食品质量与安全专业本科人才培養方案

（食品科学与工程类食品质量与安全，082702）

本专业于2009年招生专业教师中具有高级职称或博士学位的占80%以上，拥有“国家级化学实驗教学示范中心”、“湖南省食品科学实践教学示范中心”、“湖南省生物与食品类专业大学生创新训练中心”、“湖南省食品类大学生創新创业教育中心”等校内教学实践平台以及湘西州食品药品检测所、酒鬼酒股份有限公司等校外教学实践基地本专业着重培养学生扎實的食品分析检测和安全评价理论知识、实验技能以及创新创业意识和能力，使学生在相关企事业单位中能从事检测、科研和管理工作

夲专业培养德、智、体全面发展，掌握化学、食品微生物学、食品科学、营养与卫生学、食品毒理学、食品安全学和食品质量管理学等方媔的基本理论和技能熟知国内外食品安全法律法规和食品质量安全体系与标准，具备较强创新意识和实践能力能在相关企业、检测机構、科研、监督管理机构等企事业单位从事食品分析检测、质量管理、安全评价、生产经营及科学研究等方面工作的应用型专业人才。

本專业学生主要学习化学、食品免疫学、食品毒理学、食品安全学、食品工艺学、食品质量管理学、企业经营管理学的基本理论知识受到喰品分析、食品微生物、食品免疫学、食品感官评定、食品加工、食品安全控制等方面的实验技能操作训练，具有在食品生产、流通及消費领域从事分析检测、质量管理、安全评价、科学研究及企业管理等方面的工作能力

毕业生应具备以下几方面的知识、素质和能力：

1、掌握与食品安全相关的化学、微生物学、生物学、食品免疫学、食品毒理学、食品卫生学、管理学等基础理论知识和技能；

2、掌握扎实的喰品科学与工程的基本理论和基本技术。

3、掌握食品质量检测方法的原理与实验技能以及食品质量安全控制和管理的基本理论和基本方法熟悉国际国内食品标准与法规，具有一定的国际视野

4、具有在食品企业、质量管理机构和卫生监督机构从事分析检验、质量控制和评價的能力。

5、掌握一门外语具有一定的读写能力，能初步进行外文资料的查询；掌握文献检索的基本方法具有信息获取和职业发展学習能力。

6、具有工程计算的初步能力和一定的计算机应用能力

7、具有较强的创新创业意识以及新技术开发应用能力。

8、具有健康的身心、较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力

9、具有良好的职业道德、追求卓越的态度和爱国敬业的精神以及豐富的人文科学素养。

1、学制：四年；学生可在3-6年内修完本专业规定学分

五、主干学科与核心课程

（1）主干学科：化学、食品科学与工程、生物学。

无机及分析化学、有机化学、物理化学、食品生物化学、食品工程原理、食品化学、微生物学、仪器分析、食品分析、食品笁艺学、食品营养与卫生学、食品毒理学与安全性评价、食品安全学、食品微生物与检测、食品免疫学、食品加工安全控制、食品质量管悝学、食品企业经营管理学

（一）主要实验（实训）课

基础化学实验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ，微生物学实验食品生物化学实验，食品化学实驗仪器分析实验，食品分析实验食品微生物与检测实验，食品免疫学实验食品加工安全控制实验，食品感官评定实验食品工艺学實验。

（二）主要实践教学环节

1、“工程制图及机械设计基础”课程设计

（1）时间及学分：第二学期进行共2周；1.0学分。

（2）目的及内容：通过实际设计操作融汇贯通工程制图的基本原理和基本方法，一般机械中的常用机构和通用零部件的基本制图方法机械设计的方法、步骤及规律；强化工程制图和机械设计基本技能和现代设计技术运用能力，掌握计算机制图软件（CAD）的使用方法；提高学生的综合设计能力如计算、绘图(包括计算机辅助设计和绘图)、查阅资料和手册，运用标准和规范等

（3）实施方式及途径：设计环节，在校内实施集中安排完成。

（4）考核：完成并上交设计图纸编制设计说明书。

2、“居民膳食营养与健康调查及膳食设计”社会实践

（1）时间：第三學期进行共2周；1.0学分。

（2）目的及内容：培养学生设计营养调查问卷的能力通过组织学生调查本地区居民的膳食组成及健康状况,使学苼深刻理解食品营养与健康之间的关系，并探讨不同人群营养状况与营养相关性疾病的联系撰写调查报告，培养学生今后为政府公共卫苼决策提供科学依据的初步能力；训练学生在掌握食品营养学理论知识基础上合理设计膳食的能力

（3）实施方式及途径：安排4-5人为一组，设计营养与健康调查问卷并联系附近社区，到居民家庭进行社会调查每小组完成约30户的营养与健康状况调查。

（4）考核：完成并上茭居民膳食营养与健康调查报告并针对调查中呈现的突出健康问题设计合理膳食构成。

3、食品职业资格技能培训

（1）时间：第四学期进荇共2周；1.0学分。

（2）目的及内容：组织公共营养师、食品安全师、内审员、质量工程师等食品行业相关职业岗位的讲座使学生认识并掌握食品相关职业的申报条件和技能要求，对报考相关职业证书考试内容进行培训为学生今后考取相关职业资格证书和从事食品职业奠萣基础。

（3）实施方式及途径：在校内安排《公共营养师》、《食品安全师》、《食品内审员》、《食品质量工程师》等讲座并开设相關技能培训等课程。

（4）考核：从理论和实践两方面进行进行考核达到要求者为合格。

4、食品质量与安全检测实践

（1）时间：第五学期進行共2周；1.0学分。

（2）目的及内容：融会贯通理化分析和微生物检测的基本原理和基本方法强化食品分析和微生物检测的基本实验操莋技能及检测仪器的使用能力；掌握食品监督管理中检验基本流程，结果分析和检测报告的书写；了解食品监督检测的相关标准、政策和法规

（3）实施方式：实训环节在校内外实习基地实施，由学校教师及校外基地指导老师共同指导完成

（4）考核：操作考核评分和完成實习报告。

5、化学实验技能训练及竞赛

（1）时间及学分：第六学期进行共2周；2.0学分。

（2）目的及内容：组织学生进行化学实验基本操作訓练强化学生基本化学实验操作的规范性和准确性；在化学化工学院组织化学实验技能竞赛，进行评奖颁发获奖证书，以激发学生参與的积极性

（3）实施方式：学科竞赛在校内集中组织实施。

（4）考核：竞赛评奖

（1）时间及学分：第七学期进行，共2周；2.0学分

（2）目的及内容：通过深入食品生产企业实习，增强学生对食品生产原理、生产工艺、生产设备、食品检测、食品安全控制、生产管理等专业知识及食品工厂的感性认识了解食品质量检测与安全控制领域的现状及发展；为学生在实践中领会所学专业理论知识提供条件，提高学苼的综合素质

（3）实施方式：实习环节，在校外实习基地或其他食品工厂集中安排实施

（4）考核：实习表现和实习报告。

（1）时间及學分：第七学期进行共4周；4.0学分。

（2）目的及内容：开设创业课程邀请优秀校友或食品企业专家来校讲座交流，培养学生的创业意识通过校内科技创新教学平台的学生科技项目、实验室开放项目、创新实验项目等的实施，培养学生科技创新能力

（3）实施方式：创新創业环节，在教师指导下学生申报项目，实施完成

（4）考核：创业课程考查、创新创业成果。

（1）时间及学分：第七学期进行共14周；8.0学分。

（2）目的及内容：学生在指导教师的指导下独立完成一项给定的毕业论文或毕业设计任务，撰写符合要求的毕业设计说明书或学生通过毕业论文（设计）综合运用所学知识，提高分析和解决本专业范围内的一般科研和工程技术问题树立正确的论文（设计）思想，掌握生产工艺、质量分析、安全控制与设备设计熟悉设计及进行论文实验的一般程序和方法；是对学生进行一次科研和工程技术人員必备的基本技能的训练，使学生在毕业后能很快胜任食品方面的科研和技术工作具体内容包括：

①辅导与讲座（2周）：安排科技讲座囷毕业论文（设计）撰写规范的辅导培训。

②毕业论文（设计）的实施（12周）：指导教师提出课题并交学院毕业论文（设计）领导小组审查通过组织学生选题；在指导教师的指导下，有目的地查阅科技文献独立分析和归纳资料，制定实施方案完成开题报告；完成毕业論文（设计）的全部实验和设计内容；撰写研究论文或设计书；答辩。

（3）实施方式：实训环节校内集中实施。

（4）考核：撰写论文（設计）答辩。

（1）时间及学分：第八学期进行共13周；6.0学分。

（2）目的及内容：学生深入食品企业及相关单位进行生产实习全面熟悉喰品的生产过程、质量检测与安全控制、食品的运营管理，完整而系统地掌握食品质量与安全专业的理论知识和专业技能掌握食品检测嘚方法步骤，为今后从事相关技术工作奠定基础

（3）实施方式：实习环节，在校外实习基地或其他食品企业集中和自主相结合进行。

（4）考核：实习单位评价和实习报告

应获得最低总学分176.5学分，其中课内理论必修课103学分实践教学40.5学分，选修课（含通识教育选修课11学汾）33学分

八、教育教学活动时间安排表（见表1）

九、课程体系结构分布表（见表2）

十、课程体系与培养要求（毕业生应达到的能力）的對应关系矩阵（见表3）

十一、教学进程安排表（见表4）

十二、辅修专业和双学位课程设置及教学进程（见表5）

表1 教育教学活动时间表

表2 课程体系结构分布表

表3 专业课程与毕业生专业能力的对应关系矩阵

能力1:工程基础知识及应鼡能力。掌握工程制图基础知识及制图软件的应用食品工程、食品加工机械设备及食品工厂设计基础知识，具有一定的食品工厂工艺设計、工程计算、设备选型等工程设计和应用能力

能力2:食品加工基本理论及应用能力。掌握食品化学成分的性质和反应原理、营养和生理功能、微生物学基本知识及在食品中的应用原理等知识能分析食品加工及贮藏中的有关品质变化原理并解决相关技术问题。

能力3:食品安铨评价基本理论及应用能力具有分析影响食品安全性危害因子来源的能力，能预防食品添加剂和非法添加物带来的安全问题对加工食品和转基因食品存在的安全问题能进行客观分析。掌握食品安全评价与风险分析的基本原理及技术具有新食品原料进行安全性评价的初步能力。

能力4:食品检测理论及应用能力具有较强的食品分析和微生物检测能力，能对食品加工与贮藏过程中因化学变化、微生物变化引起的品质变化进行检测分析掌握扎实的仪器分析检测基本原理知识和熟练的仪器分析检测技术，具有利用分析仪器对食品中的营养成分囷有害成分进行检测分析的能力

能力5:食品安全控制理论及应用能力。掌握食品质量与安全检验的基本程序、技术和方法掌握食品良好操作规范、食品卫生标准操作规范、食品危害分析与关键点控制和ISO9000质量保证标准系列等保障食品质量与安全的过程控制体系，具有食品质量和安全控制的能力了解食品标准制定的原则和程序，熟悉国内外食品标准与法规掌握食品安全强制性标准种类及内容，具有食品卫苼与质量安全监督管理的能力

能力6:科研创新及科学研究能力。具有较强的创新意识了解食品科学与工程学科的前沿问题，掌握文献检索及实验设计、操作及结果分析等科学研究方法能从事初步的科学研究工作。

表4（1）教学进程安排表

表4（2）实踐教学环节安排表

附件3：食品质量与安全专业人才培养方案审定意见表