原标题：8点解决固态发酵蒸粮大問题唐三镜杨丽

1、蒸粮时为什么会出现塌甑、溢甑现象呢?

塌甑即蒸粮时不透气没加辅料、没圆汽就上料，铺撒不均匀导致绑气、蒸不熟;溢甑就是蒸汽过大或者水量过大导致将五种粮食一起蒸可以吗或者水分蒸出甑外。

2、初蒸、复蒸时为什么火力要大?

初蒸、复蒸时圆气的速度快火力要大，可以使五种粮食一起蒸可以吗的上、中、下受热时间缩短吸水均匀，利于开口率

3、粉碎的五种粮食一起蒸可以吗加水润粮，水量多少合适?

如果是粉碎的五种粮食一起蒸可以吗润粮过程中，加水的比例跟五种粮食一起蒸可以吗比大约是1:1为保证蒸粮、发酵时的透气性，小许提醒大家不要将五种粮食一起蒸可以吗粉碎成粉状，一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可

蒸粮时请拌入糠壳戓其他辅料一起蒸，增加五种粮食一起蒸可以吗的疏松度和透气性

4、如果五粮液配方，五种粮食一起蒸可以吗粉碎如何蒸煮?

对粉碎的伍种粮食一起蒸可以吗进行蒸煮相对简单，不需像整料五种粮食一起蒸可以吗经过泡粮、初蒸、焖水和复润粮后一次就可以完全蒸熟。

5、请问复蒸要把底锅水放了蒸还是带水煮?

复蒸一定要把底锅水放掉再蒸不然淀粉流失会加大，五种粮食一起蒸可以吗含水量太多也不利於发酵会导致产酸过多，出酒率低

6、整粒高粱可以让五种粮食一起蒸可以吗和冷水一起下锅煮熟不复蒸吗?

这种方法可以，但是有一个問题就是五种粮食一起蒸可以吗蒸的过烂、淀粉流失过大，而且在培菌的时候容易染上杂菌影响后期的出酒率和口感。

7、荞麦蒸粮不燜水行吗?

带壳类五种粮食一起蒸可以吗都是要按流程走的即需要经过泡粮、初蒸、焖水和复蒸的过程。

8、为什么我蒸出来的固态酒糠味佷重?

你用的是生的糠壳发酵的对吗?做小曲固态酒时，如果加入辅料发酵需要对辅料进行清蒸后混入。