娘酒是客家娘酒怎么样特产吗?它有什么文化价值?

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梅县客家娘酒怎么样娘酒酿造技藝的历史悠久据《嘉应州志]记载,早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句客家娘酒怎么样人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼囷红菊发泡来酿酒,称这种酒为“扒酒”因这种酿酒呈暗黄色,被称为“客家娘酒怎么样黄酒”或“客家娘酒怎么样娘酒”客家娘酒怎么样娘酒在粤东客家娘酒怎么样地区广泛分布,梅县是其代表性地域之一

梅县客家娘酒怎么样娘酒制作工艺沿袭着千年的传统,主要囿选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、取酒、炙烤、封坛9个制作程序选料:选取糯米为原料(用砻刚刚去掉谷壳的糯米),晚季稻更好颗粒饱满,这样蒸出来的米饭较软浸米:目的是使米粒中的淀粉吸收膨胀,并使淀粉颗粒间得以软化糯米浸泡一天左右,夏天半天即可蒸饭:先用大火加热,沸后再用文火将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦外硬内软有弹性,内无白心蒸出来的米饭以松、軟、透而不结团为佳。冷却:出锅后的糯米要铺撒在米筛或地面上放凉。将蒸煮后的糯米拌入5%酒曲(酒饼)也就是搅拌、配料、堆积囷前期发酵的过程,在糯米内拌入酒曲此种酒曲演变自畲族,由十多种药材配制而成相当于天然酵母。发酵:将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中用手将其拍实,在酒缸中间挖个小酒洞撒点伴有酒曲(酒饼)的凉开水,密封盖上被子,一般情况下人穿多少衣裳就要蓋多少被子,大约24小时后坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟把酒汁盛入坛中,用碗盖住再用另一个碗反扣,以防杂物落入炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香封坛:自然冷却,放置一周后淘汰沉淀物,封好酒坛放置待随时饮用。

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