出酒样，经鉴定，勾兑合格后，除去池面油质及池底沉淀物，用泵将池中间部分澄清的酒液送入压滤机压滤，最后装瓶包装，即为成品。
&&& 质量标准
&&& 1.感官指标：色泽：澄清、透明、无色或略带微淡黄色，无悬浮物及沉淀物。
&&& 香气：醇香，具有豉味玉冰烧酒独特的豉香味。
&&& 滋味：入口醇滑，有豉肉香味，无苦涩味及其它怪杂味。
&&& 2.理化指标：酒精度(容量)：埕装29.5％，瓶装30.5％，总酸：0.08克/100毫升以下，总酯：0.15克/100毫升以上，总醛：0.1克/100毫升以下，氨基酸：0.002克/100毫升以上，甲醇：0.06克/100毫升以下，杂醇油：0.2克/100毫升以下，固形物：0.02克/100毫长以下，氰化物：0.5ppm以下，含铅量：1ppm以下。
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高炉炼铁大矿批顶温大还是小矿批顶温大?
提问时间： 10:24:09
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根据炉容风量情况，只有适当的矿批有利于煤气利用，从而降低顶温。大矿批料慢，顶温不好控制。
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半固态发酵酿酒方法
编辑： 莹莹 发布时间：[
17:32:11 ] 信息分类：
&&& 酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。 &&& 1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 &&&&2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 &&&&3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。 &&&&4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8&小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16&小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。 &&&&5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。 &&&&6.蒸馏。一般15&天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20&天或30&天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。 &&&&7.成品。蒸馏后的即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。 &&&&说明。1.酒曲。一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。2.用水。一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。3.若操作不当，致使温度失宜或感染杂菌，导致酒醅酸败，可加入青毒素灭菌；或者提前蒸馏。4.此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。&
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室温平均十度的半固态发酵正常要多少天能蒸酒收藏
室温平均十度的半固态发酵正常要多少天能蒸酒
十度酵母已经休眠了，不能正常发酵，很可能被杂菌感染而发酵失败
40天也不行啊。
15度可以勉强
100以上可以
2到3天升温糖化，盖大棉袄哦！
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