潮州炸肉卷的做法做传统手打肉丸，老味道还是好
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肉丸作为广东省潮汕著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），按理说潮州炸肉卷的做法，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
1、教学员选择制作肉丸原材料；
3、教学员如何识别病猪病牛肉。
5、教学员如何做传统手打肉丸；
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说起潮州的肉卷，*搭档龙江猪脚饭的，没有人知道，刚出锅的油炸肉卷，香味浓郁，简言之潮州炸肉卷的做法，色泽金黄，皮酥嫩，弹牙的口感有嚼劲，无论吃或单一的小菜，味道是*的酒吧。这似乎简单而常见，但有许多复杂的过程。让我们和你谈谈潮州肉卷的做法。
我是“塘田肉卷培训网”，本文摘自《塘田肉卷培训网》官网，原创文章未经允许，请勿转载！&潮汕肉丸的正宗做法哪里有培训 我想学汕头手打牛肉丸怎么做&&
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肉丸培训项目最初是2002年便开启，至今整整十一年过去了，我们沉淀的肉丸技术是不容小看的，而我们每个月收的肉丸培训学员特别的多，因此我们更注重这些肉丸的项目。我们甚至乎不断的探索肉丸的工艺和配方，不惜远行至潮州、客家地区寻找肉丸制作高手讨教进修。
客家肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。艺高师傅手把手教你做正宗客家肉丸纯天然绿色食品，不加任何复合磷酸盐、澎沙或富丽磷.非学校.完全实战.肉丸子要做出来容易,要做得好的却是极不容易.买机器送技术那类基本可以确定是做不出好丸子来的.学习时间较少要四到六天.学会为止。
& 肉丸用爆炒、煮汤、打火锅都可以，香喷喷、热腾腾的香气扑鼻，味道鲜美可口。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，客家肉丸作为客家地区有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。
& 许多市民对传统的客家美食仍然流连忘返。特别客家肉丸口感劲爽、味道鲜美，食客们品尝之后都禁不住想再次一饱口福。&
培训方式：
1. 单学一种肉丸技术培训，费用1380元，包教会，学期间2-3天，免食宿费、材料费。
2. 学习肉丸全能班培训费用3800元，包含猪肉丸、牛肉丸、香菇丸、肉饼、肉卷、鱼丸、牛筋丸、包教会，学期4-5天，免食宿费、材料费。
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潮州哪里有正宗手打牛肉丸收藏
作为一个在深圳打工的我，一年到头也就春节这段时间才会回到家，对家乡的牛肉丸情有独钟，可一直没买到正宗的牛肉丸，所以在这发帖，希望有知道的朋友告知一下
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手打的应该没有了，全部都是机打的。
牌坊街哪边走走
登录百度帐号今天教大家怎么做鲜嫩牛肉丝酥脆饼，需要以下材料：食材4杯 面粉1杯 大豆油2茶匙 奶粉1茶匙 白砂糖1小碗牛肉片1/2根 胡萝卜1/4个 洋葱3片 姜1茶匙 蚝2茶匙 生抽
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入适量温开水，揉成油面团； 1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥团；将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆（防止面团变干），放在一旁醒发（大的是油面团，小的是油酥团）；
2、在醒发面团的等待时间里，将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎，姜切成末；
3、炒锅烧热，倒入少许油。待油烧热，先放入姜末、洋葱碎煸香，再放胡萝卜碎，煸炒半分钟，最后放入牛肉碎，继续煸炒半分钟；加入生抽、蚝油（我口味淡，没有再加盐，可以根据自己的口味酌量添加），翻炒2分钟左右，不用全熟，因为包入饼中还需要烙；
4、面团醒发半小时后，根据个人喜欢的大小，分别将油面团和油酥团分成均等的小块（我分了8块），接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片，包入一块油酥团，再擀成片；再将面片卷起来，再擀成片…如此反复几次，最后卷成卷，再进攻下一块；
5、全部卷成卷之后，拿起一个擀成圆皮，舀入一勺炒好的馅料，收口包住，翻过来按扁平一些，在饼面上划两道口，防止煎时爆裂；平底锅刷一层橄榄油，放入牛肉饼，盖上锅盖，小火慢煎3-5分钟（视火力大小及锅的材质而定），翻面再煎3-5分钟，直到两面金黄，香味溢出，饼皮呈些许透明，就说明煎好了；
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做法要求较高，选肉比较关键，牛腱子肉：前任有力清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小儿子特喜欢牛膻味，&
现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，比起牛肉丸就多了一些嚼头。如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
对于吃货讲究，不妨进汕头牛肉丸官方网站：看看了解牛肉做法吃法用法
在潮汕当地火锅店门口，总能见到彪悍的师傅们霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头——现杀现切的牛肉保证了最少量的水分流失，从而保留了牛肉的最佳口感。吃地道潮汕牛肉火锅，新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可。大火煮沸牛骨汤底，改中小火开始涮肉。吃牛肉火锅不可心急，拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成，根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间，温度不调过高，方可享受满锅牛肉原有的鲜味。
“无鹅不成席”潮菜天下，鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的第一品，拿来下酒极妙。潮州人做的卤水鹅头往往选材成年狮头鹅。除了鹅的品种和年头，独特的卤水配方也是成就这一天下美味的关键——除八角、桂皮、花椒、小茴香等十多种香料外，最特别的一味就是南姜，缺一不可。卤鹅头以“鹅头稔滑，卤汁飘香，清淡适口，口味成鲜，形状美观。”为成菜标准。美食特工提醒吃货们，吃鹅头时可不要斯文，直接用手拿着撕嚼才最能吃出最佳风味~
许记一年一度牛肉节，感恩回馈。许记纯手工制作牛肉羹、原价40元/斤，现优惠价32元/斤，5斤起订（两样可拼单），活动时间：3月28日至4月13日止，百年老字号品牌，值得信赖，（自取）老牌企业石狮市许记牛肉馆坐落在闽南名城石狮市，曾一度以牛肉羹独特口味在闽南地区家喻户晓。千年盛世，展望未来，许记连锁体系秉承着“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，自强不息、追求卓越，以一流的产品与服务，兢兢业业的求实态度，弘扬中国传统饮食文化，展现闽南特色风味。
煮熟后的糯米猪肠，横切成一小片一小片，就可以拼出十分好看的拼盘。吃时记得蘸上红豉油，绝对能让你过齿难忘。潮汕粿条有N种吃法：湿炒、水煮、干炒、干拌……粿条这一看起来平平无奇的食物，到了潮汕人手里，就变戏法似的吃出了各种花样~潮汕牛杂粿条是很多人心目中的一绝。殊不知，一碗地道的牛杂粿条汤底，需要历经五个多小时的熬制。汤底便是这一碗粿条汤的灵魂。新鲜熬制的上汤，需要新鲜牛腿骨、整个牛舌、新鲜的牛腱、牛筋、金钱肚和秘制调料。只有经过了时间实实在在的锤炼，粿条的味道方能使人有荡气回肠之感。
早年，远海捕鱼的潮州渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量鲜鱼很容易变坏，于是渔民们唉船上烧起一锅水。加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐保鲜，日常把鱼当饭吃，这便是鱼饭的由来。旧时以鱼当饭是无奈，而如今，鱼饭已成为潮汕地区最具地方风味、最为大众化的海鲜菜肴。胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃。潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，亦可当作下粥的小菜。
普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥里嫩，咸鲜微辣，风味独特。普宁炸豆腐材料虽然简单质朴，却于不经意间达到了美味的极致。普宁豆腐的味道类似黄豆，密度高却极爽滑。待在热油中炸至金黄酥脆，惹味非常。官网悄悄告诉大家，若想尝到最为极品的牛肉，唯一途径就是选择清水火锅。没有花哨的吃法，潮汕清水牛肉火锅秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求。用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。
说到潮汕美食，大多数吃货首先想到的一定是筋道Q弹有嚼劲的。这一回，活力君将带你走进舌尖上的潮汕，告诉你——除了大名鼎鼎的牛肉丸，在潮汕，还有这些不可错过的美食，每一样，都足以惊艳你的味蕾，刷新你的尝鲜史~蚝烙作为传统的潮汕小食，具有悠久的历史，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已遍地开花。在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的情怀。一部《舌尖上的中国》让潮汕蚝烙这道草根小吃一夜成名。说起来，蚝烙绝对算得上是颜值、实力俱佳的“超人气美食”。
新鲜煎好的蚝烙色泽金黄，看着就让人颇有食欲。醮上些许鱼露，甫一入口，鲜甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑，加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰，让活力君也禁不住大呼“美味”。二十年前周星驰主演的电影《食神》中，一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”，给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕，只为一尝当地正宗的爽口汕头牛肉丸。活力君也不例外~
潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法，练就了纯熟的制作技艺。想象中，手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉，气势如虹，而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香，便在那一次次拍打中得到升华。糯米猪肠是潮汕地区与糯米有关的风味小吃之一，是普宁古城洪阳的一种特色美食。这道小吃，很难说清究竟糯米和猪大肠哪个是主角。而在活力君看来，主外的猪肠和主内的糯米和谐地交融着，以各自不可忽视的特点成就了这款美味。制作糯米猪肠取材讲究，制法别致。需用到的是猪肠中段，将其用盐、食用纯碱等反复搓洗。馅则用生糯米在水中浸；五花肉、水发香菇、虾米、莲子全切成小粒拌匀。