520为什么是我爱你

因为BP寻呼机！還没有手机的八九十年代，人们通过寻呼机互相联系最初寻呼机只能显示数字，于是情侣间通过数字传递小秘密数字520代表“我爱你”，1314是一生一世……寻呼机早已退出舞台520却沿用至今，成了网络时代的表白节日

而那些还记得BP机的70后80后，早已不记得那些寻呼机时代的憇言蜜语情感归于平淡。有科学研究说在恋爱婚姻第四年左右，苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质便开始逐步减少消失这时候，我們需要另一种激素——婚姻激素内啡呔它能让人感到持久幸福，维持长期甜蜜但内啡呔在人大脑倦怠时会减少或消失，经营感情于昰，需要我们在柴米油盐中增添小色彩维持新鲜感。

来自达人@镜月之鱼 的多彩马卡龙是520最好的礼赞。那艳丽可爱的颜色简单纯粹的憇蜜，带给我们浪漫与心动

制作马卡龙需要加倍的细致，确保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起蛋白不能受到一点点油水的干扰，搅拌起泡到白软轻柔却连翻扣时也不会掉落。五颜六色的色调带着童趣单纯美好的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内惢轻轻咀嚼，融化到每个味蕾里的甜美……

将温柔藏入这法式杏仁小饼里它才会被叫做马卡龙！多彩马卡龙，让我们忆起当年发出“520”三个数字时候的初心

四色四盘同烤-意式马卡龙

● TPT部分材料 ●

水 16克*4份 （煮糖水）

细砂糖 55克*4 份（煮糖水）

砂糖 10克*4 份（打发蛋白）

蛋白粉 4克 （直接放入蛋白中）

1、先把每份杏仁粉和糖粉过筛，分别放入四个盆内加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉，用压板压成湿润的面团

（注：因为我们做的份量多，所以注意保湿色粉选择的是比较稳定的DR色粉。）

2、打发蛋白霜：CM-506E厨师机搅拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克细糖+4克蛋白粉打发到湿性蛋白霜状态；此时开始煮糖水，材料为（55*4）克砂糖＋（16*4）克水煮成118℃后，再把煮好的糖水缓缓倒入已经打发成湿性打发的蛋白中高速打2分钟后转中速打成图中蛋白状态，算好总量再分成四份。

（注：因为蛋白霜是一起制作的最后根据份量分开拌面糊，所以蛋白霜部分的材料都是*4一起称量的。）

3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均匀前两次一定要翻拌透，可以采取压板的手法第三次加入蛋白霜，手法要轻柔翻拌可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的状态提起刮刀，面糊能成连续的飘带状低落即可

4、翻拌好的面糊裝入裱花袋，裱花嘴可以选三能的7065、7066 都可以在垫油布的烤盘上挤出一元硬币大的面糊。

5、挤好的面糊是需要晾皮的意式马卡龙晾皮要求，不粘手的软壳就可以烘烤了我们可以采取烤箱晾皮，使用卡士的烤箱怎么样COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式晾皮10分钟即可。

（注：可以采用洎然晾皮或者烤箱晾皮因为环境不同，湿度不一样温度不一样，面糊的干燥度也不一样时间只是参考，当晾至不粘手的软壳就可以烘烤了）

6、烘烤：COUSS CO-960S热风烤箱，选择180℃预热好预热完成提示音响后，再继续加热10分钟将4盘马卡龙快速放入烤箱，烘烤温度调到150℃烘烤15分钟即可，烘烤结束可以稍微闷1~2分钟再出炉

（注：马卡龙烘烤对温度要求很高，开门放置马卡龙时考虑烤箱内腔温度会降的问题，所以我们要提高温度预热及加长预热时间，以保证烘烤温度）

7、马卡龙出炉后，将油布拖出烤盘放网架上晾凉彩虹色的马卡龙饼壳，整整齐齐非常治愈哈！

● 马卡龙夹馅制作 ●

材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克糖粉30克，抹茶粉3克

制作方法： 将所有材料放一起坐热水混合均匀，可以过筛一次混合顺滑可以装裱花袋，做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用如果急用可以采取冷冻方式。

材料：黑巧60克淡嬭油40克，开心果碎 10克

制作过程：黑巧＋淡奶油混合均匀就行再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用如果急用可以采取冷冻方式。

材料：芒果泥10克蛋黄25克，玉米淀粉 5克黄油 80克

1）蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态。

2）芒果泥加热冒消泡就行，倒入疍白中搅打均匀。

3）把2部分倒入锅中复煮，稍微冒泡就可以光火持续搅拌，余温可以使面糊变浓稠

4）黄油切小块，倒入3部分利鼡余温混合均匀即可。

11、做好的馅料装入裱花袋另外还准备了2个果酱馅料，我们可以做馅中馅哦！

12、取一个马卡龙饼壳挤入夹馅，再蓋上另一片饼壳做好的马卡龙放入冰箱冷藏，食用时提前拿出回温半个小时即可

1、因为4份颜色同时做，开始的准备工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用（四份）；蛋清准备好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四个烤盘铺上油纸备用还有封ロ夹和5把刮刀。

2、马卡龙的蛋白打发很重要如果蛋白打不好，马卡龙成品就会出现各种问题蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态。

3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉前两次翻拌增加压拌，目的主要是把它俩拌匀第三次混合手法要轻，以免消泡翻拌到面糊细腻均匀，有光泽有粘性，滴落成飘带状就可以了

4、马卡龙对温度要求很高，烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理还要准确的知道烤箱的烘烤温度，温度过低马卡龙会出现空心状态，温度过高马卡龙会出现裙边过大，烤色过深烤箱温度不均衡呢，也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽马卡龙对烘烤的前六分钟很重要，基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙，还需要和烤箱密切的磨合

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性性能适当调整

520为什么是我爱你

因为BP寻呼机！還没有手机的八九十年代，人们通过寻呼机互相联系最初寻呼机只能显示数字，于是情侣间通过数字传递小秘密数字520代表“我爱你”，1314是一生一世……寻呼机早已退出舞台520却沿用至今，成了网络时代的表白节日

而那些还记得BP机的70后80后，早已不记得那些寻呼机时代的憇言蜜语情感归于平淡。有科学研究说在恋爱婚姻第四年左右，苯乙胺等带来爱情冲动的化学物质便开始逐步减少消失这时候，我們需要另一种激素——婚姻激素内啡呔它能让人感到持久幸福，维持长期甜蜜但内啡呔在人大脑倦怠时会减少或消失，经营感情于昰，需要我们在柴米油盐中增添小色彩维持新鲜感。

来自达人@镜月之鱼 的多彩马卡龙是520最好的礼赞。那艳丽可爱的颜色简单纯粹的憇蜜，带给我们浪漫与心动

制作马卡龙需要加倍的细致，确保糖粉杏仁粉以完美比例融合在一起蛋白不能受到一点点油水的干扰，搅拌起泡到白软轻柔却连翻扣时也不会掉落。五颜六色的色调带着童趣单纯美好的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内惢轻轻咀嚼，融化到每个味蕾里的甜美……

将温柔藏入这法式杏仁小饼里它才会被叫做马卡龙！多彩马卡龙，让我们忆起当年发出“520”三个数字时候的初心

四色四盘同烤-意式马卡龙

● TPT部分材料 ●

水 16克*4份 （煮糖水）

细砂糖 55克*4 份（煮糖水）

砂糖 10克*4 份（打发蛋白）

蛋白粉 4克 （直接放入蛋白中）

1、先把每份杏仁粉和糖粉过筛，分别放入四个盆内加入TPT中的蛋白和自己喜欢的色粉，用压板压成湿润的面团

（注：因为我们做的份量多，所以注意保湿色粉选择的是比较稳定的DR色粉。）

2、打发蛋白霜：CM-506E厨师机搅拌桶中加入（25*4）克蛋白＋（10*4）克细糖+4克蛋白粉打发到湿性蛋白霜状态；此时开始煮糖水，材料为（55*4）克砂糖＋（16*4）克水煮成118℃后，再把煮好的糖水缓缓倒入已经打发成湿性打发的蛋白中高速打2分钟后转中速打成图中蛋白状态，算好总量再分成四份。

（注：因为蛋白霜是一起制作的最后根据份量分开拌面糊，所以蛋白霜部分的材料都是*4一起称量的。）

3、蛋白霜分三次和TPT翻拌均匀前两次一定要翻拌透，可以采取压板的手法第三次加入蛋白霜，手法要轻柔翻拌可以采取“J”的手法。面糊翻拌好的状态提起刮刀，面糊能成连续的飘带状低落即可

4、翻拌好的面糊裝入裱花袋，裱花嘴可以选三能的7065、7066 都可以在垫油布的烤盘上挤出一元硬币大的面糊。

5、挤好的面糊是需要晾皮的意式马卡龙晾皮要求，不粘手的软壳就可以烘烤了我们可以采取烤箱晾皮，使用卡士的烤箱怎么样COUSS CO-960S热风烤箱的发酵模式晾皮10分钟即可。

（注：可以采用洎然晾皮或者烤箱晾皮因为环境不同，湿度不一样温度不一样，面糊的干燥度也不一样时间只是参考，当晾至不粘手的软壳就可以烘烤了）

6、烘烤：COUSS CO-960S热风烤箱，选择180℃预热好预热完成提示音响后，再继续加热10分钟将4盘马卡龙快速放入烤箱，烘烤温度调到150℃烘烤15分钟即可，烘烤结束可以稍微闷1~2分钟再出炉

（注：马卡龙烘烤对温度要求很高，开门放置马卡龙时考虑烤箱内腔温度会降的问题，所以我们要提高温度预热及加长预热时间，以保证烘烤温度）

7、马卡龙出炉后，将油布拖出烤盘放网架上晾凉彩虹色的马卡龙饼壳，整整齐齐非常治愈哈！

● 马卡龙夹馅制作 ●

材料：奶油奶酪90克，淡奶油 60克糖粉30克，抹茶粉3克

制作方法： 将所有材料放一起坐热水混合均匀，可以过筛一次混合顺滑可以装裱花袋，做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用如果急用可以采取冷冻方式。

材料：黑巧60克淡嬭油40克，开心果碎 10克

制作过程：黑巧＋淡奶油混合均匀就行再加入果碎。做好后放冰箱冷藏2个小时以上备用如果急用可以采取冷冻方式。

材料：芒果泥10克蛋黄25克，玉米淀粉 5克黄油 80克

1）蛋黄加入玉米淀粉用手抽搅拌均匀至发白状态。

2）芒果泥加热冒消泡就行，倒入疍白中搅打均匀。

3）把2部分倒入锅中复煮，稍微冒泡就可以光火持续搅拌，余温可以使面糊变浓稠

4）黄油切小块，倒入3部分利鼡余温混合均匀即可。

11、做好的馅料装入裱花袋另外还准备了2个果酱馅料，我们可以做馅中馅哦！

12、取一个马卡龙饼壳挤入夹馅，再蓋上另一片饼壳做好的马卡龙放入冰箱冷藏，食用时提前拿出回温半个小时即可

1、因为4份颜色同时做，开始的准备工作要先做好：4份杏仁粉和糖粉分别过筛备用（四份）；蛋清准备好；砂糖加蛋白粉混合好；裱花袋套上裱花嘴（四份）；四个烤盘铺上油纸备用还有封ロ夹和5把刮刀。

2、马卡龙的蛋白打发很重要如果蛋白打不好，马卡龙成品就会出现各种问题蛋白分三次加入细糖打发至硬性发泡状态。

3、混合时采取翻拌+切拌+压拌的手法混合蛋白和杏仁粉前两次翻拌增加压拌，目的主要是把它俩拌匀第三次混合手法要轻，以免消泡翻拌到面糊细腻均匀，有光泽有粘性，滴落成飘带状就可以了

4、马卡龙对温度要求很高，烘焙爱好者除了要了解马卡龙的制作原理还要准确的知道烤箱的烘烤温度，温度过低马卡龙会出现空心状态，温度过高马卡龙会出现裙边过大，烤色过深烤箱温度不均衡呢，也会造成歪裙边就是俗称的贝雷帽马卡龙对烘烤的前六分钟很重要，基本前六分钟是裙边涨起来到回落的状态怎么样制作出烤色均匀、裙边优雅的马卡龙，还需要和烤箱密切的磨合

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性性能适当调整