广东梅菜扣肉的做法怎么做 哪里培训广东梅菜扣肉的做法技术

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-18 00:33 标签： 广东梅菜扣肉的做法

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现在外边下着雪，空气清冷，站在阳台上抽支烟，就喜欢冬天抽烟的感觉，吐出的烟和呵气混在一起，浓浓的，显得特别的过瘾，然后摆个特酷想事儿的样子，其实脑子里一片空白，记得抽烟好像是从初中开始的，对，应该是初三，同学带着我学会的，当时抽的是石林，我们跑到一个大楼的楼道里，好像是八九层楼，做贼似的点着了，目光闪烁不定的看着周围，生怕出来个老太太啥的，我这个同学当时腿还是瘸的，是闹着玩的时候被我给推飞了，所以我只能陪他抽烟，也不会吸，只是在嘴里过一下就吐了，没觉得有意思，正当我们无聊的吐着烟圈的时候，果然出现了一个老太太，当时同学手欠，掰人家楼道里的窗户玩儿，老太太急了，问我们干什么，我们犹豫了一下，扔了烟屁分头就跑，老太太就喊抓小偷，我靠，我六步并做一步的下楼，飞翔的感觉好美妙，一边跑我一边着急，我同学的腿不利落，要让人家擒了怎么办呀，回头抽烟的事儿要是抖落出去，那不完了，那时候小呀，早慌的疯掉了……..九层楼用了估计不到一分钟的时间就下去了，一出门我就往别的单元门看同学出来了没有，是不是让大人们扭着他的胳膊出来了？结果让我崩溃的是，同学安静的站在一个角落里据说是等我很久了，冲我不满的喊到“你丫真他妈慢，快走”，我们搀扶着消失在楼群里……………..事后我采访他“你是如何破掉奥运会记录的？，你是滑着扶手下来的吗？你还是滑着下水管下来的？你是直接跳下去摔到车棚上的吗？请问你丫是纯种的人类吗？还是混杂有袋鼠的血统？”后来他一一回答后我汇总了一下，他回答的中心思想就是“去你二大爷”四个字儿，我感觉应该是他的身体素质比较好些，所以在后腿受伤的情况下依旧能够奔跑起来，而且这种东西一旦有危险会跑的更快，所以结果就是他在等我，安静的等我，是我所始料不及的，太让人叹为观止了，后来我们好了很久，最后在一个夏天分开了………………..（注：非GAY）


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那个时候确实有冲开一切的想法和精力，BEYOND的《冲开一切》说的就是那个时候的俺们，岁数的限制注定了无知者无谓的里程，那个时候感觉什么都可以的，什么都行的，抽烟我都学会了，还有什么不行的，我能从鼻子里出烟儿了，太行了，明天我就向我喜欢的女同学表白，再送一粒钮扣给她，至于第几颗想不起来了，好像是第二颗吧，后来让这个后腿受伤的同学帮我传情书，结果因为我总欺负他，他竟然拿这个东西威胁我，被我捉到抢过来慌张的撕掉了，然后挥拳便打，不过这个我得感谢他，亏他捣乱我给撕了，这要不撕，肯定我又给人家女孩吓着了，还是没有缘分，这个就真的是机缘，我现在是比较信命了，是你的你不要他都粘在你身上，不是你的你弄来了也没得玩儿，那句话怎么说的，得到我的人你得不到迈孩儿特，这都什么乱七八糟的呀……

该说正经的了，梅菜扣肉大家全吃过吧？有没吃过的吗？您是怎么回事？连这个也没吃过，哦，对不起，您是寺庙的啊，哦，那您近女色吗？能持否吗？也不近是吧？可以持否是吧？哦，那我看前些日子您搂两女人下车是怎么回事呀？是给他们超渡吗？还是您后腿不方便她们搀您呢？别装了，兜儿里还一包牛肉干呢，还说不吃肉，不是你怎那么馋呀？……….靠，又跑题了

这个菜是广东比较出名的一道菜，用的是梅干菜当陪衬，特别和谐，梅菜相当于和四川的冬菜芽菜差不多的一种干菜，只是味道比较绵厚，比较窜，和五花肉在一起蒸，相互入味，再配以广东柱候酱和红腐乳，真正是醇厚甜美，肥香流涎，梅菜软烂，十分下饭，这四绝行吗？

下边我们开始吧好朋友们

调料：柱候酱30克 生抽10克 老抽一点点 蚝油10克 红腐乳半块 白糖10克 黄酒10克 葱姜少许

1 重要食材，梅菜有成包的，也有整条的，不过整条的不好买。

2 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3 煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟

4 肉煮好后捞出来趁热全身抹上老抽，不是让你脱光了抹老抽，是给肉抹，别搞乱了

5 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖，虽然没有凤爪那么恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位

6 切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把上述调料全加进去拌匀。

7 找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8 上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了。

     炸肉一是为了上色好看有食欲，二是把肉皮炸的发起来口感会更好，炸的时间别太长，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特别快，时间一长就糊了，有个二十秒应该就可以翻个身了，家里不可能放那么多油，所以还得翻个身炸一下

     拌肉的时候如果颜色炸的比较深了就少放老抽，甚至可以不放，里边的调料咸味应该够了，所以盐应该不用放了，口重的可以少放一些。

     蒸完后里边会有汤汁，把汤汁单独滗出来，然后把盘子或砂煲扣在碗上一翻，造型就比较完美了，把汁再浇上去，如果想漂亮些，就稍微给汁勾一点小薄芡就可以了。

今天的雪比较大，北京好久没下这么大的雪了，真不错，就是天气太阴了，不然可以出去拍几张了，准备去故宫，得有三十年没去过了，总是路过，就是没进去过，是该瞻仰一下了，呵呵。

加载中，请稍候......

跟你们说真的，梅菜扣肉估计大家全都吃过吧？有没有没吃过的呢？请举手！那你到底是怎么回事呢？难道你竟然连这个菜都没有吃过吗？对不起，那你多半是从庙子里出来的吧！不吃肉，只吃素哈。如果是那样还真没有办法怪你了。不好意思，差点儿跑题了。

其实呢，这个菜是个粤菜中的客家菜，又叫做咸烧白，跟四川这边的咸烧白和甜烧白都是亲戚哦！在广东那边是一道很出名的菜哦。尤其是广东梅州那边的最地道的。主要用的是梅干菜作为陪衬，特别的和谐，这个梅干菜和四川的冬菜，芽菜是差不多的一种干菜哦！只不过其味道比较绵厚，比较窜，加上和五花肉一起经过长时间的蒸制，相互入味，使肉质：瘦而不柴，肥而不腻，用筷子夹一片，轻轻咬上一口，满嘴流油却不会让感到丝毫的油腻哟。因为那个梅菜特别吸油，香气浓郁，所以扣肉在蒸制的过程中就饱饱的吸足了梅菜的清香气，而梅菜又把扣肉的油腻吸了，这样扣肉就没有一点油腻的感觉，所以特别的下饭，特别的好吃。那色泽红亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，无论从味道，形状，还是香气上看，都搭配的相得益彰，完美无缺。不管你是喜欢吃瘦肉的人，还是喜欢吃肥肉的人都不会轻易的放过它的，更不要错过这样一道美味哦，否则后悔莫及。

因此，梅菜扣肉是一道非常适合逢年过节宴客的一道大肉菜哦！时过境迁，这道菜早就已经名扬四海了。所以我们会经常在各种聚会或者节日请客的饭桌上看到它美丽的身影哦。

那下边我们就开始来做这道菜吧！

大厨的梅菜扣肉怎么做得呢？

步骤1，首先我们先来把梅干菜洗洗干净，然后泡一个小时，

步骤2，然后接着就是把梅干菜捞出来沥干水分，然后把里面的水分挤干，用菜刀切成小段，或者切成小颗粒也行，备用；

步骤3，接下来我们把五花肉洗干净，毛也夹干净，冷水下锅，放点葱，姜，开火煮肉，还是先大火烧开，然后小火慢煮到九成熟就好了，如果你不把握，就用筷子扎一下，没有血水流出来就要的了；

步骤4，然后把煮好的五花肉捞出来，沥干水分，趁热给肉全身涂满酱油上色备用；

步骤5，坐锅放点油烧热了，大概八成热的时候，放入肉块进去炸制，记住肉皮子朝下放入哦，最好弄个锅盖挡住你，免得油飞溅起来哟，然后记得翻动肉，尽量把肉炸到位，炸得全部金黄色，就可以；
步骤6，接下来，把炸好的肉块，放的稍微可以适合的时候就开始切片，切成0.6厘米的厚片儿，然后锅里放入少许油烧热，放入葱姜，八角小火炒香，放入切好的肉片翻炒均匀，再放入黄酒，酱油，柱候酱，红腐乳，白糖，

翻炒均匀，倒入足量的清水，盖盖子煮5分钟左右；

步骤7，找一个碗把煮好的肉片捞出来沥干水码放，记得是肉皮朝下码放哦。然后把梅干菜挤干水分整齐的放在肉上面，将煮肉的汤汁浇在上面；

步骤8，上锅蒸至少一个小时，如果是高压锅就20分钟就可以了，然后关火取出来放一边，等稍微不烫了，就找个盘子反扣在碗上面，然后迅速翻转过来使盘子变正碗变成下扣，然后轻轻把碗拿起来。最后把里面多余的汤汁倒入锅里烧热，下淀粉勾兑成汁水，再淋在扣肉上面，撒上葱花儿就完成了。

1，梅干菜有很多沙，所以一定要泡一下再洗干净，

2，就是炸肉的时候时间要控制好，基本20秒就要翻个身，不要炸糊了，

3，就是整个过程基本可以不放盐，因为那些酱料本来就有盐，如果你口味重，可以少放点盐哦。

1. 准备好所需的食材

2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

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