陈旧普洱茶及其鉴别方法探讨--《广东茶业》1999年Z1期
陈旧普洱茶及其鉴别方法探讨
【摘要】：本文论述了陈旧普洱茶的产生,陈旧普洱茶的种类及其品质特点,较全面地提出陈旧普洱茶的鉴别方法。这对于如何系统地认识和鉴别陈旧普洱茶,具有一定的参考价值和指导作用。
【作者单位】：
【分类号】：TS272
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戚康标;[J];广东茶业;1999年Z1期
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400-819-9993普洱茶有什么营养成分？功效是什么？使用哪些人？_百度知道
普洱茶有什么营养成分？功效是什么？使用哪些人？
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营养成分经分析鉴定茶叶含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。功效一、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，一般轻发酵茶对爱茶之人而言，确有“不可承受之轻”的顾忌。二、 普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。三、 普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分钞必较，却乃有茶事的乐趣，甚至不失茶包便利性。四、 普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个定义来说，普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在处于“现代进行式”，无时无刻不在转化进程中。五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有饮料或食品具备普洱茶这种“可饮、可藏”的双重特性，“人人皆可饮，越旧价越高”，新普洱茶是人人可得的日常饮料，老普洱茶却又“价等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏价值”，是只涨不跌的“耐久财”；而右端则是“饮用价值”，是喝一片少一片的“消费财”，那“时间”就是游走在两者之间的“砝码”，随着时间砝码往左推移，这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然，远年普洱茶所具备的典藏性类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。1、提神；2、利尿；3、防蛀牙；4、解烟酒毒；5、防止动脉硬化；6、防重金属对人体毒害； 普洱7、防癌抗癌、防辐射；8、抗衰老、抗流感；9、美容、润肤；10、减肥、增强免疫力普洱喝茶可补充人体必要的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。可降低人体血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心脑血管疾病的作用，并有抗衰老和增加象疫力的功效；多喝茶水可使人兴奋，有强心、利尿、杀菌、消炎等作用，长期喝茶水能消除疲劳、增强记忆力等。普洱在奥赛营养生理实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂食，一组用富含胆固醇的食物喂养，两组都同时加入云南沱茶。九周后，血液化验结果第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30%，云南沱茶中有一种或数种不祥物质，在水中溶解后有促进新陈代谢，平衡和节制胆固醇奇效。普洱吕通教授，巴黎大学营养生理学院试验室主任长期饮用普洱茶的人士，40%以上有不同程度的体重减轻，脂肪新陈代谢等显著作用含量可降下30%。哪些人适合喝普洱茶？普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。所以，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。
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细数普洱茶的十大保健功效
编辑整理：ZhangCui 来源：祥源茶 / 时间：
，普洱生茶在后续陈化过程中内含物质逐步发生变化，普洱熟茶在渥堆发酵过程中微生物代谢产生的热及茶叶的湿热作用使其内含物发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱茶独特的品质风味，并具有一系列的保健功效。关于普洱茶的保健功效，下面让小编为大家一一道来。
世界卫生组织的资料显示，全球的肥胖病患者正以每五年增加一倍的速率上升，目前全球至少有25亿多肥胖者。肥胖不仅影响自身美感，还是健康的潜在杀手，美国统计资料显示，有50%的死亡与肥胖有关。
邵宛芳教授在不同茶类对肥胖模型大鼠减肥作用的比较研究中发现，普洱熟茶、铁观音、红茶和血脂康（临床上用于治疗高血脂症的药物）对肥胖模型大鼠均具有减肥作用，其中普洱熟茶的减肥效果最好；此外，普洱熟茶可明显避免肥胖大鼠腹部脂肪的过多累积，而且并没有出现普洱茶抑制大鼠的食欲及导致大鼠腹泻的消极减肥现象。
经常有茶友问，喝茶是否减肥？实际上，某种茶具备减肥的功效，不必然具体到某个人身上就一定减肥，因为这隐含的条件是，同等饮食摄入量的情况下，会呈现出减肥的结果。假如，你是喝了足够量的普洱茶，但假如你喝茶之后胃口大开而与以前相比饭量大增呢？养成喝茶的习惯，控制好日常饮食，并结合适当的锻炼，当可以体验到减肥的功效。
高血脂症（hyperlipoidemia）又称高胆固醇血症，它会引起人体脂质代谢异常，血液中有脂质沉着在原本光滑的动脉内膜上，便出现类似粥样的酯类物质堆积形成的白色斑块，称为人体动脉粥样硬化病变（如图二所示），从而引起冠心病。沉积在各级血管的这些斑块就像人体内一个个&不定时炸弹&，如果不尽早控制和治疗，即使年轻的患者也同样会遭遇斑块破裂而造成的恶果。
目前相关研究已从细胞、动物和临床水平，证实了普洱茶具有降脂的功效。有研究（邵宛芳）在对普洱茶降血脂功效的研究中发现，普洱生茶和熟茶均具有较好的降血脂作用，其中熟茶的降血脂作用优于生茶。然而，血液中的胆固醇并不是越低越好，胆固醇过低的人，易发生脑溢血、胆汁酸和肾上腺素分泌不足等症状，因此，饮茶要适度。
糖尿病是一组以高血糖为特征的慢性代谢性疾病，是现代健康杀手之一。糖尿病根据发病机理的不同，分为Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病。Ⅰ型糖尿病是由于人体胰腺当中产生胰岛素的细胞受损，不能正常分泌胰岛素所致，为自身免疫病；Ⅱ型糖尿病可以产生胰岛素，但是胰岛素不能发挥正常的生理功能，被称为&胰岛素抵抗&，占所有糖尿病患者的90~95%。现代医学中，控制糖尿病常用的策略是提供外源性胰岛素，然而，胰岛素并不能十分有效地阻止病程的持续发展，特别是Ⅱ型糖尿病，由于胰岛素受体不敏感，尽管血液中含有大量的胰岛素（通常高于正常水平），但血糖仍然很高，所以现代医学研发了多种胰岛素增敏药物，虽然效果有所改善，但长期使用，出现了严重的副作用，如心功能障碍和心力衰竭等。
在普洱茶降血糖作用的研究中发现[1]，普洱茶可降低Ⅰ型糖尿病小鼠的空腹和餐后血糖，增加其胰岛素含量。而对于Ⅱ型糖尿病，普洱茶具有降血糖的作用，对正常机体并没有降血糖的作用，其降血糖的原理并不是增加了机体的胰岛素水平，而是改善了Ⅱ型糖尿病的胰岛素受体的敏感性。普洱茶对两种类型糖尿病的保健作用，均是对其致病因素进行调节，同时又不具有西药的毒副作用，容易被多数人接受。因此，将普洱茶作为一种日常饮品，不失为一种很好的辅助手段。
随着电脑、手机、电视等电子产品的普及，人们正在承受着越来越严重的低剂量、长时间的辐射危害。在广岛原子弹爆炸事件的幸存者中发现，凡长期饮茶的人放射病轻且存活率高。有研究表明，普洱茶可通过提高试验动物体内清除自由基和抗体氧化酶的作用，以及对血液中各种免疫指标的影响，在整体水平上表现出较好的防辐射作用。
抗氧化是抗氧化自由基的简称。人体因为与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。科学研究表明，人体过量的自由基可氧化脂质、糖类、蛋白质、DNA等，使之发生变性、交联、断裂等氧化伤害，从而导致衰老、心血管疾病、肿瘤、癌症等多种疾病的发生。
邵宛芳教授在普洱茶抗氧化功效的研究中发现，普洱熟茶和普洱生茶均具有较好的抗氧化作用。主要是由于普洱茶中的有效成分茶多酚氧化还原电位较低，能提供质子与体内自由基反应，来清除体内过量自由基；此外，普洱茶还能增强抗氧化酶活性，降低脂质过氧化产物等方面发挥其抗氧化的功效。
普洱茶中的熟茶，在渥堆过程中，茶叶中的茶多酚、儿茶素含量减少，特别是酯型儿茶素损失殆尽；茶多酚氧化、降解、缩合产物茶色素（主要是茶褐素）、没食子酸、茶多糖含量增加。由于这些内含物的变化，形成了熟普入口绵柔、醇厚，基本无涩感的品质特点，并且茶性温和，在适宜的浓度下，对肠胃不产生刺激作用，暖胃不伤胃。甘滑醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱熟茶可起到养胃、护胃的作用。
研究者通过对普洱健齿茶抑制变形球菌附着能力进行体外实验观察研究，结果发现普洱茶具有抗牙齿菌斑形成的作用。在亚热带地区的低氟区和适氟区，就氟化物含量而言，普洱茶可作为一种安全有效的防龋用茶品种。另外，经渥堆发酵程序后，茶多酚、儿茶素含量剧烈下降的普洱茶，在除口臭方面的能力也是在各种茶类中最强的。
中国社科院2013年12月26日发布《社会蓝皮书：2014年中国社会形势分析与预测》。蓝皮书指出，2013年我国60岁以上老年人口突破2亿。老年人由于免疫功能的减退，易于感染和罹患肿瘤，另外，老年人由炎性反应过亢或炎症过程参与的疾病，如自身免疫性疾病，动脉粥样硬化性疾病，神经退行性疾病（老年性痴呆、帕金森病等）发病率均随增龄大幅升高。
上述中指出，普洱茶中含有多种抗氧化应激物质，如不同的多酚类物质。这些物质被证明有效对抗衰老的氧化应激。同时普洱茶还含有多糖类物质，这些物质被证明能够刺激体内淋巴细胞的增值。此外，普洱茶中还有一些抗炎类物质，如黄酮类、环烯醚萜类物质，这些物质被证明局域较强的抗炎作用，特别适合于老年潜伏性的炎症。普洱茶中这些物质的组合，表现出了1+1+1大于3的功效。
脂肪性肝病（FLD），俗称脂肪肝，是仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，患病率男性高于女性。引起脂肪肝的原因很多，多是由于饮食不平衡所致。具体表现为：1、50%以上的肥胖人群同时有脂肪肝，一般女性多于男性；2、50%以上的糖尿病患者伴随脂肪肝并发症；3、长期大量饮酒可导致酒精中毒性脂肪肝。
有关研究发现普洱茶对高脂饮食和酒精所引起的损伤有保护作用[1]，对非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝的形成具有延缓和减缓的作用；此外，该研究还发现普洱熟茶可有效改善脂质蓄积、胰岛素抵抗及脂质过氧化反应，从而达到预防脂肪肝的目的，因此，喝茶是一种简单易行的预防脂肪肝发生和发展的好方法。
艾滋病是对人类危害巨大的疾病，据研究证实普洱茶具有抗HIV活性，同时对合胞体抑制和MT-4细胞有有效的保护作用，是潜力极大的抗HIV活性产物的天然来源，具有很好的开发应用前景。此外，普洱茶还在抗乙型肝炎病毒（HBV）、防治单纯疱疹病毒（HSV）、提高人体免疫力、防止生物病虫害等方面有突出的作用。
当然，以上只是普洱茶主要保健功效的简要列举。普洱茶具备以上保健功效，但这些功效的真正体现，离不开足够的摄入量和相对长期而稳定的品饮习惯，浅尝三两口或者偶尔持杯是难以获得上述好处的。另外，还是要再补充一句，普洱茶因其内质特点而对应着上述保健功效，但仍然不可神化，或者视为灵丹妙药。
参考文献：
[1]邵宛芳主编，普洱茶保健功效科学读本，云南科技出版社，2014.
[2]宛晓春主编，茶叶生物化学，中国农业出版社，2003.
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[9]刘勤晋.普洱茶鉴赏与冲泡[M].中国轻工业出版社，2009.
[10]云南省普洱茶协会，昆明民族茶文化促进会.普洱茶保健功效科学揭秘[M].云南科技出版社，2008.
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普洱茶为什么是越陈越值钱?
09-05-07 &
越陈越好——普洱茶的误区 历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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因为味道越来越好了
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普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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普洱茶是可以喝的古董,因为一般的茶叶是越新越好,而普洱茶恰恰相反,是越陈越香、越陈越值钱。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。大概是与它本身的叶子，工艺有关。
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发酵的充分，但有一股霉味，喝了不知到底对身体有无益处。
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普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。
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普洱作为云南的茶宝，年份越久越香。普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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普洱茶的饮用和收藏存在的一些误区：并非越久越值钱    然而专家们发现，当前人们对普洱茶的饮用和收藏存在一些误区： 　　一、有些人盲目追求三五十年的普洱陈茶，甚至于索取所谓的樟木香和荷香这种只有野生茶树才有的香气。其实存放20年以上的普洱茶目前已是很少存世，三四十年以上的普洱茶更是微乎其微。现市面上有部分卖价达几百元的所谓“陈饼”，其实是某些商家用出厂仅一两年甚至几个月的茶叶蒸制，成本价仅为7~8元。　　二、很多人认为普洱茶通过收藏陈化可以赚大钱。其实个人在家庭收藏普洱茶难度不少。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质有很大的差异。茶叶有个特性是吸味，储存普洱茶不能密封，要让茶叶同空气不断接触，让其不断氧化。但家庭收藏很难找到收藏茶叶十年八年无异味的位置健康频道美体瘦身性病图片疾病保健。一但吸了煤油、香水等气味便成废品。　　三、有人以为普洱茶年代越久越值钱，其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。
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普洱茶是一种特别耐藏的茶。经过一定时间的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品质会随着存放年限的延长而提高,通常需要10年的自然陈化才能获得普洱茶的自然风味。有人以为普洱茶年代越久越值钱，其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。普洱茶的保存。一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。
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首先来说说普洱茶本身　　其实，普洱茶发酵后，在长期的存放过程中，同空气的接触使茶叶里的多酚类、儿茶酸类物质 缓慢的氧化、聚合，逐渐形成了有色的醌类化合物及茶黄素、茶玉红啶等物质，构成了特殊的茶红色，时间越长氧化的深度越深。　　泡到水里的时候，这些有色物质就缓慢的溶解到水里，把水染成了茶红色。由于茶叶的致密性使得 这种颜色的溶解是缓慢的进行，所以相当于是一种缓慢释放的染料。普洱茶喝到三四泡以上，实际上已经没有什么 茶性了，但是颜色如故，这时我们喝的已经是缓释性的茶红染料了!其次在说说普洱茶的炒作　　2007年5月，曾被爆炒至天价高位的普洱茶终于悬崖一跃，普降20%至50%。如同暴热的股市随着印花税一夜提升，股指飞流直下，普洱茶这两三年内被迅速炒作成长起来的“黑马”也上演了一场惊天大逆转。而去年同期，普洱茶牛气冲天，风光无限，茶价几倍甚至几十倍的疯狂增长令人目瞪口呆。　　　“今年的普洱茶太恐怖。”珠海的一位茶商说，“跳水快得让人来不及反应，就3天时间，前天还是22000元一件，第二天上午就跌到15000元，第二天下午就12000元，第三天刚睡醒就是9500元了。” 　　股市、房地产和普洱茶都是资金流动性过剩的典型。如果控制不了，过剩的资金就会给局部地区带来灭顶之灾。　　 　　但是，与以前这些炒作截然不同的是，此次普洱茶炒作并不是由国内商家集合的行为，而是境外热钱涌入国内，把持主导的一场小型利用通胀掠夺财富的演习，庄家满载真金白银全身而退，让众多的跟风者丢盔卸甲。其运作水平之高、组织之严密堪称经典。
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近年来,普洱茶的收藏越来越热,价格也一路飙升,一克陈年普洱茶的价格甚至一度超过了一克黄金的价格。在收藏界内,普洱茶越陈越好成了一大定律,很多人收藏普洱茶,几乎将年代当成了惟一的判断标尺,这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么,普洱茶真的是越久越好吗?普洱茶为何能收藏陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标,有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看,独特的生长环境造就了它丰富的营养成分,而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长,其内在的香气和活力也愈发显露;从营养保健上看,现代医学早已证明,饮用普洱茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、防止动脉硬化等多项功能,它符合现代人追求健康的饮食文化品位;从历史文化价值上看,传奇的茶马古道赋予普洱茶深厚的文化底蕴,而一些年代久远的普洱茶甚至本身就是一种文物,是一种“能喝的古董”;而从收藏市场上看,优质的陈年普洱茶产量有限,普洱茶的购买人群却日益庞大,供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此,普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力,并逐渐吸引着更多人的加入。越久越好确有其事普洱茶究竟是否越久越好,有关专家为我们做出了解答。据国家评茶员工种考评员陈楚平先生介绍,普洱茶肯定是越久越好。因为老茶,尤其是一些年代久远的老茶,它们的现存十分有限。毕竟,这是一种经过时间积淀而成的东西,而不是像其它商品那样批量供应。喝掉了一些,也就减少了一些。普洱茶存放到了一定的时间,茶中的很多化学成分会产生一种质变。这个变化会表现在茶的汤色、香气等,入口的口感也跟之前完全不同,从这个意义上讲,此时的茶跟之前的茶已经完全不是同一种类,这是一种老茶。因此,存放越久的老茶,它所形成的独特品质和陈香也就越好。普洱茶收藏家王京生从茶的健康功效上做出解答。王京生举了个例子,普洱茶中所含的一些物质,具有很强的抗氧化功能和清除自由基的作用,而这两项功能对于防止衰老有很强的作用。这些特有的性质,是在普洱茶的存放发酵过程中形成的。存放时间久的茶,它的发酵作用也就更加明显,它的健康功能也就越强。从这个意义上讲,普洱茶也是存放越久就越好。越久越好也有说法当然,普洱茶越久越好的说法,也不是说只要时间更长,就一定更好。正如真理总是存在于一定的范围和条件之内,并非放之四海皆准的万能定律。所谓普洱茶越久越好的说法,也有一定的条件。据陈楚平介绍,真正具有年头并且质量很好的老茶,数量是相当有限的。真正的理性收藏家,很少出现在大众面前,更不要说去进行什么投机的行为。而市面上存在的很多所谓“老茶”,动辄宣称几十年的历史,其实是一种叫做“技术仓”的手段制作而成。所谓技术仓,就是利用现代科学技术,人工控制室内的温度和湿度,用高新技术制作出的一种茶品。技术仓这种茶品从汤色、口感等各方面与老茶极为相似,它本是在科学进步的情况下对传统“靠天吃饭”存放方式的一种补充。但是由于它与老茶极为相似,除非是普洱茶的“发烧友”或者一些专家级人物,其他人很难分辨出二者的不同。于是,市面上就出现了许多以技术仓冒充老茶的情况。虽然这种茶对人的身体并无害处,但是这毕竟是一种“滥竽充数”的行为。这里的“越久越好”,有很大水分。还有一种情况,相同年份的茶之间也有质量的优劣之分。王京生介绍说,普洱茶的存放条件是有很大讲究的。同一品牌、同一年限的茶,如果存放环境和条件不同,他们之间的差异是很大的,其价值也就不可同日而语。例如,南方的潮气较重,在南方陈放的茶,水汽进入之后很难再出来,久而久之,就会有一种“捂潮”的味道。而在北方陈放的茶就不同,它的水汽有进有出,从而使得其品味更为正宗。可是很多人却把那种“捂潮”的味道当成了本味,这是一种误区。可见,普洱茶年代久固然重要,但是存放的环境和技术手段也不可忽视。如果只有久远的年代、但是失去了恰当的环境,它的价值也未必就有多高
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那是有些人对普洱茶认识的误区
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历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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越久越难喝，越难喝，越要炒作，越炒作越值钱
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经过发酵的时间越长越好，所以越陈就越值钱
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普洱茶越久越值钱吗?质检人员介绍，普洱茶有生熟之分，“生普”都标保质期，一般为36个月；“熟普”一般没有保质期，可存放10年以上。普洱茶越陈越香，已是茶人、茶商、茶专家的共识，是整个行业内一种约定俗成的认定，且普洱茶的历史和行业的发展史已无庸置疑地证明了这一特点。就拿保存150年的贡茶来说，专家早已鉴定可以喝。因为有专家品饮过也是清宫中清理出来的同时期普洱茶，茶感确实不错，而且很好喝。据悉，在北京茶叶总公司尚存有一枚保存不如“人头贡茶”，却与该贡茶历史相当，最初也是作为清宫生活用品的茶饼。经过中国农科院茶叶研究所骆少君和云南农业大学普洱学院院长绍婉芳等专家剥丝冲泡后鉴定，这种上百年的茶不仅仍然可以喝，而且味道很好。
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近年来,普洱茶的收藏越来越热,价格也一路飙升,一克陈年普洱茶的价格甚至一度超过了一克黄金的价格。在收藏界内,普洱茶越陈越好成了一大定律,很多人收藏普洱茶,几乎将年代当成了惟一的判断标尺,这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么,普洱茶真的是越久越好吗?普洱茶为何能收藏陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标,有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看,独特的生长环境造就了它丰富的营养成分,而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长,其内在的香气和活力也愈发显露;从营养保健上看,现代医学早已证明,饮用普洱茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、防止动脉硬化等多项功能,它符合现代人追求健康的饮食文化品位;从历史文化价值上看,传奇的茶马古道赋予普洱茶深厚的文化底蕴,而一些年代久远的普洱茶甚至本身就是一种文物,是一种“能喝的古董”;而从收藏市场上看,优质的陈年普洱茶产量有限,普洱茶的购买人群却日益庞大,供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此,普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力,并逐渐吸引着更多人的加入。
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普洱茶是发酵茶，保存时间越长，发酵更充分，也就更值钱了。
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历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶是可以喝的古董,因为一般的茶叶是越新越好,而普洱茶恰恰相反,是越陈越香、越陈越值钱。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。
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越陈越好——普洱茶的误区 历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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资深茶人、茶艺乐园（中国）有限公司董事长陈国璋说，他一贯主张以“干仓”存储普洱茶，也就是说，茶叶在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下发酵陈放，既保存普洱茶的本质真性，又增加了品茗价值。为让记者有形象认识，陈国璋拿出平日给普洱俱乐部会员讲课用样本――经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保存良好的普洱茶进行对比。记者发现，经湿仓陈化的沱茶已经霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块颜色暗淡而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回答说：“发黄（区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、正确的态度去评价）那块更差，只是黄色没有白色显眼，其实茶叶已‘湿死’！”陈国璋解释，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉（黄曲霉）。 现在，有人说“普洱茶越霉越好”，其实不然。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。另外，一些茶业界专家并不否定湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的技术难以掌握，湿度过高或不适时，货品就容易出现黑霉和绿霉，成为坏茶。目前市场不少人利用坏的“湿仓茶”来冒充陈茶和干仓老茶。台湾资深茶人、全球普洱茶十大杰出人物之一的石昆牧说：“如果有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我一定选择喝干仓茶，但并不表示湿仓茶不好，只是个人口味不同。事实上，现存老茶基本上是湿仓茶，甚至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要知道，空气相对湿度超过85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年平均相对湿度88%，过去作为存茶重地的广东、香港其实就是‘天然湿仓’，基本没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，在香港，所谓“入仓”是指不以自然存放方式，企图以人工控制环境加速普洱茶陈化，广东方面有类似方式，如利用盖铁皮屋、进防空洞等来加速普洱茶的陈化，“这些人工方法所生产的茶，只要不是太过离谱，在以现代医学检验的标准而言，尚无对人体产生不良影响的直接证据，甚至有时温湿度与时间、翻仓处理得当，在口感香气表现，身体感受也有令人惊艳之处。”但利用入仓炒作年份，利用造假误导消费者，不仅不道德，而且伤害人的身体。 对于“湿仓”问题，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表示，微生物发酵先决条件是要一定水分、温度和氧气，没有水不会发酵，好比星球上没水就不会产生生命一样。他举例说：“同港九茶叶商会小聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，后来打开变化很小。道理就如同我们平常所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速度越慢――许多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有一定水分湿度，哪来微生物的生存和繁衍环境？”“我经常在昆明茶厂、下关茶厂和勐海茶厂发酵车间观察，技术掌握得好，出正常的白毛，就是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子表面出现黑毛，就是坏茶了。”邹家驹认为，这些是因为技术掌握不当，湿度过高或不适时，让部分货品出现黑霉和绿霉。由于技术难度大，哪能生产这么大批量陈化好茶。“生茶品经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味（新味、腥味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味快速消失。”石昆牧虽然肯定“湿仓”，但表示入仓存在5个方面的负面影响：仓储过程耗损大，霉变可能性大增；外观与饼面油光消失；仓味永远不会消失；同一批茶，香气口感品相差异大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气丧失。“入仓不见得一定不好，但入仓常被茶商作为炒作年份的手段误导消费者产生错误观念。”石昆牧说，个别商人为利所驱，通过往成品普洱茶上大量泼水或施放其他变色物质，或直接放在潮湿地上，让其生长出霉菌，陈化年份，最终不仅没了存放的韵味，也没有普洱茶保健效果。 其实，比湿仓茶冒充老茶谋利更为可恶的是，通过加温增湿，甚至利用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假方法，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放在高温下曝晒，觉得铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反反复复操作，以求让普洱茶快速“变旧”，“南方的夏天，这样速成的普洱茶可以达到3个月抵5年的效果。而且，经过这样的高温烘?h，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”而且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不仅将普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地自然陈放，还人为往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速度更快，“我亲身去过做旧地窑，有的卫生条件很差，茶叶长时间堆沤已经发霉长虫。”记者一个半月前，在朋友家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖（250克/块），在芳村茶叶市场的零售价高达4000多元/块，表面看起来算整洁，闻起来没霉味。但是，同行深资专家一看就知道是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶外表处理得好，骗了不少人，人为湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气味，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、黑色、红色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。云南普洱茶（集团）有限公司董事长郑炳基在接受记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐怖”，他们将做好、加工好的茶重新拿去蒸，用高温蒸完以后，丢到已经是关闭的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再重新晒干，茶叶有点腐烂了、纸也腐烂了，于是蒙人说“我们是老茶，茶已经有点腐烂，因为老了、存的时间长”，“还有更缺德的是，有些人甚至用高锰酸钾水浸泡茶叶，一方面茶叶腐烂更快，另一方面颜色较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个朋友神秘兮兮找我，递上一样东西。接过朋友的‘宝贝’，小心翼翼层层打开，一大股霉味扑鼻而来，整个已经腐烂掉，上面还有虫子爬过的痕迹，以及虫拉出来的巴巴――我觉得恶心，可能不懂的人觉得是百年老茶，懂茶的人就觉得恶心。这不是茶，这是垃圾！”先观外包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可取代的，加上纸张与印色历史时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。此外，内飞纸质与印刷也是相关的，与外包纸质和印刷相同，更加特殊的是内飞镶嵌在茶品?鹊模?在一般情形下不能抽换。 同时，模具，包括石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手法，每个年代会因时代背景不同而不同，将此与压制模具作综合判断，可作为普洱茶年份辨识的辅助条件。干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味；湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而外孳生出霉菌，有浓烈刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。
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干净的生普洱茶，在一定的时间内，一定的存放环境中，会产生一定的香气，并由微发酵向全发酵过度。在此过程中，茶的香气，口感会随着时间在不停的变化。 但是每个人的口感和饮茶习惯以及对茶的理解不同，故个人认识不尽相同。有的喜欢很老的，有的喜欢半老的，有的则喜欢稍微有些老的，甚至有人喜欢生的。这是一个个体饮茶价值观的差异的体现。 但是有一点却是真的，就是很多商人们鼓吹普洱茶收藏增值，以造成大众屯茶之风，继而拉高茶叶价格，并借机出货。 所以，喝茶需平常心才好
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大家都知道普洱茶陈放越久越好，之所以如此，是因为在存放过程，这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断变化。要让这个变化越来越好，而且尽量的快，不必等个十年、二十年的，就需要创造适宜的变化条件。这个条件，我认为是空气、温度、湿度三方面。 一、流通的空气。 流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化。 所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。 另外注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。 二、恒定的温度。 正常的室内温度，不可太高或太低。 相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。 不可被太阳照射，在阴凉处为好。 三、适度的湿度。 现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。 太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，但这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。 但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。我有一个方法：在存放的茶叶旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
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普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。
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历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。普洱茶是一种特别耐藏的茶。经过一定时间的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品质会随着存放年限的延长而提高,通常需要10年的自然陈化才能获得普洱茶的自然风味。有人以为普洱茶年代越久越值钱，其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。普洱茶的保存。一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果 近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨
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由生产工艺决定,普洱茶要经过一定时间存放,使之充份发酵后再喝口感最好,但保存要求较高,放到通风阴凉处,避免高温潮湿,但它最佳饮用时间为100年左右,这时口感达到最佳,之后口感醇香逐年递减
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那是不对的。并不是说越陈越值钱
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普洱茶发酵后，在长期的存放过程中，同空气的接触使茶叶里的多酚类、儿茶酸类物质 缓慢的氧化、聚合，逐渐形成了有色的醌类化合物及茶黄素、茶玉红啶等物质，构成了特殊的茶红色，时间越长氧化的深度越深。
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我不管普洱茶是越陈越值钱还是越陈越不值钱，对我都无关，因我不喜欢这个茶的味道，还是喝我喜欢的绿茶最好。
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不太清楚 应该不是这样的吧
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普洱茶是一种特别耐藏的茶。经过一定时间的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品质会随着存放年限的延长而提高,通常需要10年的自然陈化才能获得普洱茶的自然风味。有人以为普洱茶年代越久越值钱，其实不然。上世纪70年代故宫仓库仍存留部分清代年间作为贡品的“人头”团茶。茶叶评审专家们经过泡饮鉴定，发现该百年的陈茶只有暗红色的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已经确实“陈化”得太过分了，已无饮用价值。普洱茶的保存。一般说来，只要不受阳光直射、阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品即可。如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机、温度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
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普洱茶为何能收藏陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标,有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看,独特的生长环境造就了它丰富的营养成分,而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长,其内在的香气和活力也愈发显露;从营养保健上看,现代医学早已证明,饮用普洱茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、防止动脉硬化等多项功能,它符合现代人追求健康的饮食文化品位;从历史文化价值上看,传奇的茶马古道赋予普洱茶深厚的文化底蕴,而一些年代久远的普洱茶甚至本身就是一种文物,是一种“能喝的古董”;而从收藏市场上看,优质的陈年普洱茶产量有限,普洱茶的购买人群却日益庞大,供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此,普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力,并逐渐吸引着更多人的加入。
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经过一定时间的存放，由于普洱茶的后熟作用，其品质会随着存放年限的延长而提高,通常需要10年的自然陈化才能获得普洱茶的自然风味
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不一定越陈越值钱的
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原来普洱还有这么多名堂，学习学习。
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历史记载普洱茶原指以云南普洱县为中心生产、集散的茶叶。以前是销往西蕃之地换取牛羊马匹。时至今日，丝茶之路、茶马古道还静静地留在历史的长河中。近几年，茶业消费市场在悄悄地变化，喝普洱茶的人多了，批发市场内占多数份额的铁观音、单枞、绿茶的商家也向普洱茶转营了，经营云南普洱茶的铺子越开越多，规模越来越大，茶友们一支、二支甚至上吨的普洱茶往家里收藏。据调查显示，这一势头正在全国各地蔓延，普洱茶的热潮在国内掀起，个中原因：一是相中它的保健功效，降血脂、降胆固醇、消脂去油腻、醒酒解渴、促进新陈代谢、美容美颜、排毒减肥、养胃消炎……二是相中它的升值潜力，距今八十多年保存完整的一片约357克茶饼市值三万八千多元。在市场上还未必能出钱就随便买到呢！也正是由于这些原因，市场上五花八门讲述普洱茶的书籍也多了，从书中不难看到这样的话：“普洱茶越陈越好”。茶友口中经常也挂着“普洱茶越陈越好”。到底何为“越陈越好”？众说纷纭。以下是本人对普洱茶的一些理解，希望与茶友交流，共同探讨。 普洱茶属后发酵茶类。本人认为“越陈越好”是个误区。没错，一般说来，普洱茶确实越陈越好，但要有一定前提条件。即：决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限。这里提出判断普洱茶的五个基本要素，供茶友参考： 一、生茶、熟茶决定品质优劣 生茶、熟茶也称作青饼、熟饼。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主。未经过发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）；让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质变化越醇。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术，加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间，这种在一定温度、一定湿度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性，储存时间长短不会对茶质本身有改变。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益，利用环境恶劣，潮湿的工厂仓库大搞做旧普洱茶，从各地低价收回散茶，加高温、高湿做起发水普洱茶。这样的发水做旧茶，基本上把茶过份地全发酵死了，温暖、潮湿、卫生条件差的环境，助长昆虫、细菌的孽生，如此茶品还有价值可言吗？ 区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨。生茶冲泡后，叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力，那怕是存放时间很长的古董茶，也能让你感觉到他的活力和“真韵”，茶汤清澈明亮透底，茶气清爽回甘，入口醇滑；熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝，没有生命力、棘手。发水厉害的做旧茶，叶底发霉像布渣，茶汤色暗混浊甚至黑色，有浓烈的熟味、异味。随着时间的推移，虽然熟味有望逐渐消退，但是口感干燥，没有明显回甘生津效果。 二、干仓、湿仓探究储存条件 有了好的茶底，还要细辨普洱茶的储存地理位置。干仓指茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放，属于自然的陈化过程，保存了普洱茶的本质真性，也增加了品茗的价值。湿仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。 如何分辨干仓、湿仓普洱茶？干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索；茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味。湿仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽，若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌，有浓烈的刺激性味道和碱味、霉味，茶汤混浊像熟茶，口感有如针刺不舒服的感觉。有人说：“普洱茶越霉越好”。其实，霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长。（“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价）喝茶原想有助健康，但饮用这类茶，效果则与愿望相反。在市场上有一部分是生茶在湿仓发酵，短时间内移进干仓，减退刺激性碱味、湿仓味，茶底既保留了生命力，茶汤又纯滑了。这种情形，除非移进干仓时间超过十年，碱味可逐渐退去，但冲泡后茶汤杂味还很重，细品回味还是可以分辨。 业内人士认为南方比北方更适宜储存普洱茶。同等条件下，南方存放一年相当于北方陈放二年。因为北方空气干燥，气温偏低，南方雨水多、湿度较大、气候暖和，为普洱茶的后发酵提供了有利的条件，但要随时注意防止湿度过高产生霉变。 三、年份溯源历史寻根 普洱茶的年份是决定普洱茶深远内涵的重要条件，是衡量普洱茶品质最难掌握的一部分，是茶叶的历史见证，也是普洱茶价值所在。 年份只能对生茶普洱而言，但湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，毫无年份可言。发水做旧茶一次十五天的加水渥堆相当于生茶自然发酵二年，年份只能退减熟茶的碱味、熟味，茶汤也可随之由混浊灰黑转至暗红熟褐色。 生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发酵的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间延长，在不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋·王禹偁所说：“香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至达到“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。这样的普洱茶才是越陈越好。
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因为普洱茶跟红酒一样，存的越久口味就越好，好的东西当然就值钱啦
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是因为炒作的原因。
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近年来,普洱茶的收藏越来越热,价格也一路飙升,一克陈年普洱茶的价格甚至一度超过了一克黄金的价格。在收藏界内,普洱茶越陈越好成了一大定律,很多人收藏普洱茶,几乎将年代当成了惟一的判断标尺,这也成为普洱茶被大量收藏、囤积的原因。那么,普洱茶真的是越久越好吗?普洱茶为何能收藏陈年普洱茶之所以成为茶艺爱好者收藏的目标,有多方面的原因。从普洱茶自身特点上看,独特的生长环境造就了它丰富的营养成分,而“陈性循环”的特殊工艺使得普洱茶存放的时间越长,其内在的香气和活力也愈发显露;从营养保健上看,现代医学早已证明,饮用普洱茶具有减肥、降脂、降压、抗癌、防止动脉硬化等多项功能,它符合现代人追求健康的饮食文化品位;从历史文化价值上看,传奇的茶马古道赋予普洱茶深厚的文化底蕴,而一些年代久远的普洱茶甚至本身就是一种文物,是一种“能喝的古董”;而从收藏市场上看,优质的陈年普洱茶产量有限,普洱茶的购买人群却日益庞大,供求关系的变化使得普洱茶的价值越来越高。因此,普洱茶逐渐成为收藏市场的一股新兴势力,并逐渐吸引着更多人的加入。越久越好确有其事普洱茶究竟是否越久越好,有关专家为我们做出了解答。据国家评茶员工种考评员陈楚平先生介绍,普洱茶肯定是越久越好。因为老茶,尤其是一些年代久远的老茶,它们的现存十分有限。毕竟,这是一种经过时间积淀而成的东西,而不是像其它商品那样批量供应。喝掉了一些,也就减少了一些。普洱茶存放到了一定的时间,茶中的很多化学成分会产生一种质变。这个变化会表现在茶的汤色、香气等,入口的口感也跟之前完全不同,从这个意义上讲,此时的茶跟之前的茶已经完全不是同一种类,这是一种老茶。因此,存放越久的老茶,它所形成的独特品质和陈香也就越好。普洱茶收藏家王京生从茶的健康功效上做出解答。王京生举了个例子,普洱茶中所含的一些物质,具有很强的抗氧化功能和清除自由基的作用,而这两项功能对于防止衰老有很强的作用。这些特有的性质,是在普洱茶的存放发酵过程中形成的。存放时间久的茶,它的发酵作用也就更加明显,它的健康功能也就越强。从这个意义上讲,普洱茶也是存放越久就越好。越久越好也有说法当然,普洱茶越久越好的说法,也不是说只要时间更长,就一定更好。正如真理总是存在于一定的范围和条件之内,并非放之四海皆准的万能定律。所谓普洱茶越久越好的说法,也有一定的条件。据陈楚平介绍,真正具有年头并且质量很好的老茶,数量是相当有限的。真正的理性收藏家,很少出现在大众面前,更不要说去进行什么投机的行为。而市面上存在的很多所谓“老茶”,动辄宣称几十年的历史,其实是一种叫做“技术仓”的手段制作而成。所谓技术仓,就是利用现代科学技术,人工控制室内的温度和湿度,用高新技术制作出的一种茶品。技术仓这种茶品从汤色、口感等各方面与老茶极为相似,它本是在科学进步的情况下对传统“靠天吃饭”存放方式的一种补充。但是由于它与老茶极为相似,除非是普洱茶的“发烧友”或者一些专家级人物,其他人很难分辨出二者的不同。于是,市面上就出现了许多以技术仓冒充老茶的情况。虽然这种茶对人的身体并无害处,但是这毕竟是一种“滥竽充数”的行为。这里的“越久越好”,有很大水分。还有一种情况,相同年份的茶之间也有质量的优劣之分。王京生介绍说,普洱茶的存放条件是有很大讲究的。同一品牌、同一年限的茶,如果存放环境和条件不同,他们之间的差异是很大的,其价值也就不可同日而语。例如,南方的潮气较重,在南方陈放的茶,水汽进入之后很难再出来,久而久之,就会有一种“捂潮”的味道。而在北方陈放的茶就不同,它的水汽有进有出,从而使得其品味更为正宗。可是很多人却把那种“捂潮”的味道当成了本味,这是一种误区。可见,普洱茶年代久固然重要,但是存放的环境和技术手段也不可忽视。如果只有久远的年代、但是失去了恰当的环境,它的价值也未必就有多高。专家提醒:短线投机者慎入对于那些短线投机者,陈楚平拿炒股进行了比喻。很多时候,收藏普洱茶与投身股市有很大的相似之处。如果你对股市本身的运作和原理不够了解,就贸然入市的话,十有