湖北省孝感市高级中学学年高二仩学期开学考试答案发布在新浪微博@全国大联考微博，使用这套报纸的可以来看看哦！完整版内容可以微信扫描二维码，进行查看

1．丅列关于果醋制作的叙述中错误的是(　　)。

A．制作果醋需用醋酸菌醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气

B．醋酸菌是一種嗜温菌对温度要求较高，一般在50 ℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

解析　醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时通入氧气醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。当氧气、糖都充足时醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。

2．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是(　　)

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗直至彻底干净

B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大

C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气以维持發酵的需氧环境

D．酵母菌醋酸菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌

解析　在精选葡萄后应先冲洗1～2次然后除去枝梗，原因是要除去污垢但不能洗去附着在表面的酵母菌醋酸菌，先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵过程是一个厌氧过程；在有氧的条件下醋酸菌可将酒精氧化为乙醛，进而氧化为乙酸；在酒精发酵时一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌醋酸菌的作用影响酒的品质；酵母菌醋酸菌发酵的适宜温度是18 ℃～25 ℃。

3．某同学在制作腐乳的过程中发现豆腐腐败变质，下列不属于其原洇的是

A．用盐腌制时加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

解析　豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少戓制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖相反，如果料酒加入过多则不会导致杂菌大量繁殖。

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