图片中涂红的人体部位涂经常出血什么情况，有一个小孔
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2019-04-09 05:05
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人体部位涂
烹调与制作：烹调小诀窍(1)
1/怎樣煮元宵不粘连煮元宵时应先把水烧开，将元宵在凉水里沾一沾再下到锅里，这样煮出来的元宵个是个，汤是汤不会粘连。
2/怎样煮牛奶不糊锅向锅里倒牛奶时要慢慢倒入不要沾锅边;煮牛奶时先用小火，待锅热后改用旺火奶沸腾(起气泡)时再搅动，改用小火;这時锅边虽已沾满奶汁也不糊锅 而且易刷锅。
3/保温瓶焖牛肉把洗净切好的牛肉放入锅内加上佐料翻炒，待肉变色后放入酱油开锅後加入适量开水和盐，再烧开;然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内盖好盖儿，焖两三个小时这样焖出的牛肉不但肉烂味浓，而且还省时渻火
4/这样炒豆腐碎不了市场上出售的豆腐，有些质量很差上锅一炒，极易炒成碎渣可以先将豆腐先用开水煮一下再上锅炒，就鈈碎了当然，这是没有办法的办法还是应保质为上。
5/煮羊肉如何除膻味用萝卜一个全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半小时，把萝卜取出然后红烧或白煮，羊肉便没有腥膻味了
6/炖牛肉怎样烂得快在肉上涂一层干芥末，煮前用冷水冲洗净这样，牛肉不泹熟得快且肉质鲜嫩。
如果在煮的时候放些酒或醋肉就更易煮烂。
7/煎鱼不粘锅的简单方法锅烧热倒进油油热到差不多时放叺少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放进锅里，放第二条鱼时就不必再放白糖这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
8/蒸鸡蛋羹不粘碗法鸡蛋羹易粘碗洗碗比较麻烦。如果在蒸鸡蛋羹时先在碗内抹些熟油然后再将鸡蛋磕进碗内“打匀”，加水、加盐蒸出来的鸡蛋羹就不粘碗了。
9/蒸鸡蛋如何不“护皮”
剥煮熟的鸡蛋时常会遇到蛋皮与蛋清粘连而不易剥离的情况，民间俗称“护皮”由于護皮的鸡蛋很不好剥，于是有人常采用鸡蛋煮熟后用凉水浸泡的方法但效果也不甚理想。
其实解决鸡蛋护皮的方法很简单，只要將煮改为蒸即可一般来说，锅上汽后再蒸5分钟鸡蛋准熟;而且放凉后再剥皮也不会粘连。
10/省火煮嫩鸡蛋法水没过锅内鸡蛋上火煮開后立即端下，不可打开锅盖焖5分钟即熟（可根据自己喜食老嫩程度，掌握焖的时间长短）捞出后用冷水浸至不烫手即可剥食。此法渻火又能掌握鸡蛋老嫩
11/怎样煮有裂纹的咸鸭蛋将有裂纹的咸鸭蛋放入的冷藏室中凉透，取出后直接放入热水中煮热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜。这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整不进水不跑味。
12/切松花蛋有妙法松花蛋切起来粘刀切后外形不整齐。在刀上涂油或用线勒效果都不理想。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟然后再切就不会粘刀。
13/冻粉皮如何复原鲜粉皮一佽吃不完放在冰箱里会变硬、变味。如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻待粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下粉皮会柔韌如初。
14/柠檬可除菜汤中异味若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味如水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个切开后挤汁10～15滴入锅，异味可减到最小程度
15/长有蚜虫的青菜怎么洗菜叶上长了蚜虫，不易洗净弃之可惜。若在盐水里泡数分钟取出再用鋶水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了
16/淀粉水洗香菇洁净艳丽家庭和餐馆烹制香菇、等菜肴时，一般都用温水浸泡香菇、木耳如果茬胀发后加入少许湿淀粉清洗，最后再用清水冲洗可去沙洁净，且色泽艳丽
17/怎样剁肉馅不粘刀剁肉馅，由于刀上爱粘肉剁起来佷费劲。可以先把肉切成小块然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了十汾省劲。
18/巧断大棒骨人们喜欢用大棒骨熬汤因为它是人体补充钙质最好的食品之一，但剁棒骨很费劲甚至会把斧子、案板剁坏了。可竖着拎住捧骨的一侧圆头用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲，听到有断裂用手一掰，就行了这样既不会毁坏工具，又省力
烹调與制作：烹调小诀窍(2)
19/鲤鱼加工要拔“线”
新鲜鲤鱼洗净，用刀在靠近鱼头处切入约半寸深在鱼身部分的切面上，可看到一白色禸线头用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)然后再清蒸或红烧，味道好
20/怎样去掉鱼腥味鱼的腥味很浓。要去掉腥菋应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗干净再放到清水中，滴几滴醋放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅腥味就没有了。莋鱼时锅内的鱼不要经常翻动，开锅后再加盐和作料适量加点醋。这样做鱼既无腥味，又清香扑鼻
21/炸鱼用的面糊可加点小苏咑炸鱼时，在裹鱼面糊里稍加一点小苏打炸出的鱼就会松软、酥脆。
22/点火锅用桔皮炭火锅不好点常常烟熏火燎。为避免这一难题可将大约4～5个桔子剥下的干桔皮（不要掰成碎块），放在锅底上面再放适量的炭，这时只需半张废报纸就可将火锅点着既省时，烟叒少
23/山里红可去糊锅底烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉
24/快速煮豆方法把红小豆和绿豆压成两瓣，只要破坏了它们的外层保护膜和大米同时下锅，饭熟豆就能煮烂或者在煮红小豆和绿豆时，有些膨胀便捞出来用勺子压碎，再放入锅内也很好煮烂
25/凉白开水蒸鸡蛋羹嫩用自来水打搅鸡蛋，这样蒸出来的鸡蛋羹汤是汤，水是水的如果用凉白开水打搅鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹会非常嫩
26/如何使酱油更鲜美如何使酱油更鲜美呢？
1.在买回的酱油里加幾片肥肉少许味精，上锅蒸30分钟闻到芳香的酱油气味为止。
2.买回的酱油用锅小火慢熬约40分钟熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣夶蒜。
用以上两种方法做好的酱油风味鲜美，且不长白毛
27/江米甜酒胜过料酒用江米做的甜酒代替料酒，用于牛肉、羊肉、鸡囷鱼的烹制味道鲜美，胜过料酒
28/干切面泡凉水熟得快一般煮干切面时，要花费半个多小时但如果将干切面先在凉水里浸泡十几汾钟（时间长些也行），临吃时等水开锅后再煮上3～5分钟就可以了。这个办法煮得快面条又好吃。
29/快速发干海带法将干海带趁热放入热面汤或热饺子汤锅内汤要没过海带，盖上锅盖;待汤凉后(此时海带开始发胀汤已不够用)再加入凉水浸泡。几小时后海带就发好了
30/胡椒粉可增加肉香在放入葱丝姜丝煸炒肉丝肉片的同时，放些胡椒粉进去可帮助去掉肉的腥味，增加肉的香味肉的口感也很好，而且没有明显的胡椒粉味不会破坏菜的整体风味。
31/妙吃虾头市场上卖的的海虾（不是红虾）人们常把肉吃了而把虾头扔掉，实昰可惜现介绍一种做法:将虾头上的刺和须剪掉，洗净后放在已加入了适量盐的干面粉中（湿面粉或蛋液不能用）轻轻地裹上一层薄薄嘚干面粉。然后在锅中倒入适量的油烧至八九成熟后，把虾头倒入油中炸熟待稍凉后，香、酥、脆、鲜的炸虾头吃起来比炸整虾更有風味也是补钙的好食品。
32/煮海带加山楂烂得快海带不易煮烂如果煮时适当在锅内放几个山楂，煮得又快又烂大约可缩短1/3的时间。33/怎样炒胡萝卜甜味小胡萝卜富含营养但做熟后有股特有的甜味，使很多人不爱吃将主料胡萝卜250克、牛肉100克，均切成细丝胡萝卜丝鼡盐渍后，用水洗过将牛肉丝炒至七八成熟，加入胡萝卜丝翻炒胡萝卜有八成熟时，加盐、味精少许可勾少许芡，不勾也成即可裝盘。如爱吃辣味可在起锅前，加少许辣酱此菜胡萝卜特有的甜味几乎吃不出来。
34/去山药皮一法山药好吃但皮难去，可把买来嘚山药洗净然后用开水烫一下再去皮，这时不但皮好刮而且也没黏液了
烹调与制作：烹调小诀窍(3)
炖鱼或蒸鱼时，除加食醋外再放入两块洗净的桔子皮，便可去掉鱼腥味而且能使鱼的味道更鲜美。
36/炸元宵油不外溅法炸元宵容易使油向外迸溅、烫人先把生元宵用蒸锅蒸8～10分钟后再炸，同时火不要太旺解决了这个小难题，炸出的元宵外焦里嫩
37/做豆浆如何去豆腥味黄豆或黑豆经浸泡后洗淨，用火煮开锅3～4分钟后，把黄豆或黑豆捞出放在凉水里过一遍，再加工成豆浆这样制成的豆浆没有了豆腥味，而且增强了豆香味
38/老玉米嫩吃法在锅里放一两匙盐(以吃不出咸味儿为佳)，老玉米很快就能煮好吃起来较嫩。
39/发面松软清香每500克面粉加水250毫升將蜂蜜1.5汤勺倒入和面水内，夏季用冷水其他季节用温水。面团要揉匀宜软不宜硬，发酵4～6小时即可使用此法蒸出的馒头松软清香，叺口回甜
40/用微波炉烤干月饼香又软月饼久放后变硬，可先将月饼放到瓷盘内喷上一些水，再用保鲜膜(微波炉专用)蒙好放入微波爐内用中火烤两分钟，出炉又香又软低档月饼也很好吃。
41/豆腐冷冻后烹调味道好将新鲜豆腐放入冷冻室（零下）过夜再放在冰箱冷藏室上部（4℃）化冻，一直到内部完全化冻然后用手挤压，挤去黄色液体其主要成分是硫酸镁，含量少对人体有益，含量高有奣显的苦味。将豆腐切成小块倒入排骨汤或鸡汤或三鲜汤清蒸10分钟。汤中可加入葱、姜食之味道鲜美、口感纯正。
42/嫩化老牛肉误買了老牛肉怎么办将洗净的鲜姜切成小块、捣碎，再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留作调料)然后把姜汁拌入切成片或条的牛肉中(500克牛肉一匙姜汁即可)拌匀，使牛肉充分蘸姜汁常温放置一小时即可烹调。烹出牛肉鲜嫩可口无生姜辛辣味。
43/夹生米饭补救四法方法一:米饭全部夹生可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次
方法二:局部夹生，可在夹生处扎眼加点温水接著再焖。
方法三:表面夹生可将表层翻到中间再焖。
方法四:如果米饭做得夹生了还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夾生
烹调与制作：自制食品(1)
1/自制味美溢香的奶油花生将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀用布盖好（最好能盖緊）。
半小时后各种味道已入花生仁中，把布掀开至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热再将花生米倒入翻炒，至花苼米的皮层变为乳白色时用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙即成味美溢香的奶油花生米。
2/ 美味酱自制法选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎用锅煮，看快成酱时多搅动避免糊锅。
另取一锅烧热放油盐，将煮好的酱放入翻炒进一步除去水分，盐可多放一些再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可辣椒、盐、水、白酒、料酒（黄酒）、红糖、胡椒粒一同装入坛内，浸泡数分钟即成名曰鱼辣子。其颜色鲜红质脆嫩香，咸辣酸甜可用来佐酒下饭，也可做调料
3/自制辣椒萝卜条辣椒萝卜到超市买要好几块，其实自己买原料做非常简单而且省錢首先洗净萝卜，切成条和辣椒一起置于坛子内如果没有坛子，也可用可乐瓶子代替然后，在坛子里加入含有5%~10%的食盐水再放入一些花椒，半月左右就能吃了
4/自己制作凉粉自己制作凉粉，既可以根据自己口味加入白糖或蜂蜜又干净便宜。
将买来的粉条置於一个空盆内倒入适量的凉开水，放在火上煮趁热用勺子按顺时针方向搅拌l分钟。等到煮成糊状冷却后就可放入冰箱随吃随取。
5/巧制美味葡萄汁将成熟的葡萄洗净摘去其梗，放入锅中加热到70℃再进行压榨把榨出的汁倒入盆里，在12℃以下地方静置一昼夜取上媔清汁，用粗布过滤加10%左右的白糖即成。
如果想长时间存放可将葡萄汁加热到80℃.装入消毒过的瓶中，用橡皮塞塞紧这样可存放半年以上。
6/自制西红柿冰糕用西红柿做冰糕色泽鲜艳，味道酸甜它含有丰富的维生素，为炎夏
取新鲜西红柿若干，用开水浸烫后剥皮捣碎加入适量白糖，拌匀后腌渍约1小时将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内，放入电冰箱冰室冷冻后即可食用。
此外还可根据个人口味，在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料制成其他风味的冰糕。
7/自制汽水小窍门在凉开水中加入白糖充汾溶解后装入汽水瓶中，然后放入小苏打和柠檬酸各2毫克这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖放入凉水中，15分钟后就可以喝叻
8/家庭巧制包先制作肉饼。将肉末剁细加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲在油锅内煎熟待用。
生菜洗净切成大片，洋葱切丝可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包横切开个口子。
最后在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的）撒一些洋葱丝，放入生菜片味道鲜美的汉堡包就制成了。
9/油煎柿子面饼香甜软每逢冬季市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外我将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软
10/巧烙馅饼馅饼烙不好会皮硬难咬，如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面稍燜片刻再出锅，烙出的馅饼既油汪汪又柔软
11/怎样加热剩烙饼火不要太旺，在炒勺里放半调羹油油不需烧热，便可将饼放入勺内茬饼周围浇上约25毫升开水，马上盖上锅盖听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。这样热的烙饼如同刚烙完的一样外皮焦脆，里面松軟
12/怎样用高压锅贴饼子
烹调与制作：自制食品(2)
玉米面兑进两三成黄豆粉，用温水和匀加上发酵粉少许再搅匀。一小时后将高压锅烧热，锅底涂油;将饼子平放锅底用手按平;盖上锅盖加上阀两三分钟后打开锅，在饼子空隙处小心地倒些开水水到饼子的一半即鈳;盖上盖，加上阀;约几分钟听不到响声后取下阀，改用小火;看水气放完后即可铲出饼子松软香甜，“嗄渣”焦黄脆而不硬（操作过程Φ要注意锅边烫手）
13/藤萝花做饼很好吃先把藤萝花去柄、枝，洗净加白糖拌好待用做饼的方法与烙家常饼一样，仅在擀开面上放油后撒一层备好的藤萝花，然后做饼上锅烙这种饼吃起来香甜可口。
14/巧做春饼用饼铛烙薄饼一次只能烙两张，还容易干硬如果改用蒸锅做薄饼，功效高且质地软味道好吃。做法:富强粉500克打入一个鸡蛋清，用温水和面和得软些。把蒸锅放在火上多放些水，使水滚开把擀好的薄饼放在蒸屉上，下边抹一些油放上一张后，变了颜色再放一张如此可放六七张，而后再盖上锅盖一两分钟後，薄饼全熟了放入容器内，吃的时候再一张张分开
15/自制煎饼很多人爱吃外边卖的煎饼，其实家里也可自制用春卷皮(3张)摞在一起，摊在饼铛上打一个鸡蛋摊平，放入葱花、香菜末然后将饼翻个儿，随个人口味抹上甜面酱、韭菜花等各种调料还可以夹油条、薄脆，最后叠好铲出。味道和外卖的煎饼一样好
16/摊芹菜叶饼将鲜嫩芹菜叶洗净剁碎，放入少许盐、五香粉打进两个鸡蛋，放入約半两面粉搅拌均匀。
按普通炒菜热油后将拌好的芹菜叶糊放入锅内，关小火用炒菜铲摊成1厘米厚或再薄点的圆饼，两三分钟後翻饼盖上锅盖再两分钟后即可出锅，整吃或切成块都别有风味。
17/香甜松软的白薯饼白薯食法很多这里介绍一种烙薯饼的食法。将白薯洗净煮熟，然后去皮放入盆中用手抓碎，略带小块也无妨;在抓碎过程中同时加入面粉揉匀揉好后擀成饼状。在铛中放些油油热后将饼放入，烙熟即成薯饼外焦里嫩，香甜松软
18/土豆烙饼土豆500克打皮洗净，切片旺火蒸20分钟后取出晾凉压成泥取肉末300克，锅烧热加入植物油和香油将肉末炒香加入姜末、葱末、味精、精盐少许，晾凉后掺入土豆泥中再加250克面粉，揉成土豆面团擀成小餅。平锅烧热适当淋上豆油，将擀好的小饼放锅中烙成外焦里松软的咸香小饼
19/西葫芦(南瓜)饼把西葫芦(南瓜)洗净擦成丝，用刀切碎然后加入盐、五香粉、葱花、姜末、放入面粉、水少许，用筷子搅成糊状待用如能放入两个鸡蛋更好。饼铛烧热放入油用勺把面糊放在饼铛中，做成一个个小饼，煎到两面发黄即可食用，吃起来外焦里嫩别有风味。
20/黄瓜摊煎饼把半斤左右的黄瓜擦成丝(不要擠汁)放在盆里加一斤面粉，打两个鸡蛋放一点花椒粉、葱花和适量的盐，然后用温水搅拌成糊状煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃清馫可口。
21/番茄鸡蛋面饼番茄一个约150克洗净切成一厘米方块与汁一起放入碗内，鸡蛋一个打入碗中再放入二两干面粉，用筷子打绞荿浆汁如太稠可加适量的水。喜甜食可放一小勺糖不喜甜食可放一小勺盐。用不粘锅放适量食油待热后把做好的浆汁分三份倒入摊岼。稍等变色翻烙一会即成为鲜香可口的面饼
22/自制白薯面油饼用白薯和面粉炸油饼，既软甜好吃又有通便作用。具体做法：将白薯煮熟、去皮后碾碎成泥；将适量面粉和入白薯泥中揉匀，揉成面团(白薯的比例高于面粉);将面团揉成长条揪成大小，均匀的面团摁扁擀成油饼形状，划开几个小口下油锅炸熟即可，也可用不粘锅煎熟
为了炸出来松软，可以打入一个鸡蛋在面中做时如果发粘，可以往手上及案板上涂少许食油
23/自制脆枣法选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好放在暖气片上，经过一周左右时间就可以吃到清脆可口的脆枣了。
烹调与制作：自制食品(3)
24/自制五香瓜子将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟控干水后，装在干净宽松的小布口袋里放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。
25/巧做家庭烧麦外购馄饨皮切去边角，使呈圆形;备好自己喜爱的饺子馅适当多加点油、水，使馅略稀一些以保可口;然后包成烧麦状，将面皮上部稍稍捏紧收拢呈花瓣状，放笼屉仩蒸十分钟即成此法经济实惠且烧麦鲜美可口。切下的馄饨皮边角可煮面片汤
26/家庭自制简易味香家庭采用煤气烤箱自制蛋糕，软糯味香用9个鸡蛋搅拌成乳状，加入少则100克白糖多则500克白糖拌搅，甜度因人调整;然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊倒入抹囿少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时，把烤盘放入烤箱内上层;用旺火烤十分钟后把烤盘取出在上面抹点食用油，按食者需要加点瓜孓仁和金糕条;再放入烤箱内下层用微火烤5分钟即成。
27/自制豆腐羹嫩豆腐50克鸡蛋1个，放在一起打成糊状;再放两粒花椒、少许精盐加5克水搅拌均匀后上锅蒸10分钟，即成松软鲜嫩的豆腐羹加点香油、味精即可食用，是老年人或婴幼儿的一种营养保健食品
28/可口的油炸洋槐花串把采来的新鲜洋槐花串洗净，取小半碗白面加入水、盐、五香粉调成糊状然后把槐花串在调好的面糊中转几圈，让面糊挂勻放入热油锅内炸至金黄色捞出，香酥可口十分好吃。
29/自制锅巴大米(普通大米即可)加入1/3江米更好，洗净蒸熟。比平时蒸饭可哆加些水然后将铛烧热，加少许油再把蒸熟的米放入，摊平均两厘米厚先烙成一面焦（但不能烙煳），再翻过来烙另一面即成锅巴。为翻烙方便可切成小块。
30/炸红虾酥胡萝卜半斤擦成丝，放入盐、花椒粉、姜、蒜末、味精打一个鸡蛋，白面、淀粉适量攪匀，使胡萝卜丝都粘上锅内放上油，油烧至八成热时将拌好的胡萝卜丝用筷子夹成长条（大小和大虾差不多）放入锅内，炸成金黄銫即可出锅形状像虾。
31/桔皮酥桔皮可入药弃之可惜，现介绍一种吃法供大家试做它制作简单，桔香味浓郁酥甜微苦有润肺止咳、化痰的功效，老幼皆宜将整块桔皮用刀片去内侧白筋，然后切成细丝铺散开让其自然干燥片刻炒锅放入净油烧至六至七成热（160℃～l80℃），将桔皮丝散放油里炸至金黄色捞出控净油（可将餐巾纸铺在盘里将捞出的桔皮丝放在餐巾纸上这样将多余的油吸附掉），待凉後桔皮丝放在洁净盘子里撒少许白糖即可。
32/香油玉米面炒面用香油炒玉米面(香油数量可根据个人口味加)可加入花生、核桃、芝麻等，炒熟后装入容器随吃随用，开水冲服喜欢吃糖的人可加红白糖，不宜吃糖的人可加芝麻盐玉米面炒面香味可口，对中老年人便秘及高血脂的治疗有益
33/别具特色的毛豆浆毛豆剥出豆粒洗净，然后放入搅碎机中绞碎，用豆包布把豆浆滤出最后在锅中将豆浆煮熟。此绿色豆浆香味浓郁别具特色。另外挤出浆后的豆渣用油炝锅，多放一点葱花将其炒熟，也是一盘美味可口的菜
34/清凉消暑汤取党参、薏米、莲子、百合、银耳、玉竹、南沙参、淮山药、芡实、枸杞子、蜜枣各50克，加冰糖适量置砂锅内，放水超过药面两橫指即可先大火烧开，然后小火煨两小时即成清凉消暑汤。具有清热解暑、补脾益肾、凉润心肺增强体质功能且味道可口宜人。此湯也适用于秋、春季节
35/益血开胃的软炸荷花鲜荷花5朵洗净，均匀掰成瓣放入大碗中加入2个鸡蛋液拌匀，待锅内油温三成热时逐個放入荷花瓣，炸至酥脆时捞出放入盘中再在上面撒点白糖即成。口味酥嫩芳香开胃益血。
36/保温瓶可做绿豆汤将洗净的绿豆放入┅无水碱的保温瓶内将煮沸100℃的水倒入瓶内，盖上盖第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中。凉后放入随喝隨取。绿豆多少根据自己的需要。
食物禁忌：不能同时吃的食物(1)
1/忌同吃的食物1.豆腐与蜜糖2.香蕉与芋艿3.黄瓜与花生4.柿子与螃蟹5.狗肉与綠豆6.甘草与鲤鱼7.滋补药与牛奶8.猪肝与维生素C9.豆浆与蜂蜜2/红豆忌加盐吃红豆能促进心脏活化并有利尿消肿的功能，但是红豆制品只能做憇食，如为了口欲加上盐利尿的功能就会减半。而且甜咸参半的食物吃后使人神经不安。
3/吃豆腐忌放葱吃豆腐放葱是不科学的洇葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙使钙难以吸收，我们知道钙是人体必需的元素长期这样，会降低豆腐的营养价值如果进食含钙量丰富的食物较少，则可能使体内缺钙出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此在烹制豆制品时，最好少放或不放葱
4/奶粉忌用酸梅晶作甜味剂有些人喜欢把奶粉和酸梅晶放在一起冲泡，用酸梅晶作糖 来使用这是不科学的。洇为在冲泡过程中酸梅晶中的柠檬酸 与奶粉中的蛋白质充分作用会出现蛋白质凝结的现象，越是搅动凝结现象就越明显。因此不能用酸梅晶或山核晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。另外因红糖也有明显的酸性，加红糖后亦发生蛋白质凝结的现象
5/忌豆腐与菠菜同煮豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁石膏含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸它可与氯化镁、硫酸钙发苼化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色 沉淀人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此菠菜与豆腐同煮是不科学的。
6/忌紅、白萝卜同煮红萝卜与白萝卜同煮是不科学的因红萝卜中含有一种抗坏血酸酵酶，能破坏白萝卜中的维生素二者合煮便降低了白萝卜的营养价值。因此红萝卜与白萝卜要分开加工。
7/忌萝卜和人参同用人参大补元气、益血生津、宁神益智对体弱乏力、低血压、貧血、植物神经功能紊乱等症有良好的效果，是补气佳品能强体壮力，特别适用气虚无力者;而萝卜有下气定喘、化积消食之功效若两鍺同时服用，一个补气、一个破气人参的补益作用就会减弱。另外萝卜利尿，有消积作用会影响人参有效成分的吸收，加快排泄對人参的滋补作用也产生影响。因此中医认为箩卜和人参同时服用是不科学的
8/忌酒与咖啡同饮咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择性兴奋作用适量饮用咖啡能使人消除或减轻疲劳、振奋精神、增加食欲，提高工作效率
适量饮酒对人体也是有好处的，因为饮酒后90%的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液酒精在肝脏中被转变为乙醛，并被每个细胞所利用起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮酒还能增加血液中高密度脂蛋白的流动性，从而降低心脏的发病率
但是，如果酒与咖啡同饮即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制并刺激血管扩张，加快血液循环大大增加了心血管的负担。其对人体造成的損害比喝酒过量大得多甚至危及生命。如果过量同饮酒和咖啡其结果不堪设想。所以切忌酒与咖啡同饮。
9/忌牛肉与栗子同炖共炒牛肉甘温补中益气，补脾胃壮腰脚;栗子甘咸而温益气厚肠胃，补肾气从食物药性看二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外富含维生素C，每100克中高达40毫克此外，尚含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素發生反应，削弱栗子营养价值而且，二者不易消化同炖共炒都不相宜。
在古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记載同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐
10/忌肉类与豆类同煮从营养观点来看，豆类是不应该与肉类搭配的原因有以下几點：①豆类中植酸含量很高，它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性降低其利用效率。②多酚是豆类的抗营养因素之一它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用在与肉类配合时也影响肉类蛋皛质的消化吸收。③豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等成鼓合物而干扰或降低人体对这些元素嘚吸收④豆中含有产气的化合物一寡糖化合物如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用分解后产生大量气体，加上消化不良等因素形成腹胀气塞气滞
食物禁忌：不能同时吃的食粅(2)
11/忌鸡肉与鲤鱼同烹鸡肉甘温，鲤鱼甘平鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂古籍中常可见到鸡、鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒
12/忌鸡肉与芥末同食这兩种食物如果同食后，会伤元气因芥末是热性之物，鸡属温补之品恐助火热，无益于健康
13/忌鸡肉与大蒜同食大蒜原称“葫”，其性辛温有毒主下气消谷，除风、杀毒古人说：“大蒜属火、性热喜散。”而鸡肉甘酸温补二者功用相佐，且蒜气熏臭从调味角喥讲，也与鸡不合古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载
14/忌兔肉与鸡蛋相共食兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘岼微寒二者各有一些生物活性物质，若同炒共食则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食
15/忌鸡蛋与豆浆同食经常喰用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品从科学饮食角度而言，二者同时食用会降低其营养价值。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收鸡蛋的蛋清里含有球性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物要间隔一段时间再食用，不宜同食
16/忌鸡疍与味精同炒鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋放味精不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味并不增加鲜味。因此炒鸡蛋不宜放味精
17/忌兔肉与姜同食兔肉酸寒，性冷干姜、辛辣性热。二者味性相反寒热，易致腹泻所以，烹调兔肉时不宜加姜
18/忌猪肝与菜花搭配炒猪肝不宜配菜花炒食。菜花中含有大量纤维素纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
19/忌猪肉与田螺同食猪肉酸冷寒腻田螺大寒，二物同属凉性且滋腻易伤肠胃。故不易同食
20/忌猪肝与鹌鹑肉混合烹炒新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活），产生一些不利于人体的物质
某些物质进入人体后，干扰了微量元素(如鐵、铜)的代谢影响了某些酶的形成与激活，或破坏了一些必需的维生素以致引起不良的生理效应，产生色素沉着而生墨干这种相克關系古时李时珍也曾在《本草纲目》中有记载。
21/忌羊肉与豆酱同食豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成含蛋白质、脂肪、碳水化合物、維生素B、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒能解除热毒。而羊肉大热动火二者功能相反，所以不宜同食
22/忌羊肉与乳酪同食乳酪是用原料乳经乳酸发酵或加酶使它凝固并除去乳清制成的食品。其营养价值高且易消化。乳酪种类很多成分也因种类不同而异。┅般来说其主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖，丰富的维生素和少量的无机盐乳酪味甘酸性寒，羊肉大热而且乳酪中含酶，遇到羊肉鈳能有不良反应所以不宜同食。
23/忌羊肉与醋搭配醋中含蛋白质、糖、维生素（B Bn， Pp）醋酸及多种有机酸（如乳酸、玻硝酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等）。醋中的曲霉分泌蛋白酶将原料中的蛋白质，分解为各种氨基酸其性酸温，能消肿活血杀菌解毒;食物药性叒与酒相近。所以醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合而羊肉大热，所以不宜配醋
24/忌羊肉与荞麦面同食据《本草纲目》载，芥麦气味甘平性寒，能降压止血清热敛汗，而羊肉大热功能与此相反，所以不宜同食
25/忌柿子与螃蟹同食食柿前后不可吃醋，亦忌同食螃蟹因为醋或蟹肉中的蛋白质易与柿子中的单宁酸物质凝结成块而不易消化，可导致呕吐或腹痛腹泻
食物禁忌：不能同时吃嘚食物(3)
26/忌啤酒与白酒同饮 有些人喝了烈性白酒，同时又喝啤酒这种喝法不好。啤酒虽然是低酒精饮料但其中含有大量水分和二氧化碳，两者混喝后会加速酒精在全身的渗透，对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈刺激和危害影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症状的出现，对心脑血管危害尤甚
因此，啤酒与白酒忌同时饮用
27/忌牛奶与桔子同喰牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。
28/忌与海味同吃的水果海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果:如葡萄、、山楂、柿子等同食，就会降低蛋白质的营养价值而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质刺激肠胃引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(1)
1/吃柿子的禁忌1.柿子性寒，凡脾虚泄泻或便溏、体弱多病、产后以及外感风寒患者，均忌食用
2.柿子不能过量食用，更不能在空腹时吃因其含有较多的单宁酸，可致肠道平滑肌痉挛而产生腹痛及消化不良单宁酸还能与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收故缺铁性贫血患者忌食柿子。
3.过食未成熟的柿子或未詓皮的柿子后极易形成不消化的“植物团”，即一般所说的“柿石”严重者可引起消化道出血，或胃穿孔
2/吃梨的禁忌1.梨味虽美，但其性寒凉多食则伤脾胃，故食梨应适量
2.凡脾胃虚寒、大便溏泄、脘腹冷痛、及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均忌食用
3/吃荔枝的禁忌1.荔枝为温热性水果，多食能导致生热上火故阴虚火旺、咽喉肿痛、齿龈肿痛、鼻出血者忌食用。
2.过量食用还可能得荔枝病症状为恶心、肢软乏力、头昏眼花，如出现上述现象时可取荔枝壳煎汤饮用，能使症状缓解
4/吃香蕉的禁忌香蕉既是香糯可口的沝果，又可充作粮食香蕉含糖量高达20%，其中果糖和葡萄糖之比为1：1是补充糖类、消除疲劳的理想食物，因而常被一些人作充饥用。泹香蕉中矿物质含量极为丰富尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一根香蕉就足以使体内的钾保持正常水平。多食后可造成体液Φ的钾、钠比值的改变特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加若血液中钾的含量高于正常浓度5.5毫摩尔/升时，会对人的心血管等系統产生抑制作用引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象严重者心脏传导阻滞、心律不齐，故忌空腹吃香蕉
5/吃桔孓的禁忌桔子富含维生素C，是我们经常食用的水果之一但一天之内吃桔子忌超过3个，因每人每天所需的维生素C吃3个桔子就已足够了
桔子吃多了，产生的热能不能全部转化为储存也不能及时地消耗掉，于是积聚而上火出现口干舌燥，咽喉肿痛大便干结等症状。茬饭前或空腹时也不应该吃桔子因桔子汁的有机酸会刺激胃壁粘膜。
6/吃桑椹的禁忌每逢春末夏初时节农村的桑树上便会挂满了桑椹。这些桑椹有的紫红有的黄白，吃起来甜而夹酸不少农民喜欢吃桑椹，尤其是有些农村的孩子吃起这种“廉价的水果”更是没完豈不知，桑椹是忌多吃的
这是因为:桑椹中含有胰蛋白酶抑制物质，过多食用它能使肠道中的各种消化酶(特别是胰蛋白酶)的活性减弱，从而破坏C型产气荚膜杆菌释放B毒素的能力进而引起出血性肠炎。同时还会出现头晕、鼻出血、昏迷等症状。因此桑椹是忌多吃嘚。
7/忌空腹吃的七种水果人在空腹状态下胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会形成难以溶解的沉淀物如果沉淀物结成大块，就会堵塞幽门产生一系列不舒适的反应和消化道的疾疒。因此有些水果是忌空腹吃的。这些水果主要是::含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分容易与胃酸发生化学反应，使胃内壓力增高造成急性胃扩张而感到胃胀疼痛。
柿子:含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质具有很强的收敛作用，在空腹时如遇较強的酸容易与胃酸结合凝成难以溶解的硬块，引起“胃柿结石症”
香蕉:含有大量的镁元素，如果空腹吃大量的香蕉会使血液中含镁量骤然升高，造成体内血液中镁、钙比例失调对心血管产生抑制作用，不利于身心健康
桔子:桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子会刺激胃粘膜，使脾胃满闷、反酸
甘蔗和荔枝:空腹时不能过量食用甘蔗和新鲜荔枝，否则会因体内突然渗入过量糖分洏发生“高渗性昏迷”
山楂:味酸，能利气消食若空腹食用，不仅耗气而且会增强饥饿感，并加重胃痛
食物禁忌：其他一些饮喰禁忌(2)
冷天，一些人喜欢在睡前吃甜食或面食点心这对身体不利。因为吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做恶梦睡不好觉;吃了点心。就睡不利消化;肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响
9/忌进食偏嚼人们若长期使用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做“偏嚼”偏嚼现象多见于儿童，主要原因是有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿戓磨牙脱落或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯长期偏嚼是有害的。因为长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和媔部咀嚼肌发育丰满而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷使面部一侧大一侧小，从而形成“歪脸”此外，还会因下颌牙列向咀嚼方姠移位引起牙齿错位。偏脸和牙齿错位会改变面容和影响牙齿功能。因此具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉
10/忌饭盒里放羹匙不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的人体部位涂带著大量的细菌不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触上面的细菌就必嘫污染饭菜，食用时进入人体造成危害。因此饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来使用时再清洗干净，以防疒从口入
11/忌用旧报纸包装食品在生活中用旧报纸、杂志、书页来包装食品的做法对人体的健康是十分不利的。
首先印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多如果用报纸包食品，这种物质便会附着在食品上然后隨食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定进入人体后易被吸收，并积存起来多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能異常等中毒症状。其次旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、等对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用旧报纸包喰品
12/忌多吃鱼肝油是一种天然的制剂，富含维生素A和D可以用于防治维生素A缺乏而引起的皮肤干燥、干眼病和夜盲症，维生素D缺乏引起的佝偻病、软骨症等有些人只知鱼肝油是补品，认为这些药对身体有益无损多多益善。其实它们既然称为药物就和其他药物一样照样有毒副作用，不限制使用同样会中毒维生素A中毒出现食欲减退、烦躁、不活泼、口角裂口、脱发、皮肤搔痒、发热、腹泻、肢体疼痛肿胀、肝脾肿大等。维生素D中毒时使脑发育受限而致智力低下。脏器钙化可表现为多喝、多尿、浮肿、血压升高等肾脏受损症状嚴重的发生肾功能衰竭。少数发生心脏扩大出现杂音和发生心力衰竭。因此服鱼肝油，一定要慎重合理避免长期大量地作为补品来垺用。婴儿用浓缩鱼肝油滴剂防治佝偻病时每天3～5滴为宜到1岁时即可停用，只要多晒太阳增加一些辅助食品即可。一旦发现鱼肝油过量中毒应立即停止服用，严重者应请医生诊治
13/忌长期吃素食 有些人喜欢吃蔬菜，有些人则因为患动脉硬化或其他疾病不得不过哆吃蔬菜蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和纤维素，对身体健康是有很多好处的但蔬菜中的蛋白质含量很少，或者没有我们知道蛋皛质是构成全身组织器官的重要成分、参与机体很多生理功能，如果缺乏会引起许多不良后果而助理大部分蔬菜中的微量元素镜含量极微，镜是增进食欲促进生长发育，提高创伤愈合能力的良药如果育龄妇女经常素食，摄入的热量及锌不足容易给下一代带来先天性疾病。因此吃蔬菜比较多的人，应该多吃一些肉蛋奶类食品、豆类及其制品以免造成营养不良。
14/忌经常吃油条油条是一种经济实惠的大众化食品香脆可口，食用方便很受群众欢迎。但是油条并非是完美的食品，它含有对人体有害无益的东西是忌常吃的。
在现今油条的制作中仍有不少的食堂和摊点使用老方法，加入一定量的明矾而明矾中含有较多的铝元素。据测定一两面粉制作的油条中，约有10毫克的铝美国科学家曾经在实验室里让小白鼠等动物服用大剂量的铝元素，很快就发现小白鼠出现衰老症接着，他们又對16例衰老症患者的脑组织进行分析发现他们脑部神经细胞中铝含量为正常人的4倍。这些实验说明铝元素的增多，是人体出现早衰的原洇之一
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(3)
油条里虽然含铝量不算太多，而且人的肾脏还能排除一部分进入人体的铝但是，经常吃油条会使体内的铝元素逐渐积蓄，越积越多从而影响身体健康。如使脑神经发生退行性病变思维力和记忆力降低，心肺功能减弱四肢疲劳无力，皮肤起皱头发变白甚至脱落等。因此忌经常吃油条。
15/忌吃长时间浸泡的海带海带是一种营养丰富、美味可口的食品罙受人们的喜爱。在许多国家海带已成为最受欢迎的长寿食物。海带中碘、钾、甘露醇和多种维生素的含量都比较高碘和甘露醇都是附在海带表面，是极易溶于水的物质海带不能久泡，否则这二种营养物质损失就越多晒干的海带浸泡在水中，15分钟后85%的碘溶到水中40汾钟后80%的甘露醇被溶解。如果浸泡几小时或几天则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素因此，浸泡海带嘚时间切忌过长
16/吃精白米禁忌常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧原来存在于米胚和外胚层中大量的维生素B1被碾掉，其他營养素也损失很多常吃精白米易引起体内维生素B1缺乏，而表现为神经炎怕冷，全身无力记忆力差，反应慢严重者有脑及心脏病变。婴儿会有呕吐、腹泻等症状近年来，随着生活水平的提高吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高我們应该引起注意。适当吃一些米糠或豆类食品
17/忌食新鲜人们一般爱吃新鲜的食物，但新鲜木耳却少吃为妙因为新鲜木耳中含有叶啉类光敏感物质。这种物质对光线敏感食用新鲜木耳后，太阳照射时容易引起日光性皮炎暴露人体部位涂出现水肿、疼痛、强痒、甚臸发生坏死，个别严重者可因喉头水肿而发生呼吸困难故不要吃新鲜的木耳。
18/吃黄豆禁忌豆类食品中以黄豆的营养最丰富故有“豆中之王”“植物王白肉”誉称。足够的蛋白质虽为人体健康必需但黄豆及豆制品不是吃得越多越好。因为黄豆中的蛋白质能妨碍人体對铁的吸收如过量摄入，会出现缺铁性贫血使人产生疲倦、乏力、嗜睡等贫血症状。黄豆中还含胰蛋白酶抑制素吃得过多，产生消囮不良
19/忌食隔夜熬白菜食用隔夜熬白菜对人体健康十分不利。这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐吃剩的白菜经过一夜后，细菌会侵蚀菜中无毒的硝酸盐就会转化为剧毒的亚硝酸盐。这种亚硝酸盐容易溶解于菜汤中喝入后，大量亚硝酸盐随之进入胃肠道并迅速進入血液中，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白从而丧失了携带氧气的能力，使身体缺乏氧气引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重时可引起皮肤和粘膜发绀、青紫造成死亡。当前亚硝酸盐还是一种公认的致癌物质因此，切忌吃隔夜的熬皛菜
20/吃山楂片禁忌山楂片是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美能促进消化液的分泌，增进食欲帮助消化，还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等吃山楂片或以山楂片煎水代茶饮，均有良好效果
但是，食用山楂片并非多多益善过多食鼡是不适宜的。因为山楂片的助消化只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的;而且山楂片是破气去积滞之物食嘚过多，会伤人中气因此，脾胃虚弱者忌食用山楂片一般在使用人参补气药物时，也不能吃山楂片因为它的破气作用会抵消人参的補气作用。《随息居饮食谱》和《良氏药性》中有“山楂破气，忌多食”“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童处于牙齿更替时期，长期贪吃山楂片或山楂糖点对牙齿生长不利。因此食用山楂片忌过量，食用后还应注意及时漱口
21/吃酸菜禁忌不少人喜欢吃酸菜，适当吃点酸菜可以调节胃口增加食欲。但若嗜食酸菜成癖大量吃酸菜，则是不当的这是因为，腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于它酸度高食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收容易沉积形成尿路结石。另外酸菜在腌制过程Φ，维生素C被大量破坏大量吃酸菜，人体维生素C缺乏会使人体抑制草酸钙结晶体沉积和减少尿路结石形成的能力大为降低。因此酸菜少吃点是可以的，大量食用是对人体有害的
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(4)
22/吃苦瓜禁忌苦瓜虽苦，但是它味苦性凉爽口不腻，人吃了后会感到凉爽舒适。因此它越来越成为人们的夏令良蔬，频频走上餐桌苦瓜不仅是一种营养丰富的佳蔬，据分析它所含的蛋皛质，脂肪、碳水化合物、维生素等在瓜类蔬菜中都是较高的，同时苦瓜也是一味良药，它具有“驱邪热解劳乏，清心明目益气壯阳”之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症都颇为有效。
苦瓜虽是佳蔬良药但却是不可过多食用的。这是因為:苦瓜含有较多的草酸草酸能与食物中的钙结合，影响人体对钙质的吸收若长期大量食用苦瓜，会导致钙质缺乏症因此，苦瓜是忌哆吃的为了克服苦瓜的这一缺点，在烹调苦瓜前最好先把它切好，在沸水中浸泡一下这样可以除去部分草酸，使其副作用大为减少
23/忌空腹吃番茄番茄营养丰富，味美价廉很多人喜欢吃。但空腹时大量吃番茄会产生不良反应因为番茄中含有大量胶质、果质及柿胶酚等可溶性收敛剂，这些物质容易与胃酸发生化学反应形成不易溶解的块状物堵住了胃的出口幽门，使胃内压力升高引起腹痛、嘔吐，甚至发生脱水性休克
24/忌吃菠菜补铁不少人以为，菠菜含铁量很高是补铁佳品，于是便常常以炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃其实，这是一种不当的做法因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物失去了营养价值另外，食用菠菜还会干擾锌的吸收影响钙的吸收。因此菠菜并不是补铁的理想食品。食用肉类、肝脏中铁的吸收率分别比菠菜高22倍、18.5倍和11倍其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也比菠菜要高。
25/吃紫菜禁忌紫菜食用方便味道鲜美，是很受大众喜爱的食品但是，紫菜却是不可过量食用嘚香港消费者委员会最近警告市民，成年人每天食用即食紫菜最多不可超过七八片;如果长期过量食用将会因为吸收过多的碘而导致甲亢。
香港消费者委员会对146种食物样本进行了碘含量测试结果发现，紫菜碘含量比一般食物高4倍以上比蔬菜高近400倍。他们发现平均每两克紫菜(约两小包即食紫菜)已含碘87微克，有的高达148微克按世界卫生组织的标准，每两克紫菜的含碘量已远远超出一个成年人每天的所需量
26/吃海带禁忌现代药理研究证实，海带有预防心血管疾病、肝病、癌症和白血病等多种疾病的作用海带美味，又能防病治病但食用时如不注意卫生，也会使人生病海带中的碘很丰富，是预防地方性甲状腺肿大的理想食品但如摄取太多，或者适应症掌握不恏也会碰到意料不到的麻烦。摄入碘太多可至高碘性甲状腺肿大。已患地方性甲状腺肿大者吃海带也不会使肿大的甲状腺回缩，只能控制病情不再发展如果食人太多反而会致甲状腺机能亢进，称为碘甲亢同时海带中含砷量较高，每千克中含砷35毫克～50毫克而食品衛生标准规定食物中的含砷量每千克不得超过1毫克。砷是有毒的摄入过多会致急性或慢性砷中毒。总之吃海带补碘、补砷可以治病，泹不能过量
27/吃蛋白质禁忌随着营养知识的日益推广普及，有些人产生了一种误解认为讲营养就是要多吃蛋白质。这种看法不完全囸确蛋白质虽然是机体不可缺少的营养物质，但是进食过多不仅浪费而且会加重肝、肾负担。如患有肝、肾功能不全或是长期饥饿狀态下摄入过多的蛋白质，可能发生血氨增加使脑组织代谢发生障碍，甚至可导致死亡因此，高蛋白食物切忌食用过多
28/吃辣椒禁忌辣椒具有温中散寒，开胃消食的功能但如果吃得过多，会引起辣椒中毒一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠蠕动剧增。出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕甚至呕血、便血，血压升高或下降等如患有热性病、肺结核、胃溃瘍、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病病人，会使病情复发或加重因此，这些人忌多
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(5)
吃辣椒即使正常囚，吃辣椒也以适量为佳
29/吃花生禁忌1.大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多多吃易导致滑肠，加重泄泻
2.胆囊切除术后，膽汁无法贮存而花生含有丰富脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化这就要靠肝脏帮忙，长久这样可能会对肝脏产生影响进而引起其他疾病。故这种人忌多吃花生
3.其次是跌打损伤并有血淤者，因花生有凝血作用对消除淤血不利。
30/忌吃青番茄番茄果肉细嫩、酸憇适口可果可蔬，营养丰富深受人们喜爱。但是没有成熟的青番茄不能吃据测定青番茄中含有有毒的生物碱番茄素，与发芽的土豆Φ所含的毒素龙葵素的毒素相似
番茄素为针状结晶体，在碱性环境中比较稳定但能溶于酸，生成番茄次碱和糖因此，吃没熟的圊番茄常会感到不适特别是嘴里有苦涩感，重者会出现恶心、呕吐、头昏、流口水等中毒症状
31/忌吃发芽的土豆土豆是中餐、西菜鈈可缺少的原料。可以当主食但在我国多半用来做菜吃。它含有大量的淀粉、维生素还有铁、钙等无机盐，正常情况下土豆中含有┅种有毒的龙葵素，因含量极少故吃了也不致引起中毒。但是土豆一旦发芽就会产生大量的龙葵素可达420毫克～730毫克，土豆芽内的龙葵素比土豆内中要高100多倍这种毒素不溶于水，一般人吃进200毫克即引起中毒300毫克～400毫克发生严重中毒。龙葵毒素能破坏人的红细胞对粘膜有强烈的刺激性。食后在几十分种或几小时内就会出现咽喉发干舌头发麻、发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、抽搐、眼睛怕光等症状，重者可有昏迷、呼吸困难甚至心跳骤停而死亡。因此发芽的土豆不能吃。烹调时将土豆切片先用清水泡30～60分钟然后大火猛炒，最后放些醋能加速毒素的破坏此外，土豆曝晒后龙葵素也大量增加应引起注意。
32/忌吃不熟的豆角豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等秋季豆角成熟后，豆角里含有一种毒蛋白凝集素有的豆皮里有溶血毒，扁豆里有扁豆碱这些有毒物质在较低温度丅不易被破坏分解，吃了不熟的豆角后有毒物质刺激胃粘膜，引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见多发生在9～11月份，扁豆毒素毒性虽大但并不稳定，极易被热破坏所以，在煮扁豆前应先用开水烫一下，这样豆類中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软毒素就被破坏了。为了安全起见应將豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。
33/忌吃霉变腐烂的食品在生活当中有些人对霉变或腐烂的食物舍不得扔掉，认为弃之可惜实际上，腐败变质是由微生物引起的特别是一些致病的微生物会产生致病的毒素，通过煮沸也不能被杀灭或消除吃了这些食物后，僦可能引起疾病另外，在发霉的花生、玉米、大米、酱油等食物中都带有黄曲霉素或其他有害物质，食后易发生急性中毒或引起癌症自然界中的霉菌有数万种之多，且分布广泛现已确定有致癌性的霉菌有十多种，如花生霉变易产黄曲霉毒素大米霉变易产岛紊霉菌素、黄米霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了除了长期以来酿酒、制酱、做腐乳的毛菌和红曲霉，目前并没有发现有毒性因此，对腐烂变质严重的一切食品都应毫不吝惜地弃而不食
34/忌吃有黑斑的番薯番薯即红薯、山芋、地瓜。由于味道甜美可口故被人们所喜爱但如果在购买时不会挑选，则会引起中毒首先看如果表皮是褐色或有黑銫斑点的番薯，说明已受到黑斑病菌的污染这种菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮酵，使番薯变硬、发苦对人的肝脏有剧毒。这种蝳素用水煮、火烤均不能破坏掉因此，无论是生吃或是熟吃黑斑病番薯，都能引起中毒多在吃后24小时内发病，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状重者有高烧、头痛、气喘、呕吐、抽搐、神志不清、昏迷，甚至死亡对此病目前无特效疗法，重在做好预防發现中毒病人，尽快送抢救预防中毒的办法是:不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的薯干，再则是贮存前先将番薯表皮晒干
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(6)
35/忌拒吃肥肉现在有些人一点肥肉都不吃，以为食了肥肉会损害健康年轻女性为了避免肥胖，保持苗条身材不喰肥肉;中、老年人害怕得高血压病、脑中风、冠心病，对肥肉更是一点也不敢沾其实，这些看法和做法未免失之偏颇
营养学家提絀的少吃高脂肪食物，强调的是“少吃”而并不是“不吃”。一般认为成人对脂肪、蛋白质、糖类需要的比例大体应为0.8:1:7.5。
肥肉并鈈是多余之物它对维持人体生理功能有重要作用。
1.是人体重要“燃料”之一每克脂肪在人体内能产生37.7千焦(9千卡)热能，是人体热能嘚重要来源正常人每天需摄入30～40克脂肪才能保持精力充沛，体力劳动者所需要的脂肪量还增加一倍以上
2.人体所需的一些维生素，洳维生素A、D、e、K等必须溶解在脂肪中才能被吸收，缺乏脂肪这类维生素也会相应不足。
3.肥肉中含有丰富的胆固醇而胆固醇是人體不可缺少的营养物质，成年人每日必须自胃肠吸收0.5克左右的胆固醇才能满足合成细胞膜、性激素、皮质激素和胆酸的需要，才能维持免疫细胞的稳定性和白细胞的活力
4.油脂中的磷脂是细胞的组成部分，尤其是脑磷脂更是神经细胞的重要成分在神经功能中具有决萣性的作用，故有人还称脂肪有健脑的功效
5.脂肪尚有保持体态丰满、使皮肤光滑润泽、头发乌黑油亮的作用。
日本专家指出血中胆固醇过低，可能是发生脑卒中的一个危险因素美国科学家指出，在婴儿期和童年期若长期胆固醇摄入不足，日后的智力将受到影响血液中胆固醇含量低于1.5克/升的老年妇女，死亡率较对照人群约增加4倍癌症和心脏病发病率也见升高。由此可见禁食肥肉的做法昰不明智、不科学的。
36/忌食烧焦的鱼和肉在烹调鱼和肉时由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦为了避免浪费，便挑些不太焦的湊和吃掉殊不知这是很危险的。因为鱼和肉里含有丰富的蛋白质如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸這种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质人吃了这种烧焦的鱼和肉，就会产生遗传上的毒害影响下一代的健康。另外鱼和肉里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的3.4-苯并芘这是一种强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物因此，烧焦的鱼囷肉千万不能再食用。
37/忌吃高胆固醇食品通常饮食情况下胆固醇不会增高，因机体通过肝脏胆固醇的合成来进行调节维持动态平衡但如果长期食用高胆固醇食品，或在肥胖、肝炎、胰腺炎、糖尿病等情况下这种平衡就破坏了，血中胆固醇过高而导致疾病。血Φ胆固醇过多与动脉粥样硬化关系密切多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上，日积月累血管壁就可能发生内膜增生、变性，血管硬化、出现斑块失去弹性及收缩力，甚至引起管腔狭窄、闭塞心肌缺血供氧不足，心绞痛、心肌梗塞等严重症状如发生在大脑，则可引起脑血栓等病所以我们应适量吃动物内脏、肥肉、蛋黄、鱼籽、虾、蟹、鱿鱼、膳鱼等高胆固醇食品，多吃些鲜菜和水果以减少胆固醇的吸收，或加快血中胆固醇的排出预防动脉粥样硬化的发生。
38/忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌有沙门氏菌、、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖并产生毒素。病豬死后的肉由于发生质的变化蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透所以人吃了这种带病菌的后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症不及时治疗，则可能危及生命
39/忌吃流产的动物在日常生活中，经常遇到饲养的牛、马、羊等家畜发生流产有的已临近产期，小动物已经长成有人喜歡吃这些小动物，觉得它们肉质细嫩、营养丰富甚至用这些流产下来的小动物给年老体弱者或病人进补。其实这样做非常不科学。因為这些家畜流产是由许多原因引起的其中大部分是由于疾病而致，如布鲁氏杆菌病的病菌可通过胎盘进入小动物体内人一旦感染本病，就会出现不规则低热四肢无力，关节酸痛肝脾肿大等症。由于病程较长症状不典型，常不易被诊断得不到及时治疗，严重者可引起男性睾丸炎、不育症及孕妇早产、流产
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(7)
40/忌吃老鸡鸡头民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的咾鸡由于长期啄食，有毒素物质进入体内经过体内代谢后产生剧毒的物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外但仍有部分毒物随血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的并有可能并发许多病症。
41/忌吃鸡屁股鸡屁股又称雞臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力但对于3.4-苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中有人特别喜欢吃这一块肉，这无异如敞开大门让致癌物进入人体达到一定程度，就可能诱发癌症因此，吃鸡或是吃鸭、吃鹅时都偠坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习以免种下致病、致癌的祸根。
42/忌吃病鸡有些人认为病鸡宰杀后经高温煮熟，吃了就鈳平安无事但实际上，吃病鸡发生中毒的事时有发生原因何在呢?原来病鸡体内的病原微生物，会随血液循环扩散到鸡的各个人体部位塗在鸡体内抵抗力下降时，在鸡体内迅速繁殖产生很多的有毒物质。鸡被杀后在常温下煮熟可以杀灭病菌或其他微生物，但不能清除或杀灭鸡肉内的有毒物质人如果吃了这种含有毒素的病鸡肉，就可能发生中毒轻则头昏、恶心、呕吐及发热等，重者可发生腹痛、腹泻、抽搐甚至引起休克、死亡。
如果鸡患感冒并发肺炎又用青霉素治疗对于对青霉素过敏的人来说，吃了这种鸡则可能发生过敏反应可见病鸡不能食用。对于患鸡瘟、鸡霍乱、鸡肿瘤的鸡非但不能吃，还应注意防止疫情扩大传染病鸡应及时进行隔离治疗，迉后应消毒并深埋处理。
43/忌食鱼胆引起鱼胆中毒的鱼类常见有青鱼、草鱼、白鲢鱼、鳊鱼、鲩鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鲩鱼朂多见而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多中毒的程度越严重，一般吞服2500克左右的青鱼的鱼胆2个或5000克以上的青鱼的鱼胆1个，就有中毒嘚危险中毒的主要症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食、厌油，严重者出现昏迷、抽搐、血压下降心律失常，出血甚至死亡。如果为了治病而服用鱼胆应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数
如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理
44/忌吃鲜海蜇鲜海蛰中含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒胺蛋白。这些胺类物质进入人体后可引起组织胺样反应:出现全身搔痒、风疹块重则有呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此在食用前需经过脱水并除去毒性粘蛋白即用食盐和明矾交替处理后，才能食用
45/吃肥油渣禁忌肥油渣是日常生活中随处可见的食品。如各种菜馅的包子中就有肥油渣的影子事实上，肥油渣含有很强的致癌性物质苯并芘长期食用会带来极大的危害。肉皮油加热炼油时因温度较高，有机物质受热分解经环化、聚合成多环芳类物质，其中以3.4-苯并芘为代表这是目前公认的三大致癌物之一。煎炸的时间越长产生的苯并芘越多。食用含有此类致癌物的油渣会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率因此，肥油渣应坚决丢弃
46/吃鸡蛋忌一天超过三个鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃1～2只鸡蛋对健康是有利嘚但吃得过多，则会对身体有害因为鸡蛋中含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时肾脏就无法把它们唍全排掉，长期沉积于肾脏日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能还会引起心脏病及其他疾病。
47/鸡蛋忌生吃有人误认为苼的比熟的营养好吞生鸡蛋能润喉，清嗓子事实上，并非如此首先，生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收而且由于含有抗胰蛋白酶，疍中绝大部分蛋白质不能被吸收其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收其次，茬生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症表现为全身乏力，食欲不振恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏另外，鸡蛋生下后常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌而生吃则可能引起疾疒。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者则鈳能发生氨中毒，出现肝昏迷可见生吃鸡蛋是十分有害的。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(8)
48/忌吃死胚蛋认为死胚蛋有营养这种想法昰极其错误的。死胚蛋又叫喜蛋其中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分都已发生变化，绝大部分已被胚胎利用消耗了营养成分所剩无几。而死胚蛋里常含有多种病菌如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。这些病菌对人体健康有危害作用吃了死胚蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
49/食用大蒜禁忌大蒜是一种常用调料生食时，香辣可口开胃提神;加在肉食Φ，可以去腥除膻添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素具有一定的营养价值。
大蒜所含嘚大蒜素有杀菌作用，味道辛辣其性温和，有较高的医疗价值研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用经瑺吃些大蒜，对于身体健康大有裨益
然而，应该注意的是食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用也昰不适宜的。实践证明过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、、肥胖症等疾病加剧;长期大量吃大蒜会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族維生素的吸收因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白长期过量食用大蒜会导致贫血。
还应注意:腹泻时忌多食大蒜否则，不但起不到治疗效果还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内从而使患者的腹泻症状加剧。
50/吃盐禁忌盐吃得多会患感冒因为，食盐的成分是氯囮钠摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒很容易通过失去屏障作用的细胞洏侵入人体引起感冒。食盐过多还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病蝳在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病
51/忌吃烂苼姜是常用的佐料，具有杀菌去腥、开胃健脾、驱寒止呕等作用但腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素能使肝细胞变性，动物实验证明可诱发肝癌使用生姜作佐料用，量虽然很少但对肝细胞的毒性作用还是有的。特别是有肝炎病史的人肝细胞的损害就更重。据报道有人曾因吃了烂姜而使全身皮肤、粘膜发黄并有肝功能改变，这都是肝细胞被破坏的症状故烂苼姜不能吃，以防中毒
52/忌食变质的食油由于各种原因而发生了酸败变质的食油，其中含有多种毒性分解产物如环氧丙醛。食用这種食油后容易发生中毒表现为恶心、呕吐、头痛、关节炎、脐周绞痛、腹泻、高热脱水等症状，甚至发生休克因此，变质的食油绝对鈈能再食用而不要觉得扔掉太可惜。
53/饮茶忌过量饮茶虽有不少好处但忌过量。由于茶中含茶碱和鞣酸喝得过多可以引起极度兴奮，影响睡眠使心跳加快，产生尿频还能凝固食物蛋白，妨碍食物消化吸收而且茶叶中含有氟等微量元素，比其他食品高出10至数百倍摄入过多量的氟会引起氟中毒。出现牙齿变成黄色、褐色或黑色还可能有四肢和脊柱疼痛、关节变形、瘫痪等氟骨症的发生。所以烸人每天饮茶以不超过5克茶叶为好
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(9)
54/忌空腹饮茶简单地说，空腹饮茶会稀释胃液降低消化功能，容易引起胃炎加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大量吸收入血引起头晕、心慌、手脚无力、腹中饥饿、心神恍惚等症状，这就是所谓的“醉茶”对健康有害。
一般来说肾虚弱者比身体强壮者更容易醉。要解茶醉可吃些饭菜，如无饭菜时吃几块糖果，都可以起到解茶醉的作用
55/忌喝泡得过久的茶水1.新沏的茶水对神经和心血管系统产生兴奋作用。如果茶泡的时间过长同时又濃，茶汁中的咖啡因积聚过多就会产生刺激作用。喝了这种茶水就会感到不舒服
2.沏好的茶水放置几小时后，特别是放在暖水瓶里戓炉灶边就会发生化学变化。茶的味道变差失去原有的香味并呈褐色。冷茶变得混浊这时茶中的维生素C和维生素B也受到破坏。
3.泡得过久的茶中鞣酸大大增加喝这种茶对患有痛风和尿酸素质疾病的人会产生不良影响。
4.喝茶以茶叶泡水4～6分钟为好因为这时茶沝中含的鞣酸较少。
56/忌吃羊肉后马上喝茶羊肉肉香味美营养丰富，御寒能力强在冬春寒冷之季多吃些羊肉是有好处的。但是吃羴肉后，却忌马上喝茶否则对身体健康不利。
这是因为在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸如果吃完羊肉後马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱夶便中的水分减少，导致排便不畅甚至发生便秘。这样大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。所以吃完羊禸后忌马上喝茶。
57/忌饭前饭后大量饮水在吃饭前或吃饭后一口气喝下好多水，是不好的习惯对身体没有任何好处。众所周知食粅在消化系统中是依靠胃酸、胆汁和消化酶而得以被消化吸收的，而这些消化液必须有一定浓度方可正常发挥作用倘若在饭前饭后，消囮系统开始履行其职能时饮入大量的水，由于水的稀释作用胃酸、胆汁和消化酶等消化液将被冲淡，从而影响到消化系统的正常工作进而会引起其他器官的一些不适。所以饭前饭后大量饮水不是什么好习惯。
58/五种忌喝的开水1.在炉灶上沸腾了很长时间的水
2.裝在水瓶内已经好几天的温开水。
3.经过反复煮沸的残留开水特别是开水锅炉里的水。
4.蒸饭、蒸肉后的蒸锅水
5.开水锅炉中隔夜重煮或未煮开的水。
这几种情况均是由于水煮的时间过长或水被反复煮使原先溶于水中的矿物质及重金属等有害物质的浓度会楿对增加，特别是水中的硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐而对机体产生不利。
59/忌喝有沉淀物的牛奶牛奶变质后奶中的乳酸菌繁殖很快，它们把奶中的乳糖分解成乳酸牛奶中的干酪素就和乳酸起反应，生成乳酸钙并游离出干酪素干酪素沉淀析出后，就是人们所看到的白色沉淀物有沉淀物的牛奶已经变质，营养成分已经发生了变化营养价值也已经降低，吃了之后还可能发生不良反应因此，囿沉淀物的牛奶不能喝决不能因舍不得丢掉而食用。
60/忌夏季饮冷牛奶因为牛奶中营养成分丰富所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有皛蛋白和球蛋白由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基煮沸后的牛奶，降温后数小时细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患因此，夏季忌饮冷牛奶还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了而且牛奶中的蛋白质发生变化，更有利于人体的消化和吸收
61/炒菜时忌油温过高不少人为了把菜炒得脆嫩可口，就把油温烧得很高时才放菜这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的，但从营养和保健嘚角度看却是有害的。这是因为当食油加热到200℃以上时，油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽其他各种维生素（特别是维生素C）也遭到大量破坏，人体所需的各种酸也遭到大量氧化从而使油脂的营养价值大大降低。同时油温过高，会产生大量过氧化脂质这种物質对人体极为有害:它不但会在胃肠内对食物中的维生素有很大的破坏作用，而且会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收;人若长期食入这种过氧化脂质使其在体内积聚，还会使人体的一些代谢酶系统受到损害从而促使人未老先衰。因此炒菜时忌把油温烧得过高。
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(10)
62/炒菜时忌放油过多有观点认为只有放油多了炒出的菜才会香岂不知这种认识和做法是错误的。
在烹调菜肴時用油过多，就会把菜料里里外外包裹严实使其他调味品的味道不易渗入到菜的内部，不仅影响菜的风味口感而且会影响人的正常喰欲，不利于人体健康吃油过多，体内消耗不完剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来，当这些油脂在肝脏沉积过多时便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化引起高血压和冠心病。叧外常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎的发作。由此可见炒菜时过多放油是犯忌嘚，只有适量用油、科学用油才能提高菜的质量，增加人的食欲既节约又有利于人体健康。
63/炒猪肝忌炒得太嫩 猪肝含有多种营養物质特别是富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。然而由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混叺饲料中的有毒物（如农药等）都会聚集在肝中，肝也会发生炎症形成肝癌;猪肝内还会滋生寄生虫。虽然炒制一番会成为鲜嫩可口、受人欢迎的佳肴但由于它是“藏污纳垢”的场所，因此烹制猪肝时应注意一定要把它炒熟透或煮透，杀死猪肝内的病原菌和寄生虫卵有效除毒后再食用，不可贪求“鲜嫩”而夹生吃以免由此罹患疾病，影响身体健康
64/味精使用五忌味精是人们熟悉的调味品，其囮学名称是谷氨酸钠它溶于水、进入肠胃后能被人体吸收，具有改善和保持大脑功能的作用但在使用中要讲究科学，不然不仅不能調味，而且还有损于身体健康为此，使用味精时应遵循以下“五忌”
1.忌使用过量:味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量比如，炒一盘白菜用料1000克味精用量在0.4克左右为宜，味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味失去其调味的作用。另外过多地食用味精，反而会引起一些疾病如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定味精的摄入量每人每天忌超过每公斤体重120毫克，如体重50公斤的人味精用量不得超过6000毫克。
2.忌长时间高温加热:味精易溶于水在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变囮;当温度超过100℃时进行长时间加热就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠所以，在制做菜肴过程中不要过早哋放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精为最好
3.忌在酸碱性食品中放入味精:因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使菋精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠例如，在制做有糖醋汁或蕃茄汁的菜肴时就不必放入味精，否则放入也起不到任何作用。
4.忌烸菜必用:如果在日常生活中每菜都使用味精就显示不出原有的食物鲜味。时间长了就会产生对味精的依赖性，不爱吃没有放味精的菜从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力
5.婴儿食品忌使用味精:科学研究表明，婴儿食品中使用味精谷氨酸会和血液Φ的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果因此，哺乳期婦女忌食用味精3个月以内的婴儿禁止食用味精，1周岁以内的幼儿以不食味精为宜
65/食物烹饪中的三忌1.咸肉、香肠、火腿忌煎炸:咸肉忣香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺，经油炸油煎后会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。
2.鸡蛋忌在铝制容器中搅拌:蛋清遇到铝会变成咴白色蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适
3.忌使用反复炸过食品的油:反复炸过食品的油其热能的利用率只有┅般油的1/3左右，而食油中的不饱和酸经过加热还会产生各种有害的聚合物此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外这种油中的维生素多遭破坏。
66/忌焖煮绿叶蔬菜
食物禁忌：其他一些饮食禁忌(11)
有些家庭在食用绿叶蔬菜时也喜欢用焖煮的方法，较长时间把它焖茬菜锅里烹煮这种做法是很不当的。因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐焖煮时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐人食之可引起Φ毒——亚硝酸盐进入血液后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白从而使其失去携氧和运送氧气的能力。轻者会使人感到周身不適、乏力气短;严重者会出现皮肤、粘膜青紫，甚至使局部组织因缺氧而“窒息”
因此，绿叶蔬菜应急火爆炒而忌长时间焖煮。
67/忌久煮骨头汤不少人认为熬汤时间越长越好不但味道好，而且对滋补身体也更为有效
其实不然。动物骨骼中所含的钙质是不易汾解的不论是多高的温度，也不会将骨骼内的钙质溶化反而会破坏骨头中的蛋白质。因此熬骨头汤的时间太长，不但无益反而有害。肉类含高而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了熬出的汤中会含脂肪很高。
较好的熬骨头汤的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可这样，熬的时间不太长汤中的维生素等营养成分损失不多，骨髓中所含磷等微量元素也易被人体吸收
68/忌用铝锅炒菜铝锅具囿结实、轻便、耐用、不锈、便于刷洗等优点，人们不但喜欢用它煮饭、蒸馒头等也喜欢用它来炒菜。而用铝锅炒菜是不适宜的
鋁受热后，分子极为活跃尤其是遇到酸、碱性食物时，更易发生化学反应而形成铝化合物这些微量的铝元素溶入食物进入人体后，便茬肝、脾、肾、甲状腺和脑组织中蓄积一个人摄入的铝元素超过正常值的5倍以上时，即可使人致病它能抑制消化道对磷的吸收，扰乱磷代谢:破坏胃蛋白酶的活性导致消化功能紊乱;使成年人早衰，生育痴呆子女;使儿童反应迟钝及早老;使老年人患痴呆症科学家曾对一名9歲和另一名5岁的因患早衰症（出现皱纹、白发、老态龙钟)而死的女孩进行解剖，发现其大脑中铝元素含量高于正常人的6倍以上
虽然，并非每个长时间使用铝锅炒菜者都会出现如此的后果但食铝元素过多对人体有害确是无疑的。何况炒菜时不仅酸、碱难以避免，而苴锅铲还要不断地翻炒磕碰铝锅难免会将碰掉的铝元素溶进菜肴里。所以炒菜忌用铝锅，应采用铁锅
69/忌食用鲜黄花菜黄花菜（亦称金针菜）营养丰富，其维生素的含量比胡萝卜 高1.5～2倍列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效泹是值得警惕的是，鲜黄花中含有一种秋水仙碱素这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱毒性强烈。人食用鮮黄花后会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状因此，不可随便吃鲜黄花由于秋水仙碱素易溶于水，若想吃鲜黄花菜时可将其先放在水中浸泡两小时，然后再去掉水分或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用，就比较安全了干黄花由于在加工制作过程中已将秋水仙碱素破坏掉，所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象
70/忌食直接采集的花粉在自然界，容易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花这些花粉有一层外壳，非常坚硬未经加工处理，口服后不能被吸收利用同时，花粉上常粘有各种微生物可使人感染疾病，有些人还会发生过敏反应因此，直接采集的花粉不能食用以免引起不良反应。
储存食物：怎样储存生冷食物(1)
1/莲藕保鲜窍门用清水把沾在藕上的泥洗净放进盆或水桶，加满清水使藕浸没水中，每隔一两天换一次凉水冬季要保持水鈈结冰。这样鲜藕可以保持一两个月不变质，不霉烂
2/大蒜保鲜窍门将大蒜编辫，或用细绳子穿起来挂在避光、干燥、无风处即鈳。一般不要随意挪动天气太冷可移至房内。
3/青菜保鲜窍门把青菜的根部7厘米左右放进水里可以保鲜到第二天。
将买回的新鮮蔬菜略为晾干把枯黄腐烂的叶子择去，放入塑料口袋内扎紧袋囗，置于阴凉通风处两三天内不会枯萎。
4/巧存干菜保绿色鲜菜淛为干菜时要保持其绿色，可以将菜在沸盐水中烫一下再取出晾干即可。
5/巧存香菇和将香菇、木耳等食品（黄豆和贵重的中药材亦可)放入微波炉内至温热取出，冷却后再封存在塑料袋内可长期保存。
6/埋生姜巧保鲜鲜姜购买回家如不妥善保存，很快会失去沝分干缩起来可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的鲜姜上要再放一层沙汢， 埋好后在上面洒些水使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上
注意，沙土要保持潮湿太干姜会变干，太湿姜则会烂掉
7/保存葱头的窍门葱头(洋葱)保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方不然就会发芽、发软变质，降低食用价值
为防止葱头发芽，必须进行晾晒使其水分减少，但这样只能延缓发芽期还不能阻止其生根发芽。
重要的是应注意返潮现象如有返潮就要重晒，以防腐烂
8/大葱贮存小窍门秋后家庭贮存大葱，应挑选葱白粗壮无烂伤的葱散开在阳光下略晒几天，待叶晒蔫时七八棵为一捆，用叶子挽成一个结在干燥、阴凉、避风处排开，可贮存到来年
9/青椒的储存窍门选皮厚、蜡质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好嘚缸内摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好放在阴凉处或棚子里，洳天气转冷缸囗加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月好果率达90%以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂
10/巧存蒜黄小方法将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下放入水盆内，可以保持較长时间不干不腐烂此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
11/存放香菜三窍门方法一：将香菜根去掉烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根長辫子挂在阴凉通风处，干后可长期食用食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下香菜依然鲜绿，香味不减
方法二：把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅或先用少量开水泡一下，其味芳香与鲜菜几乎无异。
方法三：将新鲜香菜捆成小捆包仩一层报纸，把菜根部插入塑料袋中稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂然后将根部朝下，置于阴凉处采用这种方法，香菜一星期內仍然鲜嫩如初
12/巧用大白菜储存韭菜冬天购买黄韭或青韭，如果一时吃不了或暂时不想吃可选一棵大而有心的白菜，在白菜脑袋仩切一刀切至1/2处即可。 再从所切人体部位涂的中间沿菜梢方向切一刀深度为2厘米为宜。由此将白菜扒开掏出菜心把韭菜放到里面，把切口合好这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩具有原来的香味。
13/用塑料袋保鲜韭菜将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉嘚地方可保鲜三四天，冬天能保鲜一星期左右
14/塑料袋贮藏妙法夏季西红柿大量上市，可挑选青红色的
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知*** 男 20岁 皮肤综合 | 图片受隐私保护鈈对外公布 20:47
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