在家做烙饼只要记住三点 一定好吃
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在家做烙饼只要记住三点 一定好吃
　　有人说烙出来的饼硬、干，不够好吃。其实烙饼并不难，记住以下这三点，一定可以做好。　　第一点是烙饼的面要和的软一点;第二点是面团醒发的时间要够，尤其在冬天;第三点是烙饼的时候，火一定不要大。还有用电铛档烙饼时，因为电饼铛是上下火同时加热，很容易将饼烙干，所以，烙制的时间一定不要过长。以下为大家带来几道家常饼的做法，希望大家喜欢。　　第一道：家常葱花饼　　比较常见的一种饼，葱香味十足，深受大家喜欢。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以)　　第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。　　第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好)　　第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)　　第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。　　第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。　　第七步：将成面团分成等大的面剂子。　　第八步：取一个小剂子擀开。　　第九步：在面饼上抹一层油酥。　　第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。(如图)　　第十一步：由一头将面条圈好。(如图)　　第十二步：擀成薄厚匀均的圆饼。　　第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。　　第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。(可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊)　　第二道：鸡蛋灌饼　　鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，是一道简单易做的家常主食。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。　　第二步：和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)　　第三步：将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。　　第四步：将醒好的面团取出，揉匀备用。　　第五步：将面团分成50克左右的小剂子。　　第六步：取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。　　第七步：将面条卷起，如图。　　第八步：将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制。　　第九步：烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。　　第十步：将蛋液缓缓的倒入饼中，如图。　　第十一步：继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止。　　第十二步：往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。　　第三道：千层肉饼　　这道家常肉饼是非常经典的一款家常主食，色泽金黄诱人，口感外酥里嫩，肉香浓郁。蘸上醋或者配上一碗小米粥，吃着解馋又舒服。大家有时间试试吧~　　具体制作方法　　第一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来，将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。　　第二步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好，这点很重要)　　第三步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均，馅就拌好了。　　第四步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。　　第五步：将面团分成两份，然后取一份擀开，擀成大面饼。如图　　第六步：将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来，方便捏口)　　第七步：将面饼卷起来，然后将边缘的地方捏严实。如图　　第八步：平底锅烧热，然后倒入少量的食用油，再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火，因为饼比较厚，在烙的过程中建议将锅盖盖上，方便成熟)　　第九步：烙制馅饼双面金黄成熟即可取出，然后切成块上桌即可。　　第四道：家常糖饼　　这道家常糖饼，是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩，香甜可口，又夹杂着浓厚的芝麻酱香，是非常美味的一道家常主食，也是很多朋友小时候的味道。大家有时间一定要试试看，超赞哦~　　具体制作方法　　第一步：准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。将温水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。　　第二步：把面揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时左右。(烙饼想要好吃，面团一定要软，醒的时间一定要够)　　第三步：在醒面团的时候，准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。　　第四步：将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。　　第五步：搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块，一定要提前挑出来或者压碎)　　第六步：面团醒好后取出，揉至表面光滑。　　第七步：将面团分成六等份。　　第八步：取一份面团，擀开。如图　　第九步：将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上，中下方留一小块空白，如图。然后在面饼上切上几刀，分成九等份，每一份中间都不要切断，如图。　　第十步：先将没有抹酱的一面翻起来，如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。　　第十一步：都叠好后，把口捏严实。如图　　第十二步：再次擀开，如图。　　第十三步：往平底锅中倒入一点点油，然后加热，再将饼放入锅中，小火开始烙制。(因为有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火)　　第十四步：一面烙至金黄后翻面，直至双面金黄、成熟后取出即可。　　第五道：绿豆煎饼　　这款无油版绿豆煎饼在传统煎饼的基础上，将排叉换成了新鲜的蔬菜，口感更为清爽。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。绿豆粉60克、面粉50克、蒜蓉辣酱20克、甜面酱20克、生菜200克、黄瓜150克、香菜20克、鸡蛋几个、黑芝麻10克、水适量。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。　　第二步：将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水，然后开始搅拌。　　第三步：搅拌至面糊没有颗粒，大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。　　第四步：将锅烧热，然后往锅内倒一小勺面糊。　　第五步：用铲子将面糊摊开。　　第六步：面糊微微凝结的时候，往锅内打一个鸡蛋。　　第七步：将鸡蛋用铲轻轻压碎，然后摊开。　　第八步：撒少许黑芝麻。　　第九步：表面微微凝结的时候，翻面。　　第十步：刷适量的甜面酱。　　第十一步：刷适量的蒜蓉辣酱。　　第十二步：撒少许香菜，然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。　　第十三步：将煎饼卷起即可。
&&&&&&在家烙的大饼干硬还不起层咋回事 面点师说这一步最关键安生美食& 12:30很多兄弟喜爱吃起层大饼，表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。但是自个在家总做欠好，不是硬邦邦咬不动，即是不起层，乃至里边不熟，表面黑糊。别着急，今日雨欣就给我们揭秘烙制起层大饼的窍门，等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~预备食材：面粉500克 温开水适当 盐5克 食用油适当 损坏：电饼铛一、和面：面粉参加温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子拌和，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时刻长点非常好。二、饧到时刻，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让全部面团表面沾上面粉。三、擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切断，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好。四、卷完后，将最终封口捏紧，准则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。五、按扁后的姿态六、用擀面杖擀成规矩的圆形饼坯，如果有沾手景象随时在面皮上撒面粉。七、电饼铛开战，烧到棘手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气兴起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼呈现金黄色就OK了。出锅后当即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸腾，记住这儿很主要。这儿是用磁炉烙的，电饼铛作用相同。八、如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。好的，全部进程就这些。总结：1面必需要软，2上锅前的饼坯表层有必要刷满油3出锅后当即放进盆里加盖避免水分蒸腾。在家烙大饼总是太硬是怎么回事？师傅说少了这一步难怪总是做不好夏日流行时& 09:47在家烙大饼总是太硬是怎么回事？师傅说少了这一步，怪不得总是做不好！好多朋友喜欢吃起层大饼，表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。可是自己在家总做不好，不是硬邦邦咬不动，就是不起层，甚至里面不熟，表面黑糊。别着急，今天雨欣就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍，等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~准备食材：面粉500克 温开水适量 盐5克 食用油适量 工具：电饼铛一、和面：面粉加入温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点更好。二、饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。三、擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。四、卷完后，将最后封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。五、按扁后的样子六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。七、电饼铛开火，烧到烫手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子，避免水分蒸发，记住这里很重要。这里是用磁炉烙的，电饼铛效果一样。八、如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。
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黄瓜鸡蛋饼的做法步骤
1黄瓜洗净，备好两个鸡蛋。
2黄瓜切成细丝。
3鸡蛋磕到碗里放入黄瓜丝。
4放入盐、胡椒粉搅匀。
5放入面粉搅匀，饧10分钟。
6锅里放少许油，倒入面糊。
7用中小火煎制3分钟，翻过来再煎另一面。
8煎到两面金黄色即可。
9出锅稍晾一下，切开装盘，即可享用。
来自 美食天下
使用的厨具：平底锅
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