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白酒制作技术
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制做白酒细节
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窝窝游希丶魝誉
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C020.白酒制作技术集-一种白酒及其专用辅料和其组合产品 本发明涉及一种白酒及其专用辅料和其组合产品，现有的白酒由于它特定的蒸馏工艺，使制成的白酒存在着缺少氨基酸、氨基酸盐的缺陷。本发明的特征是：在制成的白酒含有氨基酸、氨基酸盐及氨基酸、氨基酸盐作为白酒专用辅料和包装后的氨基酸、氨基酸盐产品与不含氨基酸、氨基酸盐的白酒(酒精)组成组合产品。本发明消除了现有白酒对人身健康的负面作用，填补了白酒领域的一项空白。 一种白酒的酿造方法 本发明公开了一种白酒的酿造方法，将原材料大黄米、大米、高粱按一定比例混合，然后粉碎成面粉，每100kg的面粉需要250～300kg的水与之混合，形成酒料，在酒料中加入糖化酶和酵母，进行发酵7～10天，然后将酒料装入布袋中，将布袋投入酒锅中进行常规法蒸馏制酒。本发明生产工艺简单，原材料由于采用了大黄米作为主要成分之一，利用大黄米的粘性精制而成，使得酿造的白酒口感清爽、细腻、悠长，无杂味，空杯留香悠久，酒的营养价值也较高。 -用蒸馏提白酒(包括曲酒)后的底锅水或酒糟来生产酱油的方法 本发明是用蒸馏提白酒(包括曲酒)后的底锅水或酒糟来生产酱油。方法是将底锅水过滤去渣得营养液，酒糟则用清水洗出其中的营养成份，过滤去渣得营养液。将营养液用氨中和，加入能将有机酸的铵盐转化成蛋白质(包括氨基酸)的无毒微生物将其转化为微生物蛋白。将微生物水解产生氨基酸、呈味核苷酸。高温灭菌并除去酶活性，按要求调整浓度，配入盐、防腐剂、矫味剂等而得成品酱油。 一种提高普通白酒档次的方法 本发明涉及一种改善普通白酒风味液体的制作方法。它采用食用香料己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯和苯乙醇，按照一定的配比混合摇晃，经消毒后分装于定量小容器内即可。在普通的较低档次白酒中，只要加入0.5％－1.0％这样的液体，就可提高它的档次，使人喝起来醇厚浓香、甘润爽口，达到高、中档白酒的风味。 一种用于白酒质量监测的气相色谱毛细管柱其制备及应用 一种用于白酒质量监测的气相色谱毛细管柱，其特征在于该毛细管柱固定相为聚氰乙基硅氧烷Polycyanoethyl siloxane，其含氰乙基25％－45％。本发明用于白酒质量监测的气相色谱毛细管柱时，在60℃前恒温6分钟，然后以每分钟8℃程序升温，在60－250℃范围内可以定性定量白酒中的20几种主要成分。 -白酒过滤用活性炭芯的再生设备 本实用新型涉及一种白酒过滤用活性炭芯的再生设备，包括腔体、与腔体连接的顶盖和底座，顶盖上设有进气口和压力表，腔体中设有若干根吹气管，吹气管的管壁上留有许多气孔，吹气管的上端与顶盖的空腔相通，下端与设在腔体下部的气室相通。活性炭芯可直接套在吹气管上，在腔体内的酒精溶液中浸泡后，通过吹气的方式，将炭芯孔隙中的吸附、截留物带出。该设备结构简单，使用方便，效果显著。 白酒、纯水检测笔 一种依据液体电导率和电解原理制成的能识别真假的“白酒、纯水检测笔”。其特征是：在小巧的绝缘外壳里有发光管、电阻、电池及伸出的电极检测笔头。可随身携带，饮前随即使用。将笔头插进白酒或纯水里，若发光管亮，则说明是用普通水+乙醇+香勾兑的非蒸馏假劣白酒或不纯净水，勿饮。反之，若发光管不亮，则说明是真蒸馏白酒或真纯净水。 -填充料与原料分开的白酒甑锅 本实用新型属于一种填充料与原料分开的白酒甑锅，其特点是：在甑体内设有１－３层箅子，其靠２－４个支撑放置在甑体内。该甑锅物料可分层设置，可随意加入填充料、丢弃不用料，填充料与原料蒸馏、蒸煮后易分离，是较理想的白酒生产使用甑锅。 益菌群生长的白酒发酵池 本实用新型属于一种益菌群生长的白酒发酵池，其特点是老窖泥层是采用老窖泥与石块混合物，紧密粘贴在基础层上。该白酒发酵池由于嵌入了石块，给微生物提供了不同的生长界面，使白酒生产中的有益菌能各自选择生长界面，保证菌群协调、按比例发展，从而大大改善白酒风味，提高出酒率，增加单池产量，是较理想的白酒发酵池。 -白酒可控增香甑锅 本实用新型属于一种白酒可控增香甑锅，其特点是：在甑体或甑盘上固有输料管，其在甑体外一端通过阀门连接有输料器。该甑锅在蒸馏过程中，可随时间、酒质的不同，通过输料管加入苹果汁、梨汁香味物质来改变酒体风味，使操作增加了极强的可控性、灵活性，使蒸馏生产能有目的进行；在蒸馏时加入增香物质较勾兑时加入，更有利于香味物质分子与酒精分子缔和，可极大的改善白酒风味质量。是较理想的白酒甑锅。 -白酒处理机 本实用新型公开了一种适用于小型酒厂使用的白酒处理机，包括支架，进料管，出料管，阀门，酒处理管筒，树脂，酒处理管筒顶部与进料管连通，底部与出料管连通，且内部充盈树脂，树脂的密度是０．５－０．６５克／毫升，本实用新型占地面积小，操作简单，可一次性完成催陈提香，变浊为清，去除异杂味苦味等，实用性强。 -白酒微波醇化器 本实用新型涉及一种白酒醇化装置，包括微波发生器和波导天线，其特征是：波导天线的输出端与圆筒形醇化腔端口连接，该腔的另一端由黄铜板密封，腔体内螺旋放置有石英玻璃管，该管的一端出醇化腔与进料器相连，另一端与出料器相接。由于利用微波高频电磁场对进入醇化腔内的白酒进行辐射和加热，大大加快了白酒醇化过程中的物理和化学反应，缩短了醇化时间，提高了醇化效率，且占地少，结构简单、使用方便、经济效益十分显著。 一种白酒蒸馏啤酒糖化通用锅 本实用新型涉及一种白酒蒸馏啤酒糖化通用锅，属于酿酒设备领域，由锅体（１）、水箱（２）、与燃烧室（３）构成，锅体（１）、水箱（２）之间，有至少２根热管（４），锅底（５）上至少有１根蒸汽传热管（６）；本实用新型结构简单，安全性能好，消除了糊锅现象，易于实施，具有一定开发利用价值。 -现酿白酒机 本实用新型涉及一种现酿白酒机，提供一种结构简单，使用方便的现酿白酒机。技术方案；一种现酿白酒机，由加热器等构成，其特征在于：加热器上方设置有蒸馏器，蒸馏器经蒸汽导管接冷凝器，冷凝器开有出酒口，本实用新型能够增加用餐的乐趣，具有非常好的应用前景。 -白酒除浊过滤器 本实用新型为一种白酒除浊过滤器。它包括一个罐体，所述罐体的顶端为回流中含浊的白酒出口，罐体的下端为反冲洗液的出口，所述反冲洗液出口旁设有除浊过滤后的白酒出口，在所述反冲洗液出口上方的罐体上还设有未除浊过滤的白酒入口，在所述罐体内设有数根竖直排列并固定在罐内下端底板上的金属过滤膜管。本实用新型设计的白酒除浊过滤器将粗滤和精滤过程合二为一，保证了过滤过程中实现白酒的在线除浊，简化了流程，大大降低了劳动强度；整个过滤设备具有较高的机械强度，耐各种酸碱和有机溶剂，能够保证膜长期稳定地工作。
--稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法 本发明属于利用稻糠、米糠混合填充剂生产白酒的方法，其特点是由下列主付料按重量份配比如下：粮食１００份、稻糠５—２０份、米糠５—２０份、酒醅３００—６００份、固体曲１５—３５份，经过粮食粉碎、稻糠清蒸、米糠清蒸、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑工序。利用混合填充剂蒸煮、蒸馏更加透彻、均匀，设备利用率高，既可节粮又可改善发酵质量，丢糟还可作饲料，适于白酒行业推广应用。 -固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法 本发明属于固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法，其特点是在加曲拌合中加入了液体曲，其主副料重量份配比如下：粮食１００份、稻糠１５－３０份、酒醅３００－６００份、固体曲１５－３５份、液体曲０．５－１０份；液体曲中纯菌种占液体曲的１０－６０％，菌种采用酵母菌霉菌、已酸菌、放线菌。该方法生产操作可控性好，既能生产出符合人们口味习惯的白酒，又可缩短发酵时间，提高白酒产量，改善酒的质量，提高酒的等级，适于白酒行业推广应用。 -果粮固态发酵生产白酒的方法 本发明涉及果粮固态发酵生产白酒的方法，其特点是：生产白酒的主要原料采用水果和粮食混合配料，其主付料重量份配比为：粮食１００份、水果５—６０份、稻糠１５—３０份、酒醅３００—６００份、固体曲１５—３５份；经过粮食粉碎、稻糠清蒸、水果选制、酒醅采集、配料、蒸煮、摊凉、加曲拌合、入池发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装工序加工而成。该方法生产的白酒风味质量好，各项理化指标均在国家规定的范围内，符合国家质量标准，可节约粮食降低成本，适于白酒行业推广使用。
-用高粱、葡萄制作的白酒 本发明公开了一种用高粱、葡萄制作的白酒。它是将高粱制成粮槽，葡萄破碎加入葡萄酒醇母，混合拌匀后，再采用传统白酒制作方法进行入窖，糖化发酵、滴窖、出窖、蒸馏、提取基酒、贮存、勾兑后得到成品。本发明制作的白酒兼具了葡萄酒和白酒的优点，具有香气奇特，清爽幽雅，酒体醇绵，酒味醇甜柔和，口味清爽，空杯留香持久的特点。 -用电晕法处理白酒,加速酒的老熟 用直流高压电晕方法，在绝缘容器中处理新酿白酒、用很短时间，加速了新酿白酒的老熟，使处理后的白酒风味圆润、口味醇和，对消除白酒中口味粗糙、辛辣及杂醇有较好的效果。 -花卉白酒 本品系轻工业方面的发明，其主要特点是通过花卉与白酒的相互作用形成一种具有鲜明特征的新型酒产品。其技术特点是在传统白酒酿造工艺的后序阶段加入了花卉处理工序。成品外观是澄清透明的液体，完整的花卉悬浮于透明酒液中，其内在质量既保留了传统的白酒成分，又增添了花卉特有的香型。其在作为酒类饮用的同时，还具有观赏和审美价值。 -纯天然蜂蜜芦荟浆蒸馏白酒及其酿造工艺 本发明涉及一种纯天然蜂蜜和芦荟浆蒸馏白酒，它由下列带有活性成份的原料组成，蜂蜜１—１．５份、芦荟浆０．１—０．１５份、水２—３份、生料酒曲０．０５—０．０７份，将选用的天然蜂蜜和芦荟浆、水、生料酒曲按比例装入容器内搅拌均匀，发酵完毕以后，将发酵液放置在蒸馏设备中进行蒸馏得到成品，本发明采用纯天然蜂蜜、芦荟浆蒸馏优质白酒，酒味口感，纯天然蜜香，与现代酒香合成清爽，野香气味，饮酒回味，有回归大自然的愉快感觉。 -抗化学肝损伤辅助护肝白酒的生产工艺 本发明涉及一种抗化学肝损伤辅助护肝酒的生产工艺，经该工艺生产出的酒能防止长期饮酒对肝脏造成的损害。技术方案：白酒中含有保肝汁、葛根黄酮、维生素Ｂ、Ｃ、齐墩果酸，保肝汁的制备原料为枸杞子、桑椹、决明子、女贞子、葛根、葛花、五味子、大枣、甘草等，将制备原料置于白酒中浸渍。 -锌钙白酒 本发明提供了一种锌钙白酒。该白酒由６５度或６５度以上原度白酒５００ｍｌ，锌６～１０ｍｇ，钙１０～３０ｍｇ，水适量组成。不改变原白酒独特的风格风味，含有对人体有益的营养成份，饮用该白酒可适量补充人体缺乏的锌、钙，预防疾病，保健和延年益寿。 一种白酒的勾调方法 本发明涉及一种白酒的勾调方法，其是（1）在成品酒微量成分含量的标准数据库中选择参与配方的成品酒标准和确定成品酒中各微量成分的上、下限；（2）在基础酒和调味酒数据库中选择基础酒和调味酒并确定基础酒和调味酒用量的上、下限；（3）选择参与配方设计的微量成分组成；（4）用模糊线性规划优化配方设计：（5）进行配方模型的修改；（6）参照配方模型必须先进行小样勾调，结果令人满意后，进行大样勾调。 -蒸馏茶酿白酒 本发明涉及一种低度茶酒的制作方法，它采用以茶叶为原料，经粉碎、加水、热蒸、散凉、渥堆发酵，再配合酿制的液态酒母、酒曲共同混合半固态发酵、全固态蒸馏取酒而成。本发明工艺简单、以茶代粮，酒体色泽澄清透明，保留了茶叶的原有芳香及酒的香醇和茶叶的营养成份。 一种自酿白酒器 本实用新型提供了一种自酿白酒器技术方案。该方案主要包括有蒸馏罐、密封盖和在密封盖上由支脚支撑的冷却器，在冷却器上有进水管和出水管，在冷却器的内部有冷却盘管，该冷却盘管伸出冷却器外的是出酒口，本方案的特点是在所述的冷却器的轴线处的上部有中心空腔，在中心空腔的顶部与冷却盘管固定连接，在中心空腔的空腔内插有导管，该导管的顶部与冷却盘管的入口相通，导管的底部与密封盖上的出汽口相通。 水果白酒生产装置 水果白酒生产装置，特征是：破碎机、混料机、果浆泵依次相连通后与发酵罐内腔相连通，发酵罐内腔通过酒母泵与酒母活化罐相连通，发酵罐的内腔底端和上端通过循环泵相连通，并通过浓浆泵与三级蒸馏塔的塔釜内腔相连通，一级蒸馏塔的塔釜与三级蒸馏塔的塔节、二级蒸馏塔的塔釜与一级蒸馏塔的塔节、三级蒸馏塔的塔釜与二级蒸馏塔的塔节相连通。不仅结构简单，且生产出的水果酒既具有粮食白酒的特点又具有天然水果香型和营养成分。 低度白酒勾兑均化装置 本实用新型属于一种气动搅拌装置，即一种低度白酒勾兑均化装置。它包括无油空压机和与其相连的一组扩散器，其特点是无油空压机出口与空气干燥器进口连接，空气干燥器出口与除油空气过滤器进口连接，空气过滤器出口再与一组扩散器连接，扩散器由进气管、贮气罩、孔板和布气罩构成。采用气动搅拌代替人工打耙或耐酸泵闭路循环搅拌，使所勾兑的低度白酒均化速度快、效果好，适于不同吨位和酒度的白酒或饮料的勾兑均化处理。 多功能多用途安全特效热白酒浸疗拔罐 这是一种由拔罐装置和抽气装置所组成，将中国传统的拔火罐和打酒火的治疗方法合为一体，其功能不减，解决了拔罐内负压强度不易控制和打酒火需在暗处进行的技术难题，人人适用，凡能自立的人都能掌握使用，进行自我治疗，对人体因受潮，或受凉，或同时受潮和受凉，而引起的诸多疾病，具有特殊疗效的医疗器具。本实用新型还可作为内痔检查、吸奶器、吸出毒虫或蛇叮咬毒液的用具。其拔罐装置仍可作为传统拔罐使用，而抽气装置则可作为抽气的用具。携带方便，随时可用，经济耐用。 一种餐桌白酒速酿器 本实用新型提供了一种餐桌白酒速酿器技术方案。该方案的特点是有一个蒸馏罐其上有可拆装的密封罐盖，在所述的罐盖上固定有冷却箱，在冷却箱的顶端有冷却水进出口，而在冷却箱内腔有盘管，所述的盘管的底端连接出酒管，而在盘管的顶端连接有连通管，该连通管直插入罐盖内。在所述的连通管插入罐盖内的开口端还装有放堵罩。在所述的出酒管上还装有酒质清理网。在所述的罐盖上还装有安全阀。在所述的连通管上还装有压力表。 -精饲料白酒分离发生甑 一种精饲料白酒分离发生甑，其特征在于在蒸锅内增设了对蒸汽进行过滤的过滤层和在汽杠的进、出汽口各焊接一个内套管。其特点在于对蒸汽过滤阴挡杂醇油、固形物及其它有害杂质浸入酒体和提高出酒率３～５％，经济效果显著。 白酒、饲料发生器 本实用新型公开了一种白酒、饲料发生器，包括一大铁锅１，其特征在于它由与大铁锅１连接的液体固体二用料锅２、装在液体固体二用料锅２上的固体料锅３、与固体料锅３连通的过汽筒４以及与过汽筒４另一端连通的冷凝器５构成。本实用新型以干玉米面、小麦、高粱或大米加以制酒添加剂作为饲料原料，能够同时制出白酒和饲料，其结构简单、操作方便、性能稳定，特别适用于农村家庭、饲养场和小酒厂。 -红色白酒及其制备方法 本发明涉及一种红色白酒及其制备方法，它由野刺玫果、野山荆、玫瑰花、黄芪、枸杞、蜂蜜、纯高粱酒组成，经精选、清洗、干燥、浸提、过滤、筛选、勾调配制、冷冻处理、灌装而成。它由纯天然原料制成，无毒副作用；色泽鲜美，香醇浓郁，嗜后无酒臭味；它有白酒酒质，洋酒特色，果酒风味；可起着抗肿瘤、抗衰老、抗炎症、抗辐射、提高人体免疫力的作用；集各类酒之长，能满足人们对色香味美与强身健体的需求。 -红色白酒 超氧化物歧化酶是广泛存在于人体内抵制自由基损伤机体正常生理活动中，起着抗肿瘤、抗衰老、抗炎症、抗辐射、提高人体免疫力的作用。红色白酒是以内蒙古大草原与森林中没有任何污染的野生果、中草药等为主要原料，经科学工艺提取与纯高梁酒配制而成。红色白酒是白酒本质，洋酒特色，果酒风味、保健酒效果。酒体色泽金红，入口香甜绵长，饮后口中无酒臭味。 松籽白酒的生产方法 松籽白酒的生产方法属含酒精饮料生产技术领域。$该方法解决了松籽白酒的无色透明、无浸泡物技术问题、酒精含量低于４０％时乳白色絮状物析出技术问题；从松籽中提取十二种氨基酸，其中六种必需氨基酸，六种对人体有益的微量元素的技术问题和只在酒中保留酒香和松籽芳香技术问题。$设备普通、工艺新颖独特，配方、技术要求和参数准确，完全采用机械物理方法生产。$用于含酒精的白酒、啤酒和果酒的生产。 一种芦荟白酒 继发明申请号９８１１０２７３．５和９８１１６９８５．６一种芦荟白酒的补充申请。是将芦荟汁、冰糖或（高倍蛋白糖）与酒胚（食用酒精）勾兑至１２—５０度的白酒。白酒、芦荟、冰糖的比例为：１００∶２．５—５—１０—２０∶１—２—４—８。是将芦荟生汁或生、熟汁混合与食用酒精沟兑工艺加工而成。本技术对便秘、腹泻、痔疮、风湿、头晕、头痛、胃、十二指肠溃疡，感冒、低血压、清血解毒、软化血管、防止动脉硬化、肩周炎、寒症、哮喘、延缓衰老、减肥、美容，经常饮用有一定的抑制及辅助治疗作用。 ]--白酒添加剂 本发明是一种白酒添加剂，由苹果酸、醋酸、柠檬酸、苯甲酸等组成，并按白酒∶添加剂＝１００∶０．５～３的比例加入到白酒中，所提供的白酒添加剂，既可保持白酒原有的视觉感观和风味口感，又有预防保健功能，可有效地清除酒精对身体的负面影响，而且，成本低廉，生产简便。 []--碳酸型超低酒精度白酒的生产方法 一种碳酸型超低酒精度白酒的生产方法，包括基酒的选用、降度、过滤、勾兑、调味、灌装、封口、包装工序；其特征是：在灌装的同时，在摄氏１－４度环境温度条件下，充入总重量１－１０‰的二氧化碳气体。本方法制出的酒，酒精度为５－１８度，无色、澄清透亮，窖香较浓郁、口感绵甜爽口，典型性突出，保持了基酒固有的典型风格，不仅能满足酒量大的消费者需求，而且也能满足酒量小的消费者的消费要求。 []--白酒深窖贮藏方法 一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面１００米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。 []--一种不损害健康的新型白酒 一种不损害健康的新型白酒的配方及其生产工艺，采用葛根、枸杞子、大枣、菊花、山楂片、黄花菜、胡萝卜、绿豆芽、优质基酒为原料，经本发明工艺制成能减轻和预防其不良反应既是食品又是药品的成分的不损害健康的新型白酒，这种新型白酒非保健酒，可广泛做为嗜好饮酒者使用。 []--纯净白酒及其净化处理工艺 本发明涉及一种纯净白酒，它是在每升酒液中添加维生素０.０２—０.１０克。纯净白酒的净化处理工艺，它包括降低铅及锰工序、降低氰化物工序、降低甲醇及杂醇油工序、降低固形物工序，再经上述工序处理后的酒液能有效地减少了酒液中的有害杂质，在酒液中添加一定量的能够促进酒精在人体内自行快速分解的维生素，以此来保护饮酒后人们的肝脏、心、脑血管及胃粘膜神经。 []--水果白酒生产装置 水果白酒生产装置，特征是：破碎机、混料机、果浆泵依次相连通后与发酵罐内腔相连通，发酵罐内腔通过酒母泵与酒母活化罐相连通，发酵罐的内腔底端和上端通过循环泵相连通，并通过浓浆泵与三级蒸馏塔的塔釜内腔相连通，一级蒸馏塔的塔釜与三级蒸馏塔的塔节、二级蒸馏塔的塔釜与一级蒸馏塔的塔节、三级蒸馏塔的塔釜与二级蒸馏塔的塔节相连通。不仅结构简单，且生产出的水果酒即具有粮食白酒的特点又具有天然水果香型和营养成分。 []--佛桃白酒及其制造方法 本发明公开了一种佛桃白酒及其酿制方法，属于果类白酒的酿造领域。它以桃子为原料经发酵、蒸馏酿制而成。其加工方法为：先对原料桃子进行处理后，进行发酵、蒸馏，再进行精馏，贮存起来，然后勾兑，最后罐装为成品。本发明既可满足中国人白酒的消费习惯，又不消耗粮食，还解决了鲜桃不耐贮存、不宜远运的缺点。所酿的肥城桃白酒，既有粮食白酒清醇度高的优点，又保持了水果的原有风味，有良好的营养保健作用。 []--苹果白酒的制备方法 本发明涉及一种苹果白酒的制备方法，其以苹果为主要原料，经粉碎、分离去皮渣、果汁发酵、蒸馏制得苹果蒸馏酒，皮渣发酵、蒸馏得皮渣蒸馏酒，用皮渣蒸馏酒浸渍优质苹果得醇香浸提液，醇香浸提液加入到苹果蒸馏酒中进行勾兑配制。本发明采用发酵蒸馏和浸提相结合，使醇香和果香互补，香气丰满，制备方法科学合理，简单易行，制得的苹果白酒营养丰富，口味醇和，酒香纯正、浓郁，是一种理想的苹果白酒制备方法。 []--一种利用激光和磁场进行白酒人工老熟的装置 本实用新型公开了一种利用激光和磁场进行白酒人工老熟的装置。采用激光和磁场同时对白酒进行处理，能使白酒中硫化氢、硫醇等不愉快气味挥发，同时增加白酒中的乙酸乙酯和已酸乙酯的含量，使处理后的白酒味道醇和，杂味减少。 []--白酒中甲醇含量快速检测试纸 本实用新型公开一种白酒中甲醇含量快速检测试纸，是由分子筛、遇醇变色试纸、透明塑料胶带组成的层状结构，将遇醇变色试纸由透明塑料胶带完全包覆粘在分子筛上，该分子筛仅能使白酒中的甲醇分子透过与变色试纸接触，发生变色反应，通过透明塑料胶带与标准色板比较，即可定性的检测出白酒中的甲醇含量，本实用新型结构简单、容易携带，观察直观，定性准确，可广泛用于商店、酒店及质检部门、白酒饮用者随时检测白酒中甲醇的含量。 ]--白酒分馏筛选装置 白酒分馏筛选装置，对反应釜或反应锅蒸发的酒蒸汽进行两次分馏筛选，除去甲醇、杂醇油、金属等有害物质，包括：分馏桶１、２、冷却桶３、４、反应釜５、气管６、２５、２６、２７、２８，分馏桶１为圆柱体或矩形柱体，上部有凸起顶部，分馏桶２内部有网状隔板１０和填料层１１，外部有测温孔１５，控制阀２１、２２控制流量，冷却桶３冷却优质酒，冷却桶４冷却劣质酒，无毒无锈，优质酒产量占７５％，缩短白酒储存期。 []--一种白酒薄层连续串蒸机 白酒薄层连续串蒸机属于白酒生产的一类蒸馏装置，主要是液态法白酒的串蒸设备。根据白酒薄层恒压串蒸原理，采用立式多层串蒸结构，通过设置在串蒸床面上的旋转推料格盘和串蒸床落料管，将串蒸糟醅料均匀分布到各个串蒸床上，并最后从下串蒸床底部排出。从而解决了双层Ｕ型床连续串蒸机存在的料层厚薄不均问题，可显著提高串蒸效果；而酒精串蒸后的糟醅，经过两级脱醇，能进一步降低酒损。 []--同极磁体对置磁化白酒的方法 本发明涉及一种同极磁体对置磁化白酒的方法，它由瓶体、悬吊装置、铁氧体磁块组成。其特征在于：磁块对置的间距以磁力线相斥搭接为准。本发明向社会提供了一种保健白酒，是酿酒行业的一个突破，人们饮用磁处理酒可以减轻对肝、肾、脾脏的损害，防止心脑血管硬化。 []--水果白酒及生产方法 水果白酒生产技术属于白酒生产技术领域，利用水果生产白酒结束了长期以来我国利用粮食生产白酒大量浪费粮食的局面。而且采用液态法生产，可以机械化施工，劳动效率高，且简化了工艺。主要工艺流程分为选果、磨碎、发酵、蒸馏、勾兑。减少了以粮食为原料液态法制酒的“水、热处理、糖化”等工艺环节。水果白酒替代粮食白酒，是我国白酒的换代产品。工艺设备简单适合大规模生产。
谢谢采纳。这样可以么？
laoerge2003
laoerge2003
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白酒不同香型生产工艺不一样，制作细节也就不一样。要看你想做什么香型的白酒，我在酒厂做技术，可以聊聊。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。我的土酒作坊——三十五年的坚守 | 胡彩武原创
本文刊载于《稻场故事会》365期转载请联系，并注明“来自稻场故事会，微信号SS-DCGSH”。
文章有点长，因为有13300字，您阅读需要花费20分钟。文章其实也不长，因为它记录了35年的人生经历和感悟。如果您不拒绝酒，那更不应该拒绝这篇文章。
读完此文章，您可能会收获：
1 、了解白酒行业35年的变化历程；
2 、了解粮食酒的酿制工艺；
3 、了解勾兑酒和假酒的门道；
4 、如何辨别一款酒的好坏；
5 、一壶好酒。
我叫胡彩武，是嘉鱼县潘家湾镇贯航街32号土酒作坊的老板，酿酒我已经干了35年了。
我出生在湖北洪湖市燕窝镇的一个偏僻乡村，人民公社的时代，叫姚湖片。改革开放单干之后，改为了姚湖乡。从我记事起，那个地方的土质，那个年代，只适合种高粱。家乡土地辽阔，单干分产到户后，家家都只知道种高粱，因为交通和信息非常闭塞，种出的高粱几乎无人问津，又不能当饭吃，只能想办法酿造成酒，才能换成钱，于是不知不觉中，就出现了烧酒作坊。
那个时候的高粱收购价，才十几元就一百斤，老百姓卖得还很开心，由于改革开放单干初期，很贫穷落后，作坊师傅基本都没什么现金本钱支付购粮款，所以都是先打白条。等酒酿造好后，卖得了钱再付高粱款。
记得那是1982年，由于我贪玩不愿读书，所以就辍学了，但是又不想干农活。改革单干之后，父母非常辛苦，我就没少挨父母的打骂。直到有一天，父母盛怒之下，把我打出了家门。执着不服输的个性，让我有了一定要改变命运，让别人刮目相看的决心。饥饿无聊的游荡，让我既没有脸面回家，又无处可去，情急之下，就去了酒作坊帮工。
帮工的条件，是只要有饭吃，有地方住就可以，那一年我才十四岁，没想到我与酒结下了不解之缘，这一干就是三十五年。
刚进作坊的时候，我感觉找到了避风港，所以我很珍惜这份能让我摆脱整天要和父母一起面朝黄土背朝天的日子，同时也觉得自己已经长大，可以独立养活自己了。
由于我做事踏实，认真负责，而且对新鲜事物都充满了好奇感，所以总喜欢去思考和询问讨教那些不懂的问题，很快我就熟练掌握了整个酿酒的工艺流程。师傅看我很钻研，很勤学好问，也就没有保留什么，最后就干脆放手，让我全权负责作坊，做起了小师傅，还给我每月开了四十元的工资。
那个年代的农村经济是非常困难的，农民没钱买化肥增产，好不容易望到收割季节，公粮土地税费一上交，基本所剩无几。看着我的同龄人整天跟着父母同进同出的辛勤劳动，想要一毛钱零花消费，都要找父母讨要，但是父母又没有钱，即使卖粮食有点钱，都想攒着好买化肥，也算是农业投资。这些我是很有感触的，我才十四岁，就能离开父母就能离开父母独立生活了，还能每月赚到四十元钱，可以自己添置生活用品和其它消费，当时心理感觉就是不用给父母添负担了，而且也有了终于能为家庭减轻负担的自豪感。
刚进入作坊做工时，心里还是很紧张的，不知道从哪儿下手做事，那个时候做酒的条件是非常艰苦落后的，没有自来水，每天都需要挑水三四十担，而且都是在来回一两里路程的地方，下雨天泥巴路更加难走了。
把发酵好了的高粱从地窖里挖出来
作坊的设备工具都非常简单传统，一个土灶，就是用泥巴把砖垒砌起来，灶上放一口大铁锅，把铁锅用水泥固定好后，就请当地的老木匠师傅根据锅的大小，用杉木箍一个上口小下口大锥形的木甄，而且在木甄的上口尺寸去买一口大铁锅，作为做蒸馏酒时候装冷却水循环的锅，我们叫“天锅“。
买来的新锅在第一次用之前，必须要用砖头把它架起，把它倒扣着用柴火烧，将锅底的铁锈烧掉，然后用食用油趁热擦上去，让它吸附到锅上，那样蒸馏出来的酒，就不会有铁锈的黄色和味道。
土灶的旁边，必须有用水泥做的两个水池，一个是用来蓄水在酿酒时候给天锅换水的，另一个是用来泡高粱和焖高粱用的。然后还要有一个五六十平米的摊场，旁边还有平地挖下去一米多深的地温发酵池，根据土曲酒的发酵周期，一般需要发酵七天，所以必须在地下挖七个池子满足周期轮回。
高粱装上斗车拉到甑里蒸酒
再就是传统土法酿造工艺最重要、最有代表性的一个环节，就是固定的或者是活动的糖化培菌床，我们一直称其为”箱“，是把混合了土区的熟高粱放进那个”箱“子里，二十四小时候，待高粱开始变甜变香，就可以把高粱铲出来，也就是我们所谓的”开箱“。
我们的做法传统称为”旱作“，书名词叫”固态法“，”开箱“出来的高粱松软香甜，酒香味非常浓郁，很远的地方都可以闻到的，然后根据工艺所需要的温度和方法，将”开箱“出来的高粱进入地窖池，并密封发酵。
这个进箱开箱的环节，现在很多酒厂、私人小作坊都省略了，或者因为掌握不好这个环节的技术，再就是嫌这个环节太麻烦费事，而且产酒量相对不高，于是就忽视了酒的口感和质量，一味地追求产量和利益，用现代工艺化的高酵母和糖化酶来酿酒，采用这种方式可以省很多事情，既节省了劳力、场地，也能跳过传统方法发酵的周期时间，但是他们没想到，用高酵母和糖化酶做出来的酒是无法跟土曲土法酿造的酒相比的。
因为自从有了高酵母和糖化酶酿酒
于是就出现了大家最熟悉的词语—勾兑
在八十年代的初期，也就是在我十四岁开始做酒的时候，是没有听说过有关酒的一些化工原料和添加剂，我们只知道当年按照师傅的那种做法是最原始的，是没有半点添加成分的，用的酒曲都是当年很有名气的汉阳、奓山等地出产的拳头大小的球状土区。
当时听说那个土曲从清朝时代就有了，是一位王氏祖传下来的，相传已有一百多年的历史。当年我们做的那个土酒曲，就是王氏第八代传人做出来的，记得当时给我们送酒曲的师傅说，那时第八代传人还健在，名叫王枝芳，已有八十了，如今已不在人世了。
随着时代的发展，社会的进步，人们都在追求美好生活的同时，也面临着各种利益的诱惑，造成了酒的市场鱼目混珠、真假难辨，而且导致了一种说法，说什么酿酒不加酒精勾兑是不能成酒的。我和这种愚昧的说法已抗争了三十五年了，因为我的坚守就是铁的事实。
压酒蒸汽，碾土酒曲
现在我给大家介绍我坚持了三十五年没变的土法酿造工艺流程。
当时酒作坊的设备都是土锅土灶很原始的，上面已经说过就不再赘述。我刚进作坊的时候，是什么都不懂，不知道从什么地方开始做事，而且看到灶上锅里的水，热气腾腾，很是烫手，我还有些害怕，甚至都有退缩的念头，只好选择挑水和一些简单的苦差事。
但是我还是很好奇并且非常执着，觉得这不应该难倒我，于是我就把酿酒的全过程分开成很多环节，告诉自己每天只学会一个环节，就这样反反复复一段时间后，我终于熟练掌握了整个过程。
首先，将高粱用热水浸泡二十四小时，然后洗干净并捞出来放到灶里进行初蒸，蒸好后再入池用热水焖粮，接着放水沥干捞出，再次入灶复蒸，待高粱彻底蒸熟后，将高粱出灶倒在摊场上，撒上磨成粉的土曲，最后进箱进行保温糖化培菌。二十四小时后，将高粱出箱摊凉，再入地窖进行发酵，七天后挖出，上灶蒸馏出酒。
概括起来工艺流程包括：泡粮-初蒸-焖水-复蒸-出灶-摊凉-下土曲-入箱保温糖化-开箱入池发酵-蒸馏出酒-出糟。
关于人们常说的二锅头白酒，尤其是那些爱喝白酒的人群，都把二锅头说得很神秘，对二锅头的见解说法都不一，其实真正了解二锅头的又有多少呢？
今天我就给大家讲讲这个家喻户晓的二锅头的来历。
为什么叫二锅头？真正的二锅头酒精度是多少？
前面我已经详细讲解了真正的传统工艺流程，通过上面的流程操作完后，在蒸馏出酒环节，我们作坊称为“吊酒“。”吊酒“的说辞是这样来的，在高一米左右的木甄中上段，钻一直径为一寸半的空洞，用一根竹筒，从空洞中穿过去，木甄中的那一端，接上盘子大小的木盘，木甄内再用一根细麻绳，两头固定在木甄上，把竹筒上的木盘托吊起，等酒蒸汽要全部冒出来的时候，就把做好的密封布袋围在木甄口上，然后将”天锅“架上去，锅底要正对着木盘，因为木盘是接住顺着锅底流下来的酒的，接歪了可就没有酒流出来了，这道程序很麻烦很原始。
天锅架上去之后就立即将蓄水池的冷水倒入锅内，等酒蒸汽上来后就会在锅底冷却变成酒水液体，顺着锅底流向木盘，再通过竹筒流出到酒缸。
用土曲传统工艺酿造的酒，从第一锅水开始冷却出来的酒，叫头锅酒，酒精度数八十左右，传统工艺最高度数的土曲酒也就是这样。
随着蒸汽的持续，天锅里的冷水受蒸汽传热后开始有温度，如果温度过高，下面的酒蒸汽就会无法冷却变成酒液，反而直接从竹筒往外冒，自然造成浪费减产。所以天锅的水达到一定温度的时候，就要赶紧把热水换成第二锅冷水，这个时候冷却流出的酒才叫做二锅头，酒度为六十五度左右。
当第二锅水温上来后，要换第三锅冷水的时候，这个时候整缸酒的酒精度数为五十五度左右。再后来就是第三锅水，第四锅水。。。酒的度数也随之降低，最后的酒蒸汽就会形成带有酒糟味的酒液，通过整个过程生产的酒，我们是不分段的。
头锅、二锅、三锅、四锅。。。都会用一口酒缸盛放，根据自己作坊出售的度数标准，来确定酒的最终整体度数，是不用兑水的，更不需要添加任何所谓的化工香精香料，那样只会是画蛇添足，适得其反。
我们这种传统工艺和土曲做出来的酒，酒味浓郁，口感圆润醇和，后势有劲，能让人血脉畅通，精神抖擞，真正地做到了空杯留香，回味悠长，不会存在上头、口干的后感，是饮用、泡制药材补品的最佳选择，是所谓现代工艺高效酒曲酿制出的酒以及食用酒精勾兑的酒无法代替的。
随着改革开放的深入，人们的生活水平开始提高，经济状况也慢慢好起来了，喝酒的人群也开始多了，紧接着在我们当地相继开作坊的也多起来了，就这样燕窝镇生产的高粱酒在整个洪湖地区出了名，其实发源地就在我的家乡姚湖乡，直到现在，任何品牌的酒在我们燕窝是完全行不通的，不管是谁家办酒席请客，或者送礼，都是用我们本地自酿的土曲高粱酒。燕窝高粱酒在整个洪湖市都有着很大的影响力。
到了1986年，也就是我在作坊做工第四年的时候，随着国家政策的放宽，全国的人口流动、举家搬迁开始出现。由于我们那个地方位置偏僻交通不便，信息非常闭塞，根本不知道外面的世界发生了什么变化。
1986年农历八月初十那天，我们家搬迁到了嘉鱼县潘家湾镇定居，母亲在沙场铲沙做工，父亲在家制作扫帚卖钱，而这种生活也不是我想要的，我始终忘不了在老家做酒的感觉，那种钻研思索得来的成果，给我带来的喜悦和顾客对我们燕窝姚湖高粱酒的高度评价，让我决定不能放弃这个手艺，我要将土作坊土酒工艺技术传承下去，让更多人能够喝上我原汁原味的土酒，让更多人了解我的原味土酒，而且在当时的潘家湾镇是没有一家个人作坊做酒的。
据我观察了解，乃至整个嘉鱼县好像也没有，这对我来说，是一个还没有竞争的市场，应该是很有商机的。当时搬到这边来的时候，我和父母还没有住的地方，也没有钱，只有三千来斤的稻谷和一些干柴火，说句心酸的话，我连睡得床都没有。
不是父母懒惰没顾好家，在当时那么贫穷落后无交通的地方，就靠种十几亩地的高粱和稻谷，没有任何的经济来源，父母再怎么勤俭，也难维持我们兄弟姐妹五人整个大家庭的支出，所以当时是我当初提出搬迁换环境的，尽管父母对祖辈都生活过的老家有些不舍，但还是听了我的建议搬迁到潘家湾，从此我们家的状况都发生了改变。
当时，到了潘家湾后，靠一个亲戚在长江的轮船码头边借了五间很大的供销社物资仓库，作为临时住所，一来方便父母在码头做点工赚点钱，二来我也可以利用仓库的空间办我的酒作坊。
亲戚当时帮我借了七千元的贷款作为投资，很快地我就按照之前在老家作坊的那种模式，把真正属于自己的作坊开起来了。有了自己的作坊，我变得更加成熟和自信了，可以说是斗志昂扬，在别人作坊打工的几年，一直只能听别人的安排，按别人的想法去做，如今有了自己的作坊，完全可以按照自己的想法和意愿来做，有种被放飞自由翱翔的感觉。
那年我已经十八岁了，当时在潘家湾镇我是第一个，也是唯一一个酿酒个体工商户，因为我喜欢独立自主，所以不想要父母插手帮忙，于是就在老家把从小一起玩到大的哥们兄弟带过来帮我，就这样我就成了当地小有名气的小老板。
当时嘉鱼县有两家大型国营酒厂，一个是牌洲小曲，另一个是嘉鱼鱼岳小曲。这两个厂当时的工艺和酒曲与我们是一样的，只是原料用的是稻谷多而高粱少，酒的质量和口感在那个时候在本地、湖北甚至其它省市都是有名的。
当时两家酒厂的效益都是很高的，全国各地的经销商开着大货车在酒厂门外排起了长队，甚至排上几天几夜，如此好的势头，让酒厂加班加点都做不及。加上本地家家户户办酒席、逢年过节送礼、朋友聚餐、家庭自饮，百分百都是这两家的酒。再就是他们有包装，又好看又方便，而我的酒从规模到外观都无法与他们相比，他们是国营的我是私人个体的，在那个年代，人们还是相信国营的大厂，这就给我在嘉鱼这边的市场造成严重的危机感，加上当时的土作坊环境条件差，设备场地简陋，导致到在整个在老家那边酿造出来的酒都有一个通病，酒味有明显苦味。
虽然酒的味道是由酸甜苦辣这几种味道形成，但只要其中一味过于突出，那这种酒的口感就不完美。包括我刚刚开始做的酒，也是这样，在老家那个时候，人们把酒味带苦都默认为正常现象，因为普遍都是那样，所以消费者也就没有选择，也就都习惯了，就造成了酿酒师们没有把苦味当成问题去研究，去探讨学习，去找原因解决。
受两个国营酒的影响，我开始认识到土作坊只有实践经验，没有理论分析，对酒曲的环境需要以及保质期都不懂，对酒的苦味怎么产生的也没有研究，只知道只要是纯高粱酿出来的酒就是好，没有去注重酒的口感，而且产量极不稳定，所以味道就可能不好了。
虽然嘉鱼市场非常流行瓶装酒，但凭着我超低的价格、原汁原味的质量、灵活的销售模式，也赢得了一些市场，送过送货下乡，让农村各个副食店，一斤一两的代卖，卖完再结账，让代销点没有一点产品质量风险，就这样，大家慢慢地认识了我，知道潘家湾有这么一个胡师傅的酿酒土作坊，有原汁原味的高粱酒。
当时两家国营酒的售价是一块七毛左右一斤，而我的酒和他们的酒在同等酒精度的情况下，我只卖一元一斤，批发价才七毛五一斤，是他们的零头。再说我也就一个小作坊，每天只做几百斤高粱，产酒量小，能卖完也就觉得不错了，另一方面我这个开支小，买高粱销售酒都是亲力亲为，非常灵活。
从1986年到1989年，我的酒都是送下乡到农村市场的，到了1990年，食用酒精悄悄登上了舞台，两家国营酒厂开始有了变化，也许是他们的酒供不应求，让领导受利益的诱惑，放弃了质量第一、信誉第一的原则，也有可能是领导对工人的关心不够，只顾自己风光，不管员工的辛苦，导致员工没有尽心尽责，抱着吃大锅饭的心态，造成酒厂每天酿酒粮食浪费，根本无法正常产酒，酒的质量味道就更不用说了。
这不是小数目，传统工艺酿酒拼的就是体力活，操作过程是非常辛苦，每天投粮上万斤，而且还要时间发酵后才知道产量，但车间每天都在不停地按照老办法做，不停的下窖，等到一个窖池发现问题，那不用说，整个周期做的一排窖池，都好不到哪里去。
客户也催货要得紧，酿酒大批粮食都成酒糟浪费，最后只好用食用酒精稀释到规定的酒精度，再将产量非常低的酸败粮食酒勾兑进去，进行机械过滤，然后补添化工香精香料，最后灌装出厂。
老话说，口是分清炉，人家知道之前喝过的牌洲小曲和嘉鱼小曲是什么味道。到了冬天气温低的时候，瓶子里面会出现像棉絮一样的悬浮物，可以随着温度的升高自动消失，我们管这个叫香酯，是原汁酒中的天然成分，可是后来两家国营厂勾兑生产的酒里面，这些自然是没有了的，况且他们甚至觉得这些悬浮物影响美观，过滤也过掉了，那些原来特有的土曲香味算是消失殆尽了。
就这样，两家酒厂的效益日落千丈，那么多工人怎么养活，于是国家出台了下岗裁员的政策，尤其针对酒厂这块，响应国家节约粮食，节省劳动力，节约生产时间的号召，允许食用酒精进行勾兑。就这样，全国各式各样品牌的酒精勾兑酒，进入了嘉鱼市场，本地的两家国营酒厂，曾经风靡一时，在人们心目中口碑非常好的酒厂，终于从裁员下岗到承包给个人用酒精勾兑，最后很快倒闭消声灭迹了。
从1990年开始，食用酒精市场泛滥，当年咸宁南山街上遍布酒精销售批发商，公开叫卖。以湖南宁乡地区为首的酒精勾兑酒流动作坊，开始遍布湖北各个中小城镇，听宁乡本地人说，该地方的一个战桥村，整个村的人都在外做酒精勾兑酒贩卖，他们专挑人流密集的菜市场，租一间门面，简单的小锅小灶设备，几口酒缸，平地贴着墙做三四个水泥池，几乎没有摊粮场，在当地收集些别人不用的烂桌烂椅，做做样子表示他们是用来酿酒的。
刚开始的时候，优惠活动造势很凶，每天用百把来斤混着很多谷壳的高粱，点燃炉子故意让蒸汽张扬地冒出，然后出灶用糖化酶加酵母做酒曲，几个小时后就可以入池发酵，有的为了忽悠顾客，说他们也是用的土曲，就会在入池的时候撒些酒曲粉，以便在发酵过程中改善下糖化酶和高酵母在发酵过程中产生的酒精味，根本不用去操心出酒率，只要是有烧酒的味道就行，当他们断断续续把窖池做满，并做一两池的酒后，就基本停火不做了。
只是把做出的一两池酒糟作为他们的标签广告，故意摆在外面让过往的人看到，表示他们也是用粮食在做酒，这样顾客就会相信，就会上钩。
因为顾客根本不懂他们一整套的骗人模式，当酒糟摆在外面快变坏发霉时候，他们就会再次点燃炉子，将发霉的酒糟重新入灶，蒸一蒸后，趁着早上人多，将热气腾腾的酒糟又倒在外面做样子。
他们真正做出的那点酒，根本不是什么好酒，当药引子一样，跟他们偷偷运回来的酒精以及他们要卖的酒精度，进行兑水混合，因为瓶装酒多数都有添加的香精味，消费者已基本识破，所以他们很了解顾客的心理，有的加香精，有的不加。
就这样他们酿造的几十斤所谓的原酒，勾兑后，就变成几百斤了。卖的价格随着酒精度的高低，随意喊价，随意优惠，顾客还以为捡了大便宜，以为别人真的是把十元一斤、二十元一斤的酒，却少了许多卖给自己。
再就是他们不会像我这样天天去做酒，而且每天都是四五百斤高粱蒸熟，搬上搬下，酿酒时候的几千斤酒坯子从一米深的池子里挖出来，再搬进灶里蒸酒，劳动强度非常大，整天就像搬运工，不像这些挂羊头卖狗肉的，个把星期甚至半个月就做一次酒，而且每次才一百来斤粮食的样子，出的几十斤酒就和酒精兑水混合，等混合的酒卖得差不多了再做。
只要稍微留心一点的人，都能分析得出很多问题。首先他们没有天天做，即使十天半月做点粮食，那也只有几十斤酒，而他们源源不断在出售的酒都是哪儿来的呢？而且他们摆在门口的酒糟是不卖的，为什么呢？他们会用各种理由拒绝你，不好告诉你是做样子的，卖了还怎么做样子呢，别人看不到酒糟就不会相信他们了，就这么简单。再就是他们为什么只做三四个发酵池，因为他们用糖化酶和高酵母做酒只需要三到四天的发酵时间即可。
而我们的传统工艺用土曲发酵酿酒，首先场地就比他们大得多，我们光作坊车间都要120多平米的场地，前面我已经介绍过，还需要装四五万斤高粱的仓库，因为每回东北的高粱送货都是10到15吨的规模，而我们每天都要用到纯高粱五百斤，基本每天锅炉都是冒烟生产的，仓库还没做完就要重新购买高粱了，就这样日复一日，年复一年，每天出的酒，需要几十口酒缸轮回周转储存，前面卖，后边入，几十口缸也要一个大地方放置吧。
另外烧酒需要用煤炭做能源，我们都是让陕西神木的煤矿直接发过来，每次四十吨的样子，够用一年。与那些做假酒的比起来，我们比他们辛苦多了，投资也比他们大多了，我们不做就没有酒，而他们烟囱不冒烟，锅炉灶只是摆设，就靠那么点酒糟做样子，而我们每天酿酒后的几百斤酒糟常年供应给两家场子，几天时间就堆成小山。而他们就那么点陈糟又不卖，天天还有卖不完的酒，有心人稍微用心就能识破。
从1990年开始受酒精勾兑酒泛滥的影响，原本就做得很吃力的传统工艺酿酒，被勾兑酒超低的成本价格，灵活随意加水升降酒精度出售，更不需要起早贪黑像搬运工一样的体力劳动，只要保留着能让人看见的不动产作坊门面，以及酿酒用的设备，就可以忽悠到顾客等等因素影响下，我的老家那边大多数作坊都放弃吃力不讨好的传统酿酒模式，都随波逐流，各找各的路子去买食用酒精进行勾兑了，而且把战火从洪湖市场烧到了嘉鱼市场，让我当时陷入了痛苦的进退两难地步。
我的性格就是不愿步别人后尘，要做和别人不一样的事情，我很珍惜来之不易，别人对我的信任，更懂得纸是包不住火的，日久才能见人心，细水才能长流的道理，我没有受到老家前辈同行的蛊惑，觉得每一个新鲜事物的出现，就总会有它的竞争对手，于是我决定坚守我的阵地，做他们的对手。
同时我也知道，消费群体是跟着市场潮流走的，你单枪匹马，没有过硬的与众不同的产品，是没有办法让客户放弃潮流选择你的。如今的社会，假的东西太多了，人们消费习惯了反而成真了，真的太少了，你难以找到，就算遇到了，觉得陌生，反而以为是假的了。
我知道这些不是我这样的无名之辈能改变的，我只有坚持我做人的原则和本分，坚持自己的真理，始终认为假的真不了，真的假不了，总会有识货的人，就这样我开始反思一直以来，从前辈们传承下来的奓山土曲做酒的通病—酒味带苦，糖化时间温度不稳定，糖化不彻底，容易出现霉变，入池后发酵无力，产量低又不稳定等因素，于是我决定不能生搬硬套了，要走出去看一看访一访，多学习。
1992年，我经朋友介绍，说原嘉鱼舒桥镇蜜饯厂，当年花钱请过武汉黄鹤楼的酿酒师去他们的厂里当技术指导，教他们用新工艺酿酒，说产量高发酵时间短，每百斤以碎米为原料，能出五十度的酒八十斤左右，这对我是很有吸引力的。
当时黄鹤楼酒在湖北市场的名气非常大，于是我也花了钱请蜜饯厂的师傅将技术传授给我，原来就是现如今很多酒精厂家，包括湖南宁乡地区的那些家族式流动性所谓作坊们，偶尔酿酒撑门面的做法，就是用高酵母和糖化酶做酒，其酒味就是食用酒精的味道。
只是用的是碎米粮食做的，要比大型酒精厂家用木薯做的味道要好些，和我的土法酿造土酒味道，无法相比。于是我很快就放弃了这种做法，为此我还去过宜昌的安琪高效酒精酵母基地考察了解过。
后来我哥看我对酿酒这么执着，这么好奇上心，就给我订了酿酒科技杂志寄给我，让我学习总结一些酿酒厂的工艺，和一些酿酒专家所发表的文章和理论分析，通过酿酒科技我才知道全国大多数名酒厂家都是用糖化酶和高酵母酿酒，理论上分析都说用这种方式酿造的酒再进行勾兑，比传统工艺酿造的酒要好，产量高，也就是通过酿酒科技，我找到了我们一直做的土曲的名称，原来我用的土曲是属于小曲最古老的第三类，叫观音土曲，二类是广西的米小曲，一类是四川的麸皮小曲，三种小曲各有千秋，论发酵力强，产酒量高，那就数川曲了，论味道香气，还是观音土曲好。
那个时候，我对酿酒科技杂志真是如痴如醉，每期都不放过，从中我特别认真关注那些与传统工艺酿酒的有关理论和例子，了解了各个酒曲的性能和使用方法，并通过杂志上的联系方式，认识了一些发表理论的专家和作者，有刘必伦，谢广发等前辈，还有贵州遵义石门酒厂的技术人员，记得离我最近的是我们湖北随州的吴治新大哥，并且我前去找到他，受到他热情接待和启发，当年是他带我去的枣阳雕龙碑地封黄酒厂，第一次接触到了黄酒，从此在我心里留下了无法磨灭的味道印象，为我后来酿造黄酒打下了基础。
在吴大哥的引荐下，我还拜访了几家从四川来随州做酒的师傅，并进行了交流，在后来去随州的时候，就引进了四川师傅酿酒的整套设备。在传统工艺不变得前提下，大大地改善了从老家传下来的那些又笨又老的设备。
在整个老家同行中，第一个改变了酿酒设备冷凝器，当时很多前辈师傅都不认可，但不久通过事实证明和酒的口感比较，后来他们都陆续换上了和我一样的设备，只是在酒的口感和质量上，已经跟不上我了。
通过不断的学习和了解，我基本掌握了土曲的适应温度、环境保存时间和场地器具的卫生要求等，控制好这些，大大地改善了酒的口感，基本解决了一直以来传统酿造酒味苦的通病。而老家那边总认为酒味苦是因为尾酒造成的，所以后来解决酒味苦涩的方法是把还有较高酒精度的尾酒放弃掉了，用无色无味的自来水代替了尾酒，来稀释降低前面的高度酒，这样的酒香气差，口味淡，回味短，甚至有淡淡的水味，而他们自认为这样好入口，不会有什么苦涩味，甚至有些作坊师傅把这当做很好的水作酒来卖高价。
我们做传统工艺的酒，分两种工艺做法，一是固态法，俗称旱作，就是将培菌糖化好的高粱，按比例混合新鲜的酒糟入池发酵；二是半固态法，也就是人们所说的水作酒，不同的是水作酒将培菌糖化好的高粱直接入窖池，等前期发酵过后，就注入一定比列的自来水，搅拌混合直至发酵完成。而新工艺，也就是液态法酿造，是用糖化酶和高酵母发酵，是酒精厂生产酒精的工艺。
从1996年开始，我对生搬硬套做了十几年传统工艺的蒸粮时间、用曲量、糖化培菌时间和温度、开箱温度、发酵时间等都根据实际情况进行了调整，达到了很好的效果。我的尾酒不管出到什么时候，味道都是微酸带有淡淡绵甜的，整个蒸酒过程，头中尾一气呵成，保持了整体的完美。
到了1999年，酒精勾兑市场已经被消费者识穿，人们对包装精致价格昂贵的瓶装酒，也有了新的认识和怀疑。有的瓶装酒打开后，像马尿一样难喝，有的打开简直就像水，还有的放在家里时间长一点的话，也差不多变成了水了，甚至有变臭的，饮用这样的酒造成身体的各种不适，这使得消费者饮酒的健康意识开始增强，又回归到对原生态的东西的追求，看得见、摸得着的东西消费起来才放心。就这样，我的土作坊酿造的纯高粱原汁酒开始露脸被人们关注青睐。
也就是在1999年农历八月十三日那天，我的作坊连同居家一起搬迁到了镇中心，拥有了六七百平米的场地和三间住房门面，扩大了酿酒规模，重新按照我的意愿建起了很规范的作坊车间，开始了我酿酒生涯的又一个起点，有些总算熬出头的感觉。
当时的潘家湾仍然只有我一家作坊酒，由于我做人诚信踏实和气，商品货真价实，童叟无欺一视同仁的原则，本着以质量求生存，靠信誉求发展的宗旨，赢得了本地百姓，街道居民，县镇机关领导工作人员、企业领导职工们的一致好评，在当地成了家喻户晓的土酒作坊。
以至于在2000年农历腊月二十九日，还没到大年三十，家里的酒被络绎不绝的买年货客户抢购一空。甚至有的顾客不相信我的酒卖完了，要把家里所有酒缸揭开查看，发现缸底有些残余，非要想办法舀出购买，说是春节有喝的就行。过年期间还有很多没有买到酒的没事也要来看看有没有酒，并数落我为什么不多做些存货。
我是个实在人，我做得酒卖完了就卖完了，绝不会贪图利益做假勾兑或把别人的酒拿来卖，我宁愿脱销也不愿赚这种钱。因为我知道，别人是信任我才一直选择我的，我不能图一时利益而让这些信任我和信任我的酒的人寒心，所以不停地给没买到酒的赔礼解释。
到了大年三十上午，那些坚守岗位的，像农业银行的职员、菜市场的小贩等，下班收摊回家来买酒，都失望而归。印象最深的是农行的一个职员，说是之前答应要买三十斤酒给他岳父拜年，那时酒已卖完，他不知如何是好。一般风俗是大年初二是给岳父母拜年的日子，于是我向他承诺，初二上午来拿酒，我就在大年初一的半夜起床生炉子酿酒，当看到别人高兴的拿到酒时，我的心里也很舒畅，那年的春节就是这样度过的。
到了2002年的时候，也许是我的生意红火，在当地名气越来越大的原因吧，当地开始出现了两家本地人开的私人作坊，只是做的是前面说过的水作酒，和我竞争了一年多的样子，由于酒的品质、口感以及产量的原因，最终停业关门了，大家知道，好酒必须要有好粮食、好酒曲、好工艺，这些都是缺一不可的。从1999年我的作坊搬迁到镇中心后，由于我们之前一直使用的汉阳奓山土曲，后来出了质量问题，从此被淘汰。我又重新寻找到了有一样功效而且质量非常稳定的观音土曲，一直用到现在。
就这样劳碌奔波到了2008年，以湖南宁乡地区战桥村的人为主，他们以家庭形式成群结对分布在我们那儿的各个乡镇市场，抱团取暖，因为酒精运送需要一定的规模，他们好一起购买。他们是一个地方出来的，沾亲带故，都是挂羊头卖狗肉的，这样他们都心照不宣地串通好，让酒精商贩半夜给他们送货，他们好连夜用自来水将酒精分类稀释，度数高的卖贵些，水兑的多的卖便宜些，价格低到二块五毛一斤，有些早点摊老板买后卖给来吃早点的客户两元一杯。
其实酒精勾兑的酒成本非常低，按九十五度酒精算，一百斤酒精兑水一百二十五斤左右，可以稀释得到五十度的酒水二百二十五斤，酒精的成本按五千元一吨来算的话，这样五十度的酒水一斤的成本才一元左右，要是兑水到38度、42度、45度的话，成本就只要几毛钱一斤了，可见就算他们卖的价格低，利润也非常可观。所以与他们打价格战销售，我肯定占不了便宜，我只能用质量和他们对抗，让消费者和时间证明一切。
像他们这样所谓的作坊店，在我周围就有湖南宁乡来的两家，还有相同模式的两家来自通城，还有之前停业的两家又重新开业维持，后来又有两家开业，他们都各显神通把顾客们搞得昏头转向。我没有因为竞争对手多而感到有压力，因为我毕竟已经是老字号了，论经验技术和为人方面，我一直非常自信，唯独感到遗憾的是，做假的多了，反而让消费者开始怀疑真的了，慢慢的越来越多人的身体出现各种不适和疾病，只要进了医院，医生就会叮嘱少喝酒，这给很多生活质量提高并有健康意识的人在生活习惯上产生了影响，加上国家对酒驾的严惩，都给白酒市场带来了不小的影响，这些都算是城门失火，殃及池鱼了吧。
但中国几千年来的酒文化和历史，只要你适量饮用的是传统工艺酿造并无任何添加剂的原味土酒，你的身体健康绝对不会受到侵害，反而是一种保障。
到了2011年，随着人们对身体健康的意识越来越强，已经有很多人因为身体原因戒酒了，即使饮用都在减量克制，让我开始回味起这么多年以来一直未曾忘记的黄酒的味道，萌发了准备试做黄酒的想法。
就这样在2011年的农历九月初九那天，凭着当年在枣阳雕龙碑地封黄酒的记忆，还有浙江黄酒之乡的经历，通过几个月的时间探索学习和准备，终于如期在这个日子开始酿造了。
我没有雕龙碑的真传，更没有绍兴黄酒的实践操作，只听说过房县的黄酒和品尝过本地房县人做的苦酒，还有咸宁通城崇阳的米酒，集这么多特产名酒理论和口味的启发引导，以我几十年的酿酒基础，总算是在七年的摸索时间中，制定了一套属于我自己的土法纯手工酿造工艺和方法，酿出了与众不同的黄酒以及它独特的味道。
我的黄酒采用的是优质纯糯米，选用福建古田正宗优质红米曲酿造发酵而成，此酒具有活血养颜、滋养强身保健之功效，冬天可加热饮用，但温度不宜过高，四十度温热为宜。
黄酒是我国最古老的酒种，它的起源已经有五千多年历史，也是我国最早利用微生物的例证，是我国古代劳动人民的伟大创造，是祖国宝贵的文化遗产。
在没有白酒之前，黄酒一直都是主流的酒种，我国的白酒都是后来在黄酒的基础发展起来的，黄酒一般都是以糯米为原料，由多种微生物参与酿制而成的低酒度发酵原酒，它保留了发酵过程中产生的各种营养成分和活性物质，具有酒精浓度低，酒味醇厚，风味独特等特点，有着极高的营养价值。随着人们生活水平的提高和保健意识增强，黄酒特有的绿色营养和保健功效，受到越来越多消费者的青睐，是我国政府提倡发展的饮料酒之一，黄酒除饮用之外，还可以作为烹饪调料和菜品去腥之用，黄酒有百药之长的美称，也是医药上很重要的辅助药材或药引子。
黄酒和白酒不同之处在于，黄酒发酵时间长，非常注重季节气候，高温的时候不宜生产。
发酵完成后不需要蒸馏，我们使用干净灭绝的纯棉布进行手工过滤，将米糟和酒汁分离开，再进行高温灭菌，最后自然澄清，虽然没有机器过滤的清凉好看，但是过滤器中的活性炭和硅藻土在进行吸附时，对原酒的香味口感是有很大杀生力的，这样他们只能用香精添加剂来勾兑补救，所以我不看好这种方式，觉得还是原汁原味的更真更好。
而白酒发酵时间短，需要高温蒸馏提炼才能产生酒精度高的白酒，但到了气温十度以下，原汁酒会出现一些白色的悬浮物，天气越冷就会出现越多，原来我们是不去管这些现象的，因为这是酒本身的营养物质，并不影响酒的质量和口感，那些一直喝烧酒的人是知道这些的，我们现在把它叫做原酒中的香酯成分，但很多不太懂得人会觉得这些杂质影响感观或以为变质，所以我有时也不得不使用棉布进行纯手工过滤，只是原酒温度越低，这种物质会自然析出。后来的瓶装酒机器过滤后看不到这些物质的，关门大吉了。
从2011年到现在，国家政策在变化，社会经济在变化，人们追求的生活也在变化，科技越发达，各种造假骗人的也越来越多，就像现在有很多我的老顾客已经不相信有百分百的原酒了，哪怕他们在我家一直享用的就是从古到今的传统做法酿造的原酒，可见社会上造假现象有多么严重，让人感觉这世上已没有什么东西是不掺假，这些让我都很委屈和气愤，心想嘴巴长在别人身上，靠他们自己去辨别真伪吧，我所能做的，就是一份坚持。由于市场混乱，没有谁会说自己的酒不好，是假的是勾兑的，消费者也不是专家，根本不可能让那些做假的没有生机，就这样真与假对峙着，耗着…
近几年，虽然受到那些周围挂羊头卖狗肉作坊的影响，但是每到逢年过节的日子，熟悉的不熟悉的，外出的回来的，各行各业的，他们都还是记得我家的酒，还知道我家的酒是当地的老字号。
有很多二十多岁的青年男女还记不记得他们，说在他们很小的时候，他们的父母爷爷奶奶就让他们来我们家买过酒，现在长大成人了，回家问父母想吃啥喝啥，父母还是让他们别走错了，还是去那家姓胡的师傅家买酒。
听了这些从别人嘴里说出来的真实话语，我的心里暖暖的，这是一份多么珍贵的信任啊，几十年了，孩子们都已经长大出息了，但他们一直都记得在他们的家乡，有一个始终坚守本分，做着原味土酒的胡师傅，只有在过年过节的日子，我能切身感受到顾客对我的信任和对我家原酒的认可，就是这份信任让我更加自信，更加用心地投入到我的酿酒事业中，凭着良心和本分，将这一生奉献给我的土酒作坊。
（支持快递与门店自提）
建波：明天是《稻场故事会》周年生日，胡师傅带着他的粮食好酒来了，这注定是一个特别的日子，稻友们，明晚生日宴不见不散！
一年中，近百种野生、 原生 、养生的优质农产品 ，1分钱，任意抢 ；一年中，无数的时令佳肴低价到你不相信，送到你的餐桌；一年中，三大原创写手 ，嬉笑怒骂、纵横捭阖、品鉴世事风云，笔下就算不能生花，长出的也一定是有思想的芦苇。
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