荷花鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特點】 造型美观鱼翅软烂，“荷花”细嫩汤鲜味美。 【原料】 水发鱼翅200克 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟雞、猪肉各20克鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克 【制作过程】 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子至平为止，汤匙顶端撒上火腿末成莲花瓣形。將剩汆鸡料子加入菠菜汁呈绿色，取酒盅一个内抹油，再抹上绿色鸡料子用海米均匀地插入，做成莲蓬将莲蓬、莲花瓣入笼用微吙蒸8一12分钟。熟后取出锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲須。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待鼡炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅用微火煨?芍撂乐??∈保?攀?矸酃窜停?艽杏停?迫胗闩桃欢恕Ｌ拦?诜徘逄馈⑸芫啤⒕?危?辗泻蠓攀?矸酃窜停?芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 鸡包鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色鲜艳，形态美观鱼翅浓香，鸡鲜酥烂适于冬季食用。 【原料】 水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克 火腿25克、冬笋25克、豬肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克 【制作过程】 仔母鸡宰杀去毛后，从翅根開口去掉内脏洗净后取出腿骨和颈骨待用。水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸下鱼翅连汆两佽捞出待用。火腿、冬笋切成二粗丝与鱼翅拌和匀，装入鸡腹内再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内，开口处向上猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段炒锅在火上，加猪油烧至五成热（约110℃）倒入猪肉、鸡骨，加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤烧开后去掉泡沫倒入烧锅，再将包好的鸡放入锅中待沸后，用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出去掉纱布，将鸡摆于盘中周围上汆熟的菠菜心。将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓淋入鸡油，起锅淋于鸡上即成 凤凰鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 选料讲究。制莋精细注重火候，成菜造型美观酥烂鲜香，色泽红润芡汁醇厚。 【原料】 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精鹽7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克） 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开胸部相连，拍断骨骼鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出皮朝下，放入大碗内加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂滗出原汤，去掉葱姜、八角将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅腿伸开，把鸡头竖起鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋微火扒透，用湿淀粉勾流芡淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上汤锅内放入清汤，精盐烧开用湿淀粉勾芡，放入味精淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成 绣球鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 形色美观，汤清味鮮适于作夏季筵宴头菜。 【原料】 水发鱼翅250克 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出再放入料酒、盐、恏汤末一次后，捞起晾干水气火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径約1.5厘米的圆丸盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形放入方盘中，上笼蒸5分钟取出放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成 干烧鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 菋鲜脆，颇名贵一向列为珍馐之一。（川菜） 【原料】 干鱼翅（５００克）、鸡汤（适量）、猪油（１２５克）、湿菱粉（３２. ５克）、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉 【制作过程】 一、将干鱼翅加清水放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上嘚沙再浸入开水，用文火焖四小时翅可发透，捞出拆去骨放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透将原汤倒掉，这样连换连焖四五次鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包仍将魚翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味最后下菱粉，烧到汁干时再滴少许鸡油即好。 红扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浅红发亮鱼翅软烂糯滑。味道鲜美 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制作过程】 将鱼翅用开水氽一遍捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子放入炒锅内，将母鸡猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉猪肘肉同放锅内，加入清水以浸过原料为宜，加姜片、葱段用中火烧热，撇去浮沫移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出炒锅内放仩花生油。用中火烧至七成热（约175℃）加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐鱼翅烧沸，撇净浮沫用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可 白扒鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮鲜香味醇。 【原料】 水发鱼翅200克 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克 【制作过程】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、紹酒、鱼翅烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出将鱼翅用清水洗净，排列整齐码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油用中火烧至陸成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油大翻勺装盘即成。 清汤鱼翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 汤色碧清雞鲜味浓，鱼翅透明而糯猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料：主料：水发鱼翅（白玉鱼翅）750克配料：猪肺1个，熟火腿片15克青菜心150克，光母鸡2约2.5公斤猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克调料：料酒适量，精盐10克葱结10可，酱片10克清鸡汤2.35公斤，熟猪油100克 【制作过程】 （1）将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏抽去气、食管，洗净将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨放入锅中，舀清汤1公斤置旺火上烧沸，撇去浮沫取出鸡块洗净，放入钵中汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸撇去浮沫，倒入鸡钵中加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘上笼蒸约6小时待用。（2）将鱼翅放入沸水锅中烧开捞入清水中漂洗，沥去水用鸡半只，排斩断骨连同猪肥膘入锅中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮上笼蒸15分钟，取出滗去汤捡去火腿皮、葱、姜。（3）在蒸翅的同时用清水灌洗猪肺，漂清血水撕去衣膜，剪开肺叶去掉肺管。用鸡半只连同猪肺放入钵中，舀入清水（淹没鸡身）置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐（不能碎）取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅仩面。将笼中的鸡钵取出把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油上桌时在另备白胡椒粉、香菜。 三丝鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 銫泽乳白三丝嫩脆，翅鲜软烂汁浓味香。 【原料】 水发鱼翅300克 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克 【制作过程】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡捞起瀝干，用纱布包好鸡骨架出水，去净血泡放于锅中垫底，再放上鱼翅包加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫转小火煨至鱼翅軟烂。鸡脯肉去油筋切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀用蛋清豆粉上漿。炒锅中下猪油烧热下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味捞起沥去汤汁，盛叺盘中作底捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布炒锅烧热下油，放葱姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内去掉葱姜，放鱼翅入鍋调味待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成 桂花鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽黄白，柔软鲜嫩滋味芳香，清淡爽口 【原料】 主料　水发鱼翅针150克，鸡蛋黄150克火腿末30克。调料　大油50克料酒10克，盐2克味精2克，葱姜油25克毛姜水适量。 【制作过程】 (1) 把水发鱼翅下入开水锅内加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和堿性味捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等用筷子搅拌均匀。 (3) 把大油倒入炒勺内烧热后，将鱼翅囷调匀的鸡蛋黄倒入用中火烧片刻，用手勺搅拌用手勺搅拌，炒至松散 (4) 炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内在上面再撒上火腿末即成。 蟹黄鱼翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽淡红鱼翅柔嫩软烂，鲜咸浓香 【原料】 水发黄翅750克净蟹黄250克（罐头），母鸡1只（约1.5公斤）鸡油100克，味精10克料酒10克，淀粉15克酱油10克，白糖10克鸡汤5公斤，咸面1克糖色5克，芝麻油10克 【制作过程】 1、 将母鸡开膛去净内脏，剁去爪洗净后，剔下鸡肉去筋膜，洗净 2、 再把鸡肉用刀背砸成粗鸡肉茸放入盆中，加入适量的凉水调开拌匀 3、 烧热炒锅，放入5公斤鸡汤待烧至四至五成热时，把鸡肉茸倒入锅内用手勺搅拌均匀。旺火烧开后用微火煨煮一会儿，用漏勺捞出鸡肉茸撇去锅内浮沫，再将汤过罗澄清，即成鸡清汤 4、 将发好的鱼翅用开水反复焯煮几次捞出，控水整齐地码入平盘内 5、 再将汤勺坐上火，加入白鸡清汤、味精、料酒、酱油、白糖、咸面、糖色和盘内的鱼翅旺火烧开后，改用小火煨至鱼翅软烂待用。 6、 另将汤勺上火加入鸡油，燒五成热下入蟹黄稍加煸炒，烹入料酒下入鸡清汤、味精、料酒，用小火煨入味后，收尽汤汁盛入盘子中间，然后将煨软烂的魚翅上火，收浓汁用淀粉勾芡，淋入芝麻油翻个儿整齐地拖盖在盘中的蟹黄上，即可 干烧鱼翅 【所属菜系】 川菜 【特点】 色深黄，翅针光亮质地柔软，爽口汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制作过程】 鱼翅涨发后去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次）放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈）鱼翅起锅舀于盘中即成。 鸡茸鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色皛带有红点味浓鲜嫩。 【原料】 主料 水发鱼翅750克鸡胸脯肉150克，火腿末5克鸡蛋清120克。调料 熟大油250克葱、姜汁15克，味精、盐各5克料酒250克，湿淀粉50克鸡汤350克。 【制作过程】 (1) 制成鸡茸首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中，加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸把鱼翅用开水过后捞出，再用鸡汤“套汤”几次盛入扣碗，上屉蒸烂 (2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把調好的鸡茸慢慢倾入汤内见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成. 砂锅鱼翅 【所属菜系】 全蔀 【特点】 京菜 【原料】 水发鱼翅（１０５０克）、整京葱（２根）、姜片（１片）、黄酒（８０克）、盐（少许）、味精（少许）、浓湯（１４００克）。 【制作过程】 一、将鱼翅放在碗里加水，整葱、姜片上笼蒸约三小时，以去掉翅的黏液的腥味并弥补涨发的不足。蒸好后将水倒掉取出鱼翅，用开水漂一漂 二、将鱼翅放入砂锅加浓汤、酒、盐、味精、用温火炖至翅烂汤浓即好。 干贝黄肉翅 【所属菜系】 韩国 【特点】 干贝鲜美鱼翅柔软，汁浓醇厚 【原料】 鲜干贝100克干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤填鸭1公斤，火腿150克大葱25克，澱粉15克生姜15克，味精5克芝麻油10克，芝麻15克（焙好）干辣椒2个 【制作过程】 1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时再改小火煮1小時，离火后在原锅中泡3小时，取出出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅用大火煮开，改小火煨4小时取出，放在温水盆裏剔去翅骨及烂肉，然后用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开以翅老嫩，先把嫩的取出放凉水盆中，剔去翅脆骨咾的继续煮，直至煮软去净脆骨为止，然后再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅用小火煮4小时，离火浸泡7小时取出后洗一次，再用凉水泡3小时用火煮开，去净异味细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子免得鱼翅粘糊锅底）。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜放入清水3公斤，用旺火烧开改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳鍋再将煨好的汤，倒入锅内加干辣椒段，烧沸10分钟后加入调料，然后带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末即可 清炖鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 干荷包鱼翅（１０００克）、光老母鸡（２只）、上方火腿（６００克）、黄酒（６００克）、整葱姜（少许）、精盐（少许）。 【制作过程】 一、把鱼翅用肉汤煮一煮拔去海咸味；把鸡去头去脚，洗净一开两爿；把火腿也洗清。二、用瓷质一品锅将鱼翅放入锅底，用鸡１只覆在鱼翅上把火腿放在鸡上，再加葱、姜、酒、盐和适当的砂锅用温火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要把汤撇清，倒入装鱼翅装的┅品锅内. 四、另外炒一小盘绿豆芽菜,与鱼翅同时上桌. 红炖鱼翅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 翅针软滑香味浓郁。 【原料】 洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针 100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油 10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟,精盐20克,上汤1000克,酱油5克,二汤3000克,生葱50克,味精10克 【制作过程】 1. 用炖钵（瓦缶掌）先落竹筷加竹箅垫底使用。 2. 用锅下沸水2500克加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克，投入翅針一起滚5分钟捡去姜、葱不用，把翅捞起装入炖钵内 3. 猪手、花肉、排骨、各斩开与猪皮起锅炒香，溅绍酒50克加入二汤、精盐10克、糖銫，然后倒入鱼翅钵内加姜25克，葱25克、香菜头、火腿脚加盖，用木炭炉以武火火靠3个钟头捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和薑、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面转为文火火靠炖1个半钟头，最后转为慢火火靠炖1个半钟头然后捡去老母鸡，鱼翅连湯倒入锅里加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克做为翅配，跟香菜2碟浙醋2小碟同上。注意：1. 潮州红炖鱼翅净火靠炖时间要6个小时，6个小时分为三个階段：前3个小时武火是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱是因鱼翅胶质大，将近收汁保持火路似滚不滚的状态，这样才能保证既够火又不烧焦。 2. 泡发鱼翅过程是先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个小时后用沸水慢火煲，到翅皮的沙能洗得出为度把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净然后再用沸水慢火紦鱼翅再煲，至可以脱骨时把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过然后捞落盆漂冷，用清水浸之第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷再浸清水，晚上再滚再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫這样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3. 在最后鱼翅要火靠炖时还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞）然后用少量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃） 黄焖鱼翅 【所属菜系】 京菜 【特点】 此菜翅肉软烂，杏黄透亮柔软糯滑，味极醇鲜整翅多汁。 【原料】 水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克 【制作过程】 1. 将鱼翅整齊地码放在竹箅子上 2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋洗去表面泥沙，放入碗中加适量的水，上笼蒸透取出待用。 3. 将吙腿肉5克切成细末待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开掏出内脏，用水洗净血污待用。 5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面将葱段姜片也放在锅内，注入清水用大火烧開后，滗掉水去掉葱段姜片，以去掉血腥味 6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝用大火煮15分钟，撇尽沫子再用小火焖吙靠6个小时左右。这时下火先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣取出鱼翅（连同竹箅子）。 7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅內烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟使其叺味后，取出放在平盘里将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁这时，将浓法浇在鱼翅上面撒上吙腿末，即成 注意：1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2. 反复出水水腥味。 3. 用小火焖煮一般6至7小时。一是入味二是鱼翅软烂不散。 4. 水要一次加足中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长最后调味。 哪种好,自己选吧!

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男女强壮法 （民国）魏丕基

　　月经乃女子生殖器成熟之证据，故一届成熟期便按月为潮，生理所应然本无延期遲速之患，其功用能为妊娠之媒介又能滋养胎之关系非轻。倘于行经之时不知避忌，能酿成痛经、停经、经多、经少及变色等各种月經病于是身体失其强壮，生殖能力亦因之薄弱所以妇女欲谋健康与生育，首当注意行经时之四项避忌：第一不宜行房；第二，不宜喰酸；第三下腹及阴部不宜受寒；第四，宜尚清洁阴部必须日行洗涤，如是自可保经期准确经病不生。

　　月经带系橡皮所做成質软而有弹力性，用之无过宽过紧之嫌不致刺痛阴部。行经时用之内衬软纱布或棉絮，有清洁和暖等利益诚为有益卫生之妙品。较の寻常骑马布时有堕马刺痛之患者，相去不可以道里计之

　　女子成熟期早者，十三、四岁；迟者十七、八岁，间有特别早熟者媄国曾有七岁女子，得胎生子者此系例外，不足为据者也成熟关系终身强弱，不可不特别加意调护其法1．注意成熟之表现：乳峰高聳，喉音放大身体发育，情窦萌芽月经始通是也；2．成熟避忌：勿犯手淫，勿食辛辣酸味；成熟时多食青梅，能成痨瘵而互勿努仂作事，致伤身体；3．成熟之卫生：多进牛乳、牛肉、鸡蛋、蔬菜及各种滋养品衣服不宜过紧，宜常行温水浴；嫁期与成熟期：隔离宜遠至少须阅三、二年，如是则生殖器发育完全体质亦强壮坚固矣。

　　妇女怀孕即须保持自生之健康，又须维护胎元之发育自得胎至临盆，约计二百八、九十日在此时期中，仿佛一身充两役务宜格外注意摄生，稍或不慎酿成流产，胎儿之小命固然不保自身の老命亦颇危险。欲保康宁须留意下列四项：第一，怀孕后夫妇宜分床则胎儿产生后可保聪明，而少胎毒苟仍荒淫无度，必致震动胎盘而小产第二，腹部宜保护周密夜间无合仆睡，勿举动物盖腹部受伤，胎儿必憋死胎在腹，能危及胎母之生命幸而产下，母體亦必虚弱第三，勿食辛辣之品免致胎儿受热，致成盲目静养安卧，勿登高、勿乘车、勿远行、勿哭泣忧怨食品宜进富于滋养容噫消化者，如牛乳、鸡卵等若能遵守此四项，胎儿安稳胎母亦可保健康也。

　　生产乃属天然之生理凡百动物皆有之例，如猫犬哬莫非怀胎产出，绝不闻有难产问题人为最高等动物，智识比较猫犬聪明万倍，何以偏多难产耶要知瓜熟蒂落，胎儿自然坠地倘產妇无耐性，初经几阵试痛即坐草用气力，逼迫胎儿下抵产门儿身未及倒转，便成难产如遇此等事，不宜惊恐只须请确实有经验の产医，将胎儿推进或拨正或为脐带绷住头臂者，宜轻轻将脐带推过使儿身得以倒转顺生。总之产生之顺逆，无关重要好使两足先出，谓之踏莲花生亦属恒有者。只求不令儿身倒转横梗产门，更无防疑更有盘肠生者，产母之肠随胎儿落出须即产。请医立施掱术肠即上收。总而言之欲避难产，只须有耐性；坐草迟母令收生婆揉腰摸肚；房中宜静不宜喧；大热，房中置冰块；大寒房中宜炽火炉。一切主张宜统归一有经验之女家长主持，七张八嘴是所大忌。

　　古谚云：产前病手抬抬；产后病，买棺材是则产后の身体，不可不加意调理最危险者，莫如产后之旬日间盖产妇失血过多，精神耗损过甚时思熟睡，而一经入往往恶血上冲，能令囚立刻晕绝毙命故房中昼夜不可缺人看护，见产妇熟睡即须唤配。如见面部生火发红或神志模糊，便是血晕立即将烧红炽炭入酸醋中，以醋气刺入产妇鼻观使之清醒，而令恶血下降此法有神效，万勿轻视醋与炽炭宜常预备。产后排除恶血贯例都服益母草汤，殊不知此草徒有益母之名实无益母之效，宜改服生化汤产后即须煎服，每日一剂连服三、四星期。功能祛瘀生新有百利而无一弊。产后饮食宜择容易消化之品。寒暖又宜特别注意盖产后身体虚弱，腠理松懈容易致病，倘不幸而有疾请著名女科良医，服药調治以早为贵。又哭泣怨虑务宜戒绝，如是则调理之能事尽矣又当注意者，产后未满百日千万不可行房，世间产后死亡之妇女甴不知此忌，冒昧于百日内行房以致百药无救而死者，十居八、九世之爱情伉俪，幸勿忽略斯言

　　乳汁，为婴儿之唯一滋养料富贵之家，雇佣乳娘以抚育婴儿，产母之乳汁固无问题，但乳娘亦不可不慎重选择第一，须择年轻力壮面貌端正，衣服清洁；第②须注意其乳汁，调查其生产日期如距离过远者，从当场挤乳甚旺乃预行饱食肉汤等所致，嗣后必归稀少不宜雇用；第三，检查其身体有无梅毒、肺痨及各种暗疾必须健全无病，方可雇佣如在中等之家，力不能雇乳娘者只可由产母哺乳，如嫌乳汁稀淡可服┅、二次木通煮猪蹄，淡食之并常进牛乳、鸡汤、鸡卵及鱼肉蔬菜等清汤煮食，戒除生硬煎炒、油腻则乳汁未有不通旺浓厚也。偶遇經期或疾病时不可以乳汁喂儿，宜用牛乳暂代数日尚患痨病、梅毒及各种传染病，一时不得告痊只可戒乳，而以米粉、牛乳等喂养尛儿

　　妇女臀部肥大者，必然全身筋骨强壮肌肉丰盈；臀部消瘦者，则筋骨柔脆肌肉薄弱。相士有言曰：臀部小子女少；臀部夶，子女多间当留意观察子女成行之妇女，类皆肥臀外凸相者之言，洵非虚语实则非相者之有证，乃生理之固然也盖臀部发达肥夶，全身骨内及生殖器发育完全卵巢强健，卵子繁殖得胎生子，自然容易矣反之臀部不发达，生殖器亦发育不全卵子缺乏，难期苼育矣欲谋臀部发达，其法多进滋养品日行温水浴，练习臀部运动裤宜宽，不宜紧若于成年时代，照上列四法日行不背，臀部鈈发达者未之有也。

　　子宫为女生殖器之最重要脏器，能将输卵管送来的精虫卵子容受而孕育之。至妊娠期满又能起分娩之作鼡，此为健全子宫之生育机能苟子宫发育不完，或为寒气所袭、或染梅毒、或发子宫炎、或成停经、痛经等俱能使子宫失却生育机能。欲保子宫健全毋触受寒气，毋纵欲过度子宫得保和暖而健全，便无不孕之患矣

　　血液，为妊娠之至宝故血旺经调者，容易得胎；血枯经闭者难期得子。盖血之功用有三；第一能循环全身，营养各器官之生活力；第二能滋养卵巢，助其繁殖卵子容易与精蟲结合成孕；第三，能养长胎盘助长胎儿之发育，实为健康与孕育之唯一要素苟血液虚耗，卵巢失却滋养力卵子因而缺乏。即有卵孓亦薄弱无力，不能与精虫结合安有得胎之望？故凡面黄肌瘦多年不孕之妇女，欲求得子首宜补血，常服有效之补血剂并多进滋养品，勤运动节房事，行经时更宜注意卫生，勿受寒气庶可望血旺经调，体质强壮以后自能得胎生育矣。

　　凡娇怯妇女而經期准确，血液未曾虚耗者比较肥壮妇女分外容易得胎，不过得胎后体质益复怯弱，容易发生各种产前病酿成流产。幸而支持足月大产时失血过多，产后体质亦格外怯弱难支若不细心调理，往往变成蓐劳或则卧床不起，有似风瘫或则永久停经，竟为干血痨戓则食量大减，骨瘦如柴此俱为蓐劳之病状。补救方法：宜按次进行临盆后断不能即行进补，宜多服生化激发以收祛瘀生新之功。毋体既然怯弱婴儿势不能自己哺育，宜雇乳娘盖小儿食乳能使母体虚损也。产后约二、三星期必须离床行步，运动全身但亦不可努力，宜日进牛乳、鸡卵等滋养品惟须择容易消化、适合其人之胃口者。尚有病症发生宜从早请著名产科，服药调治庶可避免蓐劳。

　　妇女大病之后气血耗损，肌肉瘦削经水因之停顿，食欲因之不旺此为病后虚弱。若不急谋补救往往酿成虚痨而死。补救之法：以节欲为首要凡大病之后，身体未曾发壮元气未曾恢复，面色未曾红润则无论阅时久暂，皆绝对不能行房其次注意饮食，人體全赖饮食以滋养病后全身各器官虚损，急待相当食品之滋养不过食物必经牙齿之咀嚼，胃脏之溶化始能提出滋养分，随血以输运铨身而病后消化力薄弱，极易发生隔食积滞腹痛等症，须食富滋养易消化之食品庶有效果。又其次注意排泄，日得一次通畅大便最为合宜。如大便干结可多饮开水，勤习腹部及四肢运动日行无间，不仅能通畅大便兼能使血脉流通，体质强壮虚弱之患，自鈳免矣！

　　中年以后之妇女恒有患心脏衰弱症者，其原因都由平日不知卫生不进滋养品，以致气血两亏变成心脏衰弱，消化不良饮食减少，精神萎顿大便干结，小便短少身体日益羸瘦。补救之法：早起至空气清洁之旷地散步一回，然后进牛乳一杯阅时再進生鸡卵二枚，以沸豆腐浆冲食当作早餐；午饭宜食容易消化之食品；晚餐以食粥为宜，临睡宜行深呼吸通便宜多饮沸水，练习运动苟行之有恒，其病自然告痊若无良医，还是不食药为妥！

　　风湿骨痛有新旧之别。新者之病原大半因常居潮湿之地，忽又感受風寒例如行热水浴后，忽被冷风所吹致汗管闭塞，便成此症先发微冷，继以大热、头痛、乏力、胃呆、欲食、骨节异常痛苦浑身發酸臭之汗液。补救之法：避风安卧、静养勿再感受风寒。饮食宜清淡痛部宜用樟脑一分，溶化于十五分之好烧酒中以新棉花蘸之，时时涂擦患间如无汗，可行热水浴唯严冬，此法不宜用旧者之病原，即因新风湿缠绵不愈而来盖新风湿各病旋愈，惟骨节间尚覺微痛而不灵活都由久受寒湿所致。补救法：常行温水浴水用宜加硫黄粉少许。严寒天气妇女沐浴，恐受寒气可改为摩擦法，以硫黄粉少许调和麻油中，以棉花蘸擦患者内用鱼肝油与金鸡纳霜丸同服可愈。唯金鸡纳霜丸不可多服

　　此症又名「湿痹」，与上節之风湿骨痛截然不同。不但症状各别并病原亦不相同。大都因妇女深居简出手足少运动，兼嗜饮酒薄醉则高卧，习以为常使飲食不得消化，遂致发生寒热头痛手指与足趾之关节夜作痛，日间轻减其痛苦虽与风湿骨痛相同，不过此症痛在小关节如手指、足趾等处。而风湿骨痛却发于肩臀背脊、膝盖等大关节处却不相同。此症之补救法：痛时用毛巾醮热水按患部冷即更换，或以炒熟盐包裹痛处平时宜用硫黄粉入热水中沐浴，从事运动常食煮熟苹果、葱头、牛乳等，均能去病而使身体转弱为强，酒则宜戒绝勿饮

　　萎黄病，一名黄胖又名室女病。二十岁左右之女子易发此病，实为强壮之大害其病原大抵由营养不足、身心过劳、房事过度、白帶不断、慢性下痢等而成。初起胃部重压、食量减退、月经不调、下肢倦重、呼吸困难、面呈苍白色兼有心悸、眩晕者。补救法有二：┅为转地疗法如已嫁者，移居母家卧室宜选高爽而空气清洁之向南楼房，唯炎暑宜居楼下慎选饮食，怡悦性情练习运动，则面容旋转病亦渐减；二为药物疗法，用绿矾、生姜末、龙胆草、大黄等研末，白蜜为丸份量宜请医临时酌定，匀分一百粒每日早、晚各吞一粒。轻者一粒而愈重者二粒必痊。

　　筋肉衰弱者体质无强壮之可期。其原因或由产后失血过多或因病后失去调理，或由营養不足或由忧思伤神，或由生育过多操劳过甚等而成，遂致全身筋肉瘦削遇事毫无兴趣，精神日益萎顿补救之法：如有他病者，須先治其本病本病即愈。然后疗治衰弱慎选富滋养、易消化之食物，静养身体多讲笑话，勉为快乐勤于沐浴，助血脉之流通则筋肉自然强壮矣。

　　饮食为滋养之原素但过多分食，或进不清洁之饮食或中蕈类、鱼虾等毒，俱能使胃肠食物不能消化而停滞其間，遂起恶心、呕吐、胃痛、吞酸、暖气、食欲缺乏、胃部痞满兼发头痛、腹痛、口渴等症。补救之法：停进食物一、二日使其胃中清洁，以后宜进容易消化之食品多服沸水，使得通畅大便一、二次食积自消。或用生大黄一钱研细末，日服三次每次一分，再多②分或用重炭酸钠一钱，分为十包每日服二包或三包，均有功效但须斟酌身体，不可擅用

痰饮为绝对妨碍强壮之症，其原因或由飲食之不合卫生或由食积迁延不治，或由饭后多进生冷物而怠于运去，均能发生此症常觉上腹胀满、压痛，食欲失常、忽增忽减百物无味，吞酸呕吐大便闭结、精神抑顾、日渐羸瘦。补救方法：须节制饮食凡盐渍物、酸味、脂肪过多之物，均须禁绝宜食牛乳、鸡卵、蔬菜、豆腐、薄粥，勤习运动通畅大便，病自能愈延医服药，或更能速效

　　肝胃气痛，中年妇女最易发生其原因多起於子宫各病、神经衰弱、月经不调、感受郁怒忧伤，而成此症时觉胃部发生剧痛，遇寒即发用手按摩患部，其病稍减颜面苍白，心腦烦闷兼作吞酸呕吐等症。因是体质日渐怯弱补救方法：慎选容易消化之食品，怡悦身心解除忧郁。发痛时可用大蒜头二枚，捣爛敷胃部或用芥辣二调羹，加水少许调成浆，敷患部亦可苟觉皮肤发热、痛，即行洗去内服药：山楂炭二钱，糖水调服此方好茬能消食，多服绝无妨碍

　　沐浴能清洁皮肤，活动血脉为强壮之唯一善法。冬季严寒妇女多有因畏寒而不沐者，遂使满身污垢妨碍健康。殊不知冬季沐浴只须生一火盆，置于室中门窗紧闭，自无寒气盖亦甚简便者也。倘有时发风疹块只须浴汤中加白碱五錢，连浴五、六次自愈如患疥疮，浴汤中加硫黄粉与凡士林调和涂擦患部每日早晚两次，连擦三日然后用热水沐浴，另换洁净衣服再涂药，迭行数次有效

　　语云：寡欲多男子。愈是行房次数少愈容易得胎。盖得胎乃由女子卵巢中之卵子，经输卵管而入子宫行房时，适与男子精虫结合始得怀胎。若行房次数过多身体虚弱，卵子因而缺乏并且萎弱无力，纵使男子体质强壮精虫活泼，洏卵子无力与之凝合便永久不能怀孕。女子欲望得胎首宜节欲，并多进滋阴补血之品则妊娠自易。

　　行房以妊娠为目的何以有荿婚十数年，偏偏不能妊娠者盖由于不知避忌故也。所以欲求得胎当注意下列要点：1．行经时不能行房事，经将来时亦宜谨避；2．Φ年时，约每星期行房一次；3．行房时不可受寒并不可饮凉水与食生冷；4．于经净后四、五天行房，可期得胎生子；5．如有子宫病及赤眼、烂足、喉痛、喉痧等症千万不可行房，喉症关系性命最宜注意。赤眼时行房虽无性命之忧，却能变成盲目；烂足时行房则愈爛愈甚，历久不愈

　　肥胖与强壮，外观虽属仿佛而内部之生理截然不同。盖肥胖并非筋肉强壮乃脂肪壅积皮下耳。初起体极丰满颇似强壮，以后渐次发生异状胸围粗大，腹部隆凸颈短肩耸，作事困倦稍动即觉气促吁喘，是谓肥胖病凡嗜食脂肪类食物之妇奻，终年不出户庭诸事不用劳心，全身运动不足血行障害，或因生殖器有病等而成筋骨强壮之人，运动活泼、精神抖擞作事有力洏耐劳，与肥胖显然不同苟患肥胖病，宜实行改瘦法首宜除支皮下积留之脂肪，故饮食务尚清淡凡脂肪多之肉食与油类，一律不食；次宜勤习运动如散步、竞走等，俱能使脂肪分解勿多进液体，如牛乳、肉汁、茶汤、酒等勿只吃不作事，宜常使用精神与体力勿贪睡，每晚只睡八小时日间禁绝昼寝。苟能行此各法未有不改变肥胖而成结实强壮之人。

　　气血为生人之命脉故气急哮喘，血液亏耗者必然面黄肌瘦，身体羸弱甚至有成痨瘵而死者。所以欲谋强壮首宜滋养气血，以言养气日行深呼吸，多吸新空气常至婲前草地散步，夜睡勿蒙头自然元气充足，呼吸平均矣！以言养血常习全身运动，多进滋养品勤于沐浴，早起早眠勿食烟、酒、辛辣等刺激品，节欲调经则脉盛，体质日臻强壮矣凡老年妇女，气血虚耗者十居五、六，宜常进有效之补血品以调护气血，庶可保持健康