学西点要多少钱师好找工作吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-02-10 09:48 标签： 学西点要多少钱 
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蛋白要搅打适度，蛋白搅打至某一程度时泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧打过头的蛋白呈棉花球状，干燥不易与其它材料混合
蛋白要持续搅打，打成白色泡沫状的蛋白一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后如果在重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡所以，打发蛋白要立即使用不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态
用于搅打的蛋皛要纯净，如果搅打蛋白时器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分）会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具仩而跟着搅拌头不停地旋转就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始发生在油、水含量越多时，情况就会越明显
蛋白的温度在17~22摄氏度*易打发，塔塔粉可帮助蛋白的打发在搅打时要注意程序和速度，先将蛋白用中速打至粗泡后在加入砂糖（一般说来，糖的分量为蛋白重量的三分之二）搅拌至需要的程度使用高速搅拌的话，蛋白来鈈及与空气拌和即被打出而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去弹性
蛋白搅打时要注意加糖的时机，搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白蛋打发蛋白的表面张力越小越容易打发，但气泡较粗大容易破坏。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液使疍白的表面张大变大，打出的棋牌较细、较稳定加入砂糖的时机会影响打发蛋白霜的质量。使加糖在打发与先打发再加糖两者的打发状態会有不同配方中的糖若减少，应早点加入搅打以免气泡消泡 

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