如何自制纯如何做玉米面发糕糕

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-06-18 19:27 标签： 怎样做玉米面发糕
纯玉米面发糕的做法有哪些_百度知道
纯玉米面发糕的做法有哪些
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主料玉米面150g黄豆粉50g普通面粉80g辅料鸡蛋2个酵母适量白糖10g红枣适量步骤1.准备好玉米面。2.烧好开水，边倒开水边搅，直到没有干粉为至，湿点没关系。3.打上两个鸡蛋。4.搅成面糊。5.放上酵母、豆粉、白面粉。6.再放上10克糖。7.搅均匀成这样的发糕面糊，再稀点也可以，但最好不要太干了8.把锅铺好，不要忘了锅底加水。9.倒上面糊，用手沾水抹平，否则粘手。10.盖上锅盖点火加温至30到40度之间，不要太热烧熟了，就这样发酵，不要在盆里发好了再倒入锅中，那样会蒸成死面，不松软。11.准备几个大枣，为了让孩子多吃，就给他装饰一下，大人吃就不用装饰了12.一个小时过去了，面也发好了，都发到锅边上了。13.插上几个大枣，盖上锅盖点火蒸，千万不要动，一动就会蹋了。14.开锅后10分钟就熟了。
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& 玉米面发糕的做法
将玉米面，面粉放入盆中加入少许的发酵母，用温水和成面团，醒发20分钟。
面团醒发后，将洗干净的葡萄干放入揉均，装入垫了纱布的蒸锅中，再醒发10分钟，用旺火沸水蒸15分钟。
出锅后翻于案板上晾凉，然后再切成菱形块即成。
松泡柔软，香甜可口。
一气蒸好，不要闪火。
玉米面的其它做法
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　　玉米面发糕是一种简单的面食，面粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，这样做出的发糕较粗糙；或面粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，这样做出的发糕较细腻，也可以用4:1或5:1的比例，更细腻。如果想要做得更细致些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入红豆和大枣、葡萄干等，不但可让成品更漂亮，且增加了风味。
　　玉米面发糕材料：玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、温水270克、煮好的红豆100克
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& 玉米面发糕
准备时间：10分钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
大连&不在线
未经允许，不得转载!
微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的600道营养辅食，有了这600道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
好多宝宝在添加辅食之后，都会有一点便秘，这是因为饮食结构发生了变化。需要及时添加一些，豆类、粗杂粮等富含膳食纤维的食材。所以，我今天用玉米面来做了一个小发糕。
玉米面可不是玉米淀粉哟，通常玉米面都是淡黄色的，很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来，而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉，包含了玉米的全部营养成分。
但是现代人对些粗杂粮吃得越来越少，便秘的情况越来越多。因为粗粮的口感很干、粗糙，不好吃，哪有白米白面的口感好呢？所以我是把玉米面与白面混合在一起做成了今天这道主食玉米面包糕。
虽然比起普通的发糕，口感差一点，会有一点紧实，但胜在了营养价值更全面。
1.准备食材： 大枣2个，酵母2g，玉米面50g，面粉70g，糖5g。
PS：这次做的发糕口感更紧实一些，如果喜欢更松软一些的可以将面粉的量减少10g。
另外玉米面的量也会影响发糕的口感，玉米面含量越多口感越紧实，可以根据自己的喜好来调整。
2.在酵母中加入30g温水。
PS：温水的水温一定不要过高，宁可低了也不能高了，水温过高可能会让酵母失去活性。摸起来是温乎乎的，感受不到烫的感觉。
3.用勺子将酵母搅拌均匀，直到酵母化开。
4.在大碗中加入玉米面和面粉。
5.用勺子将两种面粉混合均匀。
6.取60g沸水，一边搅拌一边将沸水加入面粉中。
PS：一定要用刚烧好的沸水，就是我们俗称烫面的做法。可以让发糕更松软一些。
7.在面粉中加入一点点糖，和成絮状。像我图中这个样子，再将化开的酵母水加入面粉中。
8.把面粉和成面团。
PS：我这个配方做出来的面团会有一点干，口感比较紧实。如果减掉10g面粉，和出的面团会稍微软一点。
9.在碗中刷一层油，为了方便脱模。
10.将揉好的面团放入碗中。
11.在面团上盖上保鲜膜，放入烤箱，调制发酵模式，37度发酵40分钟。
PS：每个人用的面粉和酵母都不一样，环境温度也不一样，所以这个发酵时间并不是固定的，观察一下，如果面团发酵到之前的2倍大就可以了，千万不要发酵过度。
用手指在面团中央，按下一个洞，如果面团整个塌陷，即说明面团有一点发酵过度了。
12.像这样，面团已经明显变大到之前的2倍状态，就是已经发酵好了。
PS：对于发酵最难的地方就是判断，面团是否已经发酵好，既要发起来，又不能发酵过头，发酵过头会有酸味，而且蒸完后会塌陷，不松软。
把大枣洗净，用清水泡15分钟。
PS：大枣表面会有一些灰尘，所以一定要用水多泡一会，如果怕大枣浮起来，可以像我这样用一个碗压着，在大枣压在水里。
14.将大枣切成小粒。
15.在饧发好的发糕上铺上大枣，用手把大枣轻轻压一下，陷在发糕里。
16.将发糕上锅蒸30分钟左右，直到蒸熟为止。
17.然后再用刀切成小块儿。
18.适合给宝宝做主食，可以搭配下面的汤一起食用哦
玉米面可不是玉米淀粉哟，通常玉米面都是淡黄色的，很像面粉。玉米淀粉是玉米去除了蛋白质和脂肪等成分加工而来，而玉米面就是单纯地把玉米磨成粉，包含了玉米的全部营养成分。
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