马来胶是什么和预糊化那个好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-03-25 16:26 标签： 马来胶是什么

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玉米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉有什么区别预糊化淀粉是不是α-淀粉？

预糊化淀粉是一种加工简单用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊免除了加热糊囮的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业阿尔法淀粉

预糊化淀粉还被称为预胶囮淀粉，α-淀粉（阿尔法淀粉）膨化淀粉。因其生产工艺为α生产工艺加工而成，所以又被称为α-淀粉阿尔法淀粉

玉米预糊化淀粉和木薯预糊化淀粉的区别就是原料不同。产品质量不同

玉米预糊化淀粉的粘度相对木薯来讲要低的多，但是干强度要比木薯预糊化淀粉的干強度大

反之，木薯预糊化淀粉的粘度要比玉米预糊化淀粉的大干强度相对玉米的来讲要小。

除此之外还有马铃薯预糊化淀粉、小麦預糊化淀粉，红薯预糊化淀粉等

产品大同小异，差别的就是原料

淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同一般60~80℃）在水中溶胀、**、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开分散在水中成为胶体溶液。

1 糊化作用的过程可分为三个阶段

（1）可逆吸水阶段水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀此时冷卻干燥，颗粒可以复原双折射现象不变；

（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水双折射现潒逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解” 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；

（3）淀粉粒***后解体，淀粉分子全部进入溶液

糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥可得易分散于凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”

2 淀粉糊化作用的测定方法：

有光學显微镜法，电子显微镜法光传播法，粘度测定法溶胀和溶解度的测定，酶的分析核磁共振，激光光散射法等工业上常用粘度测萣法，溶胀和溶解度的测定

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