什么冰解,冰解是冰解什么意思思

华南农业大学食品学院教授 赵力超

酸辣粉、麻辣烫、辣子鸡……生活中很多美味都离不了辣辣味带来灼热感的同时也可能让很多人眼泪、鼻涕直流,口唇肿胀舌头发麻。此时吃什么食物最解辣呢?

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉,同时也会刺激鼻腔有时对皮肤也产生灼烧感。辣椒素辣椒中的主要辣味成分,是一类酰胺衍生物它难溶于冷水,易溶于酒精等有机溶剂

不断用水漱口有一点作用,能减轻辣引起的灼烧感;冰水比常温的水效果要好一些更能对抗局部灼热感。而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法目前没有实质的研究和理论支撑。

其实真正的解辣小能手昰牛奶,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走起到很好的解辣效果。酒能够溶解辣椒素不过若是高度烈性酒,可能会“辣上加辣”酒精可能更适合于切东西时辣椒素沾在皮肤上,微血管扩张导致皮肤发红、发热的情况。豆奶也能解辣因为含糖量较高,与豆奶相姒的还有可乐、果汁、乳酸菌饮料等甜饮料糖水也能起到一定的解辣效果。

综合来说冰牛奶及冰豆奶、冰可乐等甜饮料都可以一解火辣辣的灼烧感,酒可用于解手上之“辣”不过人的肠道和肛门也含有与辣椒素结合的受体,第二天还会感受到“灼烧感”(熊楚欣)

(責编:李轶群、杨迪)

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