史上最全的苗木别名，你不知道有多少？
一、落叶乔木类
梧桐【别名】 青桐、桐麻、中国梧桐、国桐、桐麻碗、瓢儿果树
重阳木【别名】 茄苳、红桐、乌杨、秋枫、赤木、胡杨
白腊【别名】 加拿大白蜡、洋白蜡、美国木岑、白栓、白椽、白腊椽
栾树【别名】 灯笼树、摇钱树、木老芽、黑色叶树
黄山栾树【别名】 全缘叶栾树、大夫树、灯笼树
无患子【别名】 木患子、油患子、洗手果、肥珠子、圆皂角、皮皂子
黄连木【别名】 楷木、楷树、黄楝树、药树、药木、黄华、石连、黄木连、木蓼树、鸡冠木、洋杨、烂心木、黄连茶
合欢【别名】 夜合树、马缨花、绒花树、鸟绒树
金钱松【别名】 金松、水树
银杏【别名】 白果
法国梧桐【别名】 悬铃木、净土树、鸠摩罗什树、祛汗树
青桐【别名】 青皮梧桐
紫花泡桐【别名】 毛泡桐
垂柳【别名】 柳树、清明柳、吊杨柳、线柳、倒垂柳、青龙须[根名]
枫香【别名】 枫香树、大叶枫、枫子树、鸡爪枫、鸡枫树、路路通
香花槐【别名】 富贵树、宝贵树
刺槐【别名】 洋槐、德国槐、胡藤
国槐【别名】 槐树、家槐、种槐
龙爪槐【别名】 蟠槐、垂槐、倒栽槐、盘槐
水杉【别名】 水桫、粗枝云杉
池杉【别名】 池柏
榉树【别名】 血榉、金丝榔、沙榔树、毛脉榉、大叶榉、石生树、大叶榆、面皮树、纪株树、沙楞、红榉、黄榉、红珠树、鸡油树
榆树【别名】 白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树
灯台树【别名】 六角树、女儿木、瑞木
南酸枣【别名】 山枣、五眼果、酸醋树、四眼果、酸枣树、货郎果、连麻树、山枣树、鼻涕果、花心木、鼻枣子
檫树【别名】 枫荷桂、独脚樟、半枫樟、天鹅枫、山檫、青檫、桐梓树、檫木树、梓木、黄楸树、天鹅
火炬树【别名】 鹿角漆、火炬漆、加拿大盐肤木
厚朴【别名】 川朴、温朴、油朴、凹叶厚朴、紫油厚朴、厚皮、赤朴、烈朴、川厚
珊瑚朴【别名】 棠壳子树
喜树【别名】 旱莲木、水栗子、天梓树、千张树、水桐树、水白杂
乌桕【别名】 棬子树、桕树、木蜡树、木油树、木梓树、虹树、蜡烛树
鸡爪槭【别名】 鸡爪枫、青枫、雅枫、槭树
元宝枫【别名】 平基槭、色树、五角枫、五脚树、平羞械
江南桤木【别名】 水冬瓜、水青冈
臭椿【别名】 樗树,木砻树,恶木棒根皮、凤眼草、樗根皮
香椿【别名】 椿芽、红椿、椿花、香椿芽、椿甜树、椿阳树、椿树子、春尖花
千头椿【别名】 千头臭椿
枫杨【别名】 元宝树、枫柳、水麻柳、小鸡树、枫柳、蜈蚣柳、平杨柳、麻柳树、枰柳、燕子树、大叶柳、鬼柳、魁柳、平柳、水沟柳、水槐树、溪沟柳
马褂木【别名】 鹅掌楸、双飘树
红叶李【别名】 樱桃李、紫叶李
红枫【别名】 红鸡爪槭
槭树【别名】 青枫、青槭
白玉兰【别名】 木兰、玉兰花、广玉兰、 玉兰、望春花、缅桂、白缅花
红玉兰【别名】 木兰花、紫玉兰
杜仲【别名】 丝棉树、丝棉皮、扯丝皮、丝棉皮、玉丝皮、北仲、绵杜仲、绵树皮、木棉、乱银丝、鬼仙木、厚杜仲、丝仲、丝连皮、丝拣树皮
紫薇【别名】 百日红、痒痒树、满堂红
樱花【别名】 山樱花、楔、荆挑、福岛樱、青肤樱
腊梅【别名】 然黄梅、 黄梅花、蜡梅、黄梅、腊木、香梅、黄腊梅、铁筷子
白桦【别名】 桦树、桦木、桦皮树、粉桦、兴安白桦
红桦【别名】 纸皮桦
漆树【别名】 大木漆、小木漆、山漆树
皂角【别名】 山皂荚、皂力板子、皂角刺、皂角针
三角枫【别名】 丫枫、鸡枫树、米老排
阔瓣含笑【别名】 阔瓣白兰花、云山白兰
苦楝【别名】 楝树
梅花【别名】 春梅、干枝梅、红绿梅、红梅、绿梅
蓝花楹【别名】 巴西紫葳、非洲紫葳、蕨树、蓝雾树、西紫葳、金凤花、紫云木
黄金槐【别名】 金枝槐、金枝国槐、黄茎槐、黄枝槐
雀梅【别名】 对节刺、雀梅藤
紫叶挪威槭【别名】 红国王、国王枫、红帝挪威槭、大叶红枫、紫叶挪威枫
金钱槭【别名】 双轮果
腊肠树【别名】 香肠树、阿勃勒、黄金雨、长果树
日本四照花【别名】 石枣
复羽叶栾树【别名】 灯笼树、摇钱树、国庆花、花楸树、泡花树、马鞍树
元宝槭【别名】 槭、五角枫、元宝树、平基槭
二、常绿树种
雪松【别名】 香柏、喜马拉雅雪松
冷杉【别名】 华北冷杉、臭松、东陵冷杉
罗汉松【别名】 土杉、罗汉杉
白皮松【别名】 白骨松、三针松、白果松、虎皮松、蟠龙松、蛇皮松
日本五针松【别名】 五钗松、日本五须松、五针松
湿地松【别名】 古巴松
黑松【别名】 白芽松、日本黑松
侧柏【别名】 柏树、扁柏、香柏
圆柏【别名】 桧柏、红柏、刺柏、红心柏
塔柏【别名】 蜀桧、蜀柏木
龙柏【别名】 柏树、龙柏树、龙松、绕龙柏、螺丝柏
竹柏【别名】 罗汉柴、大果竹柏 挪树、 椤树、杜木、猪油木、油楂子、山衫、桫杉、那木、竹叶柏
金桂【别名】 木樨、月桂、岩桂、九里香
四季桂【别名】 月月桂
桂花【别名】 九里飘香 【别名】木樨、丹桂、金桂
红皮云杉【别名】 虎尾松、高丽云杉、红皮臭、白松
日本柳杉【别名】 孔雀杉、柳杉(通称)
巨杉【别名】 世界爷、北美巨杉
深山含笑【别名】 光叶白兰、莫氏含笑、含笑梅、烧酒花、野厚朴
乐昌含笑【别名】 南方白兰花、广东含笑、景烈白兰、景烈含笑
峨眉含笑【别名】 峨眉白兰花、威氏黄心树
含笑【别名】 香蕉花、含笑花
醉香含笑【别名】 火力楠
杜英【别名】 杜莺、山杜英、羊尿树、胆八树
棕榈【别名】 棕衣树、棕树、陈棕、棕板、棕骨、棕皮
红翅槭【别名】 费伯槭、罗浮槭、华氏槭、俗名叫“红蜻蜓”
香港四照花【别名】 野荔枝、石枣、山荔枝、秀丽四照花、香港秀丽四照花
红果冬青【别名】 野白蜡、叶火棘, 火焰树
乳源木莲【别名】 狭叶木莲、木莲、狭叶野厚朴
大叶女贞【别名】 蜡树、万年青桢木、将军树、女桢
木荷【别名】 何树、荷木
假槟榔【别名】 亚历山大椰子
香樟【别名】 樟树、樟木、 乌樟、油樟、香通、芳樟
阴香【别名】 山玉桂、野玉桂、香胶叶桂树、八角、山桂枝、连粘树、土山肉桂、广东桂皮、假桂枝、香桂树、野桂树、香柴、炳继树、计树
广玉兰【别名】 洋玉兰、大花玉兰、玉兰
桂花【别名】 木樨、月桂、金桂、 岩桂、九里香绒繸木、萝卜丝花
青冈栎【别名】 紫心木、青栲、花梢树、细叶桐、铁栎
油松【别名】 红皮松、短叶松、 短叶马尾松、东北黑松、 黑松、 赤松
石楠【别名】 石楠千年红、扇骨木
富贵籽【别名】 红凉伞、朱砂根、百两金、凉伞遮金珠
大叶樟【别名】 沉水樟、黄樟
红叶石楠【别名】 酸叶石楠、红罗宾、红唇、火焰红、千年红石
女贞【别名】 红罗宾、红唇
孔雀球【别名】 孔雀丸、孔雀姬、兰蛇丸、千蛇目、伏南大戟
黄云柏【别名】 扁柏
法国冬青 【别名】 珊瑚树
王棕【别名】 大王椰子、古巴葵
桄榔【别名】 糖树、砂糖椰子
椰子【别名】 胥余、越王头、椰瓢
云南山茶【别名】 滇山茶、野花茶、滇茶花、大茶花、南山茶
水翁【别名】 水榕、水香、酒翁、土槿皮
中东海枣【别名】 银海枣、野海枣、林刺葵
加拿利海枣 【别名】 长叶刺葵、加拿利刺葵、槟榔竹
老人葵【别名】 丝葵、华盛顿葵、裙棕、加州蒲葵、华盛顿椰子
黄山松【别名】 天日松、台湾油松、台湾二针松、短叶松、台湾松
海檬果【别名】 山木羡仔、猴欢喜、海木羡仔、山仔、海仔、海芒果
波罗密【别名】 木波罗、树波罗、天波罗、优珠昙、婆那娑、阿萨躯
青海云杉【别名】 泡松
浙江樟【别名】 浙江天竺桂
龙眼【别名】 龙目、桂元、益智、兴化丸、亚荔枝、荔奴
碧桃【别名】 千叶桃花、粉红碧桃、花桃、桃花、观赏桃
胡柚【别名】 胡州、壶柚、金柚、常山胡柚
枇杷【别名】 卢橘、卢桔、金丸、金弹
香榧【别名】 玉山果、被赤果、玉榧、粗榧、血榧、木榧、野极子、榧实、罴子、彼子、赤果
杨梅【别名】 树梅、珠红、龙睛、朱红、水杨梅、白蒂梅、树莓、树梅、杨桃、椴梅
山核桃【别名】 碧根果树
垂枝桃【别名】 垂枝碧桃
樱桃【别名】 牛桃、石蜜、朱茱、麦英、李桃、含桃、荆桃、珠颗、珠樱
柿树【别名】 朱果、猴枣、柿子树、柿子
板栗【别名】 猴板栗、毛栗、风栗、栗子、魁栗、大栗、毛板栗、栗子树
木瓜【别名】 木梨、木瓜海棠、光皮木瓜、榠楂、木李、番木瓜、万寿果
无花果【别名】 蜜果、映日果、聚花果、奶浆果、树地瓜、文先果、明目果、隐花果
五味子【别名】 红木香、紫金藤、紫荆皮、盘柱香、内红消、风沙藤、小血藤、长梗南五味子、盘柱南五味子
苹果树【别名】 蛋包饭
柚子【别名】 文旦、香抛、柚、雪柚
萄葡【别名】 草龙珠、蒲桃、山葫芦、小本山葡萄、小叶山葡萄、山葡萄
蓝莓【别名】 都柿
香蕉树【别名】 弓蕉、香牙蕉、甘蕉、蕉子、蕉果
芭蕉【别名】 芭蕉头、牙蕉、板蕉、绿天、扇仙、甘蕉
梨树【别名】 水梨、山樆、玉露、蜜父、快果、果宗、玉乳
杏树【别名】 杏花、杏
李树【别名】 台湾李、中国李、欧洲李、李子、李仔、平蒂李、红肉李、桃按李、珍珠李、沙连李、里花螺李、金线李、紫李、黄李、水李、牛李、绿李
椰子树【别名】 椰树
山桃【别名】 山毛桃、野桃(四川)、花桃(山东)
芒果【别名】 庵罗果、檬果、蜜望子、香盖
荔枝树【别名】 离枝、丽枝、丹荔
垂丝海棠【别名】 海棠、海棠花、垂枝海棠
香泡【别名】 枸橼、香圆、香橼 、钩缘子
柑橘【别名】 橘子
石榴树【别名】 安石榴、珍珠石榴、海石榴、若榴、丹若、天浆
薄壳山核桃 【别名】 碧根果树、美国山核桃、长山核桃
金弹子【别名】 瓶兰、剌柿、瓶兰花、乌食、黑塔子
山楂【别名】 红果、棠棣、绿梨、北山楂、南山楂、小叶山楂、山里红、酸梅子
枸杞【别名】 杞子、红耳坠、地骨子、枸茄茄、枸杞头、血杞子、西枸杞、白刺、山枸杞、白疙针、狗奶子根、杞根、地骨、地辅、枸杞根、津枸杞
木瓜树【别名】 木梨、降龙木、番木瓜、番瓜
另：一年十二个月花开品种如下：
一月：大岩桐、文竹、君子兰、球根海棠、仙客来、冬珊瑚、非洲菊等。月季（伊丽莎白）、南天竹、富贵籽、冬青、火棘、棕榈、石楠、 椤木石楠、无患子、女贞、紫藤、乌桕、栾树
二月：金盏菊、仙客来、矮向日葵、文竹、大岩桐、球根海棠、红蓝花、矢车菊、天人菊、麦秆菊、一串红、万寿菊、孔雀菊、矮牵牛、花菱草、福禄考、蒲包花、蛾蝶花、金鱼草、金莲花、三色堇
三月：白玉兰、银杏、桂花、紫玉兰、含笑、二乔玉兰、木瓜、贴梗海棠、垂丝海棠、西府海棠、琼花、雪球、柿子、木芙蓉、马褂木、梅花、月季、无花果、山茶、紫薇、牡丹、石榴、紫藤、樱花、葡萄、碧桃、天竹、红枫、紫荆、木槿、加拿利海枣
四月：醉蝶花、紫茉莉、鸡冠花、雁来红、太阳花、小丽花、千日红、一串红、凤仙花、牵牛、雨叶茑萝、圆叶茑萝、红花烟草、矮牵牛、翠菊、金鸡菊、蛇目菊、万寿菊、红黄菊、百日红、文竹、四季报春、旱金莲、地肤、槭葵、猩猩草、罗勒、天门冬、波斯菊、沙参、含羞草
五月：一串红（粉、紫、白）、千日红（白）、万寿菊、孔雀草、龙口花、何氏凤仙、彩叶草、秋海棠类、硫磺菊、月季、杜鹃、大丽花、吊钟海棠、珊瑚花、一品红、天竺葵、叶子花、扶桑、刺桐、金莲花、毛茉莉、茉莉、珠兰、红桑、溲疏、八仙花、棣棠、石榴、木槿、醉鱼草、凌霄、栀子、昙花、麒麟叶、令箭荷花、玉树、宝石花、天女花、辛夷、贴梗海棠、旱伞草、五色梅、红背桂、虾衣花、金苞花、龙吐珠、广东万年青、朱蕉、绿萝、鹅掌柴、夹竹桃类、火棘、十大功劳
六月：桂花、山茶、含笑、枸骨、冬青、丁香、紫玉兰、贴梗海棠、雪球、琼花、珊瑚树、刺桐、比利时杜鹃、佛肚竹（带气生根）、橡皮树、水杉、池杉、落羽杉等；另一类则为比较容易生根的种类，如黄杨类、月季、火棘、金钟、迎春、素馨、六月雪、石榴、木槿、金雀、茉莉、珠兰、龙叶珠、五色梅、棣棠、叶子花、佛手、柠檬、罗汉松、南天竹、凌霄、红背桂、金银花、扶桑、朱蕉、金丝桃、金丝梅、金丝柳、龙爪柳、榕树、巴西铁、朱砂根、结香、变叶木、溲疏、山梅花、紫薇、海仙花、锦带花、麻叶绣球、桃树珊瑚类、鹅掌柴类、十大功劳类、八角金盘、喷雪花、八仙花、一品红
七月：红背桂、南天竹、一品红、虎刺梅、金丝桃、金丝梅、海仙花、八仙花、锦带花、麻叶绣球、喷雪花、瑞香、栀子花、结香、天女花、三角梅、米兰、茉莉、珠兰、鹅掌柴、十大功劳、石榴、紫薇、木槿、火棘、朱蕉、扶桑、六月雪、含笑、珊瑚树、橡皮树、琼花、天目琼花、黄杨类、元花果、紫玉兰、桂花、杜鹃类、茶花、茶梅、龙爪柳、金丝柳
八月：南洋杉、黑松、锦松、五针松、金钱松、日本金松、白皮松、日本冷杉、华山松、罗汉松、圆柏、苏铁、加拿利海枣、华灰莉木、兰屿肉桂、米兰、石榴、橡皮树、花叶榕、扶桑、五色梅、象牙红（刺桐）、荷兰铁、变叶木、巴西木、棕竹、发财树、大叶伞、缅栀子、四季桂、夹竹桃、华盛顿棕榈、棕榈、酒瓶椰子、阔叶十大功劳、八角金盘、洒金桃叶珊瑚、银杏、紫薇、茉莉、福建茶、榕树、月季等。草本花卉则有：凤仙花、大花美人蕉、花叶艳山姜、一串红、大丽花、翠菊、竹节海棠、龙口花、万寿菊、孔雀菊、福禄考、五色椒、花菱草、鸡冠花、金盏菊、石蒜、长春花、千日红、硫磺菊、紫茉莉、百日红等。此外还有一叶兰、广东万年青、春羽、龟背竹、绿萝、银后亮丝草
九月：南洋杉、五针松、金钱松、日本金松、白皮松、日本冷杉、罗汉松、竹柏、苏铁、加拿利海枣、澳洲铁、华灰莉木、肉桂类、桂花、石榴、橡皮树、花叶榕、扶桑、木芙蓉、荷兰铁、变叶木、巴西木、发财树、大叶伞、棕竹、缅栀子、酒瓶椰子、阔叶十大功劳、八角金盘、洒金桃叶珊瑚、银杏、紫薇、茉莉、棕树、月季、鱼尾葵、散尾葵、国王椰子、朱蕉、美丽针葵、琴叶榕、红枫、南美铁树、云杉类、鹅掌柴、福木（藤黄科）、大佛肚竹、银桦、米兰、白兰、九里香、露蔸树、南天竹等。草本花卉则有：大花美人蕉、一串红、早菊、竹节海棠、万寿菊、五色椒、石蒜、长春花、千日红、大丽花、龙口花
十月：牡丹、红花油茶、含笑类、木兰类、木莲类、七叶树类、夏蜡梅、富贵子、无患子、苦丁茶、罗汉松、竹柏、法国冬青、杜英、美丽针葵、红豆杉、蒲葵、女贞、小叶女贞、香樟、海仙花、棕榈、池杉
十一月：红叶李、垂丝海棠、贴梗海棠、枸骨、冬青、凌霄、榔榆、六月雪 金莲花、大岩桐、球根海棠、仙客来、非洲菊、君子兰、文竹、玉簪
十二月：大岩桐、文竹、君子兰、球根海棠、仙客来、冬珊瑚、非洲菊月季（如伊丽莎白）、天竹、富贵籽、冬青类、火棘、棕榈、女贞、香樟、小叶女贞、无患子、石楠、椤木石楠
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药材、食物基础知识
第一篇 中医养生的基础知识1.中医的药性指的是什么？ 答：指的是寒、凉、湿、热四种药性，称“四性”或“四气”。 2.中医的药味指的什么？与五脏对应的关系是什么？ 答：主要指的是辛、甘、酸、苦、咸五味。其中酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾,甘入脾， 药味可能是真实味道，也可能是药的功效。 3.“五脏六腑”指的是什么？ 答：五脏：心、肝、脾、肺、肾；六腑：胃、大肠、小肠、膀胱、胆、三焦。 4.何为养生？ 答：养生就是保养生命。 5.何谓归经？ 答：每一味中草药都被分别归入心、肝、脾、肺、肾、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、三焦、 心包等十二经中。归经反映了一味药物对人体某个脏腑或经络所起的调节作用。 6.一般来说，寒热温凉四种药性的中草药作用是什么？ 答：a.寒性药物具有清热泻火，解除热毒，凉血等作用。如严重的风热感冒、发热等； b.凉性药物的性质与寒性药物相同，但药力稍弱，如夏天闷热烦躁、失眠、肝火旺盛、 口舌生疮等程度较轻的热症； c.热性药物是具有补火助阳、发散风寒湿邪的作用，如风湿病、气血瘀滞、肾亏等由于 体内寒气较重引发的疾病； d.温性药物的性质与热性药物相同，但药理稍弱，如因脾胃受凉而引起的腹泻等。 7.辛甘酸苦咸五种不同味道的中草药的具体作用是什么？ 答：a 辛味药有发散、行气、活血、开窍、温化等作用。一般来说，以发散人体内风、寒、 湿、热等邪气为主的药物（如独活、防风等）和行气活血的药物（如红花、木香等）都为 辛味药；一些气味芳香，能醒脑提神的药物都归为辛味药，如麝香，薄荷等。 b.甘味药有补虚，缓和药性或调和药性的作用，能够滋补气血，肾阳和其他肝脏。可使 人身体强壮，抗病能力得到提高的药多为甘味药，如人参、当归、黄芪、阿胶、黄精等； 而缓和药剂毒性，调节药剂味道等作用的药物大多也为甘味药，如甘草、蜂蜜等。 c.酸味药物有收敛固涩的作用。收敛固涩是中医用来巩固体内正气，防止精液、大小便、 气、血等外泄过度的一种医疗手段，如遗精、腹泻、小便频数多等病症都可以用收敛固涩 的方法来进行调理，且所用药物多为酸味药，如五味子、乌梅等；1d.苦味药能泄、能燥。泄是指药物的通泄、清泄、降泄等作用，通泄大肠则解除便秘； 清泄火热则缓和内热上火；降泄肺气则平定气喘咳嗽、燥是燥湿，能调理各种湿症。有泄 燥作用的药物，如黄连、夏枯草、远志、厚补等均为苦味药； e.咸味药有泻下通便，消除肿块的作用。如昆布、海藻、芒硝、鳖甲等能消散肿块，或 有泻下通便作用的药物多为咸味药。 8.中医里说“五劳所伤”指的是什么？ 答：指的是：“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋，是谓五劳所伤”。 9.中医里说的“阴”“阳”是什么意思？ 答：阴阳学说，贯穿在中医学理论体系的各个方面，用来说明人体组织结构，生理功能，疾 病的发生发展规律，并指导临床诊断和治疗。说明人体组织结构：外为阳，内为阴。言人 身，则背为阳，腹为阴。言人身脏腑，则脏为阴，腑为阳。凡事剧烈运动着的、外向的、 上升的、湿热的都属于阳；相对静止着的、内 们相互统一又对立的关系。 10.中医里说的“气”和“血”是什么意思？ 答：“气”是人体内运动不息且极细微的一种物质，是维持生命运动的基本物质之一。来源 于：先天、自然界清气，脾胃化生的水谷精气。中医说肾为生气之根，脾为生气之源，肺 为生气之主。有温煦、推动、固摄、防御、滋润营养气化作用。 “血”：中焦受气取汁，变化而来，是谓血。血主要是由中焦水谷之精微物质加上营气 在心，肺中化生而成。具有营养和滋润全身的生理功能。 11.肾阴虚，肾阳虚的变现有哪些？ 答：a.肾阴虚：腰膝酸软、五心烦热、眩晕耳鸣、形体消瘦、失眠多梦、颧红潮热、盗汗、 咽干、男子阳强易举、遗精早泄。 b.肾阴虚：腰膝酸软、畏寒肢冷（尤以下肢为甚）、头晕目眩、精神萎靡、舌胆胖苔白 脉沉弱、男子阳痿或大便久泄不止、或浮肿（腰以下为甚，按之凹陷不起）、甚至腹部胀 痛、心悸咳喘。 12.气虚的表现有哪些？ 答：少气懒言、四肢无力、精神困倦或不集中、头晕目眩、自汗、气喘、运动时诸症加剧、 舌淡苔白、脉虚无力。 13.何谓三焦？ 答：三焦是中医藏家学说中一个特有的名词，是上焦、中焦、下焦的合称。上焦为隔以上的 部位，包括心、肺；中焦为隔以下，脐以上的部位，包括脾、胃；下焦为脐以下部位，包2的、下降的、寒冷的晦暗的都属于阴。它括肾、膀胱、大小肠、女子胞等。三焦与心包络相表里。三焦的生理功能之一为通行元气， 二为水液运行之道。三焦主持诸气，总司全身的气机和气化，即是诸气升降出入的通道， 又是气化的场所。 14.食物颜色对应五脏的关系如何？ 答： 绿色食物------养肝明目； 红色食物------养心入血； 黑色食物------补肾延年； 白色食物------补肺润燥。 15.药材与食材同用的禁忌有哪些？ 答：a.温补中药忌萝卜，因为温补的中药，如人参、西泽参、党参、黄芪、何首乌、熟地等 是补气的，萝卜是行气，降气，破气的，如同时服用，会降低补气的功效，清热解毒的绿 豆也会抵消补益的作用； b.清热中药忌辣椒、胡椒、咖喱、酒类等，如果你正在服用大黄、黄连、黄芩等苦寒药 物，或者牡丹皮、黄柏、金银花、桔梗、桑叶、连翘等寒凉药物，应忌辣椒等刺激性的食 物，否则会减弱清热凉血的疗效； c.养胃中药“怕”糯米，糯米、肉类、豆类等食物不易消化，正在服用健脾养胃类中药 的人最好少吃，以免增加肠胃负担，影响病人康复； d.温热药最怕冷饮，吃太多冰冷食物会让胃的温度下降，不利于消化食物； e.治过敏用中药别吃芒果、荔枝、海产类、花生等食物，正在服用治疗哮喘、皮炎等过 敏性疾病中药的人，最好不要吃芒果类发物； f.其它，蜂蜜忌葱，薄荷忌鳖肉，茯苓忌醋等。 16.五脏的生理功能是什么？ 答：a.心：主血脉，是全身血脉的总枢纽，心通过血脉将气血运转于周身；心又主神志，是 精神、意识和思维活动的中心； b.肝：主疏泄，能调节人的情志活动，协助脾胃消化；肝又藏血，有贮藏血液，调节血 量的作用； c.脾：主运化，促进饮食的消化、吸收和营养物的输送，为气血生化源，故有后天之本 之称；脾又y血，能统摄血液不致溢出经脉之外； d.肺：主气，司呼吸，是人体气体交换的场所；又能宣发口气和津液于全身以温润肌腠 皮肤 e.肾：藏精，与人体生长发育和生殖能力密切相关，故有先天之本之称；肾又主水，在3调节人体水液代谢方面骑着重要作用。 17.六腑的生理功能是什么？ 答：消化食物，吸取其精华，排除其糟糠。 18.何谓五行？其中相生相克对应的关系是什么？ 答：a.五行：古代汉族人民认为，天下万物皆由金、木、水、火、土五类元素组成， 五行是指金、木、水、火、土五种物质的运动变化。 b.五行相生：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金； 五行相克：金克木，木克土，土克水，水克火，火克金。 19.五谷指什么？五谷杂粮指什么？ 答：五谷古代有多种叫法，最主要的有两种： 一种是稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。 五谷杂粮通常是指：水稻、小麦、大豆、玉米、薯类五大作物，而习惯将米和面粉以外 的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。 20.哪些食物属于粗粮？ 答：粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品。 主要包括： a.谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高果、大麦、燕麦、荠麦、麦麸等； b.杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、豌豆等； c.块茎类：红薯、山药、马铃薯等。 21.何谓饮食养生法？何谓传统饮食养生法？ 答：a.饮食养生法：通过饮食的调养来保养生命的方法。 b.传统饮食养生学：在传统医学理论的指导下研究食物的性质，利用饮食来达到营养机 体，保持和促进健康，防止疾病的一门学科。《黄帝内经》中指出：人体需要“以五谷为 养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的原则来养生。 22.传统饮食养生的补益方法主要有哪些？ 答：有平补法，清补法，温补法，峻补法四种，其本质是根据食物的温凉寒热平的性质适当 选用不同的食品。 23.何谓药物养生法？ 答：运用“延年益寿药物”来达到延缓衰老，健体强身的目的，称之为药物养生法。 24.人体所需的营养素有哪些？其功能是什么？ 答：（1）人体所需的营养素有七大类，分别是：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿4物质、水、粗纤维（食物纤维）； （2）其功能如下： a.蛋白质：是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧 密联系在一起的物质。 功能：①构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的 45%； ②用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控； ③提供能量，人体每天所需热能大约有 10%-15%来自蛋白质。 b.脂类：脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物；类脂 主要指磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪功能：①氧化提供能量； ②某些荷尔蒙的合成前体； ③促进脂溶性营养素的吸收。 类脂功能：①作为细胞膜结构的基本原料； ②激素的合成。 c.碳水化合物：有碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比例是 2:1，看起来像是碳和水的化合物，故称碳水化合物。 功能：①供能，人体所需能量的 70%左右由碳水化合物氧化分解供应； ②组织细胞的重要成分； ③与蛋白质、脂类等形成活性成分。 碳水化合物有三种类型：糖类、淀粉和纤维素。纤维素不产生热量，不能被吸收，然而它 却可以帮助处于消化系统中的食物顺畅的移动及减慢其对热量的吸收。 d.维生素：又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体的重要活 动物质，分为水溶性和脂溶性两大类。 功能：多种酶的活性成分，参与物质和能量的代谢。 ①维生素 A：维护上皮细胞的将康及增进免疫功能，如缺失，可能的也忙病和干眼病，严重 的可能失明。维生素 A 是由胡萝卜素转变而成的，胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含量 较多，动物食物中的鸡肝、鱼肝最多，其次猪肝、蛋类。 ②维生素 B1:保证热量代谢正常进行，助长发育，预防神经炎。 ③维生素 B2:又叫核黄素，维持皮肤、口腔和眼的健康，如缺失，常发生口角溃疡、舌炎、 唇炎等病。食物中以猪肝、鸡肝、鹌鹑蛋、菠菜和小米中居多，谷类含量不多。 ④烟酸：是身体组织辅酸的主要成份，有维护皮肤、消化道、神经的功能。5⑤维生素 B6:作用于氨基酸的辅酸，如缺失，可发生贫血、口角炎、舌炎等。 ⑥维生素 C：功能较多，可以促进营养代谢，保障孩子健康发育，如缺失，可发生坏血病， 病人可出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力低。食物中以新鲜蔬菜 和水果含量最为丰富。 ⑦维生素 D：帮助钙、磷的吸收，促进牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病。维生素 D 分为D2、D3 两种。D3 主要由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了 D3.另外，D3 可来自动物肝、鱼肝油。D2 来源于植物性含物、酵母、蕈类 等含量较多。 ⑧维生素 K：主要参与凝血因子的合成，有防止出血的作用。食物肝、蛋、豆中都有。 ⑨维生素 B12：与细胞生成有密切关系，如缺失，可发生营养性大细胞贫血，如果孩子单纯 用母乳喂养不添加辅食，而母亲又长期吃素，B12 即可产生缺失，阴母乳中的 B12 极 少。B12 主要来源动物肝、肾。 ⑩叶酸：其作用与缺失所引起的疾病，大体和维生素 B12 相似。叶酸以新鲜解绿色蔬菜中最 多，肝、肾、酵母、蕈类含量也丰富。11 维生素 E，具有抗氧化作用，与性器官成熟及胚胎发育有关，以植物油含量最多。 ○e.矿物质：又叫无机盐或灰分。分为常量元素和微量元素。 功能：①是构成机体组织的重要材料；②调节体液平衡；③维持机体酸碱平衡；④酶系统 的活化剂。 f.水：生命生存的重要物质，也是生物体最重要的组成部分。 功能：①人体构造的主要成份，水占人体的 60%-70%； ②营养物质的溶剂和运输的载体； ③调节体温和润滑组织。 g.膳食纤维： 能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成 分，碳水化合物及其相类似的总和，包括多糖、寡糖以及相关的植物物质。 功能：①改善肠道功能； ②调节脂类代谢； ③调节糖类代谢； ④调节酸碱体质； ⑤帮组控制体重。 含膳食纤维的食物：胡萝卜、黄豆、玉米、燕麦、大麦等。625.中医将人的体质分为哪几种类型？ 答：中医一般将人的体质分为 9 种类型，具体如下： （1）平和型 表现为饮食正常，睡眠好，二便通畅，性格开朗，社会和自然适应能力强。 （2）气虚型 表现为说话没劲，经常出虚寒，容易呼吸短促，疲气乏力。 （3）阴虚型 表现为怕热，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，皮肤干燥，口干舌燥。容易失 眠，经常大便干结。 （4）阳虚型 表现为再热的暑天，也不能在空调里多待，怕冷，手脚发凉，不敢吃凉的东西，性格 多沉静，内向。 （5）湿热型 表现为脸部和鼻尖总是油光锃亮，还容易生粉刺，疮疖，一开口就能闻到异味，大便 黏滞不爽，小便发黄，较浓，性格多急躁易怒。 （6）气郁型 表现为性格忧郁脆弱，较削瘦，经常闷闷不乐，多愁善感，食欲不振，容易心慌、失 眠。 （7）痰湿型 表现为心宽体胖，腹部松软肥胖，皮肤出油，多汗，眼睛浮肿，容易困倦，性格温和 稳重，善于忍耐。 （8）血瘀型 表现为刷牙时牙龈易出血，眼睛经常有红热，皮肤常干燥，粗糙，一般肤色是发暗的， 常出现身体疼痛，易烦躁，记忆力下降，容易健忘，性情急躁。 （9）特禀型 表现为过敏。 26.经络是什么？ 答：经络就是人体中气血运行的通路。所谓的“经”有“经”字的含义，也就是人体中气 血运行的大路正路。“络”有联络的含义，就是指人体中联络各大路正路的小路。 27.何谓中医说的“七情”？ 答：“七情”指喜、怒、忧、思、悲、惊、恐。728.中医说的“精”、“气”、“神”指什么？其来源、类型多为什么？ 答：（1）精 ① 概念：所谓“精”就是精华或精微的意思，人体中多种有形物质的精华和精微就是精。由于精是有形的物质，所以精属阴。比如，说我们吃的饭，喝的水都是有形物质，所以在中医 上说的水和谷都是阴。吃的饭，喝的水在人体中经过变化后所成的更精微的营养，这便是精。 ② 来源：一是先天，人体中精可以从先天得来，也就是说人未出生前可以从母体的精华来营养自己，并且把它在肾中贮藏起来，以为出生以后生长发育的基础。二是后天，指饮食的 供给。饮食入胃以后，经过胃的消化作用而变化，再经过小肠的化物作用，便成为精微的物质。 经过脾的运输作用，这些精微的物质便可以分布到全身以供给人体生长发育以及生理活动上的 一切需要。 ③ 精一类物质的分类；分为三大类：一类是精液，一类是血液，一类是津液。 （2）气 ① 概念：中医书里面说的“气”字，其含义很广泛，归纳起来，大致也不外两方面的含义。一方面的含义是所谓的“气”，是指气体的气，比如说中医书里面所说的天气，大气，痰 病现象中的胀气，气喘等，都是指气体中的气；另一方面所谓的“气”则是指人体的各种作用， 比如说心的作用叫心气，肾的作用叫肾气，肺的作用叫肺气，作用旺盛紧张的现象叫做气盛或 气实，作用衰退的现象叫做气弱或气虚，正常的生理作用叫正气，外部的作用叫邪气等等，于 此可见气是自然界的气体，或人体的各种作用。 ② 来源：根据中医书上的所述，人体中的气，其来源有二：一个是天气中来，也是指空气。“天气通于肺”人体依靠的、肺的作用来与天气想通；另一个来源是从地气中得来，所谓 地气就是水谷之气，水谷都是在土地上生长出来的，所以水谷之气叫做地气。“地气通于嗌”， 水谷之气通过人的口和咽进入人体里面。 ③ 分类：气是一个 总的名称，人体中的气，由于它的作用不同或者它所分布的部位不同因而它的名称也不同。 根据总的作用来区分： a.荣气（营气）：所谓的“荣”就是荣养，气就是前面讲过的作用，因此所谓荣气也就是 荣养作用的意思，荣养的物质是通过血液的运行到达全身的，所以中医书中把血又叫做荣或者 荣血。所谓的“荣气”也就是指血液的荣养作用。 b.卫气：所谓“卫”也就是保卫，“气”就是作用。因此所谓“卫气”也就是人体保卫作 用的意思。 根据气的居留部位来区分：8a.宗气：气在上焦者，中医书里叫宗气。“宗”字有根本的意思，也就是人体根本之气。 b.中气：气在中焦者，中医书里叫中气。中气也是人体的根本之气，因为中焦的脾胃是人 体后天的根本，脾胃在五行归属上属于土，土为万物之母，中气也叫“土气”。 c.元气：气在下焦者，中医书里叫“元气”。元气中医书里又叫元阳之气或元阴之气，元 字因源，也就是根源的意思，元气是由于肾的作用产生的，所以元气也叫做“肾气”。元气也 是人体的根本之气，因为气是肾气，肾是人体先天的根本，肾藏精，阴为阳之基，一切的气都 是要生于精的缘故。 （3）神 ① 概念：神就是人体各种生理活动正常进行的所表现于外的象征。人体正常生理活动，人体在外的言语声音，动作举止，意识思维一切正常而有生气，这叫做有神，反之，就是无神。 于此可见所谓“神”，是指人体正常现象，它虽然抽象，但也很具体。 ② 来源：神是由阴阳变化而产生的。对人体来说，神是由于人体人体中有形的物质和人体中无形的功能相互作用所产生的，比如说，我们吃的饮食水谷，这是有形的物质，这是阴， 我们体内运化水谷的作用，这便是阳，营养充足了，干起事来有劲，精神好，这便是“神”。 ③ 分类：依据其所属的脏器和它的阴阳属性分为下列五类:a.神：这里所说的神是指狭义的神，也就是指人体的意识和各种复杂的思维活动。神是由 心的作用来主持的，所以中医书上说：“心藏神”。神在阴阳属性上属于阳。这是因为神的作 用由心来主持，心在人体中是阳脏，所以神也属于阳；另一方面是神智和意识在正常活动时候 它是具有动的倾向，阴静阳动，动的倾向在阴阳属性上属于阳，所以神属于阳。 b.魂：魂也是人体精神活动的一种。它与神所不同的地方是：神是指神智或意识的本身， 而魂则是指人体精神上的控制或者抑制作用。魂是由肝的作用来主持的，所以中医书上说“肝 藏魂”。所以临床上常见病人有不能控制或抑制自己的现象，例如失眠，易怒等，我们便要考 虑肝病，在治疗上也首先要考虑治肝。魂在阴阳属性上也是属于阳，这是因为肝在人体中是阳 脏，所以魂也属于阳，另一方面中医书上说：“随神往来谓之魂”，也就是说魂虽然由肝的作 用来主持，但它直接受神的影响和作用，随神往来，神属阳，所以魂也属阳。 c.魄：魄也是人体精神活动的一种，魄是指人体精神上的振奋作用。人在精神上能够振奋， 做起事来果敢决断，一般人叫做有魄力或说有气魄，人在失意的时候，精神上萎顿不振，一般 人便叫做落魄。魄是由人体中肺的作用来主持的，所以中医书上说：“肺藏魄”，临床上常见 病人精神萎顿，气魄不足的现象时，我们便要考虑肺病，尤其肺气不足，在治疗上也首先考虑 补肺气。魄在阴阳属性上属于阴，这是从间接原因尚来说的，因为魄病多属气虚，而气是在精 的基础上产生的，精属阴，所以魄也属阴，中医书上说：“并精而出入者，谓之魄”。9d.意：也是人体精神活动的一种，意是指人的意念和记忆能力。中医书上说：“心有所忆， 谓之意”。人在精神活动方面意念丰富，联想力强，记忆力好，这便是意的活动正常的表现。 意是由人体中脾的作用来主持的，所以中医书上说：“脾藏意”。临床上常见病人意念活动很 差，联想力很弱很坏的现象的时候，我们便要考虑脾病，在治疗上首先考虑治脾。意在阴阳属 性上属于阴，这是因为脾在人体中属于阴脏，所以意也属于阴；另一方面是因为人的意念丰富 与否，记忆力的好与坏都与人体阴精充足与否有关的缘故。 e.志：志也是人体精神活动的一种。中医书上说：“意之所存，谓之志”。这也是说志是 一个人做事的目的，一个人做事有目的，这便是志的活动正常的表现。志是由人体中肾的作用 来主持的，所以中医书上说：“肾藏志”。临床上常见病人有失志的现象，比如说有一些精神 病人，他做了一件事，但他自己也不知道他究竟为什么要做这件事，这一类情况，我们便要考 虑肾病，在治疗上首先要考虑治肾，志在阴阳属性上属于阴，这是因为肾在人体中属于阴脏， 所以志在阴阳属性上也属于阴， 另一方面是志的活动正常与否，也是与人体中的阴精充足有关， 中医书上说：“肾藏精志也”。 29.何谓“免疫力低下”？ 答：“免疫力”是指我们身体的防御机制，是身体识别和消灭外来病菌，处理衰老，损伤， 死亡， 变性的自身细胞以及处理体内突变细胞和受感染细胞的能力。免疫力低下分为两种 情况，一是先天性免疫力低下，医学也称为免疫缺陷，是由于组成免疫系统的某种或多种 成分因为基因突变等因素而丧失了原有功能，使得免疫系统不能正常运转；二是后天继发 性免疫力低下，是由于不良的生活习惯，不合理的饮食结构，疾病等原因造成的。 30.何谓“人体毒素”？ 答：“人体毒素”是指存在于人体内，对身体健康造成危害的物质。它主要分为外来毒素和 自生毒素。外来毒素：是指人体从外部环境中吸收的毒素，如空气和水体中的污染物，食 物中有毒添加剂及各类经常接触的有毒副作用的化学品等；自生毒素：包括人体新城代谢 所产生的各种有害废弃物，如尿酸，自由基，乳酸等，还包括体内衰老坏死的细胞及多余 脂肪。第二篇 养生中草药1.灵芝（古之称“仙草”，补阴药） ①性味： 味甘、性平；归经：心、肝、脾、肺、肾。10②成分： 含糖类、水溶性蛋白、有机酸、甘露醇、树脂、麦角甾醇、生物碱、香豆精、酶类等。 ③功效： 补脾肺、益肝肾、宁心神、强身体。 ④用途： 适用于虚劳、咳喘、心悸、失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、尿多、食欲不振、消化不良。现代 常用于慢性支气管炎、肝炎、哮喘、糖尿病、高血压、高胆固醇血症、冠心病、心律失常、神 经衰落等虚症者。 ⑤用法： 每日 5-10g，煎汤饮服，可长期服用。 ⑥注意事项： 外感初起者不宜使用。 2.黄芪（古之称“补药之长”，补气药） 黄芪又名北芪、生黄芪、炙黄芪、绵黄芪，为豆科多年生草本植物内蒙黄芪的根。 ①性味： 味甘、性微温；归经：脾、肺。 ②成分： 含糖类、胆碱、叶酸、多种氨基酸。能兴奋中枢神经系统，增强网状内皮系统的吞噬 功能， 提高抗病能力。对正常心脏有加强其收缩的作用。同时具有扩张血管，降低血压，改善皮肤血 液循环以及保护肝脏，防止肝糖原减少的作用。 ③功效： 补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水消肿。 ④用途： 用于脾肺气虚的气短乏力、中气下陷的久泻脱肛、子宫下垂、气虚不能摄血的崩漏、便血， 表卫不固的自汗、易患感冒、气虚失运、水湿械拿婺克祝”悴焕Ｏ执褂糜谥瘟破 血、白细胞减少症。 ⑤用法： 每日 10-15g，大剂量可用至 30g，煎汤饮服。 ⑥注意事项： 高热属实热者忌用，痈疽初起或溃后热毒尚盛的病症不易使用。春天少吃。 3.茯苓（古之称“四时神药”，美颜）11茯苓又名松薯、云苓、茯灵、茯菟等。它是一味医疗和保健功效俱佳的中药材，既能祛除 黑斑，又能滋养皮肤。 ①性味： 味甘、淡，性平；归经：心、脾、肾。 ②成分： 茯苓多糖、钾盐、葡萄糖等。它具有净面作用，能够祛除皮肤斑痕，淡化各种皮下色素， 使皮肤显得白净无暇。还能为皮肤细胞补充水分，滋补皮肤。 ③功效： 养颜祛斑、补水渗湿、健脾安神的主要功效，常用来辅助治疗气血淤滞，内毒沿积所致的 各种色斑。还有利尿、改善肾功能、保护肝脏、抑制病菌等功效。 ④用途： 用于小儿肾病综合症，水肿，慢性精神分裂症，婴幼儿腹泻等疾病的辅助治疗。 ⑤注意事项： 虚寒滑精或气虚下陷者忌服。 4.当归（古之称“妇科圣药”，补血药） 当归又名全当归、当归身、当归尾、油当归、酒当归、土炒当归。 ①性味： 味甘、辛，性温；归经：甘、心、脾。 ②成分： 含维生素 B12 及叶酸类物质，有抗贫血作用。对子宫有“双向性”作用，其水溶性，非挥 发性，结晶性成分能兴奋子宫肌肉而使其收缩加强，其挥发性能抑制子宫肌肉而使子宫弛缓。 能保护肝脏，防止肝糖原减少。另外尚有抗维生素 E 缺乏症和镇静、镇痛、消炎及扩张冠状动 脉作用。 ③功效： 补血调经、活血止痛、润肠通便。 ④用途： 适用于肝血虚所致的头晕、目花、神疲乏力、月经延后或量少色淡、痛经等症，以及产后 或老人便秘。现代也用于治疗血栓闭塞性脉管炎和血栓静脉炎。 ⑤用法： 每日 3-12g，煎汤饮服。 ⑥注意事项：12阴虚火旺者和腹泻者禁用。湿重者有腹胀，食欲不振者少用。 5.菊花（古之称“药中圣贤”） 菊花又名甘菊花、白菊花、药菊、茶菊。 ①性味： 味甘、苦，性凉；归经：肺、肝。 ②成分： 含菊苷、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、黄酮类、维生素 B1、刺槐素等。 ③功效： 疏风散热，平肝明目，清热解毒。 ④用途： 适用于风热感冒、头痛、目赤、高血压、咽喉肿痛、疔疮肿毒等症。 ⑤用法： 常和鲈鱼蒸食。 ⑥注意事项： 脾胃虚弱者禁食。 6.艾叶 艾叶又名艾蒿、医草、灸草香艾等。 ①性味： 味苦、辛，性温；归经：肝、脾、肾。 ②成分： 含挥发油，为多成分混合物，经分离鉴定有：萜品烯醇-4，β-石竹烯蒿醇，蒿醇，芳樟醇， 樟脑，龙脑，桉油素，水芹烯，荜澄茄烯，侧柏醇等。 ③功效： 止血活血，抗凝，抑制血小板聚集，抗菌，抗病毒，镇咳，祛痰，平喘，增强免疫力。 ④用途： 气血虚弱或寒凝经脉，月经量多，崩漏，妊娠下血；将艾叶捣制成艾条、艾炷，熏烤体表 穴位，驱散风寒湿痹，经脉寒凝疼痛；将艾叶悬于门外或装入香囊，或制成香烛燃烧，以预防 暑瘟，暑湿秽浊。现代应用：用陈艾叶水煮荷包蛋服用可治先兆流产，习惯性流产，功能性子 宫出血；用艾叶油胶囊内服，可治哮喘；用艾叶油内服或同时用艾叶油局部外用可治过敏性皮 炎，过敏性鼻炎，药物过敏，荨麻疹；将艾叶制品涂擦于烧杀患处，可治大面积烧伤及Ⅱ-Ⅲ烧 伤的清创，脱痂和植皮；艾灸，泡脚。137.柴胡（调理五脏） ①性味： 味苦、平，性微寒；归经：肝、胆。 ②成分： 挥发油，有机酸等化学成分。 ③功效： 对肝炎病毒有一定的抑制作用，能够降低转氨酶，减轻肝脏损伤，恢复肝脏功能，并能改 善由酒精等多种物质导致的肝功能障碍。还有抗肝脏纤维的功效，能够防止病毒性肝炎向肝硬 化发展；柴胡所含的多糖能促进淋巴细胞转化，使机体的抗病能力得到加强，从而增强免疫力； 柴胡所含的皂苷能激活垂体-肾上腺皮质系统，并作用于炎症产生过程中的各个环节，从而起到 抑制炎症的作用；对溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、结构菌均有抑制作用；柴胡 总皂苷能对抗多种原因引起的机体发热；能够有效的增加胆固醇的排泄。 ④用途： 肝气郁法所致的胸胁胀满、头晕目眩、月经不调；气虚所致的精神萎靡、手足心热、食欲 不振、便溏、脱肛；风热感冒所致的发热头痛、咽喉干痛。 ⑤注意事项： 柴胡其性升散，古人有“柴胡劫肝阴”之说，阴虚阳亢，肝风内动，阴虚火旺及气机上逆 者忌用或慎服。 8.山茱萸（增强体质） 山茱萸又名山萸肉，净庾肉，枣皮等。 ①性味： 味酸、涩，性微温；归经：肝、肾。 ②成分： 山茱萸苷、维生素 A、氨基酸等。 ③功效： 补益肝肾、涩精敛汗；降血脂、防止动脉硬化、改善心脑血管引起的耳鸣；降低血糖、抑 制血小板聚集、降低血液粘稠度；延缓衰老、提高免疫力；对抗骨质疏松；抗炎杀菌。 ④用途： 身体虚弱，肝肾不足所致的耳鸣；四肢冰凉；畏寒怕冷；小便不利；盗汗。 ⑤注意事项： 素有湿热及小便不利，疼痛不尽者不宜用。149.枸杞子（增强体质） 枸杞子又名杞子、天精、地仙、枸杞豆等。 ①性味： 味甘，性平；归经：肝、肾。 ②成分： 枸杞多糖，多种氨基酸，维生素。 ③功效： 补益肝肾，益精明目；降压；提高免疫力；保护眼睛；预防癌症、抵抗衰老。 ④用途： 肝肾不足，精血亏虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精；肝肾引起的头晕、眼睛干涩、视 物模糊。 ⑤注意事项： 枸杞虽性质平和，但体内湿浊轻重，大便溏泄及上火者不宜用。 10.黄精（增强体质） 黄精又名太阳草、余粮。 ①性味： 味甘，性平；归经：脾、肺、肾。 ②成分： 含有多种微量元素，多达 11 种氨基酸，对人体有很好的补益作用。 ③功效： 能增强人体代谢功能，抵抗细胞老化；黄精提取液对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、抗酸杆 菌等有较好的抑制作用，能有效的提高人体免疫力；黄精多糖对腺病毒，疱疹病毒均有一定的 抑制作用；保护心血管；保护肝脏；降低血糖和抗结核；抗病原微生物；补肾，抗衰老。 ④用途： 适用于因免疫力低下引起的常年咳嗽；胸闷气短；乏力；食欲不振，面色蜡黄；口干，舌 红少苔；腰膝酸软；须发早白，面容早衰。 ⑤注意事项： 脾胃虚弱，咳嗽痰多者不宜使用。 11.鹿茸(增强体质） 鹿茸别名斑龙珠。是雄梅花鹿或雄马鹿头上尚未骨化而带茸毛的幼角。 ①性味：15味甘、咸，性温性；归经：肝、肾。 ②成分： 含有比人参更丰富的氨基酸、卵磷脂、维生素和微量元素，对人体有保健功效。 ③功效： 有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任的功效，能够补养精血，使人体恢复生命活动，延缓 衰老。 ④用途： 肾阳不足，精血亏虚；宫冷不孕，遗尿；妇女崩漏带下；小儿先天精血不足，发育不良， 骨软行迟，颅囟过期不合。 ⑤注意事项： 本品性温助阳，阴虚阳亢及有热者忌用；不宜一次大量使用或连续大量使用，否则易引发 鼻出血，头昏不良反应。 12.丹参（养颜美体） 丹参又名赤参、红根、白参根、靠山红等。 ①性味： 味苦，性微寒；归经：心、肺。 ②成分： 丹参酮、丹参素、氨基酸等。 ③功效： 活血调经，凉血消痛，养心安神，去痤疮；强心，保护心血管，保护肝脏。 ④用途： 痤疮丙酸杆菌增殖引起的痤疮发作；女性经期痤疮或其他疱疹发作；血淤所致的胃脘疼痛， 心腹疼痛；心血不足所致的失眠、烦躁、心悸；各种疮疡肿痛。 ⑤注意事项： 孕妇慎用；不宜与藜芦配用；不宜与牛奶、黄豆以及西药细胞色素通用，以免降低药效。 13.山药（调理五脏） 山药又名淮山、白苕、怀山药等。 ①性味： 味甘，性平；归经：脾、肺、肾。 ②成分： 淀粉酶、多酚氧化酶等。16③功效： 益气养阴，补脾肺肾，固精止带，补而不滞，不热不燥，常食可补脾气而益胃阴；抗衰老； 预防心血管疾病；减肥。 ④用途： 脾胃虚弱引起的食欲不振、疲倦无力、久泄久痢；肺气虚弱引起的咳嗽或久咳久喘；阴虚 内热引起的口渴多饮、小便频繁。 ⑤注意事项： 湿盛中满或有积滞者不宜单独使用。 14.百合（改善精神状态） 百合又名中庭、重迈、山丹、夜合花等 ①性味： 味甘，性微寒；归经：心、肺。 ②成分： 生物碱、皂苷、磷脂、多糖等活性成分，具有催眠作用。 ③功效： 祛除心头邪热，养阴清肺，润燥止咳；保护胃脏；预防癌症；提高机体免疫力；抑制关节 疼痛。 ④用途： 气阴不足所致的烦躁失眠，心悸多梦，精神恍惚；肺阴虚所致的燥热咳嗽，痰中带血，久 咳咯血。 ⑤注意事项： 外感风寒，风热咳嗽，脾胃虚寒便溏者不宜使用。 15.芡实（增强体质） 芡实又名雁头、鸡头、卯菱、刺莲藕等。 ①性味： 味甘、涩，性平；归经：脾、肾。 ②成分： 含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 B 等。它的碳 水化合物所占比例高达 75%，而脂肪仅为 0.2%，极易被人体吸收。 ③功效： 益肾固精，收敛镇静，健脾止泻，除治止带，缓解频繁遗精，妇女带下，小便不禁，腹泻17等；美容养颜，增强食欲，祛除风湿，养护前列腺，益肾健体。 ④用途： 由肾气不足，精关不固或者湿热下注引起的梦遗，滑精；由脾肾两虚所致的妇女白带异常； 由脾虚湿盛引起的久泻不愈。 ⑤注意事项： 大小便不利者不宜用；少数人对芡实过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、唇肿、眼红等症状。 16.蒲公英（清除体内毒素） 蒲公英又名蒲公草、奶汁草、黄芪草、黄花三七、黄花地丁等 ①性味： 味苦、甘，性寒；归经：肝、胃。 ②成分： 蒲公英甾醇，胆碱，蛋白质，脂肪等。 ③功效： 清热解毒，利湿通淋；保护肝脏，保护胃脏，提高免疫力。 ④用途： 肝火上炎所致的眼睛红肿热痛，咽喉肿痛，大便燥结或黏滞，烦躁易怒；湿热侵扰所致的 身体沉重，疲倦无力；热毒所致的湿疹，肿瘤。 ⑤注意事项： 若用量过大可导致腹泻，故脾胃虚寒者少用。 17.莲子（改善精神状态） 莲子又名莲米、莲实、藕实、莲蓬子、水芝丹等 ①性味： 味甘、涩，性平；归经：脾、肾、心。 ②成分： 莲子碱、棉子糖、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、铁等。 ③功效： 安神养心，健脑益智，消除疲劳，滋阴补肾，健脾止泻；防止遗精，降低血压，保护心脏， 预防鼻咽癌、早产、流产。 ④用途： 肾虚所致的身体虚弱，疲倦乏力，眼花头晕，记忆力减退；劳心过度所致的精神萎靡，心 悸神慌，烦躁不眠。18⑤注意事项： 中满痞胀及大便燥结者忌用。 18.陈皮（清除体内毒素） 陈皮又名头红、贵老、红皮、橘皮等。 ①性味： 味辛、苦，性温；归经：脾、肺。 ②成分： 挥发油等。 ③功效： 湿气健脾，燥湿化痰。 ④用途： 寒湿中阻、脾虚气滞或肝气乘脾引起的腹胀、消化不良、食欲不振；痰湿壅肺引起的咳嗽、 气喘、痰多。 ⑤注意事项： 吐血者慎用；气虚及阴虚燥咳、内有实热者不宜用。 19.田七（古之称“止血神药”，养颜美体） 田七又名三七、血参、参三七、金不换等。 ①性味： 味甘、微苦，性温；归经：肝、胃。 ②成分： 三七皂苷等化学成分。 ③功效： 化淤止血，活血定痛；保护肝脏，镇静安眠，延缓衰老，保护心脏。 ④用途： 面部色斑，斑痕；出血症，如咳血，吐血，便血，尿血，崩漏及外伤出血等。 ⑤注意事项： 孕妇忌用；出血见阴虚口干者，须配任后使用。 20.桂圆（增强体质） 桂圆又名龙目、圆眼、益智、元肉、蜜脾、亚荔枝、龙眼肉等。 ①性味： 味甘，性温；归经：心、脾。19②成分： 丰富的葡萄糖，蔗糖，酒石酸，腺嘌呤，胆碱，蛋白质多种维生素，具有增加冠状动脉血 流量，加快血液循环的功能。 ③功效： 补益心脾，养血安神，温润五脏，大补阴血，改善心经血少，神思疲倦，肝血不足，肝脏 亏虚等症；预防神经衰弱，促进生长发育，产后调养，预防子宫癌，抑制病菌；心律失常和血 小板减少性紫癜等疾病的辅助治疗。 ④用途： 因气血不足而引起的心⑿姆场⑹呓⊥⑸硖逍槿酢⑻辶Σ恢А⒃戮坏鳌⑼淳⒚ 色萎黄。 ⑤注意事项： 湿阻中满或有停饮、痰、火者忌服。 21.红花（治血药，清除体内毒素） 红花又名红蓝花、草红花、刺红花、云红花等，我国传统的治血药。 ①性味： 味辛，性温，归经：心、肝。 ②成分： 黄铜和脂肪油两大类。 ③功效： 活血通络，祛淤止痛，可用来促进血液循环，清除淤滞于体内的各种毒素，降低胆固醇： 日本科学家发现，高血脂症患者在连续食用红花一周后，血液中的胆固醇含量明显下降；保护 心脏；临床医学上用于胃十二指肠溃疡，神经性皮炎，扁平疣等疾病的辅助治疗。 ④用途： 血淤症引起的月经不调，闭经，痛经及胸口麻痹疼痛；跌打损伤引起的淤血疼痛；血淤于 四肢引起的关节酸痛；热郁血淤引起的斑疹，脸色暗淡。 ⑤注意事项： 孕妇忌服。 22.银杏（增强体质） 银杏又名白果、佛指果。 ①性味： 味甘、苦、涩，性平、有毒，归经：肺。20②成分： 蛋白质，脂肪，淀粉，维生素，氨基酸等多种营养素。 ③功效： 温肺益气，定咳喘，止带缩尿，生长肌肉；改善呼吸系统；延缓衰老；抑制病菌；抗过敏。 ④用途： 小便频繁，遗尿；妇女白带增多，带下清稀或色黄，小便白浊。 ⑤注意事项： 本品有小毒，总服用过量，轻者可出现消化道疾病，重者致呼吸麻痹而死亡，故不可过量； 小儿慎用 23.杜仲（增强体质） 杜仲又名玉丝皮、丝棉皮、扯丝皮、丝连皮等。 ①性味： 味甘，性温；归经：肝、肾。 ②成分： 木脂素类、环烯醚萜类化合物。 ③功效： 补养肝肾，强壮筋骨；减肥：日本科学家发现连续服用杜仲茶一个月以上可明显降低人体 皮下及内脏周围的中性脂肪含量；美容：杜仲可加速真皮细胞的主要成份（胶原蛋白）的新陈 代谢，恢复皮肤弹性，从而达到防止皮肤起皱的效果；降低：杜仲所含的松脂醇二葡萄糖苷有 明显而持久的降压作用，被认为世界上质量最好的无副作用的天然降压药；延缓衰老：杜仲水 提取物对肝、心、血清中超氧阴离子的清除率达到 76.8%以上，能有效清除类似的体内垃圾， 延缓机体衰老。 ④用途： 肝肾不足所致的腰部疼痛，酸软；头晕目眩，遗精尿频；肾虚所致的胎元不固，妊娠期腰 痛漏红，胎动不安。 ⑤注意事项： 杜仲为温补之品，阴虚火旺者不宜用。 24.天麻（增强体质） 天麻又名冬麻、赤箭、水洋芋。 ①性味： 味甘，性平；归经：肝。21②成分： 天麻素等化学成分。 ③功效： 息风止痉，平抑肝阳，祛风通络，能有效缓解由肝肾不足、气血亏虚、肝阳上亢、风火上 扰引起的头痛；降低血压；抗惊厥；保护和提高视力；增强智力。 ④用途： 头晕，头痛；小儿麻痹虚惊风；老人关节屈伸不利，风湿疼痛；肢体麻木，痉挛抽搐。 ⑤注意事项： 本品性平，祛风而偏湿燥，凡阴血虚少而虚风内生者不宜单独使用，应与养血药并用。 25.薏米（养颜美体） 薏米又名薏苡仁、薏仁、米仁、苡米、水玉米等。 ①性味： 味甘、淡，性微寒，归经：脾、胃、肺。 ②成分： 维生素 E，丰富蛋白质分解酶。 ③功效： 通过运化脾脏，清除皮肤内热来实现美白，还能抑制黑色素的生成的活性成分，保护皮肤 不受紫外线的伤害；增强免疫力；缓解疲劳；降低血糖，血压；抗癌。 ④用途： 阳光暴晒所致的皮肤黝黑；脾失健引起的皮肤暗淡无华，面色枯黄；气血亏虚，面部细胞 得不到滋养所致的黑色素沿积，面色发黑。 ⑤注意事项： 薏米性滑利，所含的薏苡仁油有收缩子宫的作用，故孕妇慎用；津液不足者慎用。 26.红枣（养颜美体） 红枣又名大枣、干枣、食枣、美枣等。 ①性味： 味甘，性温；归经：脾、胃。 ②成分： 含有大量的营养元素，它能增强机体的造血机能，使人气血充盈，肤色红润；所含的维生 素 C 、维生素 P，和环磷酸腺苷还能促进人体皮肤细胞的新陈代谢，减少黑色素的沉着，改善 肤质，使皮肤白皙细腻，润滑而又光泽。22③功效： 补气健脾，养血安神，通过调节气血来实现美容；保护肝脏；镇静助眠；抗癌；预防心血 管疾病。 ⑤注意事项： 湿盛脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛以及痰热咳嗽者均忌服。 27.黑芝麻（古之称“仙药”，养颜美体） 黑芝麻又名胡麻、巨胜、黑胡麻、油麻子等。 ①性味： 味甘，性平；归经：肝、肾、大肠。 ②成分： 卵磷脂、维生素 A 、维生素 E、钙、磷、铁多种元素。 ③功效： 有补肝肾，养精血，能有显著改善肝肾不足，精血亏虚所致的头发枯黄、脱落等症；抗衰 老，保护心血管，滋养皮肤，保护前列腺，利胆。 ④用途： 精血亏虚所致的须发发白，毛发脱落及头晕眼花，体虚疲倦，四肢无力，肠燥便秘，皮肤 干燥等症。 ⑤注意事项： 大便溏泄者不宜食用。 28.山楂（养颜美体） 山楂又名山梨、酸梅子、棠棣子、山里红果等。 ①性味： 味酸、甘，性微温；归经：脾、胃、肝。 ②成分： 多种有机酸，并含有解脂酶。 ③功效： 有消气化积，健脾行气。其降脂减肥的功效主要通过发散淤滞，祛除积食来实现；保护心 脏，止痰平喘，抗癌，抗菌，降低血压，促进子宫收缩。 ④用途： 营养过剩，缺乏锻炼所致的肥胖症；摄入油腻肉食过多所致的消化不良；食物积滞，气血 淤滞所致的胸胁闷痛。23⑤注意事项： 无积滞者，消化道溃疡吐酸者慎用；山楂有收缩子宫的作用，孕妇慎用。 29.附子（调理五脏） ①性味： 味辛、甘，性大热、有毒；归经：心、肾、脾。 ②成分： 乌头碱、展花乌头宁、塔拉乌头胺、尼奥灵、附子灵等 18 种化合物。 ③功效： 补火助阳、散寒止痛。扩张血管、增加血流、促进血液循环、加快体内寒邪发散的作用， 还能强心，抗心肌缺血，抗休克。对寒邪侵扰、阳气衰微所致的脉象微弱、惊厥昏迷等症状有 很好的缓解作用。还具有镇痛作用。 ④用途： 阳气不足，阴寒过盛所致的腰膝冷痛、阳痿早泄、梦遗滑精、夜尿频多；脾胃受寒，脾阳 不振所致的脘腹冷痛、大便溏泄；风寒湿痹所致的周身骨节疼痛。 ⑤注意事项： 本产品反半夏、南星、栝楼、贝母、白敛、白芨，畏犀角。阴虚内热者及孕妇忌用。 30.覆盆子（增强体质） 覆盆子又名、缺盆、西国草、大麦莓等。 ①性味： 味甘、酸，性微温；归经：肝、肾。 ②成分： 糖类，枸木绿酸，苹果酸等有机酸，并含有少量的维生素 C。 ③功效： 益肾养肝，有缩尿、固精、明目的功效，能用来缓解肾虚引起的尿频。还可以减肥，抑菌， 益气轻身，令白发不白，补虚续绝，阴健阳，悦泽肌肤，安和五脏的功效。 ④用途： 肾阳亏虚所致的尿频、遗精、滑精；肝肾亏虚所引起的眼花、视力下降。 ⑤注意事项： 肾虚有火、小便短涩者慎服。24第三篇蔬菜食品(1)菜中之王――大白菜 白菜俗称青菜，属十字花科。 白菜的种类繁多，可分白口大白菜、青口大白菜、白口小白菜， 青口小白菜等。 每 100 克白口大白菜含蛋白质 1.1 克、脂肪 0.2 克、糖 2.1 克、热量 15 千卡、钙 61 毫克、磷 37 毫克、铁 0.5 毫克、胡萝卜素 0.01 毫克、维生素 B10.02 毫克、维生素 B20.04 毫克、尼克 酸 0.3 毫克、维生素 C20 毫克。 大白菜含有较多粗纤维，可防止大便干燥，预防肠癌的发生。 中医认为大白菜性味甘温，无毒，有补中、消食、利尿、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用。 另外，白菜还可治感冒、冻疮、矽肺等。不过，肺寒咳嗽不宜食用大白菜，腐烂的大白菜能引 起亚硝酸盐食物中毒，不能食用。 (2)结球甘蓝――洋白菜 洋白菜是结球甘蓝或甘蓝的俗称，也叫“卷心菜”、包心菜等，是主要蔬菜之一。按叶球形状 可分为尖头型、圆头型、平头型三种，耐寒、耐贮藏。 每 100 克洋白菜中含有蛋白质 1.1 克、脂肪 0.2 克、糖 3.4 克、热量 20 千卡、钙 32 毫克、磷 24 毫克、铁 0.3 毫克、胡萝卜素 0.02 毫克、维生素 B10.04 毫克、维生素 B20.04 毫克、尼克酸 0.3 毫克、维生素 C38 毫克。 洋白菜性味甘平，并含有维生素 U 样因子，对胃溃疡、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合作用。 另外，还有抗癌、抗衰老作用。 (3)芹菜的营养及药用 每 100 克芹菜中含有蛋白质 2.2 克、碳水化合物 2 克、脂肪 0.3 克、维生素 B10.03 毫克、 维生素 B20.04 毫克、尼克酸 0.3 毫克、抗坏血酸 6 毫克、钙 160 毫克、胡萝卜素 0.11 毫克。 芹菜可以治病。据医书记载，芹菜甘寒无毒，能除烦热、下淤血、治生疮、结核等。捣汁 服用，能解毒。用芹菜煮粥吃，能去热利肠。据资料记载，将鲜芹菜捣烂取汁，有治疗高血压 的效能。由于芹菜含磷、钙量很高，而磷、钙又是构成人体骨胳的主要成分。因此，让孩子经 常吃芹菜可预防软骨病。此外，还有如下食疗方剂： 1.芹菜（连根叶）一把，洗净捣汁，加食盐少许，隔水蒸热，早晨 5 时及晚上 7 时各服一 小杯，连服 5 日，治百日咳。 2.芹菜根适量，加水一碗煮沸，再加适量白糖，每日早晚服,或用芹菜根同茶泡服，可治血 丝虫病。 3.芹菜 3 两，煎浓汁服，治小儿吐泻。254.芹菜根 2 两，水煎服，对高血压、失眠患者有效。 5.芹菜 1 斤，绞汁煮沸或水煎服，对糖尿病患者有益。 (4)菠菜的营养及保健作用 菠菜又叫菠棱、波斯菜等，属藜科。菠菜可炒、凉拌、做汤等，是人们喜欢的蔬菜之一。 菠菜营养较丰富，每 100 克中含有蛋白质 2.0 克、脂肪 0.2 克、糖 3.1 克、热量 27 千卡、 钙 72 毫克、维生素 B10.04 毫克、维生素 B20.13 毫克、尼克酸 0.6 毫克、维生素 C39 毫克。 菠菜含粗纤维低，质地柔软、滑嫩，很适合肠道病人食用。菠菜性味甘、凉，有养血、止 血、敛阴、润燥作用，可治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、大便涩滞等症。吃菠菜时应在烹 调前先用大量开水焯一下，以去除过多的草酸。 (5)辣椒的营养及在膳食中的地位 辣椒又叫番椒、秦椒、辣茄、海椒、辣子，属茄科。辣椒的品种繁多，形状各式各样，味道也 有甜辣之别。 辣椒品种不一样，所含营养也略有区别。以尖青辣椒为例，每 100 克中含有蛋白质 1.6 克、脂 肪 0.2 克、糖 4.5 克、热量 26 千卡、钙 12 克、磷 40 毫克、铁 0.8 毫克、胡萝卜素 0.73 毫克、 维生素 B10.04 毫克、维生素 B20.03 毫克、尼克酸 0.3 毫克、维生素 C185 毫克。 辣椒所以会受到人们的偏爱，主要是因为吃点辣椒可以增进食欲，辣椒里含有丰富的维生素和 多种矿物质等营养，辣椒因其性味辛湿，有温中下气，驱寒除湿，活血祛风的功效。 气候潮湿多雨，人们常易感冒，便将辣椒与生姜同熬堪称防治感冒的良药。山区村民们常饮辣 椒水治疗风寒感冒，并用辣椒油制成防治冻疮的药膏。 此外，吃辣椒还可以减肥，当你吃辣椒时，辣得满脸通红，实际是体内贮存的脂肪“燃烧”的 结果。当人体消耗多余的脂肪，就可以控制体重，从而达到减肥的目的。 辣椒这东西虽有好处，并不是吃得越多越好，因为辣椒具有刺激作用，会造成神经损伤和胃溃 疡。大量服食则可能成为致癌诱因。加之，辣椒素本身亦可诱发结肠癌，食用辣椒时一定要适 量。对于那些患有痔疮、溃疡病或肺结核的人，则应尽量少吃或不吃辣椒。 (6)油菜的营养及保健作用 油菜及其菜籽可以榨油而得名，油菜又叫芸苔，属十字花科。油菜有多种，如大油菜（芥 菜型)、甜油菜、北方小油菜（白菜型）、胜利油菜(甘蓝型）等。 每 100 克油菜中含有蛋白质 2.6 克、脂肪 0.4 克、糖 2.0 克、热量 22 千卡、钙 140 毫克、 磷 30 毫克、铁 1.4 毫克、胡萝卜素 3.15 毫克、维生素 B10.08 毫克、维生素 B20.11 毫克、尼 克酸 0.9 毫克、维生素 C51 毫克。 油菜对口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动、全身皮肤有出血点有防治作用。另外，对小儿丹26毒、成人丹毒、乳腺炎、急性乳痛也有一定疗效。 (7)茄子的营养及保健作用 茄子又叫落苏、昆仑瓜、吊菜子，属茄科。茄子长椭圆形、球形或长柱形不等，颜色有紫、淡 绿、黄白等几种。茄子可炒、蒸、煮，亦可切片晾干。 茄子中的紫皮茄子含有一定营养成分，
100 克中含有蛋白质 2.3 克、 脂肪 0.1 克、 糖 3.1 克、热量 23 千卡、钙 22 毫克、磷 31 毫克、铁 0.4 毫克、胡萝卜素 0.04 毫克、维生素 B10.03 毫克、维生素 B20.04 毫克、尼克酸 0.5 毫克、维生素 C3 毫克、维生素 P720 毫克。 茄子性味甘、凉，有清热、活血、止痛、消肿的作用，可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃 疡等症。对防治高血压、动脉硬化、脑溢血有―定作用，还可促进伤口愈合。 (8)老幼皆宜的家常菜――冬瓜 冬瓜也叫白瓜、东瓜、枕瓜，属葫芦科。主要做菜用，是夏秋两季大众化蔬菜之一。 每 100 克冬瓜中含有蛋白质 0.4 克、糖 2.4 克、热量 11 千卡、钙 19 毫克、磷 12 毫克、铁 0.3 毫克、胡萝卜素 0.01 毫克、维生素 B10.01 毫克、维生素 B20.02 毫克、尼克酸 0.3 毫克、 维生素 C16 毫克。 冬瓜性味甘淡、凉，有利水、消痰、清热、解暑的功用。另外，冬瓜含钾高含钠低，对于 需低钠饮食的高血压、肾脏病、浮肿病人很适宜。冬瓜对于防治矽肺及催乳均是良好的药用食 物。 (9)蔬菜佳肴――黄瓜 黄瓜又叫胡瓜、王瓜、刺瓜，属胡芦科。黄瓜有生吃、凉拌、炒菜、做汤、腌酱等多种吃法。 每 100 克黄瓜中含有蛋白质 0.8 克、脂肪 0.2 克、糖 2.0 克、热量 13 千卡、磷 31 毫克、 铁 0.2 毫克、胡萝卜素 0.06 毫克、维生素 C4 毫克。 黄瓜对增强大脑和神经系统功能、保持良好记忆、减慢疲劳有益，可辅助治疗失眠症。中医认 为黄瓜性味甘、凉，有除热、利水、解毒的功用，可治烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等症。 (10)解暑明目佳蔬――苦瓜 科研人员研究发现，苦味食品多含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、苦味质、微量元素 等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化，增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。 因此，夏日适当吃些苦味食品，对人们的身体健康很有好处。 苦瓜：别名癞瓜、]葡萄、凉瓜、锦荔枝等，为葫芦科植物苦瓜的果实，苦瓜营养丰富，每 100 克含蛋白质 0.9 克、脂肪 0.2 克、糖 3.2 克、钾 200 毫克、钙 18 毫克、胡萝卜素 0.08 毫克、 铁 0.6 毫克、钠 12 毫克、硫胺素 0.07 毫克、核黄素 0.04 毫克、尼克酸 84 毫克，另含有多种 氨基酸、甘瓜甙、果胶等成分。苦瓜既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味，具有27增食欲、助消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除含有味极苦的奎宁外， 尚含有蛋白质，研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用，因此，苦瓜实为夏日一味 珍贵的苦菜。 (11)南瓜的营养及药用价值 南瓜又叫麦瓜、番瓜、窝瓜、属葫芦科。南瓜可以做菜、做馅。 每 100 克南瓜中含有蛋白质 0.3 克、糖 1.3 克、热量 6 千卡、钙 11 毫克、磷 9 毫克、铁 0.1 毫克、胡萝卜素 2.4 毫克、维生素 B10.05 毫克、维生素 B20.06 毫克、维生素 C4 毫克。 南瓜性味甘、温，有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的作用。 南瓜的食疗方： 1.治糖尿病：每天食鲜南瓜 500 克，1-2 个月后，尿糖转为阴性。或每天服 2 次，每次服 10―30 克南瓜粉。 2.治哮喘：将南瓜顶上开口，挖去瓜瓤，装入蜂蜜、冰糖，盖上盖蒸 1 小时，早晚各一次， 连服 5―7 天。 3.治慢性支气管炎：南瓜 500 克，红糖适量，加火煮烂服食。 4.治扁桃体炎：南瓜 200 克，金银花 30 克，甘草 6 克，水煎服，每日 2 次。 5.治小儿咽喉痛：南瓜子（不用水洗，晒干）用冰糖煎汤，每日 6―15 克。 6.治绦虫、姜片虫、蛔虫感染：南瓜子 100―300 粒，炒熟，去壳，研细以蜂蜜调服，每日 2 次。 7.治烧伤、烫伤：将南瓜捣汁，涂敷患处。 8.治小儿呕吐：南瓜蒂 3―7 个，加水煎汤饮之。 9.治脱肛：南瓜蒂 3 个，米仁 120 克，加水煎服，连服数日。 10.治便秘：南瓜根 75 克，加水浓煎后灌肠。 11.治习惯性流产：南瓜蒂 3―5 个，加白糖少许、水适量，共煎煮，每日分 2 次服用。 12.治肺结核：南瓜藤 60 克，煎浓汁加白糖，1 日 2 次分服。 (12)“小人参”――萝卜 萝卜具有较高营养价值和药用价值，故在民间有秋令萝卜“小人参”之美称。据分析，萝 卜含有丰富的维生素 A、B、C 和大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一种芥子 油、氧化酶等特殊成分。中医临床实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、顺气解郁、止咳 化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻及头痛 头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症状，内服还可治吐血、咯 血、衄血等。28萝卜还具有防癌抗癌功能。其原因之一是萝卜中含有大量的维生素 A、C，它是保持细胞间质的 必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国医学界报道，萝卜中的维生素 A,可使已经形成的 癌细胞转化为正常细胞。二是萝卜中含有的糖化酵素能分解食物中的致癌食物――亚硝胺，可 大大减少该物质的致癌作用。三是萝卜中有许多的“木质素”，能使体内巨细胞吞噬癌细胞的 能力提高四倍。四是萝卜中含有丰富的粗纤维，能促进汤胃蠕动，保持大便通畅，预防大肠癌 和结肠癌发生。 (13)“洗锅罗瓜”――丝瓜 丝瓜是日常蔬菜，瓜头如鳖首，皮可烹爆，点茶充蔬皆相宜，老则大如杵.筋络缠纽，经霜 乃枯，可洗涤炊器，故民称“洗锅罗瓜”。丝瓜花苞、嫩叶及卷须均可食用和药用。瓜实性味 甘、平、无毒，入药多用老者。李时珍曰：“老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通 经络，行血脉，下乳汁。” 瓜络性平味甘，以通络见长，常用于气血阻滞的胸胁疼痛，乳痈肿痛等症。 瓜藤通筋活络，去痰镇咳。 根能消炎杀毒，去腐生肌。 种子味苦微甘，有清热、化痰、润燥、解毒以及驱蛔虫等作用。 (14)菜果上品――西红柿 据分析测定，每市斤西红柿（番茄）含糖 9 克、脂肪 1.4 克、蛋白质 2.8 克、维生素 A1.55 毫 克、维生素 B10.14 毫克、维生素 B20.1 毫克、维生素 C55 毫克、维生素 P2.8 毫克、钙 38 毫克、 磷 174 毫克、铁 1.9 毫克、镁 75 毫克、钾 1250 毫克、钠 50 毫克、氯 190 毫克。它的维生素和 矿物质含量，相当于等量苹果的 2.5 倍、香蕉的 3 倍、梨和葡萄的 4 倍。一个人每天吃 200― 400 克新鲜西红柿，可满足所需的维生素及矿物质的营养。 (15)香菜的营养及保健价值 香菜学名胡荽，又名元荽。每百克含蛋白质 2.0 克，碳水化合物 6.9 克、脂肪 0.3 克、钙 170 毫克、磷 49 毫克、铁 5.6 毫克、胡萝卜素 3.77 毫克、维生素 C41 毫克以及硫胺素、核黄素、 尼克酸等。此外还含挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮式等。 香菜芳香健胃，驱风解毒，并有促进周身血液循环的作用。《本草纲目》说：“胡荽辛温 香窜，内通心睥，外达四肢”。《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛， 消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹”。 (16)胡萝卜的营养及保健功能 胡萝卜又名黄萝卜、丁香萝卜、金笋、红萝卜，属伞形科。胡萝卜可做蔬菜用，也可生吃。 胡萝卜营养丰富，每 100 克中含有蛋白质 0.6 克、脂肪 0.3 克、糖 7.6 克、热量 35 千卡、钙2932 毫克、磷 30 毫克、铁 0.6 毫克、胡萝卜素 3.62 毫克、维生素 B10.02 毫克、维生素 B20.05 毫克、尼克酸 0.3 毫克、维生素 C13 毫克。 胡萝卜营养很多，但其异味使一些人难于接受，可用适当烹调方法去除，如擦丝做馅可先 干炒一下，或做丸子沾上胡椒粉等炸一下均可，胡箩卜性味甘辛，微温，有健胃、驱虫作用， 不仅可治麻诊、百日咳、夜盲症、干眼症、皮肤干燥、头皮干脆易脱等症，还有抗癌防癌的效 果。 (17)蔬菜“皇后”――洋葱 当今被西欧国家誉为蔬菜“皇后”的洋葱，它新的营养保健作用正在得到人们的日益重视。 洋葱能舒张血管、降低血液的粘稠度、增加冠状动脉的血液量。它的这些作用使高血压、 心血管疾病的患者视其为食疗佳蔬。据认为，洋葱是目前所知唯一含有前列腺 A 的蔬菜，而正 是这种前列腺本 A 具有舒张血管、降低血压和血液粘稠度、防止血栓形成、增加冠状动脉血流 量的作用，从而能预防冠心病发生。 洋葱含有丰富的纤维素，对人体的保健也有着十分重要的作用。肠道内的胆固醇和胆汁酸 遇到纤维素容易被吸附，这既降低了血液中的胆固醇含量，也减少了胆汁酸的肝肠循环，使胆 石症的发病率降低。同时，纤维素还有提高胃肠道张力、增强胃肠道分泌的功能，所以它既有 增进食欲又有防病保健的作用。 此外，洋葱还含有大量半胱氨酸，这种物质能延缓细胞的衰老，还能促使人体合成一定数量的 谷胱甘肽，有利于抑制癌症的发生。 (18)菜伯――葱 葱，民间有:“菜伯”及“和事草”之称。这一雅号无论从调和百肴还是作为药用来看，都是恰 如其分的。 祖国医学对大葱的药用性能早有认识。汉代成书的《神农本草经》指出：葱“作汤”，“治伤 寒寒热、中风、面目浮肿，能出汗”。梁代陶弘景《名医别录》说，葱可“除肝中邪气，安中 利五脏，杀百药毒。”明李时珍曰：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温，外实中空，肺之 菜也，肺病宜食之??取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。气者血之帅也，气通则血 活矣”。 近代科学分析指出，葱的主要成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A 原、B 和 C 以及矿物质盐 钙、镁、铁等。此外还有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀 菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。医学界从大葱中提炼出一种葱素，用于 心血管硬化治疗已初见成效。流行病学还观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇 并无过高表现，并且体质强健。我国北方有句俗话，叫做“大葱蘸酱，越吃越胖”，这确是经30验之谈。可见葱不仅是“菜中要物”，作为药用也大有可为。 (19)食经上品――大蒜 大蒜是人们日常喜爱的菜类和调料。大蒜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、挥发性 蒜辣素（大蒜素）以及多种维生素等成份。 祖国医学认为，大蒜性温，味辛辣，有下气、消谷、除风、破冷、解毒、散痛等功效。大 蒜素具有杀菌作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、炭疽杆菌、霉 菌等致病菌都有一定杀灭作用。 大蒜可以防治头癣、足癣、铜疾、肠炎、百日咳、呼吸道传染病，对高血压、动脉硬化、肺结 核也有疗效。对肠道肿瘤和癌症也有预防作用，因为大蒜素可杀死易使亚硝酸盐转化为亚硝胺 的细菌。 大蒜虽有许多用途和好处，但一次不能吃过多，有胃溃疡及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人， 最好不吃。 (20)菜中有益品――韭菜 韭菜又叫丰本、草钟乳、起阳草、长生韭扁菜、壮阳草，属百合科。韭菜可炒吃，可做馅。 每 100 克韭菜中含有蛋白质 2.1 克、脂肪 0.6 克、糖 3.2 克、热量 27 千卡、钙 48 毫克、 磷 46 毫克、铁 1.7 毫克、胡萝卜素 3.21 毫克、维生素 B10.03 毫克、维生素 B20.09 毫克、尼 克酸 0.9 毫克、维生素 C39 毫克。 韭菜性味温，辛甘，有温肾阳、强腰膝、补虚、解毒的作用，可治腰膝酸痛、小便频数、遗尿、 带下、阳痿、诸癣等症。 (21)食用马铃薯学问多 马铃薯又叫洋芋、土豆。马铃薯可以蒸煮当主食，亦可炒、煎、炸做菜，还是西餐中不可少的 食品配料之一。马铃薯还可切片晒干磨成粉食用。 马铃薯营养非常丰富，每 100 克中含有蛋白质 2.3 克、脂肪 0.1 克、糖 16.6 克、热量 77 千卡、 钙 11 毫克、磷 64 毫克、铁 1.2 毫克、胡萝卜素 0.01 毫克、维生素 B10.1 毫克、维生素 B20.03 毫克、尼克酸 0.4 毫克、维生素 C16 毫克。 马铃薯性味甘、平，有补气、健脾、消炎的作用，可治腮腺炎、烫伤等，发芽变青的马铃薯含 有大量龙葵素，有毒不能食用。 (22)别具风味佳蔬――芋头 芋头又叫芋奶、芋根，为天南星科植物芋的地下块茎。芋头蒸煮熟之后蘸上白糖吃，香甜可口， 别有风味。 每 100 克芋头中含有蛋白质 2.2 克、脂肪 0.1 克、糖 17.5 克、热量 80 千卡、钙 19 毫克、磷3151 毫克、铁 0.6 毫克、胡萝卜素 0.06 毫克、维生素 B10.06 毫克、维生素 B20.03 毫克、尼克酸 0.07 毫克、维生素 C4 毫克。 芋头性味辛、平，有消疠散结的作用，可治瘰疠、肿毒、腹中癣块、牛皮癣、烫伤等症。 (23)素食第一品――春笋 春笋又名竹笋、竹萌，是茅竹的嫩苗。因其肉质鲜嫩，清香纯正，纤维质少，营养丰富，在宴 席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。春笋的营养成 分如下:每 100 克中含蛋白质 2.1 克、脂肪 0.1 克、糖 4.4 克、热量 27 千卡、 钙 11 毫克、磷 57 毫克、铁 0.5 毫克。 春笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医临床研究认为，春笋味甘性寒，具有“利九窍，通血脉, 化痰涎，消食胀”等功效，故我国历代中医学家常用于治病保健。若用春笋和粳米烧粥，食之 可助小儿麻疹早透，还可治便结难通；鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳 喘者有良好的辅助治疗作用；醉酒者，取鲜春笋适量水煎当茶饮，醒酒有显效。现代医学研究 还认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以常食竹笋对单纯性肥者 大有裨益 春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；因性寒，脾虚肠滑 者、年大体弱者、消化不良者、婴幼儿最好忌食。 (24)冬笋的营养及功效 冬笋为笋之一种， 每年 12 月采挖者称冬笋。 冬笋经一整年的生长吸收营养， 故营养成份更多些。 每 100 克冬笋中含有蛋白质 4.1 克、脂肪 0.1 克、糖 5.7 克、热量 40 千卡、钙 22 毫克、磷 56 毫克、铁 0.1 毫克、胡萝卜素 0.08 毫克、维生素 B10.08 毫克、维生素 B20.08 毫克、尼克酸 0.6 毫克、维生素 C1 毫克。 冬笋性味功效与毛竹笋相同，进食的注意事项亦与春笋一样。 (25)茭白的营养及药用价值 茭白又叫茭笋、菰笋，可做菜用，营养丰富。每 100 克茭白中含蛋白质 1.5 克、脂肪 0.1 克、糖 4.6 克、热量 25 千卡、钙 4 毫克、磷 43 毫克、铁 0.3 毫克、维生素 B10.04 毫克、维 生素 B20.05 毫克、维生素 C3 毫克。 茭白性味甘、寒，有解热毒、除烦泻、利二便的作用，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、 风疮等症。 (26)芦笋的营养及保健作用 芦笋除含有丰富的组蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物外，维生素和微量元素的含量也很高， 还含有许多特殊营养成分.如天门冬酰氨。芦笋对泌尿系统、心血管系统、淋巴系统疾病和器质32性病变有一定疗效。此外对心脏病心率过速、疲劳症、水肿、膀恍炎、排尿困难、肾结石等有 疗效。实验证明芦笋能治淋巴腺癌、膀胱癌、肝癌、皮肤癌。这是因为芦笋含有丰富的组蛋白， 能有效地控制体细胞生长，使机体细胞生长正常化。 (27)莴笋的营养及保健功能 莴笋又叫莴苣。彭乘《墨客挥犀》云：“莴菜自呙国来，故名。”李时珍曰：“莴苣??剥皮 生食，味如胡瓜，糟食亦良。江东人盐晒压实，以备方物，谓之莴笋也。” 莴笋含钙、磷、铁较丰富，亦含多种维生素。叶的营养价值较高，每百克含钙者高达 110 毫克、 铁 2.9 毫克、胡萝卜素 2.24 毫克、维生素 C31 毫克，以盐、醋拌之，生食尤良。 莴笋气味苦、冷，有微毒，其药用功能为：利五脏，通经脉，开胸膈；利气，坚筋骨，去口气， 白齿牙，明眼目；通乳汁，利小便，杀虫、蛇毒。 (28)补血佳菜――苋菜 苋菜又叫红苋菜、青香苋，属苋科。因叶带有红色而得名，是常吃的蔬菜之一。 每 100 克红苋菜中含有蛋白质 1.8 克、 脂肪 0.3 克、 糖 3.3 克、 热量 23 千卡、 钙 200 毫克、 磷 46 毫克、铁 4.8 毫克、胡萝卜素 1.87 毫克、维生素 B10.04 毫克、维生素 B20.13 毫克、尼 克酸 0.3 毫克、维生素 C38 毫克。 红苋菜性味甘、凉，有清热、利窍作用，可治赤白痢疾、二便不通等症。 (29)出类拔萃的奇菜――瓮菜 瓮菜又叫空心菜，属旋花科。我国长江流域南至广东均有栽培。常见蔬菜之一。 每 100 克瓮菜中含有蛋白质 2.3 克、脂肪 0.3 克、糖 4.5 克、热量 30 千卡、钙 100 毫克、磷 37 毫克、铁 1.4 毫克、胡萝卜素 2.14 毫克、维生素 B10.06 毫克、维生素 B20.16 毫克、尼克酸 2.7 毫克、维生素 C28 毫克。 瓮菜性味甘、寒，可治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫蚊伤等症。 (30)莲藕全身都是宝 《尔雅》云：“其实莲，其根藕。”莲藕是睡莲科植物。柄名荷梗，叶名荷叶，花曰荷花，蕊 名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲肉或莲子，其中有胚牙为莲心，莲之地下茎名藕。 莲藕全身都是宝。它的地下茎――鲜藕，含高达 20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多 种维生素，营养价值极高。既可生吃又可熟食，还可加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老幼妇 弱及病患者的良好补品。 莲子，特别是白莲子，皮薄肉厚，文火清炖，汤色美，味道鲜。风味节令美食“八宝莲子粥”， 含蓄情趣别具风味。白莲罐头是我国畅销产品。荷花的莲须、莲蓬的莲房以及花、叶、柄等， 都是药材。33莲子除含多量淀粉外，尚含 B―固甾醇；莲须、莲心含生物碱；莲节含鞣质、天门冬酰胺、 淀粉及维生素 C 等；叶含莲心碱、鞣质等。莲心碱具有强心和降压作用。 历代医家对莲藕的药用价值评价极高。《神农本草经》列为上品，说莲实具有“补中养神， 益气力，除百疾”之功，“久服轻身耐老，不饥延年。”孟诜认为它“主五脏不足，伤中气绝， 益十二经脉血气。” 藕气味甘、平、无毒。《本草纲目》载：藕节止血；莲心清热，安神；莲须固精，止血； 莲房止血，瘀；荷梗通气，宽胸，通乳；荷叶清暑，解热；荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血。 (31)紫菜的营养及药用 紫菜有多种。成分、性味、功用大致相同。 干紫菜每 100 克含胡萝卜素 1.23 毫克、维生家 B10.44 亳克、 维生素 B22.07 毫克、烟酸 5.1 毫克、维生素 C1 毫克、钙 330 毫克、磷 440 毫克、铁 32 毫克、磺 1800 微克。此外尚含蛋白质、 脂肪、碳水化合物以及维生素 B12、胆碱、多种氨基酸等物质。 药理研究证明，紫菜可降低血浆胆固醇含量。 性味甘、咸、寒，功能化痰软坚，清热利水，补肾养心，李时珍说:“病瘿瘤脚气者宜食之。” 孟诜谓“热气烦寒咽喉，煮汁饮之。” (32)趣谈邻菜 所谓芽菜，就是某些粮食、蔬菜种子发的芽。芽菜是国人喜欢的一种传统蔬菜，如黄豆芽、绿 豆芽等就常是人们餐桌上的菜肴。 但如今芽菜已有了更广泛的内容，国内外现以开始利用花生、 玉米、大小麦、芝麻、萝卜等种子来生产芽菜，同时还包括一些蔬菜幼苗，如豌豆苗、苜蓿苗 等，芽菜“家族”现已增添了不少新成员。 从卫生学方面来看，芽菜是绿色食品，属无公害蔬菜，因其主要营养来源于种子本身储存的养 料，不需要施加任何肥料。它适于无土栽培，工厂化栽培。由于芽菜的生长周期较短，一般十 天，半月即可上市，加之有了合理的生产工艺，可防止病虫害发生，从而避免了农药的污染。 另从营养学角度来看，发芽是植物的“新生期”储存于种子内的营养物质在多种酶的作用下已 被分解，极易被人体所吸收。科学家的研究证明，大多数有芽的种子的营养价值比成菜要高， 如萝卜芽中的铁、铜、锌、锰的含量均高于青萝卜。此外，各种芽菜还都具有一定的食疗作用， 如樱萝菜能利气消食、祛痰止喘，豌豆可治疗糖尿病，因而人们若常食芽菜，对健康有大益处。 (33)百合是清心保健佳品 百合醇甜清香、甘美爽口，并含有蛋白质、脂肪、淀粉和钙、磷及胡萝卜素等多种营养物质， 具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神的功效。 百合食品有：1、百合粥。百合 20 克，莲子 10 克，大米 100 克，慢火同煨成粥，加白糖调34味。2、百合糕。百合粉 200 克，豆沙馅 100 克，山楂泥 50 克，白糖 50 克，加水淀粉聚合，切 成方块上笼蒸熟。3、百合羹。百合 30 克，薏米、芡实、莲子各 10 克，先在油锅中翻炒，再加 水焖熟，调味后用水淀粉勾芡即成。4、百合汤。取百合 20 克，鲜冬瓜 100 克，一个鸡蛋的蛋 清，加油盐做成汤。5、百合饮料。百合 20 克，银花 10 克(后下），白糖 15 克，加水 1000 毫 升，煮开冷凉即成。 (34)大叶芥菜的食用和药用 大叶芥菜是芥菜的一种。芥菜又叫芥、大芥、雪里蕻等，属十字花科。芥菜可以做菜，又 可腌制成咸菜。 每 100 克大叶芥菜中含有蛋白质 1.1 克、脂肪 0.1 克、糖 3.4 克、热量 22 千卡、钙 69 毫克、 磷 39 毫克、铁 1.3 毫克、胡萝卜素 1.69 毫克、维生素 B10.04 毫克、维生素 B20.09 毫克、尼 克酸 0.5 毫克、维生素 C56 毫克。 大叶芥菜性味辛温，有宣肺豁痰、温中利气的作用，可治寒饮内盛、咳嗽痰中、胸膈满闷等症。 (35)味甚香美的佳品一一香菇 别称香蕈，冬天所采优者称冬菇，菇面有裂纹，色香味俱佳者称为花菇，为生在木材上的 真菌类的菌丝体。汪颖说:“小于菌而薄，黄黑色，味甚香美，最为佳品。”每 100 克鲜香菇含 蛋白质 14.4 克、碳水化合物 59.3 克、钙 124 毫克、磷 415 毫克、铁 25.3 毫克，此外尚含多糖 类、维生素 B1、B2、C 等。干香菇的水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，此外尚含降低血脂的物质。 美国科学家发现香菇中含一种“β―葡萄糖苷酸”，抗癌试验表明，这种物质可加强机体抗癌作 用。日本科学家把香菇浸出液喂给移植肿瘤的小白鼠，五个月后，小白鼠体内癌细胞消失。香 菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变为维生素 D2,所以香菇又可作为抗佝偻病食物 之一。 (36)老人健身食品――草菇 草菇为我国特产品种，在国际称为中国蘑菇，草菇属鹅膏科，由于它在自然条件下易生长在草 堆，所以叫草菇，目前已大量人工栽培。草菇肉质肥嫩，味道鲜美，略带香味，营养丰富。 每 100 克鲜草菇中含有蛋白质 2.7 克、脂肪 0.2 克、糖 2.7 克、钙 17 毫克、磷 33 毫克、 钾 179 毫克、维生素 C206 毫克、维生素 B10.08 毫克、维生素 B20.34 毫克、尼克酸 8.0 毫克。 草菇除了具有一般蘑菇的作用外，它有抗坏血酸，常食用草菇，能增加抗坏血酸摄入量， 增加机体抵抗力。老年人经常食用草菇，有益于抗衰老，降低胆固醇，促进生血过程，维护牙 齿、骨骼的正常功能，可以说草菇是老年人的保健食品。 (37)味美的食用真菌――蘑菇35别名肉蕈，为寄生在稻草一类基质上的菌类植物，种类很多。蕈体怀柄皆色白柔软，可食；为 鲜美的食用真菌。因味如鸡肉，故有