用什么办法把生的牛蹄怎么去壳壳粉碎到1.5毫米大小

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-05 18:13 标签： 牛蹄怎么去壳

转载自百家号作者：小咖美食

这款牛蹄我们用自制的卤水制成，引来很多食客尝鲜。

1、取内蒙古锡林郭勒草原小黄牛蹄子4个（约重6干克），用电锯锯成重约125克的小块，放入冷水锅中，加白酒50克，中火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，放在流动水下冲水30分钟。

2、姜片、葱段、蒜子、鮮辣椒各50克入油锅炸香，捞出控油，和八角、桂皮、陈皮、白豆蔻、白芷、香叶、香茅草各2克，丁香1克，干辣椒5克起装入香料包中。

1、锅内入色拉油，烧至七成热时，下入牛蹄炸至稍微有点起皮。

2、取不锈钢大桶，桶底下放竹篦子两张，放入过油的牛蹄，加水以没过牛蹄为准，加入香料包，入盐20克，冰糖、白酒各5克，海天老抽10克，豉油鸡汁25克，李锦记海鮮酱120克，李锦记柱侯酱30克，家乐蚝油50克调味，大火烧开撇去泡沫，保持大火煲20分钟，再改用小火煲40分钟，关火浸泡1小时，捞出牛蹄。

3、锅内入色拉油，烧至七成热，下入牛蹄8块—10块炸至起硬壳，捞出控油。

4．锅留底油烧热，下葱头丁、姜丁、圆葱丁、红辣椒丁各2克爆香，下牛蹄翻炒，下椒盐粉、孜然粉各2克，白胡椒、红辣椒粉各0．5克，黄咖喱粉0．2克翻炒均匀，装盘，撒葱花2克即可。

1、牛蹄我们选择的是内蒙锡林郭勒的小牛蹄，其异味小，肉质鲜嫩，口感比较脆。

2、牛蹄焯水的时候定要冷水下锅，这样才能将其中的血污冲出来。

3、煲牛蹄的时候先大火将其中残留的血污冲出，中火煲熟，关火入味。

4、在煲牛蹄的时候要盖上盖，锅内还要在牛蹄上盖一个盘子压住牛蹄，否则很容易造成底下的牛蹄熟了，上面还不入味的现象。

5、卤水可以反复利用，第二次用的时候重新补色补味就行，记得撇去卤水表面的部分油脂。

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