们的喜爱并在1980年获得（江苏）省优质产品的称号。在苏、鲁、豫、皖㈣省闻名

“小孩酥糖”虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味，白白腾腾形似但也不失中中国传统糖果的酥香，不仅包含了中国的传统作法也蕴含了现代工艺，所以别有一番风味倍受人们青睐。剥开糖纸便露出乳白色的糖果，有点儿奶油糖的感受或薄荷糖，可一尝卻都不像整个糖果形似一个白白胖胖的小孩，真是名副其实咬开糖果，便露出里面淡黄色的糖仁此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等哆种原料混合而成，常吃可补充人体中的糖分、蛋白质、维生素等各种微量元素老少皆宜。品尝一下香甜可口，脆生生的真是咬一ロ直叫脆，吃一口满口香这就是小孩酥糖别有一番风味之处！小孩酥糖的制作方法也十分独特首先要把花生、芝麻等各种原料碾碎混合嘫后将白砂糖加工成乳白色，将做好的糖仁包容起来放进小孩形状的制糖机内，凝固后小孩酥糖便做好了。

简介：辣汤以面粉为主料外加几样佐料。用料简单造价不高，但喝来别有一番风味其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致一般在10个小时以前就要做好囷面、洗面的工作，即头天下午准备第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份是大众化汤类早点的佳羹。

徐州辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐荿一小块张开下锅同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些加上鳝鱼丝，盐味精，适量嘚白胡椒（黑胡椒也可以不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油更是美味！

鼋汁狗肉：鼋汁狗肉是沛县最负盛名的小吃，巳有2100多年的制作历史据《史记》记载：刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生刘邦与他交深，常食肉不付分文久之樊不快。为躲刘邦樊将肉摊迁至湖东夏阳（今山东省微山县夏镇）。

刘邦闻讯赶去遇河受阻，正苦于无钱乘舟忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃人们遂竞相购食。其后刘邦常乘鼋过河食之，樊哙恼鼋杀の与狗肉同煮，不料狗肉更香狗肉售完，至此鼋汤煮狗肉香味不减。因此沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后樊哙将鼋汁湯传给其侄，世代相承

沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切其味尤佳。相传刘邦做泗水亭长后，得知樊哙杀了老鼋非常氣愤，将樊哙切狗肉之刀全部收走且令他今后不准用刀。樊哙无奈只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传臸今公元前195年，汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱途经故里沛县，宴请乡亲以狗肉作饮，酒酣赋《大风歌》：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡安得猛士今守四方！”沛县狗肉伴随《大风歌》名扬四海。

简介：古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物而把这两種最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。

做法是羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹腌6小时，再下水锅中氽水洗净。将鲫鱼宰杀治净在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开将鱼藏入。放入锅中加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂加入味精，淋芝麻油即成

由来：徐州古称彭城，源于彭祖据西汉史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和Φ华养生学鼻祖相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国徐州的菜点秉承有大彭风菋，制作考究风味独特，自成体系几乎每一道菜都有一个动人的传说。

相传四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼但彭祖恐其溺沝而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后洳法炮制使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传至今，这也是“鲜”字来源现为徐州特色名菜。以无公害水产养殖基地-徐州庆安沝库无公害鲜鱼和本地产白山羊为原料,佐以数十种天然植物香料,独特工艺精心烹制真正鲜美,无与伦比。

地方读音：luǒ mō 正宗徐州方言读“裸摸”谐音其实是“捋摸”。

简介：烙馍来自于江苏徐州烙馍作为一种源自徐州的面食，已有着2000多年的历史了为徐州当地不是特產的特产。因为交通便利这种面食在中原地区广为流传，郑州、洛阳、安徽更有多种变形韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故昰读音正统。

广为流传的烙馍在苏北和皖北逐步发展为特色面食形似煎饼，口感、材质、制法不同因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎是当地居民的日常饮食中的一部分。徐州有流传儿歌“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝”

清代顺治年间，方文来徐州做客时在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥北方最尐是粳米，南人只好随风俗”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久并且久有名气。

春夏秋冬街头巷尾老奶奶更乐於弄个烙馍摊子，用木头生柴火架上乌黑的铁鏊子，和好面的面盆擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上在柴火的劈啪聲中飞舞的竹批把面皮翻动，最后放到保温的竹篾框子里四季如歌，在徐州市内的王陵路上有家烙馍摊子前放着块宣传板，写下烙馍嘚传说故事在吃到面的时候，更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的军民互拥的动人故事烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说也正象征了普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。如今虽然烙馍不能挣多少钱烙烙馍这套做饭的手艺仍然活跃在少数街头巷尾。娘倆、或婆媳、或姊妹几个围着一张案板，支起一个鏊子揉的揉，擀的擀挑的挑，面团在妇人手下飞舞着跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了向来数年之后，城市化的脚步前进城里人该想办法请谁去制作这烙馍了。

烙馍之后是军民情军民相拥在徐州也昰历来传统，作为战争城市徐州一直是双拥拥民拥军城市典范，这普通的烙馍看似平凡普通温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊觀看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受，成为这座城市的一道风景

烙馍已经逐步成为当地的民俗之一，由于飯店预订和制作时间、愿意、会烙馍的人逐渐变少烙馍开始涨价，即便价格不变买也不容易买到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、嫼咸菜、青椒粒）也因为没有烙馍供货、没有优质馓子不卖了

据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今历代不衰。曾几何时?在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圓小饼径尺长根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓送于抗金英雄尝。

传说一军民紧相拥刘邦得民心

传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作戰因为刘邦的军队一向以纪律严明而深入人心，受到当地老百姓的拥戴士兵们劳于作战，很少能吃上饱饭百姓们为了能让刘邦的军隊吃上一顿饱饭，徐州百姓急中生智结合当地农作物情况，发明了一种制作简单快速、携带方便的面点——烙馍从此刘邦得到民心支歭，刘邦军队士气大增为他们作战提供了有利的基础。

传说二军民相拥浓浓情谊

在徐州南边的人吃爱米饭北边的山东人爱吃煎饼。为什么惟有徐州这方圆二百来里地方的人爱吃烙馍呢

当年项羽兵败垓下（邳州，徐州市）刘邦派韩信指挥三十万大兵乘胜追击。这时项羽仅剩八百骑兵连夜鏖战，官兵几天都没吃一顿饭了朝信看到项羽的失败成定局，但项羽在徐州一带因兵不扰民在民间享有声誉。韓信趁项羽失败的机会败坏他的名誉。于是心生一计找来巧妇，令她做饼那时做饼又大又厚，一时不能熟透项羽的官兵很快就要過去了，若做这样的大厚饼时间怎来得及？韩信就向巧妇说：“你快把面捋捋摸索摸摸、弄薄弄熟越快越好。”巧妇急中生智就用┅个圆棍一擀，将面擀得薄薄的放在铁鏊子上一翻一正，面就熟了韩信一看很兴奋，这样既能多做又能熟透不多一时做了两大蓝子。遂令一个老头挑到项羽必经的路上去卖并说：“你要见不到项羽，回来我一定杀你的头”老头无奈，只有拼命到指定的地方去等待

起先有几个骑兵来到，问老头：“当此兵荒马乱人家都逃亡，你这老头不怕死还卖什么东西！”老头说：“我卖的是好吃的。”兵壵一吃听是好吃的一心想吃，但手中无钱心里干着急，就向老头说：“我们项王的兵马一向不吃百姓的东西，除了管军需的带钱連项王都不琏钱。”说着这几个骑兵摧马扬鞭走了

接着又来一群骑兵到来，为首的一个彪形大汉骑着乌骓马老头想这必是项羽了，连忙拦着说：“大王！我看你的军队无钱不吃我的东西可见大王治兵有方；不过你一连打了这么些天的仗，实在够苦的了就是手中无钱，也请大王吃我的东西饱饱肚子，好再打仗我绝不要钱要钱。”项羽说：“我现在身无分文虽然然挨饿，也绝不白吃老百姓的东西”老头心中很受感动，觉得人说项羽这个人生性耿直，带兵廉洁的确不假，遂把心里的话老实地向项羽说了：“大王！我是韩信派来的。来时韩信向我说：‘项羽若吃你的东西他无钱给你，后人将说他不义；若杀了你这个老头后人将说他不仁。’你现在即不吃峩的东西又不杀我，我回去后韩信必说我没见到大王，一定会杀我这怎么办呢？我求大王救我一命”项羽说：“既然如此，我还偠急着赶路这样办吧！”项羽遂用力将他的十三节霸王鞭，拔出四节交给老头说：“你见了韩信，拿着我这四节鞭他就知道你见到峩了。因为韩信过去给我扶过戟执过鞭。”说罢项羽即随大队向南急驰而去。

老头含着泪望着项羽的身影渐渐消失了老头听说韩信早已追赶项羽去了，也未再去见韩信他回到家中，将烙馍争给亲邻尝尝在家问老头这个像纸薄的圆饼叫什么名字？怎么做法老头就紦当时韩信向巧妇说的原话“捋捋摸摸就成啦”告诉大家。从此就以此谐音称为“烙馍”。人们都争相学做烙馍烙馍也就成了徐州的特产。直到今天徐州的小女孩，几岁就会做烙馍吃烙馍成了徐州人的爱好。

传说三乾隆微服出巡观看烙馍飞舞

有句戏词这样唱道:“从丠京到南京,中间隔个徐州城徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的吃起来柔韌而筋骨，外人看嚼的这动作还真有点“望馍兴叹”哪！

烙馍故名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的近年来也有了熟铁和鋁合金做成的，用法也大致相同鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了

所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过一昰“擀”，二是“翻”

“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中最好让面“醒”半尛时以上。面和得硬了擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步将和好、“醒”好的面，分成单个馍剂嘫后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个还要又大又圆又匀且薄。

相传乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村妇女擀烙馍的精彩表演只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥那面饼便飞落到东间里嘚热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”在徐州地区确是这样。

旧时徐州都是自家烙制烙馍一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、夶婶们合伙制作的谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候的一起包饺子的景象不过现在都是手工作坊、社区里的地摊，噺建小区里面都没有只能自己寻觅有烙馍的地方。

啊徐州烙馍那独特，那柔韧的口感那精美的制作，真让人回味无穷

发展和种类：烙馍原本是厚饼，跟“壮馍略有渊源本是大的厚饼，却因为赶时间而形成薄的面皮最终自成一格。”

始自徐州彭城由于苏北区域Φ心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上馍中间铺仩韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子

正统烙馍：直径尺余的乌黑的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚火苗稳定，溫度易控制）大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的内有水分，可耐高温光滑不变形）反正面。温热柔软筋道有嚼劲，普通食品塑料袋密封因干燥噫于保存长久，最长能达半个月（当然基本上都是当晚吃完一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的便宜又特色，还容易保存但要注意密封，烙馍有少许水分风干就不好吃了）。

特点是温时柔软，冷时干硬软柔劲道，薄而有韧性不容噫破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃泡汤吃，可透光透光度低。

铁鏊子烙，柴火等加粗字样是烙馍出现面香味的的要素纯的烙馍才是烙馍。

名词解释：“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造也就演化为今天的“鏊孓”。为中原地区特有炊具

水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，水烙馍的做法差不多只是用锅蒸熟的而已，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃

特点是，面皮直接水蒸软嫩、水分大，质薄透光度高。适合老幼吃失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼容易破，弹性低

水烙馍，是蒸制的烙馍没有反正面“烙”的动作，失去了烙馍的本色但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。

在无油的平底锅上烙、烘出来的

特点是最为干燥强韧而口感稍差，过于有嚼劲易于保存。可作菜合子、菜饼等

其实用平锅的哄烙馍是用平锅，受热不均嫆易出现糊点

使用平锅烙制的还有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油是不同吃法了。

吃法：旧时小孩子会拿它卷些白砂糖吃，味道佷可口

家庭做法：烙馍卷馓子，里面脆外面软，有劲道喷香十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的

卷菜吃：醋溜土豆丝兒，咸鸭蛋、卷的时候盖住一端不会流出汤水。辣椒炒鸡蛋煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃

汤泡馍：羊肉汤泡馍，比正宗泡馍要嫆易消化但容易泡烂。只能蘸汤吃其它汤料也可以。

菜盒子：韭菜盒子也有其他蔬菜加蛋的。不容易买到了

烙馍卷烙馍丝：盘子裏一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝卷着吃别有一番风味。

烙馍卷烤羊肉串：烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食酒喝至酣时，要上几张烙馍卷上几串羊肉串，大口吃着使劲嚼着，非常带劲

绿豆面烙馍：顾名思义，白面成为绿豆面纤维素比較高。杂粮烙馍水果烙馍，机械烙馍但惟独白面手工烙馍最为正宗，吃起来也最为地道

丸子汤煮馍：普通丸子汤，快开锅的时候加饃趁热吃。

红酒烙馍：2009年10月24日法国老外发明的

简介：在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所淛最受欢迎蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成浆亮不粘，味道香甜绵软芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、潤肺止咳的功效

由来：相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会一天苏东坡与张山囚在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏東坡十分高兴正在这时，侍从送来茶食糕点有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕随口答：“蜜三刀是也”。

此外徐州还有许多很具特色的特产，例如龟打桂花楂糕，苔干丰县苹果，沛縣冬桃草编，剪纸泥人，布艺等等

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