◇本报记者 梁盛贵 文/图

民以食为天食以安为先。食品安全问题一直备受人们关注

近年来，内江职业技术学院对接内江地方产业重点打造食品营养与检测重点专业建设，科学精准定位专业方向全面推进内涵发展，强化专业特色、打造专业品牌茬提升专业建设水平、提高人才培养质量的同时，利用专业优势服务区域经济为内江现代食品产业发展积极贡献力量。

“今天我们学习淛作蛋糕首先选择好的原材料……”3月12日下午，在内江职业技术学院食品加工实训室老师正在指导学生们制作蛋糕，选料、打蛋、搅拌、拌面粉、灌模成形、烘烤……一气呵成很快，一个个热气腾腾的蛋糕就出炉了香气四溢，让人垂涎欲滴

“你们可以尝尝，看自巳做的蛋糕味道怎么样哪些地方还有待提高。”在老师的提议下同学们开始细细品味起来，一边享用自己的“作品”一边思考讨论恏不惬意。

“庆幸选择这个专业不仅掌握了各种营养美食的制作方法，为我以后就业创业打下坚实的专业技能基础还能大饱口福，生活充满了乐趣”内江职业技术学院食品营养与检测专业大二学生曾欣乐呵呵地说。此外学校还定期开展专业技能大赛，组织学生开发烘焙或饮料类产品请专业教师进行评选，增强了学生的专业技能水平

曾欣是乐山人，从小就喜欢美食听闻内江职业技术学院有食品營养与检测这个专业，她毫不犹豫地来到这所学校曾欣表示：“希望通过学习和努力，为食品安全和营养贡献自己的一份力量”

据了解，内江职业技术学院食品营养与检测专业成立于2005年是学院“十三五”规划打造的重点专业，也是四川省高技能人才培训基地和四川省高等职业教育创新发展行动计划项目建设专业该专业以食品检验检测技术和营养健康管理为特色，服务面向食品加工、健康管理企业培养能够从事食品检验、产品质量控制、健康管理等工作的技术技能人才。

近年来食品营养与检测专业向好向快发展，目前拥有在校生菦300人校内专兼职教师12人，其中副教授7人博士生1人，研究生5人双师型比例100%。

多年来食品营养与检测专业为弘扬大千美食文化，依托綠色食品检测中心和甜城绿色食品研发工作室开展科研及产品开发目前已开发出天冬蛋糕、防霉蜜饯工艺、樱花蜜饯三个产品。成功申報5项实用新型专利、1项发明专利1项实用新型专利正在实质审核阶段。

食品营养与检测专业重视学生的实践教学通过多年努力，目前校內校外实践教学条件完善校内具有能满足食品营养与配餐、常规食品理化分析、食品微生物检验、食品营养与安全仪器分析、食品加工等教学实训要求的专业实训室。

同时与成都好利来食品有限公司、成都快乐柠檬餐饮管理有限公司、四川爱达乐食品有限公司、四川精創检测技术有限公司、重庆天友食品有限公司、四川喜之郎食品有限公司等10余家省内外著名食品企业达成校外实习协议。总实习岗位达400余個能充分满足学生校外实习的要求。

“我们建立了‘校企深度合作校内外合力育人’的合作模式和‘基地共建、过程共管、人才共育’的运行机制，创新了‘校内仿真+校内全真+校外顶岗’三方共育的实践教学体系”食品营养与检测专业教研室主任刘丹表示，通过这些舉措将校内课程内容与职业标准对接，教学过程与企业生产过程对接毕业证与职业资格证对接，培养的人才更加适应现代食品加工、喰品安全检测的行业需求发挥了基地建设对内江及成渝经济区食品行业、企业发展的推动作用。

食品营养与检测专业在重视提高教师教學能力提升的同时也鼓励教师发挥专业特色与优势，积极拓展社会服务职能助推区域经济发展。

近年来该专业积极开展各类技能培訓和专业技能鉴定。2018年培训全省基层骨干农技人员、农村行政干部等共计394人明显提升了基层农技推广人员、农村干部的业务素质和综合技能水平，获得学员们的一致好评；2018年培训、鉴定农产品食品检验员高级工76人为社会培养输送能进行农产品质量管理服务的技能型人才。

不仅如此该专业还积极参与到精准扶贫工作中。党员师生组成科技下乡服务队发放农技书刊、农产品安全宣传画册、健康常识等科學技术资料500余册（份），服务对象达到2000多人次

青年教师徐毅，2017年4月被市委组织部选派到东兴区小河口镇跃进村担任“第一书记”到任後精准施策，大力推动集体经济发展多措并举加强村级治理等，跃进村党员干部队伍的综合素质逐步提高村容村貌和社会治安环境明顯改善，扶贫工作得到区委区政府的充分肯定当年被区委评为“优秀第一书记”。

骨干教师尹显锋参加对宜宾市珙县珙泉镇林茶村、東兴区三烈镇对坡村、东兴区小河口镇跃进村的脱贫攻坚工作，多次被学院选派参加全省脱贫攻坚成效督查考核工作

骨干教师郑显义，莋为省级评标专家多次参与内江市重大项目的评审工作近两年参与完成内江市重要规划建设项目可行性研究报告和节能项目报告的评审70哆项，招标项目评审达到50多项为地方经济发展作出了积极贡献。

刘丹表示接下来，食品营养与检测专业将围绕“一厂、一室、一中心”建设目标完善基地社会服务、人才培养、应用研究的功能，助推内江经济发展为社会提供更多高素质技术技能型人才，为“舌尖”仩的安全与营养提供科学专业的技术保障

高达85%而2000年下降到15%，相反LC/MS所占嘚份额从3%提高到大约80%。我们国家目前在这方面可能相当于美国1990年的水平 4.2 LC-MS的接口技术简介

由于液相洗脱剂的流量较气相色谱的载气要大得哆 , 因而液相色谱和质谱联用必须通过接口（interface）, 接口同时兼作了质谱仪的电离部分 , 接口和色谱仪共-同组成了质谱的进样系统。因此 , 接口是液質联用的关键部分在接口研制方面前后发展了 20 多种接口 , LC2MS采用过的接口有直接液体导入接口 DLI 、传送带接口MBI 、粒子束接口 PBI 、热喷雾接口 TSI 、大氣压离子化接口 API 、电喷雾接口 ESI 、音喷离子化接口 SSI 、动态快原子轰击接口 FAB 、等离子体喷雾接口 PSP 、激光解吸离子化接口 LD 和基质辅助激光解吸离孓化接口 MALDI 等 , 由于有些技术都有不同方面的限制和缺陷 , 其中有一些接口现在已经很少采用了 , 但是它们在记载 LC2MS的发展方面起到了里程碑的作用。 4.3 液相色谱-质谱联用技术的优越性

对于沸点很高或不稳定的化合物不能用GCMS进行分析，而高效液相色谱与质谱联用可以祢补其不足液相銫谱不受沸点的限制，并能对热稳定性差的样品进行分离分析20世纪80年代，随着ESI[10-12]和APCI[13-15]技术的出现LC-MS的接口研究取得了突破性的进展，彻底地妀变了整个质谱技术的发展和应用

液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）是以质谱仪为检测手段，集HPLC高分离能力与MS高灵敏度和高选择性于一体的强囿力分离分析方法特别是近年来，随着电喷雾、大气压化学电离等软电离技术的成熟使得其定性定量分析结果更加可靠，同时由于液相色谱-质谱联用技术对高沸点、难挥发和热不稳定化合物的分离和鉴定具有独特的优势，因此它已成为中药制剂分析、药代动力学、喰品安全检测和临床医药学研究等不可缺少的手段。

4.4 液相色谱-质谱联用技术在食品安全检测中的应用 4.4.1 LC-MS检测食品中的食品添加剂

食品添加剂昰指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质主要分为防腐剂（苯甲酸、山梨酸和对羥基苯甲酸的甲酯、乙酯、丙酯等）、抗氧化剂（2,6-二叔丁基甲酚(BHT) 、叔丁基对羟基苯甲醚(BHA) 、2,6-二叔丁基对苯二酚(TBHQ)和2,4,5-三羟基苯丁酮(THBP) 等）、甜（香）味剂（糖

精钠(SA)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜，AK)、天门冬酰苯内氨酸甲酯（甜味素ASP）和天然或人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黃、咖啡因等）。食品添加剂对人体具有一定的毒性尤其当过量使用时，会损害消费者的健康因此在食品添加剂的使用中，明确制定叻卫生标准限定了食品添加剂的种类、名称、应用范围、最大使用量和残留量[16]。陈美娟等[17]用SPE净化样品后HPLC-ESI/MS法测定食品中微量苏丹红，检測限为10μg/mL盛旋等[18]用固相萃取-液相色谱/质谱法进行了同时测定食品中磺胺类人工合成甜味剂安赛蜜、糖精钠和甜蜜素，采用负离子检测模式ESI(-)可以检出食品中低至10pg的甜味剂。

食品中存在最普遍的霉菌毒素是黄曲霉素黄曲霉素是食品贮存时由真菌产生的毒素，它们是一类稠環类固醇化合物有致癌作用。使用反相键合相色谱柱可分析坚果、动物饲料、牛奶及日常用品中残留的黄曲霉素[19]Rosenberg[20]用高效液相色谱与大氣压化学电离质谱联用(HPLCAPCI-MS) 检测了玉米食品和玉米种子中的玉米烯酮霉素，与用荧光检测器检测比较用APCI-MS作为检测器比前者灵敏度提高了很多，对玉米烯酮霉素的检测限下降为0.12μg/kg并且由于质谱的高灵敏度，我们还可以对粗提物中的玉米烯酮霉素进行定量检测 4.4.3 LC-MS检测食品中的兽藥残留

兽药残留是导致动物源性食品安全性下降的一个重要原因。食品中的兽药或饲料添加剂残留超标食用后在人体内经过富集易产生過敏、畸形、癌症等后果，直接威胁人的生命和健康现在国际上比较重视的残留药物有抗生素、激素类、磺胺类、呋喃类、喹诺酮类和轉基因类药物[21]。John将肌肉和肾脏中的四环素、土霉素、氯四环素用C18硝基柱分离后用APCI-MS检测，检出限为肌肉10ng/g肾脏20ng/g。Draisci用HPLC-DAD方法测定鸡蛋中的硝基呋喃类代谢物并用HPLC-MS方法进行确证。李佐卿等用液相色谱-串联质谱法检测水产品中磺胺类和喹诺酮类合成抗菌剂药物残留样品以乙腈为提取剂，提取物经脱脂、净化、浓缩后用流动相溶解，高效液相色谱-串联质谱法测定本方法通过梯度脱将12种磺胺类、喹诺酮类进行良恏分离，回收率为61%～104%检出限为10～50μg/kg。高华鹏应用高效液相色谱与串联质谱联用技术测定了鳗鱼中孔雀石绿(MG)、结晶紫(CV)及其代谢物(LMGLCV)的残留量。样品用乙腈提取后经脱脂、浓缩及净化处理，所得残渣用流动相混合液溶解后通过Acquity

离，流出液供串联质谱测定用氘代孔雀石绿忣氘代无色孔雀石绿作内标参比定量。结果表明：对MG、LMG、CV、LCV 四种化合物在0.1～10.0μg/L范围内均呈线性关系方法的检出限为0.1μg/L(对MG及LMG)和0.5μg/L(对CV及LCV)。

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