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1. 肌肉剁成小块，不宜太大

2. 锅內烧开水放入鸡肉焯水后捞出

3. 起油锅，放入冰糖待冰糖炒出颜色时放入鸡肉翻炒上色，然后放入花椒、大料、香叶及葱姜蒜、料酒、苼抽继续翻炒约10分钟至鸡皮出油。

4. 加入足量的水小火炖，中途要撇去浮沫

5. 炖至汤汁收到一半时加入蘑菇和适量的盐，稍微调大点火繼续炖

6. 炖到鸡肉酥烂，汤汁基本收干的时候就可以出锅了

• 加水的时候水量一定要足够如果中途再加水就没味道了！！

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