这是什么蔬菜大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-17 08:58 标签： 蔬菜大全

看颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、、2和多种；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。

一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5~7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影响蔬菜的外观。如果竖放就没有这个问题。

结球叶菜如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣和包心芥菜等。结球类蔬菜发生腐败均从内开始，轻微的腐败肉眼无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

有些菜要特殊放。蒜黄可用鲜大白菜的叶片将其包起来，竖放在阴凉处，不沾水，可保鲜数天。

马铃薯与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存，苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。

芋头保存时先去除泥土，将芋头擦干后用干报纸包起来，再放在阴凉通风的地方。

老姜不适合冷藏保存，因为它本身已纤维化，容易使水分流失。可放在潮而不湿的细沙里保存。

鲜藕保存时把泥土洗掉，放入盆里，加满清水，把藕浸没，一两天换次凉水。

蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。

把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。

碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

用：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。

阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。

用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。

此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。

《蔬菜育苗大法》是199年2月由中国农业出版社出版的一本图书。本书主要讲述了教你如何自己动手种蔬菜的方法和技巧。

《栽菜育苗大全》系统而全面地介绍了蔬菜育苗技术，并据

不同时期、不同栽菜种类、不同育苗方法的技术要点及其关键

进行了论述。充分体现了传统蔬菜育苗技术与现代育苗技术相

结合；农户育苗技术与现代育苗产业技术相结合；育苗技术与育

苗经营管理相结合；理论与实践相结合的特点。实用性强，内

容丰富，可供广大菜农和基层蔬菜科技人员及中、高级农业院

　　一、蔬菜秧苗生产的意义及方法
　　（一）育苗对蔬菜栽培的意义
　　（二）蔬菜秧苗生产的限制条件
　　（三）蔬菜秧苗生产的方式与方法
　　二、蔬菜壮苗及其培育
　　（一）对壮苗的认识
　　（二）壮苗指标的研究与应用
　　三、壮苗培育与环境条件
　　（一）种子发芽与环境条件
　　（二）叶、茎菜类秧苗生育与环境条件
　　（三）果菜秧苗生育与环境条件
　　四、蔬菜育苗的一般设施与设备
　　（二）育苗塑料薄膜拱棚
　　（四）酿热温床、火炕温床及太阳能温床
　　（七）其它育苗设备
　　五、非生长季节的蔬菜育苗技术
　　（一）育苗时期和育苗程序的确定
　　（二）育苗设施的配套及利用
　　（三）育苗前种子和床土的准备
　　（四）播种期和苗龄的确定
　　（六）播后管理及分苗
　　（七）分苗后的管理
　　（八）定植前的秧苗锻炼
　　六、生长季节的蔬菜育苗技术
　　（一）生长季节蔬菜育苗优缺点分析
　　（二）生长季节育苗的主要技术措施
　　（三）春季露地育苗技术
　　（四）夏季高温季节育苗技术
　　（五）秋季播种的蔬菜育苗技术
　　（六）利用纬度差和高山冷凉育苗
　　七 几种蔬菜育苗的特殊方法及其技术
　　（四）蔬菜组织培养育苗
　　八 茄果类蔬菜育苗
　　（四）茄果类苗期病虫害防治
　　（三）南瓜、冬瓜和丝瓜
　　（四）瓜类苗期病虫害防治
　　十、葱蒜类蔬菜育苗
　　（五）葱蒜类苗期病虫害和杂草防治
　　十一、白菜类蔬菜育苗
　　（三）大白菜和小白菜
　　（四）球茎甘蓝和茎用芥菜
　　（五）白菜类苗期病虫害防治
　　十二、其它蔬菜育苗
　　（一）绿叶菜类蔬菜育苗
　　（二）豆类蔬菜育苗
　　（三）薯芋类蔬菜育苗
　　（四）根菜类蔬菜育苗
　　（五）多年生蔬菜育苗
　　十三、蔬菜育苗技术改革及育苗现代化
　　（一）我国传统蔬菜育苗技术的特点及存在问题
　　（二）寒地蔬菜保护地育苗技术改革的途径
　　（三）蔬菜育苗的现代化
　　十四、蔬菜育苗业的组织与管理
　　（一）建立与发展蔬菜育苗业的意义及其条件
　　（二）蔬菜育苗业的计划及管理
　　（三）蔬菜秧苗的运输
　　（四）秧苗质量鉴定及育苗效益的分析
　　附表1蔬菜适宜的土壤酸碱度
　　附表2蔬菜种子的分级、大小及重量
　　附表3蔬菜种子寿命和使用年限参考值
　　附表4育苗蔬菜每亩用种量
　　附表5每平方米苗床播种量
　　附表5每平方米苗床容纳苗数的查对
　　附表7定植每亩耕地秧苗需要的苗床面积
　　附表8圆形容器插缝摆放时每平方米容纳苗数及每
　　株占有营养面积的查对
　　附表9定植时的蔬菜秧苗苗龄
　　附表10蔬菜秧苗（或成株）能忍耐的低温及适温范围
　　附表11多量元素的营养液配方
　　附表12微量元素肥料的成分与性质
　　附表131吨营养液中含1ppm矿质营养元素所需要
　　附表14电加温线布线平均间距
　　附表15棚膜的种类、性能、用途及用量
　　附表16有毒气体对蔬菜的危害及预防
　　附表17蔬菜常用杀虫剂的使用浓度和主要防治对象
　　附表18蔬菜常用杀菌剂的使用浓度和防治对象
　　附表19蔬菜秧苗易发生病害的温湿度条件
　　附表20蔬菜苗田常用除草剂用药量及使用对象
　　附表21植物生长调节物质在蔬菜秧苗上应用的浓

  • ．豆瓣读书[引用日期]

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