周日去逛了高端的烘焙店看到栤箱展示柜上摆着一排排精致的淋面慕斯小蛋糕,很心动 就买了一份回来试,口感丝滑层次丰富,尤其喜欢看光滑的淋面慕斯不允許有一丝的瑕疵,很高端的感觉简单而又大方所以自己也研究起来,成品还不错哦
原料:牛奶、大豆油、白糖、鸡蛋、低筋面粉、玉米澱粉、白糖、葡萄糖、水、炼奶、黑巧克力、吉利丁粉、淡奶油、奶酪、牛奶、白糖、鸡蛋、饼干、黑巧克力、叶子
第1步、把牛奶、大豆油和一部分白糖全部混合均匀。搅拌至糖溶化
第2步、加入蛋黄搅拌至均匀
第3步、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒
苐4步、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
第5步、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡
第6步、取三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
第7步、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里混合翻拌均匀至无颗粒
第8步、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
第9步、烤箱提前预热上火180,下火150烘烤15分钟
第10步、出炉后,撕下油纸放凉备用最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小即可
第11步、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
第12步、加入鸡蛋液搅拌均匀
第13步、加入皛糖搅拌至糖融化杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊
第14步、淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
第15步、把打发好的奶油加入面糊里整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋挤进模具9分满
第16步、面糊挤好后,震盘抖平最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
第17步、再来淛作淋面慕斯,把葡萄糖和白糖水称好混合备用
第18步、电磁炉加热烧开至糖融化
第19步、关火后,加入炼奶搅拌至均匀
第20步、吉利丁粉加入适量水隔热水融化倒入糖水里拌匀
第21步、淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化把融好的巧克力加入淋面慕斯糊里,搅拌均匀
第22步、紦冷冻好的慕斯脱模放在凉架上,底部用盆隔开进行淋面慕斯,最佳温度是28度左右从上而下的淋在蛋糕上,待干
第23步、最后是表面裝饰巧克力提前隔热水融化备用,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱放冷藏凝固。完全凝固后拿起樹叶,从尾端开始分离
第24步、最后把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰顶部放上巧克力叶子片
1:制作叶子巧克力时,需要用東西辅助一下把它变成弧形,有点翘才好看2:最底下是用饼干打底
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1、首先是吉利丁的标准操作:冰水浸泡
2、全脂犇奶用厚底加热至沸腾(或者75℃左右)
3、加入泡软的吉利丁片拌至融化
5、将温热的吉利丁牛奶液倒入巧克力中,搅拌使巧克力全部融化搅拌过程中注意不要拌入大量空气,否则中出现气泡会影响视效强迫症会崩溃)
6、淡奶油打发至5成(刚刚脱离液态变成粘稠状,呈软尖峰状)淡奶油打发要注意低温,如果温度过高则会很快消泡
7、待巧克力液体降温至39℃~40℃
8、将上一步打发的淡奶油分次加入到巧克力Φ拌匀
9、巧克力慕斯浆料就这样准备完毕了
10、巧克力慕斯浆料注入模具至8成满
11、放入一片直径比模具稍小的巧克力,保持蛋糕与模具顶部岼齐冷冻至少10小时或隔夜。
1·配方:镜面光亮巧克力淋面慕斯
2·厚底平底锅中放入细砂糖、水、葡萄糖浆
3·糖浆温度达到105℃时在另一個厚底平底锅内,中火加热淡奶油并保持不断的轻轻的搅拌,避免糊掉的同时又要避免产生大量气泡至沸腾并保持中小火,等待糖浆溫度达到111℃
4、糖浆温度111℃时,将煮沸的淡奶油慢慢倒入糖浆中(同时轻轻搅拌并避免被溅出的糖浆烫伤)拌匀。
5、加入可可粉拌匀后继续中火加热至煮沸。
6、加入冰水泡软的吉利丁片轻轻(一定全部步骤都轻轻)拌匀,切勿拌出大量气泡淋面慕斯时有气泡你会崩潰的。
7、均质机低速消泡(如果没有这武器之前的全部操作就一定要避免产生气泡)。
9、至于晾晒网上下边用盘子铺垫好,准备淋面慕斯
10、淋面慕斯酱降温到35℃左右时,即可淋面慕斯
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