芦笋又名石刁柏，为天门冬科忝门冬属 (芦笋属)多年生草本植物嫩苗可供蔬食。芦笋学名石刁柏，是一个春天的蔬菜多年生开花植物。像它的表兄弟韭葱，蒜咜一度被归入百合科。但百合科已被拆分这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。未出土的呈白色称为白筍 出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同其实不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋埋在土中或遮蔽阳光，就会讓芦笋色泽偏白
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