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1.将面粉倒在案面上中间扒个小窩。明矾、食碱、精盐用温水200克化开倒入面粉内,再掺入酵面和清水100克揉匀,用擀面杖擀成约1厘米见方的面块排刷蘸上菜籽油,薄刷一遍面皮再用刀均匀地切成20条。
2.面条逐条搓成约40厘米长、6.5毫米粗的细圆条右手朝前,左手往后搓滚待圆条旋扭后,将两个端头对拆用右手指压住左手再朝前搓动,使之成双股绳状照此法再搓成四股(约20厘米长)的麻花。
3.锅内加菜籽油烧至七成热时,将麻花逐條顺锅边下入翻炸至金黄色时捞出,沥去油即成
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