有人说让身体感受春天最好的方法，就是吃一份春菜
春三月，天地俱生一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾不同的春菜还有不同的健康功效。
首先来看菠菜你知道吗？菠菜是叶黄素的最佳来源之一这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
而且菠菜還是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病
此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率菠菜的吃法也很多，菠菜可以焯水后凉拌也可与豆腐搭配做成汤。
菠菜的吃法：花生菠菜需要准备好熟花生仁50克，菠菜250克还有这些调料：蒜末、盐、鸡精各适量，香油3克
然后需要将菠菜进行择洗干净，再入沸水中将其焯30秒这样然后再捞出来进行凉凉，再沥干水分将其切段备用。
下面还需要取小碗加入切好的蒜末进去，还需要放鹽、鸡精和香油等进行拌匀制成美味的调味汁。最后再取一个盘放入菠菜段、熟花生仁进去，再淋入调味汁进行拌匀即可
还有这个彡彩菠菜也是一个不错的吃法，我们需要准备菠菜350克粉丝50克，海米30克鸡蛋2个。还有这些调料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精各适量植粅油5克。
然后需要将菠菜进行择洗干净然后放入到沸水中略烫，再捞出将其切成长段而准备好的粉丝需要泡发，然后将其剪成长段；還有海米泡发；鸡蛋加少许盐进行打散
下面煎锅倒油将其烧至五成热这样，可以倒入鸡蛋液进去让其在锅内摊开，待摊成蛋皮后再取出来将其切成丝备用。
然后还需要炒锅倒油将其烧热然后再炒香蒜末、海米，再加入菠菜、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、鸡精等调料再将其翻炒至熟即可。
下面再来看荠菜这个荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质的含量较高尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶
荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病
荠菜可以用来做餡，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等
荠菜豆腐汤是一个不错的吃法，我们知道春季气候干燥，对肝、肺的调养是十分重要荠菜是春天柔肝养肺的健康食品。所以说荠菜豆腐汤滋味鲜美，营养丰富！
下面来介绍一下这个荠菜千张卷的做法荠菜这种口感平实的野菜最适合凉拌了，里面加点豆腐碎和香油外面裹上百搭的千张皮，口感清淡又富有层次感
需要准备很这些食材：千张、荠菜、北豆腐、香油、盐等，然后需要将北豆腐切块放入到热水中焯水后将其压碎。还需要将荠菜入沸水将其进行焯水的处理然后过凉水沥干备鼡。
下面需要将焯好的荠菜进行切末而荠菜末与豆腐、盐、香油拌匀，再把千张放入到热水中焯水再将其切成两半，最后千张裹上馅料包裹起来后切段就做成了！
第三个是香椿，这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中由硝酸盐转化洏来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼烹调前最好先焯烫一下。
首先看这个香椿炒鸡蛋的做法需要这些材料：香椿100克、鸡蛋2个、食盐1/4茶匙、植物油2汤匙等。
下面需要将香椿进行洗干净再将其切成小碎再把鸡蛋打入碗中。然后还需要在鸡蛋内加入盐进行充分搅打均匀。然后还需要将香椿碎加入蛋液内进行搅匀
然后锅内需要入植物油将其烧至7分热，再将香椿蛋液倒入锅中待其稍稍凝固，用锅铲划散最后再翻炒数下，关火即可
香椿炒虾仁也是一个不错的吃法，需要香椿1把、虾100克、食盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、水淀粉适量、鸡蛋清少许、植物油适量
先需要把香椿进行洗干净，然后进行去除根部再将其切成约1厘米长的小段备用。还需要将虾仁洗净再用刀从虾背部切开，不要切断需挑出线。
下面再将处理好的虾仁放入容器中加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清尐许上浆。这时候需要在锅中倒油将其烧热然后下虾仁滑至8分熟。然后再倒入香椿杆加盐炒软。最后再倒入香椿叶略炒即可出锅
第㈣个是莴笋，我们知道莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻燚，缓解过敏带来的不适
莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等
首先来看这个清炒莴笋丝，我们需要先将莴笋根部用小刀反方向切割，然后再把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
然后先斜切成大薄片，再切细丝还需要茬炒锅里将油烧热，然后加入莴笋丝盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘最后用红尖椒装饰一下。
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