手撕兔肉要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制
卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
1、将卤药包配方分荿两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀即成糖色。
3、锅置火上掺入鲜汤5000克，放入姜葱调入精盐、味精和糖色，再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞沝冷水下锅，兔子下锅水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉再烧煮两分钟，继续除去血沫兔子捞出后，将水倒出不要锅洗淨后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水水量以没过兔子为宜，水不够加开水盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮基本保持微微沸腾状态。30分钟后关火。不揭盖直到汤冷，捞出兔子在室温下晾干。
烧烤炉一个烤夹一个，烤刷一个清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟即可大功告成。
手撕烤兔那独特的味道和震憾的经营场景往往强咽口水、驻足难行。碳火摇曳醇香四起，诱人味道随之而出食客看客往往奈何这人间美味不得，食之大呼过瘾感其兔肉焦香扑鼻，绵软化渣或五香，或麻辣越嚼越香，回味无穷其魅力真真让人难以抗拒，其烤制方法如下： 1、将整兔洗净剔除多余的脂肪。 2、用适量的料酒洒在兔肉上并用手反复揉搓使入味（料酒可以用现磨的花椒碎代替） 再撒适量的盐，也用手反复揉搓便于入味 调味后的兔肉放入保鲜袋中扎紧口，放入冰箱冷藏2天 3、取出腌渍好的兔肉，放在铺了烘焙纸的烤盘上 放入烤箱中层上下火，200度烤约60分钟 中途看兔肉变干时，用刷子蘸取烤盘中兔肉滴下来的油汁涂抹表面可以多涂抹几次，烤至表面金红色能闻到很浓的肉香味就差不多了。
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