这样吃气色才会好
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这样吃气色才会好
这样吃气色才会好什么是面诊（1）面诊，即医生运用望、闻、问、切四诊法来对面部整体以及面部五官进行观察， 从而判断人体全身与局部的病变情况。所谓“相由心生”，内在五脏六腑的病理变化或是心理变化，终会表现在脸上的相关区域，所以脸部的望诊最能洞察病机、掌握病情。早在两千年前，我国中医经典著作《黄帝内经》就指出：“十二经脉，三百六十五路，起血气皆上于面而走空（孔）窍。”说明人体内脏功能和气血状况在面部有相应表现，人们可以通过对面部各种状况的观察，来了解人体的健康状态和病情变化。因此，面诊是有根据的。五脏之气外应于五窍：鼻者肺之官、目者肝之官、口唇者脾之官、舌者心之官、耳者肾之官。所谓官有“司管”的意思，在临床上可以归纳为以下：肺气通于鼻，肺脏和顺健康，则鼻能闻香臭；肺有病状则喘息鼻张，影响呼吸气息。肝气通于目，肝气顺则目清明，目清则能辨五色；肝有病状则目眦会发青，影响视觉。脾气通于口， 脾和顺则口唇能纳五谷；脾有病状则唇色发黄，影响消化吸收功能。心气通于舌，心气和顺则舌能辨五味；心气不顺有病状则舌卷短，且颧发赤，影响话语清晰。肾气通于耳， 肾气足则耳能听五音； 肾气虚则颧与颜黑， 且耳鸣耳聋，影响听力。五色与五脏的相应关系是赤为心色，青为肝色，白为肺色，黄为脾色，黑为肾色。五色主病是：赤色主热，如满面通红，多为阳盛之外感发热，或脏腑实热；若两颧潮红娇嫩，则属阴虚火旺之虚热证等。青色主寒、痛、气滞、肝风和血瘀。黄色主脾虚、主湿。看五官，观气色 辨脏腑之病白色主虚、主寒。黑色主肾虚、水饮、寒证和瘀血。除了面部颜色的诊断之外，对面部光泽也要同时考虑。凡色泽明润，为脏腑精气未衰；凡色泽枯槁、晦暗，为脏腑精气大衰等。而面部颜色的望诊要注意动态观察，疾病的发生、发展和变化是一个动态过程，因此，人体的症状和体征也会随之不断改变，而人生活在自然环境中，容易受到外界环境的影响，如四季气候的变化、生活条件的不同、生活习惯的不同等等会使人面色肤色有很大差异。这是正常情况，我们称之为常色，要与病色相区别。病色从临床上看，主要有以下几种情况：一、面色晦暗不泽，是正气大衰，精气将竭之象。二、面色过于鲜露，色浮少泽，或与病情不符。三、某色独显，病情加重。四、面色太过或不及，与其本色、环境不相应。临床运用面诊观察病人时，要善于结合当时的外界环境特点和病人的个体差异，灵活掌握诊断标准，以常测变，正确判断各种症状。所谓五味，则《黄帝内经?素问》记载：“五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。”综上所论，肝、心、脾、肺、肾各有外应的器官；五脏健康，则五官亦能各司其职，目辨色、口唇纳食、舌辨味、鼻闻味，而耳听音；其中又多因应五行原理，皆以五来意涵众多的意思，将五脏、五官与气味、志向及自然环境变化的基本结合，表列对照如下，临症运用时多方参照此表列内容，更能掌握察颜观色的要领。五 官 目 舌 口 鼻 耳五 脏 肝 心 脾 肺 肾五 色 青 赤 黄 白 黑五 气 风 暑 湿 燥 寒五 味 酸 苦 甘 辛 咸五 志 恕 喜 思 忧 恐眼：观肝鼻：观肺口唇：观脾舌：观心耳：观腎五官观五脏　大主图五官观五脏　示意图从五官观察五脏的安危，五官表象多反应着长久以来的体质变化。&&&&&&&&&&&&&&&&& 什么是面诊（2）肺循环失调 呼吸不顺畅，鼻息不通 心循环失调 舌头卷而短缩肝循环失调 眼眶泛青而黯 脾循环失调 嘴唇枯黄而灰黯肾循环失调 耳朵焦枯，且额头与颧骨黑脏腑互为阴阳表里，互有影响，各有对应的部位，以下即为脏腑在脸上对应的简单说明。肺 两眉之间观肺呼吸大肠 上唇观大肠消化排泄心 两眼之间观心血管小肠 鼻头之上观小肠吸收肝 鼻梁中段观肝排毒胆 鼻梁左侧观胆消化脾 鼻头观脾饮食消化胃 下唇及鼻翼观胃食欲及纳食肾 耳朵及下巴观肾元气膀胱 鼻孔下及鼻孔观膀胱泌尿◆眉眼之间反应心肺功能及胸腔循环◆上下唇合起来观察肠胃吸收消化◆鼻梁周围观肝胆消化◆鼻下唇上人中区观泌尿及生殖系统◆脸周围观肾气虚实◆额头反应内分泌以及代谢，也可观察脑神经再者，上下四肢的状况，在脸上也会留下痕迹，毕竟人体的结构与身心表现是可以“分而论之，参而合之”。所有的病变，发展到一定程度，都会相互影响，不但器宫之间会互受干扰，生理、心理也会负面连锁；器官组织与皮表、肢节之间也会彼此牵连。为了营造更高的健康指标，多认识一个观病方法，对健康就多一分保障。四肢位置五官vs.器官 对应观照 补充说明颧骨观肩膀（肩、臂、手常是一并表现病状，各应在颧骨及其后方）上肢颧骨后方太阳穴之下观臂肘臂肘之下观手、腕下肢牙关（颊车）顺下观股骨（骨盆大转骨）循着耳下到腮的前方，一整区反应下肢腮帮子前方一整区反应膝、小腿、脚跗体腔内眦（上下眼脸的接合处，靠近鼻子的叫内眦，俗称内眼角。）观胸部和乳房耳朵前缘线而下观脊背全身皮肤反应肺呼吸功能以上是纲要式提列，在内文中我们将由面部从上到下依序叙明，并示范适宜的食疗膳食，您可以据此做整合性的自我诊断与调整。从五官形色能阅览五脏的安危，虽是一门深奥的望诊学问，但若能掌握其中窍门，就不难自我进行观病，以对自身或家人的健康做初步的了解和评估，掌握“治未病”之先机，保证自身和家人健康。10 肺心脾肾肝五色观五脏　大主图五色观五脏　示意图五脏在脸上对应的部位，由其色泽变化观察相关功能良莠，多呈现近期或现阶段的体况。两眉之间 肺（包括呼吸系统功能）两眼之间 心（包括心血管与心神）鼻骨与颧骨区 肝（包括肝胆分泌与解毒功能）鼻头与双唇区 脾（包括脾胃纳食与消化功能）脸颊与下巴区 肾（包括肾元气与泌尿功能）色 青 寒（寒性的体质）色 赤 火（热性体质或有发炎的状态）色 黄 湿（汗尿不通畅）色 白 虚（气血不足，身体微恙）色 黑 脏（新陈代谢与排毒失调）五色的征兆:健体强身　财富人生现代人作息不正常又习惯在外就餐， 让“ 亚健康”、“疾病年轻化”成为社会普遍现象。其中三十岁以下健康状态异常者，也呈越来越多的趋势。许多人年纪轻轻，体能及身体状况却像个中年人，诸多老化的征兆都提早在三十岁左右出现。依中医的观点，青壮年是人生的尖峰时期，其表现为精力充沛、生气勃勃，肌肉丰满、强劲，脏腑组织功能协调和反应迅速，工作效率和对周围环境的忍耐性及适应能力均是最佳状态。但是，如果青壮年以前的健康状况不佳，生理发育不健全，加之没有保健养生，都会使机体早衰老化，很容易就陷入亚健康状态，甚至人到中年就疾病缠身。所谓“健康就是财富”，有强健的体魄，才有足够本钱力拼事业，才能在职场上展现出最棒的工作绩效，生活财富自然来。从生活保健、饮食药膳着手，养成好的习惯，就能拥有健康，也就能拥有了人生财富！青壮年篇吃得好， 没烦恼&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（1）12 郭老师厨房核桃黑芝麻奶中医认为“发为血之余”、“肾主骨，其滑在发”，“发”即指头发，说明多吃养血补肾的食品可以乌发润发。为了防止少白头，在饮食上应多摄入含蛋白质和铁、铜等的食物，可以促进黑色素形成，也能促使色素持续地沉淀。核桃富含亚麻油酸，能补肾健脑、补中益气，是理想的发肤美容物，经常食用能润肌肤、乌须发；黑芝麻含有非常丰富的维生素E和铁质，有延缓衰老、滋润五脏、强健筋骨、生发乌发等作用。核桃、黑芝麻与牛奶搭配既好喝，又能补肾养血、安神健脑、防范白发。少年白核桃黑芝麻奶　滋肾乌发年纪轻轻就有了白头发。有人说只是长了几根白头发，既不痛又不痒，没什么要紧。不过少年白可没那么简单，还是多了解一些比较好。李医师问诊白头发可不是老年人的专利，有些人年纪轻轻，也长了一堆白头发。东方人发色乌黑，白发夹在黑发间，更觉明显。中医学认为，此现象主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。先天性的少年白多与遗传有关，或与营养不均衡有关。若缺乏蛋白质、铜、铁、碘、硫、锌等元素，都有可能造成白发丛生；另外，压力及精神不安或是肾气虚弱，也同样可能造成少年白。多补充含蛋白质及铜、锌、铁等元素的食物，如黑芝麻、黑豆、何首乌等，可加深头发的着色及润泽度。少年白出现白头发营养不良肾气虚弱先天遗传基因不良13食疗事典核桃，又名胡桃，性温，味甘。《本草纲目》中记载：核桃仁有『补气养血、润燥化痰、温肺润肠』等功效。核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，能润肤、美容，而且常吃核桃能够补脑、增强脑力，提高记忆力，同时还有乌发、使发丝光润的作用。【材 料】核桃10粒 黑芝麻粉2大匙 牛奶300毫升【调味料】冰糖1小匙【做 法】1.将核桃仁与牛奶放入果汁机打碎。2.将打碎的核桃仁和牛奶入锅，再加入黑芝麻粉及冰糖，用小火煮，边煮边和匀，待冰糖溶化、牛奶滚了即可。核桃黑芝麻奶14 食物营养核桃乃“肾之果”，又因核桃仁外形似人脑部形状，有“以形补形”的补脑作用。1. 核桃的高脂质可以促进人体对脂溶性维生素如维生素A、维生素E的吸收与利用，有效发挥抗衰防老、乌黑须发之效。2. 核桃含有铁、锌、铜、镁、磷等矿物质，可促使发中黑色素持续沉淀；而且，其中钠的含量相当低，很符合现代饮食低钠的健康要求。3. 核桃还含有很多种相当微量的“微营养素”，某些微营养素具有抗氧化、防止细胞老化、增强免疫力、抑菌、抗肿瘤等效果。黑芝麻具有滋补肝肾、生津润肠、乌发养颜、抗衰祛斑等功效。1. 黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等多种营养成分。它所含的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。2.常吃黑芝麻可以预防胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃。食用宜忌* 核桃，性温，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃；阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食。且核桃不宜与酒同食，两者性热，同食易致血热，有咯血宿疾的人应禁食。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（2）* 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食黑芝麻。芝麻粥【 材 料】黑芝麻30克 粳米60克【 做 法】将黑芝麻除去杂质，洗净，晒干后炒熟研碎，加入粳米兑水煮粥即可。食疗事典粳米性平、味甘。它具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、止烦、止渴、止泻等功效。食用宜忌* 糖尿病患者不宜多食粳米。15郭老师厨房大蒜鸡汤此道汤除了取材营养丰富的鸡肉以外，更借助大蒜的排毒、杀菌功能，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，有效预防流感。鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，适合多种烹调方法，加入去掉外皮的大蒜一起烹煮成汤，营养价值高，有滋补养身的作用。大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其药用功能主要在于大蒜素，它具有强烈的杀菌作用，能杀灭潜藏的各种细菌，并能延缓细胞老化速度；大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，让人胃口大开。印堂发黑大蒜鸡汤　补气养身两眉头连线的中点为印堂穴，为人精神凝聚所在，气色美则神气爽、身心健康，精、气、神十足，好运跟着来！李医师问诊印堂穴为肺脏之聚气处，若出现印堂部位肤色比其他部位色泽黯浊的现象，往往是头痛、晕眩、郁闷怒躁，或是久病不愈、心血管突发严重病变，致使内分泌严重失调的表征。一个人若缺乏信心及斗志，则气色自然不佳。没有神气，印堂发黑也在所难免。按摩印堂穴，配合眼睛四周，以手指指腹做上下方向轻弹及按摩，可以淡化消除印堂上的皱纹、斑点或暗沉色泽恢复肌肤光泽。在轻弹按摩时，中指要灵巧地向上顺势带动至印堂上方，用节奏性的手势按压，可以安心宁神、强化意志。印堂发黑气血运行不顺印堂紧缩形成皱纹色泽黯浊16 食疗事典大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，是烹调料理不可或缺的香辛佐料，既可调味，又能防病健身，常被人们称为天然抗生素。传统食疗中，大蒜入味可除风邪、杀毒气、与维生素B1结合，增进肠道蠕动，帮助排便，减少疲劳。大蒜还具有强烈的氧化还原作用，提高好的胆固醇，因此被认为可以助阳补肾、增进活力。【材 料】大蒜15粒 鸡腿1只【调味料】盐2小匙【做 法】1.鸡腿洗净切块，入沸水中汆烫，取出冲净沥干。2.大蒜剥去外皮，洗净。3.将沥干的鸡腿和洗净的大蒜入锅加5碗水煮，以大火煮开后，转小火慢煮25分钟，加盐调味即可。大蒜鸡汤17食物营养大蒜性温、味辛辣，具有下气、除风、破冷、解毒、散痈等功效，《本草纲目》中也有大蒜治腹泻、暴痢、吐血、水肿等疾病的记载。1. 经常食用大蒜，既能降低血脂，又可以补充微量元素硒，对预防和治疗心血管疾病非常有益，也有助减轻糖尿病病情。2.多吃大蒜还可以帮助人体吸收维生素B1，促进毛细血管扩张、血液循环顺畅，自然能消除血栓、预防动脉硬化，还能增强肠胃和心脏功能。鸡肉性温，有补气血、调经健脾、活血脉、强筋骨的功效。1. 鸡肉含有大量的蛋白质，容易被人体消化吸收，有强身健体的作用。2. 鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、月经不调等症状有良好的食疗作用。食用宜忌* 大蒜虽好，却不宜多吃，食多易动火，影响视力；对胃肠道有刺激作用，所以阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者不宜多吃。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（3）* 鸡肉助火，肝阳上亢、口腔溃疡、大便秘结、感冒头痛者忌食。蒜泥茄子【 材 料】茄子500克 大蒜8粒【 调味料】酱油1匙 香油1匙 盐、味精适量【 做 法】1．将茄子洗净削皮，切成条状，放入蒸锅蒸大约15分钟后，盛出放入盘中晾凉待用。2．将大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。3．将调好的味汁倒在茄子上即可。食疗事典茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。维生素P能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的渗透性，保护心血管，还有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病。食用宜忌* 糖尿病患者不宜多食。18 郭老师厨房冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤是一道既清补解热又风味特别的汤。排骨、姜、冬瓜的组合，很家常、很平易，但小兵立大功，食疗效果丝毫不含糊。冬瓜水分多、热量低，有清热解暑、利水排尿的良效，炒食、做汤、生腌各具风味。冬瓜全身都是宝，皮、籽可入药。中医学认为，冬瓜味甘而性寒，有清热除湿、消炎解毒、清降胃火及利尿消肿之功效；以食疗食补的作用而言，调理得当，能取泻热之长效，从而平复青春痘。额头长青春痘冬瓜排骨汤　排尿顺畅青春痘是一种痤疮，只要青春不要痘，但它不是只在青春期才发生，脂肪分泌过多、内分泌因素、卫生问题、情绪障碍、饮食习惯等都是青春痘的肇因。李医师问诊额头又称天庭，若是额肌结实、纹理清晰、光亮少痘，表示内分泌调和、头脑清晰；反之，额头发黑、青春痘丛生，则内分泌易失调、汗尿不通畅，也透露出思绪紊乱、漫无条理。青春痘外在上是属于皮肤病的一种，根据中医“脏象学说”，皮肤属于肺的外应组织，肺气虚实寒热失调，也会导致长青春痘，辨证清楚，对症处理就能治理。痘子长在额头与代谢及循环系统都有关，劳心伤神、脑力衰弱、睡眠不足、运动不足都影响代谢循环，应养成早睡早起的习惯，睡眠要充足，多喝水，并要戒掉暴饮暴食的坏习惯。额头长青春痘内分泌循环失调运动不足汗尿不畅过度冷饮19食疗事典冬瓜清淡爽口、软润甘甜，含有较高的维生素C，是很受喜爱的夏季时令蔬菜。冬瓜具有祛湿消肿、清热解毒等作用，热性体质的人多吃，可调节代谢平衡，使人免生疔疮痘疹；并能降低血压、抗多种文明病，对于动脉硬化、冠心病、高血压、糖尿病、水肿腹胀等疾病有良好的食疗效果；也解肾脏病水肿、孕妇水肿。多吃还能去掉体内过剩的脂肪，是营养过剩者的理想蔬菜。【材 料】冬瓜1段 排骨半斤 姜1小块【调味料】盐2小匙【做 法】1. 冬瓜去皮、去籽（也可保留皮、籽），洗净、切块状，姜洗净切片。2. 排骨洗净切块，入热水中汆烫，取出用清水冲净、沥干。3. 将准备好的冬瓜和排骨入锅，加6碗水用大火煮开后，转小火慢煮25分钟，加盐调味即可。冬瓜排骨汤20 食物营养冬瓜性微寒，对痰积、痘疮脓肿、口渴不止、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消、中暑昏晕等症有效。1. 冬瓜含有多种维生素和矿物质，所含营养成分可促使体内碳水化合物消化，将淀粉、糖类转化为热能，而不变成脂肪，不会造成体内脂肪堆积，所以多吃冬瓜并不易发胖。2. 烹煮冬瓜时为保留更完整的清热利尿、消炎除痘的效果，可以连同瓜皮及籽一道煮，只要将外皮上的粉霜刷洗干净即可。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（4）排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等多种营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。食用宜忌* 冬瓜，虚寒体质、大病初愈、久病未愈，或肠胃炎症腹泻者都不宜多吃。* 排骨，肥胖、血脂高者不宜多食。冬瓜银耳羹【 材 料】冬瓜250克 银耳30克【 调味料】盐1小匙 味精1小匙 黄酒适量【 做 法】1. 先将冬瓜去皮、去籽，切成片状待用。2. 将银耳水泡发，洗净。3. 把冬瓜倒入烧热的油锅中煸炒片刻，加水、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即可。食疗事典银耳味甘、性平，具有补脾开胃、益气清肠、养阴清热、润燥嫩肤的功效。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；它还富含天然特性胶质，长期服用有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中含有膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，达到减肥效果。食用宜忌* 银耳，外感风寒、糖尿病患者慎用。21郭老师厨房酸菜炒笋丝当胃不纳食、没有食欲时，推荐这道酸菜炒笋丝。酸咸香脆的酸菜与带点酸甜的笋丝互相搭配，保证可以大开胃口，缓解胃的不适感。酸菜，是腌制成的酸白菜，这介绍的酸菜是选用不结球芥菜，经过曝晒、加盐巴腌渍而成的，其味道咸中带酸，口感脆嫩，香气扑鼻，可以刺激胃液分泌，开胃提神，醒酒去油腻，不但能增进食欲、帮助消化，吃了还可以令人产生满足感，让心情也开朗起来。太阳穴青筋多酸菜炒笋丝　开胃定情绪太阳穴区泛青、青筋明显浮现，常常会胃口不佳、觉得胃部不舒适，也表示压力大、情绪多起伏、翻脸像翻书。李医师问诊青筋又称静脉血管，当静脉血液回流受阻、压力增高时，青筋常会在人体表面凸起、曲张、变色等。为什么血液回流会受阻呢？体内有积滞、淋巴循环不畅、代谢废物无法排出，导致其它系统都受影响，青筋就会逐渐明显。太阳穴有青筋凸起，表明脑动脉有硬化倾向，青筋变成紫黑色当要留意有中风的危险。太阳穴暴青筋，是劳心劳力、紧张压抑的累积。长期以来的身心压力都无法释放，自然令胃不舒坦，脾气也变得暴躁。积滞越深，健康就越脆弱，甚至发生肿瘤，或得躁郁症，不可不通。太阳穴青筋多口苦涩胃不舒服觉得压力大脾气不稳定22 食疗事典酸菜是世界三大酱腌菜之一，具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用，酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，缓和胃部的不适感；同时，酸菜和竹笋都富含纤维素，吃了易生饱足感，可减少其它食物之摄取量，并吸附肠道中之油脂，对瘦身也有不少帮助。【材 料】酸菜叶2片 绿竹笋1支 红辣椒1条【调味料】盐1小匙【做 法】1. 竹笋，剥去硬壳、去掉头粗部、洗净切细丝。2. 酸菜，清水洗净切细丝、红辣椒洗净去籽切细丝。3. 热油锅，先入竹笋丝炒，加入2大匙水，小火焖煮5分钟，待笋丝熟后，加入切好洗净的酸菜和红辣椒拌炒，再酌加盐调味续焖2分钟即可。酸菜炒笋丝23食物营养酸菜是芥菜类腌制菜，炒食、煮汤、炖卤都可教人食欲大动。1. 酸菜性平，味咸、酸，含钠盐，可协助神经和肌肉的正常运作，极适合运动员、劳动族群等大量流汗、体力消耗多的人食用，协助维持体内电解质平衡，并快速消除疲劳。2. 酸菜的质地紧密、膳食纤维多，具有养胃通便，开心除烦之效，能促进肠蠕动、防止便秘、解肉类油腻。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（5）竹笋味甘、性微寒，具有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、清热益气的功效。1. 竹笋富含植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强机体的免疫功能；而它所含的氮物质，能开胃、促进消化、增强食欲。2. 竹笋所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，利便排出，可治疗便秘，预防肠癌。食用宜忌* 酸菜含盐分高，有高血压、血管硬化、心脏病的人应少吃，肾脏病患者则不宜食用。* 尿路结石、肾炎患者不宜多食竹笋。酸菜豆腐煲【 材 料】酸白菜250克 猪肉(肥瘦)150克 豆腐(北)200克 淀粉(玉米)30克【 调味料】白砂糖3克 盐3克 香油5克 蚝油5克【 做 法】1. 将猪肉切末后加盐、白糖、淀粉拌匀。2. 酸菜、豆腐洗净切块待用。3 . 淀粉放碗内加水调成湿淀粉。4 . 油锅烧热， 加入猪肉末煸炒，再放酸菜炒匀，加入蚝油、盐、白糖、水烧开，最后放入豆腐块，盖上锅盖小火煮5分钟后，用湿淀粉勾芡即可。食疗事典豆腐是补益清热的养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。它除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益；而且豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。食用宜忌* 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。* 痛风患者少食豆腐。24 郭老师厨房黑豆杜仲枣鸡汤黑豆杜仲枣鸡汤，是一道滋补润气又养肾的美味汤品。根据中医理论，五色入五脏，其中黑色入肾脏；又因，豆乃肾之谷，所以黑豆补肾，能调补肾虚。人的衰老往往先从肾机能开始显现，因为肾脏为人体先天之本，要防衰抗老，延缓老化，留住活力与精力，首重于滋补肾元气。本道鸡汤另一个重点药材是杜仲。杜仲为滋补肝肾良药，能强筋健骨、止腰酸背痛，对膝脚酸软具有良好的滋养、强壮效果。加入红枣和鸡肉炖煮，整合药效，补充多种有益成分，可谓是营养均衡了。眉头浓眉尾稀黑豆杜仲枣鸡汤 补足精气一般而言，眉浓郁，健康有活力；眉稀疏，多病或久病。眉毛与健康息息相关，不要再为了漂亮而拔眉毛了。李医师问诊观察眉毛的粗细、长短、色泽及眉宇间距，可以了解人的体质强弱及性格倾向。眉毛浓密者体质较强、精力充沛；眉毛疏淡者，体质多弱、精力低落。中医学认为，眉毛的浓密与人的气血循环及肾气强弱有关：眉粗浓黑者，气血旺盛、身强力壮，肾元气较充足；眉毛淡疏易落者，气衰血虚、体弱多病，肾气也较微弱，经常腰酸背痛、手脚冰冷。四十岁以后，眉尾逐渐掉毛为自然衰老现象，未满四十岁者，则属早衰。眉头浓眉尾稀做事有头无尾后继无力肾机能动力不足25【材 料】黑豆100克 杜仲25克 红枣8粒 鸡腿1只【调味料】盐2小匙 料酒1大匙黑豆杜仲枣鸡汤食疗事典黑豆有补肾强身、补血活血、利水解毒的功效，是最补肾气的豆类，适合肾虚者食用。黑豆含有高达近50 ％的蛋白质，是豆中之冠，比一般瘦肉、牛乳、鸡蛋还要高，经常食用，对健康十分有益。黑豆的含铁量也比一般豆类多，能防治缺铁性贫血，令人精力充沛，促进免疫系统发挥最大的效益。肾气虚弱，常有气无力提不起劲，做事虎头蛇尾，黑豆就有提振效果。妇女怀孕期，及生理期流血量较大，或更年期营血失调的也都适合食用。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（6）【做 法】1. 黑豆在干锅中炒至微裂，熄火。2. 鸡腿洗净，入热水中汆烫，取出再洗净沥干，切小块。3. 杜仲、红枣清水冲净。4. 将待用的黑豆、鸡腿和杜仲、红枣加5碗水煮，以大火煮开后，转小火煮30分钟，加调味料和匀即可。26 食物营养中医食疗以黑豆入药，显示黑豆在大豆族群中有较优势的袪疾保健功能。1. 黑豆含有颇丰的大豆磷脂，能强化脑细胞及神经系统功能，健脑益智，防止大脑提早衰老而迟钝或痴呆；并能保持血管弹性，及预防脂肪肝。2. 黑豆含有多种人体所需营养素，所含黄酮类物质，有雌激素作用，多食用能补肾益精、乌发美容，并缓和妇女更年期的不适症。杜仲则是补阳良药，善于调补肝肾不足。1. 杜仲可调理中枢神经、免疫系统、内分泌系统与泌尿系统等，治肝肾不足所致的腰膝酸痛、膝脚乏力。红枣味甘、性温，能补中益气、养血安神、滋补脾胃、延缓衰老等。食用宜忌* 黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。* 杜仲阴虚火旺者慎食。* 红枣含糖量高，糖尿病患者少食。黑米粥【 材 料】黑米100克【 调味料】红糖适量【 做 法】1. 将黑米洗净，在清水里浸泡1~3小时。2. 将浸泡的黑米放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入红糖，改用小火熬煮1小时即可。食疗事典黑米含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质，具有滋阴补肾、明目聪耳的功效，可用于治疗肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。而由黑米熬成的黑米粥更加容易吸收，对身体调理有更大易处。食用宜忌* 黑米粥一定要煮烂，未煮烂多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱者更是如此。27郭老师厨房酸辣汤酸辣汤是最能引起食欲的药膳，虽是一道家常菜但食补效益不小：豆腐抗衰防老、健脑润肤、降胆固醇；猪血补血、防治缺铁性贫血；大白菜除烦解忧、润肠排毒、清热利尿；黑木耳活血驻颜、清胃涤肠、预防血栓；胡萝卜抗癌防病、维护眼睛、调降血压；猪肉养血生肌、滋阴润燥、补养体能；鸡蛋补气益血、强化记忆。综合以上疗效之外，本汤品用白醋与白胡椒调味，能提振食欲，并促使发汗去肺胃之湿寒，食后令人呼吸顺畅，快乐心情油然而生。两眉间毫毛多酸辣汤　心情开朗常觉得胸闷、呼吸不顺，除了要注意胸腔内脏的健康外，时常也会与个人心性相关。尝试改变生活习惯，配合医师处方，多能获得改善。李医师问诊两眉诠释人性的刚柔和进退，并反应人体机能运作的盛衰，在这里，我们以中医理念来看眉间毫毛所代表的生理与心态。两眉间毫毛多，心情多郁卒压抑，容易有胸口闷痛、呼吸不畅，呼吸系统容易受感染或出现过敏现象；虽然心思细腻，但却保守压抑，踌躇不前、决断力差，反应出肺魄力不足、肝肺循环不畅。建议抬头挺胸，心情放轻松，凡事乐观以待，否则呼吸不顺及胸闷现象只会日趋严重。两眉间毫毛多胸腔不舒爽多思多虑内向压抑28 食疗事典白胡椒含有胡椒碱、挥发油、粗脂肪、粗蛋白等，可改善消化不良、食欲不振，亦能减缓风寒感冒痰稀白、肺寒久咳难愈、轻症肠胃炎、和风湿痹痛等症。习惯性肚子痛腹泻，或遇寒即胃不舒服，或吃到凉性食物就胃痛腹泻，都是肇因于肠胃虚寒；以及遇到冷空气就不断打喷嚏，或常鼻子过敏，或习惯性干咳，这是肺呼吸道虚寒现象，可在膳食中加点胡椒，可以散肺胃寒气、温补脾胃，也能发挥维护呼吸系统之作用。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（7）【材 料】豆腐半块 大白菜1/4颗 黑木耳1片 胡萝卜1段 蛋2个 肉丝100克豌豆仁1大匙 猪血1块【调味料】白醋半碗 盐2小匙 白胡椒粉1小匙 淀粉1大匙【做 法】1. 大白菜、黑木耳、红萝卜皆洗净切丝，淀粉加水和匀。2. 蛋入碗中打匀，豆腐切丝，猪血洗净切丝。3. 锅中加5碗水，先入大白菜、黑木耳、红萝卜同煮至滚，转小火续煮15分钟。4. 再依次下肉丝、猪血丝煮滚后，加入醋与盐调味，再放豌豆仁煮滚一下，淋上蛋汁，淋上淀粉水和匀，盛入碗中撒上白胡椒。酸辣汤29食物营养醋味酸、性平，能消食、开胃助食，并散淤血、解毒。1. 醋能祛腥膻，增添食物的甘美，并能软化骨头，增加钙质的被吸收率；还能消除疲劳、提升睡眠质量。2. 醋能刺激唾液和胃液分泌，促进食欲，帮助消化吸收；并能调降血压和胆固醇，维护血管健康。白胡椒性热味辛，入胃、大肠经，能温中散寒、醒脾开胃、帮助消化。白胡椒药用，温胃散寒、治风寒感冒，尤对胃寒、肺寒疗效更明显；用来调味可刺激食欲开胃，又因具特有芳香，能开心助兴，转换心情。鸡蛋富含多种人体必需的维生素和微量元素，是老人、孩子、产妇、贫血患者等人良好的补品。食用宜忌* 食鸡蛋不宜过量，一天一到两个为宜；且鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》记载：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物质，同食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。白胡椒煲猪肚汤【 材 料】猪肚1只（约500克）【 调味料】白胡椒15克 盐10克 酱油15克 白芝麻15克【 做 法】1. 将猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗，再用水冲净，放入开水中过水后洗净待用。2. 将白胡椒研末放入猪肚中，把猪肚头尾用线扎紧放入砂锅内加入适量清水，用小火煮2小时至猪肚酥软，加盐调味即可。3. 汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，即可食用。食疗事典猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经；具健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳之功效。食用宜忌* 猪肚牙龈肿痛、口干、唇裂、胃灼热疼痛者忌食。30 郭老师厨房山药炒时蔬被称为“食物药”的山药，无论入药或是作为粮食、蔬菜都可，是养生食疗的重要食材。它能调节生理机能、增强身体素质，用来调养病后虚弱、妇女产后补养，以及强健小孩体魄都适合。山药炒时蔬，提供许多人体必需的营养要素，补肺益肾，提振精气神，通畅呼吸道，治疗气管炎，舒解胸闷气短的不舒服感。两眉间窄山药炒时蔬　益气润肺由眉看心肺，两眉间的宽窄对应心性，宽者磊落，窄者忧虑；眉间色清肺性良，黯淡污浊则呼吸不畅。李医师问诊衡量两眉之间的距离是相对性的，即使稍小，也不表示心肺功能一定有障碍，只要眼眉比例协调匀称，就属OK！两眉太近，眉间杂毛丛生，多郁闷不开朗，容易出现胸闷胸痛、呼吸困难，甚至支气管有慢性发炎状态。心思缜密，考虑周延，但却拿不出魄力以付诸行动，这与肺气郁抑、呼吸不畅有关。两眉开阔者心胸多开朗，肺呼吸系统流畅，两眉愈开者，心智愈聪慧，这和健康的心肺循环是相吻和的；但是宽阔得不成比例也是其他病态的表象。两眉间窄心胸狭窄斤斤计较易胸闷气短呼吸道不顺畅&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（8）31【材 料】山药1段 香菇2朵 芦笋5支 玉米笋3支 红椒1只【调味料】盐2小匙【做 法】1. 山药切去外皮、切片状，香菇去蒂洗净、切小块。2. 芦笋切去粗头部、洗净切小段，玉米笋洗净、斜切段，红椒洗净切条状。3. 油锅热，加入待用的山药、香菇、芦笋、玉米和红椒，再加1大匙水及盐炒匀，盖锅约2分钟，待香菇熟即可。山药炒时蔬食疗事典山药别名淮山、薯蓣，其性味平、甘，《本草纲目》记载，山药有：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”之功效，自古即被广泛地作为医疗补虚品。山药含有合成性荷尔蒙的先驱物质薯蓣皂甙，有滋阴补阳、益肾涩精、增强新陈代谢的功效；山药还可增加体内T淋巴细胞，提高机体免疫力，防老抗衰，经常食用，能改善消化吸收功能，调整体内营养分布，进而增强体质，延年益寿。山药含有一定量的膳食纤维，吃了会产生饱足感，从而控制食欲，发挥减重瘦身效果。32 食物营养山药具有健脾补肺、固肾益精、脱敏消炎等多种功效，是物美价廉的高营养品。1. 山药有零脂肪、高黏蛋白之特质，并富含淀粉酶、多酚氧化酶、游离氨基酸等成分，滋补作用强，能防止血管中脂肪沉积，促进胆固醇的排泄，维持动脉血管的弹性，并延缓细胞老化，抑制癌细胞，提升免疫功能。2. 山药含有黏液多醣类物质，如与无机盐相结合，可以形成骨质，并使软骨具有一定的弹性，预防骨质疏松及退化性关节炎提早来报到。3. 山药还可以调节生殖系统、消除疲劳、缓和更年期障碍。芦笋含有多种维生素和微量元素，能增进食欲，帮助消化。经常食用对心脏病、高血压、水肿等病症有一定的疗效。食用宜忌* 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；且山药不可与甘遂同食，也不可与碱性药物同服，更不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。* 芦笋痛风患者不宜多食。桂花山药【 材 料】山药500克 糖桂花15克【 调味料】白砂糖150克 淀粉适量【 做 法】1. 将山药去皮洗净，切成片、摆放好，放入锅内蒸大约2 0分钟后，取出。2. 另取一口锅，放适量清水、糖桂花，煮沸后，用少许淀粉勾芡淋在蒸好的山药片上即可。食疗事典桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；而且桂花的馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。33郭老师厨房红烧猪脚现代营养科学研究技术，充分发挥药膳的功效；随着现代科技的进步，营养学的研发成果有大跃进的突破，许多食物的成分及功用得到了进一步的验证与阐明，利用不同的烹调技巧，药膳的效能也提高不少。例如对猪脚的认识，以往只知其营养丰富，经现代的营养分析技术，明白它还含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，常吃猪脚可以使肌肤细胞增强保湿效能，延缓老化速度，让皮肤显得丰满光泽，跟细纹说拜拜。红烧猪脚味道香浓，肥而不腻，多食能够强身健体、强筋壮骨。左眉头眉毛开花红烧猪脚　强筋壮骨左眉眉形与个人心性相关，也与心肺功能相系，常觉胸闷、呼吸不畅，要多注意胸腔内脏的健康问题；调整生活习惯，配合医师处方，多能改善。李医师问诊两眉平直且毫毛柔顺的人，上半身的循环功能优于下肢体，一旦有病变，较多偏下肢的毛病，这与膀胱经脉循环受阻有关。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（9）眉头的毫毛顺畅，头部颈项的气血循环顺畅，脑绪较清晰；如果眉头的毫毛往上扬呈开花状，个性多憨直，但要多留意膀胱功能，以免有膀胱遗尿的问题。尽量少食用容易酸败的饮食或酒类，以维持正常的尿液过滤及排尿功能。左眉头眉毛开花心有余而力不足徒有企图心但行动力与实践力薄弱34 食疗事典猪脚中的胶原蛋白能结合较多的水分，增进细胞代谢，有效改善生理功能及肌肤组织的蓄水能力，防止皱纹，延缓细胞老化；也有促进女性激素合成的作用，具养颜美容、润泽皮肤及丰胸的功用，女性常吃猪脚可以保持美美的容姿。猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，可以经常小量的摄取，不要大量吃，否则可能会导致热量超标，不可不重视，不要养颜未成已增肥。【材 料】猪脚1只 八角茴香5粒 大蒜10粒【调味料】酱油5大匙 糖2大匙 料酒3碗【做 法】1. 猪脚洗净，入热水中汆烫，取出拔毛再洗净，沥干水分。2. 大蒜剥去外皮。3. 将待用的猪脚和大蒜加调味料红烧，煮滚待酒精挥发后，再加入1小碗水，以大火煮开后转小火续卤40分钟即可。烧猪脚35食物营养猪脚的营养成分丰富，蛋白质、脂肪不缺席，而脂肪的主要成分是能防老抗衰、增强细胞生理代谢、延长细胞生命的胶原蛋白，兼具美味与营养价值。猪脚有强筋健骨、壮腰补膝、滋补肾水、充盈胃液的作用，可以改善经常性的四肢疲惫乏力、腿部抽筋、酸痛麻痹等；并有助成长发育及转骨，减缓人体骨质疏松的速度。食用宜忌* 临睡前或是很晚吃晚餐，都不适合吃猪脚，以免血液浓度变黏稠。且猪脚含大量胶原蛋白，有益细胞组织，但脂肪含量较高，有肝胆疾病、高血压、血管硬化及肥胖者要少吃。黄豆猪蹄汤【 材 料】猪蹄250克 黄豆250克【 调味料】黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克【 做 法】1. 黄豆提前浸泡1小时，姜洗净切片，大葱切段，待用。2. 猪蹄洗净，入热水中汆烫，取出拔毛再洗净。3. 将猪蹄、姜片入锅加清水煮沸，撇去浮沫，再加黄酒、葱和黄豆，加盖，用小火焖煮至半酥，加盐，再煮1小时即可。食疗事典现代营养学研究表明， 黄豆的营养价值很高， 富含蛋白质、维生素B 、钙、磷、铁等等， 被人称做“ 植物肉” 。多食黄豆可使人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气， 是适宜虚弱者食用的补益食品。中医认为， 黄豆还具有健脾宽中、下利大肠、润燥消水的功效。36 郭老师厨房糖醋菠萝鸡食物带来的快乐，不仅是生理现象，更有心理层面的满足。当感觉内心虚空、缺乏热情时，食用这一道酸酸甜甜的糖醋菠萝鸡，可以激发机体能量，让人心志开朗起来。常食用的黑醋或白醋，都有丰富的矿物质、多种氨基酸、水溶性纤维质、多种维生素，对人体健康有相当重要的作用。黑醋还能提高肝脏的解毒功能，改善体内环境，建议失眠、情绪低落、容易疲劳的人常食。而另一个主角则是菠萝，也是采其酸味来解肝郁，让人有积极向上的改变。右眉头眉毛开花糖醋菠萝鸡 激发斗志眉毛向来为人所忽略，其实眉毛除了保护眼睛、不让汗水直接流入双眼之外，更能观察一个人的遗传及荷尔蒙分泌的功能。李医师问诊好的眉型长短要适中、浓疏要一致，还要乌黑亮丽、根根井序，双眉之间的距离也不宜太远或太近。杂毛丛生的双眉不但性格多疑、有志难伸、不易放开心胸，还会影响身心健康。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（10）依据中医学面诊，眉毛为膀胱经脉的起点，膀胱又与肾脏互为表里，如果肾上腺皮质素或甲状腺分泌功能减退或异常，眉毛便容易脱落变得稀疏，这就显示肾精气不足。如果右眉头毛状似开花，表示有冲劲、乐观积极。另外，浓眉的人虽然身体强健，但也别因企图心强而一路“冲！冲！冲！”以致过度疲累，影响肝功能。右眉头眉毛开花企图心强人际关系得心应手但心虚不够热忱37【材 料】鸡胸肉300克 菠萝1/6块 黄瓜1条 洋葱1/3颗 红椒1/4只【调味料】白醋2大匙 酱油1大匙 糖1大匙 淀粉1小匙糖醋菠萝鸡食疗事典菠萝性平、味甘，具清热解渴、消食止泻的功效，并能提神醒脑、激发志气，令人产生愉悦的感觉。菠萝中的钾含量也不少，加上浓郁的芳香风味，适合高血压患者作为烹煮食物的调味剂，以减少盐用量。菠萝具有健胃助食的作用，可生吃亦适合入菜，是深受人们喜爱的水果之一。【做 法】1. 鸡胸洗净、切小块，加入酱油及淀粉抓匀。2. 菠萝切块状，黄瓜洗净、切去头尾、切小块，洋葱、红椒洗净切丁状。3. 油锅热，先入准备好的鸡胸丁炒至微熟，再入菠萝、黄瓜、洋葱和红椒，续入白醋、糖及1大匙水炒匀，待鸡丁熟嫩即可。38 食物营养滋味酸甜的菠萝含丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟碱酸，多种矿物质和有机酸及酵素等，可以生津止渴、消除疲劳、增进食欲、帮助消化。1. 菠萝含有能分解肉类蛋白质的酵素，有帮助消化和吸收的功能；并能溶解血凝块，改善局部的血液循环。2. 菠萝含有菠萝蛋白，对于由血凝块导致的冠状动脉和脑动脉血管栓塞引起的高血压具有缓解作用。菠萝蛋白还能消炎、利尿，加速组织痊愈和修复。但有过敏体质的人吃了会引起中毒，称为“菠萝病”，不可不留意。黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘，富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素以及钙、磷等多种营养成分。1. 黄瓜含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。2. 黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；而黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。食用宜忌* 菠萝，皮肤有湿疹或疮疖的人不可食用，会加重病情，另体质易过敏者亦应注意。* 黄瓜性凉，故脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。桂圆菠萝汤【 材 料】菠萝200克 桂圆肉100克 枣（干）100克【 调味料】白砂糖30克 盐2克【 做 法】1. 菠萝肉切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟。2. 红枣洗净去核。3. 桂圆肉、菠萝肉、红枣放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸后转小火煮1～2小时后，加入白砂糖调匀即成。食疗事典红枣含有蛋白质、脂肪、有机酸、维生素A、维生素C等多种营养成分，具有补血养颜、补肝降压等功效。39郭老师厨房干贝香菇鸡汤香菇是传统的著名食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”， 其含有十多种氨基酸，还含有维生素B1、维生素B2 等族群以及矿物盐。用香菇入鸡汤，主要是结合鸡肉与香菇的疗效。鸡肉有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用；香菇富含的多种成分则能降血压、清血脂，并能防止动脉硬化、抑制肿瘤细胞生长。平日生活紧张、压力过大的人常食用，不但能减压清脂降胆固醇，并提升抗压力指数，好处多多。另外，香菇中的维生素B群，可以帮助碳水化合物转化成能量，促进体力的回复，有明显减轻疲劳、提振精神的作用。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（11）眼红丝干贝香菇鸡汤 减压力现代人的生活压力大，如果没有适时舒解紧张情绪，很容易造成生理负担，经常补充维生素B群，可以平静情绪，对抗压力。李医师问诊眼睛会出现红丝或*，主要原因是肝火太过旺盛。心慌意乱、思虑过多、劳伤心疲、熬夜晚睡、长时间看计算机用眼过度、睡眠质量不良或是压力太大、生活不规律，都会导致眼睛充满血丝。中医有“肝主目”的说法，由于肝气虚、肝火旺而无法疏通，影响到气血循环、精神协调、消化吸收等功能活动的结果。对付“肝火”，最重要的是要保持健康的心态，遇到烦心事要懂得放轻松，适时自我调适，力求转换情境；饮食宜清淡，少吃辛辣的食物，同时拥有充足的睡眠也很重要。眼红丝眼睛红肿酸涩视线模糊分泌物多出现血丝40 食疗事典香菇性平、味甘，每100克的新鲜香菇中，含有蛋白质12克以上，远远超过一般植物性食品的蛋白质含量，是中外医疗保健界公认的健康食品之一。而香菇含有一般蔬菜所缺少的麦角固醇，经日光照射可以转变为维生素D，能有效促进人体对钙质的吸收与利用，并帮助骨骼的生长发育，促进转骨成功、预防骨质疏松。【材 料】干贝（干）8粒 香菇（干）5朵 鸡腿1只【调味料】盐2小匙【做 法】1. 干贝、香菇先用热水浸泡2分钟后沥干，再入热水浸泡20分钟，将香菇切半。2. 鸡腿洗净切块，入热水中汆烫，取出沥干。3. 将待用的干贝、香菇、鸡腿入锅加五碗水煮，以大火煮开后，转小火煮30分钟，待干贝软烂，加盐调味即可。干贝香菇鸡汤41食物营养香菇是一种可供食用的大型真菌，也是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之美名。1. 香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、营养丰富，长期食用能增强人体免疫力，有降脂抑癌之功效。2. 香菇有高蛋白、低脂肪、多醣类、多氨基酸、*生素的养生特质，还含有大量的可转变为维生素D的醇类成分，对于增强抗病力和预防感冒有良好效果。3. 香菇灰分中，含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。干贝富含氨基酸、核酸、钙和锌等多种营养成分，营养价值非常高。1. 干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症。2. 常食干贝有助于降血压、降胆固醇，补益健身。食用宜忌* 痛风病患者不宜食用干贝。芹菜炒香菇【 材 料】芹菜400克 香菇（干）50克【 调味料】盐6克 植物油50克 鸡精、淀粉、醋适量【 做 法】1. 芹菜摘叶洗净，剥开切成小段，用盐拌匀，约10分种后再用清水洗净沥干待用。2. 干香菇放入热水中泡软，取出后切片装盘待用，再将醋、鸡精、淀粉混合装在碗里，加入适量清水调成芡汁。3. 将油锅烧热入芹菜煸炒两三分钟后入香菇片炒匀，淋入芡汁速炒起锅即可。食疗事典芹菜营养丰富，钙、磷、铁含量均高于一般绿色蔬菜,有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等功效。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠、头痛、月经失调的人可适当多吃。芹菜可炒、拌、熬、煲，还可做成饮品，由于其根、茎、叶、籽都可当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。食用宜忌* 脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者应少吃芹菜。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（12）42 郭老师厨房番茄洋葱炖牛肉番茄洋葱炖牛肉，听起来就是一道美味佳肴，吃起来更是滋味可口。牛肉含大量最助营血造血的铁质，加入富含抗氧化效果茄红素的番茄、再加上能增强细胞活力的洋葱一起炖煮，味好营养够，更容易吸收。牛肉有滋补益气、强健筋骨的作用，但肉质纤维较粗不易消化，消化力弱的人有时候其胃黏膜会影响，多与蔬菜搭配可以弥补这个缺点。此道炖菜有营养、医疗和保健多元食疗作用，肝肾失调、体质虚弱、贫血缺血、营养不良、面黄肌瘦、筋骨酸软者可多搭配食用。眼眶黑番茄洋葱炖牛肉　益补肝肾经常熬夜不眠或是饮食不正常的人，健康总是出问题，由眼睛四周颜色的变化，可以简单自我诊视，并进行正当的食补。李医师问诊每个人的眼睛结构都一样，而眼睛周围肌肉的弹力、拉力是上提或下垂，与脑神经和身体气血循环关系密切。肝气通于目，肝气和畅则目能明辨五色；换言之，由眼睛可看出一个人肝的健康，当肝功能失调、肝有病变、肝发炎，眼眶就易带青发黑或泛黄。另外，由眼眶周围色泽变化，则可判读肾脏泌尿功能状况。上下眼眶发黑，显示肾经脉疲累、肾功能在衰退，有一说法是“败肾”， 虽不是全然是，但不无关连，可用药膳来改善肾阴虚的现象。眼眶黑任性过度晚睡熬夜暴饮暴食43【材 料】牛腩600克 番茄5颗 洋葱1颗【调味料】盐2小匙番茄洋葱炖牛肉食疗事典牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类，含有铁、硒等矿物质，还有维生素B群，尤其是动物性才含有的B12的重要食源，这对维持神经系统健康，防止恶性贫血，增进体力，防止脑障碍，及减轻忧郁症有关键的作用。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很接近人体需要，能提升免疫功能和抗病能力，并促进成长发育；病后、术后、失血的人，多食用能促进造血、修复组织。中医食疗即取牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的补益效果，调理中气不足、体虚力弱，筋骨酸软、贫血缺血、久病拖延及面黄肌瘦。【做 法】1. 牛腩切块、入热水中汆烫，取出再洗净沥干。2. 将番茄去蒂、背部划十字刀，入热水中煮3分钟，待十字型处皮翻开，取出放入冷水中将整颗皮剥下，再切大块。3.洋葱剥去外皮、洗净、切半，再切小块。4. 将待用的牛腩、番茄和洋葱入锅加7碗水煮，大火开后转小火再煮50分钟，待牛肉软透、加盐调味即可。44 食物营养洋葱具有祛风发汗、帮助消化、降血压、防血栓、助睡眠、提高骨密度等作用。洋葱还含有微量元素硒，这是一种抗氧化剂，预防一系列自由基造成的疾病；能使人体产生大量谷胱甘肽，大大降低癌症发生率，是高效能的抗癌物质。洋葱还能辅助舒缓红斑性狼疮的不适症状。牛肉营养价值高，古有牛肉补气功同黄芪之说，能充盈肾气，改善贫血、增进体能，提高抗病力。番茄又名西红柿，它富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、钾等多种营养成分，具有健胃消食，生津止渴，润肠通便、清热解毒、降脂降压、美容护肤的功效。三者合食，可调理身体虚弱、病后虚羸、四肢冰冷、腰膝酸软、神疲乏力等症。食用宜忌* 洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，同时有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（13）* 牛肉，患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。* 番茄，急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。咖喱牛肉土豆【 材 料】牛肉50克 马铃薯（土豆）150克 葱5克 姜5克【 调味料】酱油15克 咖喱粉5克 盐5克 淀粉5克 料酒适量【 做 法】1. 牛肉切丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝。2. 马铃薯洗净去皮，切丝。 3. 油锅烧热，放入葱、姜，再将牛肉丝下锅炒散后放入马铃薯丝，加入酱油、盐及咖喱粉，用大火快炒几下起锅即可。食疗事典马铃薯又称士豆，味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、宽肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老的功效。45郭老师厨房沙茶酱炒羊肉沙茶酱：是将花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、黄姜、香草、丁香、陈皮、大蒜等多种原料磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的调味品，制作过程相当繁琐。此酱色泽淡褐，香而不辣，略带甜味，曾是潮汕闽南地区常用调味品。此道炒羊肉做法简单，综合了沙茶香甜的口味和羊肉丰富的营养及滋补作用，且不限时令皆可食用。但如果加辣椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，分量不宜太多，以免上火。耳朵红赤沙茶酱炒羊肉 补肾元气耳朵可说是健康的晴雨表，通过耳朵能知病情，耳朵发红除了是耳朵本身或情绪问题，也可能是其它疾病的表征，要多加留意。李医师问诊人们常用“ 耳聪目明” 形容一个人身体好，为什么耳朵有如此功效？因为耳部不但与全身经络系统联系密切，也是肾的外在对应孔窍，肾脏又反应人体先天的本质，所以当内脏或躯干有恙时，耳廓的形态与色泽就会改变。耳廓厚而大， 形体好， 脏腑气血循环旺盛；耳廓单薄，形气不足，气血虚。耳廓色红润，为健康之象，但色鲜红者属热，红赤者属风热，是感冒发热迹象。小儿麻疹、痘疹，耳背多出现红赤脉络，若是成年人则常是受湿热病毒侵袭之象。耳面有红赤脉络则肺有虚火，或心经脉循环不畅。耳朵红赤将要感冒发烧紧张害羞易怒46 食疗事典关于羊肉的补益效用，《本草纲目》有言：“补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤”，可见羊肉滋补肾元阳、润肺气之效果备受肯定，能改善身体虚寒症状，调整体质，提高抗疾病能力。冬天常吃羊肉进补，可确保来年春寒料峭之季，不易受风寒侵袭，尤其是四肢经常冰冷、虚劳久咳、有哮喘宿疾的人更值得尝试。同时，小孩子发育阶段、青少年青春期转骨、少女第二性成熟期，及中老年族群逐渐老化之期，都适宜多食羊肉来调补。【材 料】沙茶酱1大匙 羊肉薄片250克【调味料】酱油2小匙 糖1小匙【做 法】1. 羊肉片再切小。2. 油锅热、入羊肉片用大火炒，续入沙茶酱及调味料，快速炒匀即可起锅。沙茶酱炒羊肉47食物营养羊肉性味甘温，可益气补虚、助长元阳、补益精血、疗治肺虚，被肯定是良好的滋补强壮药。1. 羊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等成分，能提供热能，去体内寒湿之气，对一切虚寒症状如肺虚喘咳、气管炎、哮喘、伤风咳嗽和贫血等都有补益作用，只要调理适当，耳朵的形色自然恢复正常。2. 羊肉补血助阳，可促进血液循环，增强御寒能力，男性性功能障碍，妇女子宫虚冷不孕、经痛、产后虚弱、手足冰冷都适合用来调补。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（14）食用宜忌* 羊肉为温补之品，有感冒发热、吐黄痰、牙龈肿痛、口疮唇疹、青春痘脓肿等症状的人不宜食用。木瓜炖羊肉【 材 料】木瓜1个 木通10克 羊肉250克 葱1根【 调味料】料酒10克 盐1克 花椒10粒 陈皮5克 味精2克【 做 法】1. 将羊肉洗净，入清水泡3 0分钟，切成薄片。2. 将木瓜去皮、籽洗净；木通、姜、葱洗净。4. 将羊肉入砂锅加水，大火烧开，放入木瓜、木通、姜片、葱结、料酒，炖1小时，再改用小火炖熟透，拣出姜、葱、木瓜、木通，加味精、盐调味即可。食疗事典木瓜果肉厚实、甜美可口， 并含有丰富的木瓜酶、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶、钙、磷等多种营养成分，具有防治高血压、肾炎、便秘、助消化、治胃病、促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。食用宜忌* 孕妇、过敏体质者不宜食用木瓜。48 郭老师厨房梅子卤排骨从肝胆论食补治疗，重在疏肝胆、理气解郁，因此用带酸味的梅子来疏肝解郁，消除体内毒素累积所产生的倦怠感。猪排骨肉蛋白质含量高，又含钙质，与梅子一起卤煮，可以增进人体对肉类蛋白质及钙质的吸收，发挥滋补养血、调气益胃、舒解抑郁之效益。梅子除了可以促进食欲开胃口，也能促进肠胃蠕动，调整排泄状况，甚至可改善便秘与腹泻两极化的症状；但肠胃虚弱、肠胃溃疡、胃酸分泌失调的人建议少吃。鼻梁青黑梅子卤排骨　解郁宽心从鼻梁，能迅速而明确的看出身体器官的生理现象与病因，最主要是可观察肝胆是否运行正常，及早掌握治疗契机，适时遏止病情。李医师问诊鼻梁上出现青色、无光泽，肝多病、精神有恙；若再加上有像黑烟般的暗色，则胆经脉循环也有碍，且心态消沉虚疲。造成肝胆问题的因素很多，但心理障碍的成分很高。一般人很难从忧虑、恐惧、犹豫不决的惯性中挣脱出来，身心不容易保持一致。若能顺随肝胆的质性，该谋虑时谋虑，该决断时决断，那么，肝胆循环及决断力必定日益强壮，没有无谓的损耗，身心也会健康快乐。胆经脉关乎消化功能，若循环积滞，气血不足或不通畅，则胆汁分泌也会失调，导致消化不良、腹胀腹泻是常见的事，要靠维持正常作息来调养。鼻梁青黑夜猫族魂不守舍孤独偏激有肝胆方面的疾病49【材 料】猪排250克 梅子100克【调味料】白醋1大匙 糖2小匙 酱油2大匙梅子卤排骨食疗事典梅子具有极高的食疗保健功能，能使胆囊收缩，促进胆汁的分泌和排泄，能缓解肠道结石；多食梅子，还能增强人体的免疫功能。梅子含有多种有机酸，其中柠檬酸可促进人体对钙质的吸收，预防骨质疏松；并协助去除体内囤积的乳酸，使皮肤代谢旺盛，维持细胞的活力，美容养颜效果佳，还能减缓肌肉酸痛的现象。梅子还有醒酒的功能；肝火过盛、脾气火爆、焦躁不安的人也可吃点酸梅，可滋养肝脏、缓解肝郁。【做 法】1. 猪排切小块，冲净沥干。2. 将猪排入锅中，加入调味料与半碗水煮，大火开后转小火再煮25分钟，再入梅子煮3分钟即可。50 食物营养《本草纲目》载明梅有：“明目、益气、不饥、安心神”之功效。1. 梅子味酸、涩，性温，具有生津止渴、敛肺镇咳、涩肠止泻等功能，对口干舌燥、肺虚久咳、痰积不出、久泻不止等症有不错的疗效。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（15）2. 梅子含丰富的维生素，多种有机酸及钙、镁、铁、钾等矿物质，可调节身体酸碱度、促进新陈代谢、帮助消化，并醒酒解宿醉，对疏导肝气、安定情绪的作用也十分明显。　　3. 梅子含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，可以提振精神、醒脑明目，让人心生愉悦。食用宜忌* 梅子有较强的酸敛性，体热有积滞的人不宜食用，胃酸过多者也不宜食用。山楂肉片【 材 料】猪腿肉200克 荸荠30克 山楂100克 鸡蛋清80克【 调味料】白砂糖120克 淀粉15克 小麦面粉15克 盐1克【 做 法】1. 山楂洗净去核，水煮提取山楂缩汁100毫升。2. 肉洗净切成薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠洗净切片。3. 将肉逐片蘸糊入油锅炸至肉片胀起，呈黄白色起锅待用。4. 锅洗净内添水半勺，入白糖搅匀，倒入山楂缩汁和油少许、搅匀，再加入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片即可。食疗事典山楂片含多种维生素、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有促进消化、促进胃液分泌等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。常食山楂具有显著的扩张血管及降压作用，还有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能；而它所含的维生素C、胡萝卜素等物质能增强机体的免疫力，有防衰老的作用。食用宜忌* 山楂胃酸分泌过多者、病后体虚者、患牙病者及糖尿病患者不宜食用；且山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食。51郭老师厨房四物鸡排精选当归、川芎、熟地、白芍等珍贵中药材配伍来烹调四物鸡排，或是炖四物鸡汤，自古以来就是最具代表性的妇女养身美容补养圣品；事实上，四物鸡并不专事女性，而是男女老少皆宜的补血补气良方，很适合用于平时补养。当归可补血活血、调经止痛、润燥滑肠；川芎能活血行气、祛风止痛、镇静止痉；熟地有滋阴补血，益精补髓之效；白芍则能补血调经、敛阴止汗、平降肝阳。常食用四物鸡排能养血补气、红润脸色、濡养肌肤、填充筋骨，令人健康好气色，鼻上的红丝自然就销声匿迹。鼻翼下红丝四物鸡排　气血两顺月经不顺一直是许多女性的困扰，男性则是泌尿有问题， 从中医的角度来看， 温经散寒、理气活血的方式，可以减轻身体的不适。李医师问诊脸上最常出现红血丝的部位，就在鼻头及鼻翼两侧。鼻子是脾胃的反射区，鼻头为脾，两翼为胃，当脾胃功能低下时，鼻子渐渐就会有所感应。若红丝出现在鼻翼下方，即鼻孔出口下区域，则反应生殖及泌尿系统功能，男性则常见排尿无力、余沥不尽、尿不通畅、腹股沟长湿疹或易出汗发热；女性通常是正值生理期或是月经失调，调节内分泌平衡常是首要之务。要避免寒凉生冷、辛辣、刺激性食物，女性朋友在生理期尤其更要拒绝冰品、冷饮、冰透的瓜类等。鼻翼下红丝女性月事不顺、易拖长时间男性小便不顺、腹股沟湿热52【材 料】当归、熟地各10克 川芎克 白芍5克 去骨鸡腿2只【调味料】酱油2大匙 糖2小匙 料酒1大匙【做 法】1. 药材以清水快速冲净，加2碗水煮，大火开后转小火再煮15分钟，去渣留汁。2. 鸡腿肉入锅中煎至双面金黄，再倒入药汁及调味料一起以中火煮至收汁即可盛盘。四物鸡排食疗事典当归能调经理带，改善月经失调、止经痛、调整月经量异常多，并解决血虚便秘之苦，对跌打损伤和血管疾病造成之气滞血瘀亦见效，还可辅助治疗关节僵滞及风湿痹痛。对血虚而造成失眠、心悸、健忘、心神不宁，也都有效。自古，当归即作为妇科要药，主要用于治疗妇女病。当归在临床上的应用非常广泛，可说是『十方九归』，几乎民间所熟悉的食疗膳食，如当归鸭、当归面线、当归羊肉汤、药炖排骨等，当归都不缺席。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（16）53食物营养四物汤是不选择性别与年龄的，除了治女性经带之病外，善治一切血虚之症，因为不含女性激素，即使男性血虚都适合；换言之，只要适症都值得选用。1. 四物汤促进血液循环、防治贫血，改善脸色苍白、指甲发白、头晕目眩等症状。同时活血化瘀，舒缓经痛，使经血顺畅排出；并能润泽肌肤、使肌肤有血色、红润脸色，减缓生理机能老化。2. 四物类食物还能调整自律神经失调；并能润肠通便，缓解血虚便秘或是地中海型贫血便秘之苦。食用宜忌* 大便溏泄者、孕妇不宜食用当归。清炖姜归羊肉汤【 材 料】羊瘦肉1斤 当归15克 姜1段【 调味料】酒2小匙 盐2小匙【 做 法】1. 羊肉洗净切块，以滚水加酒氽烫去腥，捞起待用。2. 姜切片，取10片，待用。 3. 把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟透，加盐调味即可。食疗事典当归性甘、辛、温；归肝、心、脾经； 具有补血活血，调经止痛，润肠通便功效。54 郭老师厨房洛神乌梅汁常吃动物性脂肪、油炸食品、刺激性强的食物，会让皮脂腺分泌旺盛，致使青春痘长出及恶化；而香、辣、刺激的调味品及酒精，也会造成微血管扩张，刺激皮肤长出青春痘。为了避免长出青春痘，饮食上以清淡为主，多吃蔬菜、水果，尤其是含有膳食纤维的食物绝对不可缺席，少吃多脂肪和刺激性食品，而辛辣、油炸的食品更是要少吃。洛神花，又名玫瑰茄，是植物界的红宝石，有清凉解热、生津止渴、帮助消化的效果；乌梅则能收敛生津，解虚热烦渴。洛神乌梅汁可以降燥热性虚火，还可以提神醒脑、消解疲劳、开胃助食。鼻头长青春痘洛神乌梅汁　沁凉退火根据中医学“四诊心法”：左颊部肝、右颊部肺、额心颏肾、鼻脾部位，平日即可依长青春痘的位置，来检视自己的健康状况。李医师问诊脾胃湿热是中医的辨证，也称为中焦湿热，一般的临床表现有：不思饮食、身重体困、口干、喜欢冷饮等。不妨拿面镜子，瞧瞧脸上哪里最常长痘痘？到底与五脏六腑有何关联？如果经常长在鼻梁，要注意脊椎健康；鼻头处最茂盛，可能是胃火大、脾胃湿热、消化系统失调；若痘痘老是出现在鼻头两侧，就要检视卵巢机能或生殖系统是否生病了。青春痘与饮食习惯、生活步调、心理因素、健康状态、内分泌激素等多种因素都有关系，在治疗上宜清热祛湿，并保持轻松活泼、积极向上的心态，避免紧张、烦躁的情绪。鼻头长青春痘脾胃湿热喜生冷食物饮食习惯不良思虑过多55【材 料】洛神花5朵 乌梅6粒【调味料】冰糖1大匙洛神乌梅汁食疗事典洛神花经中草药研究证实，除了可以抗高血压、抗老化、治疗肝病外，对于抑制癌症肿瘤、保护心脏血管、帮助肠胃消化吸收、调整女性生理周期、舒缓更年期综合症状、减少骨质疏松症发生，以及美容养颜都有一定的功效。洛神花萃取物中所含的抗氧化成分，可说是众多蔬果中的佼佼者，可延缓细胞老化、抗多种文明病变。洛神花还可腌渍当蜜饯，有补血效果，当心烦气躁、心神不宁、体臭严重、食欲不振时，吃吃洛神花制品，可顺气活血、平复心情。洛神花被当成药用植物使用，是有其条件的。【做 法】1. 将洛神花与乌梅用清水快速冲净。2. 将洛神花与乌梅加4碗水煮，大火煮开后，转小火慢煮25分钟，去渣，加入冰糖和匀即可，冷热饮都适合。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（17）56 食物营养洛神花的浆汁属于微碱性食品，经食用消化吸收后，可以将酸性体质转化为微碱性，平衡体内的酸碱值，调节油脂腺分泌功能，减少青春痘生出。1. 洛神花有消暑解渴、清心除忧、抗高血压、活血补血、调理肝病的效果；可消除疲劳及通畅肠道，并具有利尿消肿、促进新陈代谢。2. 洛神花富含维生素C，可改善体质，抗氧化，抑制自由机活动，有助防老抗癌，并减缓妇女更年期不适；也促进胆汁分泌，帮助消化，及协助分解体内多余脂肪，有助体重管理。乌梅味酸性温，富含柠檬酸，苹果酸、琥珀酸，糖类化合物等成分，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久泻、便血、反胃、虚热烦渴。食用宜忌* 乌梅，感冒发热和咳嗽多痰者忌食；妇女正常月经期、怀孕妇人产前产后忌食之。百合绿豆汤【 材 料】绿豆100克 百合100克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将绿豆去杂质洗净，用沸水浸泡20分钟。2. 百合剥开洗净。3. 将绿豆放入锅中，加入适量清水煮至绿豆开花，放入百合，待绿豆和百合熟烂时，入冰糖，糖化开即可享用。食疗事典绿豆味甘，性凉，入心、胃经，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿的功效；绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。百合味甘微苦，性平，入心肺经，具有养心安神、润肺止咳、养阴消热之功效。百合含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。绿豆配百合煮汤味道香甜可口，乃解暑之佳品。食用宜忌* 绿豆性寒，身体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。57郭老师厨房酸笋蹄膀这道菜的特色是以酸笋来焖蹄膀，蹄膀味美又富营养，酸笋则可刺激食欲，如此可增加人体对营养素的吸收及利用，其效用则让筋骨腰脊变得强健有力。选用酸笋，酸味渗入肉里速度特别快，这样蹄膀既有酸笋的味道，酸笋又可降低蹄膀的油腻感，且依然保持其爽脆口感，而猪肉由于吸收了酸笋的味道，既香又鲜美，很是开胃，即使38℃的炙夏，也能诱得食欲大动。酸笋蹄膀能滋补脏腑、健脾益胃、营血生肌、强壮筋骨，对于腹腔脏腑功能不善者，有改善作用，亦能激发斗志。人中平酸笋蹄膀　营养筋骨人中形美，象征长寿，人中因此有“寿堂”美喻；不论男女，人中清晰、深长、有动感的，生命力及生殖能力都相对较强，能生出优质儿！李医师问诊上唇与鼻子（鼻中隔）之间有一条沟渠，就是人中，除了象征生涯跑道的长短宽窄，及人健康的强弱否泰之外，又反应人的肾元气、生命力及生殖系统功能等。一个人一生身心是否健康？抑制力是否坚持？甚至下一代的先天资质如何？都可由这儿找到蛛丝马迹。人脸上各部位皆宜饱满，唯独人中则忌平满，要深、长、阔、有动力，身体及精神才会流畅；如浅、短、窄、木然僵化，则小肠吸收及生殖系统有冷痞窒碍之虞，意志也较易见异思迁；换言之，身体营养吸收容易失调，生殖能力会较低弱，人又常觉失志，也常见肩颈僵硬、腰酸背痛、膝腿无力、腹腔循环有碍。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（18）人中平腹腔内分泌循环容易失调生殖系统较不健康58【材 料】蹄膀1副 酸笋250克【调味料】糖2大匙 酱油半碗 料酒1大碗【做 法】1. 蹄膀刮净外皮的毛，入热水中汆烫，取出沥干。2. 酸笋用清水洗净，入热水中汆烫，取出沥干。3. 将待用的蹄膀和酸笋加调味料和2碗水以大火煮开后，转小火慢煮30分钟，待蹄膀软烂即可。酸笋蹄膀食疗事典据养生学家观察，生活在竹林丛生地方的人们多长寿，且少患高血压、高胆固醇，这与经常吃笋有一定关系。中医认为笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋食之味美，又营养，还可治病，更能延年益寿，是非常好的食疗菜品之一。59食物营养有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至有说“吃一餐笋，刮三日油”。其实，这是一种误解。据现代食品科学营养分析：1. 鲜笋营养价值高，除含有多种维生素及矿物质等人体需要的成分外，还具有低脂肪、低糖类、高纤维之特质，是最符合现代人对饮食的要求；同时笋可以大量吸附油脂，除了增添美味，也一并将肠胃中脂肪带出体外，避免肠胃黏膜积滞大量脂肪，有瘦身作用。2. 笋中含有10余种不同成分的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、谷氨酸和胱氨酸等，其中有多种是人体必需氨基酸，对促进成长、维护及修护器官组织、人体产生抗体、酵素及内分泌等机制都占有重要地位，其中谷氨酸就是味精的主要成分，煮笋子不必加人工味精，就已香甜十足。3. 笋含有大量的膳食纤维素，能促进肠管蠕动，帮助消化，促使代谢后废物之排出，防止便秘和肠癌的发生。食用宜忌* 笋是清寒食品，冷利清热，脾虚肠滑、经常腹泻者慎食；鲜笋含有较多的草酸，易与钙结合成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，肾炎、尿路结石者不宜食用。儿童正处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形或成长转骨不成，所以儿童不要大量吃笋。春笋清粥【 材 料】江米（糯米）300克 春笋2根 小葱1根【 调味料】盐、鸡精适量【 做 法】1. 将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片。2. 将小葱切成葱花，待用。3. 江米洗净入清水熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；待粥熬成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后将葱放入粥中即可食用。食疗事典江米又叫糯米，它富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，是一种温和的滋补品。食用宜忌* 江米性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜少食。60 郭老师厨房南瓜汤经常便秘、排泄不顺畅者，在饮食方面要多摄食富含膳食纤维的蔬果，增加排便量和排泄速度，在此推荐南瓜蔬菜汤，营养丰富、低热量，脾胃虚弱、食少腹胀者多食用，慢慢调养身体，让排泄不再是件痛苦的事。此道汤还加入卷心菜一起烹调。卷心菜含有丰富的纤维质、维生素及矿物质，不论凉拌、炒、煮，或制成泡菜皆可口。一次吃到两种蔬菜的甘脆甜美，更有一股特殊的风味，让人垂涎，食疗效果更加倍。上唇黑南瓜汤 清润肠道上唇颜色黑，体内毒素没有肃清，宿便未排尽，要润滑肠道，就要吃对食物，每天排毒，肠胃自然舒适。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（19）李医师问诊上唇有大肠经脉分布，唇质的干或润，唇肉的活与僵，都意味着消化、吸收或排泄等功能是否正常。上唇的唇色是惨白无血色，或是赤红如灼，或是黯黑如炭，或者唇质显得僵硬无动感，都反应有大肠方面的状况，常见排泄不顺、便秘或腹泻等现象，要多注意饮食卫生和食物的质量。同时，要摄取足够的水分与大量的纤维质，并养成运动的习惯，以促进肠道蠕动，食物可顺利通过肠子，让排泄变得顺畅，上唇色泽自然可恢复红润。上唇黑排泄不顺多便秘易小腹痛腰痛个性则刚愎自用61【材 料】南瓜半个 虾仁200克 卷心菜1/5棵【调味料】盐2小匙南瓜汤【做 法】1. 南瓜切去外皮洗净，切块加4碗水煮，以大火煮开后，转小火煮10分钟，入果汁机打匀待用。2. 卷心菜洗净切小块，虾仁洗净去肠泥。3. 将南瓜加卷心菜以小火煮约10分钟，待卷心菜熟软，续入虾仁、盐调味，再煮2分钟即可。食疗事典南瓜是一种富于糖分、果胶的蔬菜。南瓜果肉内有一种微量元素钴，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平，对防治糖尿病有特效；果实中丰富的维生素A，有保护黏膜的作用，对于保护视力、预防眼疾、美容减肥等均有一定作用，极适合欲甩去脂肪与热量的中青年族群。南瓜还能消除体内致癌物质的突变，并增强肝细胞的再生能力。南瓜因含有蔗糖和葡萄糖，甜味十足，能当菜又能代粮。62 食物营养我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝相提并论，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用。1. 南瓜的含水量较低，干物质含量提高，有一定的食疗价值。2. 南瓜含有糖类、蛋白质、纤维素、维生素及钙、钾、磷等矿物盐等多种营养成分，能帮助消化、促排宿便、保健视力、维持组织正常。3. 南瓜富含果胶，吸附力很强，能中和与清除体内的细菌及毒性物质，并延缓肠道对热量及脂肪的吸收，既减重又防癌，更清肠胃。中医学认为，卷心菜味甘，性平，常食之有补髓、利五脏、调六腑、壮筋骨等功效，为强身壮体、健脑益智、延缓衰老之佳品。卷心菜含多种维生素及微量元素，低热量，乃减肥圣品。虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力。食用宜忌* 南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少食；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。* 患过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣者忌食虾。南瓜猪肝汤【 材 料】南瓜250克 猪肝250克【 调味料】盐、味精、麻油各适量【 做 法】1. 南瓜去皮、瓤，洗净切块。2. 猪肝洗净切片。3. 南瓜和猪肝入锅加水适量，煮至瓜烂肉熟，加入盐、味精、麻油调味即可。食疗事典猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血之功效。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料；猪肝还富含维生素A，常吃可逐渐消除眼科病症。食用宜忌* 猪肝不宜与豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。63郭老师厨房五谷汁五谷最主要是由糙米（玄米）、小米、黑糯米、荞麦、燕麦等五种谷类组合而成，含有植物性蛋白质、醣类、多种维生素、矿物质、氨基酸、微量元素及纤维质、酵素等上百种营养素。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（20）除了上述的谷类，五谷粉可随个人口味，或是考虑营养成分，组合不同的谷粮，如稻米、薏仁、小麦、大麦、高梁、芡实，或是黑豆、黄豆、紫米（黑糯米）等，都可以是五谷粉的材料，也可以取五种以上来配食。五谷是非常营养的谷粮，多吃能滋补强身、促进新陈代谢、增加体力、抗衰老、抗肿瘤，还有养颜美容、永驻青春之效。下唇红肿五谷汁 通气排毒健胃整肠常常胃有不适感的人，五谷汁能开胃健脾，可消化食物、排除胀气、调整肠胃功能，改善食积不化、消化不良，好处多多。李医师问诊下唇有胃经脉循行经过，若是唇色发红、肿胀，就是胃部或胃经脉循环有问题，上腹会有闷胀的不适感，如已发生一段时日，可能胃有慢性发炎现象。胃发炎、闷痛不舒服，出现胀气，要吃容易消化、且不刺激的食物，尤其若是发炎严重，或长期消化不良者，更要注意饮食，以减少肠胃负担。此外，高蛋白、高脂肪的食物，像是牛奶及其制品、蛋类，还有肉类，都不容易消化，如果长时间停留在胃里，会酸化和产生气体，造成胀气，加重病情；或是辛辣、刺激性的食物，对已经不舒服的胃更是雪上加霜，加大负担，务必忌嘴。下唇红肿胃发炎上腹常闷胀个性优柔寡断容易紧张忧虑64【材 料】五谷粉2大匙【做 法】五谷粉倒入杯中、冲入滚水，用汤匙和匀即可。五谷汁食疗事典五谷类，含有上百种有益健康的营养素，如维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维素，多食五谷的人活得健康、活得有质量。谷粮可分成四部分：谷皮、胚芽、糊粉层、内胚芽。谷皮的主要成分为纤维质；胚芽所含的营养素种类颇多，如维生素B群、维生素E、蛋白质和不饱和脂肪酸等。多吃全谷、五谷杂粮食物的人，能摄取较多有益健康的成分，比较少出现癌症及心脏血管疾病，也少有脑中风的危险，能远离文明病痛，提高免疫力和抗病力；同时也经医学研究证实，多吃全谷可抗忧郁，预防精神病变；最实时的效益是能促进肠胃蠕动，改善消化吸收，促使体内代谢后毒素较素排出体外，下唇也不会再出现红肿现象。烹调五谷食品，加热温度不要过高、煮沸时间不宜过久，或加入碱性物质，会破坏所含蛋白质的效益，降低营养价值。65食物营养五谷祛病、强身。稻米补益中气、糙米暖胃养身、小麦养心和血、大麦降胆固醇、荞麦调压清血、燕麦消脂减重、高梁健胃整肠、小米滋阴助眠、紫米补精益寿、黑豆强肾乌发。自古以来药食同源，养生食疗与食物配膳是一体的两面，平日即能寓医于食。根据《黄帝内经．藏气发时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”简单来说，以五谷为主食，增加纤维量的摄取，多多利用天然蔬果养生，搭配适量的肉类，少吃含有人工添加物的食品，崇尚自然的五谷、蔬菜、水果，再配合个人体质体况做调配，就是最理想的合理饮食。芡实莲子羹【 材 料】薏米50克 芡实30克 莲子30克 桂圆肉10克【 调味料】冰糖适量【 做 法】1. 将莲子、芡实、薏米用清水浸泡半个小时。2. 将莲子、芡实、桂圆肉与薏米一同入锅，加清水适量，用小火煮至烂熟。3. 加入冰糖调味即可。食疗事典薏米味甘、淡、性微寒，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效；它因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，还能减少肿瘤发病概率。薏米中富含维生素E，是健康的美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（21）芡实性味甘，涩平，具有固肾涩精、补脾止泄、补中益气的功效，对慢性泄泻和小便频数，妇女带多腰酸等症有一定疗效。食用宜忌* 汗少、便秘者不宜食用薏米。66 郭老师厨房蔬菜糙米粥肠胃不适时，总是没有进食的欲望，为了补充体力，让健康活力满分，特别推荐这道蔬菜糙米粥，因为谷类食物多有健脾胃、提精神的功能。糙米表面覆盖一层茶色种皮，在种皮与胚芽中含有丰富营养，糙米的蛋白质、脂质、纤维、维生素B群等含量均比白米高，尤其是维生素B1，有助于体内的醣类代谢，可增进体能力，维护身心健康，使精神状态良好。食用糙米时，搭配各种黄绿色蔬果，更补充糙米较缺的维生素 C，让体内毒素更顺利排出。上下唇脱皮细纹多蔬菜糙米粥 健脾益胃脾胃为后天之本， 是人体气血生化之源，为“仓廪之官”。脾胃传输运转强弱，影响元气充盈与否，对健康有决定性作用。李医师问诊脾开窍于口，其华在唇。唇色是否润泽、形体是否大小适中，反应脾胃的健康。唇色变化还可观察意智与心理状况，一个人的意识是混是清？情绪稳定吗？是聪是愚？由口唇可知端倪。双唇唇面布满细纹、不分季节常脱皮的人，心思缜密、压力沉重，甚至杞人忧天；肠胃容易发炎，消化吸收不良，严重的会出现食欲不振、腹胀肠气、大便稀溏、倦怠、面黄肌瘦等现象。脾和胃互为表里，是主要的消化器官，负责纳运食物及化生气血，一旦患病，必须依个人体质和病情来“辨证施食”才有功效。上下唇脱皮纹理多肠胃容易发炎思考细腻却常钻牛角尖或失意不得志67【材 料】糙米 100克 鲜香菇2朵 卷心菜1/8棵 胡萝卜1小段【调味料】盐1小匙蔬菜糙米粥【做 法】1. 胡萝卜削皮洗净，切丝；香菇、卷心菜洗净，切丝。2. 在锅中倒入高汤及糙米，煮至熟软即熄火。3. 把备好的胡萝卜、香菇和卷心菜倒入锅中，以小火煮滚，搅拌均匀、加盐调味即可。食疗事典糙米除含有丰富的醣类、脂肪、蛋白质、纤维、维生素B群外，氨基丁酸含量较精米提高二十倍以上，人体必需氨基酸的含量也高出两倍以上，营养价值极高。除了维生素B群外，糙米的高膳食纤维，能增进肠道蠕动，促使体内代谢后废物快速排出，有助维持消化道机能，防范肠道癌变，并参与能量的代谢，使精神体能皆维持一定水平。糙米主要的营养成分在于胚芽及麸皮部分，透过焖泡或水煮法，将糙米最为营养及精华的部分，释放出来，适合全家老少食用。68 食物营养糙米的营养价值多，如下：1. 糙米所含的高膳食纤维能促进肠胃蠕动，降低消化系统患病率，减少便秘的发生，对糖尿患者的食疗功效更显著。2. 糙米富含维生素B1，对神经组织及精神状态有良好的影响，并预防心脏疾病的发生。3. 糙米所含的维生素B2 能增强食欲，降低口腔疾病发生率，并预防及遏止白内障，并减轻偏头痛。其余复合维生素B促进神经系统与消化系统的健康与正常操作，并防止老化。4. 糙米是生物素的重要来源，能防止白发和秃头，缓和肌肉酸痛。五谷糙米粥【 材 料】糙米50克 黑豆30克 红豆30克 绿豆30克 青豆30克 大豆30克【 调味料】白砂糖10克【 做 法】1. 将糙米、黑豆、红豆、绿豆、青豆、大豆均洗净，分别用冷水浸泡2~3小时，捞出沥干水分待用。2. 将泡好的糙米、黑豆、红豆、绿豆、青豆、大豆入锅，再加入适量清水，用大火烧沸，后小火煮45分钟，边煮边搅拌。3. 待粥软烂后，入白糖调味搅拌均匀即可。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（22）食疗事典黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风解毒、补血安神、明目健脾、益肝肾之阴的作用。红豆富含膳食纤维，具有良好的润肠通便、降压降脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；更是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等有一定的抑制作用。大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能，防止血管硬化，治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。食用宜忌* 绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳不可同食。* 黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。* 黑豆忌与蓖麻子同食。69郭老师厨房五宝甜汤过于紧张忙碌，或是个性太过拘谨封闭，都容易造成肢体僵硬、肌肉紧张、恍惚失神、睡不安稳、牙关紧闭而张不开嘴，其实就已警示该让自己放轻松了！很多食物富含可提升免疫功能、增强机体抗压指数的营养素，适当食用能调节自律神经、改善身心平衡、舒解压力，让人身心舒畅。比如五宝甜汤，选用莲子、山药、红枣、百合、桂圆，五种材料综合其功效，能够抚慰情绪、松弛神经、安神助眠，人一旦轻松下来，情绪管理一上手，则牙关就不再锁紧难开了。嘴巴张不开五宝甜汤 安神补血养生专家都强调“身心要双修”，身体虚弱多病会影响心理；同样的，心理消沉或急躁或常自疑有病，日久身体就慢慢衰弱。中医养生注重“气血匀和”，气血协调则身体舒展放松，心情自然也就顺了。李医师问诊在生活、学习、工作压力大的情况下，忧郁症、躁郁症的病患一天比一天多。其实导致抑郁、焦躁的原因很多，但是在症状不明显之前，通常很难察觉，以至于最后病状严重。其实，出现症状之初，通常会伴随嘴巴张不开或张阖不顺的现象。想要改善焦虑不安，除了要调节神经及内分泌外，也要学习自我放松，清泄郁热、镇静除烦、养心宁神，达到心平气和，就能使嘴巴正常开阖。中医认为，精、气、神乃人体三宝，精足则气充，气充则神旺。反之，气弱则神伤，精神容易不济，情绪也大受影响。养精蓄锐，就是这个道理。嘴巴张不开紧张焦虑压抑封闭缺乏生活情趣70【材 料】桂圆肉1大匙 红枣8枚 莲子100克 山药1段 新鲜百合1个【调味料】冰糖2大匙五宝甜汤食疗事典桂圆即龙眼，有『益智』的别称，性温味甘，能补益心脾、调理气血、安定宁神、消除疲劳、提神醒脑，对气血虚弱、紧张抑郁所引发之失眠多梦、歇斯底里、健忘、思虑过度、惊悸恐慌、头晕目眩、不思食饮等症都可舒缓，还可治疗病后体弱或脑力衰退，还适合作为病后体弱的调补品。莲子有收涩效果，可以益肾固精、补脾止泻、养心血安精神，改善食欲不振、心烦忧虑、心悸失眠、睡眠浅显，对性功能失调亦能见效。【做 法】1. 莲子、红枣冲净。 2. 山药去外皮洗净、切小块。3. 百合剥瓣、洗净。4. 锅中三碗水，先入莲子和红枣煮，待大火煮开后，转小火煮2 0分钟，再入山药和百合同煮，水滚后加入冰糖、桂圆，待冰糖融化、桂圆肉膨胀即可。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（23）71食物营养桂圆肉、红枣、莲子、山药、百合，堪称五宝。取这五种食材配伍，发挥其滋养心脾、调和气血、增强脑智、镇定情绪之作用，改善虚劳衰弱、失眠多梦、健忘恍惚、心力不济、心神不宁、焦虑烦扰等现象，四季皆宜，冷、热食都很可口，夏天冰镇后食用，更是清心凉脾、消暑除烦。1. 莲子益心补肾、固精安神，是很好的去心火补品；2. 红枣补益脾胃、养血安神；山药滋养益肾、强筋健骨、聪耳明目；3. 百合调和精神、帮助睡眠、安定心神；4. 桂圆补心脾虚损、防失忆健忘、定惊悸眩晕。经常食用除可消除紧张、提高抗压力，还可提升睡眠质量、防脑力衰退。食用宜忌* 红枣含糖量高，糖尿病患者宜少食。花生山药粥【 材 料】粳米100克 花生仁（生）45克 山药(干)30克【 调味料】冰糖30克【 做 法】1. 分别将花生仁和山药捣碎。2. 花生仁、山药与粳米入锅加适量清水，同煮为粥，熟后入冰糖调匀即可。食谱营养花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌、硒等多种营养成分，有增强记忆力，抗老化，止血，预防心脑血管疾病，减少肠癌发生的作用。花生性平，味甘；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。食用宜忌* 花生与黄瓜同食，易伤身。72 郭老师厨房麻油鸡麻油鸡的原材料除了鸡肉之外，有麻油、老姜和米酒，这三个温补要素，缺一不可。麻油鸡可养血活血、滋补强身，并促进气血循环，增强新陈代谢，改善虚损诸症，如脸色青白、腰膝酸痛、四肢冰冷、肠胃虚弱、小腹虚冷者，都适合食用此道菜来促进循环代谢，改善血虚乏力，温暖腹腔，并振奋精神，使脸色变的红润。麻油鸡一般人都适合食用，尤其适合冬令进补及坐月子补养；虚弱的人平时就可不定期的食用来改善体质。嘴周围色青麻油鸡　温补去寒中医的诊治注重整体的察颜观色，嘴巴四周的变化也是探测身体是否失调的重点；脏腑、气血发生变化时，都会在脸部某区域表现出来。李医师问诊一般人的脸色要红润才是健康相，而非青灰、青黑、青黄或青紫等缺乏生气的颜色，这些颜色，都是病色。嘴巴四周显现青色，为胃肠功能低下、腹腔虚冷的表象，同时常会一并出现胃口不佳、肠胃不适、消化不良等现象；在生活面上表现的是蒙蒙渺渺，缺乏生活目标，身如陷泥中，无生趣亦无头绪。另外，也会出现腰脚无力、膝盖发冷、下肢循环不良，易酸痛或麻木或抽筋，这也是肝肾虚疲、肝气郁结、肝经脉循环有碍之外在症状。建议要宽心、要运动、要注意饮食质量和种类，才能生活得更健康愉悦。嘴周围色青腹腔冷易闹肠胃腰部僵硬无力73【材 料】姜1段 鸡腿1只 麻油3大匙【调味料】料酒半碗麻油鸡【做 法】1. 姜不去皮洗净，拍碎。2. 鸡腿洗净、沥干，用纸巾拭干水分。3. 锅热入麻油及姜，炒至姜微焦，转大火续入鸡腿，炒至鸡肉表皮微焦，加入料酒煮滚。4. 加2碗水续煮，大火煮滚后转小火，约15分钟即可。食疗事典姜味辛、性微温，含有姜辣素和挥发油，呈现特异香气，有发汗、健胃之药理作用。这些成分能促使外围血液循环加快，并加速新陈代谢，兴奋神经，使全身温暖起来，促使汗水排出，达到祛风寒退湿热之效用。又能刺激胃液分泌，增进肠胃蠕动，进而开胃口助食欲，帮助消化，并使体内秽气排出，同时也达到调整肠胃功能之目的。食疗应用上，姜常用于外感风寒，取其能发汗解表，温中止呕，治胃腹冷痛之功效。无论药用或入菜调味，姜的好处多多，应该多加利用。&&&&&&&&&&&&&&&&& 青壮年篇（24）74 食物营养姜、麻油