有招加工黄片糖是不是黄糖师傅吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-04-09 23:47 标签： 片糖是不是黄糖
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喜欢烹调及焗蛋糕的读者一定遇仩这个挑战就是食谱中的食材家中刚刚没有，无论是因为根本少用所以没买或是刚好用完了，总之就是没有我收得最多读者问题就昰，焗蛋糕曲奇或甜品的网上食谱（尤其是外国食谱）通常都有brown sugar这个食材而跟随EatClean饮食理念的读者又记起我一向不建议用brown sugar，那么可以用什麼食材去代替

首先，为何我不建议brown sugar我就为对EatClean不太熟悉的读者解释一次：大部份黄糖brown sugar，只不过是经过漂白的白砂糖加上糖蜜制造而成的属于加工糖一种。

基本上大部份烘焙食谱都可以用原糖去代替黄糖不过要注意由于原糖粒比较黄糖粗糙，所以可能需要之前处理一下財做出同样效果要怎样处理，就视乎你想做什么

●曲奇或早餐pancake：用1:11去代替就可以，不用事前准备

●Muffin或cupcake：由于两者制成品通常比较松軟，原糖粒又太粗糙有时候会分配不均衡，突然一口有糖一口无糖。所以有两个方法：第一把原糖于磨钵中磨碎。第二用食谱中微量液体，例如牛油或橄榄油轻轻加热然后把原糖溶于其中。

虽然椰糖看下去有点像原糖或黄糖但是椰糖分别较大。椰糖本身湿度含量低所以如果选择用椰糖去代替，需要增加液体份量；视乎食谱大小需要通常我会再加一茶匙至一汤匙的橄榄油。另外亦要注意椰糖甜度比蔗糖低，所以有可能需要增加份量

非洲黑糖含天然糖蜜，是最理想代替黄糖之选择大部份食谱基本上可以1:1去代替。不过要注意非洲黑糖的湿度较高，有时候包装开启后会黏在一起只要轻轻筛一次就可以了。

我不太建议用这个方法因为用液体糖去代替固体糖比较复杂。但是如果实在没有其他天然糖这两款糖浆亦可以。用液体糖去代替要注意两个地方：首先，液体糖的甜度通常比固体糖高所以糖份需要减少。第二由于用了液体糖，所以食谱其他液体食材也需要减少

●每一杯黄糖，可用?杯（160毫升）液体糖去代替

●每?杯液体糖，就需要把其他液体食材（例如橄榄油或牛奶）减少?杯（60毫升）

烘焙对我来说是一种科学实验，各款品牌的天然糖质量会有差距；所以如果第一次失败了不要气馁，继续尝试加减份量一定最终会成功的。

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