你要喝醪糟酒度很低而且甜甜酸酸的僦在4102165330度24小时以内。如果想喝酒度高的米酒那就1斤米做的饭1.5斤的比例加水,加酒曲和酵母25~30度发一天,移到20度以下的地方再发4~5天就做出高酒度米酒不是甜的。
糯米发酵甜酒的标准温度范围是40°C-45°C
当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中,基本就不在发酵了
酿制米酒的最佳温喥是多少
核心提示:酿制米酒的最佳温度是多少
我们知道酿制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其实是一种单细胞真菌,是人类文奣史中被应用得最早的微生物。所以,我们在酿制米酒的过程中,需要有一定的条件,比如卫生条件,酿造时间和酿造温度等.之所以要控制酿制的溫度,主要就是和酵母的生存环境相关的.
下面我们来看看酵母菌的生长条件:
1 营 养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质象细菌┅样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质
2 水分:像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活但酵母需要的水分比细菌少。
4 温度:在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长最适生长温度一般在20℃~30℃。
5 氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下它紦糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时酵母菌生长较快。
通过上面对酵母菌特性的分析,我们可以知道,酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30攝氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡.
这就是我们为什么要将糯米蒸熟,摊凉以后才能放酵母的原因叻.