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葡萄酒酿造和储存.doc 9页
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葡萄酒酿造和储存
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起泡酒的酿造法
香槟酿造法（传统工艺起泡酒）
酒桶二次发酵法
二氧化碳充汽法
香槟（传统工艺起泡酒）酿造法:?
收割了的葡萄
葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
小心地压榨 – 香槟 （或传统工艺起泡酒）是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。最好的香槟只取用第一次压榨出的葡萄汁。
酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般香槟酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
乳糖发酵 （选择性工艺） – 部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶 – 在无气泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
瓶中二次发酵过程 – 酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
瓶中陈年 – 使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
转瓶 – 将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
除渣 – 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
增加原酒 – 补充除渣后缺少的体积。一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。
封瓶 – 用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的安全。
酒桶二次发酵法:
收割了的葡萄
葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
乳糖发酵 （选择性工艺） – 部分酒园使用这样的发酵，但是不少酒园禁用这样的发酵。
基酒的调和 – 通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
准备二次发酵 – 把基酒，少量糖，酵母菌加入到发酵用的发酵桶里。
酒桶中的二次发酵 – 在酒桶中进行二次发酵，达到加入气泡的效果。这种手法比较经济化，不需要大量的人力和物力资源。
过滤 – 用来除去二次发酵后遗留的酒渣。这个过程需要在压力下进行，以保证气泡不流失。
装瓶 – 将带汽的酒封存，保留汽泡和葡萄酒的特性。方便保存，也可以立即上市。
二氧化碳充汽法:
?葡萄的收割
葡萄的去茎与压碎 – 除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁
小心的压榨 –起泡是非常细腻的葡萄酒。 过分的压榨会影响葡萄酒的品质。
酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分，酿成基酒。
选择性工艺
–用来软化酸度。在起泡酒的酿造过程中很少用。
澄清、优化酒体 – 除去不稳定的化学或生物物质，稳定酒体。同时除去发酵后的酒渣。
充汽，装瓶 – 用压力，在基酒中加入二氧化碳。装瓶后可立即上市。 白葡萄酒酿造过程
刚收割的白葡萄 – 酿制葡萄酒的葡萄非常娇贵，需要及时处理.
白葡萄串的去茎和压碎过程 – 葡萄茎有生硬的口感，对于柔和的白葡萄酒有负面作用，需要在发酵前除去。而把葡萄压碎后，以便柞汁。
榨汁 – 葡萄皮和籽不利白葡萄酒的发酵，需要先把新鲜的汁同皮和籽分离。
分层 （选择性工艺）– 让初榨的葡萄汁更加清澈，方便发酵和后期处理
酒精发酵 – 葡萄酒制作中最关键的部分。 把葡萄汁中的糖份转化为酒精。发酵过程可以在橡木桶里进行，也可以在不锈钢桶里进行。
乳糖发酵 – 选择性的过程。取决于酿酒师。这个是一个软化酸度的过程。把较酸的苹果酸转化为乳酸，同时起到增加层次和壮实酒体的作用
在橡木桶中陈化（选择性工艺），取决于酿酒师。
后期制作 – 除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分（比如酒石酸，蛋白质等），完善葡萄酒结构，用来装瓶。
装瓶 – 保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化，也可以直接投放市场。红葡萄酒酿造过程
刚收割的红葡萄?
分检台 – 可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量。
葡萄的去茎和压碎 – 分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽。
分流出桃红酒 （选择性工艺）– 用来酿制桃红酒。 另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的浓度。
浸渍 – 通过于葡萄皮的长时间接触，来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度。
酒精发酵 – 把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行，或者是在不锈钢桶里完成。
乳糖发酵 – 不
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波尔多AOC葡萄酒产区介绍
波尔多AOC葡萄酒产区
波尔多AOC(Bordeaux AOC)级别的葡萄酒可能来自于波尔多法定产区的任何地方。包括七种类型：Bordeaux Rouge AOC、Bordeaux Supérieur Rouge AOC、Bordeaux Clairet AOC、Bordeaux RoséAOC、Bordeaux sec AOC、Bordeaux Supérieur Blanc AOC、Crémant de Bordeaux AOC。
热门国家酒庄：
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波尔多AOC酒庄品牌
酒庄简介：
德奥酒庄（Chateau de Haux）位于法国波尔多（Bordeaux）产区，距波尔多市东南25公里处，历史可以追溯至中世纪时期
酒庄简介：
米隆兰克隆酒庄（Chateau Myon de l'Enclos）位于法国波尔多穆利斯（Moulis）产区，属于波尔多中级酒庄（Cru Bourgeois），
酒庄简介：
宝悦酒庄（Maison Bouey）位于法国波尔多（Bordeaux）产区，成立于2005年。
1958年，罗杰宝悦（Roger B
酒庄简介：
侯伯汀妮酒庄（Chateau Haut Bertinerie）位于法国波尔多（Bordeaux）布拉伊丘（Blaye Cotes ），目前由班特格里家族（Bante
酒庄简介：
普伊福酒庄（Chateau Puyfromage）位于法国波尔多（Bordeaux）产区卡斯蒂隆拉巴泰尔（Castillon-la-bataille）市附
酒庄简介：
博索莱伊酒庄（Chateau Le Pin Beausoleil）位于法国波尔多（Bordeaux）圣艾美隆（Saint Emillion）附近，建于15世纪，历史
酒庄简介：
拉瓦瑞尔雷酒庄（Chateau La Verriere）位于法国的波尔多（Bordeaux）产区，目前为贝赛特（Bessette）家族所有。
酒庄简介：
布拉讷-格朗宝捷酒庄（Chateau Branas Grand Poujeaux）位于法国波尔多穆利斯（Moulis）产区，属于波尔多中级庄（Cru Bo
酒庄简介：
丰士侯酒庄（Chateau Fonchereau）位于法国波尔多产区，邻近Moune酒店、Puymiran和Taillefer拥有良好的气候
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露卡娜酒庄（Chateau de Lugagnac）位于法国波尔多（Bordeaux）产区，建于英法百年战争时期，名字起源于14世纪的所
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杜特利-格朗宝捷酒庄（Chateau Dutruch Grand Poujeaux）位于法国波尔多穆利斯（Moulis）产区，由杜哈施先生（Mons
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富嘉酒庄（Chateau Fougas）位于法国布尔区（Cotes de Bourg），距离波尔多（Bordeaux）以北约30公里。酒庄的历史可
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卡罗琳酒庄（Chateau Caroline）位于法国波尔多穆利斯（Moulis）产区，属于波尔多中级酒庄（Cru Bourgeois）。
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让福酒庄(Chateau Jean Faux)位于波尔多圣拉代贡德（Sainte-Radegonde）产区，历史可追溯到17世纪以前，名称来
酒庄简介：
爵蕾酒庄（Chateau Thieuley）位于法国波尔多（Bordeaux）产区，由安德烈·库赛乐建于1950年。
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昂多尼克酒庄（Chateau Anthonic）位于法国波尔多穆利斯（Moulis）产区，建于18世纪末，历史非常悠久，属于波尔多中
酒庄简介：
卢克o杰邦酒庄（Luc Thienpont）位于法国的波尔多（Bordeaux）玛歌（Margaux）产区。
卢克·杰邦酒
酒庄简介：
波米酒庄（Chateau Pomeys）坐落在法国波尔多穆利斯（Moulis）产区地势最高的地段，玛歌（Margaux）和圣祖里安（Saint-
酒庄简介：
莫瑞龙酒庄（Chateau Morillon）位于法国波尔多康皮尼昂（Campugnan）小镇，距离波尔多市以北50公里处，历史可追溯
酒庄简介：
添百利酒庄（Chateau Timberlay）位于波尔多的Saint-Andre-de-Cubzac地区，历史可以追溯到公元14世纪英法百
类&&&&&&型：干红
葡萄品种：赤霞珠
参考价格：298-298元
商家报价：￥298
类&&&&&&型：干白
葡萄品种：歌海娜,维欧尼,瑚珊,玛珊,克莱雷
参考价格：390-390元
商家报价：￥390
类&&&&&&型：干红
葡萄品种：仙粉黛
参考价格：438-438元
商家报价：￥438
类&&&&&&型：半甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：450-450元
商家报价：￥450
类&&&&&&型：贵腐酒
葡萄品种：赛美蓉
参考价格：418-418元
商家报价：￥418
类&&&&&&型：干红
葡萄品种：西拉子
参考价格：218-218元
商家报价：￥218
类&&&&&&型：干红
葡萄品种：美乐,品丽珠,赤霞珠
参考价格：490-490元
商家报价：￥490
类&&&&&&型：干白
葡萄品种：长相思
参考价格：390-390元
商家报价：￥390
类&&&&&&型：甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：438-438元
商家报价：￥438
类&&&&&&型：甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：468-468元
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类&&&&&&型：甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：458-458元
商家报价：￥458
类&&&&&&型：贵腐酒
葡萄品种：赛美蓉
参考价格：418-418元
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类&&&&&&型：贵腐酒
葡萄品种：赛美蓉
参考价格：418-418元
商家报价：￥418
类&&&&&&型：半甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：450-450元
商家报价：￥450
类&&&&&&型：甜白
葡萄品种：雷司令
参考价格：420-420元
商家报价：￥420
波尔多AOC热门酒款
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重新加载伟达红酒Part3
法国的葡萄品种和产区
红葡萄品种
风格，特色和味道
卡本内-苏维浓
Cabernet sauvignon
深红色，黑醋栗味，柏木味，薄荷味，巧克力味，烟草味
波尔多，西南区，卢瓦尔河谷，普罗旺斯，朗格多克-鲁西水
柔顺，梅子味，玫瑰味，辛烈香味
波尔多，西南区
白葡萄品种
风格，特色和味道
Chardonnay
丰厚，柔顺，薄荷味，苹果味，梨子味，柑橘味，桃子味，蜜糖味，香草味
勃艮第，香槟，卢瓦尔河谷
圆润，草味，橘子，蜜糖味，烤面包
波尔多，西南区
Sauvignon blanc
干性，草味，醋栗味
卢瓦尔河谷，波尔多，西南区
法国葡萄酒产区
10个上好的葡萄酒产区北到南以及东到西遍布法国；每一产区各有其特色（土地，气候，传统做法，葡萄品种），各区提供大量各式各样的葡萄酒。
Bordeaux-波尔多
面积：115000公顷
生产：6亿升&&
葡萄酒类型：82%红、15%白（干性和甜性）、3%玫瑰红
AOC：有57个
葡萄品种：红：cabernet sauvignon,merlot,cabernet
franc,malbec,petit
verdot,白：sauvignon,Semillon,muscadelle
AOC Bordeaux-波尔多和AOC Bordeaux
Superieur-特酿波尔多是产于波尔多最基本的酒，地区名称。
&&&皇家广场
Place Royale-AOC Bordeaux
老碧松城堡Chateau Vieux Buisson-AOC Bordeaux
碧松阁城堡Chateau Bujeau Lagrave-AOC Bordeaux
马赫贝玉城堡 Chateau Marot Bellevue-AOC Bordeaux
蒙特蒙红 M de Montesquieu red-AOC Bordeaux
蒙特蒙玫瑰红 M de Montesquieu rose-AOC Bordeaux
蒙特蒙白 M de Montesquieu white-AOC Bordeaux
猛特公爵 Baron de Montesquieu reserve-AOC Bordeaux
&&&&&拉贝蕾起泡酒
Brouette Cuvee de l’Abbaye-AOC Cremant de Bordeaux
6&个主要细分区域产区：
AOC Medoc-梅铎：生产红葡萄酒。包括AOC
Margaux-马格，很阴性的葡萄酒，柔和和雅致;AOC
Pauillac-波雅克，强壮，构造十足，强大丹宁可是优质的酒，有肉质，有能力变老。
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丽佛莱城堡 Chateau Livran-AOC Medoc
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本特芭赫城堡 Chateau Pontet Barrail-AOC Medoc
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拉菲特城堡 Chateau Laffitte Laujac-AOC Medoc
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德拉斯风骑士城堡 Chateau Chevalier de Lascombes-AOC Margaux
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卡那克布朗城堡 Chateau Cantenac Brown-AOC Margaux
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夸兹八月城堡 Chateau Croizet Bages-AOC Pauillac
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碧松龙城城堡 Chateau Pichon Longueville-AOC Pauillac
AOC Graves-格拉夫：AOC
Pessac-Leognan（红葡萄酒有复杂香味，少量木质香味，柔软，优质丹宁，白葡萄酒有椴树味道，有能力变老）；AOC
Sauternes-梭甸和AOC
Barsac-巴萨克（中都甜性和甜性酒有满的香味；收获是葡萄成熟以后，所以甜度很高）.
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猛特公爵格拉夫红 Baron de Montesquieu red &AOC Graves
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猛特公爵格拉夫白 Baron de Montesquieu white-AOC Graves
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猛特公爵白 Baron de Montesquieu-AOC Graves Superieur
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蓬塔之爱城堡 Chateau Pontac Monplaisir-AOC Pessac-Leognan
Libournais：生产红葡萄酒。AOC Saint
Emilion-圣爱利翁（水果香味的酒，充裕，魅力，丰富的香味，芳醇的红葡萄酒，根据地土的类型）；AOC Saint
Emilion Grand Cru-圣爱利翁特级酒庄（圆润和优质的酒，辉煌，有能力变老，渐变获得最好的味道）；AOC
Pomerol-波美候(强烈，优质的香味，最好5年后)；AOC Lalande de
Pomerol-波美候-拉朗德（强烈，染色，优质香味，高质量）。
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赫凡赛城堡 Chateau Hautes Versannes-AOC Saint Emillion
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嘉士王城堡 Chateau Galius-AOC Saint Emilion Grand Cru
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岱斯庭贝氏城堡Chateau Destieux Berger-AOC Saint Emillion Grand
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高木阁城堡 Chateau Graves du Grand Bois-AOC Lalande de
Entre deux mers-两海之间：大部分都是干白葡萄酒下Bordeux和Bordeaux
Superieur的名称：很新鲜，清淡和丰富，志气的酒，有鲜花，木质，水果味道。可是也生产红，玫瑰红和甜白葡萄酒。
Les “Cotes”-丘：AOC Cotes de
Castillon-卡斯提雍丘（魅力和热情，水果味道，圆润和柔软的酒）；AOC Cotes de
Francs-弗朗斯丘（纯种和芳醇的酒）；AOC Premieres Cotes de
Bordeaux-波尔多首丘（红葡萄酒：染色，强烈；白葡萄酒：中度甜性）。
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福乐嘉客城堡 Chateau Flojague-AOC Cotes de Castillon
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枫尔城堡 Chateau Fompeyre-AOC Cotes de Castillon
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上洛兹花城堡 Chateau Haut Rozier-AOC Cotes de Francs
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金贝娜城堡 Chateau Jean Bernard-AOC Premieres Cotes de
Blayais:AOC Premieres Cotes de
Blays-布拉伊首丘（红葡萄酒：水果味道，染色的，优质的酒；白葡萄酒新鲜和清淡）和Bourgeais：AOC Cotes
de Bourg-布尔格丘：红葡萄酒：水果味道，染色的，浓郁，有丹宁的酒。白葡萄酒：活力，优质香味的酒。
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曼偌达城堡 Chateau Le Menaudat-AOC Premieres Cotes de Blaye
面积：30000公顷
生产：1.8亿升
葡萄酒类型：99%白、1%玫瑰红
葡萄品种：红：pinot noir,Pinot meunier;白：chardonnay
Charmpagne-香槟是一种独特且无法效仿的AOC
有不同香槟的类型，根据酒的糖度：
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Extra Burt(特级干性)0至6克糖/升
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Brut(极干性)＜15克糖/升
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Extra dry（干性）12至20克糖/升
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Sec（中度干性）17至35克糖/升
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Demi sec （中度甜性）33至55克糖/ 升
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Doux（甜性）＞50克糖/升
如果只是一个收获，在一个葡萄庄园，就可以有标年。可是只是一部分，补充部分分配配用。
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Champagne Blanc de Blancs（白葡萄的白香槟）只可以以白葡萄品种（霞多内）酿造
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Champagne Blanc de Noirs（红葡萄的白香槟）只可以以红葡萄品种（皮诺）酿造
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Champagne Rose（玫瑰红香槟）酿造有清淡的浸泡或调配15至20%最好的从La Montagne de
Reims来的红葡萄酒和白葡萄酒从香槟的309葡萄酒庄
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罗兰百利香槟 Laurent Perrier Brut
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罗兰百利玫瑰香槟 Laurent Perrier Rose
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罗兰白利香槟特级95Laurent Perrier Millesime1995
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卡斯泰兰香槟 De Castellane Brut Croix Rouge
Bourgogne-勃艮第-Beaujolais-博若莱
面积：46000公顷
生产：2.8亿升
葡萄酒类型：Bourgobne：52%白、48%红
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Beaujolais:99%红和玫瑰红、1%白
AOC：Bourgogne有96个；Beaujolais有12个
葡萄品种：红：pinot noir,gamay：白：chardonnay,aligote
区域产区：AOC Bourgohne，AOC Bourgogne Passe-Tout-Grains,AOC
Bourgogne Aligote…
AOC普通勃艮第里面，有质量标准越来越增加的别的等级；
细分区域的AOC，只是出勃艮第中比较明确的地区（Cotes de Nuits-夜滨海，Cotes de Baune-博恩丘…）
再开分细分市镇AOC，名称来自于村庄或市镇(AOC Nuits-Saint-Georges,AOC
Gevrey-Chambertin…)
最后，有一级葡萄酒庄(Premiers Crus)和特级葡萄酒庄(Grands Crus)
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雷克仙-黑皮诺Les Chretiens Pinot Noir-AOC Bourgogne
5主要细分地区：
AOC Chablis：生产以Chardonnay酿造的干白葡萄酒，优质，活力，浓厚的酒。
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乐贝纳Le Beaunois-AOC Chablis
AOC Cote d’Or:包括AOC Cotes de Nuits,AOC Cotes de
Beaune(AOC Cotes de Beaune Villages，AOC Volnay等)：生产以Pinot noir
酿造的红葡萄酒和以Chardonnay酿造的白葡萄酒。
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蜜卡斯美 Mythical Cashmere-AOC Cotes de Beaune Villages
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沃尔内 Volnay-AOC Volnay
Cote Chalonnaise-夏龙丘
Maconnais-马孔：大部分pinot
noir，还有一点gamay为生产红葡萄酒，chardonnay和aligote为酿造白葡萄酒。AOC Pouilly
Fuisse等。
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普伊富塞金圣谷 Vallon d’Or-AOC Pouilly Fuisse
Beaujolais 产区有AOC Beaujolais ,AOC Beaujolais Superieur和AOC
Beaujolais Villages，这法定产区可以以Beaujolais
primeur或nouveau（新酒）名称行销。值得是葡萄采收当年内推出的酒（11月份第3个星期四推出）。以Garmay酿造的红葡萄酒，带来紫色的酒，清单，爽口，容易入口，水果味道的酒，在酒龄年轻时喝。
在北部分，勃艮第葡萄园旁边，也有Beaujolais Cru，有十个。这里，Gamay
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魔笛公主 Princesse Maudite-AOC Beaujolais Villaged
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博若莱新酒 Beaujolais Nouveau
Languedoc-Roussillon-朗格多克-鲁西水
面积：40万公顷
生产：2.4亿升
葡萄酒类型：83%红、11%玫瑰红、6%白
AOC：有24个
VDP：有左右60个不同类型，表示70%法国的地区餐酒
葡萄品种：红：carignan,mourvedre,Grenache
noir,cinsault,syrah,cabernet sauvignon,merlot；白：grenache
blanc,picpoul,bourboulenc,clairette,marsanne,roussanne,rolle
AOC Cotes du Roussillon-鲁西永丘，AOC Cotes du Roussillon
Villages-鲁西永丘村庄：强烈、神色的红葡萄酒；水果味道、芳香玫瑰红；未成熟白葡萄酒。
AOC Coteaux du Languedoc-朗格多克丘
AOC Corbieres：大部分浓厚红葡萄酒，可是白和玫瑰红葡萄酒越来越发达。
AOC Rivesaltes-利维萨特，AOC Muscat de Rivesaltes-利维萨特麝香葡萄是天然天就。
Languedoc-Roussillon是法国最重要的地区餐酒的产区(Vin de Pays d’Oc)
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卡本内-苏维浓Cabernet Sauvignon-VDP d’Oc
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梅洛Merlot-VDP d’Oc
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夏朵内 Chardonnay-VDP d’Oc
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索伦-梅洛 Solen Merlot-VDP d’Oc
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索伦-西拉 Solen Syrah-VDP d’Oc
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苏伦-夏多内 Solen Chardonnay-VDP d’Oc
Rhone Valley-罗讷河谷
面积：75000公顷
生产：3.2亿升
葡萄酒类型：92%红、6%白、2%玫瑰红
AOC：有26个
葡萄品种：红：syrah,Grenache,mourvedre,cisaut,carignan；白：clairette,bourboulenc,viognier,marsanne,roussanne,picpoul
南部：大葡萄园
北部：划界小葡萄园
3主要部分：
AOC Cotes du
Rhone-罗内丘：红葡萄酒有浅红宝石色。优质、水果香味（红浆果）可是也有一点动物、辛烈、熟水果香味。魅力和清淡的酒可是构造和有丹宁的。玫瑰红和白酒新鲜、雅致有水果味道。
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博萨克城堡 Chateau de Boussargues-AOC Cotes du Rhone
AOC Cotes du Rhone
Villages-罗讷丘村庄：浓烈红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，干白葡萄酒。
13个葡萄酒庄（AOC Chateauneuf-du-Pape,AOC Girondas,AOC
Chateau Grillet…）
其他的小AOC：AOC Clairette de
Die-迪域-克雷耶特：天然的起泡酒以密斯卡品种酿造，有新鲜和水果（荔枝）味道。
&萨贝儿起泡酒 Jaillance Cuvee Cybele-AOC
Clairette de Die
Jura-汝拉和Savoie-萨瓦
面积：1700公顷
生产：8万百升
酒类型：60%白、40%红和玫瑰红
AOC：有6个
葡萄品种：红：trousseau,Poulard：白：savagnin
这个区生产-完整系列的葡萄酒，包括干性白，玫瑰红、红、气泡葡萄酒，以及特殊的黄酒和草酒。
主要AOC：Cotes du Jura,Arbois,L’Etoile,Chateau Chalon
Jura-汝拉也生产日常餐酒
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博萨雷红 Bonchalaz red-Vin de Table du Jura
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博萨雷白 Bonchalaz white-Vin de Table du Jura
面积：2000公顷
生产：1.25万百升
酒类型：75%白、20%红、5%玫瑰红
AOC：有4个
葡萄品种：红：mondeuse,gamay,pinot
noir；白：roussette,jacquere,chardonnay
大部分水果味，新鲜的干白葡萄酒；也生产新鲜，带有水果味道，非常可口的红和玫瑰红葡萄酒。
2主要区域AOC:Vin de Savoie,Roussette de Savoie
Alsace-阿尔萨斯
面积：14000公顷
生产：1.1亿升
葡萄酒类型：82%白、10%起泡酒、8%红和玫瑰红
AOC：有3个，也有50葡萄庄园
葡萄品种：红：pinot
白：riesling，gewurztraminer,Muscat,pinot
gris,pinot blanc,pinot noir,sylvaner
阿热萨斯是法国少数产区之一除了AOC名称以外，通常还表示所使用的葡萄品种。
7种品种生产阿尔萨斯的白葡萄酒。
有些葡萄酒是以数种基础的品种调配利用，称为Edelzwicker(Sylvaner,Pinot
Blanc)。上好品种是为生产AOC利用。
AOC Alsace Grand Cru，只可以以4上好品种酿造（Riesling,Pinot
GRIS,gewurztraminerhe和Muscat）
为Vendanges Tardives“延迟采摘”和Selection de Grains
Nobles“精选上好葡萄”：品种必须是“Cepages Nobles-上好品种”的，收获比通常的更晚，葡萄成熟以后。
-克莱蒙金装起泡酒Cremant d’Alsace Wolfberger 100 ans
South-West-西南区
面积：25000公顷
生产：1.1亿升
葡萄酒类型：66%红、25%白、9%玫瑰红
AOC：有22个
葡萄品种：Bordeaux的品种，并且：红：tannat；白：manseng,mauzac
Bergerrac-贝杰哈克区：AOC&
Bergerac-贝杰哈克（红、玫瑰红、干白）；AOC Cotes de
Bergerac-贝杰哈克丘（红、中等干、中等甜、甜）；AOC
Monbazillac-蒙巴利亚克很著名的甜葡萄酒，AOC Montravel-蒙塔维尔（红、白）
AOC Cahors-卡欧：（红）
AOC Gaillac-佳雅克（红、玫瑰红、干白、甜白、气泡）
AOC Cotes du Frontennais-弗多内丘（玫瑰红、红）
Aoc Cotes de Duras-都哈斯丘和AOC Buzet-布杰（白、红）
AOC Madiran-马第宏（红葡萄酒）和Pacherenc du Vic Bilh（白）
AOC Jurancon-汝宏贡（白葡萄酒；甜白是很有名的）
Loire Valley-卢瓦尔河谷
面积：75000公顷
生产：2.5亿升
葡萄酒类型：55%白、24%红、14%玫瑰红、7%起泡酒
AOC：有55个
VDQS：有13个
葡萄品种：红：gamay,pinot noir,chenin noir,cabernet franc,cabernet
sauvignon,pineau d’aunis,cot,grolleau；白：muscadet,gros palant,pinot
gris,chenin blanc,chardonnay,sauvignon blanc
Nantes-南特区：AOC Muscade-蜜思卡德
Anjou-安茹和Saumur梭密尔区：玫瑰红葡萄酒（干性：AOC Rose de Loire，甜性；AOC Cabernet
d’Anjou），红葡萄酒（AOC Anjou，AOC Anjou Villages,AOC Saumur），干白葡萄酒(AOC
Anjou,AOC Saumur,AOC Savennieres)，甜白葡萄酒（AOC Anjou Coteaux de
laLoire,AOC Anjou Coteaux de Saumur）
Touraine-都汉：白葡萄酒，干性，中等甜还是甜性（AOC Vouvray,AOC Montlouis）,红葡萄酒（AOC
Chinon,AOC Bourgueil）
AOC Sancerre-松赛尔（红和玫瑰红葡萄酒）和AOC Pouilly-普依（干白葡萄酒）
Provence-普罗旺斯
面积：25000公顷
生产：1.1亿升
葡萄酒类型：70%玫瑰红、25%红，5%白
AOC：有8个
葡萄品种：红：grenache,cinsault,syrah,mourvedre,carignan,cabernet
sauvignon；白：rolle ugni blanc，clairette,semillon
AOC Cotes de
Provence-普罗旺斯丘（有名的水果味道玫瑰红酒，也生产红和白葡萄酒）
AOC Coteaux d’Aix en
Provence（60%均衡红葡萄酒，35%水果味道，柔顺玫瑰红葡萄酒，5%优质、芳香的白葡萄酒）
AOC Bandol
葡萄酒的品试
品试葡萄酒是用到3种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
利用纯白的背景，以倒1/3杯的酒检试，评定它的颜色、清澈度、浓度以及光泽。一支好的酒应该是清澈和有光泽，不应该混浊不清。一般情况下，随着时间的过去，白葡萄酒的颜色会加深而红葡萄酒则变浅。
其实用嗅觉品试葡萄酒，比用味觉还要多。首先，摇动酒杯让葡萄酒呼吸。然后，放下鼻下，利用嗅觉去感知气味。
在葡萄酒中，已发现超过500种香味物质可以分8大类型：
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水果香味：樱桃、草莓、果仁、杏子等
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鲜花和树木香味：玫瑰、紫罗兰、蔷薇、香草、松树、柏木、椴树、等
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植物香味：青草、干草、蘑菇、等
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辛烈香味：胡椒、姜、蜜糖、香料、等
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焙烤类香味：烤面包、少咖啡豆、烟草、等
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动物香味：野味、生肉、等
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化学品香味：铁钉、硫磺、等
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矿物香味：燧石、白垩、等
要得到全面的感觉，先将葡萄酒在口腔内滚动一次，舌尖对甜味最敏感；中间及两边是咸味；酸味亦在两边；苦味在最末端，味蕾也能感知一些触觉特质，如苦涩、圆润、柔软或气泡、刺痛、均衡等。
一支上好的葡萄酒应该能带领饮酒的人进入一种各样感觉共存的和谐均衡境界。
葡萄酒的品试包括检视酒后得到感觉的解说和描述，在这一方面所使用的语汇丰富而却通常能引起共鸣。
以下为常用在葡萄酒品试上的法文用语一览及翻译和解说：
粗糙：粗糙的酒有不顺口的感觉，通常用来形容很年轻的酒。
木质的：带有因在橡木桶中成熟的气味的葡萄酒。
香气：酒在木桶中或瓶中演变（成熟阶段）所形成的芳香物质，香味通常用来形容年轻的葡萄酒的芳香。
醉人，强烈：高酒精量的酒；酒精感觉“直衡头部”
构造十足：充实、高丹宁含量的酒。
浓郁：丰厚、构造十足、高酒精含量的酒。
辛烈：带有辛烈气味的酒（肉桂、胡椒、丁香等）
均衡：调和的酒。
花香：带有花香的酒（玫瑰、紫蓝罗等）。
水果香：带有水果香的酒：红葡萄酒的话通常是比软果（黑加仑子、红加仑子、樱桃、覆盆子等）；白葡萄酒是其他水果香（桃子、杏子、柑橘类水果等）
动物：形容带有皮革，麝香或猎物等香气的红葡萄酒。
浓烈：高酒精量的酒
可达口喝的酒：清淡、柔顺、容易入口
清淡：低酒精量，质感比较轻的酒。
跟利口酒一样：非常甜的酒，高含糖量，跟糖浆一样。
芳醇：浓厚的葡萄酒，在口中产生由酒精所引起的柔顺感觉，也可用来形容天就（含有乘除糖分）。
活力的：带有显著酸度风味的酒，不会粗糙不顺口。
圆润：柔顺、容易入口的酒。
干性：没有一丝糖粉的酒。
柔软：均衡的酒，只有些许味，而且低酸度。
柔顺：均衡柔顺易入口的酒。
未成熟的：形容高酸度的酒，或未成熟年轻的酒。
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