第459期：动物肝脏营养好但总胆固醇偏高吃什么好高，到底能不能吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-07 07:23 标签： 胆固醇高吃什么好
第459期：动物肝脏营养好但胆固醇高，到底能不能吃？
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第459期：动物肝脏营养好但胆固醇高，到底能不能吃？
& 说起吃动物肝脏，可以说有人爱来有人怕！爱它的人被其营养价值征服，将其视为“补血明目”好食材；怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了对健康不利。那么，动物肝脏到底该不该吃呢？
肝脏是个名副其实的“营养小宝库”
肝脏中储存了很多营养物质，是个名副其实的营养小宝库。具体有些什么呢？
动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每百克含蛋白质19.3克。
肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含22.6毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。
肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达4972微克，远高于其他动物性食物。维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。
肝脏含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含2.08毫克。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。
肝脏缘何惹人怕？
动物内脏的胆固醇含量都比较高，肝脏也不例外，每百克猪肝含胆固醇288毫克。虽说新版美国膳食指南取消了胆固醇摄入限量，但患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。
肝脏是动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。
适量食用肝脏利大于弊
说了肝脏的这么多好处和坏处，动物肝脏到底能不能吃呢？答案是能吃，需要适量吃，不能多吃。
吃肝脏的营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用肝脏利大于弊。&
动物肝脏吃法儿很多：可炒，可煮，可做粥，可熬汤，熘肝尖、卤猪肝、猪肝粥、炒鸡肝、盐水鸭肝等都是经典美味。
食用肝脏的注意事项
动物肝脏营养高，吃起来还是有不少讲究的。
要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软。病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。
认真清洗，有助于减少残留的有害物质。最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟左右，泡完再冲洗一下。
炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。
食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。有一次吃大量的鱼肝、或鹅肝引起中毒的报道。
作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。
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你可能喜欢动物肝脏到底能不能吃？ 动物肝脏三大罪状你知道吗
来源：大苏网
动物肝脏可是宝宝喜欢吃的食物之一，每当听到别人说，动物肝脏有毒别吃的说法，总是感到震惊和疑惑。这些反对动物肝脏的人们，难道就不知道动物肝脏富含维生素A，能给人体带来很多的益处吗?宝宝不开心，宝宝还是要吃动物肝脏。
维生素A对人体的好处
说起动物肝脏的好处可是一箩筐，多不胜数。动物肝脏含有脂肪、蛋白质、维生素和多种矿物质，其中维生素A的含量将肉蛋鱼甩开了几条街，是维生素A补充的重要来源。
千万别说你不懂维生素A，这种维生素对视力的提高可是有大大的益处。补足了维生素A，夜盲症、干眼症通通不是事。维生素A的本领还很大，还能维持皮肤黏膜完整、促进生长发育和提高身体免疫力。
动物肝脏到底有没有&罪&?
那些劝宝宝放弃动物肝脏的人，无非列举了动物肝脏以下几条&罪状&。
罪状一、肝脏素来是排毒器官，积聚了相当多的毒素，吃了就会中毒!
罪状二、目前食物不卫生，很多都是靠打激素催大的，动物内脏也染毒了!
罪状三、动物肝脏含有很多胆固醇，吃多了你也会长胖，得高胆固醇血症，引起心脏和血管病变。
吃动物肝脏不是不能吃而是有讲究！
动物肝脏在购买时就要细心挑选，选择光滑嫩红质软的食材，双手插入也毫不费劲。动物肝脏买回家后记得要冲洗干净，用冷水泡上半小时再清洗。烹饪时不要吃半生熟的，一定要熟透才能吃，确保食品安全。
动物肝脏含胆固醇并不假，但只要吃得不过量问题也不大。每周食用两次已可满足日常维生素A需求，同时减少富含胆固醇或脂肪的食物摄入，这种合理的吃法并没有问题。
原标题：动物肝脏到底能不能吃？
编辑：官倩
[此文系转载，来源于大苏网，版权归属原作者]
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