【摘要】:正花生可能导致严重嘚食物过敏反应,其中Ara h 1是花生中最主要的过敏原之一美拉德反应已被证明可以影响食物蛋白的生物学特性。本文用干热法处理重组Ara h 1使其发苼美拉德反应,通过游离氨基、结合糖、果糖胺含量检测和荧光分析等方法研究了不同处理时间对重组Ara h 1蛋白糖基化的影响,并在此
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