苏州谁了解都有哪些苏州西餐培训训,学成需要多少钱?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-16 14:33 标签： 苏州西餐培训

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将一汤匙水倒入槽中，然后用手指从两边舀起面粉，然后在水中浮起。继续创建一个槽，一次加入一汤匙水，直到面团凝聚在一起。把它放到一个方形的地方，用塑料包起来，在做黄油的时候冷却一下。创建黄油块：接下来，创建黄油块。为了将一大块黄油变成一大块黄油，用擀面杖将它们捣在一起，然后用平底锅将其捣碎，然后再将其擀平。继续，直到你可以将黄油折叠在自身上，但不会破裂。用少许面粉撒上擀面杖，以防止它粘在你身上。一旦变得柔软，将黄油塑造成一个扁平的方形，用塑料包起来，冷却10分钟 - 不再会失去柔韧性。但*终会滑落并融化回碗中。 把速度提高到中高。 白人开始保持其形状之后

将黄油包裹在面团中：一旦面团和黄油都被制成并冷冻，将面团轻轻地铺成一个大方形。将黄油块对角地放在面团的顶部，所以黄油的角落指向面团两边的中间。不要伸展面团，小心地将面团的角落折叠在黄油上，并将接缝夹在一起。从本质上讲，你正在将黄油块包装在面团的信封里面。将面团和黄油包裹起来：将面团和黄油一起铺开，形成一个比它宽的长方形。当你滚动时，小心不要撕裂或拉伸面团。一旦它大概12英寸高，6英寸宽，把面团折成三分之一，就像一封信。这是一个“转”。重复滚动和折叠另一次 - 这是你的第二个回合。巧克力等。用蛋白甜饼填满管道袋。安装一个普通或星形尖端的管道袋。将管道袋的顶部展开大约一半

重复四到六圈：总共需要四到六圈，具体取决于你做什么以及你想要你的酥皮粉扑多高 - 更多的圈数意味着更多的粉扑，但超过六圈，你冒险过度的面团。冷静 - 经常！要保持糕点冷却，至少每两圈需要冷却面团30分钟; 或者如果你的厨房温度很高，或者看起来黄油已经开始融化，那么在每一个回合之间都是如此。冷冻面团时，将指尖按入面团以指示您已经完成了多少次旋转。稍后冷藏或冷冻：一旦完成所有的转动，您可以将其滚出并用于任何要求酥皮点心的配方。您也可以在冰箱里冷藏几天，或冻结三个月。 好存放在5～15℃的空调室中）； 为了延长保质期

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无论您是自己制作还是购买冷冻食品，都必须小心和尊重所有的酥皮糕点。始终保持面团覆盖，使其不会变干，并且在滚动时只使用尽可能多的面粉。尽可能少地处理面团，以防止#终产品变硬。无论是自制的还是商店购买的冷冻，都可以让糕点在冰箱里过夜或在室温下约30分钟。不要在商店买的糕点仍然冻结或可能破裂时展开。一旦解冻，小心地展开面团，并在轻微的面粉上滚出。如果发生任何眼泪或裂缝，请用清水冲洗并轻轻向后按压。如果它开始变软，把它放回冰箱里一会儿。一旦卷起或切成所需的形状，在加入任何馅料之前，将糕点转移到烤盘上。但不形成高峰。

如果你有任何废料，不要把它们揉在一起。相反，将剩余的碎片层叠在一起，然后尽量不要滚出太多。酥皮糕点使超级简单的馅饼壳，容易的开胃菜，许多甜点和早餐酥皮点心。你可以把它烤成杯子，用来装美味的馅料，用水果做成令人垂涎的营养成分，编成一个令人惊叹的甜点，甚至把它扭曲成乳酪吸管。为了做出一个简单而令人印象深刻的辫子，将面团分成三份。将对角线切成面团的外三分之一（每边）。顶部中心第三填充。把切好的碎片交叉在填充物上，沿着糕点的长度方向。

制作单个的杯子，切成圆形或方形的面团，放入蛋糕或松饼罐中烘烤。用甜味和咸味的馅料填充烘烤的杯子。这是开胃菜的完美 - 尤其是迷你！为了制作奶酪吸管，将面团切成条状。用鸡蛋清洗条，撒上奶酪。扭曲，烤，享受！并不是所有的酥皮用途都要求其特性的提高。当压缩，不允许吹，这个糕点变得超脆。为了制作拿破仑和mille-feuille的压缩图层，用第二个烤盘将酥皮面团烘烤，以防止膨化。为了制作酥皮蛋糕（大或小）：在面团周围划一个1英寸的边框 - 使用一把削皮刀，切割面团的表面，而不是全部通过。用叉子的尖刺戳住面团的内部，然后用西葫芦中的任何东西填满水果。烘焙时，边缘会蓬松而中心保持清脆。对于懂得玩味咖啡的行家来说

将新鲜的自制面团放入冰箱保存五天 - 用保鲜膜包好。您可以冷冻准备好的面团或即食产品，如营业额，长达三个月。冷冻面团：不是每个人都知道馅饼面团的事情，虽然由于困难和挑剔而得名，但实际上可以让你的面团长达3天，包好，冷藏。或者你可以提前几个星期（或几个月），用保鲜膜包好，并冻结3个月。准备使用时，将其从冰箱中取出，并在冰箱中解冻一夜或24小时。而已！冻结未经焙烤的馅饼壳：如果我做一个像奶油馅饼，南瓜或红薯馅饼的单壳饼，我会经常冻结预制的贝壳。总之，这是#步选择更进一步。不锈钢或铜混合碗;

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不要冷冻面团的盘子，而是将它们卷起来，放入馅饼罐中，卷起边缘，用保鲜膜轻轻地覆盖，并冷冻3个月。当你准备好做馅饼的时候，你想把所有的馅料都准备好，把它从冰箱里拿出来放进去，然后立刻把它放进烤箱里。不需要解冻。走这条路的时候，我会经常用一个罐子，因为面包师让我害怕，从冰箱直接进入烤箱的时候，派雷克斯可能会破碎（为了记录，我已经做了，从来没有这样做过发生，但是，我很害怕）。冻结整个馅饼：我发现大多数人都害怕这样做，认为一个新鲜的馅饼总是口感更好。我在这里告诉你，这是不正确的。诚实。我敢打赌，如果你做了一个盲目的口味测试，你可能无法分辨出自己的差异。而且在很多情况下，我认为你制作的馅饼然后冷冻实际上更好。你可以做这个奶油。面团变凉后变稠

从本质上来说，蛋清中的蛋白质在搅打时伸直，然后在加热时膨胀，使得面糊在烤箱中上升。鞭打白葡萄酒时添加一点奶油或柠檬汁可以帮助加强蛋清的结构，并使其体积*大化。

江苏新东方烹饪技术学校成立于1988年，学校座落在“现代化商业都市、全国文明城市”的江苏省南京市，拥有江北新区（一部、二部）两大校区。发扬“团结、务实、开拓、奉献”的精神，江苏新东方烹饪技术学校将始终牢记社会使命，创新发展，诚信服务，力争为#教育事业和再就业工程做出更大的贡献！

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一定要去正规的学校。可以到王森学校，培养出世界级烘焙冠军蔡叶昭。一般学七到八个月，学费都差不多，可分开交。

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