参厨词厨怎么读说?

《燕鲍翅参新厨艺》是2006年1月1日

科學技术出版社出版的图书作者是徐鹤峰。本书介绍了燕鲍翅参的烹饪制作方法

中国人食用燕鲍翅参由来已久,具有数千年历史在使鼡鲜活物品受局限的情况下,懂得运用极其复杂的加工手段去制作干货去炮制干货。干货加工后的滋味呈现出别具一格的资质,是一些鲜品无法比拟的同时也创造了储藏和保管干货的一整套方法。在外国人看来这些简直是天方夜谭而面对用中国烹饪方法加工而成的席上珍馐,他们在赞叹中国菜的食物原料博大精深的同时更能体现到中国饮食文化的渊源深厚。

本书详细介绍了近百种燕鲍翅参创新菜、酒店热卖菜照片精美,彩色印刷图文并茂,通俗易懂易学易做。希望本书能给烹饪专业的学生和教师带来一些很好的启发和参考能给厨师朋友和餐饮管理者送去有益的经验和实用技术。

徐鹤峰生于1947年,汉族上海江苏饭店餐饮总监,从事烹饪工作41年现为中国烹饪大师。 1980年荣获全国旅游战线优秀厨师光荣称号。 1984年赴澳大利亚进行江苏菜烹饪表演。同时被评为澳大利亚荣誉公民 1984年,在丁山賓馆对娄江菜进行研究整理,并运用其接待四方来宾得到一致好评。 1984年任江苏省“美食杯”烹饪比赛评委。 1986年担任江苏省旅游局編辑的《江苏风味》技术顾问。 1987年赴香港考察各大饭店;在金陵饭店、南京饭店两次与日本名厨进行厨艺交流。 1988年赴马来西亚进行江蘇菜的烹饪技术表演;出版《食在丁山》挂历。 1988年参加第二届全国烹饪大赛,为江苏菜进前七名作出突出贡献 1993年,任第三届全国烹饪技术比赛的评委;在金陵饭店与法国名厨交流 1998年,任江苏省首届星级旅游饭店名厨名菜名点交流展示会鉴定组评委 1999年,两次参加上海東方电视台举办的“厨王挑战赛”荣获厨王称号等等。

2.常见鲍鱼的选购及品质

6.鲜鲍鱼和冻鲍鱼烹制

  • .豆瓣读书[引用日期]

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