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&　　可以预见的是，LED芯片产能扩张将成未来几年的主基调，行业竞争将更加严峻，中小企业生存将更加困难。LED芯片降价不属于价格战2015年LED晶片价格大跌，加速了全球LED晶片订单向转移，厂商2016年订单剧增、纷纷扩大资本支出来应对。
　　可以肯定的是，未来还会不断有跨界的大鳄进入家居行业，但这也说明家居行业是好行业，有着巨大的机会。对于有实力的家居企业，有梦想的企业家而言——机会来了!“不负时代不负卿”，如何走好未来这三年就显得尤为关键。
山东联祥土工格栅品牌“货真价实”“质优价廉”的产品定位 所有土工格栅品牌的产品，先后都通过了、和职业健康体系（ISO9001/IS014001/OHSAS18001）三大体系和产品CE认证。客户认可，有保障，更不存在施工隐患，这样才能客户認可成為忠实的回头客。土工格栅——让您的选择没有后顾之忧 拥有完善的售后队伍，从设计、生产、运输、培训、施工等方面均严格按照 ISO9001：2000；ISO14000：2004规范和服务，公司一贯秉承“优、效率高、客户至上、服务至上，不断用户要求”的服务宗旨，确保合作者精美的产品和满意的服务。
随着公路交通量和汽车载重量的增大，对路面结构的日渐加重，越来越多的旧混凝土路面面临着修复工作。与沥青路面相比，水泥混凝土路面的修复比较困难，即使在旧混凝土路面上加铺沥青罩面层是一种其使用性能的有效措施，但在沥青加铺层中出现反射裂缝仍是需要解决的主要问题。
&1. 增大路(地)基的承载力，路(地)基的使用寿命。 2. 防止路(地)面塌陷或产生裂纹，保持地面美观整齐。 3. 施工方便，省时，省力，缩短工期，费用。 4. 防止涵洞产生裂纹。 5. 增强土坡，防止水土流失。 6. 垫层厚度，节约造价。 7. 支撑边坡植草网垫的性绿化。 8. 可取代金属网，用于煤矿井下假顶网。早在2008年北京市环保局会同有关部门和单位，结合借鉴美国等发达的，制定了专门针对埋地油罐等储油设施的防渗漏技术 （DB《埋地油罐防渗漏技术规范》），从2009年3月份开始在北京市辖区范围内强制执行。该强制要求：埋地油罐必须设置二次防 渗池，且防渗池的内表面应按规定贴衬钢防渗层建设“海绵城市” 报告原文 统筹城市地上地下建设，再开工建设城市“地下综合管廊”2000公里以上，启动城区重点易涝区段三年行动，推进“海绵城市”建设，使城市既有“面子”、更有“里子”。 心得体会，&建设目标及内涵 在2015年10月16日发布的《办公厅关于推进海绵城市建设的指导意见》“〔2015〕75号”中提出的工作目标是：“……将70%的降雨就地消纳和利用。到2020年，城市建成区20%以上的面积达到目标要求；到2030年，城市建成区80%以上的面积达到目标要求。” “海绵城市”是指通过加强城市规划建设，综合采取“渗、滞、蓄、净、用、排”等措施，充分发挥建筑、道路和绿地、水系等生态对雨水的吸纳、蓄渗和缓释作用，有效控制雨水径流，实现自然积存、自然渗透、自然净化的城市发展，有利于修复城市水生态、涵养水资源，扩大公品有效投资，新型城镇化，促进人与自然的发展。加筋增强。新的一年，新的气象。在此前关于铁路建设工程问题的一份通报中，据透露有5条在建项目存在偷工减料、严重不达标的情况，其中之一就是这条山西中南部铁路通 道，通报指“路基土工格栅未按设计数量铺设，且检验批资料失实”。单向土工格栅用途: 单向土工格栅用于加固软弱地基:土工格栅能迅速地基承载力，控制沉降量的发展，对道路基层的侧限作用能有效地将荷载分布到更宽的底基层上，从而基层厚度，工程造价，缩短工期，使用寿命。
&单向土工格栅用于加筋沥青或水泥路面:土工格栅铺设在沥青或水泥铺层底部，可车辙深度，路面***寿命，还可以沥青或水泥铺面厚度，以节约成本。 单向土工格栅用于加固路堤坝迦坡及挡土墙:的路堤尤其是高路堤的填筑往往需要超填且路肩边缘不易压实，从而后期边坡雨水浸袭，坍塌失稳的现象时有发生，同时需用较缓的边坡，面积大，挡土墙也有同样的问题，采用土工格栅对路堤边坡或挡土墙进行加固可二分一面积，使用寿命，造价20-50%。土工布，又称土工织物，它是由合成纤维通过或编织而成的透水性土工合成材料。成品为布状，一般宽度为4-6米，长度为50-100米。土工布分为有纺土工布和无纺土工布。土工布具有的过滤、排水、隔离、加筋、防渗、防护作用，具有重量轻、抗拉强度高、渗透性好、耐高温、抗冷冻、耐老化、耐腐蚀。
四、工程作用，
5、能有效的避免在施工中被机具碾压、而造成的施工损伤，
4、钢塑复合格栅的幅宽可达6m，实现、经济的加筋效果。因表面涂有特殊的改性沥青使其具有两重的复合性能，极大地了土工格栅的耐磨性及剪切能力。 有时配合自粘感压胶和表面沥青浸渍处理，使格栅和沥青路面紧密结合成一体。由于土石料在土工格栅网格内互锁力，它们之间的系数显著增大(可达08~10)，土工格栅埋入土中的抗拔力，由于格栅与土体间的咬合力较强而显著增大，因此它是一种很好的加筋材料。同时土工格栅是一种轻，具有一定柔性的塑料平面网材，易于现场裁剪和连接，也可重叠搭接，施工简便，不需要特殊的施工机械和专业技术人员。双向拉伸土工格栅主要用途 双向拉伸塑料土工格栅适用于各种堤坝和路基补强、边坡防护、洞壁补强，大型、停车场、码头货场等***性承载的地基补强。
3、与格栅相比更具有强度大、承载力强、抗腐蚀、防老化、系数大、孔眼均匀、施工方便、使用寿命长等特点。，产品优势
5、钢塑复合格栅采用的高密度聚可以确保：在常温下不会受到酸碱及盐溶液，或油类的侵蚀；不会受到水溶解或微生物的侵害。同时，聚的高分子功能也足以抵抗紫外线辐射所造成的老化。格栅受力后纵横肋条协同作用，不会产生结点的拉裂或破损。而实际工程中，在填料的压实后，因此未受到紫外线光和氧的侵蚀，因此完全可以长久效果工程建设的要求。
&　　点数量优势以及渠道效率优势。公司会继续加强渠道建设，包括力推千坪大店;信息点覆盖。商业照明的策略是逐步突破不同细分市场。已经进入品牌连锁店、办公照明市场、地铁、户外照明市场。海外市场也发展很快。电工类产品包括开关、卫浴类产品、集成等，欧普目前在电工类产品排名第三。
　　在接受新浪家居采访时，科思创、粘合剂及特殊化学品业务部大中华区副总裁陆伟国表示：“通过整个产业链的共同努力，国内一些的企业已经积极转型，通过升级使用高性能的双组份水性涂装，中高端产品的占比，从而品牌产品在市场上的竞争力。
软基处理时当路基填高在3-4米之间或路桥结合部、防止不均匀沉降时采用。，三、特点，
2、固定好格栅端部后，用铺设机或人工将格栅缓缓向前拉铺，每铺10米长进行人工调直一次，直至一卷格栅铺完，再铺下一卷，操作同前。，
以钢丝[1] （或其他纤维），经特殊处理，与聚（PE）或聚丙烯（PP），并添加其他助剂，通过挤出使之成为复合型抗拉条带，且表面有粗糙压纹，则为加筋土工带。由此单带，经纵、横按一定间距编制或夹合排列，采用特殊强化粘接的熔焊技术（超声波焊接技术）焊接其交接点而成型，则为加筋土工格栅。，，
低填浅挖段、填土在2米以内的软基处理、不良段的路基加.，
2、钢塑复合格栅的纵横向肋条的钢丝编织成网，外包裹层一次成型，钢丝与外包裹层能协调作用，伸长率很低（不大于3%）。钢塑复合土工格栅的主要受力单元为钢丝，蠕变量极低。
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和贾主簿弁九日登岘山
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孟浩然（689～740），唐代诗人。本名浩，字浩然。襄州襄阳人，世称孟襄阳。因他未曾入仕，又被称为孟山人。早年有志用世，在仕途困顿、痛苦失望后，尚能自重，不媚俗世，以隐士终身。曾隐居鹿门山。年四十，游长安，应进士不第。曾在太学赋诗，名动公卿，一座倾服，为之搁笔。后为荆州从事，患疽卒。曾游历东南各地。诗与并称“”。其诗清淡，长于写景，多反映山水田园和隐逸、行旅等内容，绝大部分为五言短篇，在艺术上有独特的造诣。有《》三卷，今编诗二卷。
和贾主簿弁九日登岘山基本信息
【作品名称】《和贾主簿弁九日登岘山》
【创作年代】
【作者姓名】
【文学体裁】
和贾主簿弁九日登岘山作品原文
和贾主簿弁九日登岘山①
楚万重阳日②，群公赏宴来。
共乘休沐暇，同醉菊花杯。
逸思高秋发，欢情落景催③。
国人咸寡和④，遥愧洛阳才。
和贾主簿弁九日登岘山作品注释
①贾主簿弁（biàn）：“弁”当作“升”。浩然另有《送贾升主簿之荆府》诗，当是同一人。一说，“弁”、“升”皆为“昪”字之误，参见《全唐诗人名考证》。据《册府元龟》卷一六二载：“（开元）八年五月，置十道按察使，……（八月）以襄州刺史裴观为梁州都督、山南道按察使。”又，《宝刻丛编》卷三载《唐裴观德政碑》，唐贾升撰，僧湛然分书，开元八年立在岘山（见郁贤皓《唐刺史考》卷一八九）。则贾升或即襄州主簿，后随裴观赴山南道按察者。此诗开元八年前后所作。
②楚万：或谓“楚”指望楚山，在襄阳西南，“万”指万山，在襄阳西北。然题称“岘山”，此云“楚万”，颇相龃龉。疑“万”与“岘”必有一误。
③落景：落日。
④此谓贾诗乃《阳春》、《白雪》，曲高故和寡。
彭定求 等．全唐诗（上）．上海：上海古籍出版社，1986年10月版：第373页
．习古堂国学网[引用日期]
清除历史记录关闭07-14明代丰富多彩的社会风俗
07-14明代丰富多彩的社会风俗
明代社会生活的内容极为丰富，发生巨变也最烈。正德以 前，社会风俗崇尚俭朴淳厚，贵贱有等.正德以后，浑厚之风少 衰，风尚颓靡，华侈相高f僭越违式，出现一股追求艳丽、慕尚 新异的风潮D此风从士大夫、士子、市民等阶层开始，影响及于 下层百姓、娼妓，始于城市，辐射远近乡村，使整个社会生活呈 现异于明初的现象.第一节社会生活的发展与变化一、风格迥异的汉族与少数民族JK饰服饰是人类对自身外在美的一神创造，是人类独有的一种生 活技能。它具有保护身体和装饰自身的双重功能，拥有使用价值 和审美价值。它既同人们的物质生活水平密切相关，又同人们的 文化传统、审美惰趣紧紧相连.因而不同历史时期，不同的民 族，其眼饰都深深地烙印上了那个时代的印记.明朝建立后，明太袓朱元璋自比于汉唐的后续者，在服饰上 提倡恢复大汉的传统，将唐宋幞头、圆领袍衫、玉带、皂靴加以 承袭，确定了明代官脤的基本风貌，并且按照“礼制”严格划分高下，进而恢复和完善了服饰之制，使明代眼饰成为中国历史上 “汉官威仪”的集大成者。为了恢复汉家的正统，明太祖将明代君臣士庶各阶层的服 饰，均严格遵循周、秦、汉、唐、宋各代的规定。如皇帝的衮 冕，就是来自周制王冕中的兖冕，通天冠之名虽源于秦汉，但明 代通天冠实承袭唐制a皮弁亦系改造唐代皮弁而成，唐代皮弁无 缝，明代皮弁前后各有若干缝，并以缝数分等第；又改唐白玉珠 为五彩珠，珠数同缝数.乌纱折上巾袭自唐太宗所制翼善冠，故 永乐三年（1405年）以后也直称为翼善冠，文武官员朝眼与祭服 的梁冠承自唐宋进贤冠，公服所用展脚幞头，其形制始自唐中 期，经五代到宋，成为普遍使用的一种眼饰，明代则专为品官公 服。明代文武官员的补服，据明人沈德符在《万历野获编》中记 载，它系“本朝独创'上自公侯伯，下至最末一等的品官常眼 皆用补服，这在历史上是第一次。但品官衣服上绣的纹样，明代 承袭了唐代纹饰袍的式样.再如明代生员所服之衫有裯，故称襴 衫。其实唐宋时期亦有襴衫，只是在衫的下部设横■，而明代生 员禰衫则四面青边攒褊，即领、標（袖端)、撰（衣缘）均有欄， 可见明代生员的服饰是损益汉、唐、宋儒士的服饰而制定的.总 之，明代服饰承袭了历史上的汉族服饰的古制，但稽古而不复 古，有斟酌，有损益，成为集中历史上汉族各王朝服饰制度中最 有特色的部分，井具有新的时代发展特点a从这个意义上讲，明 代服饰确是中国历史上汉官威仪的集大成者，是明太祖朱元璋恢 复大汉正统的具体表现。恢复汉家正统，确定“礼制' 就需要在服饰上严格划分， 确认君臣士庶的界限.这成为明代服饰的一大特点。明代君臣士 庶的服饰规制，较之历史上任何朝代都更加严格。如冕，按《说 文解字》的释义，为“士夫以上冠也”。并不是君王的专用品. 照遵《周礼》规定。公可服用衮冕、公侯伯可服鹙冕、公侯伯子 男可服毳冕，公侯伯子男孤均可服希冕，至于玄冕也是如此，只是旒数，就数和每就玉数不同。这种规定，历经汉、唐、宋代， 其基本内容没有变化，只将爵位等级改为官员等级而已。明太祖 以五冕太繁而废其四，仅仅保留衮冕，并将之作为皇帝和皇族中 郡王以上的专用品。除冕外，皮弁和乌纱折上巾亦为上述范围人 们的专用品，臣子贵至王公不许用。明代君臣服饰的界限还体现 在女服中。洪武四年（1371年）明太祖“以古者诸侯服衮冕，故 后与夫人亦服祎翟，今群臣既从梁冠绛衣为朝服，而不敢用冕， 则外命妇亦不当脤翟衣以朝.于是，只有皇后、妃、嫔及贵 人等三品以上内命妇才许准服用翟衣，而外命妇贵至一品夫人亦 不准眼用*^这种服饰制度上的极为严格的君臣士庶界限，正是明 代封建专制中央集权高度发展的突出表现。明太祖着手制定的服饰制度，到永乐年间趋于完善&此后的 80年间，这套服饰M度基本上得到了执行。但从成化后期开始， 隨着工商业的发展和商品经济的活跃，社会上拜金主义之风的盛 行和价值观、伦理道德观念的转变，人们幵始不断地违反禁令. 虽然朝廷连颁禁令，但仍然无法加以遏制。追求美成为一种时 尚，“美”开始进入寻常百姓家.如织金妆花f本是王府、仕官 人家品服之专用物，“今（明后期〕商贾工农之家一概穿着已为 潛分。又有混戴珠冠及金银鬏髻四围花，通袖刻丝捺纱，排绣袖 口入领，缘等脤^而娼优妆饰金珠满头，至于床门_帐，浑身衣 服，俱用金销.一套销金工价，可买一套衣裳。”衙棍市游也是 “绫缎手帕滥作裙裤杂色，宽带直与衣齐明代服饰中最为高 贵的图案是龙纹，它素来是人君至尊的象征，到了明末团龙、立 龙已成为普通百姓常用的服装花纹(R)。明制规定只有官宦之家的 贵妇人才能用金珠翠玉作为头饰，明末的娼优却满头珠翠，招摇① &明太祖实录》卷65fl ①吕坤r《实欢录I #1。(C) t巢林笔谈I卷5a第十四輋过市。明初规定士庶服装不准用黄色，民妇限用紫色、绿、桃红 和备种浅淡颜色，更严禁服用大红色和金绣闪光的锦罗丝缎，到 了明末，小康之家“非绣衣大红不服'大户婢女“非大红衣不 华”④，而胥隶之徒更是“y用服饰拟于市宦”时人哀叹说: “今男了、服锦绮，女子饰金珠，是皆曆拟无涯”，“人皆志丁-尊崇 富侈，不复知有明禁，群相蹈之” (R)。这表明，明中晚期现实生 活的发展，节已冲破了呆滞不变的单调程式，服饰呈现出绚丽多 姿的风采.晚明服饰变化不是-■·夜之间就形成的，它经历了一个相当长 的渐变过程。最有 影响的要数成化年 间的“马尾裙亊 件。”这种据说来自 朝鲜的服装.由内 阁大学士万安带头 穿用，接着六卿张 悦辈起而效法，连 以理学自命、掌管 风化的礼部尚书周 洪谟也“服之不衷”泯灭了尊卑贵贱的等级差别，使明代眼饰制度首次遇到了真正有 力的挑战。这引起了封建统治者及其卫道士们的极度恐慌。弘治 初年，遂有人上书要求朝廷明令禁止：“京中士人如着马尾衬裙， 因此官马被人偷拔鬃毛，有误军国大计，乞要禁革，职明孝宗叶梦珠：《阅世编》卷^《郓城县志》卷7。张衡：《松窗梦语·风俗纪沈德符：《万历野获编补遗·大臣异服h (R)冯梦龙：EUR古今谭概·成弘哀三朝建言K遂命禁止。在禁穿马尾裙的同时，在弘治元年（1488年）、十三 年及十七年，明孝宗又三次颁令禁止内官穿蟒衣，否则“科道纠 劾，治以重罪”(R)。但是这些禁令效果甚微。官场上的服饰潛越 现象愈演愈烈，并开始感染了民间。明武宗不得不再次颁布命令 “禁商贩、仆役、娼优、下贱不许用貂裘'“令军民妇女不许用 销金衣眼、帐幔、宝石首饰、镯钏” (R)。然而就在他眼皮底下的 京城，“忽焉以巾易帽，四方效之”，“贩夫走卒，亦有戴之者， 以其价廉易办耳” 面对这种局面，明世宗在登极诏中规定：“近来冒滥玉带、蟒龙、飞鱼、斗牛服色，皆庶官杂流并各处将 领夤缘奏乞，今俱不许。武职卑官僭用公、侯眼色者，亦禁绝 之.”(R)嘉靖六年（1527年）“复禁中外官，不许滥服五采装花织 造违禁颜色” (R)。但效果还是不大。于是他又在嘉靖七年亲自设 计出燕居服的图样，名曰“忠静冠服'让礼部颁行于天下f供 县级以上的所有官员穿用，以使他们能够“进思尽忠，退思补 过” “忠静冠眼”与明初一品至九品官员服饰有严格区别，让所有官员都穿“忠静冠服”这是明世宗对官场上僭越之风的不得 已的让步。但他仍坚持官民有别的界限，不久便颁布了禁止平民 穿戴"忠静冠服”之令。“马尾裙事件”与“忠静冠服”的制定， 揭开了服饰变革的序幕.从嘉靖朝后期至明亡的一个世纪里，朝 廷基本上未再颁布有关服饰的禁令，说明它已无力再阻挡服饰变 革的潮流。此后，僭越与追求奢化的风气就像雪崩似的在全国上 下扩散开来夂服饰的质地由低廉朴素转向高贵华丽，颜色由浅 淡单调转向鲜艳纷繁，式样由规整刻板转向新奇复杂，而且变换 周期也越来越短促。人们竞相极力追求时髦f日新月异，令人目 不暇接。①(C)④(R) &明史·舆眼志三》。③(R)郎瑛：《七修类稿.巾诗h(C)妬大康：《明代商贾与世风J第8章，上海文艺出販社1996年版.自明中后期以来，服饰上的标新立意，富商大贾们凭藉财势 恣意享乐的习气，带动了整个明代中后期社会风气的转变，形成 了一股“不丝帛不衣，不金线不巾，不云头不履”①的社会风尚。 那些具有特殊身份的士大夫阶层也柑互攀比，对社会风气的转变 又起到了推波助澜的作用。“豪门贵室，导奢导淫” (R)。就连在政 治上锐意革新的内阁首辅张居正，生活上也是极尽奢靡，& 生喜 华楚，衣必鲜美耀目，膏泽脂香，早暮递进，……一时化其习， 多以侈饰相尚'更有甚若，工部恃郎徐渔浦“每客至，必先侦 其服何抒何色，然后披衣出对，两人宛然合璧，无少差错” (R)。 他们这种华侈的习尚，不能不对整个社会产生重大的影响。它 “大抵始于城市，而后及于郊外，始于衣冠之家，而后及于城 市” ^奢侈成为了一种时尚，使得服饰上极浓的政治意味渐趋 淡化乃至于最终消失。在晚明服饰的变化中，有四种比较鲜明的发展趋势：第一， 地域效应。以苏州为代表的吴中地区，由于商品经济最为发达， 服饰最为新潮，引起周围地区乃至全国各地的关注，遂成为时代 风尚变迁与流播的策源地。时人谓苏州“善操海内h下进退之 权，苏人以为雅者，则四方随而雅之，俗者.则隨而俗之”‘‘吴俗习奢华，乐奇异，人情皆观赴焉。吴制服而华，以为非是 弗文也……四方重吴服，而吴益工于服”(R)^以至于有“吴俗奢 靡为天下之最”的说法。这种地域扩散性对于明代中后期眼饰的 变迁起到了潜移默化的导向作用，促使全社会热衷穿着，刻意打 扮，把中国古代服饰文化推进到了一个崭新的阶段。第二，名人①何乔远：《名山藏·货殖记 (C)范濂：《云间据目抄■记风俗&,(R)沈德符：《万历野莸编·士大夫华整 <<&归有光：C蔣州先生集·庄氏二子字说》。 (C)王十性： &广志绎*两都 (C)张瀚：《松窗梦语·百工纪h效应。古代名人多是-些风流雅致的士大夫，知识渊博，而且拥 有特殊的身份和地位，生活上比较考究，往往想方设法追求较多 的物质和精神享受，所以很容易引起一般市民的崇尚。这种对名 人的仿效也促使明朝中后期的服饰不断翻新r精益求精。第三，妇女优势。古代妇女由于社交活动 相对较少，抛头露面的机会一般不 多，封建政府的清规戒律对她们的 约柬往往不易奏效，这就使得妇女 眼饰的争奇斗妍具有一种天然的 优势，而且往往不顾经济实力，竞 尚虚荣。服装程式也很难喂守陈 规，时间稍佚就被淘汰，万历初年 犹十余年一变，万历中叶就缩短为 两三年…变。因此，她们往往成为 眼饰变革的先行若。第四，男女服 饰存在漫无区別的社会现象。明中 后■期，很多地方出现了男性服装女 性化，嘉靖末年以至“隆、万两朝，……富贵小子衣色大类女 妆，巾式诡异难辨”(R)。“东鹵郡邑凡生员、读书人家有力者，尽 为妇人红紫之服”。难怪有人讥笑道：“昨3到城郭，归来泪满 襟，遍身女衣者，尽是读书人明代服饰的变化中，最有代表性的要数苏州、松江一带9因 为六朝以后，随着中国政治中心的逐渐南移，江南的经济地位日 益提高，到了明代中后期该地区成了整个明王朝中经济最发达的 地区，其农业、手工业乃至商业支撑着整个明王朝的经济命脉。 江南成为明代的丝织和棉织中心。据《吴江县志》记载：“俱以①李乐：c见闻杂丨以卷厶 (R)李乐：《续见闻杂记& # 10。蚕桑为业，男女勤谨，俗纬机杼之声，通宵彻夜，另据《湖州 府志》记载："隆万以来，机抒之家，相沿此业，巧变百出'杭 州盛产绢，“民织者甚众”在丝织业发展的同时，这一带也成 为棉纺业最发达的地区，时人有谚：“买不尽松江布，收不尽魏 塘纱'正是因为丝、棉织业的发达，这就为诙地区的服装发展 提供了有利的条件。因此，诙地区的服饰也就引起全国各地的格 外关注，人们竞相效仿，成为一神时尚。下面我们就裾范濂《云 目据目抄》看一下当时松江之人的服饰变化及特色，首先，是头 巾、帽子。这是士大夫文人居家外出时的必备用品，在短短四五 十年中，它们便已几经变化a嘉靖初年，书生冬天戴“桥梁绒线 巾”，春天戴“金线巾'士大夫铖“中靖巾'此后，因嫌繁琐 而改戴“高士巾”、“素方巾”，又变为“唐巾' “晋巾'“褊 巾”。嘉靖二十五年（1516年）后，用“不晋不唐之巾”，两边插 玉屏花一对&·年少美貌者，再加“犀玉奇簪”以贯发髻。夏天， 从隆庆初年起流行用“鬃巾'巾的高度逐年增加，至万历中期， 改用松江本地出产的“盈沙巾”，或用“马尾罗巾' “高淳罗 巾”，像鬃巾一样凉爽透气。童生用“方包巾”，自松江华亭诸生 陈继儒采用两根飘带束发的办法后，人多仿效，到万历中才逐渐 不用，而改用苏州一带的“直罗头法'未成年的男儿作此装束* 更添童趣u嘉靖初，秀才又有戴“瓦椤鬃貌”的，后来富人也 用，使这种帽子的价格逐渐昂贵起来.万历以后，不论贫富，都 用鬃巾t其价格在银四五钱或七八钱之间'其次，男子服装。 从范濂《云间据目抄·记风俗》的记载，嘉靖初，老人着装上长 下短，小孩则为上短下长，衣眼上均打有细褶a此后稍有变化， 上下装无明显长短，再后有穿“阳明衣'“十八学士衣”、“二 十四气衣”等。万历以后，穿道袍的人越来越多，并非因为“好①乾隆《抗州府恭& 卷53,引万历（临安县:忘K (R)钱杭、承载=(十七世纪江南社会生活&,浙江人民出版社1996年版,古”，而是为了 “好异'衣服的材料，起初崇尚宋锦，后好汉、 晋、唐锦，至万历中，已将汉唐锦视为“厌物'而崇尚千钟粟、 倭锦、芙蓉锦，用大花头各四朵。罗是江南人主要的日常衣料之 一，起初多用普通的湖罗、马尾罗、绮罗等，水围罗则很少有人 用了。布袍是髋生的常眼，但在万历中期，已经被人视为“寒 酸”之物，贫者必用绸绢色衣，此谓“薄华丽”。新春时节，文 士必穿“大红履'读书少年必穿“浅红道袍'上海的生员秀 才，冬天必穿缄布道袍，夏天必用鬃巾绿伞，即使家境贫寒者， 也是如此复次，妇女服饰。先看发型及头上饰物，“妇人头 髻，在隆庆初年，皆尚员褊，顶用宝花，谓之挑心，两边用捧 鬂，后用满冠倒插，两耳用宝嵌大钚，年少者用头镙，缀以团花 方块，身穿裙祆T袄用大袖圆领，裙销金拖。自后翻出排尖顶 髻、鹅胆心喾、渐见长圆，并去前饰，皆尚雅装。梳头如男人直 罗，不用分发，蝶鬓髻皆后垂，又名坠马餐，旁插金玉梅花一二 支，前用金绞丝灯笼簪，两边西番莲俏簪，插二三对，发股中用 犀玉大簪，横贯一二支，后用点翠卷荷一朵，旁加翠花一朵，大 如手嗶，装缀明珠数颗，谓之鬓边花，插两鬓边，又谓之飘枝 花” ^^服装为“衣用三领窄袖，长三尺余，如男人穿褶，仅露 裙二三寸□梅条裙拖，膝裤拖，初尚刻丝，又尚本色，尚画、尚 插绣、尚推纱，近又尚大红绿绣，如藕莲裙之类，而披风、便 服·并其梅条去之矣.包头不问老幼皆用，万历十年内，暑天犹 尚騌头箍，今皆易纱包头，春秋用熟湖罗，初尚_，今又渐窄。 ……以包头不能束发，内加细黑综网巾，此又梳装一议，而闻风 效尤者皆称便矣再次，鞋袜.松江原本没有鞋店，人们所 着之鞋，均流行南京轿夫营鞋店的式样.万历以后，开始有人制 鞋，式样也新趋“轻巧精美'不久便在县城东市出现了许多鞋①钱杭、承载：《十七世纪江南社会生活S,浙江人民出版社19%年版. (R)③范濂： &云间据目抄.记风俗:K店，南京轿夫营鞋便非常少见了。当时富家大户的奴仆都穿三镶 官履，与文人士夫官员几乎没有区别，其主人也大都喜欢家奴穿 这样的鞋，以此炫耀。松江人喜着蒲鞋，产自陈挢的蒲鞋尤为 “珍异'后有宜兴史姓者寓居松江，所制蒲鞋工艺甚精，“贵公 子争以重价购之'数虽达“几百家余”，鞋价因此而贱。袜，松 江本来也没有专门制作夏天所着袜子的店铺，万历后，有用当地 所产的布制成单袜，“极轻美，远方争来购之' 一时在西郊广开 专做这种袜子的店铺多达“百余家“合郡男妇皆以做袜为生， 从店中给酬取值”，成为松江普通百姓的一大副业.冬天，过去 松江人所穿的多是产于镇江的毡袜，万历中所改穿绒袜，轻巧保 暖，家境贫穷的则穿山羊绒袜，价格不高，稍粗笨，但质量好的 也能与绒布袜相比，这也是属P前述“薄华丽”陋习中的一种现 象(R),除_h述较有代表的松江之外，在全国其它地区服饰也皆有各 自的特色.如河南太康县：“国初时衣衫褶前七后八，弘治间上 长下短褶多；正德初上短下长三分之-1，士夫多中停，冠则平 顶，高尺余，士夫不减八九寸：嘉靖初服上下短似弘治间时，市 井少年帽尖长，俗云边鼓帽，织金彩通袖，裙用金彩膝襴，髻高 寸余，正德间衣衫渐大，裙褶渐多，衫唯用金彩补子，髻渐高， 嘉靖初衣衫大至膝，裙短褶多、髻高如官帽，皆铁丝胎，高六七 寸、口周尺二三寸余” 江西水丰县的服饰，“男子衣惟绸布土 缣，富者间衣文绮，必袭以布，谓之衬衣，士非达官，员领不得 辄用竚丝，女子服饰视贫富以为艳朴”气南直隶六合县也是“皆 高帽大袖，履舄无等，妇女高髻长衣短裳，珠绮之饰颇侈厝” 同在南直隶的南通州，服饰变化更快，“衣长，裙阔，领宽，腰①钱杭、承载t《十七世纪江南社会生活》，浙江人民出版社1996年版。 谬嘉靖（太康县志*跟舍;L (R)窈靖t永丰县志■风俗L (R)嘉靖《六合县志·人事志·风裕h细，倏忽变异，号为时样' 南通州的服饰在弘治、正德年间， “士大夫家居素练衣、缁布冠，即诸生以文学名者，亦白袍青履 游行市中，庶氓之家则用羊肠葛及太仓本色布，此二物价廉而质 素，故人人用之，其风俗俭薄如此' 到了万历年间，"里中子弟 谓罗绮不足珍，及求远方吴绸、宋锦、云缣、驼褐价高而美丽者 以为衣，下逮绔袜，亦皆纯采”①。福建建宁县“男饰皆瓦笼帽， 衣履皆竚丝，时改新样；女饰衣锦绮，被珠翠，黄金横带，动如 命妇夫人，@南京妇女的服饰“在首者翟冠，七品命妇服之，古 谓之副，又曰‘步摇、其常服，戴于发者，或以金银丝，或 (以）马尾，或以纱；帽之有冠，有V髻，有云喾，俗或曰‘假_ 譬就连偏远地区四川洪雅县，服饰也有自己的特色，“妇 女好为艳妆，餐尚挺心，两袖广长，衫几曳地：男子则士冠方 巾*余为瓦棱帽，市井之人多以麻布为之，谓之凉帽，与有丧者 同” 山东小城博平的服饰，据《博平县志》记载，“至正德、嘉靖间而古风渐渺，……市井贩鬻厮隶走卒，亦多缨帽湘鞋纱裙 细绔'就连遁入空门的尼姑们也不甘心寂寞。据顾起元《客座 赘语》载，南京的尼姑服饰受世俗的影响，“衣服绮罗，且盛饰 香缨廯带之属'总之，明中、后期的眼饰以江南、吴越地区为 先导，其他备地在追随吴、越之中其服饰又有着自己的特点。加 上地域性的差距，南北服饰有一定的差别，但是只在于服装的功 能上，如南方的凉帽、北方的“兰州絨'就服饰总的趋势而言， 则都在求艳、求新、求变、求异、求个性。明代的少数民族多散居于边陲地区，各民族都有着自己的传 统服饰。由于南方与北方气候的差异，山区和草原地貌的区别， 各民族间的服饰表现出不同的风格和特点^①万历《通州忘·风俗》。(R)菇靖《建宁县志·地理*风俗》。@顾起元：《客座赘语*女饰h ④嘉蜻《洪雅县志*鏖域志·风俗I蒙古族的服饰f主要有袍、裤、无袖短衣、毡斗蓬、布衬 衫、靴、长袜、帽、围腰等.其衣服式祥“凡衣无论贵贱，皆窄 其袖。袖束于手，不能容一指”①。袍子因质地不同，种类很多， 除以羊皮、羔皮制作以外，还有丝绸锦缎袍，夏布长袍，各式兽 皮制作的袍子.由于互市的幵展，其服饰的花样也渐趋丰富多 彩，一般平民也“有衣锦服绣者'蒙古族男女都穿靴子，靴底 薄，便于骑乘。帽子较小，妇女（主要是上层）也戴传统的固始 帽（又称顾姑、姑姑、故故等)。凡衣服冠履，多出自妇女之手， 而且不少人“工于剌绣”男女装束和打扮都不同，男人"皆 视发而右衽”，自幼至老，头发都剃去，独在脑后留一小辫，其 余头发稍长即剃剪，只是在冬天不剪，以保冬暖。女孩子出生时 即蓄发，编为十数辫，披于前后左右，直到出嫁之日才将头发分 为两辫，婚后结为两椎，垂于两耳&耳朵上穿有小孔，依贫富戴 各种质地不同的耳环作为装饰，以朱粉施面，也戴项圈、戒指等 饰物t具有典型的草原游牧民族的风俗' 生活在西北的维吾尔 族，其眼饰据明代陈诚《西域番国志》记载：“国中男子髡首， 以素帛缠头，妇女亦蒙以素帛，略露双眸，如有丧制反以青黑布 易之。帷幔皆用青黑，居丧不过百日即释服，世居海南岛的黎族，在明代时有生黎和熟黎之分。由于生 活在亚热带地区，故而男子着短衫，名为“黎捅％妇女亦着黎 桶，下围花幔，“髻垂后，刺涅口腮为纹”④。《琼州府志》卷 20也记述，琼州黎族无论生熟，男子衣用布缝如单被，或织吉 贝为之，前后下垂，无袖，穴其中央，以头贯之，下体为裙， 投不掩膝。“推髻铣足.插银铜钗，花幔缠头，戴藤六角帽' 妇女的衣饰装束是“高喾，钗上加铜环，耳环垂肩，衣裙皆以①参RL萧大亨t C夷俗记*帽衣:K (R)萧大亨：{夷俗记.习尚参见《蒙古族简史：&，内蒙&人民出版社1986年版a见《古今图书集成》卷139L五色吉贝制作，裙曰黎補，不着裤'女子将嫁时，“夫家颁至 涅M之式，女家大会亲属，以针笔涅女面，为板细虫蛾花卉，谓 之绣面女，婢则否'明代西南各地的少数民族服饰，也很丰富多彩。藏族的服饰 主要有藏袍（长袍)、衬衫、裤子、帽子、鞋、头饰、颈饰、腰 饰等，表现了藏民的实用观点、审美情趣、宗教信仰以及经济生 产特点等，并具有不同的地区特点'四川羌族以白色代表善, 象征纯洁、吉徉，“其俗以白为善，以黑为恶也哈尼族的服 饰特点是："男子肩发齐眉，头戴笋箨笠，跣足&以布为行缠， 衣不掩胫& ……妇人头缠布，或黑或白，长五尺，以红毡索的一 尺余续之，而缀海贝，或青药绿玉珠于其末，又以索缀青黄药玉 珠垂于胸前以为饰，衣桶裙，无襞税□女子则以红黑纱缕相间为 布，缀于裙之左右。既适人则以藤丝圈束于膝下以为饰”明代云南各地的彝族■因生产、生活方式及自然环境的不 同，彼此之间服饰也不相同。曲靖府的彝族男子椎髻披毡，“摘 去须髯，以白布裹头，或衷毡缦，竹笠戴之，名曰‘茨工帽 他们遇见官长贵人，有脱帽悬于背，“以为礼之敬”的习尚。他 ffj还胫缠杂毡，经月不解，穿乌衣皮漆履，带刀背笼。霑益州 彝族妇女的装束是“蟠头，或披发，衣黑，贵者以锦缘饰，贱者 披羊皮，耳大环，胸援金脉匍” 生活在山林高阜处的彝族，以牧业为主，他们的服饰是“男子髻束高顶，戴高深笠，状如小 伞.披毡衫衣，穿袖开袴，腰系细皮，辫长索，或红或黑a足穿 皮履毡为行缠'妇人装束特点是“方领黑衣，长裙，下绿缕文， 披发跣足” 云南其他少数民族，如白族的衣着是男子披毡惟①参见佟锦华：保E族传统文化概述》，中国藏学出版社1990年版。 (C) &明武宗正德实录S卷30。(C)景泰《云南图经志书》卷夂 ④景# &云南图经志书》卷2、3。(R)景#《云南图经志书》卷2、3。替，妇女不施脂粉，“酥泽其发，以青纱分编，绕首盘系，裹以 攒，顶黑巾，耳金环，象牙缠臂。衣绣方幅，以半身细毡为上 服'男女头戴“次丄，制如屮原渔人之蒲笠差大，编竹为之， 覆以黑毡' 亲朋故旧之间，久别相见，无有拜跪之礼，但却有 “取次工以为馈”的习尚丽江纳西族妇女的衣着习尚是“披 毡，皂衣，跣足，耳环高轡.女子剪发齐眉，以毛绳为裙”，“既 嫁则易之，刀不离身” (R)。散居在云南湾甸州的傣族妇女服饰是 “衣白布、窄袖短衫，黑布桶裙，不穿耳，不施脂粉' 富贵之 家的妇女则有以象牙“作筒，K二寸，许贯于髻，插金凤蛾。 其项络以金索，手带牙镯，以红毡束背缠头” 聚居于盂定府 的傣族男子，在衣着方面则是光头赤脚，黑齿，身穿白布衣， 头戴竹丝帽，以金藤宝饰其项，遍插翠花翎毛之类，后垂红缨. 妇女外出戴玉漆大笠，“状类团牌而顶光，身衣文绣而饰以河 贝，，④。明代少数民族服饰是丰富多彩的，不同民族的眼饰反映出不 同生活习俗，也蕴含着不同的审美观念。明代少数民族的服饰是 明代服饰的一个重要组成部分。二、传统饮食的剑新与地方饮食特色明人高濂讲“饮食，活人之本也'明代的农业高度发达， 为饮食文化的进步与创新提供了物质前提。中原汉族的膳食是以 粮食、菜蔬为主，肉食为辅，其中北方主食以面食为主，南方以 米食为主；而分布于广大边陲的少数民族则主要以肉食为主，菜 蔬为辅，有的就没有菜蔬，这构成了明代饮食的两大核心。若按 照礼制的要求，明代宫廷帝后、王公贵胄、缙绅阶层以及地方士 庶等的饮食规格、规模与饮食器具的使用，又各有自己的等级限①(R)(R)④录泰《云南囝经志书》卷1、4、6a制，以区分各自的尊卑贵贱及在社会中所处的地位。但是，随着 商品经济的发展，这种饮食方面的礼制很快便被突破。这个变 化，大约以嘉靖为界.嘉靖以前，社会各阶层的日常饮食及饮宴都严格遵循封建王 朝礼制的严格规定，很少出现违礼僭越之事。嘉靖以后，饮食习 俗发生了很大的变化，饮宴生活中的违礼逾制行为便成为一种普 遍的现象了。同时，由于各个社会阶层社会地位、经济条件的不 同，他们的饮食生活也存在很大的差别。这一切，使得明代的饮 食变得异常地丰富多彩。奢靡无度的明代宫廷炊食明代宫廷的饮食活动是极尽豪华 奢侈的，它主要包括两个方面的内容：一是帝后及其家族的节令 饮食文化活动；二是统治阶级为了特殊的政治需要和目的而举行 的筵宴活动.二者既互有联系，又互有区别，前者是帝后家族本 身为了满足生存需求而进行的饮食活动；而后者则主要是为了满 足其政治需求，并以此为主要目的而进行的饮食文化活动，其参 加者不但是帝后及其家族成员，而且述包括统治集团内的诸多官 员，其筵宴的规模大小、参加的成员，均有严格的等级限定&值 得注意的是，明代宫廷的筵宴与帝后的年节饮膳，既因宫中政 治、经济条件无比优越，皇权的至高无上，皇家的富贵显赫，从 而使得这些宫中筵宴华贵、典雅、庄重、等级森严，且礼仪繁 缛：更因其政治色彩浓烈，故宫筵参加者们的政治“食欲'远 远大于其生理食欲的需求，明代帝后及其家族是明朝统治阶级中的最高阶层，享有各种 特权·他们对社会的物质财富有着“合理'“合法”的占有权和 支配权，奢靡无度，竭尽享用。自明成祖朱棣迁都北京后，北京 成为明朝的政治、经济、文化和军事中心每年来自全国四面八 方的各种时令鲜果食品汇萃京城，进贡皇宫。宮中从全国各地征 召来的名厨高手，又将这些时鲜节令物品加工成美味佳肴，随时 供皇室尽情享用。在伴随着各种节令时鲜食品享用的同时，宫中还在各种节日举行庆祝娛乐活动，使得吃、喝、玩、享乐融为一 体。由于宫中的娱乐活动是最高统治阶层举办的，有着特殊的文 化氛围和特定的用意及目的，因而对民间节日的庆典及饮食起着 引导作用。农历正月是一年的开始，也是一年之中节日最多的月份，有 元旦、立春、上元、填仓等四个节日。元旦是岁时节日中一个重 要的年节活动，节令食品有椒桕酒、扁食（水点心）等。宫中所 食的食品，如叫“百事大吉盒儿”的，主要由柿饼、圆眼、栗 子、熟枣等组成a还要吃驴头肉，用小盒盛装，名曰“嚼鬼' 这是由于俗称驴为鬼的缘故s立春的前一天，在顺天府东直门外 要举行“迎春”仪式，勛戚、内臣、达官、武士都要前去舂场进 行跑马活动t 一比优劣4立春日，宫中无论贵贱都要嚼吃萝卜， 名为“咬春”，彼此互相宴请，并吃春饼和菜。初七日是‘‘人日”， 宫内也吃春饼和菜。自初九g以后，则有耍灯市买灯、吃元宵的 习俗&正月十五日是元宵节，宫内帝后勋贵通过吃元宵、赏灯等 活动，使元宵节的庆祝活动达到高潮。十六日，宫中赏灯活动更 盛，据《明宫史》载“天下繁华，咸萃于此'而宫内的时鲜食 品丰富多样，它们有来自全国各地的名特产品和滋养食品，市俗 的风味小吃也都汇集在宫中的御宴上，成为明代帝王后妃的节令 美味与佳肴。正月十九日是“燕九”节，届时勋戚内臣，凡好黄 白之本者，也都要到白云观游览，企求访得“丹決'到了正月 十七日或十九日，御前安设的各种彩灯，要收撤，表示喧阗热闹 的元宵节日活动接近尾声。正月二十五日为“填仓节”，宫中也 有相应的祭祀和饮食活动，据《明宫史》称，它是一个“醉饱酒 肉之期”的节曰.宮廷中的饮食，节令性很强，月月有鲜食，节节有变化，譬 如二月吃河豚；三月吃凉糕、糍巴、烧笋鹅。四月份是一年中花 卉和时令饮食开始上市的季节，新鲜芦笋、櫻挑与玫瑰花、芍药 花等鲜菜果品的上市，使京都的时令饮食活动内容变得更加丰富多彩9此时宫中的宫眷内臣要換衣纱衣，牡丹花盛开后，宫中要 设宴品尝芍药花。四月初八日，帝后及其家族成员，要专门进 食一种名叫“不落夹”的时令食品。这神食品是用華叶方包糯 米制作的，长三四寸，阔一寸，其味道与粽子相同。还要品尝 櫻桃，~以为此岁诸果新味之始”。此后帝后食用的其他美味佳 肴，更凫花样品种繁多，营养丰富，极尽全国之物力，其远非 常人所及.五月的端午节，宫中帝后除有斗龙舟、划船，驾幸万 寿山前插柳，看御马监勇士跑马等节口活动外，还要饮用朱砂、 雄黄、菖蒲酒、吃粽子和加蒜过水的温阔面。六月时值盛夏，烈 曰酷暑，此时的饮食主要以制作品尝解暑避热的食品为主。六月 六日“天贶节”，帝后家族成员要吃过水面9初伏、中伏与末伏 日，帝后要同家人吃过水面和“银苗菜' 立夏日，帝后则有戴 揪叶、吃莲蓬、藕等时鲜菜品和喝莲子汤的习尚。农历七月中元 节，主要是品尝鲜美的鲥鱼D八月宫中要进行赏月、拜月活动、 聚吃月饼、瓜果等节日饮食。八月十五日，中秋月圆，桂花飘 香，是北京“金色之秋”的大好季节，各类食品很多。十月皇宫 中享用的时令性食品主要有羊肉、爆妙羊肚、麻辣兔以及虎眼等 各样细糖；还有牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺等&十一 月“冬至节"以后，则进入一年之中最为寒冷的“数九〃寒天。 这一季节皇室的食品除求美味外，主要是进行冬季滋补，强身健 体，御寒养生a十二月是年终岁尾，由于临近元旦，故宫中充满 了节日的喜庆气箱^十二月初一日，宫中要吃灌肠，吃油渣卤煮 楮头、烩羊头、爆妙羊肚、嫖铁脚小雀加鸡子、清蒸牛乳白、酒 槽蚶、糟蟹、媒银鱼等鱼和醋溜鲜鲫鱼、鲤鱼等各种风味食品和 保健食品.初八日为“腊八节”，皇室要吃用红枣槌破泡汤，加 粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮成的粥，同时要用此粥供献 在圣佛前。二十四日，要“祭灶”，蒸点心，办年货。三十日为 岁暮，要“守岁'明代皇宫除了平日的饮食和节令食品外f每逢除夕、元旦、立舂、端午、重阳、腊八日、皇太后圣诞、东宫千秋节等节日 时，都要举行各种不同规格、规模的筵宴活动.此外，凡遇祭祀 圜丘、方泽、祈谷、朝日夕月、耕藉，经筵日讲、东宮讲读、亲 蚕、綦修校勘朽籍开馆暨书成、阁臣九年考满、新录取进士等， 都要赐大臣进士及内外命妇筵宴。按照明代礼仪规定，宫中筵宴 规格为大宴、中宴、常宴和小宴四神。这些筵宴都有十分明显的 政治目的和等级区分。民间曰常饮食的变化明代民间饮食文化的发展表现在两个 方面，一是各地的地方名特食品、风味小吃，较之前代不仅花样 品种繁多，而且形式更丰富多彩，不同区域因其物产的不同又各 自形成具有地方色彩的食品；二是明代较之前代而言，出现了许 多专门记述，总结地方饮食文化发展情况的专著，并涌现出众多 的烹饪专家，令人瞩曰。明朝的民间日常饮食，南北方之间由于地域不同，物产各异， 加上在长期历史发展过程中形成的经济，文化，社会风习的不同， 民间的曰常饮食存在着明显的不同，除南北差异夕卜，明代的饮食还 存在着民族间的差别、农村与城市的差别、贫富之间的差别、官员 与百姓的差别等等。大体说来，明代民间的饮食可分为“稚俗”、 “民族”三个方面。所谓的“雅'是指王公贵胄的日常饮食活动(■他们既不同 于宮廷的饮食活动，又高于社会其他阶层的民间饮食活动，因为 他们在政治上享有一定的特权，在经济上有-定实力，平日的饮 食活动，无论从菜肴的品种、制作、营养方面而言，都是十分奢 侈和考究的，甚至可以同宫廷帝王饮馔活动相比美。就是一般官 宦人家，平日对饮食的要求也很奢靡。持别是到了明代中晚期， 宴请铺张奢侈之势渐猛，在官员之中此风也很盛行。不仅对菜肴 的质董要求越来越高，而且对饮食的器皿的要求也极高。“缙绅 之家，或宴官长，一度之间，水陆珍羞，多至数十品&……然品 必用木漆果山如浮屠祥，蔬用小磁碟添案，小品用攒盒，俱以木漆架架高，取其适观而已”①a“俗”，指的是民间庶民的饮食。明代的百姓平日的饮食就主 食来讲，北方主要是面食。有馒头、蒸饼、包子、烧麦、面条等 等，品种繁多，花样较前朝也有所变化&另外据《金瓶梅词话》 中的描述，北方城市民人还有各种各样的面点，如火烧、波波 (饽饽)、稍麦、艾窝窝、黄米面枣糕、玉米面杲馅蒸饼、鹅油蒸 饼、蒸角儿（蒸饺)、水角儿、桃花烧麦、荷花饼、乳饼、肉兜 子（油煎馅饼)、烧搰浊（似即煎馄饨)、元宵圆子、糖薄脆、板 搭馓子等。南方主食是大米，处在长江下游地区的吴越地方，民 间种稻有粳、糯之分。粳米宜做米饭，煮粥，吃之十分爽口；糯 米则因其有粘性，主要是用于制各色点心、糕、团、饼、汤圆、 粽子等，入口细腻。由于长期以米为主食，故煮米饭是十分讲究 的，做好的米饭，虽是锅里煮的，但要有蒸的效果，颗粒分明. 对糯米食品则更有研究，往往是先将糯米加工成粉，然后再做成 糕、团子、汤圆等可口的点心^■总的来说吴人对稻米食品的加工 制怍，在明代已达到相当精细的程度。民间百姓日常的菜肴肉、 鱼虾、鸡鸭、蔬菜、豆腐等，则南北大致相同u明朝边疆各地的少数民族，宗教、文化、生产方式上差异较 大，其饮食习俗与中原风格迥异。明代蒙古族是以肉（包括牲畜肉 和兽肉）和奶食品为主的。他们善于用牛、绵羊、山羊的奶汁制作 油、奶干、奶豆腐等食品&饮料是奶荼和用马奶酿制的马奶酒。萧 大亨《北虏风俗·牧羊》云：“牛羊之乳，凡为酥，为酪，为饼， 皆取给焉'“酒之名甚多，大抵以乳为之，厚者饮数杯即酩酊矣。 盛以皮囊，名曰勉敕”。西北的回族、维吾尔族、哈萨克、乌孜别 克、撒拉、东乡、保安等信仰伊斯兰教的民族，形成了自成体系 的清真菜。如扒羊肉条、葱爆羊（牛）肉、焖烧羊肉、五香牛肉干 等，都是清真菜中极有待色的美味佳肴.①叶梦珠：《阅世编》卷8。南方的许多少数民族特别好客、嗜饮。如云南纳西族“饮食 简单、唯嗜酒'喜食粥、“古宗苏油茶”及羊牛肉糌粑等气哈 尼族“性嗜酒、食大肉”，“男女俱善饮，无不好酒者苦聪族 “性喜猪，嗜酒”，男女皆负柴、薪、野蔬入市，必易一醉而归氕 苗族人民每逢节日遇见远客，必接至家中款以美食好酒，各以客 多为荣。散居阿米州的彝族则有，旦饵致馈”的礼俗，“凡遇时 节t往来以糯米为口饭.杵之为饼，折而捻之，若半月然，盛以 瓦盘致馈亲，厚以为礼之至重”@。白族的饮食习惯是“贵生食' “土人凡家嫁娶燕会，必用诸品生肉细剁，名曰剁生，和蒜泥食 之，以此为贵”菜系的形成与地方饮食特色早在晋代，张华就讲过“东南 之人食水产，西北之人食陆畜明代中国的饮食文化地域性 的差异·因受到其物产、气候、饮食习俗的长期影响，显得更为 突出。据《清稗类钞》载：“各地食性之不同食品之有专嗜者。 食性不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤 人嗜淡食，苏人嗜糕。”正是各地民人的这种食品嗜好，才形成 了有地方持色的美味佳肴。这些美味佳肴按照传统的划分法，可 分为地域型和饮食对象型，前者的划分是以地域为基础的，将黄 河流域及其以北的广大地区的菜#均称为鲁菜，它因源于山东而 得名；再若就是将长江上游地区的菜肴称之为川菜，因源于四川 而得名；其三是长江中下游的淮扬菜，因源于古扬州而得名；其 四是珠江流域的粵菜，发源于广东地区.这种分法的影响面较 大，井被人们广泛地接受。后者的划分是以饮食对象为标准的， 专门为皇宮后院准备的为宫廷御膳；王公贵胄享用的菜肴叫官府①《维西县志^卷2。(R)④景泰f云南图经忠书》卷1。 ③录泰《云南图经志书》卷;^ (C)张华： &博物志·五方人民h菜或公馆菜：僧侣专门食用的力斋菜，亦称为素菜：餐馆菜亦叫 市肆菜；供信奉伊斯兰教徒享用的清真菜等。这种划分比之前者 来讲，饮食的对象就显得过于单一，流传地K也相对较少。以地 域为基础划分的兽、川、淮扬、粵四大菜系，在明代都已形成， 并得到了世人的认可.鲁菜源于山东地区.该地区在春秋战国时期被称为“齐魯之 邦”，是中国古代文明最发达的地区之一6由于该地地处黄河下 游，濒临渤海、黄海，东部沿海地区盛产海鲜品，内陆多河湖 鱼，气候适度，蔬菜水果种类十分丰富，为烹任美食技术的发展 提供了丰富的物质基础.孔子早就对饮食的要求做了概述：“食 不厌精，脍不厌细，据《山东通志》载：唐代文昌为相时，精 饮食&自编食经（菜谱）5〇卷，时称《邹平公食经》（已佚)，这 说明从唐代开始山东地区的菜肴就已经相当丰富。到了宋代，以 山东菜为代表的“北食”店己在东京汴梁出现.及至明代，山东 菜已基本上形成了以“咸鲜”为主的特色，其烹饪技木也达到了 纯熟的程度，成为京城内人人皆知的美食&上至宫廷贵族，T至 庶民百姓都喜食山东菜。难怪有人称明代的山东菜：“大方高贵 而不小家气，堂堂正正而不走偏锋，它是普遍的水准高，而不是 以一两样式偏颇之味来号召〃，义说山东菜“实际是历代官员文 人培植出来的'山东菜源于济南的福山，其味道纯正浓厚，咸 甜分明，较少复合口味，以“清汤”取其鲜味，用"烹醋”以取 醋香，以辣味取自葱蒜，“拔丝” “挂霜”是甜味的渊源'川菜起源于“天府之国”的四川.由于四川境内江河纵横， 物产丰富，禽畜兴旺，蔬圃长青，烹饪原料样多而广泛，特别是 其品质优良的调味品，使得川菜的味道怪异且变化多端g故人们 称巴蜀之人“尚澉味'“好辛香” '宋代苏东坡是著名的美食①参见张廉明：《中国烹饪文化h山东教曹出版社1989年版。 (C)常璩：《华阳国志·蜀忘K家，以其命名的“东坡肉' “东坡豆腐”、“东坡舉鲤等名菜流 传至今^早在北宋时期，东京汴梁就有了专营川菜的“川饭店' 那时川菜就已走出蜀境步入r中原。但是真正为川菜注入活力的 是明代。明朝中期从海外引进了新的蔬菜——辣椒.原本就以“好 辛香”著称的川菜，加上了辣味，并以“辣”而贯穿于整个的川 菜，使川菜变得丰富而完善，并以“麻辣”这一特有的味道而闻 名全国。除了辣，川菜中还有香辣味、椒麻味、酸辣味、鱼香味、 荔枝味、红油味、怪味等，具有“百菜百味”的风格。淮扬菜，亦称维扬菜。维扬是指以扬州为中心的长江下游地 区。扬州自隋炀帝幵通运河后逐渐成为南北东西商运船舶汇聚之 地，经济繁荣，其饮食在质量和花样上都很有特点。明代中后 期，该地兴起了一股讲究奢侈的饮食风气，扬州渐渐成为南人享 受的中心.加之扬州处在河流纵横的投江三角洲地带，是著名的 渔米之乡，丰富的农产品为烹饪技术提供了用武之地.据明代 《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，市肆百品，夸视江表。”维 扬菜的主要烹饪技法是炖、焖、煨、焐的慢火长时间烧煨的烹 调，最具有代表性的是“扬州三头' 其中以游太湖、扬州瘦西 湖而闻名的“船宴'使维扬菜影响扩大到江南、江北、运河沿 线，从而流传至今。粤菜，源于广东。因广东地处亚热带，终年气温在(TC以上， 四季常青，动植物资源都十分丰富D此外广东地处沿海，也有着 得天独厚的物质基础。广东人历来善食蛇、鼠、狗、猫等杂物u 广东菜除了食杂物外，也颇受中原迁移粵省之人的饮食影响，形 成了粤菜的特殊风味^广东菜因用料广博竒异，烹饪的技法也是 多种多样，有“煲”、“蜎煱”等特殊烹调技艺，味道讲求 清鲜，火候不宜过猛，力求原味原色。广东人因饮食十分讲究t 故有“食在广州”之说(R)。①参见张廉明；忡国烹饪文化山东教育出版社1939年版,<</e<<除上述四大菜系之外，明代各地方的菜也都具有自己的特 点。明朝王士性撰写的《广志绎》中记载：“海南人食鱼虾，北 人厌其腥：塞北人食乳酪，南人恶其膻。河北人食胡葱、蒜、韮， 江南畏其辛辣，而身自不觉.此皆水土积习，不能强同，可见 各地百姓在饮食上的习俗是不同的.如江西很多地方菜里都要加 辣椒；湖南菜也有“无辣不成席”的俗语：苏州菜讲究配色鲜 丽，味道偏甜；徽州菜在色味方面均有独道之处；杭州菜则将西 湖的景色入菜，主清淡；山西的菜离不开醋；陕西人做菜喜用酸 辣等等。节令食品与瓜味小吃节令饮食是明代饮食文化生活的一个 重要组成部分。由于社会生产力发展水平和物质生活条件的限 制，当时的普通百姓不可能经常享用较好的美食。平时人们总是 注意节俭，将最好的美味佳肴、饮料留待年节时使用，这既可以 用以充实节日人们的饮食文化活动内容，又可以调节和改善人们 日常较为单调、贫乏的饮食生活.明代民人的节令食品是丰富多 彩的，由于各种节令的涵义不同，故每个节令的食品都具有其特 定的意义.有些节令食品随着人们的喜好，逐渐发展成某一地区 特有的风味小吃。元旦春节：农历正月初一日，主要是吃年糕、年夜饭、更岁 饺子等。饮料则用传统的椒柏酒g元宵节，吃元宵是这一节曰的 主要标志.元宵俗名汤圆或汤团，传说此物起源于春秋末期.唐 代称之为“面茧”、“圆不落泥'宋代称为“圆子”或“团子' 其神类很多，南方称汤圆，北方谓元宵a浙江《严州府志》称， 元宵节民间要张灯结棚、放花炮，“和面圆荐先，更相贺食”。还 有一些地方在元宵节还要猜灯谜，除吃元宵外，还要吃特色食品.中和节：农历二月二日又名龙抬头，除祭祀太阳神和土地神 外，还有吃供太阳神的糕和煎饼.清萌节：这个节日中的许多食品都与祭祀、宗教有关。如春 饼、麦芽糖、冷粥等。在《新昌县志》中记载：“清明节家家门户插柳取菁，作糍献先人并自食，云南民间清明节时，“男女备 酒肴，各诣坟所致祭” (R)。宁波府民清明节时，则有各家做青糍 黑饭，并以“牲醴祭墓”的习俗.农历的四月初八日是浴佛节， 除了要喝浴佛水外，还吃许多冨有特色的食品，如青米饭、乌米 饭等。端午节：此节令饮食特点是吃粽子，喝雄黄酒·据明代浙江 《宁波府志》载，端午日要用角黍、骆驼蹄糕祀祭祖先，然后亲 戚各相馈遗享用9七夕节：又称“七夕乞巧'在这个节令中主要都是吃巧食， 有饺子、面条、油果子、馄饨等食物^中秋节：也称团圆节。这个节日食品均与“祭月”‘f拜月” 有关，主要是以瓜果、月饼为主.九月九：也称为重阳节6江西民间有“用百果及肉杂米粉蒸 菊花糕”①的习俗。广东人有“重阳士夫相携酒登高”③之习*冬至节：又名亚岁、小年，有吃馄饨、米团、米圆、饮饺、 饮“冬至酒”的习惯a湖南民间有“每作米面食相馈” ^河南 人民要#吃馄饨”，相互拜会(R)。腊八节：农历十二月八日，是一个持殊的节日，持色食品是 喝腊八粥·腊月二十三日或二十四日为灶神节，又名祭灶、小 年、送灶等。在《帝京景物略》中记载，腊月二十四日灶神节， 明人要以糖剂饼、茱糕、枣栗、胡桃、炒豆祭祀灶君，以槽草秣 供灶君马。南方各地也大多如此.“除夕”：是每年中最后一个节日&除夕夜各家都需吃“年夜 饭' 但由于地域上的差异，各地的饮食习尚也有不同，明代有①嘉靖 &寻甸府志& 卷上n (R)正德 &建昌府志& 卷夂 ③正德挪台忘& 卷夂 (R)嘉靖 &常德府志& 卷L 农嘉靖 &尉氏县志& 卷1,关史籍中对此记载颇多。如嘉靖河南《尉氏县志》记载：“蒸馒 头相馈遗"，“爆竹守岁，饮分岁酒”'苏州地区，在除夕夜家 家长幼盛集，户户举宴，说吉利话，谓之“合家欢'宴席之菜 较往日更为丰盛，"皆用冰盆，或八、或十二、或十六，中央则 >>以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之‘暖锅7'蔬菜 中有名为“安乐菜者”，以风干茄蒂杂果蔬为之，合家吃饭时必 先尝此菜(R)。明代的酒文化与民间饮酒明代饮食文化中，酒文化又是其 重要的一个分支^ “酒”成为人们省亲会友、红白喜事中一种不可 缺少的必备饮料，所谓“无酒不成席"也。当时北方多嗜烧酒, 南人则好黄酒。冯时化所著《酒史》中记录南方所产的黄酒有十 余种，而绍兴的女儿红最为有名.明代的士大夫多有豪饮之习， 他们多喜欢雅情逸致的酒会.到了明代中晚期，随着饮食上奢靡 之风的兴起，士大夫们便以豪饮为荣。为了使饮酒更富情趣，往 往要有一些助兴的游戏.以伎乐侑酒更是明代中后期士大夫饮食 生活的特色之一，不仅江南才子风流雅致，即使西北士大夫亦是 “饮酒皆有伎乐” 南京在万历以前“凡有宴会t小集多用散乐，或三四人，或多人，唱大套北曲……后乃变而尽用南唱…… 大会则用南戏” (R)。最初只有弋阳腔，后来又增加了太平腔和昆 山腔。除助兴游戏外，还要行酒令和劝酒.喝酒行令是明人承接 传统艺术的一种形式，从表面上看虽旨在助兴取乐，实际上却是 在发展和延伸着传统的酒礼。明代士大夫们，还喜好去酒楼聚会。他们往往选择高级的酒 搂去聚会，如福禄楼、会仙楼、泰和楼、丰乐楼等。酒楼门口有 衣冠鲜丽的侍者招呼客人，酒楼内有美酒佳肴、歌妓舞女，还有①参见嘉靖U午州志·典礼七》。(C)参见钱杭、承载：《十七世纪江南社会生活K浙江人民出版社1996年版& ③何良俊：《四友斋丛说*斜己 (R)頋起元： &客座资语·戏剧专供文人墨客饮酒时题痒的诗牌。除了省亲会友，明代逢年过节也要饮酒。如湖南人在立春之 B要“亲友会饮”，端午节要“菖浦杵、雄黄泛酒饮'中秋节要 “设酒果对月饮”，重阳节要“饮茱黄酒' 腊月二十四日则“以 酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储至'除 夕夜要饮“分岁酒”①。河南光山县民人在元旦之日也是“各家 具酒食”，端午节“饮雄黄酒浦酒'重(R)节“饮茱萸酒'腊月 二十四“食酒果相馈遗' 除夕夜“饮坐以守岁'明代人们在祭祖时，也要摆酒供果以示对袓先的怀念。元巨 之曰，湖北黄州地区的人们要“陈荼酒果焚楮币，拜诸神柢袓 先'在中元节（鬼节）时要“具酒馔祭享祖先，仍以纸衣焚献， 俗称盂兰会” (R)。河南光山地区的人们，“元旦，男女夙兴盛服， 具香蚀茶果，焚褚钱，拜天地神祇，拜祖先'清明时“诣祖先 墓所，设酒肴，焚褚钱祭扫”，“中元H亦设酒肴，祭袓先于其家”， “除岁，食酒果以祀祖先”气明人在婚丧嫁娶之日也要大摆酒宴.特別是晚明吃喝风大起 之时，受到士大夫们狂饮滥喝风气的影响，一般平民也经常借亲 朋好友来家作客之际饮酒，并要请乐队伴奏助兴.此外，人们还 有行酒令、劝酒的刁俗明代的茶文化与明人品茶荼在明代已成为人们普遍饮用的 饮料。当时人们对荼叶、水质、容器、饮荼环境都很有研究。明 人许次纡在《茶疏》中说：“江南之荼，唐人首称阳羨（今江苏 宜兴)，宋最重建川（又名北苑，在今福建建瓯)，于今贡茶两地 独多，阳羡仅有其名，建荼亦非最上，唯有武夷雨前最胜。近日 所尚者为长兴之罗卉，疑即古人顾渚紫笋也.介于山中谓之界，①裔靖 &常德府志^卷1。 ③弘治 &黄州府志1。 ③见蒽靖《光山县志h罗氏隐焉，故名罗芥D故有数处，今唯洞山最佳。若歙之松萝、 吴之虎丘、钱唐之龙井，香气浓郁，并可与齐雁行。浙江之产又 曰天台之雁宕、括苍之大盘、东阳之金华、绍兴之日铸，皆与武 夷相伯仲。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦与武夷 亚匹。楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，此皆表表有名，犹在雁茶 之上'可见明人心目中对当时名茶的崇尚，且对江南好茶、名 荼特别推崇.明人高濂对煎茶也提出了自己的见解，第一是要择 水，“山水上，江水次，井水下若杭湖心水、吳山第一泉、 郭璞井、虎跑泉、龙井、葛仙翁井俱佳'第二是要洗茶，“凡烹 荼先以热汤洗茶叶.去其尘垢冷气，烹之则美' 第三是候汤， “凡茶须缓火炙、活火煎”，“当使汤无妄沸，庶可养茶'第四 是择品，“凡瓶要小者易候涵“茶铫茶瓶磁砂为上，铜锡次之9 磁壶注茶·砂铫煮水为上。《清异录》云富贵汤当以银铫煮汤佳 甚。铜铫煮水、锡壶注茶次之'“荼盏惟宣窑坛盏为最，质厚白 莹，样式古雅” (R)，可见明人对品茶的要求是很髙的，对品茶的 这种要求，在明代逐渐形成一套系统的理论。冯正卿的《界茶 笺》提出了品茶的“十三宜〃和“七禁忌”，使中国传统的品茶 艺术在理论与实践中深化了一步。明人的“十三宜”“七禁忌”， 核心在于“品”字，是品茶而非饮荼，饮茶意在解渴，品茶意在 情趣0陈继儒在《岩栖幽事》一书中，就特别强调“品”字的重 要性，他说：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施 荼”，意为一人自煎自品f最能体会出茶的神理，二人尚得品茶 之趣，三人只得茶味，七八人共饮，就成了仅供解渴的施荼所， “趣”“昧”尚不能得，更不要说得其“神韵”了 ^名茶须得好品 家才能得茶的神理，善烹荼的人须得好品家才能得茶的神韵。正 因为如此，品茶成为了一门艺术。品荼成为明代文人士大夫日常生活中的一项重要内容特①高濂：{饮*眼食笺·茶泉类h別是到了明代中晚期，在江南地区，以苏州府地区为主体，附 带常州、松江、嘉兴等府的文人集团成员，当时皆以诗、文、 书、画擅名一世，同时又以茶人身份主导了一代的饮荼风尚。 这呰嗜茶文人，分别以隐逸荼人、寄怀茶人的面貌，酬游于文 人集团之间，也获得了集团核心人物的认同和赞誉.他们因具 有共同的嗜好、性情、品味、志趣，遂由小集团意识，呈现涟 漪效应而影响一代的风尚，并逐渐从文人集团中明显分衍出来， 成为著名于世且具有时代格调的荼人集团。这些茶人集团成员 之间具有较强的集体意识，有其稳定而明显的社会组织.他们 通过茶会从事文化活动。荼会的形式多样，茶会有园庭、社集、 山水、荼寮等四种类型。明代荼人的荼会，逐渐取代宋代普及 一时的茶馆，成为文化人生活文化的一个组成部分A明代在人际交往之中，以茶待客已成为一种礼节。冯梦龙在 《醒世恒言·赫大卿遗恨鸳鸯绦》叙赫大卿入尼庵情形说：“女童 点茶到来。空照双手捧过一盏，递与大卿，自取一盏相陪'“大 卿接过，啜在口中，真个好茶，可见荼对当时已成为各阶层人 士必不可少的日常生活饮品D由于人们对荼的喜好，明代城乡涌现了大量茶肆、茶坊、茶 屋、茶摊、茶铺、茶馆。据明人张岱《陶庵梦忆》记载，明代 茶馆极其清洁讲究，“崇祯癸酉（1633年），有好事者开荼馆。 泉实玉带，荼实兰雪；汤以旋煮，无老汤：器以时涤，无秽器。 其火候、汤候，有天合之者余喜之，名其馆曰’露兄张 岱这里讲的“露兄'多是一些大都会中较为雅致的茶馆。至于 城镇乡村，大董存在的是一般的荼摊、荼棚。明代在乡间村社， 水埠码头、小街店市，总之是有人群的地方，无论是高雅奢侈 的茶肆t还是庸俗简陋的荼棚，都为人们提供了休息和提神的公吴智和：《明代茶人集团的社会组织一以茶会类型为例》，t明史研究》第3辑，场所^同时茶馆和荼铺，也为那些闲暇无事的人们，洽谈生意 的商人，炫富耀贵的豪绅，好风雅的士大夫们，提供聚会的地 方。总之，无论是居家、作客或是旅行，茶已同明代人民紧紧结 合起来了。三、等级身份与起居行止明初统治者从维护封建统治的长治久安考虑，对帝王、宗 室、贵戚、品官及庶民百姓的居住、行止礼仪作了明确而详严的 规定。佴是随着明中期社会经济的发展，商品经济的繁荣，科学 技术的进步，明人在居住、行止习俗方面都有了很大的改观.就 明代的宫苑来看，不仅建筑群体规模宏大，气势雄伟，而且在数 a上、质童上超过了前朝历代a往昔诸多古旧城市也因人口的繁 盛，商贾云集面貌一新，宫苑、寺观与各色各式的建筑群的兴起， 使明人在居住、行止条件上都得到了改善。明初起居的等级规定及其变化明太祖朱元璋开国后■便的 占通今，遵循封建礼制，制定了全国官民百姓必须遵循的房舍制 度：“职官自一品至九品，房舍、车舆、器用、衣服，各有等 差，①就连造屋该用什么瓦，门窗柱子需要漆什么颜色，室内 家具应雕刻什么图案，都做丫明确的规定□并在《大明律》中对 违式潛用者，特设了专门的律条，规定“有官者，杖一百，罢职 不叙。无官若，笞五十，罪坐家长。工匠并笞五十”②.在高度集权的专制统治下，这套房舍制度在明前期尚能得到 贯彻，房屋庐舍基本保持着朴实无华、恪守礼制的风貌。可是到 了明朝中后期，明朝的房舍制度便逐渐遭到破坏。大约从明朝成 化年间开始，全国各地都出现了一种异动倾向，纷纷由草房改为①《明太祖实录》卷551 (R)《明律集解附例·服舍违式h瓦舍，由无厅改为有厅，由低矮改为高广，由三间五架改为多 间多架，由朴实无华而金碧辉煌。到了隆庆年间，“拥资则富屋 宅，买爵则胜舆服” (R)，而朴素无华者反被讥为穷措大。房舍的 越礼逾制已成为一股无法阻挡的潮流.王府与官邸的变化洪武二年（1369年&,明太祖编制《祖 训录》，定封诸王国邑及官属之制，并规定：“凡诸王宫室并依 已定格式起盖，不许犯分……若王子、王孙繁盛，小院宫室，任 从起盖，这为明代各王府和官邸的规模定了规格，洪武四年时， 命工部尚书张允等议各王府、官邸的制度，定制为“凡王城高2 丈9尺5寸，下阔6丈，上阔2丈，女墙高5尺5寸；城河阔15 丈，深3丈。正殿基高6尺9寸5分，月台高5尺9寸5分.正门、 前后殿、四门城楼饰以青绿点金，廊房饰以青黑。四城正门以红 漆金徐钢钉，宫殿窠拱攒顶中画蟠螭，饰以金边，画八吉祥花， 前后殿座用红漆金蟠螭，帐用红销金蟠螭，座后壁则画蟠螭、彩 云。立社稷山川坛于王城内之西南，宗庙干王城内之东南，其彩 画蟠螨改为龙'同时，乂令中书省定藩王宗庙及社稷的坛阶，以 后各王府基本上便按照这盛规定建造，极为雄伟气派。除了各王府的营建外，各级官员也在为自己营造官邸D如蒋 以葵在《长安客语》中记载：“北淀有园一区，水曹郎米仲诏万 钟新筑也，取海淀一勺之意，署之曰勺，又署之曰风烟里，中所 市景曰色空灭，曰太乙叶，曰松坨，曰翠葆榭，FI林于噬，种种 会心，品题不尽D都人啧啧称米家园，从而游者趾相错。仲诏复 念园在郊关，不便日涉，因绘园景为灯，邱壑亭台，纤悉具备。 都人士又诧为竒，啧啧称米家灯”(R)。可见官宦人家自建官邸园 林之豪华。另据记载，嘉靖四十四年U565年〉八月，在抄严嵩 江西与北京的两处家产时，仅北京的房屋就有“一千七百余间①参见乾隆《湖州府志》。 (C)叶梦珠：《阅世编》卷H所，内有雕刻香（楠）十间' 还有大董的金银财宝、字画古玩， 而“传闻二处所抄不及十四五，盖行赂于权要者十二三，寄顿于 亲戚者十三四w 从以上我们不难看到，不仅朝廷不惜耗费巨 资为诸王盖造王府，而且各级官员也都极力为自己营建豪华的住 宅.特别是到明朝中后期，高官重臣及豪商富贾们僭礼越制，自 造府邸园林，侈靡之风更盛。城镇民居明代的城镇民居以秦岭与淮河流域为界^大体上 形成了南北两种不同的建筑风格& 在北方，有黄河中游少数地区 采用窑洞式住宅，而多数地区是用木构架结构系统的院落式住 宅，在南方住宅中，有长江下游的院落式住宅，浙江、四川等地 的山区住宅及岭南的客家住宅u北方的城镇民居是以北京的四合院住宅为代表.这种民居在 其布局上，充分体现出了封建礼教、宗法观念、等级制度对人们 起居生活起着支配作用，从而按照南北纵向对称地布置房屋与院 落。民居住宅大门多位于东南角上，门内迎面建影壁，以使外人 和过往行人难以窥知宅内的活动。由此转西至前院。南侧的倒座 通常作为客房、书垫、杂用间或男仆的住所。自前院经纵轴线上 的二门（有时为装饱华丽的垂花门)，进入面积较大后院。院北 的正房都是供饫辈们居住的，东西厢房则是晚辈的住处，周围走 廊眹系，成为全宅的核心部分。此外，在正房的左右·附以耳房 与小跨院，置厨房、杂屋和厕所.有的则在正房后面，再建后罩 房一排。住宅的四周，由各座房屋的后墙及围墙所封闭，一般对 外不开窗，而是在院内栽植花木或陈设盆景，从而构成安静舒适 的生活环境^·大型民居住宅则在二门内，以两个或两个以上的四 合院向纵深方向排列，有的还在左右建别院.至于更大的民居住 宅则在左右或后部营建花园。此种民居住宅，不仅有着整齐划一 的特征，而旦也给民人的起居生活习俗带来封闭性、保守性的印①田艺蘅：（留青E札·严嵩痕。与之相伴随的，则是起居生活习俗中浓厚的封建礼制、家规 人伦的色调。江南地区的城镇居民，多是封闭式院落。沿纵轴线布局，但 方向不限于正南正北。其中，大型民居住宅多在中央纵轴线上建 门厅、轿厅、大厅及住房，再在左右纵轴线上布置客厅、书房、 次要住房和厨房、杂屋等，从而成为中、左、右三组纵列的院落 组群。后部住房则常为二层建筑，楼上婉转相通，且在各组之 间，设置通连前后的交通线“备弄” C即夹道兼有巡逻和防火 的作用。为了减少太阳辐射，院子采用东西撗长的平面，围以高 墙，同时在院墙上开漏窗，房屋也前后开窗，以利通风&客厅和 书房前则每凿池迭石，广植花木，以构成幽静的庭院.有的住宅 还在宅的左右或后部建造花园。南方民居中较有代表的是徽派民居和江浙水乡的民居。徽派 民居在布局上的最大特点是房屋常沿地势的高低而灵活地排列组 合，依山傍水，靠山近，顺河流或山溪展开，形成了一个具有多 变的曲线与完整形体的建筑群。徽派民居，四周均围有高墙，不 少房屋都筑有防火墙。在白色的外墙上，一般很少开设窗户，即 使有也只是小窗。窗户通常是用水磨砖或黑色青石雕砌成各种形 式的漏窗.这种形式主要是方了阻挡山风和秋冬时的雾气。阶梯 式的山墙，高出屋面f墙头多用青砖或青石雕成卷草、如意等图 案，与装饰讲究的大门相映衬，反映出屋主的身份、地位。明代 徽撖民居的结构，一般为“五间式'天井是联接各部分建筑的 有机组成部分。就单幢建筑而言，徽派民居属于方整紧凑的那 种，占地较少而使用面积较大.徽派民居在建筑上的特色，体现 了丘陵地区的自然环境的需要，在浙江、江西类似地区也能找到 徽派民居的痕迹'松江下游地区的杭、嘉、湖一带，地处太湖流域，靠近东①见钱杭、承载：什七世纪江南社会生活;h浙江人民出版社1996年版,me*海，气候湿润，四季分明，特别是每年初夏的梅雨季节，多雨而 闷热，有无数的河道港汊，形成一张巨大的水网。这一地区经济 发达，人口众多，土地十分珍贵。城镇居民常常兼营商业、手工 业、工场，小铺与住宅往往相连，前门临街，后门沿河是建筑. 从整体上看，江浙水乡民居善于利用有限的空间，营造合理而适 用的住宅&人们采用借街用河，前后极屋，搭建阁搂或吊脚楼， 尽量少设大井等方法，以开拓空间，扩大房屋的使用面积，房屋 的朝向基本上以坐北朝南为标准，万不得已时，也有偏东或偏西 的。一般情况下，房子的屋脊较高，进深较大，墙身较薄，出檐 较长，外檐往往使用落地长窗，以达到隔热通风的目的a屋面的 坡度一般较陡，以利于及时排除雨水&沿海地区的民居大都较低 矮，屋顶采用四面落水的“歇山式”或“虎殿式'这样可以防 止台风的侵袭。浙江水乡的民居基本上都沿河而筑，流水萦绕， 屋宇栉比&其类型有：两街夹一河，一街一步行廊夹一河，两条 步行廊夹一河，一街与一河平行，建筑物横跨两岸，河与街平行 而中间的建筑物作条形状，建筑物与河、街垂直布置等等。明代的民居，即使民人起居生活习裕保持传统的格调，又使 得易于与社会交往，人际关系较为和谐^地方特殊民居与少数民族居室明代散居在边远地区的少数 民族，居室也都有自己的特点。先说黄河流域的民居□我国古人穴居。早在氏族公社时期， 人们就挖地为穴居或半穴居，《易*系辞》载：“上古穴居而野处， 后批圣人易之以宫室，上栋下宇，以待风雨，盖取诸大壮。”明代 河南、山西、陕西、甘肃等省的民居，多建造窑洞式或拱券式住 宅。如山西晋中窑洞t是晋中地区各县人民挖筑不同形式的土窑 洞作为住宅。“豫西窑洞'是指河南西部的民人沿着陡峭的崖面 开挖窑洞，怍为房屋的。“陇东窑洞'分布在平凉、庆阳地K， 有三神形式，地上横洞式、半地坑式、平地挖下去的地坑庄子式 此外还有土坯式窑洞，虽然都是土筑窑洞，但各有特殊构造方法，产生不同式样，具有独特风格。“陕北窑洞”分为土窑与石窑两 种：土窑券口砌石边，内部为土，冬日居住非常温暖，故人们喜 欢住土窑：石窑洞全部用石坯砌筑，虽然坚固整齐，但居住其中 比土窑寒冷，多半作储葳室、学堂等用^ “察北窑洞”实际上是土 房，特点全部是土洞，不用砖石镶边，窗子开口小，门框安在正 中心，高度不大，一般在2. 8米左右，选择在平沟或半崖的侧面T 洞顶距离崖面很高，由于土质坚硬，从不塌崖'此外，各地民人还根据自然条件的制约，建造出各具地方特 色的民居。如陕西地区民人用土坯筑墙，局部用砖或混合砌体， 混合砌体使墙面竖固而耐久，防雨防裂。外墙用黄泥浆或白灰涂 抹，更加美观。有固定式蒙古包之称的内蒙古圆形土房r实际上是圆形的土 房。这种建筑有两大好处：其一，草原地区流沙太大，沙丘不固 定，牧民多在背风、流沙泛滥较少的地区建造这种房子。第二， 这种居室多建在蒙汉杂居的地区，因蒙古牧民习惯于住蒙古包， 故建房也采用圆形的房子。察哈尔的大窑房全部用土做成，它以山室恻壁竖向挖出来的 洞窑怍为房屋，极似陕西窑洞的直洞式.大窑房是用固定的木架 支撑，用土坯砌出的券洞。当地习惯夏日住大窑，冬日住窑洞。 “集宁土房”也较有代表性。在江西赣南地区，房屋的建筑也多用土墙，每墙厚为20^40 厘米，个别人家为使房屋坚固，墙厚达70厘米左右。新疆地区由于雨M较少，当地民人利用夯土技术建筑圆形的 土屋，成为各族下层民人的居舍。凡在土层保厚地带，都建设此 种房屋6外观是圆形，大致如蒙古包式样，但没有蒙古包那样圆 润（在中亚一带亦有此种做法这种建筑形式在新疆全境十分①参见中科院自然科学史研究所主势《中届古代建筑技术史》，科学出版社】985 年版，普遍，除门扇外，全部建筑材料都用土 ^明代分居在福建西南部、两广（广东广西）北部的客家人土楼 也很有特色。自唐宋以来，客家人皆聚族而居住，因而导致了形 体巨大的民居住宅群体的产生。从建筑布局上看，它有两种形式， 一种是大型院落式住宅，平面前方后圆，内部由中、左、右三部 分组成，院落重叠，屋宇参差。另一种为平面方形，矩形或圆形 的砖搂与土楼，其中最大的土楼，直径达70余米，用三屋环形 房屋相套，房间可达300余间之多.外环房屋则高四层·底层作 厨房及杂用间，二层储藏粮食，三层以上住人.其他两环房层仅 高一层.中央建堂，以供族人议事、婚丧典礼及其他活动之用。 在结构上，外墙用厚达一米以上的夯土承重墙，与内部木构架相 结合，并加若千与外墙垂直相交的隔墙。同时f由于安全的缘 故，外墙下部不开窗，故外观坚实雄伟，颇似堡寨式建筑。这种 坚实耐用、攻防兼俱、集多种生产、生活社会功能于一体的建筑 群体，无疑是对明代客家人聚族而聚、封闭保守、自立自卫、遇 啦共议共决的起居生活习尚的延续传承，起着巨大的物质保障作 用.明代浙江、四川山区一带的民居住宅，多利用地形灵活而经 济地做成高低错落的台状地基，在上面建造房屋a而民居的住宅 朝向也往往取决于地形。在建筑的布局上，主要房屋仍具有中轴 线.但左右次要房屋不一定采取对称方式，院落的形状大小也不 拘一格.房屋结构通常用穿牛式木构架，高一至三层不等。墙壁 材料每因材致用，用砖、石、夯土、木板、竹笆等。屋顶形式一 般用悬山式，前坡短，后坡长，出檐与两山挑出很大，但也偶用 一部分歇山式屋顶，房屋外墙用白色：木构部分多为木料本色， 或柱涂黑色，门窗涂浅褐色或枣红色，与高低起伏的灰色屋顶相①参见中科院自然科学史研究所主编：f中国古代建筑技术史》，科学出版社1985 芊版。配合，朴素而富于生活性(R)。这些风格迥异、构建不同的民居建 筑群落，反映出明时这呰地区民人随境而居，就地建屋，以家族 或个体家庭为生产、生活、交际基本单位的起居生活习俗。车轿的等级规定及其变化明初，明太祖朱元璋制定了社会 各阶层的车舆规制，到明成祖朱棣时这种车舆规制逐渐完善。不 仅对帝后、嫔妃的车舆仅制、卤簿之制作了详尽的规定，而且也 对百官、民人的车轿行止规范作了明确的规定&仅各级官员所乘 的轿子一项，就在轿子的质料、装饰、大小和轿夫人数上均做了 详细的规定，且严禁僭越违制.到了明末，法定的封建等级车舆 制度的根基发生动摇，于是不少地区的人们乘坐车轿出现了违制 现象.明代对帝后的车舆规制经历了一个从简到繁1从不健全到完 备的过程。如洪武元年（1368年）八月，有司奏造乘舆眼御之 制，明太祖诏令应用金者，“皆以铜' 洪武六年八月，又命令礼 部考定古代的五辂制制作木辂二乘：一为丹漆为之，供祭把时乘 用；一为皮挽，供行幸时使用.洪武二十六年，朝廷开始制定卤 簿大驾之制，设置玉辂一乘，大辂一乘，九龙车一乘，步辇一 乘。永乐三年（1405年)，又更定卤簿之制，帝王增设大小马辇、 步辇、大凉步辇各一乘I皇帝的大辂，极尽高贵华丽，描金纹 饰和莲座、宝盖、天轮、辇亭形制和纹饰的设计、工艺之精巧， 尤为绝伦。玉辂则较大辂简易.大、小马辇均由轮马所拉。步辇 和大凉步辇为由伙役推拉而行的辇车&明代皇帝的座轿因其顶髹 红漆，故又称红板轿，如嘉靖十三年（I534年）谒庙时，皇帝与 后妃等就是乘肩舆（轿子& 出宮，到奉天门后降舆乘坐辂辇的。明代对王公贵戚及各级官宦的舟车行止仪礼，也做了明确的 法律规定.据《明史》记载，皇太子有金辂，帐房形制颇为豪华①参见刘敦祯主编；《中国古代建筑史》，中国建筑工业出版社】9S7年版。 (R)万历 &大明会典）卷23.壮观；东宫妃可乘坐凤轿、小轿，制同皇妃：亲王可乘坐象辂， 形制较金辂略小，帐房用绿色螭头：亲王妃例定要乘坐凤轿、小 轿、仪制、装猸、行障、坐障，制同东宫妃，但也有不同之处： 皇孙可乘坐象辂：郡王无辂，只有帐房，制同亲王；郡王妃及郡 王俱乘坐翟轿，制与皇妃凤轿同，唯改易凤为翟。对百官的车轿 行止仪仗，明政府也有严格的规定.明初，百官皆可乘车，因为 太祖和成祖都是马上得天下的，所以严禁武官乘轿，只有文官三 品以上方准乘轿。正德以后，轿制稍弛。各品文官皆可乘轿，而 武官也有乘轿者.洪武元年，明政府便规定，凡官员乘坐的车驾 不得雕饰龙凤纹&根据职官品第可装饰其他饰物。洪武六年(1373 年）重申，凡百官车轿禁用丹漆，但准杂色漆饰。景泰四年（1453 年)，又规定在京文官三品以上准许乘轿，其余各级官吏不许违 制乘轿，在外各卫官员也必须遵守这一限定.以后明政府又做了 些补充规定明代对普通百姓出行所用的工具，又皆逐一都怍了规定。洪 武元年（IMS年)，明太祖朱元璋谕令，凡庶民百姓乘坐的车与 轿，并用黑油，齐头平顶、皂幔，禁止用云头装饰，只能用皂青 色或深蓝色。洪武六年（1373年）规定，庶民骑马时使用的鞍辔 不得使用描金，只能用铜铁装饰，洪武二十五年&1392年）又重 申，官民人等的马颔下缕并鞠辔都必须用黑色，不能使用红缨、 描金、嵌金、天青、朱红等色装饰。这些禁令只适用于中原地区 民人，而不包括边疆的骑民。明初规定，文武百官都不得坐轿，故有“虽上公，出必乘 马”①之说.然而坐轿子到底是又舒适又气派的事情，于是在宣 德年间，就有官员开始违背朝廷对车舆的规定，擅自坐轿&弘治 七年CM94年明孝宗重申：“文武官例应乘轿者a以四人舁 之。其五城管事，內外镇守，守备及公、侯、伯、都督等，不问①t明史·舆服志一K老少，皆不得乘轿，违例乘轿及擅用八人者，奏闻，①然而过 了 20多年，便有王化坐轿说帽子的趣闻了 .到明世宗执政的后 期，京城中往来的官员们都已弃马乘轿.王世贞在《觚不觚录》 记载r嘉靖中若有中级官员乘坐二人肩舆，就会被认为是骇异 之事，可是在万历元年，这些官员即使各乘四人大轿，结伙外 出玩乐，也被视为是很正常的现象。顾起元在《客座赘语·舆 马》中记载道：万历二十七年，他在京城所见的官员们皆骑马， 可是仅过了三年后，再到京城，发现己是“人人皆小舆，无一 骑马者矣'即使官员们告老还乡，也要“出入必乘大轿，有门 下皂隶跟随，轿伞夫五名俱穿红背心，首戴红毡笠，一如现任 官体统。” (R)不仅官吏，万历初年的举人、贡生、监生也不甘落后，都学 着坐轿子，就连秀才出门也乘轿。商贾富豪们自恃有钱，'自然在 这场行止变革中少不了他们&甚至有些优伶，也公然姬上华丽的 轿舆招摇过市&至此，轿子已成为人们普遍的交通工具.以车船为主的长途交通运输工具明代随着社会经济的发展 和繁荣，城乡的出行条件已有很大的改善^但因各地经济发展的 不平衡、地理条件的限制，人们出行的工具又表现出巨大的差异。 如长江流域，由于河道纵横，人们出行主要的交通工具是船和轿 子；在中原，人们出外旅行时，多乘坐轿子、骡车和马、驴等; 在边疆游牧地区，许多游牧民族则以马和骆驼为主要的交通工具; 西南地区，由于高山峻岭的阻隔限制，交通十分不发达，人们只 能徒步而行；而在黄河流域，为横渡江河激流，还使用皮筏子等 许多特殊的渡河工具。但就整个明朝看，车和船已成为明代人们 的主要交通和运输工具。车子，在明代的种类很多主要有两大类，一类是载物的货①《明史·舆眼志一》。(R)叶梦珠：C阅世编·士风hmnm车.据宋应星在《天工开物·舟车》中记载：“凡骡车之制有四 轮者，有双轮者，其上承载支架，皆从轴上穿斗而起，除因轮 车、双轮车外，在北方还有独辕车，在南方亦有独轮推车等.车 在明代是主要的运输和交通工具。“文皇（明成祖）北征，用工 部所造武刚车三万辆，运粮二十余万，是每车止运七石。壬寅之 役（永乐二十四年^ U22年)，共用驴三十四万，车十一万七千 五百，民挽者二十三万有奇。内分驴、车为两运，共运粮37万 石，则所运更少矣，①另一类是乘人的轿车.乘人的车都较小， 它有棚子、围子、形状类同轿子，故也称为“轿车”。轿车都是木 制的，普通百姓坐的用柳木、榆木、槐木、桦木等制作。每辆轿 车都由辕、身、梢、篷、轴、轮几大部件组成。明代船舶的种类很多，水上交通非常发达。即以运河的漕运 为例，据査慎行的《人海记》记载：“景泰以前，漕船无定数， 天顺后，定船一万一千七百七十五只，官军十二万一千五百余员 名。至崇祯中，额船一万二千一百四十三只，而民间“明朝民 运白粮，惟苏州、松江、常州、嘉兴1湖洲五府有之，共船五百 六十七只'可见船运规模.由于船运业十分发达，为明人出行带来了方便，坐船出门旅 行已成为很普通的事情。交通工具的发展，使明朝出了不少旅行 家.其中最有影响的是大旅行家徐霞客。他多釆取的方法是“定 方而往，如期而还％如在明崇祯六年（1633年)，他先北上京师， 游盘山，再往西至山西，游五台、恒山，然后折向东入闽，历时 三月余.可想而知，如果没有骡车和船的帮助，仅靠旅行家本人 的双足，在三个月内游历数省是很难办到的.在外国人的眼中， 明代也是水上交通十分发达的国家，如利玛窦神父记载；“这个 国家到处河渠纵横，以致走水路几乎可以旅行到任何地方去，因 此到处都有几乎无从置信的大量各种各样的船只在航行^船只确①茅元仪：t掌记& 卷七实非常之多，以致我们今天有一位作者毫不犹疑地断言，生活在 水上的人和陆上的居民一样多。……据我看，如果不必担心夸张 而又更近实情的话，那么可以说，这个国家的船只之多可以等于 世界上其余的全部加在一起〃驿站与旅舍明朝建立后，就在全国各地设立了驿站、急递 铺、递运所&驿站的主要任务是迎送招待来往官员、外国贡使， 飞报军务。急递铺传送日常公文.递运所转运军需物资等。但到 了明朝中期，急递铺逐渐废弃不用，“邮传”的任务也多改为驿 站承担驿递者，国之脉络，不容壅滞者也，@于是有明一代， 驿站担负的任务愈来愈重。明代驿站配置和驿路的分布，与当时的交通路线有着密切的 关系。在洪武年间，驿站是以南京为中心的向全国辐射。当时一 般的驿站距离是60—80里设一驿，分为水驿（乘船）和陆驿（乘 马).到永乐迁都北京后，北京和南京成为明代的两大政诒中心， 同时也是国内交通的两大枢纽两京之间至十三布政司的水陆交 通都有驿站，各布政司至所属府州的主要水陆交通也有驿站。明 初北京至开平卫、大宁卫、兴州中屯卫、辽东都司、奴儿干都 司、交趾-地区的道路，以及九边沿线的主要道路皆是驿路a这 些驿路是明代国内水陆路交通的大动脉，它们与各种干线、支 线、间路、便道一起，织成了全国性的交通网络.明代特别是明朝中后期商品经济的发展与繁荣，加上陆路 交通和水路交通的发达，为人们的旅行提供了物质条件，同时 也促进了旅馆业的发展，旅店业显现出一派繁荣的景象。见于 明代文献的歇家、旅店和在重要市镇设立的会馆，均是供明人 起居与传递文移的居停之所u如京师，各地在那里“各有会馆， 为初至居停，相沿甚便'“凡奏事将吏及部曲贸易都下者，俱(R)利玛窦、金尼阁：《利玛窦中国札记》，中华书局1990年版。 (C)王夫之：梦·驿递Imitm得居之“会馆之设于都中，古无有也.始嘉、隆间'“京 师之有会馆