在制作一块腐乳多少盐时盐和酒是什么调节酶的活性的

下列关于一块腐乳多少盐制作的描述中正确的是(  )

A. 在一块腐乳多少盐制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作一塊腐乳多少盐

C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D. 密封瓶口前最好将瓶口不需要通过火焰以防杂菌污染

下列关于一块腐乳多少盐制作的敘述错误的是(  )

A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸


B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快豆腐越易腐败
C.用盐腌制一块腐乳多少盐的过程中,要控制盐的用量盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

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