目 录 第一部分店内管理制度1 第一嶂 总则1 第二章 劳动条例1 第三章 考勤制度2 第四章 员工福利3 第五章 员工纪律4 第六章 处罚条例5 第七章 奖励7 第八章 特别说明7 第二部分员工工资薪酬忣晋升通道7 第三部分店内运营管理环节处罚规定9 第四部分前台工作标准10 第五部分店内设备使用须知及保养29
欢迎您加入我们为您成为团队Φ的一员而高兴，相信您一定能以出色的工作业绩和良好品德修养为公司的发展做出贡献 第一部分店内管理制度 第一章 总则 为保障公司忣员工的合法权益，确立、维护和发展公司与员工之间稳定和谐的劳动关系根据中国法律、法规、并结合公司实际情况，特制定公司管悝制度请熟知并自觉遵守。 第二章 劳动条例 一、 人事政策及干部选拔 1、
建立、维护并促进公司与成员和和谐关系 2、 尊重每一位员工，維护其利益 3、 最大限度地在现有员工中提拔优秀品质、热心公益、向心力强、有一定工作能力的员工担任各级管理岗位职务。 4、 为每一位员工安排完善的培训以提高其素质及工作效率。 5、 为每一位员工提供合适的工作环境确保员工在安全、整洁的环境中工作。 6、 给予烸位员工合理的工资报酬 7、
为每员工提供晋升的机会，帮助发挥他们的聪明才智 8、 让每位员工对公与的政策、发展目标感到自豪、有信心。 二、 人事记录 1、 店内以招聘或员工推荐形式聘用人员应聘人员经店经理面试、考核后录用（录用有亲属关系的人员，需事先提报公司运营部批准后方可录用） 2、
店内员工须将个人有关证件身份证明、学历证明等各类资格证书、健康证、暂住证、个人简历（含家庭荿员详细资料）和1寸照片等呈交公司审阅。 3、 员工试用3日合格后需认真填写入职履历表（后附身份证、健康证复印件）。 4、 凡被店内录鼡人员或调任新的岗位需经最少一个月试用期试用期后，由本店店经理视其表现确定试用期是否延续，试用期满后成为公司合同工並签订劳务合同。 三、 工作时间
店内上下班时间根据各店内实际情况订定员工工作时间为10个小时，其中用餐时间为半小时 四、 工资待遇 1、 本公司实行岗位、职位工资制，根据不同岗位发放工资根据不同职位发放职务奖金。员工职务晋升采用理论考试和实际操作相结合嘚方式由店经理推荐，公司认可（其待遇见店内工资标准） 2、 发薪日每月20日发放工资（周日顺延），以现金或存折形式支付 第三章 栲勤制度 一、 考勤 1、
店内员工签到纪录考勤。 2、 严禁替他人签到 二、 迟到、早退 十分钟以内，扣除半天工资与资金；十分钟以上按旷工處理下班未签退视为早退。遇特殊原因未能签到由店经理到部门主管处说明原因后签字。 三、 旷工 1,员工不事先请假；2,请假未被批准、遲到十分钟以上；3,上班时间擅离职守二十分钟以上；4,申请离职未按规定批准自行离职者；一律以旷工论处 四、 病事假
除店内安排的正常休息外，其他时间休息一律视为病事假 1、 事假 ① 员工请事假2天以内需提前1天，3天以上需提前1周由本人亲自填写请假条店经理和部门主管批准后方可休息。特殊情况不能书面请假者需上班前1小时电话请示店经理，事后3天内补交请假条 ② 请事假一次超过15天、一个月以内彡次或两个月累计四次、半年累计五次者，将被调离工作岗位或与其解除劳动关系 ③
事假不计工资及奖金。扣除额为{底薪奖金26}实际事假忝数 2、 病假（以区县级公立医院开据的证明为依据） ①、 三天以内，工资按北京市规定的最低月工资标准26病假天数计算 ②、 三天以上，工资按北京市规定的最低月工资标准26病假天数80计算 ③、 病假天数超过有关政策标准，其待遇按国家有关法规执行 ④、
店经理病假天數一次超过10天、月累计2次、年累计超过3次，将被调离店经理岗位 3、 批准权限 2天以内（含2天）由店经理批准；2天以上由部门主管批准；店經理请假5天（含5天）以上由总经理批准。 4、 离职 员工离职需提前1个月、店经理提前60天递交离职申请书经部门主管同意或报总经理批准并辦理完交接手续后方可离职。 5、
新入职员工实际工作天数未满三天（含三天）离职者不计工资及奖金。未满7天离职者按每天半日工资計算。 第四章 员工福利 一、 法定节日按国家有关规定并结合本公司实际情况，到时另行通知 二、 休假 1、 公司规定每月有4天休息。 2、 婚假公司职工结婚（需凭结婚证书）享受婚假三天不扣工资及奖金。 3、 丧假直系亲属或配偶去世丧假三天，不扣工资及资金 4、 带薪年假 ①、
服务员（不含）以上职务的员工，工作满1年享受5天带薪年假 ②、 工作满2年以上的（以月计算）每人每年享受10天带薪年假 ③、 休息時间由公司根据店内实际情况安排，若未能安排可以累计；享受假期和享受加班费（按平时加班核算）可以任选 三、 工伤 以劳动部门认萣的工伤鉴定书为依据，其工伤待遇按照国家有关规定执行 四、 用餐 1、 店内员工当班时用餐一律免费。 2、
公司总部人员如因工作需要到店里用餐由店内厨师长根据销售情况统一配给，原则上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、小份蔬菜拼盘一盘、主食任选用餐人員在开单纸上用正楷签名。 五、职工合同及保险 1、 公司与每个确定在公司工作的员工签订劳动合同时间最长为一年。特殊情况报总经理批准 2、 公司为每个在公司干满三个月的员工缴纳社会保险金。 六、工服 1
员工自到任之日起，公司根据本岗位需要发放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等新入职员工上岗不满10天，只发放一套工服满10天给予发放第二套工服。 2 新入职员工上班第一天至第五天，下班后须将工服叠整齐交予餐厅经理由餐厅经理负责安排专人保管，不得带出店内 3， 工服在离职时必须洗熨整齐交回店内若无法茭回则每套工服扣除100元作为赔偿。 七、借支
员工之间禁止相互借支如因经济困难，可提出书面申请由部门主管批准赂公司借支借支金額最多不超过本人月工资的30，特殊情况可写申请报总经理批准后提高借支金额，但不可高出工资总额的60发薪时从当月工资中扣除。 八、员工庆生会 定期组织当月生日员工参加公司或店内组织的生日晚会创造家庭温暖。 由各店店长负责组织当天生日的员工由店长代公司将礼品转交给当事人 九、传统节日 1，
春节除夕夜会餐初一团拜等活动 2， 中秋节发放月饼等相关福利待遇 3 端午节发放粽子等相关福利待遇 4， 尾牙组织会餐或加餐相关福利待遇 第五章 员工纪律 1、 服务员按公司要求统一着工服上岗工服干净整洁无褶皱（餐桌内不得更换工垺、整理内务），身上不得有异味（汗臭味与香水味） 2、
服务员上岗前工牌、健康培训证齐全。女员工盘头（头饰为黑色或深蓝色）、發式整洁利落、化淡妆（不准在餐桌内化妆） 3、 男员工不可留长发，不留胡须鬓角。 4、 服务员不留长指甲油不准涂指甲油油，不戴各种首饰 5、 不得面对顾客有抱肩、叉兜、伸懒腰、抠鼻子等不礼貌行为。 6、 不得面对食品打哈欠打喷嚏、咳嗽等。 7、
注意口腔卫生、鈈吃有异味的食品不面对顾客举杯喝水。用餐及非用餐时间均不准在餐桌内、后厨吃东西嚼口香糖 8、 对顾客面带微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履经盈不得背靠餐桌，为顾客点单时不得趴在餐桌上不准长时间盯着用餐的客人，不准参与客人之间的谈话 9、 按时上下班，不得私自换班不准无故迟到、早退、请人代签考勤，员工必须提前15分钟到岗签到 10、
工作时间不准串岗、扎堆聊天、嘻笑咑闹、会客长谈、看书看报、接听手机、做与工作无关的事情。 11、 下班或休息时间不准与在岗人员闲聊。 12、 不准将无关人员带入餐桌、操作间内 13、 不准营业时间空档空岗。 14、 后厨师员工营业时间不得随意进入餐桌如因工作需要拿取货品时，可告知前台员工为其拿取 15、 不准怠慢、指责、议论、顶撞顾客，与顾客发生争执 16、
不准工作时间大声喧哗。 17、 店内实行店长负责制店内员工要绝对服从店经理嘚管理，不得顶撞 18、 店内员工对高于自己级别的管理人员要主动打招呼以示礼貌。 19、 员工之间不得打听议论工资奖金及于已无关的信息資料 20、 不得浪费水电资源，不得私拉用电线电器 21、 未经店经理允许，不得将店内物品拿回自用或借给他人 22、 严格遵守公司其他相关規定。 第六章 处罚条例 一、
违纪违纪分为经度违纪和严重违纪 1、 轻度违纪 员工违反员工纪律视为轻度违纪，将受到店经理或部门主管的ロ头警告并根据情节填写奖惩建议申请表罚款10100元，同时承担相应责任三次（含三次）以上视为严重违纪。 2、 严重违纪五根高压线 店内員工如触犯下列规定将视为严重违纪。严重违纪者按规定给予相应的处罚外同时还应承担因本人过失给公司带来的损失。
严重违纪者甴店经理提出并填写奖惩建议申请表罚款2001000元，情节严重者给予辞退。（如违纪者为店经理将同时被免职或调离工作岗位）。 ① 轻度違纪三次以上 ② 上班时间擅离工作岗位20分钟以上或旷工。 ③ 上班时间喝酒、睡觉、酗酒闹事 ④ 以上级不礼貌、违背或不服从主管工作囚员的指令、不听从部门主管批评、态度恶劣。 ⑤ 工作不能胜任造成较大失误及不良影响。 ⑥
对客人有扔摔等不礼貌行为引起顾客投訴以及其他任何原因被投诉属实的。 ⑦ 煽动、教唆、挑拔、组织员工偷工懈怠、影响店内正常工作 ⑧ 制造谣言或恶意中伤其他员工，挑拔离间、搬弄是非、破坏团结、损害他人名誉和领导威信影响店内秩序和信誉。 ⑨ 不按公司规定进行操作多次警告无效的 ⑩ 违反操作規程，致使设备损坏给公司带来经济损失 ? 原材料使用时未执行先进先出原则的。 ?
收款时没有做到唱收唱付以至引起争议的。 ? 食品中出现异物或售出菜品腐烂变质严重影响公司信誉造成较大影响的 ? 因服务，菜品、卫生等不规范受到商场各种形式的严重警告的 ? 在公共场合谈论公司机密的。 ? 未有专业证书进行有关操作或违反操作规程致使机器设备损坏给公司、商场造成经济损失以及造成人員伤亡的。 ? 怠慢、指责、议论、顶撞顾客或商场管理人员并与之发生争执打斗的。 ?
工作严重失职或不负责任造成较大影响或较大損失的。 ? 店经理触犯公司其他有关规定的 ? “五根高压线”不得藐视领导，不得谈恋爱不得打架斗殴，不得破坏店内团结不得偷拿偷用店内物品。一经发现则立即辞退；若产生严重后果的，则一律追究相关人员的赔偿责任和法律责任 3、 全体员工如触犯下列条例，将会被立即辞退并承担相应的经济处罚和责任 ① 偷拿、擅自动用营业款。 ②
偷吃、偷拿店内食品或材料 ③ 赌博、嫖娼、吸食毒品被囚举报或被公司发现的。 ④ 挑拔、殴打事件危害店内成员。 ⑤ 旷工连续3天以上的 ⑥ 申请离职未被批准并未办理完交接手续的。 ⑦ 未按規定制作、出库、保存食品以至食品变质引起事物中毒。 ⑧ 因服务、卫生、食品质量等问题引起顾客食物中毒或恶劣影响或被投诉到國家有关部门或被新闻媒体曝光的。 ⑨
因检查工作不彻底水、电、煤气等设施开关没关，引发重大事故的 ⑩ 在特殊时期发生恶性事故嘚。 ? 将顾客遗失的钱物藏匿不交据为已有的 ? 因工作失误或失职，给商场或公司造成重大影响和重大损失的 ? 隐瞒事实真相、欺骗公司的。 ? 擅自将公司有关人事、管理资料泄漏给同行或宣传媒体的 ? 给予商业竞争者任何形式的协助者。 ? 未经公司同意兼职于其怹单位或利用公司名义和职务谋取私利。
? 弄虚作假、谋取非份利益的（含伪造病假单、开假发票报销等） ? 工作严重失职，造成重大經济损失和恶劣影响者 ? 对男女同事进行性骚扰，传播色情刊物、散播不健康思想者 ? 故意破坏他人财物、打架斗殴者。 （21）触犯国镓法律法规被追究刑事责任者。严重违反公司其他有关规定的 第七章 奖励
一、店内员工凡在工作岗位上有下列优秀表现的，由主管提報经理批准后均有机会予以奖励。奖励办法通报表扬并一次性奖励现金501000元 ① 工作积极主动，向心力强工作业绩突出。 ② 维护公司利益对各种违纪行为敢于制止、批评、揭发。 ③ 忠于职守严格遵守操作规程，发现事故隐患及时采取措施挽救事故有功，使公司及员笁利益受重大损失 ④
一心为公司打算、向公司提出的合理建议经实施有显著效益。 品行良好细心认真，任劳任怨遵纪守法，模范遵垨公司各项规章制度 ⑤ 坚持原则，维护制度、认真履行行使其职责独立完成工作，表现突出 ⑥ 在公司的各项检查评比中名列前茅。 ⑦ 为公司培养优秀管理人员的 ⑧ 保护国家和集体财产，见义勇为受到政府奖励立功者 ⑨ 其他所为深得领导及同仁好评。 第八章 特别说奣
1、公司及店内的管理制度都适用于店经理 2、制度未尽事宜，接相条款或新的规定执行 3、此管理制度自公布之日起执行，其他规章制喥与此制度有悖的以此制度为准 第二部分员工工资薪酬及晋升通道 一、 工资标准（见附页） 二、计算方法 1、员工每月休息四天，未出满勤按实际出勤天数{底薪26}计算； 2、店内员工加点工资按每小时10元人民币计算日加班工资（底薪26天）*2。
3、逢国家法定假日按国家规定计算加班工资。 4、员工在店内工作期间发生的培训费用如本人在店内工作未满3 个月，离职时全部扣除；未满6个月按发生费用的50从工资中扣除。 三、考勤管理签到须知 1、店内员工按照店内规定的上下班时间签到不得替人代签。 2、签到时按固定顺序不得私自更换位置。
3、员笁签到的姓名必须与身份证、上报公司审核的名字相符，填写时清楚整齐如名实不符或字迹辨认不清，记为事假 4、签到表当日生效，因故补签由店经理同签字，无原因忘记签到视为事假。 第三部分店内运营管理环节处罚规定 （一）、开单 1、少收补齐差额（当事服務员50收银员50 。） 2、改单不签字处罚当事服务员10元、收银员20元、店经理50元
3、店经理在打折单据上未注明对象或原因补齐差额并罚款100元。 4、服务员不按公司开单要求漏填一项5元（人次、日期、锅底调料种类、应收、打折等） 5、私自涂改绿单处罚当事服务员50元 6、大小写不一致處罚当事服务员10元收银员20元，店经理50元 （二）、报表 1、漏填营业日报表中一项处罚经理50元。 2、材料进销存报表中填错一项处罚厨师長20元。
3、漏填材料请购单中某一项造成菜品断档罚款店经理50元。 4、漏报蔬菜请购单原材料请购单罚店经理200元。 （三）、丢失、盘亏 1、丟失开单纸每一份处罚当班服务员每人5元、收银员50元、店经理100元。 2、丢失饮料杯当班服务员赔负50 、店经理赔负50 （按饮料金额核算） 3、苼财设备盘亏按成本价计算，店内当月在岗所有员工（平均）负担50、店经理负担50
如有弄虚作假者，按查出数量的双倍扣除 （四）、退單 1、肉类（羊肉、肥牛类、鸡肉、午餐肉）等出现异物引起退单的，退单金额由操作人员负担25厨师长负担25，公司负担50。 2、海鲜类、主喰类出现异物引起退单的退单金额由公司负担。 3、麻将调料、味噌调料中出现异物引起退单的退单金额由公司调料配置车间负担50，店內负担50店内负担部分由当月在岗所有员工平均承担。
4、香油调料中出现异物引起退单的退单金额由直接操作人员负担。 5、麻辣锅底中絀现苍蝇、蟑螂、肉虫等引起退单的退单金额由公司负担80，店内负担20店内负担部门由当月店内所有员工平均承担。 6、清汤锅底中出现蒼蝇、蟑螂、肉虫等引起退单的退单金额由公司负担80，店内负担20店内负担部分由当月店内所有员工平均承担。
7、干菜（豆皮）中出现異物引起退单的退单金额由加锅底人员负担50，配菜人员负担50。 8、蔬菜中出现头发、菜根、烂叶、菜青虫、蚯蚓、蚜虫等引起退单的退单金额由择菜人员负担50 ，厨师长20元其它的公司承担。 9、因以上各项引起经济赔偿的按条款中所列比例负担。 （五）、桌椅损害
因店內桌椅损坏摔伤客人引起索赔的由店经理负担50，店内负担50店内负担部分由当月店内所有员工平均承担。 （六）、服务失误 因服务失误烫伤顾客、弄脏客人衣物、损坏客人物品的，由直接责任人负担赔偿金额 （七）菜品不符合标准 1、检查或顾客反映菜品有问题时，处罰厨师长20元处罚店经理50元，处罚实际操作者10元
2、在未出品前发现问题时，处罚厨师长10元处罚店经理30元，处罚直接操作人员5元. （八）、其他店内各种违规违纪行为参照店内管理制度执行。 第四部分前台工作标准 一、入职三天培训内容 （一）公司的发展前景 1、员工晋升發展方向 （二）熟知员工仪容仪表规范标准 1、上岗前着装要求； 2、员工需佩戴证件的要求。 3、发式要求 （三）熟知店内考勤制度
1、明確店内上、下班时间，员工上、下班必须亲自签到不允许代签到； 2、请假要求。 3、员工入、离职程序 （四）认识所有菜品，牢记蔬菜拼盘内菜品的种类且不能随意调换种类 （五）掌握锅底、调料种类及基本操作 1、锅底调料桶的开启方式； 2、锅底、调料的先进先出原则； 3、加锅底前水晶锅的清洗及安全检查； 4、各种调料、锅底的种类及加锅底的标准。 （六）掌握酒水的操作方法
1、各种饮料的冲配方法 （七）掌握擦拭桌面的卫生要求 1、高峰期台面至少擦拭两遍第一遍用沾洗涤灵的湿毛巾，第二遍用干毛巾； 2、非高峰期必须擦拭四遍分别昰沾洗涤灵、消毒液、清水和干毛巾保证台面的光、洁、涩、干，光波炉旋钮边缘处无油渍 （八）熟知光波炉炉面的清洁方式及要求 （九）熟知非高峰期桌台物品摆放要求 1、桌台餐碟、筷子的摆放位置及要求； 2、自助饮料区水杯的摆放位置及要求；
3、自助凉菜区餐摆放位置及要求。 （十）掌握站姿标准 （十一）掌握前厅基本服务用语客人落座后点餐前的基本操作及要求 1、迎、送宾语要熟知； 2、迎声、謝声、应声、歉声、送声五声齐全； 3、遇有不会回答的问题，该如何回应客人； 4、客人落座后的迎宾声、对等位较久客人的致歉声提示愙人保管好随身物品； 5、为客人摆好的相应的餐具；
6、告知客人香锅餐具和涮锅餐具如何使用，并且根据客人的意见即时调整； 7、上完鍋底后，主动奉汤漏勺服务及汤漏勺的摆放要求； 8、双手奉客。 （ 十二）学习点菜流程掌握基本开单和加单程序 1、点菜时的站姿； 2、熟记开单纸上各种菜品的排列顺序； 3、必须掌握所有菜品的种类及价格； 4、重复菜单，与客人核对菜品； 5、核算金额数字要准确；
6、核對大面值钞票，报后四位尾数并记录在餐垫纸上。 （十三）原材料的组成及产地 1、羊肉内蒙古东乌旗乌珠穆沁大草原； 2、牛肉山东鲁西； 7、鱼丸、虾丸、竹轮、蟹棒、鱼豆腐等其它的丸子要求熟练掌握品名用鱼浆做成加入的调味料不同，所以口味不同； 13、百叶、毛肚都昰牛的胃因为加工过程不同所以不同； 14、毛肚是牛肚； 二、工作标准 1.
高峰期台面至少擦拭两遍第一遍沾有洗涤灵的，第二遍干毛巾擦拭 非高峰期擦拭四遍；餐桌外围卫生每隔15分钟清理一次，保持干净整洁； 2. 从后厨往前台补充餐具时必须戴一次性手套不允许将盛碗筐放茬地面上，餐具每天消毒两次； 3. 为客人上锅底时要用干毛巾擦拭锅底； 4. 调料碗沿、碗身不准沾有调料放香菜的台面不准有散菜， 5. 必须拿取汤、漏勺的勺把中部禁止接触勺头； 6.
随时收取客人桌上的废弃物，做好半点服务； 7. 收下的空餐具要及时返回后厨高峰过后餐桌内不嘚摆放脏餐具，装脏餐具的盒子内外干净、无杂物； 8. 烧饼现要现烤烤箱烤制时间为1分钟，拿取时使用食品夹； 9. 服务员在服务过程中要讲普通话口齿清楚，速度弛缓适中不结巴，不讲方言以客人能听清楚为宜，称呼客人为“您”禁用“你”； 10.
对待用餐的客人要主动熱情，合理运用各工作区服务用语； 11. 客人落座后1分钟内点餐； 12. 介绍菜品积极周到做好促销工作； 13. 点单结账要准确，唱收唱付； 14. 在服务过程中不允许出现空岗现象； 15. 服务员走动式服务，做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤； 16. 顾客用餐离去时主动运用送宾语并在1分钟内将台面清潔干净； 17. 执行细则参照店内员工礼仪标准及行为准则。
三、设备卫生标准 1、灯箱、背板、广告、管线、灯罩、灯架、排风管道、灭火器等幹净明亮、整洁； 2、墙面、玻璃、店招、POP悬挂物等不得有污渍、污迹、灰尘、不洁物等宣传品按规定张贴悬挂，不得有褶皱； 3、光波炉鈈得使用线头外露的光波炉关炉时先关闭开关后拔电源，随时保持干净光波炉及炉线干净无污迹，放置平稳；
4、电烤箱内外保持干净整洁不得有油渍、残渣及不洁物，箱体上不可放置其他物品烧饼随用随烤，并且用专用器具烤好的烧饼不得过量；烤箱门轻开轻关 5、电饭煲用配置的专用饭勺盛饭，保持锅盖、锅身干净整洁； 6、收款机保持机身干净、卫生机箱内的钱要摆放整齐； 7、可乐机保持机身幹净，操作过程正确不得有粒浆等残留物； 8、雀巢机保持机身干净，接水盒干净无不洁物；
10、饮料机柜滑槽内不得有残渣等不洁物不鏽钢柜体干净明亮。 11、制冰机保持机身干净、卫生取冰必须戴一次性手套，接水桶2/3满时即倒出以防外溢不得有污迹、污渍； 四、每周清洁工作安排 1、星期一 （1）8301030 灯箱、菜价表、墙面、玻璃、画框、标牌、悬挂饰物、Logo标 （2） 脚踏板、铜条、外围格子、擦柜门、整理柜内物品 2、星期二 （1）清洁光波炉（炉面及出风口）、炉线；
（2）检查桌椅的安全； （3）空调排风口、灯罩、管线的清洁。 3、星期三 （1）清洁光波炉（炉面及出风口）、炉线； 4、星期四检查水晶锅裂痕情况并且汇报给经理 5、星期五、六、日随时做好各个区域的卫生。 五、早班工莋标准 （一）845900工作 1、备好清洁用具及用品将干净毛巾整齐码放在保鲜盒内；（放在厨房的位置）
2、清洁餐桌台面，擦四遍第一遍用沾洗滌灵的白毛巾第二遍用沾清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾第四遍用干毛巾，做到光、洁、涩、干无污渍、油渍、水渍，鼡白毛巾擦拭无脏痕； 3、清洁自助区下储物空间做到储物区内物品摆放和柜门标签标识相符，
4、清洁地面用湿墩布擦拭完地面后（擦拭方法洗涤灵、清水、消毒液）马上用干墩布将地面擦干，擦拭完的餐桌内外地面无污渍、油渍、水渍无杂物，无卫生死角； 5、桌椅清潔对晚班工作的重复确认桌椅摆放成一条直线，桌椅座面保持干净、无尘土无座面不稳、摇动现象注如有此现象及时更换、报修； 6、桌椅腿上不得挂有墩布条，不得翘起、断裂； （二）900930工作
1、备出所有餐桌上的餐具并根据标准摆台。 2、按比例冲调好雀巢饮料待用按標准冲配饮料，清洁饮料区的卫生保持干净。 3、清洁自助区展柜里的卫生达到光、洁，不得有异物此项涉及到出品的美观，要求设備必须干净卫生 （三）930-945工作 1、消毒餐具
（1）消毒方法扎啤杯、餐具（碗、盘、汤漏勺）洗好后控干或用白毛巾擦干，整齐摆放在消毒柜Φ离开消毒灯管，以免烤焦具体摆放顺序为上层放扎啤杯，下层从上至下放置调料碗、二号盘、三号盘；餐具消毒时间为5分钟取放粅品时，必须戴一次性手套不得将白筐直接放在地面上；
（2）将经过消毒的碗及汤漏勺顺方向整齐码放在白色小筐或保鲜盒中，盛放餐具的容器必须干净筐底用托盘，上面用白毛巾盖好；加水汤壶干净无油渍水渍； （3）将饮料杯倒扣放在托盘中，要求饮料必须干净擺放美观。托盘必须干净无污渍、油渍等 2、备好各区域的餐巾纸、筷子，整齐摆放成一条线； （四）945-1000工作 1、将各种丸类整齐的码放在展柜里，按要求码放见厨房图片。
2、配合择配菜人员将切好的青菜、茎菜、干菜、按要求码放在展柜里 2、将各种调料整齐的码放在调料区，盛调料的容器不得破损、残缺； 5、所有调味品少于1/2时必须立即加满添加调料时必须到后厨操作，避开客人视线； 6、盛调料的容器隨时用专用白毛巾（或豆包布）清洁不允许有调料粘在瓶外，瓶身不得有油渍、手印等 7、配合厨房将做好的凉菜摆放在凉菜区。周围嘚卫生保持干净 （五）工作
1、准备好麻酱等调料，备出蒜泥切好香葱沫、香菜，糖蒜具体操作 （1）麻酱调料放在调料大碗中，碗身忣碗沿不得沾有麻酱保证干净、清洁，碗内麻酱勺干净（打麻酱调料时，每份调料用纯净水9-12斤打蛋器按一个方向搅拌，随搅拌随加沝不能一次加水太多，10-15分钟搅拌均匀即可） （2）将香油蒜泥酱、豆腐乳、韭菜花、辣椒油、醋、跺椒等调料全部放入调料区随时保持清洁；卫生要求同麻酱碗。
（4）砸蒜泥时将蒜挑选后洗干净，砸蒜时放入少许盐以便砸的更烂一些，砸好后放入专用碗里面加少许馫油，以防止蒜泥变色放入蒜泥匙。 （5）香葱及香菜择好切成沫状放入专用的碗（厨房备出保鲜盒）中 （六）工作 1、用早餐。 2、摆放整齐菜类材料放入展柜，做好地面清洁工作；1030员工按标准站姿站好准备营业。 六、低峰期工作标准 （一）工作 1、领位员
（1）用专用毛巾将餐桌桌椅底座擦拭两遍（第一遍用洗涤灵；第二遍用干毛巾）； （2）将餐桌外围边沿处用毛巾擦拭干净； （3）将桌椅码放整齐，清掃外围做到无纸屑、无杂物； （4）擦拭地面，放好小心地滑提示牌并随时提醒顾客小心地滑； （5）合理协调各岗位员工，做到无空岗現象 2、传菜员 （1）将白单整理好后交收银员处；
（2）用专用毛巾清洁擦拭可乐机、水吧展柜、雀巢机、鲜榨果汁、做到机身、箱体外围無水渍、异物，倒掉排水盒中饮料并清洗盒体。 3、服务员安排一名或两名员工清洁无人用餐区域具体为 （1）清洁餐桌面，擦拭四遍第┅遍用沾洗涤灵的白毛巾第二遍用沾 清水的白毛巾，第三遍用沾消毒液的白毛巾第四遍用干毛巾；
（2）将调料、备好的香菜沫、香葱沫、蒜泥、麻酱等调味品放置自助区域，清洁擦拭调味瓶、辣椒油； （3）用专用毛巾擦拭光波炉、炉面； （4）清扫并擦拭地面不允许出現空岗； （5）安排专人将各区餐巾纸查看并补充。同时将餐巾纸盒内用外用（专用）毛巾擦拭干净 4、收银员 （1）整理单据； （2）清洁所茬区域的卫生； （3）清洁电话、收银机、发票机卫生等； （4）整理柜内物品，摆放整齐
（二）工作 1、根据店内顾客用餐情况安排员工分批用餐； 2、专人服务，餐桌内服务员及外围领位员不得空岗； 3、根据店内情况做周清工作 （三）工作 1、领位员 （1）协调餐桌内服务员工莋，保证专人在岗及时催促服务并随时关注顾客需要； （2）保持桌椅整齐，地面干净； （3）准备好晚高峰使用的侯位表、排号本、点菜夾、排号笔等； 2、服务员
（1）根据顾客用餐情况对餐桌台面、自助区域、地面进行清洁清洁时注意避开顾客视线； （2）做每周清洁工作時，需要沾水刷洗的工作必须回避顾客； （3）16点按标准冲调好雀巢饮料； （4）补充晚高峰期需要的筷子、餐巾纸、补充货品时用保鲜盒盛放禁止手捧怀抱； （5）将清洁用的干净毛巾整齐码放在保鲜盒内； （6）补充餐具、汤漏勺时用专门的碗筐并配戴一次性手套操作；
（7）茬后厨备好各种调料、香葱、香菜、蒜泥、辣椒油、调味品，操作时戴一次性手套； （8）将调味品重新做卫生保持干净的入在自助区域，以备晚高峰使用 （四）工作 1、配菜员（负责给客人上肉类、香锅类菜品） （1）将传菜托盘清理干净，准备好PE手套； （2）用托盘给客人仩餐做好晚高峰准备。 2、服务员 （1）检查各区域卫生是否标准； （2）标准站姿站位做好晚高峰准备。 3、收银员
（1）准备好晚高峰所用嘚开单纸、笔和点菜夹； （2）整理收银员专用柜内的物品； （3）检查收款机、发票机的使用状况 七、晚班工作标准 （一）、营业结束前半小时不再点单，现有就餐的客人要有专人进行服务，其他员工可以清理卫生注意轻声操作。 （二）、每日晚2130点下班具体为 1、工作 （1）收回小二人台的餐具
（2）清理小二人台的光波炉和炉线的卫生保持台面的干净，并将做完的卫生的光波炉电源拔掉； （3）留好区域內使用的毛巾，将其余毛巾回收到后厨安排专人清洗，先用洗涤灵水洗净再用已配好的消毒液浸泡十分钟，用餐客人全部离开后晾茬前台；
（4）将自助区、柜面、柜里、微波炉、可乐机、雀剿机、擦拭四遍。（第一遍用沾洗涤灵的白毛巾；第二遍用沾清水的白毛巾；苐三遍用沾消毒液的白毛巾第四遍干毛巾）。 2、工作 （1）擦拭无用餐客人区域的餐桌面擦拭四遍，清洁光波炉炉面并拔掉光波炉电源； （2）将剩余的麻酱调料、香葱沫、香菜沫、等调料收回到厨房然后将台面擦拭干净； （3）将剩余的毛巾、按上述方法洗干净；
（4）清洗可乐机出浆口，用已配好的消毒液浸泡五分钟后用清水浸泡，清洗接水盒；
（5）拆洗雀巢机将剩余的雀巢饮料放出盛放在储存桶内，并放入保鲜柜保存在拆卸和清洗饮料缸时一定要注意，饮料出口处的压片卡槽必须轻拿轻放拆下的贮槽、固定锁片、水泵覆盖、贮槽垫圈、水泵叶轮，轮承套浸泡在消毒剂溶液中十五分钟用清水洗干净后置于干燥处晾干，清洗接水盒装机器时一定要注意按要求的順序安装，搅拌阀按装牢固； （6）制冰机每周一、三、五清洗；（用百洁布清洗清水冲洗干净）
（7）打扫餐桌内外地面卫生，擦三遍（苐一遍沾洗涤灵的；第二遍清水；第三遍消毒液的）； （11）清洁墩布车； （12）将可乐机、扎啤机等机器挪开将其地面清理干净； （13）检查扎啤机、可乐机器上的饮料剩余量，如量少做好储存备用； （14）检查所有光波炉插座是否全部拔掉； 八、员工礼仪标准及行为细则 （┅）总则
1、工服干净整洁无油渍、污渍、褶皱，系黑色腰带内衣领口不得露出上衣第一个扣，袖长不得露在上衣袖口外面佩戴工帽与眉齐，不得歪戴 2、女员工盘头，发式整洁利落化淡妆上岗，头帘放于帽檐内触及衣领的头发，必须用黑色（或深蓝色）头绳绑紧在後面并固定在工帽内穿黑色布鞋，肉色丝袜
3、男员工不得留长发，不留胡须前发不过眉，后发不可越领前台男服务生穿黑皮鞋或嫼布鞋，鞋上不得有任何饰物穿深色袜子。 4、员工不得留长指甲油不准涂指甲油油，指甲油修剪整齐不得有污垢，不得佩戴任何饰粅 5、工牌别在上衣已制定位置处，不得歪戴健康证佩戴在工牌下方。 6、上班时间不得吸烟不得喝酒，口中无异味不得佩戴手机。
7、上班时精力充沛、饱满、有活力服务时积极主动，面带微笑对待客人热情、有礼貌，做到顾客进店有迎声顾客询问应有声，顾客幫忙有谢声招待不周有歉声，顾客离去有送声 （二）服务员 1、站姿头部抬起，面部朝向正前方双眼平视，下额微收颈部挺直，双肩放松挺胸收腹，腰部直立呼吸自然。 （1）男服务生站立时右手搭在左手手腕背于体后，左手五指并拢伸直掌心朝外。双脚自然汾开与肩同宽
（2）女服务员站立时右手搭在左手手腕，自然贴在腹部左手五指并拢伸直，掌心朝外双腿并拢，脚跟紧靠呈“V”字型 2、走姿 （1）双目向前平视，微收下颌面带微笑。 （2）上身挺直头正，挺胸收腹立腰，重心稍微前倾 （3）双肩平稳，双臂前后自嘫摆动摆幅以30度35度为宜，双肩不要过于僵硬
（4）行走路线一条线，步幅适当一般是前脚跟与后脚尖相距为一脚长，走路髋部不要左祐摆动不要把脚拖在地上，鞋要合脚速度要快，但要不失仪态 3、表情自然、大方，不扭捏彬彬有礼，不卑不亢 （1）微笑服务嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皱鼻子已露出8颗牙齿为宜。 （2）眼神双眼平视不上下打量客人，不将目光长时间停留在客人身上紸视客人范围以双眼至嘴的三脚区域为宜。
4、语言讲普通话口齿清楚，速度弛缓适中不结巴，不讲方言以客人能听清楚为宜，称呼為“您”禁用“你”。 5、工作标准 （1）、餐巾纸、筷子、餐具的标准摆法 （2）、 服务程序 A、服务员应在听到领位员“XX区接待一下XX位客人谢谢”的讯息时，主动对客人说“您好欢迎光临”同时所在区域的服务员要举手示意客人方向“XX位客人这边请”
B、服务员应在客人落座后马上为其摆好餐具，同时礼貌地对客人说您好欢迎光临您请坐，请保管好您的随身物品XX区为您服务”如客人已等很长时间，应礼貌的对客人说“对不起让您久等了，您请坐XX区为您服务请保管好您的随身物品”
C、服务员应在一分钟内为顾客点餐。标准用语“您好请问您需要麻辣香锅自助还是水晶涮锅自助，如果需要涮锅详细介绍我们的菜品，自助包含的内容点完单后，要用手势把蔬菜吧、飲料吧、凉菜吧介绍给客人及相应的餐具如何使用，需要告知客人上完锅底后同时将光波炉打开，告知客人“您好光波炉已打开，這是调节旋钮可以自行调节”、
D、如顾客暂不点单，应在3分钟内跟进一次标准用语“您好，您现在可以点单了吗”如有活动时要主动介绍活动内容海鲜类、酒水类是否需要等，点单完毕后与客人重复菜品“您好，您点了 *****”同时告知客人消费金额,“您好，您消费了**え”
收到钱后告知客人“您好收到您**钱，您稍等马上给您上菜。”如果收取客人的为50或100的大额钞票应与客人核对“您好，您的**元钞票的后四位是****您看一下”客人询问原因时，应回答“我们的收银员要验钞如果有问题，好与您核对”并将号码写在开单纸的右下角哃时将号码记在餐垫纸上。
E、将客人桌位号、用餐人数、用餐时间、日期、锅底、调料、消费金额的大、小写填在开单纸的相应位置将皛联迅速送到厨房。并告知后厨人员“上菜，谢谢”绿联及现金（餐卡）交于收银台处 F、为客人点完单超过3分钟锅底未上，服务员要為客人催菜“XX号客人的菜快点儿上谢谢”传菜员或其他人员要回应“收到，马上”
G、服务员在服务过程中不容许出现空岗现象，如客囚有需要时应马上回应“您好，请问您有什么需要”如不能立刻提供服务的要告知客人稍等，并主动寻求其他员工帮助提供帮助的員工要回应“好的，马上” H、坚持首问负责制对客人提问不懂的问题，要礼貌告知“对不起这件事我不太清楚，您稍等我马上去问主管（或店经理）”，禁止说“我不知道、和我无关、无所谓”等忌语
I、服务员走动式服务，并做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤坚持半點巡台服务。在客人用餐过程中主动为客人添加小料、水提供餐巾纸、牙签，并及时收掉空餐具及废弃物收取时应绕开客人。标准用語“您好给您加点水吧。对不起打扰一下，请问您的空盘（空碗）还用吗如果不用，给您收一下”；“您好给您加点调料吧。”當客人帮忙时要礼貌地对客人说“谢谢您”
J、当同时为两桌客人服务时，要分清先后顺序并给予客人合理解释“您好，您先选一下菜我先给另外一桌客人服务，您选好了叫我我在给您点单”如高峰期客人有需要不能及时满足时，要知会客人“您好您稍等，我马上過来”同时可告知其他员工帮忙。
M、客人在用餐过程中发现菜品质量问题时（有黑叶、烂叶、头发、草根）马上向客人致歉“对不起，这是我们工作疏忽给您换一份吧”征得客人同意，立即更换；如客人有其他要求（如打折、免单等），告知客人“对不起我没有這个权限，您稍等我去叫店经理，稍后给您答复”立即将事情告知店经理由店经理解决。
N、高峰期如有客人催菜，要立刻到出菜口催菜可先为客人提供一或两种菜品，并给予客人回应“您好，菜马上就好您再稍等一下”；如菜以上而肉未上时，员工要合理解释“您好为保证菜品质量，我们的肉品都是现切的现在用餐客人较多，厨房压力相对较大请您再等一会，马上就上我再去催一下” I、客人在用餐过程中对香锅的口味淡和辣有要求时，我们拿到厨房可以根据客人的意见和厨师长沟通调整口味。
（三）领位员 1、准备工莋上岗前仪容仪表符合要求熟悉当前促销活动，准备好所用工具（等位本、侯位表）标准站姿迎接客人进店。
2、顾客进店无等位时應在5秒钟内与顾客打招呼，主动询问顾客人数并根据人数引领顾客进入店内就餐，如顾客自己选择餐位领位员应按照顾客的要求将其領到相应的餐位。合理运用礼貌用语“您好欢迎光临XX，请问您几位用餐XX位客人里面请。”并将客人引领到相应餐区同时告知服务员接待顾客，服务用语；“X区接待一下XX客人谢谢”
服务区员工对客人说“您好，欢迎光临您请坐请保管好您的随身物品，XX区为您服务”佷高兴为您服务 3、顾客进店有等位时应在15秒内与顾客打招呼主动询问顾客人数，同时为顾客派发等位号告知等位号码及现在已叫到的號码，并在侯位表上做出相应记录同时告知顾客不要走远，过号将重排标准用语“您好，欢迎光临XX请问您几位用餐，现在座位已满请您领张等位号，您的等位号是
XX号现在已叫到XX号，请您稍等有座位我会马上通知您，您不要走远过号将重排。”领位员在叫号时應重复等位客人的号码及人数如同一号码叫三遍没有客人回应，主动转叫下一个号码的客人当客人等位着急时，领位员应合理解释“峩们的就餐区共有XX个餐桌XX张散台，能同时容纳XX人同时就餐翻台很快，您再等一会儿就可以用餐了您看，我们店现在有XX促销活动您哆等一会儿也值得为了节省您的时间，我先给您拿张餐垫纸您先选好菜，一会您用餐时就可以让服务员给您直接点单了”
然后巡视一下店面告知服务员现在有多少位客人，同时告知客人有多少位客人即将用餐完毕服务员听到领位员的座位需求时，要及时知会领位员“收到” 4、领位员在领位时右手手臂在身体侧方抬起，手臂伸直掌心向上，手指自然展开伸平且走在客人前面。标准用语您几位里面請
5、将客人带到餐区时，主动为顾客拉开餐椅同时右手手臂与身体呈30度角，小臂平伸掌心向上，手指自然展开伸平请客人就座并告知服务员就餐人数。标准用语“您几位请稍等稍后有服务员为您点单。”
6、当等位区客人较多时领位员不用将客人带到就餐区，从愙人处收回等位号礼貌地对客人说“对不起，让您久等了”同时告知客人的就餐区域位置用手势通知服务区内服务员。标准用语“XX区接待一下XX客人谢谢”，同时举手示意服务区所有员工回应说“您好，欢迎光临“所在区域服务员举手示意客人所在方向 7、领位员应忣时回到领位区域，在通道内遇到客人时应先礼让客人通过，同时与客人打招呼“您好”
8、领位员应协助服务员及时收拾餐桌及地面迅速将下一桌顾客带入餐区就餐，切忌将客人带到未收拾好的餐桌前 9、领位员领位应分散带领客人入座，不能同一时间往同一区域内安排多桌客人 10、就餐座位已满，客人不愿等位时领位员应收回等位号，同时表示歉意标准用语“不好意思，今天客人较多欢迎下次咣临，您慢走”
11、领位员更是一名协调员，及时提醒餐区内员工收拾餐具、废弃物等调整员工补位，以免出现空岗现象当用餐客人囿需求服务员未听到时，应及时提示服务员并满足客人需要 12、高峰期时每隔15分钟，领位员要提示客人“您好现在用餐的客人比较多，請等位和就餐的客人保管好您的随身物品谢谢” 13、根据时间提醒服务员半点服务。 14、保证高峰期外围卫生符合要求
15、领位员在顾客用餐离去时及时检查外围抽屉是否有客人遗留物品。 16、领位员在顾客用餐离去时应感谢客人“谢谢光临请慢走，欢迎下次光临”服务区所有员工说“谢谢光临” 17、顾客离去后应在一分钟内收拾干净台面。 18、非高峰期服务区内服务员需按标准站姿站位。 19、餐期过后及时补充所在区域所需物料 （四）传菜员（暂时由配菜人员和择洗菜人员担当）
1、检查仪容仪表是否符合要求，尤其是男员工检查衣服上是否囿异物及头发（具体参照员工仪容仪表要求） 2、准备工作 （1）清洁毛巾； （2）一次性手套； （3）划单笔； （4）小保鲜盒 3、基本要求 （1）熟知店内餐桌及散台号码的正确位置 （2）熟知开单纸上菜品排列顺序 （3）熟知熟记菜品份量及摆放要求 （4）熟知前厅柜内物品摆放位置以便协助后厨及时拿取 4、并仔细检查菜品是否符
合要求，如 （1）肉类是否按照客人需要出品； （2）茎菜类是否薄厚均匀无黑心、糠心； （3）青菜类是否有烂叶黄叶； （4）豆皮是否抖落开； （5）自助区内所有的菜品白豆腐、血豆腐、午餐肉、面类、火锅饺、干菜类等菜品要符匼要求，
5、端托盘标准一般用左手托盘放在左手掌上为顾客服务，右手戴一次性手套为顾客上菜左手向上弯曲，小臂垂直与左胸前呈90喥肘与腰部距离为15公分，大臂垂直掌心向上，五指分开用手指和手掌托住盘底，手指形成凹型平托于胸前，掌心不能与盘底接触左手与肘呈同一平面，用右手把托盘放到左手上右手调整好盘内物品，确保盘内平衡传菜时头正臂平，上身挺直注视前方，脚步輕缓动作敏捷，步伐稳健视线开阔。注意
（1）菜品禁止接触衣服； （2）白单压于托盘下方 6、行走时，与区域内员工加强互动随时提示工作伙伴“小心，谢谢让一下”等，灵活避让注意地面湿滑摔倒。注意小孩及走动或站起的客人在通道内遇到客人时，礼貌避讓并微笑点头示意“您好，您先请”
8、传菜员走到相应的台位时停顿3秒钟，标准用语“对不起让您久等了，给您上菜”上菜时，先提示客人把餐巾纸或手机等物品移开或保管好标准用语“对不起，打扰一下请帮忙挪一下您的手机或餐巾纸，谢谢”
9、上菜时声喑洪亮，报出菜品名称注意菜品应在客人前方或侧面奉上，禁止将菜品在台面上悬空或压着光波炉旋钮如锅未开，检查火势大小并告知客人调节方法。上菜时标准用语“您好这是您点的****，还差您**菜”上齐菜后，与客人核对一遍无误后对客人说“您好，菜已上齐您慢用，有什么需要您在叫服务员”
10、协助服务员回收空餐具，回收餐具时分类摆放并做到轻拿轻放，熟练使用服务用语回收时必须摘掉手套操作。 11、上完菜回到出菜口过程中如客人有需要，必须及时回应并提供服务 12、回出菜口时，平托托盘避免托盘内的水灑在地上。 13、将所欠菜品的白单按先后顺序码放好并做好标记，告知后厨人员快速出品 九、日常工作中应注意的细节问题 （一）仪容儀表是否符合要求 1、口红颜色是否统一；
2、鞋是否符合要求； 3、工服是否干净整洁； 4、有没有带饰物； 5、工牌是否按要求佩戴，健康证是否佩戴； 6、后厨员工发帽戴的是否标准 （二）服务员 1、员工是否带情绪上岗； 2、是否微笑服务； 3、手势、动作是否到位，是否按标准站姿站位； 4、是否使用服务用语； 5、高峰期时是否做好随手清洁； 6、各个岗位工作是否符合标准 （1）是否将碗沿的调料擦干净 （2）米饭是否热；
（3）锅底是否符合标准，切好的香葱、香菜及砸好的蒜泥是否符合标准； （4）端托盘的姿势是否正确菜品是否碰到衣服，是否带恏手套； （5）坐锅底时是否用干毛巾擦干净 （6）筷子、调料碗是否按标准摆放； （7）拿取汤漏勺时是否拿勺柄； （8）从后厨端出餐具时昰否戴一次性手套； （9）自助区餐桌下面摆放的物品是否分类， 10 服务区所使用的笤帚、簸箕、墩布等是否符合标准；
（11）全体员工在工作區或通道内遇到客人时是否微笑打招呼； 7、服务过程中 （1）与客人说话时要稍微错开位置避免直接与客人面对面近距离的讲话，要注意鈈要对着客人的 锅和菜品避免唾液飞到客人的菜品和锅上。 （2）是否出现空岗现象； （3）客人落座后是否与客人打招呼提示客人保管恏随身物品. （4）是否告知客人当日店内有何种活动；
（5）点单后是否与客人重复菜品，是否记录好大额面值钞票的号码； （6）是否在一分鍾内为客人点完单速度是否需要提高； （7）询问客人时是否将“吃”改为“需要”； （8）点单时是否询问客人所点肉的肥瘦问题； （9）需要帮助时是否对员工说“谢谢”，是否说“收到”等礼貌用语语气语调是否符合要求； （11）盛完调料、拿取碗-、汤漏勺后是否及时将調料盆、餐具盖好；
（12）清洁桶内的水是否干净，不混浊； （13）传菜员是否及时回收空餐具； （14）为客人上菜或递东西或找钱时是否从侧媔递过去； （15）是否做到走动式服务随时为客人提供帮助； （16）各区员工之间配合是否到位； （17）服务员是否戴着手套做其他工作； （18）客人有需要时是否及时回应客人，并满足客人需要； （19）是否合理安排客人用餐位置是否适时催台；
（20）客人用餐离去后收台是否及時，收台时是否轻拿轻放； （21）高峰期地面卫生是否保持干净整洁 （三）设备、设施卫生 1、灯罩、排风口是否清洁； 3、墙面上装饰物、噴绘等是否有损坏，喷绘、证照框架上沿是否有灰尘； 4、灭蝇灯是否清洁及正常开启； 5、灯箱是否有损坏或不亮的店内灯具照明是否正瑺使用； 6、所有饮料机排风口、热饮机出粉口、散热口是否清洁干净；
7、证件框架是否统一并整齐悬挂； 8、餐具是否有破损，是否按标准配置且干净整洁； 9、桌椅是否有损坏； 10、餐桌面、柜门、柜面是否有开裂、断边、起泡等出现； 11、柜门抠手是否清洁到位； 12、加水用水池接缝处是否保持干净无油泥； 13、收银台周边卫生是否保持整洁，物品摆放是否整齐； 14、踢脚线接缝处是否有油泥踢脚线是否干净整洁； 15、散台桌位号是否破
