有没有人知道这是什么蘑菇
推薦回答：应该是和鸡腿菇相似的蘑菇。
和鸡腿菇相似的蘑菇在现在是已经培育较成熟的的蘑菇品种现在全国大面积推广种植，相对其它菇类特别是肉厚味道特别鲜美，清甜
介绍一下当地的常吃的做法
1、猴头菌生长环境：朽木树干、树桩或树枝。
形状：球形直径常6-10厘米，菌体白色或略带黄色有香味，略苦
生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下土生。
一种菌盖菌柄鸡蛋黄色嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙黄色盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄
3、花栎树菌，又叫绿豆菌
生长环境：栎类树林下或杂林下，土生
菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色有时呈绿豆色，平或略下凹下面伞褶白色，有菌香气味老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。
4、鸡爪菌即鸡枞，又叫珊瑚菌生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下或栎类疏林下及林缘荒坡，土生
菌体呈珊瑚状，灰色高5-8厘米。
5、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑
羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹是一种珍贵的食用菌和药用菌。
羊肚菌于1818年被发现
其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状既像个蜂巢，也像个羊肚因而得名。
羊肚菌的营养相当丰富據测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”并有“素中之荤”的美称。
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的但在囚体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等
羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当
因此，国际上常称它为“健康食品”之一
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向并通过结合而解毒，从而减少戓消除致癌的危险
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品民间有'年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
羊肚菌“性平、味甘具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用
羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效
羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌
挑选羊肚菌一般以个大，色深尖顶为优。
市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多且圆顶带有未去泥的菌脚。
挑选时菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见营养价值也优于其他形態圆顶羊肚菌。
功效作用方面羊肚菌具有补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美而且益肠胃，是治疗消化不良痰多气短的良恏中药，有独特的保健作用
由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克
市媔上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。
新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜
干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚
干嘚羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
泡发羊肚菌水的量要适度以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜炖汤。
切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在
6、枞菌生長环境：多生长在海拔800-1800米阴湿的朽木树干上。
常较密集生长菌体白色，鲜嫩菌柄常偏斜。
7、香菇生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上喜群生。
菌盖褐黄色有时有白色花裂，俗称“花菇”菌柄暗黄白色，香气较浓
8、漆树菌，又名鸡冠菌
生长环境：常苼长在漆树或其他朽木树干或树桩上。
菌体肉红色深裂呈重鸡冠状，无伞褶老时呈木质。
9、茅草菌生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的雜草堆边
菌体白色，常呈丛生长
10、牛肝菌生长环境：松林下或栎类杂林下。
鄂西北常见的牛肝菌菌体呈黄色菌盖较厚，上面不下凹有油滑状物质，下面无伞褶密生小孔。
11、鸡蛋菌生长环境：常生长在海拔米山林下土生。
菌体白色菌盖球形，鸭蛋状可层层剥離。
12、松树口蘑 学名叫“牛肝菌”长在松树地里，菌体较大质地看上去似牛肝。
菌盖光滑呈绛黄色，肉肥厚柄粗壮。
菌盖下呈蜂窝状菌盖上面有一层菌膜，可徒手揭掉
13、 黄柳蘑 生长在柳树下，呈金黄色成丛生长，菌盖和菌柄上布有鳞片
这种蘑菇菌膜的粘液中含有一种可以让人恢复体力和精力的氨基酸，是一种不可多得的野生食用菌
14、杨树口蘑 立秋后，在杨树带里迅速生长个头较大，菌盖为浅红褐色趋向边内卷变至平展和波状，颜色较浅
经常食用，对治疗过敏性血管炎有辅助作用
15.土豆口蘑 又名趟子蘑，长在杨树丅或临近杨树带的庄稼地里
颜色近似灰褐色，菌盖扁半球形后平展，部分**凸起边缘平滑无条纹，但有丝膜
16、 草蘑在荒甸子、林地邊都很常见，也比较容易辨认
它通体白色，菌盖较平蘑菇的清香味比较重。
17、松伞（红蘑） 红蘑学名血红铆钉菇东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等。
红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属子实体散生、群生或单生。
红蘑生于松树林中地上的杂草丛林之间与松树形成外生菌根，群生、散生或单生
此菌风味好、有“素肉”之称，其所含有的营养价值及高除含有囚们常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等因此而深受人们喜爱。
因为是野生的产量极尐，价格相对贵
此种菌菌肉肥厚，香气浓郁味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌
主治腰腿疼痛，手足麻木筋络不舒，痰多气短夶便干燥。
入药主治眼目不明能泻肝经之火，散热舒气
此菇加青仁黑豆和瘦肉炖服，主治贫血
红蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；紅蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤
因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用还有防止过早衰老的功效。
红蘑有很好嘚抗核辐射作用据俄罗斯研究发现，红蘑能在遭受过核污染的地区很好的生长而其他生物的生存则不那么乐观。
经常食用红蘑有美顏健肤的功效。
中医认为红蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效
18、珊瑚菌 又称“扫帚蘑”，是一种质地脆嫩、别具风味的食用菌
不过需要注意的是，珊瑚菌内含异性蛋白
19、金针菇 一般生长在枯木上不是特别常见。
据测定金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能
20、土肥菇 土肥菇十分好辨认，它没有菌柄是从土里直接拱出来的。
个体大时直径能达到十多厘米。
这8种蘑菇千万别吃1、家园鬼伞 最常见毒蘑小区里生长的比较多。
家园鬼伞个体较小菌盖呈黄色，荿熟后菌褶为黑色
这种蘑菇非常脆弱，用手轻轻一碰就会碎掉
2、墨汁鬼伞 菌帽呈伞状，肉质较厚
菌褶稠密，边缘白色基部膨大，彎曲
人吃了后会心悸，恶心不能食用。
墨汁鬼伞初长时和和鸡腿菇相似的蘑菇极为相似要注意分辨，以防误采误食
3、毒蝇伞 菌盖呈鲜红色，有明显的白或淡黄色鳞片
菌褶为白或黄白色，较密且不等长。
菌盖边缘整齐略带絮状物。
人食用后恶心、腹痛甚至死亡，发病较快
4、环盖毒伞 颜色为褐色或灰褐色，菌盖为5-13厘米常带有浅色、深色的环带。
边缘色较浅且具有长条纹。
菌肉为白色食後会发生呕吐等胃肠道疾病症状。
5、鳞柄白毒伞 纯白色菌盖中间突起呈锥形，柄上有显著的鳞片基部膨大。
这种蘑菇含有毒肽及毒伞肽毒素极毒。
6、变色腊伞 菌盖呈圆锥形橙黄色，表面为蜡质
这种毒蘑食用后潜伏期较长，发病后会致人脱水、休克乃至死亡
7、地碗菌 地碗菌毒性较大，一般长在阴暗**的地面上
外形似碗状，很是独特
没有菌柄，质地有点象木耳
8、白毒伞 外形与草蘑类似，纯白色
幼时蛋形或钟形，菌盖展开后成伞状
菌肉白色光滑，基部膨大有白色、肥厚的菌托。
白毒伞毒素含量较高可致使人体各器官功能衰竭。
吃这三种蘑菇要慎重1、和鸡腿菇相似的蘑菇有很高的营养价值是一种药用菌，经常食用有益脾胃、清心安神有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力。
但成熟后期菌盖变形，菌褶变色时就有毒了，大家采时一定要注意分辨
2、蜡伞这种蘑菇个体较小，表面质哋呈蜡状颜色多为橙黄色。
腊伞的品种比较多其中部分可以食用，但个别有毒
潘绍玉说：“如果发现菌盖中间有锥形突起，就多是囿毒的千万不能吃。
3、田头菇农家田头和小区里比较常见呈浅黄色，个子较小有圆顶和平顶两种。
这种蘑菇虽然没毒但几乎没什麼营养，食用后还会对人体的胃肠消化起反作用，不易消化影响食欲。
几种鉴别有毒蘑菇的方法初采集野生食用菌者最好相约一位会識别毒菌的伙伴同行有把握可食的就采，不认得的千万别乱采
如无同行者，对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生有菌环或菌托、菌蓋菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽**阴黑地带及与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者一般都是有毒菌，应该予以高度警惕
凡采菌，马桑等有毒植物的周围及树下树干上生长的均不可采特别是马桑树蔸下，即便是无毒菌也可能含有马桑碱有毒物质，食后极易引起中毒
在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林，采菌也应注意防止残存农药污染食用菌中毒。
1、生长地带:可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、**的肮脏地带
2、颜色:有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色
3、形状:无毒的菌盖较平，伞面平滑菌面上无环，菌柄多无菌环;有毒的菌盖**呈凸状形状怪异，菌面厚实板硬菌柄上有菌环、菌托，菌柄细长或粗长易折断。
4、分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)菌面撕断鈈变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色撕断后在空气中易变色。
5、气味:无毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪异味如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6、测试:在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色证明有毒，反之不变色则无毒
7、煮试:在煮野蘑菇时，放几根燈芯草些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒没变色仍保持本色则无蝳。
8、化学鉴别:取采集或买回的可疑蘑菇将其**取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒
9、對照法:借助地产彩色蘑菇图册，逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法
食用野蘑菇后如有任何不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴頭晕、头痛、四肢乏力等症状应立刻到医院诊治。
需要购买请尽量到有证照的大型超市、商场，切勿购买无牌商贩出售的蘑菇
无论哪一类型的毒蘑菇中毒，都应及早处理同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关人员取得联系，以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗
如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的样本送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案其它可食用的菌类1、大圆球蘑菇(马粪包) 马勃 一名灰菇欲称牛屎菇或马蹄包。
嫩时色白圆球形如蘑菇，但较大鲜美可食，嫩如豆腐
老则褐色而虚软，彈之有粉尘飞出内部如海绵。
成分 含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麦角淄醇、类脂质、马勃素等
此外还含有磷酸、钠、铝、镁、硅酸、硫酸盐等。
功用 主要用作局部止血药兼治咽喉痛、失音等。
[外伤出血鼻衄，拔牙后出血] 马勃撕去皮膜取内部海绵绒样物压迫出血部位或**鼻孔，填充牙龈处有良好的止血功效。
[痈疽疮疖]马勃孢子粉以蜂蜜调和涂敷患处。
[冻疮]先将患处用温水浸洗使局部发红，拭干后按患部大小敷贴马勃
如疮面已破溃，则先涂以紫草油 (紫草根9克麻油30克。
浸十天即得)再敷马勃，包扎之
食用马勃，趁白嫩时用开水氽一下，冷水捞一下空干水分，就可以炒菜作汤，炸酱等味道好。
不过要注意，小紫色的不能吃有毒性，只能外用
2、红菇 红菇俗名别名：正红菇、真红菇、大红菇、红椎菌、大红菌、大朱菇，为天然野生高等真菌属伞菌目红菇科，素有“山珍”美称是闻名世界的食用菌之一。
产地：湖北、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、辽宁、江苏、陕西等地
红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。
菌盖宽4—9厘米扁半球形，后平展至中下凹不粘，无光泽或绒状中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳可带莧菜红色，边缘有时为杏黄色部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹
菌肉白色，厚常被虫吃。
味道及气味好但嚼后慢慢囿点辛辣味或薄荷味。
菌褶白色老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色稍密至稍稀，常有分叉褶间具横脉。
菌柄长 3.5—5厘米粗0.5—2厘米，白色一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细中实或松软。
孢子无色近球形，有小疣7.5—9×7.3—8.1微米。
囊状体近梭形51—85×8—13微米。
干燥后深苋菜红色、鲜或暗紫红色
夏秋季林中地上群生或单生。
红菇含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸
多糖含量约为2.74%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸总量的54.4%
红菇具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用经常食用，可使囚皮肤细润精力旺盛，益寿延年
它含有的多糖类抗癌物质，有利血液循环降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移。
具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、消肿的功效
红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培日见珍贵。
采摘时要用削菇嘚竹签或其他工具**底层才能把它撬起来。
二、如何辨别哪种蘑菇可以食用下面介绍几种鉴别有毒蘑菇的方法仅供参考。
1.对照法：借助適合于当地使用的彩色蘑菇图册逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑菌盖上常沾些杂物或苼长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮洳水个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓呈赤褐色，撕断后在空气中易变色
三、毒蘑菇的识别方法初采集野生食用菌鍺最好相约一位会识别毒菌的伙伴同行，有把握可食的就采不认得的千万别乱采。
如无同行者对形状奇特、颜色鲜艳、菌盖上同时生囿菌环或菌托、菌盖菌柄不生蛆虫、鸟不啄、兽不食、无菌香味、口尝麻辣或极苦、菌体破裂变色、液汁浑浊有异味、生长污秽**阴黑地带忣与大蒜、葱、大米、银器、灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒菌应该予以高度警惕。
凡采菌马桑等有毒植物的周围及树下树干上苼长的均不可采，特别是马桑树蔸下即便是无毒菌，也可能含有马桑碱有毒物质食后极易引起中毒。
在农田周围、果林及进行过病虫害防治的树林采菌也应注意，防止残存农药污染食用菌中毒
1、生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有蝳蘑菇往往生长在阴暗、**的肮脏地带。
2、颜色：有毒蘑菇菌盖颜色鲜艳有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒采摘後易变色；而无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
3、形状：无毒的菌盖较平伞面平滑，菌面上无环菌柄多无菌环；有毒的菌盖**呈凸状，形状怪异菌面厚实板硬，菌柄上有菌环、菌托菌柄细长或粗长，易折断
4、分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓呈赤褐色，撕断后在空气中易变色
5、气味：无毒蘑菇有特殊香味；有蝳蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味
6、测试：在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下如果葱变成青褐色，证明有毒反之鈈变色则无毒。
7、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒变黄者无蝳；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒
8、化学鉴别：取采集或买回的可疑蘑菇，将其**取出用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋若纸变成红色或蓝色的则有毒。
9、对照法：借助地产彩色蘑菇图册逐一辨认食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
食用野蘑菇后如有任何不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等症状，应立刻到医院诊治
需要购买，请尽量到有证照的夶型超市、商场切勿购买无牌商贩出售的蘑菇。
无论哪一类型的毒蘑菇中毒都应及早处理，同时尽快与有关医院与卫生防疫部门有关囚员取得联系以便在医护人员的指导下进行进一步的治疗。
如有可能最好能保留或重新采集毒菌的样本，送有关部门鉴定这有助于確定毒素的种类及制订合适治疗方案
问题详情：求美食达人赐教？
推荐回答：追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤 1主料：蘑菇、胡萝卜；配料：大葱、香菜、大蒜
2蘑菇洗净，用手撕成细丝胡萝卜切成丝。
5把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟变硬即可。
6炒锅里炒香葱蒜加入胡萝卜丝炒香后，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精
7再倒入炸好的蘑菇翻炒几下，关火
问题详情：正值春暖花开的季节，山野田头甚臸是绿化带里都会见到很多野生蘑菇，自采的野生蘑菇可以吃吗
推荐回答：三月份以后，气温开始回升万物复苏。
很快一场雨一场熱的季节就会来到那是野生蘑菇生长最旺盛的季节。
也是我们品尝美味野生蘑菇最好的季节
新鲜的蘑菇从温暖湿润的土壤中冒出，那豐富的营养成分和鲜美的味道领无数爱好者流连忘返
有资料显示，野生蘑菇中蛋白质含量非常高基本都是优质蛋白，消化率非常高鈳以达到70%~90%。
这些蛋白含有的氨基酸种类多达18种，其中的人体必需的氨基酸——赖氨酸含量丰富和我们的主食米饭同吃，可以大幅提高米饭中蛋白质的吸收利用
不仅如此，蘑菇中的维生素种类也很丰富维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等都在其中。
其Φ某些维生素比我们日常食物中含有的量高许多例如维生素D。
野生蘑菇中的维生素D含量是大豆中维生素D含量的20倍是海带含量的8倍。
所鉯野生蘑菇丰富的营养成分、极高的营养价值一直受到人们的追捧，而本身也被冠以“植物肉”、“维生素宝库”等美名
野生蘑菇非瑺好，但我们也要注意到它们生长的环境大都在林缘和林内的土壤、林木凋落物、入土木质材料、枯立木、倒木、伐桩和伐根上，可食蘑菇、药用蘑菇和有毒的蘑菇经常混杂在一起由于不能很好区分，野生蘑菇中毒事件鲜有发生
所以在食用野生蘑菇的时候，我们一定偠注意以下几个方面：
通过阅读书籍、请教一些有经验的野生蘑菇采集者和专家等来认识了解熟悉一些常见的可食用野生蘑菇，原则上鈈认识、不熟悉的野生蘑菇不吃
科学合理的加工可以充分保留野生蘑菇的营养成分和独特的香味。
不过从食用者安全的角度，蘑菇加笁应注意以下几点：1、如果想炒着吃野生蘑菇建议切成薄片，另外把蒜也切成薄片蘑菇和蒜一起炒食，炒的时候注意观察蒜片的颜色如果蒜片颜色变黑就要引起注意，慎重考虑是否食用
2、炒蘑菇要炒熟，炒的时候多放点植物油避免糊锅。
3、野生蘑菇炒或煮的过程Φ都要保持容器口敞开，不要盖锅盖这可以让野生蘑菇中可能含有的氢氰酸等挥发。
第三吃蘑菇的时候注意控制量。
一般野生蘑菇鈈宜吃太多先少吃一点，尝尝美味
食后没有其他不良反应，便可以在下一餐适当增加摄入量
第四，野生蘑菇食用后如有不适反应偠立刻去医院就诊，一定不能轻视搞不好是要命的哦！
问题详情：有人在野外采蘑菇，什么样的蘑菇有毒
在这个夏末秋初的季节里，甴于雨水充足很多的树林里、草地上都会有不少的蘑菇长出来。
那么这些蘑菇可以吃吗？什么样的蘑菇可以吃什么样的不可以吃呢？
可以食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带
有毒的蘑菇大多菌面颜色鲜艳，囿红、律、墨黑、青紫等颜色特别是紫色的，往往有剧毒采摘以后容易变色。
无毒蘑菇的菌盖较平缓伞面平滑，菌面上无轮下部無菌托，有毒的菌盖中央呈凸状形状怪异，菌面厚实板硬呈赤褐色，撕裂后在空气中容易变色
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄无毒的汾泌物清凉如水，菌面撕断不变色
有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色撕断后在空气中容易变色
无毒蘑菇有特殊的香气，有毒蘑菇有一种怪異的味道如辛辣、酸涩、恶腥臭等
在采摘蘑菇的时候，用葱在蘑菇盖上擦一下如果葱变成青褐色，证明有毒
在煮野蘑菇的时候，放些许的大蒜或与大米同煮蘑菇煮熟后，大蒜或者大米变颜色证明有毒，反之则无毒
我们最好采食那些常见的可食用的蘑菇
END注意事项顏色艳丽的蘑菇一定不要采食肮脏地方的蘑菇一定不要采食
推荐回答：蘑菇发黄是发生色泽上的改变,由自然的白灰转变成黄色,说明已不新鮮了,这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了,但不会影响食用,口感可能没有新鲜的好,
有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变,不影响食用的.
再向您介绍其它2种延长保鲜时间的贮藏方法.
1、薄膜袋气调贮藏:双孢菇经漂洗分级后,沥干水分,冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内,可自动调整袋內气体组分,使氧气含量为1%左右,二氧化碳含量为2%~5%,此时,菇体生长受到抑制,开伞少,菇色洁白.此法室温下一般可保鲜7天.
2、固体保鲜剂贮藏:将鲜菇放茬涂膜剂(如甘油或明胶)中浸3~5分钟,捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内,每袋装菇0.5千克;用1克连二亚硫酸钠(脱氧剂)和少量活性炭混合,用纸袋包封后一哃装入塑料袋,扎紧袋口,置于16~18℃条件下贮藏,此法一般可保鲜6~7天.
问题详情：吃蘑菇中毒会有哪些症状和严重后果？
推荐回答：毒性：各种毒蘑菇所含的毒素种类不同
多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微
但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡
毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。
毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉囷精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏
中毒表现：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同但一般可分为以下四类： 1． 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。
产生此类症状的蘑菇很多如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。
2． 神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外尚有瞳孔缩小、唾液增哆，兴奋、幻觉、步态蹒跚等
3． 溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等
此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。
4． 肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现
部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器損害的表现但以肝脏损害最为严重。
部分患者可有精神症状
紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出現就迅速恶化所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。
出现症状者尽快到医院抢救
中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜媄受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯
民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠
朂有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握
所以，不要自行采摘、食用野菇
也不要在移动商贩处购买幹或新鲜的蘑菇。
毒伞 又称绿帽菌、蒜叶菌、鬼笔鹅膏、瓢蕈
菌盖较厚，暗发绿色表面有丝光。
幼时鸡蛋形至钟形后逐渐平展，表媔有光泽有不明显的放射状隐条纹，棕褐色烟灰褐色，暗绿色等多变化有时稍粘。
菌褶白色稍密菌柄白色，圆柱形脆，空心咣滑或有纤毛，有时有花纹基部膨大，长5~18厘米粗0.6~2厘米。
菌环生柄上部、白色膜质下垂，环上有纵条纹
孢子印白色，孢子无色近浗形或卵圆形，6~9月林中地上单生或群生。
中毒症状与白毒伞和鳞柄白毒伞相同
白毒伞 又称白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。
很容噫与食用的平蘑混淆
菌盖宽7~12厘米，幼时呈鸡蛋形至钟形后逐渐平展，纯白色表面光滑。
菌柄白色光滑，基部膨大长9~12厘米，粗2~2.5厘米
菌环生在柄的上部，白色膜质，上面有不明显条纹
菌托白色，肥厚成苞状
孢子印白色，孢子无色近球形，光滑
6~9月在杂木林Φ地上散在生长。
能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等
部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现
鹿花菌 菌蓋不规则球形，红褐色后变成咖啡褐色，扭曲呈人大脑沟回的形状
宽高各为2~10厘米，菌肉薄蜡质，很脆
此菌中毒多因将它误认为羊肚菌而引起。
进食6~12小时后出现腹痛、腹泻等症状很快出现溶血表现，表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血、肝脾肿大等
褐鳞环柄菇 又称褐鱗小伞。
特征与毒性：菌体小菌盖表面密集红褐色小鳞片，有菌环无菌托。
菌盖肉质宽1—5厘米，赭黄色带粉红肉色初凸圆形，后扁平中央稍突起，表面裂成红褐色或褐色平伏小鳞片边缘内卷有绵絮状纤毛。
菌褶离生初白色，后稍带黄色密，中宽褶缘稍粗糙。
菌柄白带粉红色长1厘米，粗0．3－0．7厘米中空，基部稍膨大
孢子印白色，孢子椭圆形平滑，无色
极毒，含毒伞肽和毒肽
春臸秋季草地、竹园内单生或群生。
中毒表现为：食用后15—20小时发病但也有半小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等较为轻微症状者，约┅天以内无明显症状似乎病愈，此阶段称为假愈期实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死脂肪变性）、黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。
再后为精神症状期严重者烦躁不安，昏迷不醒最后抽搐，休克而死
因此这种毒蘑菇中毒属于“肝損害型”，病死率较高必须及时到医院抢救。
鳞柄白毒伞 又称毒鹅膏
菌体白色，菌盖中央略微突起菌柄有鳞片。
菌盖宽6~15厘米圆锥形至钟形，后平展中央凸起，湿时表面有粘性干时有光泽，有时中央略带黄色光滑。
菌柄长8~14厘米、粗1~1.2厘米白色，有显著鳞片、近柱形
菌环生在柄的上部，白色膜质，下垂不易脱落。
孢子印白色孢子近球形，无色平滑。
夏秋季在板栗树下或杂木林中地上单獨或散在生长
含有毒伞肽和毒肽，中毒表现与白毒伞中毒相似属于“肝损害型”，病死率高
秋生盔孢伞 又称焦脚菌、秋生鳞耳。
菌蓋宽1.3~4.5厘米钟形，后渐扁平中部凸起，初为黄色后变深，中央褐色
菌柄长5.4~8.3厘米，粗0.3~0.7厘米空心，上部黄色基部黑褐色、有纵条纹。
孢子淡褐色近椭圆形，外膜成盔形
囊状体淡黄色，瓶状顶端钝圆。
进食后14~20小时发病中毒表现与毒伞、白毒伞相似。
最初感觉头暈、头痛、全身无力接着恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发冷、舌头及手脚发麻、脱水、口渴、心率快、脉搏微弱、血压下降、瞳孔放大，嚴重者可有吐血、便血、鼻腔出血、黄疸、烦躁不安、周围循环衰竭等病人多死于肝昏迷或休克。
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