? 10张 维生素A ? 本词条由“科普中国”百科科学词条编写与应用工作项目提供内容并参与编辑 维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。 维生素A在分类中属于脂溶性维生素，同属于脂溶性维生素的还有维生素D（又称钙化醇）、维生素E（又称生育酚）和维生素K（又称凝血维生素）；另一类是水溶性维生素，主要是B族维生素（主要包括B1、B2、B3、B6、B12）、维生素C（又称抗坏血酸）、维生素PP（又称尼克酸）、维生素H（又称生物素）和维生素M（又称叶酸）等。 植物来源的β-胡萝卜素及其他胡萝卜素可在人体内合成维生素A，β-胡萝卜素的转换效率最高。在体内，在β-胡萝卜素-15，15′-双氧酶（双加氧酶）催化下，可将β-胡萝卜素转变为两分子的视黄醛（ratinal），视黄醛在视黄醛还原酶的作用下还原为视黄醇。但β - 胡萝卜素也可以合成虾青素（astaxanthin，强抗氧化剂），但是只有武汉大学药学院黄泽波教授在实验室研究操作，到试产阶段还得假以时日。 药品名称 维生素A 别名 抗干眼病维生素 外文名称 vitaminA 主要适用症 消化性溃疡 不良反应 皮肤发干 理化性质 维生素A1 分子式： ? C_%7B20%7DH_%7B30%7DO 中文名称：维生素A 中文别名：维生素A;视黄醇 1 藏花素，2 胭脂树橙，3 番茄红素，4β-胡萝卜素，5叶黄素，6 玉米黄质，7 鸡油菌黄质 技术指标 指标项目 指标要求 外观 淡黄色油溶液 气味 无酸败味，几乎无臭或有微弱的鱼腥味 酸值 ≤2.0mgKOH/g 展开全部 生产应用 生产方法 天然的维生素A由鱼肝油提取。其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1），淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。 视黄醇及其衍生物的人工合成路线有很多条，常见的有Isler路线，即C13-C14-C20。 先由β紫罗兰酮与一氯乙酸乙酯缩合，经水解、脱羧基得十四碳醛；另由乙炔钠与甲基乙烯酮缩合，得到的物质再与乙基溴化镁反应得双溴镁化物。将双溴镁化物与十四碳醛缩合、水解、催化加氢得羟基维生素A，与乙酰氯作用得羟基维生素乙酸酯，再溴化、脱溴得维生素乙酸酯。 中药的应用 早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金要方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症。《内经》云：“瞳子黑眼法于阴，白睛赤脉法于阳，阴阳合转而晴明。”今阴弱而不能配阳，复兼气化不利，久则使双目渐失肝血肾精之充养而失明。故法拟补肝肾，益精血，通气化为主，佐以明目养肝清肝之品，且郁多憔悴，故宜辅以舒肝解郁之药：熟地20，山药20，枣皮18，丹皮15，泽夕15，云苓15，肉桂20，枸杞20，菊花15，沙菀子15，菟丝子15，充玉子15，秦归15，白芍30，益智仁15，台乌18。方中反佐肉桂引火归源，配泽夕、茯苓，通阳利湿消肿，用益智、台乌，缩尿以治小便频数而兼能收涩其泪。 足见古方多从中药中用君臣佐使的配伍之法，让维生素A渗透出来治疗眼疾。（包括糖尿病眼病等） 作用 维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。 维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成，与暗视觉有关。 人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。 生理功能 1、维持正常视觉功能 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。视紫红质经光照射后，11-顺视黄醛异构成反视黄醛，并与视蛋白分离而失色，此过程称“漂白”。若进入暗处，则因对弱光敏感的视紫红质消失，故不能见物。 分离后的视黄醛被还原为全反式视黄醛，进一步转变为反式视黄酯（或异构为顺式）并储存于色素上皮中。由视网膜中视黄酯水解酶，将视黄酯转变为反式视黄醇，经氧化和异构化，形成11-顺视黄醛。再与蛋白重新结合为视紫红质，恢复对弱光的敏感性，从而能在一定照度的暗处见物，此过程称暗（DarkAdaptation）。由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白（RBP）结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症（NightBlindness）。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成 维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，可导致糖蛋白合成中间体的异常，低分子量的多糖—脂的堆积，引起上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。在儿童，极易合并发生呼吸道感染及腹泻。有的肾结石也与泌尿道角质化有关。过量摄入维生素A，对上皮感染的抵抗力并不随剂量而增高。 免疫球蛋白是一种糖蛋白，所以维生素A能促进该蛋白的合成，对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。 3、维持骨骼正常生长发育 维生素A促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化。当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。孕妇如果缺乏维生素A时会直接影响胎儿发育，甚至发生死胎。 4、促进生长与生殖 维生素A有助于细胞增殖与生长。动物缺乏维生素A时，明显出现生长停滞，可能与动物食欲降低及蛋白利用率下降有关。维生素A缺乏时，影响雄性动物精索上皮产生精母细胞，雌性阴道上皮周期变化，也影响胎盘上皮，使胚胎形成受阻。维生素A缺乏还引起诸如催化黄体酮前体形成所需要的酶的活性降低，使肾上腺、生殖腺及胎盘中类固醇的产生减少，可能是影响生殖功能的原因。 5、抑制肿瘤生长 临床试验表明维生素A酸（视黄酸）类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。β-胡萝卜素具有抗氧化作用，近有大量报道，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对于防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。 6、营养增补剂 在化妆品中用作营养成分添加剂，能防止皮肤粗糙，促进正常生长发育，可用于膏霜乳液中。 维生素A虽然有以上几点及更多的对人体有益的功能，但与其他营养物质相同，物极必反，过度摄入可引起头痛、恶心腹泻、肝脾大等，需适量摄入。 功能 1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。 2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。 3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。 4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。 5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。 6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。 7.可有助于防治脱发。 效用 1.防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）； 2.有抗呼吸系统感染作用； 3.有助于免疫系统功能正常； 4.生病时能早日康复； 5.能保持组织或器官表层的健康； 6.有助于祛除老年斑； 7.促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 8.外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗； 9.有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 10.有助于治疗脱发。 药理反应 本品口服后极易吸收，主要在肝脏中贮存。几乎全部在体内被代谢，β胡萝卜素是Vit A的前体，在动物肠黏膜内可转化为活性Vit A。主要经由尿、粪排泄，而乳汁中仅有少量排泄。 β胡萝卜素也是脂溶性抗氧化剂。Facklman （1990）的研究表明，β胡萝卜素能防治阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、中风等多种老年性疾病，他们认为β胡萝卜素具有阻止LDL被氧化形成氧化型LDL的作用，而有毒性的氧化型LDL会导致血管上皮细胞的损伤，从而加速脂质在损伤部位的沉积形成斑块，以至阻塞血管，引发阻塞性动脉粥样硬化等疾病。 维生素A可治疗干眼病、角膜软化症、皮肤干燥及夜盲症等。此外，对烫、冻伤和溃疡也有疗效。 维生素A可增加绵羊红细胞或蛋白质免疫小鼠的脾脏PFC数目，增强非T细胞依赖抗原所导致抗体的产生。它还可增强人外周血淋巴细胞对PHA反应和NK细胞活性，提高巨噬细胞活性，刺激T细胞增殖和IL 2产生。 吸收代谢 维生素A进入消化道后，在胃内几乎不被吸收，在小肠与胆汁酸脂肪分解产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。维生素A人体储存量随着年龄递增，至老年期明显低于年轻人，不同性别储存量也不同。维生素A在体内的平均半减期为128~154天，在无维生素A摄入时，每日肝中损失（分解代谢）率约为0.5%。 适用于长期对脂肪吸收不良者、素食者、长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者；身体抵抗力差者、胆固醇水平高者，应适当补充β-胡萝卜素；经常补充维生素C、E者，同时补充β-胡萝卜素能够协同增效。 从食物分类来分有三类食物来源，通常可分为：动物性食物，如鱼肝油、鸡蛋等；植物性食物，主要有深绿色或红黄色的蔬菜、水果，如胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒和柿子等；还有一类是药食同源的食物，如车前子、防风、紫苏、藿香、枸杞子等。 ? 芒果富含维生素A 从维生素A结构的角度为，主要有两类来源：一类是维生素A源，也就是指β- 胡萝卜素及其他类胡萝卜素。多存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 ? 水果 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。另一类则是来维生素A（视黄醇），主要存在于动物性食物当中，能够直接被人体吸收和利用，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（全脂奶）及禽蛋中。 据食物分析表显示，平均每一份（100克）中含有维生素A最丰富（约****单位）的是绿叶蔬菜，例如牛皮菜、羽衣甘蓝、菠菜和其他绿色蔬菜。即使是一份刀豆、西兰花、胡萝卜、黄南瓜、杏、甘薯或山药也能提供5000单位的维生素A，而这正是成年人一天所需的量。一份西红柿、豌豆、芹菜、莴苣和芦笋中所含的量平均也接近2000单位。除了杏以外，大多数黄色水果一份中维生素A的含量都少于400单位。已经失去原来的颜色或从未变成绿色的蔬菜中缺少这种维生素。 从这个食物分析表中可以看出，动物肝脏中含有极为丰富的维生素A，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。肌肉中无法储存维生素A，烧烤、煎炸的肉和肉排中缺乏这种维生素。鸡蛋和乳脂中含有维生素A，其数量有赖于动物所摄食的食物。每升全脂牛奶中维生素A的含量为500～7000单位，但平均为2000单位。牛奶经均质后其中绝大多数的维生素A都会被氧气所破坏，但到目前为止，人类仍未找到解决这一问题的方法。母牛在喂食干草后所产的奶为冬黄油，每450克冬黄油中所含的维生素A也许只有2000单位，而每450克夏黄油平均则是****单位。每450克黄油替代品中所添加的维生素A通常为12 000单位。 鱼肝油是商业上维生素A的最丰富来源。动物肝脏中所含的维生素A有赖于动 ? 蔬菜 物所摄食的食物及动物的年龄。除北极熊的肝脏外，曾经确认的含维生素A最丰富的是伦敦动物园里的一条百岁巨蟒的肝油，大比目鱼肝油中的维生素A含量比鳕鱼肝油中的要丰富，这是因为大比目鱼上市出售时比鳕鱼都要老，市场上卖的鳕鱼一般都还处于比较小的阶段，大比目鱼因此有更多的年数摄食海里的绿色海藻。同样的原因，成年牛和羊的肝脏中所含的维生素A比小牛和小羊的肝脏中所含的维生素A要丰富得多。 1、对维生素A的建议每日摄取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 2．10～15岁少女建议每日摄入量为4600国际单位。 3．16岁以上的女性建议每日摄入量为4200国际单位。 4．成年人每日需吃约0.85个柠檬方可满足需要；成年人每日只需吃1/2根胡萝卜；成年 ? 均衡营养 人每日只需吃1片芒果即可满足需要；成年人每日只需吃1根芦笋即可满足需要。 5．孕妇需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。怀孕期间，最初摄取量不建议增加。 6．哺乳期女性，在前6个月中可额外增加2500国际单位；后6个月额外增加2000国际单位。 食物含量表 ? 食物中维生素A和视黄醇当量含量 影响因素 促进和影响吸收的因素 1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。 2．膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。 3．抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。 4．服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。 5．维生素C对维生素A有破坏作用。尤其是大量服用维生素C以后，会促进体内维生素A的排泄，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A的服用量要充足。维生素A也能防止维生素C受到氧化。 6．和胡萝卜素一起进入人体的多不饱和脂肪酸(polyurisatu-rated fatty acids)，假如没有抗氧化物质存在的话，会妨碍维生素A的作用。 7．正在服用口服避孕药时，必须要减少维生素A的用量。 8．维生素A与维生素B、维生素D、E、钙、磷和锌配合使用时，能充分发挥其功效（必须有锌才能把贮藏在肝脏里的维生素A释放出来）。 9．没有兽医的特别指示，不要给犬、猫服用维生素A。 10．正在服用降胆固醇的药物时，如降胆敏（Questran 、Cholesty ramine），对维生素A的吸收量就会减低，此时可服用补品。 过量表现 常见症状表现 维生素a属于脂溶性维生素，而脂溶性维生素不像水溶性维生素那样，即便使用过量也不容易发生蓄积中毒的现象，脂溶性维生素使用过量常常可以发生蓄积中毒的表现，那么维生素a过量的症状都有哪些呢？下面我们就来介绍一下维生素a过量的症状和表现。 维生素a过量的症状表现大致可以分为两种情况，一是一次性摄入大量的维生素a，可以造成急性维生素a过多，另外一种是慢性累积性中毒。成人如果一次性摄入维生素a的剂量达到或超过90-300mg（即30-100万IU），儿童如果一次性摄入超过90mg（30万IU）就有可能发生急性维生素a中毒。儿童常因为过量摄食鱼肝油所致，因为鱼肝油常用来防治儿童佝偻病，鱼肝油中维生素d含量丰富，但同时含有大量的维生素a。成人维生素a过量的症状一般表现在大量摄入维生素a后的6-8小时发生，可能表现为过度兴奋，也有人表现为嗜睡，可能会有头疼、呕吐等颅内压增高的症状，12-20个小时后会出现皮肤红肿且变厚，接下来发生脱皮，在脚底、手掌等表皮最厚的地方表现最为明显，需要几周的时间才会慢慢的恢复。而婴幼儿主要表现为颅内压增高，除了有嗜睡或呕吐外，还会出现前囟丰满，眼底水肿等症状，血清维生素a量增高明显，达500μg/L以上，而正常成人应为100～300μg/L。维生素a过量的症状表现的第二种情况是慢性中毒的表现，大多数是因为慢性累积而致。成年人如果每天摄入维生素a的量在24～30mg(8～10万IU)，如果不加以注意这样持续半年的话，或者每天9～12mg(3～4万IU)，超过8年可引起慢性中毒。而婴幼儿每天摄入15～30mg(5万～10万IU），超过6个月即可引起慢性中毒，也有报告每天仅限7.5mg(2.5万IU)，一个月即出现中毒症状，所以，维生素a中毒在儿童来说，比成年人更不容易耐受。 成人维生素a过量的症状表现变化比较缓慢而持久，早期会有食欲减退，体重下降，接下来慢慢出现皮肤干燥，脱屑，皲裂，脱发，可能出现长骨连接处肿胀并疼痛，肝脾大，骨皮质增生，有的人会发生血钙增高，高尿钙等表现，甚至会出现肝硬化。 婴幼儿维生素a过量的症状可以从以下几点来充分说明：婴幼儿维生素a过量的一般性症状表现为烦燥不安和厌食。一是发生在皮肤和粘膜上的变化，这些变化多表现不一，多表现为皮肤粗糙干燥，有皮脂溢出样的皮疹或散在于全身的斑丘疹。也有的患儿表现为皮肤薄而发亮，伴片状脱皮或掉屑，毛发稀少而枯干，掉发。婴儿因前囟未闭合多表现为前囟饱满，甚者有骨缝离开，患儿常因头痛而哭闹。颅压增高可能是因为脑脊液分泌过多或者是因为与吸收障碍有关，而停药后颅压恢复得比较慢。 婴幼儿维生素a过量的症状表现之二是骨骼系统的变化，多会发生前臂和小腿骨等四肢长骨的转移性骨痛，可累及到尺骨、桡骨、胫骨。有压疼，可见局部软组织肿胀，骨疼可在不同部位同时出现也可能在同一位置反复发生。 婴幼儿维生素a过量的症状第三大表现是肝脏受到累及，过量的维生素a，会损害肝脏，可以出现转氨酶增高，重者会出现肝硬化，甚至腹水，停服后需要两个月方可复常。 婴幼儿维生素a过量还会影响儿童的生长和发育，母亲在孕期过量摄食维生素a，会导致畸胎的发生，多见于颅面部，泌尿系统或心血管的畸形。 维生素a过量的症状表现在肾脏可以出现尿钙增高，并有高尿酸血症，表现在血液系统会有再生低下性贫血,白细胞也下降，凝血酶原低下,并可出现鼻衄和齿龈出血 总之，维生素a过量的症状表现纷繁复杂，并且症状不典型，早期常不易被发现，如果医生不能够很好的问诊了解到存在过量服用维生素a的病史的话，常会导致误诊而贻误病情，所以作为抚育婴幼儿的家长一定要注意，在给孩子使用鱼肝油的时候一定要严格控制用量，绝不能够以为那是营养补充制剂而不加以控制。

1). 治疗营养性：促进铁的吸收，转运和储存的功能，同时增强红细胞的生成，这对预防和治疗小儿贫血很重要；

2). 有抗癌作用,能预防肿瘤的发生和转移：一项长达6年的研究发现，维生素A可减少因吸烟引起的肿瘤发生,此外,维生素A 还可减少手术后肿瘤的转移和复发；

3). 缓解中风损伤：研究发现，维生素A对中风的发生和发展有减少和缓解作用；

4). 能提高免疫能力，减少和呼吸道感染，增强抗病能力；

5). 对学习记忆极为重要，维生素A是促进大脑发达的物质，促进大脑、视力发育, 维

生素A不足可导致智力、记忆和学习能力降低。（《鳕鱼肝油的保健奥秘》第7章）

儿童维生素A缺乏会导致免疫力下降

北京市儿童保健所最近的研究揭示：北京市5岁以下儿童亚临床型维生素A缺乏患病率达