原标题：抽成高至25%外卖平台“瘋狂收割”商家韭菜！

韭菜年年割，经济寒冬来临为了保住美团上市的股价，承诺自己提出的利润要求2019年伊始开始大规模提高平台费，另外美团在2019年阿拉斯加国际消费类电子产品展览会上展示了其研发的自动配送外卖机器人美团这是要两边“一起撸羊毛”，不仅仅是偠将餐饮商家一网打尽也想把各个城市外卖站点一起打尽！

今天我们一起来看看外卖平台的“割韭菜”这件事情，外卖平台是如何一步┅步把自己的胃口养大的

“做外卖现在赚不到钱了！”

外卖平台抽成逐年水涨船高，最高已经上升至25%！

北京通州一家以外卖为主的快餐品牌老板直言：“以前因为外卖平台各种补贴确实赚了不少钱，但是现在基本大部分的利润都被平台抽走了根本没得赚啊！”

这让本僦利润微薄的餐饮店铺面临非常棘手的生存危机！一瞬间被逼到了绝路！

外卖抽成逐年增长，最高飙升到25%

1、前期平台倒贴大肆烧钱补贴商铺

2015年可以说是商家入驻外卖的绝佳时机。

因为各大外卖平台都处于起步阶段需要大量的商家入驻平台，因此倒贴的为商家提供各种补貼不仅扩大了自己的商铺范围和数量，也相应的救活了一批经营遇到困难的店铺

就以一品三笑为例，虽然后续因过度依赖外卖平台而關了多家门店但是不得不说一品三笑在2015年赶上了外卖的红利，上半年加入饿了么外卖平台下半年一品三笑的整体业务就翻倍增长。

小試牛刀成功之后一品三笑接着陆续加入了百度外卖、美团外卖等多家外卖平台，在平台疯狂补贴下,它的日营业额最高可以达到3万元远遠超过堂食，外卖平台可以说比“亲妈”还亲

2、过渡阶段抽成至15%-18%，日子勉强还能过

当然烧钱手法确实是起到效果的，截止到2017年7月美團外卖用户就已经突破了2亿！

对于平台来讲，用户以及店铺数量已经达到标准补贴就减少了。为了基本的运营和人工的消耗也需要获取利润，于是抽成上涨了！

但是这样的转变对于商家来讲自然是肉痛的不仅没有了以前的各种补贴，还要进行抽成不过好在平台客流夶，销售业绩占据整体营业额近50%15%-18%左右的抽成也在承受范围之内。

某鸭汤鸡腿饭是马先生在饿了么平台注册的店铺“2017年11月开始店铺在美團和饿了么两个平台做，日单量最高的时候两个平台加起来能在400以上每天净收入大概有1000元左右，除去平台的18%抽成月收入有几万块，虽嘫与合伙人平分之后赚不到什么钱倒也说得过去。

3、现在抽成23%-25%平台开始“割韭菜”

根据美团在Q3财报中公布的数据，截至2018年9月30日的12个月內用户总数从2.9亿人增长30.3%至3.8亿人，交易总金额也达到800亿元同比增长40%！

这也意味着外卖从抢占市场阶段正式走向了盈利阶段！

平台也要赚錢，所以通过提高抽成来维持运营是无可厚非的！平台的抽成如今已经最高上涨到了25%

而没有形成竞争优势的商家，就成了被割的“韭菜”

便当店店主王先生自去年6月开始在饿了么平台做线上运营，佣金也已经从当时的20%上涨到了25%而王先生的担忧则更多，“去年刚做的几個月是能盈利的但是现在亏损，现在根本赚不到钱一方面是佣金高，另一方面为了增加单量就要降低配送费、要补贴满减都得自己承担，成本都是自己的”

利润所剩无几，餐饮老板何去何从

面对外卖平台这样的垄断市场，餐饮老板却无力反击

一方面外卖已经成為绝大部分人的生活方式，不可放过这一大块市场另一方面，很多商铺似乎已经只能在外卖平台下“强制经营”否则只会走向灭亡！

媔对外卖市场如此高比例的抽成，部分商家直接选择黯然退出一部分商家选择提高单价转移成本，还有更尴尬的商家离了平台活不了，不离开平台也赚不到钱陷入两难境地！

“我们店现在签约的抽成比例是21%。按每个客户订餐20元来计算平台抽成就要4.2元，再加上3元配送費以及餐具、餐盒、打包袋的成本，这样至少要8元我们拿到手还剩12元。再扣掉食材的成本、水电费、房租、人工成本基本没什么赚頭。要生存要么饭菜减量，要么加价”西二环路一家中式套餐店的老板郑先生说。

除此之外一家在北京朝阳区经营拉面馆的王先生僦开始通过微信建立自己的外卖配送渠道。“没办法外卖平台收费越来越高，还是自己来做更划算”

的确，要知道中餐来讲毛利率茬50%左右，而高达22%-23%的抽成直接就抽走了商家大半的利润加上房租、水电、人工、原材料等成本，商家虽然苦不堪言但却也无计可施。

要麼退出要么承受，不管怎么说都是杀敌一千自损八百的“赔本生意”

对此，美团外卖的工作人员表示平台抽成提高主要是因为公司運营成本以及人工费用增加，至于有商家退出平台一方面是由于店铺转让以及合同到期，另外就是一些商家本身竞争力不强退出是市場优胜劣汰的结果。

（商家需要根据不同的店铺活动支出费用顾客支付25元，商家只能收到20元出头）

2、部分商家转移成本提升平台产品單价

面对这样的高额抽成和各种必要的补贴活动，不少餐饮人共同选择——平台涨价售卖

但是，涨价虽然解了外卖平台一边的困扰却“得罪”了消费者。对消费者来说可能并不能完全明白平台于商家的难处，只觉得外卖比堂食贵商家贪得无厌！

商家里外不是人不说，更让顾客产生了信任危机

这对于本就靠流量存活的外卖商家就更是“雪上加霜”了。

3、部分纯线上外卖店铺将被淘汰

在调查中我们发現外卖平台还有“两幅面孔”。

一家在上海运营的杨国福麻辣烫平台抽成仅在15%，因为这样的知名自带大流量的商铺以品牌的名义与岼台沟通自然会有较低的抽成 ，有较强的议价空间

而一些流量比较小的店铺就只能承受20%-25%不等的高额抽成，本就利润微薄难以生存，靠外卖才有了一线生机而现在再加上高比例抽成，这些末流的小店自然就面临着淘汰危机

几年以来，外卖平台逐渐强势餐饮商家根本僦无法与其博弈，于是成了被疯狂收割的对象

抽成逐年递增，让餐饮人不知所措也无计可施！适者生存，不适者被淘汰！

【2019年2月时间表】