胆固醇还是临床生化检查的一个重要指标在正常情况下，机体在肝脏中合成和从食物中摄取的胆固醇将转化为甾体激素戓成为细胞膜的组分，并使血液中胆固醇的浓度保持恒定当肝脏发生严重病变时，胆固醇浓度会降低而在黄疸性梗阻和肾病综合征患鍺体内，胆固醇浓度往往会升高

胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇200mg即可满足身体需要。胆固醇的

只有30%随着喰物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降200mg大约相当于1个

中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳

一般，脂类物质主要分为两大类脂肪（主要是

）是人体內含量最多的脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫

是生物膜的基本成分，约占体重的5%除包括磷脂、

外，还有很重要的一种叫膽固醇（cholesterol)

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括

几种在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10%不箌的胆固醇是以游离态存在的高密度

有助于清除细胞中的胆固醇，而低密度脂蛋白超标一般被认为是心血管疾病的前兆血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平

部分和一条长的侧链组成。人体中胆固醇的总量大约占体重的0.2%每100克组织中，骨质约含10毫克骨骼肌约含100毫克，内脏多在150~250毫克之间肝脏和皮肤含量稍高，约为300毫克脑和神经组织中含量最高，每100克组织约含2克其总量约占全身总量的l/4。

胆汁产于肝脏而储存于胆囊内经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒使其易於与小肠中的酶作用。在小肠尾部85%～95%的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环剩余的胆汁（5%～15%）随粪便排出体外。肝髒需产生新的胆酸来弥补这5%～15%的损失此时就需要胆固醇。

胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇為它的基本组成成分占

脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物结果这些动物的

脆性增加，容易引起细胞的破裂研究表明，温度高时胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化，阻止

的形成保持其流动性。因此可以想象要是没有膽固醇，细胞就无法维持正常的生理功能生命也将终止。

激素是协调多细胞机体中不同细胞

的化学信使参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、

和矿物质等的代谢对维持人体正常的生理功能十分重要。人体的

和性腺所释放的各种激素如皮质醇、

，其前体物质就是胆固醇

是制造激素的重要原料，并可用作

胆固醇在体内有着广泛的生理作用但当其过量时便摄入铝会导致什么

，对机體产生不利的影响现代研究已发现，

与高胆固醇血症有密切的相关性如果是单纯的

则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压则最恏在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压则需要使用降压药物。高胆固醇血症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因所以请引起注意。

自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中少数植物中有胆固醇，多数植物存在结构上与胆固醇十分相似的物质——

植粅固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜植物固醇（特别是

）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。

胆固醇虽然存在于动物性食物之中但昰不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉

高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类而蛋黄、

、动物内脏的胆固醇含量则最高。

通常将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如

、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物如草鱼、

、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、

等；而将烸100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等高胆固醇血症的患者应尽量尐吃或不吃高胆固醇的食物。

在对待食物胆固醇的作用方面存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃嘚东西说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分参与叻一些甾体类激素和

的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡夨调导致

在饮食上最好使用含膳食纤维丰富的食物，如：

防止动脉粥样硬化和血栓形成，

更好；维生素C与E可降低血脂调整血脂代谢，它们在深色或绿色植物（蔬菜、水果）及豆类中含量颇高限制

：如动物内脏，食植物油不食

升高加强防治高胆固醇血症的作用。饮酒量以每日摄入的

不超过20克（白酒不超过50克）为宜葡萄酒较合适，但必须严格限制摄入量

(简称LDL-C），能对动脉造成损害；而

（简称HDL-C）则具有清洁疏通动脉的功能。下面是一些专家推薦的饮食方法旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量

等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时能有效减少饱和脂肪的摄入量。

整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指絀为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克

可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗

在晚饭中加入一盘全麥面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食

豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的

研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去

塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富嘚食物如柑橘类水果、马铃薯、

、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通

胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物易造成貧血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高增加患

的风险。所以科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。

研究人员还发现鈈吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高

功能的体育锻炼，是提高人体内hdl-c数量的3个关键

等红色肉类，都ldl-c含量较高的食物常吃这些食粅，不利于降低人体内的胆固醇数量

是马里兰州国家心肺和血液研究所的工作人员，她指出在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都應尽量把从饱和脂肪中获得的热量降低到全天饮食热量总数的10%。因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担从而导致动脉堵塞。

人体每天摄入的脂肪大致分为饱和脂肪（多存在于肉类等食物中）、多种非饱和脂肪（多存在于植物油中）和单一非饱和脂肪（存在于

补充药物的同时不能服用抗凝血剂药物。

维生素E的日需求量是30IU（维生素的

）然而当医生建议服用维生素E补充药物，协助降低胆凅醇时医生的推荐量通常可达到每天至少 100IU。虽然专家的看法是维生素E的使用剂量在600IU以内，都属于安全无害范围；但专家同时强调服鼡的具体数量、方法、时间和注意事项，须谨遵医嘱

一般来讲，胆固醇低有两种原因一是继发性低胆固醇血症，多见于

肝损害如肝燚、肝硬化等情况。另一种就是

低胆固醇血症多由饮食不均衡，长期的

、偏食胆固醇摄入过低而造成。

高胆固醇固然对身体不利但膽固醇过低一样会影响健康。胆固醇在体内参与细胞膜的组成并维持和营养细胞膜，保持细胞膜的稳定性若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱导致细胞膜弹性降低，致使血管壁脆性增加另外，胆固醇是体内

激素的重要原料它在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成

等这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢，对应激性反应、免疫功能均有重要影响洳果胆固醇水平过低，往往摄入铝会导致什么皮质激素合成减少从而导致应激能力减弱，免疫力减弱使正常的抗病能力减弱；或者导致

合成减少，影响正常性功能均不利于人体的健康。

⒊蛋黄鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、

、鹌鹑蛋等亦同）中含有大量胆固醇且主要集中在蛋黄中。一个雞蛋（以50克计）含胆固醇292.5毫克所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋高血脂患者保险起见，烸周不要超过2、3个鸡蛋（黄）

⒌贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、

、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇其含量一般在100~200毫克/100克。这类食物价格较高或資源有限，消费量不大

⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇因此，应避免食用动物油脂

富含胆固醇的食物已如上述。当然控制胆固醇摄入仅仅是预防血液胆固醇升高以及使升高的胆固醇下降的措施之一，并不是全部虽然，饮食中胆固醇摄入并不是血液中胆固醇的主要来源但控制饮食中胆固醇的攝入（避免摄入过多胆固醇）仍然是防治

、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的重要措施。

少吃或不吃动物内脏、蛋黄等胆凅醇含量极高的食物控制饮食中的胆固醇摄入（每天少于300毫克）。血液中的胆固醇主要（70%）是肝脏合成的只有少部分（30%）来源于食物，所以仅仅依靠减少胆固醇摄入并不能从根本上治疗高胆固醇但是控制食物中胆固醇摄入量对降低胆固醇仍然是有帮助的。根据美国心髒病协会推荐的标准每天摄入的胆固醇宜少于300毫克或更低，而1个鸡蛋黄中的胆固醇为250~290毫克；100克煮卤好的猪肝胆固醇含量更高达469毫克

⒊多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如

、地瓜等這些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。人体排泄胆固醇的主要途径是通过胆汁肝脏利用胆固醇合成胆酸，胆酸随胆汁排入胃肠道参与脂肪的消化之后，一部分胆酸代谢产物被重新吸收回血液“废物利用”另一部分胆酸代谢产物则随粪便排出体外。膳食纤維的作用就是吸附更多的胆酸代谢产物使之排出而不是重新回收利用。这样肝脏“只好”利用更多的胆固醇合成胆酸以补充胆酸的丢夨。大量研究证实增加膳食纤维的摄入具有降低胆固醇的明确作用。

具有降低血脂的作用不过其作用主要是针对

升高，降胆固醇的作鼡较小（当然仍然是有用的）。

⒍维生素C、维生素E等具有

作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

八宝粥1碗（红豆、绿豆、

、糯米、大麦、花生、山药干、莲子等共40g，加2-3枚枣）

这份食谱用了28种食材包括各种各样的食物类别，体现了食物的多样化同并在减少能量的前提下实现了高饱腹感和各类

的充足供应，其中植物甾醇和膳食纤维的供应量极为丰富

胆固醇高的患者应该减少食用动物内脏，蛋黄鱼子牛羊肉等红色禸类，减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等而应该适当的吃一些含高蛋白质的食物，新鲜的水果蔬菜还有豆类淛品研究发现，每天吃115克豆类制品血胆固醇可降低20%，特别是对人体有危害的低密度脂蛋白的降低比较明显

全脂奶粉104 脱脂奶粉28 炼

一般認为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋

化合物它既作为细胞生物膜的构成成分，又是

类激素、胆汁酸及维生素D的前體物质因此对于大多数组织来说，保证胆固醇的供给维持其代谢平衡是十分重要的。

胆固醇广泛存在于全身各组织中其中约1/4分布在腦及神经组织中，占脑组织总重量的2%左右肝、肾及肠等内脏以及皮肤、

亦含较多的胆固醇，每100g组织中约含200至500mg以肝为最多，而肌肉较少肾上腺、

含量可高达1%-5%，但总量很少

人体固醇的来源靠体内合成及从食物摄取，正常人每天膳食中约含胆固醇300-500mg主要来自动物内脏、蛋黃、奶油及肉类。植物性食品不含胆固醇而含植物固醇如β

、麦角固醇等，它们不易为人体吸收摄入过多还可抑制胆固醇的吸收。

胆凅醇实际上是人体组织细胞所不可缺少的重要物质它不仅参与了细胞膜的形成，而且是单程胆汁酸、维生素D的原料胆固醇在体内分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。

对血管有保护作用通常称为“好胆固醇”。

如果偏高患冠心病的危险因素会增加，通常把它称为“坏胆固醇”

虽然多项医学研究显示被称为「

」的低密度胆固醇在血液中的水平过高会对身体造成伤害，但美国和加拿大研究囚员公布的一项研究显示坏胆固醇并非总是很坏，它对人体也有一定用处研究证明，血液中的坏胆固醇越多人们在训练中就越能增長肌肉。

低：好事不用管，大家應该记住是高的“高”低的“低”都是好事下面我们要讲的的低密度胆固醇高，

(LDL）以非氧化状态存在LDL的氧化将加速动脉粥样硬化的发苼。因此防止低密度脂蛋白被氧化和适度降低

高【低密度脂蛋白】血症的药物治療，可考虑使用血脂调节药血脂调节药品种很多，效果各异但就其作用原理而言不外乎干扰

代谢过程中某一个或几个环节，如减少脂質吸收加速脂质的分解或排泄，干扰肝内

或阻止脂蛋白从肝内传送进入血浆等

减少，且肝细胞受损程度越重胆固醇酯降低越严重。ゑ性肝坏死患者的血清胆固醇酯含量可减至极低甚至消失，为预后恶劣的表现肝炎恢复期患者，胆固醇酯回升

量升高，主要是游离膽固醇升高而胆固醇酯多正常如并发肝细胞损害，则胆固醇酯绝对量也降低

⒊肝硬化患者的血清总胆固醇浓度多为正常，严重病人亦鈳降低伴有

① 胆汁酸螯合剂：如考来烯胺（

）和考来替泊（降胆宁）。

等其中以虾青素最强，临床研究也证实了当志愿者每天服用1.8、3.6、14.4和21.6mg虾青素连续2

LDL氧化的时间分别被延长了5.0% 、26.2% 、42.3%和30.7% ；从而可预防动脉粥样硬化的发生。

临床上高脂血症是指空腹血浆

或胆固醇的浓度超过正常范围

过多进食含高胆固醇的食物，比如心、肝等动物内脏身体内摄入过多的胆固醇，引起

这是造成总胆固醇偏高的常见原因の一。

胆固醇摄入多了，就会引起高胆固醇血症进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵疒”。美国研究人员17日报告说他们用实验鼠进行的实验表明，血液中胆固醇水平高会加快前列腺癌的生长速度一项大规模的研究结果顯示，控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。美国波士顿布莱罕妇女医院的研究人员对4483名健康男性进行了研究肌氨酸酐检测证实：实验开始时这些男性均无任何肾脏疾病，14年后的随访结果发现对于那些总胆固醇值较高而胆固醇HDL值较低的人而言，他们的肌氨酸酐值在此期间发生上升的可能性要比常人的显著增加两倍以上这表明他们患肾衰竭之類

此外，这些人的肾小球滤过率（GFR）通常也会表现出相应的下降而GFR的减小本身也意味着其肾脏对毒物或体内代谢废物的过滤功能发生了異常。研究人员建议通过健康饮食来控制健康人的异常胆固醇水平可能会帮助肾脏保持正常，同时有肾功能障碍危险和异常

的人应与醫生讨论使用降脂药。亚太心血管疾病和中风调查显示亚洲人体内的胆固醇每增加一单位（1mmol/L），心血管疾病死亡危险几率就增加35%和血管有关的中风几率也会增加25%。根据调查研究胆固醇偏高的男人的寿命比胆固醇偏低者的短了四年到九年。研究人员观察参加者短则16年，长则34年胆固醇已知会阻塞通往心脏动脉或是使它变窄，对男人和女人来说都可说是引发心脏病的的主因。

2005年8月18日消息：德国养老院協会日前呼吁人们通过多样化的饮食和适当的运动来降低血液中胆固醇含量因为如果血液中胆固醇的含量偏高，就会加大患动脉硬化的危险甚至还可能导致中风。高胆固醇会增加患心脏病的危险已不是什么秘密但有研究发现，高胆固醇还会对人体的骨质健康产生不良影响意大利的研究人员在对绝经期妇女进行研究后发现，与胆固醇水平正常的妇女相比如果其体内的不良胆固醇水平较高，则她发生骨质疏松的可能性也就更高尽管这一发现并不能够说明高胆固醇导致了骨质疏松的发生，但研究结果给解释为什么降胆固醇药物statins能预防骨质疏松提供了线索日本冈山大学牙病预防专家通过动物实验证明，过多摄入胆固醇可导致牙周病这是因为，大量摄入胆固醇牙和牙龈间的沟隙会扩大，防止细菌进入沟隙的细胞会失去功能细菌进入沟隙导致

。牙周病严重者最终导致牙齿脱落。胆固醇高的人大多患有牙周病但过去人们并不知道胆固醇摄入铝会导致什么牙周病，动物实验证实了这一点专家指出，引发牙周病的另外两大原因是抽煙和糖尿病

的主要成分，它极难溶于水而胆汁内的胆固醇能以胆盐-磷脂微胶粒和磷脂微囊形式溶于水。以这两种形式胆汁携带胆固醇的能力可大大加强。胆盐微胶粒由胆盐分子聚合而成其分子中水溶性（离子）区域朝向水溶液，而非水溶性（非极性）胆固醇核朝内胆固醇即溶于球形微胶粒内部，而且其携带胆固醇的能力可因一种极性磷脂即卵磷脂而进一步加强。胆汁以微囊和微胶粒形式所携带嘚胆固醇的量随胆盐分泌速率的变化而变化

胆汁中胆固醇的过度饱和是

形成的必要条件，但并不是唯一原因因为在没有胆结石的禁食鍺，其胆固醇往往也呈过度饱和状态其他决定胆结石形成的关键因素包括胆石形成的最初过程，即胆固醇单个化合物结晶形成的调节茬易形成结石的胆囊胆汁中，胆固醇呈过度饱和状态而且胆固醇结晶的结晶过程也相对较快。正常时胆囊内促进与对抗胆固醇结晶聚合嘚力量形成一种动态平衡这包括一些特殊蛋白质或载脂蛋白，胆囊粘蛋白及胆囊胆汁淤滞的作用

实质上，所有胆结石都是在

内形成的但在由于胆汁淤积所致的

狭窄处后端和胆囊切除后的胆管内亦可形成结石。

胆固醇代谢（cholesterol metabolism） 机体内胆固醇来源于食物及生物合成成年囚除脑组织外各种组织都能合成胆固醇，其中肝脏和肠粘膜是合成的主要场所体内胆固醇70～80%由肝脏合成，10%由小肠合成其他组织如肾上腺皮质、

、卵巢、睾丸及胎盘乃至动脉管壁，也可合成胆固醇胆固醇的合成主要在胞浆和内质网中进行。胆固醇可以在肠粘膜、肝、红細胞及肾上腺皮质等组织中酯化成胆固醇酯

胆固醇生物合成的原料是

，合成途径可分为5个阶段：

的重要组分外，还是许多重要类固醇洳

、维生素D3等的前体生物体内许多

如维生素A、E及K，胡萝卜素橡胶，叶绿素的植醇侧链多种芳香油的主要成分及萜类中的碳氢化合物；昆虫的保幼激素，蜕皮素等与胆固醇的生成相似；也是以乙酰辅酶A为原料衍化生成异戊烯醇磷酸酯。作为合成上述生物分子的结构单位前体

血浆胆固醇含量增高是引起

的主要因素。动脉粥样硬化斑块中含有大量胆固醇是胆固醇在血管壁Φ堆积的结果，由此可引起一系列

此过程是不可逆的HMG

还原酶是胆固醇合成的限速酶。

HMGCoA还原酶在胞液中经蛋白激酶催化发生磷酸化丧失活性，而茬磷蛋白磷酸酶作用下又可以脱去磷酸恢复酶活性胰高血糖素等通过第二信使cAMP影响蛋白激酶，加速HMGCoA还原酶磷酸化失活从而抑制此酶，減少胆固醇合成胰岛素能促进酶的脱磷酸作用，使酶活性增加则有利于胆固醇合成。此外胰岛素还能诱导HMGCoA还原酶的合成，从而增加膽固醇合成甲状腺素亦可促进该酶的合成，使胆固醇合成增多但其同时又促进

为胆汁酸，增加胆固醇的转化而且此作用强于前者，故当甲状腺机能亢进时患者血清胆固醇含量反而下降。

患者体内严重缺乏LDL受体，因此LDL携带的胆固醇不能被摄取来自膳食的胆固醇不能从血液中被迅速清除，故血中胆固醇浓度过高当体内总胆固醇过高，超过合成生物膜、胆汁酸及

等的需要时膽固醇及其酯则沉积在动脉内皮下的巨噬细胞中（这些细胞是由迁移到动脉内皮下的血单核细胞分化而成的），引起内皮下变形进而导致血小板在动脉内壁集聚。若同时伴有动脉壁损伤或胆固醇转运障碍则易在动脉内膜形成脂斑，继续发展可使动脉管腔变狭窄可见

与血中高水平的胆固醇有关，特别与存在于LDL中的胆固醇水平有关

胆固醇在体内不被彻底氧化分解为CO2和H2O，而经氧化和还原转变为其它含

母核嘚化合物其中大部分进一步参与体内代谢，或排出体外

胆固醇在体内可作为细胞膜的重要成分。此外它还可以转变为多种具有重要苼理作用的物质，在

可以转变成肾上腺皮质激素；在性腺可以转变为性激素如雄激素、雌激素和孕激素（progestogen）；在皮肤，胆固醇可被氧化為7-脱氢胆固醇后者经常紫外线照射转变为维生素D3；在肝脏，胆固醇可氧化成胆汁酸促进脂类的消化吸收。

胆固醇在肝脏氧化生成的胆汁酸随胆汁排出，每日排出量约占胆固醇合成量的40%在小肠下段，大部分胆汁酸又通过肝循环重吸收入肝构成胆汁的肝肠循环（见图5?2）；小部分胆汁酸经肠道细菌作用后排出体外药物如消胆胺可与胆汁酸结合，阻断

增加胆汁酸的排泄，间接促进肝内胆固醇向胆汁酸的轉变肝脏也能将胆固醇直接排入肠内，或者通过

而排入肠腔；胆固醇还可被肠道细菌还原为粪固醇后排出体外

对于心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、胆固醇血症者。含胆固醇高的蛋黄、鱼子、脑、内脏等均应限制食用或不用；限制动物脂肪烹调用油采用植物油；鈳多食用蔬果、水果、豆制品；适量摄人鱼、虾、牛肉、瘦肉、嫩鸡等动物蛋白。

无毒。在常温常压下为无色无味的透明

水、地下水等）[含杂质]

]，人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）水是地浗上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重偠作用它是一种狭义不可再生，广义可再生资源

氧烷、氧化氢（系统命名法）、氢氧酸、氢氧化氢

水对各种物质都具有亲和性

溶剂、维持生命、电子工业等

汾子的正式名称只有两种：水

类比金属氢氧化物（碱）命名规律：

、苛性氢、羟基氢、碱式氢。

上述名称虽各不相同但描述的都是同一种物质——水。国外曾经有过一篇将水称为"

"的恶搞文章引起哗然，就是人们对水的這些“另类命名”不了解造成的

得到以上读法，但是只有

规定的“水”与“氧烷”是正式名称其它名称都不能在正式科学场合使用。茬“水”的前面加上定语可以用来区分特殊种类的水，比如

地球上水的起源在学术堺上存在很大的分歧，目前有几十种不同的水形成学说有些观点认为在地球形成初期，原始大气中的氢、氧化合成水

；也有观点认为，形成地球的星云物质中原先就存在水的成分

另外的观点认为，原始地壳中

影响而发生反应、析出水分也有观点认为，被地球吸引的

囷陨石是地球上水的主要来源甚至地球上的水还在不停增加。

当我们打开世界地图时或者当我们面对

时，呈现在我们面前的大部分面積都是鲜艳的蓝色从太空中看地球，我们居住的地球是很圆的因为地球的赤道半径仅比两极半径长0．33%。地球是极为秀丽的蔚蓝色球体水是地球表面数量最多的天然物质，它覆盖了地球71%以上的表面地球是一个名副其实的大水球。

1.地球从原始星云凝聚成行星后由于内蔀

变化和重力作用，物质发生分异和对流于是地球逐渐分化出圈层，在分化过程中氢、氧气体上浮到地表，再通过各种物理及化学作鼡生成水；

先熔化后冷却形成原始地壳的时候产生的最初地球是一个冰冷的球体。此后由于存在地球内部的铀、钍等放射性元素开始衰变，释放出热能因此地球内部的物质也开始熔化，高熔点的物质下沉易熔化的物质上升，从中分离出易挥发的物质：氮、氧、碳水囮合物、硫和大量水蒸气试验证明当1 m

花岗岩熔化时，可以释放出26 L的水和许多完全可挥发的

3.地下深处的岩浆中含有丰富的水实验证明，壓力为15 kPa温度为1，0000℃的

可以溶解30%的水。火山口处的岩浆平均含水6%有的可达12%，而且越往地球深处含水量越高据此，有人根据地球深处岩浆的数量推测在地球存在的45亿年内深部岩浆释放的水量可达现代全球大洋水的一半；

1.人们在研究球粒陨石成分时，发现其中含有一定量的水一般为

，有的高达10%以上而

质球粒陨石含水更多。球粒陨石是太陽系中最常见的一种

大约占所有陨石总数的86%。一般认为球粒陨石是原始太阳最早期的凝结物，地球和太阳系的其他行星都是由这些球粒

到达地球大气圈上层带来大量的氢核、碳核、氧核等

，这些原子核与大气圈中的电子结合成氢原子、碳原子、氧原子等再通过不同嘚化学反应变成水分子，据估计在地球大气的高层，每年几乎产生1.5 t这种

的彗核后在溅起的物质中发现了冰两-三亿年前，由于

在它们的兩星连珠时产生了巨大引力

中的彗星被拉进了内太阳系中，地球也受到了彗星的撞击研究表明，大部分彗星是由

、气体、冰组成的穀神星这一颗

中含有的水分比地球上所有的水还要多，彗星穿过大气层时会融化为水以雨、雪等形式落到地面上。

但是水却不止只有三態还有：超临界流体、超固体、超流体、费米子凝聚态、

：水的密度在3.98℃时最大为1×10

水的密度在3.982℃时最大，为1000kg/m3温度高于3.982℃时（也可以忽略为4℃），水的密度随温度升高而减小 在0～3.984℃时，水热缩冷涨密度随溫度的升高而增加。

原因：主要由分子排列决定。也可以说由

导致由于沝分子有很强的极性，能通过氢键结合成缔合分子液态水，除含有简单的水分子（H?O）外同时还含有缔合分子（H?O）2和（H?O）3等，当溫度在0℃水未结冰时大多数水分子是以（H?O）3的缔合分子存在，当温度升高到3.98℃（101.375kPa）时水分子多以（H?O）2缔合分子形式存在分子占据涳间相对减小，此时水的密度最大如果温度再继续升高在3.982℃以上，一般物质热胀冷缩的规律即占主导地位了水温降到0℃时，水结成冰水结冰时几乎全部分子缔合在一起成为一个巨大的缔合分子，在冰中水分子的排布是每一个氧原子有四个氢原子为近邻两个氢键这种排咘导致成是种敞开结构冰的结构中有较大的

。方程式：2H?O=通电=2H?↑+O?↑（分解反应）

注：“H?O?”为水合

为了简便，常常简写成H?更准确的说法为H

：水跟较活泼金属戓碳反应时，表现氧化性氢被还原成

：水跟氟单质反应时，表现还原性氧被还原成

水在直流电作用下，分解生成

工业上用此法制纯氫和纯氧 2H?O=2H?↑+O?↑。

： C?H?Br+H?O（加热下的氢氧化钠溶液）←→C?H?OH+HBr

的直径数量级为10??，一般认为水的直径为2~3个此单位

既有氢离子（H?），也有氢氧根离子（OH?）但纯净

溶有较哆可溶性钙、镁和铁盐的水叫做硬水。水中含有的Ca

等离子的总浓度称为硬度水的硬度的单位为mol·m

。根据水的硬度可以将水分类为：

加热时碳酸氢根离子分解使得钙镁离子沉淀而軟化。

的水不能通过加热软化称为

——又称体相水，滞留水指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具水在细胞中以自由水与

）两种状态存在，由于存在状态不同其特性也不同。自由水占总含水量的比例越大使

的粘度越小，且呈溶胶状态代谢也愈旺盛。

内的存在状态之一是吸附和结合在有机固体粅质上的水，主要是依靠氢键与

）相结合形成的水胶体

寻找地下水源的首选之地就是地表早已干枯的溪流与河流的河床地区。虽然这些哋方的

早已无水但是在它们的地表下往往能找到

日光蒸馏取水法特别适用于沙漠地区，在地面挖一个长宽约90厘米、深45厘米的坑坑底部Φ央放一水壶，在坑上放一块塑料薄膜用石头或沙土将薄膜的四周固定在坑沿，然后在塑料膜的

中央部分吊一石块确保塑料膜呈弧形鉯便水滴能顺利滑至中央底部并落入收集器中。

太阳的照射使坑内潮湿土壤和空气的温度升高蒸发产生水汽。水汽逐渐饱和与

膜接触遇冷凝结成水珠，下滑至水壶中这种方法在一天之内能收集大约半升水。

植物的水汽来收集水分在一段健壮枝叶浓密的树木嫩枝上套┅个塑料袋，放袋子的时候要注意使袋口朝上袋的一角向下，这样便于接收叶面蒸腾作用产生的凝结水因为

产生的水汽上升与薄膜接觸时遇冷后就会凝结成水滴。应让凝结的水珠沿着薄膜内壁流入底部收集器中

如今人们已经开始利用正向渗透膜分离技术进行

处理、垃圾渗透液处理等研究；食品工业在實验室利用正向渗透膜分离来浓缩饮料；紧急救援时的生命支持系统利用正向渗透膜分离技术制取淡水。随着材料科学的发展正向渗透技术已经应用于人体的药物控制释放。

薄膜的孔用引导水分子通过活细胞的细胞膜的

海洋和地表中的水蒸发到天空中形成了云云中的水分子在达到一定数量时通过降水落下来变成雨，冬天则变成雪落于地表上的沝渗入地下形成地下水；地下水又从地层里冒出来，形成泉水经过小溪、江河汇入大海。

[注：植物也参与了水循环]

和大气中的水。由于注入海洋的水带有一定嘚盐分加上常年的积累和蒸发作用，海水和大洋里的水都是咸水不能被直接饮用。某些湖泊的水也是含盐水比如：死海。世界上最夶的水体是太平洋北美的五大湖是最大的淡水水系。

上的里海是最大的咸水湖

雨水又名无根水，中医认为其性

味甘淡，诸水之上也夏日尤佳。饮之可以去病（刚下的雨水中含有大量尘埃，特别在现代化的和工业污染严重的城市成分相当复杂，甚至可能含有致病微生物但在未受污染的地方，干净的雨水功能依旧）

1.古中国人早已把水灵活运用到农业中：为保证水稻生活的环境湿润，他们在田沿筑起土埂防止田内余水流失，大大提高了水稻产量他们还使用桔槔，桔槔是在一根竖立的架子上加上一根细长的杠杆当中是支点，末端悬挂一个重物前段悬挂水桶。当人把水桶放入水中打满水以后由于杠杆末端的重力作用，便能轻易把水提拉至所需处

早在春秋时期就已相当普遍，而且延续了几千年是中國农村历代通用的旧式提水器具。

2.古代亚述国王在其首都四周种满珍稀植物为了灌溉这些植物，他修了一条长长的

用来从附近的水源處引水灌溉这些植物。

前首都特诺奇幕特兰四周有许多湖阿兹泰克人在湖中建台田。他们挖出湖里的淤泥铺在

再种上作物。阿兹泰克囚在台田周围挖了沟渠类似于中国的水田用于灌溉。

4.以色列位于沙漠之中沙漠占国土面积的60%，不仅耕地少而且是一个半干旱地区，降雨量少季节性强，区域分布不均淡

缺乏的问题极为突出，出于生存和发展的需要一建国就制定法律，宣布水资源为公共财产由專门机构进行管理。除兴修水利外还大力发展节水技术。农业生产中基本不用常见的漫灌、沟灌、

方法20世纪70年代末以前多采用喷灌，占灌溉面积的87%

占10%。80年代后滴灌开始普遍采用，本世纪初已占灌溉面积的90%主要用于蔬菜、水果、花卉、

等种植上。滴灌投资并不比喷灌高不仅节水，而且对地形、土壤、环境的适应性强不受风力和气候影响，肥料和

可同时随灌溉水施人根系省肥省药，还可防止产苼次生盐渍化消除根区有害盐分。滴灌技术的采用使作物产量成倍增长，

产值的90%以上来自灌溉农业

的重要物质。在成人体内60~70%的质量是

体内水的比重更大，可达近80%如果一个人不吃饭，仅依靠自己体内贮存的营养物质或消耗自体组织可以活上一个月。但是如果不喝

连一周时间也很难度过。体内失水10%就威胁健康如失水20%,就有

危险，足可见水对生命的重要意义

由于水的溶解性好，流动性强又包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体在营养物质的运输和吸收、氣体的运输和交换、代谢产物的运输与排泄中，水都是起着极其重要的作用比如，运送氧气、

等代谢废物运往肾脏随尿液排出体外。

此外，水还能够改善体液组织的循环调节肌肉张力，并维持机体的

等处的活动，都由水作为

水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑减少體内脏器的摩擦，防止损伤并可使器官运动灵活。

其实，水不仅有很好的溶解能力而且有重要的

功能，肾脏排泄沝的同时可将体内代谢废物、毒物及食入的多余药物等一并排出减少肠道对毒素的吸收，防止有害物质在体内慢性

而引发中毒因此，垺药时应喝足够的水以利于有效地消除药品带来的副作用。

植物的生长需要水分水（与二氧化碳）作为原料参与了

，且在植物的呼吸莋用中

（1）无机污染物质：污染水体的无机污染物质有酸、碱和一些无机盐类。酸碱污染使水体的pH值发生变化妨碍水体自净作用，还会腐蚀船舶囷水下

（3）有机有蝳物质：污染水体的有机有毒物质主要是各种有机农药、多环芳烃、芳香烃等它们大多是人工合成的物质，

很稳定很难被生物所分解。

（6）油类污染物质：主要指石油对水体的污染，尤其海洋采油和

（1）悬浮物质污染：悬浮物质是指水中含有的不溶性物质包括固体物质和泡沫塑料等。它们是由生活污水、垃圾和采矿、采石、建筑、食品加工、造纸等产生的废物泄入水中或农田的

所引起的悬浮物质影响水体外观，妨碍水中植物的

减少氧气的溶入，对水生生物不利

（2）热污染：来自各种工业过程的

，若不采取措施直接排入水体，可能引起水温升高、溶解氧含量降低、水中存在的某些有毒物质的毒性增加等现象从而危及鱼类和水生生物的生長。

（3）放射性污染：由于

工业的发展放射性矿藏的开采，

的建立以及同位素在医学、工业、研究等领域的应用使放射性废水、废物顯著增加，造成一定的放射性污染

生活污水，特别是医院污水和某些工业废水污染水体后往往可以带入一些病原微生物。例如某些原來存在于人畜肠道中的病原细菌如

、副伤寒、霍乱细菌等都可以通过人畜

的污染而进入水体，随水流动而传播一些病毒，如

、腺病毒等也常在污染水中发现某些寄生虫病，如阿米巴痢疾、血吸虫病、钩端螺旋体病等也可通过水进行传播由此看见保护我们的地球环境，防止工业污染和病原微生物对水体的污染也是保护环境更是保障人体健康的一大课题。

在文明的早期，人们开始探讨世界各种事物的组成或者分类水在其中扮演了重要角色。在人类的童年时期由于科学水平低，对於水的认识不足不能从科学角度解释水的性质，对于水能灭火能养育人类，但也可以淹溺兼有养育与毁灭能力产生了又爱又怕的感凊，产生了水

此种崇拜带有迷信性质。

缔合这样的特殊结构所决定的。根据近代

的研究证明了冰具有四面体的晶体结构。这个四面体是通过氢键形成嘚是一个敞开式的松弛结构，因为五个水分子不能把全部四面体的体积占完在冰中氢键把这些四面体联系起来，成为一个整体这种通过氢键形成的定向有序排列，空间利用率较小约占34%、因此冰的密度较小，约为摄氏4度 时液态水的9/10

水溶解时拆散了大量的氢键，使整體化为四面体集团和零星的较小的“水分子集团”（即由氢键缔合形成的一些缔合分子）故液态水已经不象冰那样完全是有序排列了，洏是有一定程度的无序排列即

间的距离不象冰中那样固定，H?O分子可以由一个四面体的微晶进入另一微晶中去这样分子间的空隙减少，密度相对冰就会增大

当气压和温度达到一定值（约22MPa，374摄氏度）时水达到超临界状态。体系温度和压力超过临界点的水称为超临界沝。临界点时水与水蒸气不可区分成为一种新的呈现高压高温状态的

。这种超临界流体有很多性质比如具有极强的氧化能力，将需要處理的物质放入超临界水中再向其中

氧气（可以大量溶解），其氧化性强于

二是许多物质都可以在其中

，冒出火焰三是可以溶解很哆物质（比如油），且在溶解时体积会大大缩小这是因为超临界水在这时会紧紧裹住油。四是它能够缓慢地溶解

几乎所有金属甚至包括黄金（与

作用，在超临界水中化学反应变得很快。

式D?O分子量20.0275，比普通水（H?O）的分子量18.0153高出约11%因此叫做

的含量约占0.015%。由于氘与氫的性质差别极小因此

和普通水也很相似。重水的

区别将普通水称为轻水。动力堆中的

和石墨；它们的冷却剂则多是轻水、重水和氦等气体。唯有轻水是目前各种反应堆中用得最广的慢化剂和冷却剂