6.3K350 条评论分享收藏感谢收起赞同 69330 条评论分享收藏感谢收起最好吃的15种面条做法，一天做一样够做半个月！最好吃的15种面条做法，一天做一样够做半个月！西安美食达人圈百家号青椒肉丝面材料:面条、青椒 (三个) 猪肉 (一小块) 面条 (一把)、葱姜做法：1、将猪肉洗净后切成丝2、青椒摘蒂、去籽后也一起切成丝3、将切好的肉丝，加一小勺料酒、一小勺半生粉、一大勺酱油4、搅拌均匀后蒙上保鲜膜冷藏20分钟左右5、锅内放一大勺油，下葱姜爆香6、再倒入肉丝，炒至变色后盛出7、洗净锅，再放一大勺油，下青椒翻炒。变色后倒入炒好的肉丝，淋上适量的开水和一大勺酱油。撒两小勺糖和盐、一小勺鸡精8、快速翻炒均匀就可关火了。在炒青椒肉丝的同时，就可以煮面条了9、面条煮好后捞出。浇上炒好的青椒肉丝，一碗香喷喷的面就OK啦biangbiang面原料：面粉300克，清水160克调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐做法：1.盆里放入面粉300克2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中3.把面粉搅成棉絮状4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。7.葱蒜分别切末8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可东北冷面主料：橡子面条(200克)、泡菜(80克)、胡萝卜(50克)、青瓜(50克)、鸡蛋(2个)调料：油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)做法：1、鸡蛋洗洗外皮，放入小锅中煮8分钟便可得搪心蛋；2、青瓜、胡萝卜洗净切丝，泡菜切丝；3、取一大碗，放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝和凉白开，密封好入冰箱冷藏1小时以上；4、锅内入适量水，橡子面冷水入锅烧开后关火；5、煮面的同时，另起一锅烧开水，把胡萝卜丝焯熟；6、煮开的橡子面放到水龙头下不断冲洗，去除粘液，直到不粘手；7、冲洗干净的面条；8、鸡蛋煮熟后冷水激，剥皮切半；9、最后把面条放入大碗中，依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋；10、再把冰镇过的冷面汤倒入即成。小窍门：1、橡子面有股苦涩味，粘性强，需要反复冲洗多次才可去除；2、橡子面需要冷水入锅煮；3、我的冷面汤做的是两人的量，口味也是自己喜欢的酸甜口味，辣味较轻，请各家自行掌握，调出适合自身的味道。阳春面用料：新鲜细面条适量、香菜、葱花适量、生抽、酱油、香油适量、十三香、味精、盐、香醋少许、白糖少许、虾米少许做法：1、香菜、香葱洗净切碎放入碗中2、上火烧水，水沸后面条放入锅中煮熟3、趁着煮面的空荡，继续往碗里加上述调料及虾米4、面煮熟后，碗里浇适量煮面的面汤，面条也捞到碗里拌拌，香喷喷又热乎乎的阳春面就做好了刀削面材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。提醒：刀削面对揉面、削面技术要求比较高，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了青椒肉丝炒面食材：面条 120克、柿子椒 50克、猪肉(瘦) 80克、植物油 适量、食盐 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水淀粉 1小匙、酱油 2小匙、葱 1段做法：1、瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色6、下入青椒丝，炒匀7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方式来炒的，力气小的筒子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅铲不容易炒匀)8、加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火9、最后放入葱段，炒匀即可香辣炒面食材：面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙做法：1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香6、下面条，翻炒均匀7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开8、面条翻炒均匀，剪入葱花，出锅即可特色炒面食材：面100克，胡萝卜一小块，蒜苔两根，肉丝少许，香菇一个，鹌鹑蛋2个，洋葱一小块做法：1、将原料都准备好切好，面和好，要放盐硬一些2、精瘦肉切丝撒上淀粉备用3、醒好的面，擀面，切的稍微细一点4、将面抖开准备煮面5、开水放些盐，下面，水开就捞出到冷水碗里备用6、热锅冷油，将肉下入锅中翻炒，加皮牙子，蒜苔，胡萝卜，香菇，翻炒，加老抽生抽盐，倒入捞出的面，翻炒一分钟即可出锅7、把鹌鹑蛋放入煮面的水中几分钟捞出剥皮，切开，放在炒面上即可榨菜肉丝面材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：1.瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花；2.用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出；3.另用半锅水烧开，放入面条煮熟；4.将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法：1、香菇木耳黄花泡发;2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。虾肉菠菜面食材：面条，熟鸡肝末，新鲜虾肉，菠菜末，鸡蛋，植物油，适量高汤做法：1、将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用2、起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻3、将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末4、将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内5、加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末后旺火煮开，小火再炖片刻6、把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成番茄鸡蛋面食材：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。茄子氽儿面原料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。做法：1、茄子切成细丝，肉切成片。2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。3、倒入酱油。4、继续炒片刻，加入茄子丝。5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。牛肉炒乌冬面原料：牛肉100g、速食乌冬面200g、胡萝卜半个、包菜半棵、红辣椒1个、小葱1棵、姜一小块、大蒜2瓣、料酒5ml、生抽10ml、蚝油5ml、淀粉2g、胡椒粉少许、盐少许、油30ml做法：1.牛肉洗净切片，用生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下2.包菜洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切丝、大蒜、葱和辣椒分别切碎；3.锅烧热倒入油，下姜蒜红辣椒炒香，放入牛肉炒熟盛出；4.锅留底油，下胡萝卜丝和包菜丝炒软，放入乌冬面用筷子拨散，加入生抽、蚝油、盐炒匀，最后放入牛肉翻炒均匀，撒上葱花即可，温馨提示：乌冬面本身已经是熟的速食面，炒乌冬面不需要先煮过，也不需要用滚水烫开，直接下锅炒就可以了，炒的时间也不要太长，以免太软了吃起来不筋道。鸡汤面材料：土鸡一只、小葱、姜片、红枣做法：1、将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中2、将小葱、姜片和红枣洗净3、往汤煲中倒入没过土鸡的凉水4、盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫5、盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量6、最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火7、将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤8、待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火10、加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。西安美食达人圈百家号最近更新：简介:专注分享美食菜谱，搜罗西安特色美食！作者最新文章相关文章放冰箱的面条为什么会煮成红色_百度知道
放冰箱的面条为什么会煮成红色
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在校期间荣获文明小使者称号，并考取会计从业资格；曾多次参与集团业务处理，并获得其管理层高度赏识。
　　因为面粉在制成面条之后，放置于冰箱中冷藏，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的褐变。最常见的褐变就是土豆切开后，在常温下放一段时间，它就会变成褐色，面条放置以后出现这样的情况也是同样的道理。此时的面条不在建议食用，如果继续食用可能会引发食物中毒等情况。所以，面条最好是现做现吃，不要长期保持。
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如果是外面购买的，也许面条里面掺杂了什么物质导致的；如果是自己做的，可能是变质了。另外与面的种类、来源有关系。希望有帮助。
dfdsfs1125
dfdsfs1125
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可能面条被某种细菌污染了
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【面条为何会变红 监管部门难检测】收藏
放了一天的面条，下锅一煮就变成了红色。这两天，一些市民向本报反映了这一怪事，市民怀疑面条中有添加剂，会对身体有害。面条为何会变红？记者采访了相关部门，然而得到的答复是：这样的面条难检测。面条隔天下锅
越煮颜色越红
陈女士说，前几天中午，她在三角线一个小摊上买了两块钱的面条，第一天煮了一部分，把剩下的放在冰箱。第二天拿出来再煮时，就发现一整锅的面条都不同程度地变成了红色。她很害怕，一口也不敢吃，当即就端着面条到小摊上问老板，老板说他也不清楚是怎么回事，他的面都是从西河滩买回来自己做的，应该没有问题。
“小贩说没问题，我心里还是持怀疑态度。”陈女士说，这面条里到底添加了什么东西，谁也说不清楚。不过她总感觉市面上买的面条不像自己家擀的面条，煮很长时间也煮不软，不知里面是否添加了胶状物质。她希望相关检测部门能够验一验，使百姓吃得放心。检测项目有限
找到原因难
市面上销售的这些面条，是否安全？有没有相关部门定期对其进行监管、检测？7日，记者采访了相关部门。
市食品药品监督管理局食品监管科负责人表示，他们所监管的范围是餐饮服务类，即饭店里的食品卫生安全。食品摊上的食品不在他们的监管范围之内。
“怀疑是面里添加了胶，在冰箱里一冻，就出现了面条变红的情况。”上站工商所一名工作人员表示，她就曾遇到过类似的情况。不过作为工商部门，他们没有检测标准，没有检测手段，如果食品摊确实有问题，他们也只能是进行取缔。在此，工商人员提醒市民，街头的面条尽量少买，还是自己擀的面条吃得安心、放心。
“做好的面条，我们无法进行检测。”市质量技术监督局12365热线人员说，从超市买回的面粉，他们是能够进行检测的，而一旦面粉做成了面条，就检测不了了。据介绍，六七年前，有一位市民在我市某大型超市买了一袋白面，回家自己擀面后下锅也出现了面条变红的现象。当时，质监部门对这袋面粉进行了检测，最终没有发现问题。
“检测一下至少500元，而且是对某些固定项目进行检测。”记者得知，疾控部门能够对面条进行检测，随后联系了疾控相关人员后得到了这样的解释。据介绍，疾控的检测只是针对菌类等某些固定项目的检测，检测的项目不一定是针对面条变红的。摊主否认添加胶可能是变质或“褐变”
从相关部门没有找到面条变红的确切答案，记者随后来到了陈女士买面条的小摊上。“我也不知道！最近这半个月，每天都有人来反映这个情况。”一听记者打听面条变红的事情，面条摊主无奈地说，他都是按正规渠道，从西河滩、南庄口等市场上买来的白面和玉米面，自己进行加工，不知最近为何老是出现这种情况。
记者了解到，在这个摊上买的面条，有的当天回去煮就变红，有的是在冰箱冻一晚后，第二天煮才变红，有的是煮白面面条变红，有的是煮玉茭面变红。而变红的面条，有的是整条变红，有的则是每根面条红白相间。
“2006年曾出现过这样的情况，之后好几年都没有了，不知最近怎么又出现了。”面条摊主说，他以前用的河北、河南的面粉，出现这种情况后，现在已换了昔阳一个品牌的面，看看情况怎样。对于记者怀疑面里是否添加了胶的事情，摊主则坚决否认。
记者又走访了几家生产面条的店面。一些摊主表示，最近天热，可能是变质了。第一天吃不完的面条，一定要放进冰箱进行冷冻。而一些摊主表示没遇到过这样的情况，不知道。
记者查询网络得知，也可能是面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，这种现象叫做“褐变”。陈女士家的面条没有当即吃完，隔了一天再吃，如果其间遇到潮湿环境可能会发生“褐变”。如果面粉加工精度不高，发生“褐变”的可能性更大。面条“褐变”与温度、酸碱度、包装方式、贮存条件都有关系。总体上讲，“褐变”影响面条色泽，但不会对人体健康造成影响。
面条变红到底是何原因？也希望知情人士能够积极提供意见、线索，本报将持续关注此事。（吴珊）
以后告俺妈不敢买了
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去年我在超市买回来的面条也是煮出来变红了，不敢吃倒了。现在就自己做。
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